炒土豆絲是一道普普通通的家常菜，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，還非常的好吃。無論是大人還是小孩，無論是男人還是女人，無一另外都被土豆絲獨(dú)特的口味所吸引而不能自拔。我不知道你們的家里怎樣，我們家炒土豆絲的時(shí)候非常多，老婆喜歡吃，兒子喜歡吃，自己也喜歡吃，父母也喜歡吃。每次都是一大盤才夠吃。

由于家里經(jīng)常吃土豆絲，所以關(guān)于土豆絲的吃法就比較多了。比如《蒜泥土豆絲》，《洋蔥土豆絲》，《涼拌土豆絲》《青椒土豆絲》，《熗炒土豆絲》，《泡椒土豆絲》，《醋溜土豆絲》，《酸辣土豆絲》，《土豆絲煎蛋》，《土豆絲煎餅》，《土豆絲炒肉絲》這些基本上就是我們家經(jīng)常做的土豆絲的菜肴了，是不是非常豐富。今天就《洋蔥土豆絲》，《蒜泥土豆絲》兩種吧，其余的那些土豆絲做法估計(jì)已經(jīng)被寫了很多了。

《洋蔥土豆絲》

注：因?yàn)樘砑恿耸巢难笫[，使得整道菜的口感就非常的不一般，非常的好吃。洋蔥帶有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，可以讓這道菜非常鮮美清甜。

準(zhǔn)備食材：

土豆1個(gè)、洋蔥半個(gè)、青椒1個(gè)、獨(dú)蒜1個(gè)、精鹽少許、香醋少許、雞精少許、食用油適量。

做法：

土豆削皮，洗凈，切絲，洗去淀粉。

青椒洗凈，切絲。洋蔥洗凈，切絲。蒜切片。

在鍋中加入適量的食用油，燒熱，下蒜片、土豆絲煸炒，斷生時(shí)加少許清水

轉(zhuǎn)小火加入鹽、雞精翻炒勻。

在馬上開大火，下洋蔥絲、青椒絲翻炒均勻，加入少許醋炒均勻即可出鍋裝盤。

《蒜泥土豆絲》

這道菜主要突出一個(gè)蒜香味，在土豆絲的香氣中夾帶著蒜泥的味道，使得本菜更加的好吃，香氣撲鼻。

準(zhǔn)備食材：

土豆2個(gè)，瓣蒜1大個(gè)，蔥花適量，食用油，鹽，雞精。

做法：

土豆削皮，洗凈，切絲，洗去淀粉。

瓣蒜去皮，拍碎，剁成蒜泥。蔥洗凈，切蔥花。

熱鍋熱油，先放土豆絲炒至斷生。

同時(shí)加入蒜泥、蔥花炒均勻。

加入鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤。

這兩道秘制的土豆絲，非常的清香，因?yàn)闆]有使用特別辣的辣椒，所以很多小孩子都非常喜歡吃。老年人也很喜歡。如果覺得辣味不過就加干紅辣椒哈。這兩道土豆絲的做法其實(shí)很簡單，一看就會(huì)，而且可以做的非常吃。

以上兩道土豆絲你們都看懂了嗎？可以留言哈。記得加關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏喲。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如侵刪。

你好很高興回答你的問題，主要炒土豆絲想要脆，第一你首先選菜土豆，發(fā)黃心的土豆，

第二，你要把土豆絲多泡一會(huì)讓土豆粉泡干凈，

第三，你焯水不要過了，開水就下土豆絲馬上就撈

第四，熗鍋下土豆絲了，就放醋，火候要猛，加口出鍋，你掌握了著幾點(diǎn)肯定炒出的土豆絲又脆又好吃，希望能幫助你，

大家好，我是小董，一個(gè)愛做飯的90后，每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，歡迎大家關(guān)注！

土豆絲是我們?nèi)粘Ｉ罾镒畛Ｒ姷牧?，幾乎人人都吃過土豆絲，但是在家里有人在做土豆絲的時(shí)候就做不出來那種好吃的味道，但實(shí)際上做土豆絲沒有那么難，只要我們掌握了幾個(gè)方法就很容易了，就也可以做出美味的炒土豆絲，在家里也可以很容易的吃到美味可口的菜。

炒土豆絲這是很典型的一道家常菜，有時(shí)候時(shí)間很趕的話，我們在家也可以做出一道好吃的炒土豆絲。主要的食材就是土豆了，然后再搭配一些配料，一起炒出來味道就更好了，而且炒出來的土豆絲味道可口，顏色也很鮮亮，基本上老年人小孩子都愛吃，所以這個(gè)菜還是很受歡迎的。

我們都知道土豆絲其實(shí)還是很健康的，但是外面有很多那種膨化食品都是用土豆絲做的還是盡量少吃，對身體健康沒有好處，所以我們在家就可以自己做美味的土豆絲，這是家的味道，吃起來脆脆的，很容易下飯吃，而且做法不難，很容易就學(xué)會(huì)了。

【主要食材】：土豆1個(gè)

【配料】：蔥，蒜，干辣椒

【調(diào)料】：油，花椒，鹽，五香粉，生抽

【具體步驟】：

1、土豆切成絲，放清水中浸泡一下洗幾遍，撈出控水

2、蔥切成絲，蒜切成片，干辣椒切段備用

3、鍋中倒油，油六成熱放蒜片，干辣椒，花椒熗炒出香味

4、倒入土豆絲，大火翻炒半分鐘，放半勺鹽，五香粉調(diào)味

5、淋入適量的生抽，翻炒均勻放入蔥絲，再翻炒幾下出鍋裝盤

好了，這樣一道簡單又美味，好吃又下飯的熗炒土豆絲就做好了。

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1，為什么炒土豆的時(shí)候土豆都先選擇表面順溜的？

答：我們都知道一道菜的質(zhì)量與食材是有很大關(guān)系的，所以我們選土豆時(shí)不要選那種奇形怪狀的，要選小一點(diǎn)的因?yàn)檫@樣的土豆是有一定的硬度的，切的時(shí)候就能感受到。所以這樣的土豆炒出來味道是很好的，又香又脆。

2，為什么切好的土豆絲還要再用水洗一遍？

答：因?yàn)橥炼估锩婧泻芏嗟牡矸?，我們在洗土豆絲的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)洗過的水其實(shí)還是很臟的，這就是因?yàn)橄吹袅撕芏嗟矸?，這樣在炒土豆絲的時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。

3，為什么土豆絲可以直接炒？

答：因?yàn)橥炼菇z里面的營養(yǎng)還是很多的，不像其他的肉類還要提前用水煮一下，所以用水過濾是怕這樣做出來的土豆絲口感就不怎么好了，所以直接下鍋炒的話是完全沒有問題的。

4，為什么炒土豆絲的時(shí)候要不停翻炒？

答：這是為了讓土豆絲可以均勻的受熱，在鍋里翻炒的時(shí)候每個(gè)土豆絲都可以接觸到鍋里的油，這樣也不會(huì)輕易的就粘住鍋了 ，所以在炒的時(shí)候要不停翻炒。

5，為什么在炒土豆絲的過程中不能加點(diǎn)水 ？

答：在炒土豆絲之前只用油鍋預(yù)熱就行，加水的話就會(huì)影響口感，炒出來的土豆絲就不是你那么脆了，不像我們做一些青菜之類的菜的時(shí)候還要在里面加一點(diǎn)水讓青吸收那樣味道更好 ，但是炒土豆絲是不存在這個(gè)問題的。

