一般情況下，皮蛋的制作需要加入石灰、純堿、茶葉、食鹽等進(jìn)行腌制，使蛋白質(zhì)凝固脫殼，還有一些商家為了加快脫殼速度，會(huì)添加一些含鉛量高的物質(zhì)——黃丹粉，光看這些制作原料就滿身都是拒絕，名副其實(shí)的三高產(chǎn)品，高鉛、高納、高膽固醇。一般人適量食用不會(huì)太大影響，但是有些人還是不能吃的。

兒童孕婦是不能吃皮蛋的，因?yàn)槠さ昂罅康难趸U，兒童孕婦對(duì)鉛的吸收率是普通人的兩倍，所以進(jìn)食皮蛋十分的危險(xiǎn)。兒童身體正在發(fā)育，身體吸收鉛之后會(huì)存留在器官中和導(dǎo)致鈣流失。孕婦吃皮蛋很容易引起鉛中毒，從而引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、身體智力缺陷。所以這類群體能不吃就不吃，能少吃就少吃。

患有高血壓的患者也不建議多吃皮蛋，皮蛋中的鈉含量也是十分的高，攝入過(guò)量的鈉會(huì)導(dǎo)致血壓升高。另外患有高血脂的朋友們也要注意了，皮蛋膽固醇含量是普通鮮鴨蛋的5倍多，是羊肉的10倍多，所以病友們千萬(wàn)要限量進(jìn)食。令人欣慰的是，現(xiàn)在的市面上有無(wú)鉛蛋，這種通過(guò)無(wú)鉛制作的皮蛋，鉛含量已經(jīng)大幅度降低，鉛含量在國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以下，可以放心地食用。