烹飪鮑魚干為什么會(huì)有腥味？原因主要有：
1.鮑魚畢竟是海產(chǎn)品，多少都會(huì)帶有腥味；
2.泡發(fā)鮑魚干的時(shí)候沒有做去腥處理；
3.烹飪鮑魚的時(shí)候沒有加一些調(diào)味食材去腥；
4.如果在泡發(fā)和烹飪的時(shí)候都做了去腥操作，還是感覺鮑魚腥味異常重的話，那就是買的鮑魚干品質(zhì)不好，下次挑選鮑魚干的時(shí)候要留意。
怎么烹飪鮑魚干不會(huì)有腥味而且美味呢？這里有幾個(gè)小技巧可以學(xué)習(xí)一下：
鮑魚干烹飪前需要泡發(fā)，一般泡發(fā)8-12個(gè)小時(shí)，泡發(fā)的時(shí)候，加入生姜片和適量料酒一起泡，可以在一定程度上去去鮑魚自身的腥味。
泡發(fā)好的鮑魚清洗干凈，在背部花切幾刀，這樣烹飪的時(shí)候能讓腥味釋放出來，而且也能讓鮑魚更入味。下鍋烹飪的時(shí)候，再加入生姜片和料酒調(diào)味，還可以適當(dāng)加入蔥姜蒜等。
鮑魚干可以用來燉湯，燒肉，鮮美滋補(bǔ)。絕對都是拿得出手的大菜，適合家宴、年夜飯等場合。
鮑魚干燉雞湯
食材：鮑魚干10頭；雞半只；紅棗、枸杞、姜適量。
步驟：
1、鮑魚干提前泡發(fā)好（泡8-12個(gè)小時(shí)），雞切好備用；
2、把泡發(fā)好的鮑魚干、雞肉、紅棗、枸杞、姜片放入燉鍋中，加適量的水，大火煮開后，小火慢燉1小時(shí)，最后加鹽調(diào)味就可以。
鮑魚干燒肉
食材：鮑魚干、前肋排、梅頭肉、料酒、冰糖、耗油、姜、蒜、八角。
步驟：
1、鮑魚干提前泡發(fā)好備用；梅頭肉和前肋排過開水煮10分鐘撈出切好備用。
2、把切好的梅頭肉、前肋排、鮑魚放入鍋中，加入料酒、冰糖、耗油、生姜片、蒜和八角適量，大火煮開，小火慢燉1個(gè)小時(shí)，最后收汁加鹽調(diào)味即可。
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我覺得干鮑魚直接清洗一下丟進(jìn)去煲湯或者煮粥最好，不用泡發(fā)，泡發(fā)會(huì)嚴(yán)重流失營養(yǎng)和影響口感
干鮑魚泡發(fā)之前用炭火烤一下，千萬不要烤黑或者烤變色。炭火高溫能去腥，去異味。
泡發(fā)時(shí)候用純凈水，夏天24小時(shí)，冬天48小時(shí)，換水4次。
再用淘米水泡發(fā)，進(jìn)一步去除異味。配合適量白醋，花雕，姜片。如果還不行，鮑魚有問題。
此外還要注意，過份有腥味的鮑魚應(yīng)該是受潮霉變了。注意鮑魚的儲(chǔ)存環(huán)境。
這個(gè)要用清水長時(shí)間浸泡，先用涼水泡發(fā)兩天再用溫水泡上一天。就已經(jīng)泡發(fā)的差不多了。關(guān)鍵的一步就是去腥了。要有粗鹽來搓一下鮑魚肉了。這才是關(guān)鍵。