——炒土豆絲之“方法小提示”：

（1）如果只炒土豆絲這一種食材的話，口味也是很好很下飯的，但是我們可以適當(dāng)加一點(diǎn)佐料或是調(diào)味品讓土豆絲味道更鮮。

（2）在切土豆絲的時(shí)候盡量把土豆絲切的大小相同，不要切太厚。

（3）炒土豆絲還可以加入花椒油，這樣土豆絲更香。

選兩個(gè)土豆。

去皮后的效果，放入冷水中，為了不使它氧化變黑，也便于刀切。

切片，后切絲。小巧門一，切時(shí)可以用點(diǎn)溫水浸刀切比較好切，不粘刀。

切后入冷水中浸泡，水中放入少許醋。放水中為了不氧化變色，放醋為了使土豆絲脆爽！

這一步，可以有兩種選擇，巧門一，可以入開水中焯土豆絲，八分熟后入冷水中浸泡后，瀝干備用。其二，可以冷浸后直接瀝干備用。土豆不太新時(shí)一定要用第一種辦法才好。新土豆比較新鮮可以用第二種辦法，不用焯水處理。這里要強(qiáng)調(diào)焯水后一定要速入冷水中冷浸一下，再瀝干。如果愿意可以再放入冰箱中冷藏幾小時(shí)，作出的效果更好。

靠點(diǎn)花椒大料油，不要直接放入，省得吃時(shí)入口不好！巧門三，一定要用花椒，也可直接用點(diǎn)現(xiàn)成的麻辣油，這是這道菜的主要點(diǎn)晴之筆，當(dāng)然也可選用麻椒。

用蔥爆鍋，不要加姜絲，個(gè)人以為姜和土豆的原味似有沖突，會(huì)使土豆的原香味打折扣。油選豆油可，最好用豬油，很香，不過現(xiàn)在講究健康，一般不提倡！

炒！爆火熱油！油溫要高一些，爆炒！炒時(shí)第一步要加入醋，這是巧門四，這里我沒照加醋的照片，忘拍了。不好意思，其實(shí)這是最關(guān)鍵的，然后依次加入鹽等。繼續(xù)炒！炒到水分較少即可！

出鍋前加入蒜！及味素，加蒜是本菜的巧門五吧！

成品這樣！如何？

小貼士1、水焯土豆絲。2、冷浸焯過的土豆絲（冷藏更好）3、加調(diào)料花椒及大蒜。

土豆最家常的吃法就是炒酸辣土豆絲，爽口開胃下飯，簡單易學(xué)，家常必炒！

酸辣土豆絲

食材準(zhǔn)備：

土豆2個(gè)，干辣椒5到8個(gè)，大蒜3到5瓣，花椒適量，鹽，蠔油，醋，生抽，糖。

制作步驟：

1.土豆去皮切絲，干辣椒切斷，大蒜切末，備用。

2.土豆切絲后，用涼水洗去淀粉，瀝干水分備用。

3.起鍋燒油，放入干辣椒?，花椒，大蒜末爆香，放入土豆絲翻炒均勻。

4.加入1勺生抽，3勺醋，適量蠔油，適量鹽，少量的糖，翻炒均勻。超級下飯的酸辣土豆絲就完成啦！

我是愛美食的小曉Guo，希望我的回答能幫助到您！??

炒土豆脆爽好吃絕妙之法，與大家分享:

1、去皮手切絲，不用刨刀。辣與不辣自己選擇。

2、清水浸泡約3-5分鐘，撈起。

3、鹽與油一起下鍋。此乃保持脆嫩絕招。

4、文火快速翻炒5-8分鐘，熟即可。若炒10-15分鐘，保持快速翻炒不粘鍋，依然脆嫩不粉。

5、起鍋前滴少許白醋。

6、土豆絲還可直接油炸，不失為下酒好物。小朋友也忒喜愛。

7、注意點(diǎn):下鍋時(shí)火不宜太大，防翻炒不及粘鍋。炒軟后改中火。全過程翻炒速度要快。

特點(diǎn):味香、色艷晶瑩剔透、口感脆爽鮮嫩。

酸辣有內(nèi)涵而不只是浮于表面，土豆絲根根分明脆而不生，這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達(dá)到五星標(biāo)準(zhǔn)的重要因素。

要做出五星酸辣土豆絲，關(guān)鍵就在步驟上，光是醋，就得用在三個(gè)不同的步驟，這樣才會(huì)酸得有內(nèi)涵。▽

土豆去皮切薄片后像這樣疊放在一起切成絲，這樣切出的土豆絲特別均勻。注意不要切的太細(xì)，否則容易炒融。▽

切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。▽

接下來白醋就要出場了！在水里加一勺白醋，浸泡5分鐘。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干凈，這樣土豆絲在炒熟之后不會(huì)出現(xiàn)黏黏的、粉粉的感覺。▽

趁著泡土豆的時(shí)間把青紅辣椒切成絲，干辣椒切段，接下來就可以烹飪了。▽

燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟后再炒，就不會(huì)黏在一起了，也不會(huì)出現(xiàn)外面熟了里面沒熟的情況。▽

焯水時(shí)間一定不能太長，表面變色以后就可以撈出來了，放在冷水里過一下涼，這樣才會(huì)脆口哦！▽

鍋里放油，燒到七成熱時(shí)放入花椒，爆香后撈出。▽

然后放入干辣椒煸香，香味出來后放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒2分鐘。▽

然后放一勺白醋，翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時(shí)讓土豆絲酸得更有內(nèi)涵。▽

翻炒均勻后放少許鹽和一勺醬油給它調(diào)味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻，這道五星酸辣土豆絲就做好了。▽

嘗一口，土豆絲根根分明，而且特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點(diǎn)麻，吃在嘴里層次感很強(qiáng)，胃口一下子就打開了。▽

首先，土豆絲過水去淀粉，然后高油溫，大火快炒，這樣土豆絲很脆。

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個(gè)問題。土豆絲做的好吃，要求火候掌握的好，調(diào)料簡單而且香味足，吃起來脆爽；另外如果單炒土豆絲，從賣相和口感看來都有些寡淡，因此我會(huì)建議與胡蘿卜絲一同炒制，胡蘿卜絲不僅從顏色還是口感上，都能給土豆絲以提升加分的特點(diǎn)。

下面，我來介紹一下胡蘿卜炒土豆絲的做法：

一、胡蘿卜炒土豆絲的做法

原料：土豆2個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蔥、花椒、香油、生抽、陳醋，鹽適量

制作方法：

步驟1:土豆絲洗凈切絲后泡水洗去淀粉，胡蘿卜切絲，蔥切末；

步驟2:熱鍋涼油，加入花椒炒香后撈出扔掉；

步驟3:鍋里倒入少許香油，下入胡蘿卜炒香炒軟后，再下入土豆絲，不停翻炒；

步驟4:等炒制七成熟時(shí)，沿鍋邊淋少許醋，攪拌均勻，再加入少許生抽，鹽，繼續(xù)翻炒至土豆絲成熟后，裝盤撒上蔥花即可食用。

二、烹飪技巧

1. 這里在炒菜之前，我們先用油把花椒的香味炸出來，然后再加入些香油，這樣一方面使鍋中的油溫稍稍降低，另一方面，將菜油、花椒油、香油香味融為一體，這樣炒出來的土豆絲的香味才能十足。

2. 鍋邊淋醋能保證土豆絲的口感脆爽，如果直接倒在土豆絲上，會(huì)讓部分土豆絲塌軟，影響整體的成熟度和口感，而鍋邊溫度高，從鍋邊淋入醋能讓醋味濃郁，也能讓醋更好的包裹在土豆絲上，吃起來更香。（北方人喜歡陳醋或者米醋，醋香醇厚，如果你擔(dān)心陳醋的顏色會(huì)讓菜成品不好看的話，也可以用白醋代替。）

3. 土豆一定切絲后泡水洗去淀粉，以免炒制時(shí)粘鍋，而且土豆絲吃起來也更加脆爽。

4. 炒時(shí)一定要大火，而且要不停地用鏟子翻炒，確保土豆絲與胡蘿卜絲受熱均勻。

5. 另外，胡蘿卜絲的加入不僅能讓人從顏色上看起來有食欲，在營養(yǎng)上也能讓這道菜事半功倍；先炒胡蘿卜絲，胡蘿卜遇熱油會(huì)釋放大量胡蘿卜素，和土豆一起炒還有利于土豆中蛋白質(zhì)及鈣、磷等元素的吸收。

簡單的胡蘿卜絲炒土豆絲，家常菜的首選，難度系數(shù)一顆星，受歡迎指數(shù)五顆星。喜歡你的不妨一試！每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~

我也來顯擺一下烹飪手藝，歡迎吃貨們、專家們、美食家們來評定一下，看能達(dá)到幾級櫥師水平。下面分別說兩種不同的做法。

①、先把土豆去皮洗干凈，再切成細(xì)絲，切土豆絲講究刀功，內(nèi)行一看就知道你這個(gè)人的水平在啥擋次。要問我切土豆絲的刀功屬于那個(gè)級別，請聽我妻子平時(shí)是怎么評價(jià)的：“你切的土豆絲就跟板凳腿一樣”。意思是切的太粗了，缺乏苗條感。好了，暫不去評說刀功切法如何，趕緊先說咋炒。

切好的土豆絲泡入水中，涮去淀粉，撈出放入盆內(nèi)，滴一些醋，趕緊攪均勻，油熱后，先置入蔥絲，再倒土豆絲，花椒粉稍重要微發(fā)庥，大火爆炒一二分鐘即可，這樣炒出的土豆絲口感脆嫩不發(fā)綿。

②、土豆絲切好后泡入水中，去淀粉后再撈出放入盆中。大火燒開鍋里水后，將土豆絲倒入開水里，大火燒至須一二分鐘，迅速撈出置涼水盆內(nèi)，再用濾勺撈出放到菜盆里，拌入各種油鹽醬醋，蔥絲、花椒粉稍多要有麻味。這種做法味道也好，而且能適應(yīng)大的場合下十盤八盤二十盤一次成型。

上述兩種土豆絲做法，是筆者家常便飯時(shí)操作流程。歡迎朋友們，內(nèi)行們指導(dǎo)。

土豆別名洋芋、山藥蛋、饃饃蛋，生活中再熟悉不過的食物了，土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維經(jīng)常食用可以促進(jìn)脾胃的消化，幫助人體及時(shí)排泄代謝毒素防止便秘，對預(yù)防腸道疾病的發(fā)生有很好的功效，土豆的做法可以說是多種多樣，常見的做法有紅燒土豆、干煸土豆、土豆燉牛肉、土豆燉茄子、干鍋土豆片、土豆炒肉等等，最常見的酸辣土豆絲、涼拌土豆絲更是深受大眾的喜愛，分享一下我在家做的家常土豆絲炒洋蔥。

準(zhǔn)備食材：土豆、洋蔥

佐料：大蒜、干辣椒、線椒、食鹽、醬油、香醋

土豆刮皮清洗干凈后切成細(xì)絲，放入冷水浸泡10分鐘左右除去多余淀粉。

洋蔥清洗干凈切成薄片，線椒斜刀切成片（絲），大蒜、干辣椒切碎。

鍋中熱油、爆香大蒜、干辣椒，土豆絲下鍋大火翻炒片刻，變色后倒入洋蔥、線椒翻炒幾下，放入少許食鹽、醬油翻炒2分鐘左右。（油適量多點(diǎn)防止粘鍋）

出鍋前倒入少許香醋，攪拌均勻就可以出鍋了，這樣做的家常土豆絲看著很有食欲吧？香辣味美又下飯保證你越吃越香，喜歡的趕緊動(dòng)手試試吧！記得關(guān)注一下哦??！

起油鍋，油溫升至4成熱時(shí),放入干辣椒、蔥蒜片爆香，將土豆下鍋后就加入醋，放醋也是有講究的，飯店里一般都是土豆下鍋時(shí)就放入醋，最好是加入白醋而非是陳醋。4.開大火快速翻炒，加入鹽，至土豆絲8成熟關(guān)火，放入香蔥段和味精快速炒勻出鍋。

本人從廚12年精通淮揚(yáng)菜系，以下是酸辣土豆絲的教學(xué)視頻

黃小廚的

酸辣土豆絲

食材

— —

土豆 / 干辣椒 / 花椒

大蒜 / 鹽

油 / 白醋

步驟

— —

?

土豆洗凈去皮切細(xì)絲，把土豆絲放進(jìn)清水泡一下，然后沖洗干凈，這樣炒出來的土豆絲口感比較脆。干辣椒剪成小段備用，大蒜切末備用。

?

鍋中放入底油，油熱后放入花椒、干辣椒、大蒜末爆香，之后改大火倒入土豆絲快速翻炒加鹽調(diào)味，出鍋前烹入白醋再翻炒幾下后就可以出鍋了。

TIPS

——

● 不吃辣的可以不放干辣椒，也可以加米醋

● 土豆切好后泡水可以去掉多余的淀粉，讓口感更加爽脆

炒土豆絲步驟如下：

1、把土豆去皮切成絲，然后放涼水沒過土豆絲備用；

2、把越細(xì)越好的芹菜切成段備用，量是土豆絲的四分之一即可；

3、把兩個(gè)干紅辣椒切成段備用；

4、大蒜去皮，然后切成大點(diǎn)片備用；

5、用肥膘油少許備用，一小點(diǎn)即可，不要過多；

6、香菜洗凈切大段備用；

7、起鍋下一滴油，油熱把肥膘油放里面，把油都炸干后，把肥膘撈出，然后把干紅辣椒、大蒜下鍋炒香，再放土豆絲入鍋，炒個(gè)八成熟，放醋，少許生抽，放鹽，放少許水，防止糊鍋，也可做湯汁，然后放芹菜細(xì)段，再炒一會(huì)，最后放味精、香油、香菜出鍋即可食用，這樣炒出來的土豆絲又脆又好吃，味道又好。

備注：做這道菜，不要太急火，太急的火炒出來的話，有股生硬味，必須要熟才好吃，我吃過很多這道菜，都有生硬味，味道不好吃，最主要一點(diǎn)是斷生，也就是說炒得土豆絲不要有生性味，所以說中火即可，放醋時(shí)候要提早，火候要掌握好，芹菜由于細(xì)不要過早放，只是配菜，這里的芹菜和香菜都是配菜，增加色感和味道，肥膘油也是炒這道菜香的主要因素，放一定的水也是防止糊鍋，同時(shí)也是為了土豆絲熟透，還有一定的汁水收鍋。

一個(gè)飯店是否味道好及大廚刀功好，關(guān)鍵就看這道菜，即使很多大點(diǎn)飯店，這道菜由于急火，沒斷生，炒得都很難吃！這道菜才顯示一個(gè)廚師的水平！

土豆絲，這道菜，是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷囊坏啦?，也是一道大眾口味的菜?/p>

至于土豆絲怎樣炒好吃？做法太多了！各地方的做法也不一樣！

土豆絲怎樣炒好吃？我是這樣炒的！

先把土豆切成絲，然后用水洗一下，放上辣絲，用中火爆炒，在出鍋時(shí)滴入適量的醋，少放幾粒雞精，然后出鍋，倒入碟內(nèi)，上桌，吃飯！好吃極了，說著就流口水！好吃！

怎么炒土豆絲好吃？

土豆是很常見的一道菜了。飯店的菜單上少不了它，家庭餐桌上都是它的身影，單位食堂更是離不開土豆。酸辣土豆絲，土豆燉蕓豆，紅燒肉燉土豆……這么多土豆的做法，我最喜歡吃的還是酸辣土豆絲，清脆爽口，很是下飯。要說炒土豆絲簡單，他還真不簡單。食堂的大師傅每天炒的酸辣土豆絲都不是一個(gè)味兒。那土豆絲怎么炒才好吃呢？我們一起來看看我的秘訣。

——★酸辣土豆絲的制作方法★——

【主料】：土豆，青紅椒

【配料】：花椒，干辣椒，糖，醬油，米醋

【工具】：不粘鍋

——※酸辣土豆絲的制作步驟※——

第一步，先處理土豆，洗凈土豆，用刮皮器去皮，切絲。土豆絲盡量切得粗細(xì)均勻，稍微細(xì)一些，如果刀工不行，可以借助工具，但是刀切出來的土豆絲更好吃。切好的土豆絲清洗一下，放在水中浸泡一會(huì)兒。-----這步很重要，不要省略，后面會(huì)解釋。

第二步，再處理配菜，清洗青紅椒，去除種子和筋，切成細(xì)絲，浸泡過的土豆絲控干水分，備用。

第三步，炒土豆絲，鍋燒熱，倒入適量花生油，放入花椒煸香后撈出扔掉，再放入切塊的干辣椒煸香。接著放入土豆絲，不要著急翻動(dòng)，沿著鍋邊倒入適量米醋（這里建議用米醋，沒有米醋用白醋也是可以的，但是米醋做出來的口味更好），翻炒土豆絲，加入少許糖，繼續(xù)翻炒，炒至土豆絲斷生后，放入青椒絲翻炒，再倒入適量醬油，翻炒幾下即可出鍋。-----配料的添加順利很重要，不要隨意調(diào)整，后面會(huì)解釋。

——★酸辣土豆絲之答疑解惑★——

①：切好的土豆絲為什么要清洗，浸泡，可以省略嗎？

這一步很重要，不能省略。大家都知道，土豆是淀粉類食物，淀粉含量很高，土豆切成絲后，表面會(huì)有很多淀粉，如果不清洗掉這些淀粉，一是容易氧化變色，影響口感，二是炒土豆絲的時(shí)候會(huì)很粘鍋，炒出來的土豆絲也不是清脆的，而是很面的。所以切好的土豆絲一定要清洗一下，再浸泡一會(huì)兒，如果沒有時(shí)間浸泡，可以用清水多清洗幾遍，洗凈淀粉，保證清脆的口感。

②：配料的添加順序能調(diào)整嗎？

配料的添加順序不能調(diào)整，米醋之所以在翻動(dòng)土豆絲之前加入，就是為了增加土豆絲脆爽的口感，如果先翻炒土豆絲，土豆絲就會(huì)變得面面的不好吃。而醬油出鍋前加是因?yàn)樗卸喾N氨基酸，高溫狀態(tài)下會(huì)變成焦谷氨酸，不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，味道也不一樣了，出鍋前加醬油，味道更加鮮美。

結(jié)語

酸辣土豆絲看起來很簡單，但是想做的好吃也是不容易，每個(gè)人的口味也不盡相同。有的人喜歡酸一點(diǎn)的，就不要加糖，也不要加醬油了，這樣的土豆絲更酸，味道更純粹一些。我就喜歡加一點(diǎn)糖，加一點(diǎn)醬油，口味更豐富，也沒有那么酸。還有的人壓根不喜歡酸辣土豆絲，而喜歡綿軟不酸的土豆絲，總之，找到適合自己的才是最好吃的土豆絲。

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怎么才能炒好一盤土豆絲？

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土豆絲好吃的標(biāo)準(zhǔn)是什么？只有搞清楚了好吃的標(biāo)準(zhǔn)我們才能安裝這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)炒制一盤好吃的土豆絲？我覺得一盤土豆絲達(dá)到如下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該就算好吃：

1、白心的土豆，切絲后口感更加爽脆；

2、土豆絲粗細(xì)要均勻，不能切得太細(xì)；

3、大火爆炒；

4、焯水30秒之后，口感更加爽脆；

5、土豆切絲后，要用清水沖洗掉土豆絲中的淀粉；

6、最好是手工切絲，刨絲器刨的土豆絲，口感不好；

7、鋒利的菜刀，對于切絲的幫助很大；

8、土豆絲切成火材棍的粗細(xì)，吃起來才爽脆；

9、焯水后的土豆絲，最好過一下冰水，這樣更加爽脆；

根據(jù)以上幾點(diǎn)，知道了土豆絲好吃的標(biāo)準(zhǔn)和土豆絲處理的細(xì)節(jié)和技巧，還有就是無論什么口味，酸辣也好香辣的也罷，土豆絲爽脆是根本。

這樣就好辦了，下面我們通過炒制一盤酸辣土豆絲，通過圖文告訴大家這樣做就能炒制一盤好吃的土豆絲，大家往下看：

酸辣土豆絲、任何場合、搭配任何菜肴、無論任何時(shí)節(jié)，一個(gè)白心土豆搭配幾根小米辣，炒好后的酸辣土豆絲沒有誰會(huì)不喜歡吃的？

食材準(zhǔn)備：白心土豆絲一個(gè)、小米辣5-6根、青椒1-2個(gè)、蔥花、蒜泥、姜末適量；

1、土豆按照上面的要求切成細(xì)絲、之后再清水處沖洗掉土豆中的淀粉，浸泡在大碗中待用；

2、鍋中放入大半鍋清水，大火煮沸，放入浸泡的土豆絲，焯水30秒后，放入冰水中過涼，之后瀝干水分待用；

3、鍋中放入適量色拉油，放入蔥花、姜末、蒜泥和小米辣、炒出香味后，放入瀝干水分的土豆絲；

4、放入土豆絲，大火快速翻炒，放入白砂糖和2勺白醋、一勺食鹽，翻炒均勻后即可出鍋；

酸辣土豆絲，大火快炒最好吃，土豆香辣酸爽，口感爽脆。怎么才能炒好一盤土豆絲？按照上文中的酸辣土豆絲的做法，我覺得，這樣是能夠炒好一盤土豆絲的。

這是我的回答，不知道大家有沒有其他好的建議：關(guān)于怎么才能炒好一盤土豆絲？如果有，您可以在評論區(qū)給我們留言，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您！

非常感謝大家的閱讀，我們再次表示萬分的感謝！

更多家常美味菜譜，請關(guān)注覓源良食。喜歡我的美食圖文就請點(diǎn)贊、收藏、評論、轉(zhuǎn)發(fā)！歡迎大家給我留言，有了您的留言，我們都能感受到愛和被愛，一直。

個(gè)人做法，非專業(yè)，但是真的好吃，值得參考。

土豆絲怎么炒才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炒土豆絲”其實(shí)算是土豆最為常見也最為常用的一道首選烹飪方式了，很多人都喜歡吃炒土豆絲，但是卻沒有多少人能自己在家里真正的炒好一道爽脆美味的土豆絲，不是不小心炒糊粘鍋了，就是炒著炒成了一團(tuán)，既難看又不好吃，心里覺得很失敗。其實(shí)炒土豆絲并沒有大家想的那么難，只需要在炒土豆絲之前以及炒的時(shí)候多注意好幾個(gè)細(xì)節(jié)點(diǎn)的技巧，那么炒好一道爽脆美味又下飯的土豆絲是非常簡單的，下面麟大官人給大家分享一道家常炒土豆絲的營養(yǎng)美味做法，做法詳細(xì)，廚房小白也能一次學(xué)會(huì)。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“炒土豆絲”——這是一道非常經(jīng)典的大眾家常菜，一般主要是以土豆為主料去皮切絲，搭配上辣椒絲或干辣椒、香蔥、食鹽、醋等配料調(diào)料一同炒制制作而成，因?yàn)樯珴山瘘S、清香誘人、口感爽脆、營養(yǎng)下飯且老少皆宜等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前炒土豆絲依舊還是一道飯店盛行的經(jīng)典家常菜，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【炒土豆絲的家常正確做法——升級做法】——特點(diǎn)：鮮香誘人、爽脆美味、做法詳細(xì)、一看就會(huì)。

【主料】：新鮮土豆3個(gè)（選表面光滑的）

【配料】：大蒜2瓣、香蔥2小根、干辣椒少許

【調(diào)料】：生抽、香醋、食用油、花椒油、食鹽適量

——【開始制作】——

①：準(zhǔn)備好所有食材后，先把土豆用刀背刮去表皮，沖洗干凈后先改刀切片，再攤平切成0.5毫米左右的土豆細(xì)絲，全部切好后裝入大碗內(nèi)，加入足量清水抓洗2-3遍洗去多余淀粉至水清，撈出瀝干水分備用。

②：將大蒜拍松去皮，切末，干辣椒洗凈瀝水，切成小段，香蔥去根洗凈，切成蔥末，備用。

③：起鍋燒熱，下入適量的食用油轉(zhuǎn)小火，下入所有切好的干辣椒快速翻炒炒出香辣味。

④：轉(zhuǎn)中小火下入所有洗凈瀝干的土豆絲，快速翻炒上油。

⑤：大約炒上5分鐘左右，炒至土豆絲基本發(fā)軟時(shí)，沿著鍋邊淋入一湯匙的香醋，靜置2秒燙出明顯誘人醋香后再和土豆絲快速炒勻入香。

⑥：繼續(xù)沿著鍋邊再淋入一湯匙生抽，同樣靜置2秒燙出醬香后與土豆絲炒勻，此時(shí)土豆絲已經(jīng)基本上熟透，下入適量的食鹽繼續(xù)翻炒10秒至入味均勻，下入切好的蒜末炒出蒜香即可出鍋裝盤，撒上少許蔥花點(diǎn)綴即可上桌食用。

出品圖：這樣一道色澤金黃，爽脆開胃、營養(yǎng)下飯的炒土豆絲就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么炒土豆絲要首選表面光滑的土豆？——（炒土豆絲“鮮香爽脆”的基礎(chǔ)前提條件）

答：........一道菜好不好吃，最先講究的就是選材，炒土豆絲要想爽脆好吃必須首選表面光滑的中小土豆，為什么？因?yàn)橹挥羞@樣的土豆整體硬度上才會(huì)更高，切起來容易切絲且口感爽脆，而且香味上也要比大個(gè)異形的土豆鮮香很多，因此建議大家炒土豆絲要首選表面光滑的中小型土豆。

2、為什么切好的土豆絲還要用清水抓洗2遍洗去多余淀粉？——（炒土豆絲“不粘鍋、不粘連”的關(guān)鍵技巧）

答：........這一步是炒好土豆絲的關(guān)鍵前提，土豆本身自帶較多的土豆淀粉，直接切絲后的土豆絲表面會(huì)自然滲出一些土豆淀粉，如果直接將這樣剛切好的土豆絲下鍋炒肯定會(huì)粘鍋糊鍋，這也是很多新手小白炒制時(shí)總是粘鍋粘連的主要因素，因此，把切好的土豆絲洗去表面多余淀粉這一步是非常重要的基礎(chǔ)步驟。

3、為什么切好的土豆絲不用焯水就直接炒？——（炒土豆絲“鮮香爽脆、營養(yǎng)美味”的關(guān)鍵技巧）

答：........這里炒土豆絲我并沒有焯水，傳統(tǒng)炒土豆絲的做法都是先將土豆絲焯水再炒，雖然說這樣的土豆絲可以熟的更快且不易炒糊，但是這樣的土豆絲口感相對不夠脆爽，而且焯水也會(huì)流失更多的營養(yǎng)，這里我將土豆絲直接洗凈瀝干就直接下鍋，這樣做雖然說可能是要多炒一小會(huì)兒，但是因?yàn)闆]有焯過水的原因，土豆絲本身硬度更高所以也不易炒糊，并且這樣炒好的土豆絲吃著口感絕對要更加爽脆，香味上也會(huì)更加鮮香誘人。

4、為什么炒土豆絲還要加醋加生抽？為什么都要燙出香味才炒勻？——（炒土豆絲“鮮香誘人、美味開胃”的關(guān)鍵技巧）

答：........這一個(gè)問題算是問到重點(diǎn)了，正常炒土豆絲是不放醋的，只會(huì)放點(diǎn)生抽和提鮮提香，而其實(shí)在現(xiàn)在這樣的炎熱夏季里，多加一味香醋能夠給整道土豆絲帶來完全不用的鮮香口感，不但吃著會(huì)更加開胃有食欲，而且還會(huì)聞上去更加鮮香誘人，因此建議大家炒土豆絲的時(shí)候可以加點(diǎn)醋，至于醋下鍋后為什么要靜置2秒燙出香味才炒勻？那是因?yàn)楸旧泶资巧祝洛伹昂蜖C出后的醋香味是完全不同的，如果直接將生醋下入土豆絲內(nèi)炒勻，雖然后續(xù)同樣可以炒出醋香，但是土豆絲會(huì)提前吃入較多的生醋味，導(dǎo)致最后炒好的土豆絲吃著略酸且香味不自然，因此這里建議大家一定是先燙出香味再炒勻?yàn)榧选?/p>

——》炒土豆絲之“技術(shù)小提示”：

（1）炒土豆絲本身不需要太多的食材，配料只需要加點(diǎn)干辣椒和蒜末即可，甚至蒜末都不需要加，主要是吃的土豆絲本身的清香味。

（2）炒土豆絲前，土豆絲一定要盡量瀝干水分，否則土豆絲下鍋炒制依舊容易炒糊并粘連。

（3）夏季天熱沒胃口，建議大家炒菜出鍋前都加點(diǎn)花椒油來提味提香，保證瞬間能讓一道無味的炒菜變得鮮香誘人起來，吃著還會(huì)胃口大開。

結(jié)語

其實(shí)做好一道炒土豆絲還是蠻簡單的，只要大家注意好以上烹飪過程中的各種小細(xì)節(jié)和技巧，相信大家都能自己在家里馬上炒出一道香味誘人、爽脆下飯的“炒土豆絲”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文圖文均由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

土豆絲如何炒好吃？土豆絲可以說是我從小到大沒有吃煩的一道菜之一。熱炒涼拌都好吃。其中酸辣土豆絲是我的最愛?？谖端崂保珴甚r艷。土豆的營養(yǎng)價(jià)值非常高，有“地下人參”的美譽(yù)。和玉米，小麥，水稻，燕麥被稱為世界五大糧食作物。

土豆分新土豆和老土豆。新土豆口感細(xì)嫩，容易熟，水分多，糖分多，膠粘性較好，在水里仍能保持塊狀，吃起來還很嫩，所以適合做湯燉煮燒菜等。老土豆水分少了口感更爽脆，下鍋后不粘鍋不糊鍋，適合烹炒。在營養(yǎng)上和新土豆沒有什么差別。

了解了新土豆和老土豆的特點(diǎn)之后，我們來做一道酸辣土豆絲。

【酸辣土豆絲】

需要的食材：土豆一個(gè)，胡蘿卜一塊，尖椒一個(gè)。

1.土豆去皮洗凈，辣椒洗凈，胡蘿卜洗凈。

2.土豆切絲，胡蘿卜切絲，清洗三遍，撈出控水。

3.尖椒切絲，蔥切蔥花。

4.鍋中倒油，油溫5成熱時(shí)放入蔥花炒香。

5.倒入土豆絲翻炒兩下，沿著鍋邊淋入三勺米醋，炒到土豆絲斷生。

6.倒入胡蘿卜絲辣椒絲，翻炒均勻。辣椒顏色變綠，加鹽調(diào)味出鍋。

——tips——

1.土豆絲多洗幾遍，洗凈淀粉,炒出來的土豆絲顏色不發(fā)黑。

2.下入土豆絲，翻炒兩下，隨即淋入米醋。這樣炒出來的土豆絲更脆。

以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！關(guān)于我的分享有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區(qū)交流。另外如果我的回答對您有幫助，也請您關(guān)注點(diǎn)贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝您的支持。

“簡單的菜菜，往往是最受歡迎的，簡單易做，食材易得，主婦喜歡做，孩子也喜歡吃，就像這道土豆絲，怎么搭配都好吃，用一個(gè)青椒點(diǎn)綴下，漂亮營養(yǎng)哦。”

用料主料土豆兩個(gè)

青辣椒幾個(gè)

輔料油一勺

鹽一撮

胡蘿卜一個(gè)

青椒胡蘿卜炒土豆絲的做法1.土豆去皮切絲，放入冷水里浸泡防止變色

2.胡蘿卜和青椒都切成細(xì)絲

3.油鍋燒熱

4.將胡蘿卜和青椒絲到進(jìn)去，翻炒至微微變軟

5.土豆絲也到進(jìn)去，一起翻炒幾下

6.撒入少許鹽，不斷翻炒，直到土豆絲也變軟

7.出鍋裝盤即可

你好！土豆絲有很多種做法，這一種做法也是很普遍的。但是也是一道非常受歡迎的家常菜之一。以下就是我自己做的一個(gè)土豆絲的做法，提供你的參考。

感謝你的收看，想要觀看更多視頻，歡迎關(guān)注：小默美食，謝謝你的支持！

土豆絲兒是我們東北冬天里經(jīng)常吃的一道家常小菜。有的廚師也不一定成，炒出我媽媽炒土豆絲的味道。因?yàn)橐槐P小小土豆絲，真的要有家常的味道，這才是我想像中的那種美味佳肴。

記得小時(shí)候媽媽總是給我們打一點(diǎn)土豆，炒點(diǎn)土豆絲，然后卷在那種叫做春餅里。那脆生生的土豆絲，卷在春餅里，味道真的是數(shù)第一。我寫到這兒的時(shí)候，垂涎欲滴了，都想讓媽媽趕緊給我也烙一鍋餅，吃上一鍋土豆絲。對于媽媽做的土豆絲，我現(xiàn)在都是記憶猶新的，讓媽媽做土豆絲，媽媽每次都會(huì)欣然接受，因?yàn)槟菚r(shí)候也沒什么好吃的，做兒女們想要吃的東西，媽媽自然愿意給我們做。

所以當(dāng)我們有想吃土豆絲欲望的時(shí)候，媽媽就會(huì)從土豆窖里拿出幾個(gè)土豆兒，然后削皮洗凈。再把土豆切成片，再切成絲。媽媽說如果想把土豆絲炒的粘的糊的，那就不用水去泡土豆絲。如果說想炒土豆絲非常脆生的好吃的話，那就用水把淀粉泡掉，這樣炒出來的土豆絲就好吃。所以媽媽就經(jīng)常給我們做那種黏糊糊的土豆絲。我媽媽做土豆絲有一個(gè)與別人不一樣的炒法。那就是，當(dāng)時(shí)我們吃大米飯的時(shí)候都是用水撈的，也就是把米像煮粥一樣在鍋里煮開，然后等你主城六分熟的時(shí)候再?zèng)_開水里撈出來控干水分，然后再把淘米的水放在一邊。準(zhǔn)備好以后媽媽就會(huì)把油鍋里加油，等油鍋里的油溫上來以后放入蒜末等調(diào)料后。爆炒出香味兒，再把土豆絲倒入鍋里繼續(xù)翻炒。等到土豆絲炒的有一些蔫了的時(shí)候，在把我們準(zhǔn)備好的撈米水湯放進(jìn)土豆絲里加鹽，加蔥姜，然后再慢慢的用文火去燉。等到。湯汁收鏡的時(shí)候土豆絲就熟了。那時(shí)候的土豆絲還粘著一點(diǎn)點(diǎn)的米粒，吃起來的時(shí)候又香又好吃。

媽媽做土豆絲還有一種做法，那就是把土豆絲放在冷水里浸泡，能把水淀粉泡出去以后再把土豆絲撈出來晾干。接著點(diǎn)火炒 蒜末，蔥末。炒香以后把土豆絲倒入鍋里爆火翻炒。等到翻炒得差不多時(shí)再加一點(diǎn)點(diǎn)的住，這樣會(huì)使土豆絲更脆生一點(diǎn)。然后暴炒的土豆絲有熟的跡象的時(shí)候，加少許的鹽和味精盛出來就好了。這就是我們東北的最好吃的土豆絲。

要想把土豆絲炒的好吃，首先選擇適合做土豆絲的土豆。土豆分二種，一種是含淀粉高，適合抽粉欠，或做燉煮之類的菜，比如土豆燉牛肉，大盤雞配菜，做出來的菜口感綿柔粉糯，好吃還解油膩。另一種是含淀粉少，水分足，口感爽脆，適合做涼拌菜，土豆絲。

首先把含淀粉少的土豆切成勻稱的條絲，（不要切的太細(xì)或太粗）。用水沖洗二遍洗去淀粉，用開水焯半分鐘，斷生就行，撈出來過涼水控干備用。熱鍋涼油，下干辣椒段爆香，再下蔥蒜，然后下控好水的土豆絲，顛鍋炒勻，同時(shí)白醋順鍋邊加入半湯勺，離火，放入鹽，少許味精（增加點(diǎn)甜味）。然后上火顛炒幾十秒即可，全程半分鐘就可出菜。這樣炒出的土豆絲酸脆微辣，特別可口下飯。

其實(shí)焯過水的土豆絲還可以涼拌菜，重要的是要炸香的二斤條辣椒來拌。

大家好，我是美食原創(chuàng)作者：家尤菜菜，喜歡我的家常美食，歡迎您關(guān)注我。關(guān)于土豆絲怎么做才好吃這個(gè)問題？我的回答如下：

前段日子，有粉絲給菜菜留言說，菜菜呀，別發(fā)那么多肉菜，多發(fā)點(diǎn)清炒蔬菜類的菜譜。關(guān)于土豆絲怎么做才好吃，菜菜個(gè)人覺得最經(jīng)典也最好吃的做法是酸辣土豆絲，這道家常菜不僅開胃又下飯，每次下館子都是必點(diǎn)的菜式。

炒土豆絲雖然簡單，但怎么做才好吃呢？

日常生活中，我們炒土豆絲時(shí)，會(huì)經(jīng)常遇到土豆絲粘鍋，不脆，出鍋后容易軟趴趴等問題。炒酸辣土豆絲好吃有2個(gè)很關(guān)鍵點(diǎn)，第一：洗掉淀粉加醋或者加鹽浸泡。第二：大火熗炒土豆絲。牢記這2點(diǎn)廚房小妙招，土豆絲出鍋后會(huì)又脆又香不粘鍋，咱們拿紅燒肉都不換。

話不多，菜菜接下來會(huì)為大家詳細(xì)介紹這款酸辣土豆絲的做法。喜歡的話，記得收藏，點(diǎn)贊或者分享哦！

【酸辣土豆絲的家常做法】

【準(zhǔn)備食材】

土豆，青椒，蒜蓉辣椒醬，食鹽，花生油，白醋

【烹飪過程】

1、土豆去皮洗干凈，插上一根筷子，用擦板將土豆絲擦成細(xì)條，這個(gè)小技巧能避免手被劃傷。青椒也洗凈切成細(xì)長條放入盤中備用。

2、土豆絲放入清水中淘洗2遍，去除土豆中多余的淀粉，后面炒的時(shí)候不容易粘鍋。

3、洗好的土豆絲放入清水中，加入1勺白醋浸泡15-20分鐘后，撈起瀝干水分。

4、接著是熱鍋倒入一勺花生油，輕輕晃動(dòng)鍋底，讓熱油均勻散布，再下1勺蒜蓉辣椒醬爆香。

5、轉(zhuǎn)大火，倒入土豆絲和青椒絲，熗炒至斷生，最后再加小半勺食鹽和白醋翻炒均勻即可出鍋。

【菜菜說小貼士】

1、土豆絲中加入一勺白醋浸泡，不容易變色而且口感會(huì)變脆。

2、炒酸辣土豆絲時(shí)，記得用旺火熗鍋來爆炒才好吃。

以上就是菜菜為大家分享的土豆絲好吃的家常做法，喜歡或者認(rèn)同菜菜這種烹飪方式的話，歡迎給菜菜點(diǎn)贊，希望我的回答可以幫助到您們！

更多家常美味盡在今日頭條“家尤菜菜”，歡迎您關(guān)注我，或者在下方評論給我留言。本圖文均由“家尤菜菜”原創(chuàng)，盜用必究，感謝您的支持與鼓勵(lì)！

酸辣土豆絲

材料：

土豆500克，干辣椒2個(gè)，香菜梗3克，大蒜5克，鹽3/4小勺，大蔥5克，味精1/4小勺，陳醋1大勺。

制作：

1、所有原料準(zhǔn)備好，清洗干凈。

2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗凈表面的淀粉，再浸泡5分鐘。

3、蔥蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。

4、起油鍋，油溫升至4成熱時(shí)，放入干辣椒、蔥蒜片爆香，后放入土豆絲、鹽、陳醋。

8、開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關(guān)火，放入香菜段和味精，快速炒勻出鍋。

土豆切絲，意味著最難的一關(guān)已經(jīng)過了，對我來說，剩下的步驟不論是炒、煎、燜、貼鍋都沒有切絲難，如果你的情況也和我一樣，在經(jīng)歷了把土豆切片再切絲的過程之后，下面分享的這幾道以土豆絲為原料的菜，就難不倒你了。

干焙土豆絲

這道菜有更“地方”性的叫法：干焙洋芋絲，坐標(biāo)大西南。成品是外皮焦黃，內(nèi)里軟糯，趁熱撒上辣椒粉和花椒粉，香氣瞬間撲鼻，隔著老遠(yuǎn)就能被吸引過去。到館子里點(diǎn)這道菜，往往是最后上的，因?yàn)樽鲞@道菜費(fèi)時(shí)，最主要的是需要耐心，慢慢的焙。

做法敘述起來比較簡單，照做然后耐心乘以5就行。最好是用鐵鍋，平底鍋也行，在鍋底和四周均勻的涂上一層菜籽油，燒熱，等到菜籽味揮發(fā)得差不多了，把土豆絲均勻的排布到鍋底和四周（不太能掌控火候的同學(xué)，鋪在鍋底一小部分，試著來）。小火慢炕，等到挨著鍋的一面結(jié)殼了，輕輕用鏟子轉(zhuǎn)動(dòng)整張土豆餅，確認(rèn)下面焦黃以后，用筷子結(jié)合鍋鏟，小心的把洋芋絲整張翻轉(zhuǎn)過來（最好不要碎，因?yàn)楦杀貉笥蠼z就是吃整張的造型），再耐心照顧到另一面焦黃即可，起鍋裝到大盤子里，上頭撒上小蔥花，辣椒鹽和花椒粉即可，特別的香酥下飯。

切好的洋芋絲最好不要洗去淀粉，沾過水的土豆絲非常粘鍋，容易做失敗，而且有淀粉在，洋芋絲才更容易連成餅狀。

青椒土豆絲

豆切絲，青椒切絲，我還喜歡切點(diǎn)蒜末，摻上干辣椒爆香。具體做法是，油鍋熱了之后，爆香蒜末和干辣椒，再放青椒絲，沾上油以后，放土豆絲。土豆絲是否過清水漂去淀粉，決定了炒出的土豆絲是綿軟口感，還是脆生口感。

油相對要多一些，快炒幾下確保所有洋芋絲都沾上油，就盡量不去翻攪，火控制為中火，從鍋邊往鍋中心一鏟一鏟的翻面，盡量不要去鏟斷土豆絲，翻過兩遍之后，撒鹽，炒勻，起鍋前撒入蔥花，即可盛盤。顏色很清爽誘人。喜歡吃酸辣口味的，就在放鹽的前后淋入陳醋即可。

土豆絲炒雞蛋飯

這是我在學(xué)校食堂偶然吃到的一個(gè)炒飯，除了土豆絲，大師傅還加入了芥菜葉絲、和番茄丁，以及蔥花一系列，反正就是出奇的好吃！我偷師了一下，就是在正常炒雞蛋飯的過程中，加入米飯之前，先把這些食材炒好，再放飯放作料調(diào)味也可達(dá)到這種效果，喜歡吃炒飯的不妨試試。

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）

土豆切好絲用冷水浸泡20分鐘，作用是讓土豆絲充分吸水，使土豆絲看起來很堅(jiān)挺，切的時(shí)候土豆絲要薄厚均勻，這樣才不會(huì)導(dǎo)致火候不一樣，起鍋燒油油溫90度，大火爆炒，20秒出鍋，口感順滑香脆，口口留香。

我用我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來看待，土豆絲怎樣炒又脆還不夾生好吃？

步驟如下：食材：土豆、蔥、姜、蒜、尖椒、小米椒，花生油、食用鹽。

1、把土豆皮削皮洗干凈，然后切絲過一下水。

2、鍋中加水燒開后倒入土豆絲，氽水二分鐘，然后撈出控水。

3、取鍋熱油，油熱至5分放入切好的姜絲、蔥花、尖椒絲、小米椒，炒出香味后，到入土豆絲快速翻炒。

4、然后再放點(diǎn)食用醋，食用鹽翻炒幾下就可以出鍋。

對于擁有10多年廚齡的肥鵝來說，這道小炒還是有不少自己的心得的。

土豆絲要炒得好吃，首先第一步刀功得過硬，看一個(gè)人會(huì)不會(huì)做菜，必然先考究他的白案功夫。

眾所周知，切絲要大小如一，下鍋后翻炒才能火候均勻，因此切土豆絲絕逼是一門手藝活，沒有苦下功夫是無法做到的。

另外，切好的土豆絲要事先泡入冷水中，將多余的淀粉漂盡，這樣炒的時(shí)候不容易粘鍋。

土豆絲一般有以下幾種做法：醋溜、素炒以及醬油炒。

那么接下來就是炒的方法了：

首先當(dāng)然是將鍋燒熱后放油，當(dāng)油溫稍微有些燙手時(shí)（用手放在鍋面上方20公分處感觸油溫），放入蒜末。當(dāng)炸制金黃時(shí)，放入事先切好的土豆絲翻炒2-3分鐘至目測土豆絲變色，然后放一小勺鹽，根據(jù)個(gè)人喜好加入適量陳醋或白醋，再翻炒1分鐘左右即可起鍋裝盤。

而醬油土豆絲和香辣土豆絲，只不過是將上面所述的放醋的步驟改為加醬油和辣椒面而已。

至于要炒出一盤美味可口的土豆絲，那還需各位看官自行多多練習(xí)，俗話說得好熟能生巧嘛。您學(xué)到了嗎？

答：放鹽水中浸泡三分鐘。

切好土豆絲，

鹽水稍浸泡，

炒得時(shí)間短，

翻的頻率少，

起鍋快速盛。

怎樣炒好土豆絲，這個(gè)問題我來回答，因?yàn)槲移匠＞蛺鄢酝炼菇z，在家里也經(jīng)常做，做出來的土豆絲酸辣可口，特別美味，大家都特別愛吃。炒土豆絲有幾個(gè)技巧，一是土豆切好以后要過一遍涼水沖清洗一下，這樣把它表面的淀粉洗掉，炒出來才會(huì)口感清脆。再就是炒的時(shí)候搭配青辣椒，紅辣椒炒出來的味道更加清香。說一下炒土豆絲的具體制作步驟。

首先準(zhǔn)備以下食材:

土豆，大蒜，花椒，紅辣椒，青辣椒，干辣椒，香菜，白醋，鹽，雞精。

制作步驟:

首先把土豆清洗干凈，去皮，然后切成薄片，再改刀切成細(xì)絲。如果刀工不到位的，可以選用擦子直接擦出細(xì)絲。

放在涼水中清洗一下，然后泡在清水中備用。

大蒜去皮拍扁，切成小塊，紅辣椒，青辣椒清洗干凈，切開以后去掉籽，切成細(xì)絲備用。

干辣椒準(zhǔn)備兩三個(gè)即可，切成小段備用，香菜切段。

鍋里放入植物油，大火燒到七成熱，先放入花椒粒，待花椒粒稍微變色的時(shí)候，用筷子夾出把它扔掉。

然后放入干辣椒進(jìn)行煸炒熗鍋，香味炒出以后，把土豆絲放入進(jìn)行大火煸炒，炒到七成熟，放入紅辣椒，青辣椒和蒜繼續(xù)煸炒兩分鐘。

加入白醋，鹽煸炒一下。

出鍋之前放入雞精，撒上一撮香菜，即可出鍋。

烹飪小提示:

紅辣椒，青辣椒和蒜，起到提味的作用，一定要在土豆絲七成熟以后再放入，這樣避免炒的太過，會(huì)影響口感。

為了不影響土豆絲的美觀，在炒的時(shí)候加入的是白醋，一定不要用香醋和米醋，這樣炒出來的顏色發(fā)暗不好看。

炒土豆絲的時(shí)候切了土豆絲，以后一定要清洗干凈表面的淀粉，不然炒熟會(huì)非常粘稠，不脆，如果一遍清洗不干凈，不到位的話，可以多清洗幾遍，只要感覺到表面沒有顆粒狀的東西，淀粉沒有了就可以。

如果想要味道更鮮，中和一下酸味的話，可以加入一勺白糖，這樣做出來的口感也很好，喜歡吃的可以放。

我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，兩個(gè)月前加入石塘網(wǎng)，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

炒土豆絲是一道大眾家常菜。一般都是炒酸辣土豆絲。

食材：土豆

配料：蔥絲，蒜片，干辣子，食油，白醋，鹽，雞精；

做法：

1.土豆削皮切細(xì)絲后用洗水浸泡后撈出；

2.熱鍋上油，油熱放蔥絲，蒜片，干辣子爆香，放土豆絲下鍋快速大火翻炒幾下，加適量白醋下鍋翻炒（加醋不僅增加口味還能使土豆絲變得爽脆爽口）加鹽，雞精調(diào)味，最后撒入蔥花點(diǎn)綴即可。

土豆絲，很普通的一道家常菜，一般人均會(huì)做，做出來也不至于難吃，但要做到色香味俱全，卻著實(shí)不易。所謂在平凡之中彰顯功力，最能考驗(yàn)廚師水平。

在西北農(nóng)村，最常見的做法是酸辣土豆絲，也叫醋溜土豆絲，紅白相間、清脆爽口、酸辣下飯。

1.土豆削皮切絲，泡于清水中，防止氧化變黑，并去除淀粉；水中加入少許白醋，漂出清脆的口感，瀝干水分。

2.青紅椒洗凈，去籽切絲；香蔥、干辣椒切段。

3.植物油燒熱，蔥段、干辣椒段爆香，放入土豆絲、青紅椒絲，稍加爆炒，加入適量白醋后繼續(xù)爆炒至變色，加入食鹽、雞精，炒勻起鍋。

炒土豆絲爽口脆，第一個(gè)土豆要選新鮮的好土豆，第二個(gè)切絲一定要涼水泡幾分鐘，第三個(gè)焯水一定要開鍋下土豆絲翻身就撈起，涼水沖洗幾遍，第四點(diǎn)酸辣汁提前調(diào)好，熗辣角花椒倒土豆絲酸辣汁倒入翻炒兩下起鍋，酸辣爽口脆。

希望可以幫你解決問題，土豆絲這樣炒出來更脆，更香，蔥花和大青椒很配土豆

這樣最好

嗨嘍大家好我是沁媽，咋炒土豆絲好吃，土豆絲有很多做法，我來跟你們介紹幾個(gè)吧！

第一個(gè)是酸辣椒炒土豆絲，

首先我們把土地去皮洗干凈，切絲洗去多余的淀粉

準(zhǔn)備大蒜切碎，酸辣椒少許

起鍋燒油，油溫三成熱，加入蒜末炒出香味 ，加入酸辣椒小火炒出紅油，加入土豆絲放熟即可，加鹽 雞粉 出鍋裝盤。道美味酸辣土豆絲就做好了

.青椒炒土豆絲

準(zhǔn)備土豆、蒜、青椒、豆瓣醬、鹽、味精等食材，蒜壓成泥，青椒、紅椒切段備用。

2.鍋中加油，燒好后倒入土豆絲、青椒、紅椒進(jìn)行翻炒。

3.加入少許蒜泥和味精隨意翻炒即可出鍋。

酸辣土豆絲

準(zhǔn)備土豆、雞精、白醋、白糖、姜蔥蒜、花椒、干辣椒和鹽

先把土豆切成絲，土豆絲以火柴棍大小為標(biāo)準(zhǔn)，把切好的土豆絲泡入冷水中，去除部分淀粉。

鍋中燒開水，把土豆絲下入鍋中，開鍋后變色后可以撈出

鍋中燒油，放入一捏花椒，稍稍炸一點(diǎn)花椒油，小火慢炸，之后撈出花椒粒

下入干辣椒絲，干辣椒絲提前用水泡一下，然后下入姜絲、蔥絲、蒜片一起炒香

然后下入土豆絲，翻炒均勻后加入白醋，再加入鹽、雞精、白糖，翻炒均勻后即可出鍋

先把土豆切成絲，土豆絲以火柴棍大小為標(biāo)準(zhǔn)，把切好的土豆絲泡入冷水中，去除部分淀粉

切蔥花備用。

2.熱鍋放油，油熱加入蔥花爆香，然后再倒入土豆絲，翻炒均勻，加鹽炒至斷生即可。

土豆炒胡蘿卜

土豆、胡蘿卜、蔥、蒜、花椒面、鹽

土豆、胡蘿卜擦絲，蔥蒜切好備用鍋里放油加蔥蒜爆香，土豆絲用清水多洗幾遍去掉淀粉，炒出來的不面。

加入土豆絲、胡蘿卜絲炒

加入花椒面、鹽繼續(xù)翻炒至炒熟

裝盤

酸開胃，辣爽口，酸辣土豆絲那簡直是飯店最常用的做法。

備料：大土豆1個(gè) 青椒1個(gè) 小紅椒2個(gè) 大蒜幾瓣 蔥姜幾片

油3小勺 花椒1小勺 醋3小勺 鹽1適量 辣椒油1小勺

開做：

1.土豆絲洗凈去皮，青椒切絲，小紅椒切絲，碎拍碎。

2.土豆先沿長的部分切，然后斜刀切絲。粗細(xì)均勻就行。

3.切好的土豆絲放入冷水，把淀粉洗掉。

4.鍋里倒油，放小火爆香花椒，撈出扔掉。放入蔥姜小紅椒爆香。倒入瀝干水的土豆絲翻炒，加入醋繼續(xù)炒，炒3分鐘后加青椒和鹽，加蒜泥，和辣椒油，炒勻關(guān)火出鍋。

小貼士：醋用米醋就行。

社會(huì)套路深，我要回農(nóng)村，我是草根創(chuàng)業(yè)者于泓鑠！

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