說實(shí)話，上次買的一品牌老抽燒紅燒肉，多放了一點(diǎn)，結(jié)果紅燒肉成了黑燒肉。提醒大家不要購(gòu)買有焦糖著色劑的醬油，請(qǐng)慎重選擇
現(xiàn)在市場(chǎng)都沒有好醬油，鈉都從過去的900多，現(xiàn)在是1000多，鹽當(dāng)醬油賣，過去淘大比較好，現(xiàn)在是差的要命。沒有黃豆味了，海天的更不用說了，產(chǎn)品長(zhǎng)蛆，生產(chǎn)條件肯定差。李錦紀(jì)的口味也差，鈉也1000多這些適合廣東人口味，都是勾兌的，沒有釀造的。
醬油作為我們生活必備調(diào)味品，不管是做菜還是吃面條可謂用途非常廣泛，當(dāng)然面對(duì)超市琳瑯滿目的醬油，什么生抽、老抽、海鮮、菌菇、蒸魚、紅燒、鹵菜等等，就面臨選擇難題，不知選擇什么醬油好，當(dāng)然不同的醬油在制作不同菜肴時(shí)的使用也是不相同的，今天給大家分享如何選購(gòu)醬油的基礎(chǔ)知識(shí)，
如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)醬油
一、查看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)
氨基酸態(tài)氮往往是衡量一瓶醬油好“壞”的指標(biāo)，也是體現(xiàn)醬油營(yíng)養(yǎng)好質(zhì)量的核心，氨基酸態(tài)氮越高證明醬油的品質(zhì)越高，味道越鮮
二“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)下，醬油的不同等級(jí)
1、合格醬油: “氨基酸態(tài)氮”不得低于0.4/100毫升
2、特級(jí)醬油: “氨基酸態(tài)氮”到達(dá)0.8或以上/100毫升
所以在選購(gòu)醬油時(shí)查看“氨基酸態(tài)氮”是非常重要的，盡量選擇含量比較高的
如何區(qū)分釀造和配制醬油
根據(jù)國(guó)家食品生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)，所以售賣的醬油都會(huì)注明是釀造醬油和配制醬油，當(dāng)然這兩種醬油的品質(zhì)和口感也有天壤之別，
釀造醬油:
是以大豆為原材料加工發(fā)酵而成的，沒有添加如何添加劑和輔助材料，同時(shí)國(guó)家（GB18186-2000）也有著嚴(yán)格管控規(guī)定的
配制醬油:
在釀造醬油的基礎(chǔ)上加一些溶解液調(diào)配而成的，當(dāng)然這種液體對(duì)人體并未有傷害，和釀造醬油唯一的區(qū)別就是口感上
小貼士:
在選擇醬油時(shí)我們就需要認(rèn)真查看生產(chǎn)標(biāo)簽:
1、是否有（GB18186-2000）國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)證號(hào)
2、查看配料中是否有“氨基酸水解液”，有則為配制醬油
3、查看“氨基酸態(tài)氮”的含量，0.8為品質(zhì)好的醬油
首先醬油分生抽老抽，生抽味咸色淡，鮮味足，適合炒菜提味或者用來涼拌。
老抽是醬油里增加了焦糖色，適合紅燒增色。
第二選釀造醬油，現(xiàn)在大多醬油是釀造，也有少量勾兌醬油，注意看釀造標(biāo)識(shí)。
第三看標(biāo)簽，簡(jiǎn)單說標(biāo)簽配料表內(nèi)容越簡(jiǎn)單越好。水、大豆、小麥、鹽、糖，釀造醬油差不多就這幾種配料，或者沒有糖。
配料簡(jiǎn)單還能有好味道的才是好醬油！
現(xiàn)在的醬油種類繁多很多是為了商業(yè)需要，比如草菇醬油、味極鮮、蒸魚豉油、兒童醬油等等都是。大多數(shù)醬油區(qū)別不大，只是因?yàn)樘砑恿撕芏嘣鲺r物質(zhì)來區(qū)分品種。
谷氨酸鈉就是味精，它和肌苷酸，鳥苷酸并稱三大增鮮物質(zhì)，都屬于添加劑。
山梨酸鉀、甘草酸鉀是防腐劑。
還有的醬油添加了酵母提取液，是為了提升氨基酸指標(biāo)，從而提升醬油品級(jí)，其實(shí)只是滿足國(guó)家醬油標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)口味營(yíng)養(yǎng)沒有幫助，只會(huì)賣的更貴。
平時(shí)炒菜用量大，建議選擇無任何添加劑防腐劑的釀造生抽。好的生抽有天然的濃郁豆香，自帶鮮味，可以直接涼拌或者搭配刺身。
很多人說日本的醬油好。醬油原產(chǎn)于中國(guó)，我們自然也有非常好的釀造醬油。
我平時(shí)使用的千禾零添加醬油，無論是千禾頭道抽還是御藏本釀都很驚喜，而且價(jià)格不貴。
合江縣的先市醬油，四年熟成，色澤棕紅味醇清香，價(jià)格有點(diǎn)小貴但絕對(duì)物超所值。
買醬油并不是越貴就越好，教你3招，挑選好醬油，吃著才安心！
醬油是我們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚囊环N調(diào)味品，主要分為老抽和生抽兩種，老抽味道較淡，主要用來提色，而生抽味道比較重，顏色較淡，主要用來提味。
但是很多人不知道醬油應(yīng)該怎樣挑選？今天我們一起來學(xué)習(xí)怎樣挑選醬油
我國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?規(guī)模化和品牌化是未來趨勢(shì)
其實(shí)醬油并不是越貴的就越好，挑選醬油一定要看清包裝瓶上的這3點(diǎn)，挑好了，才能吃的安心。
一、看醬油的標(biāo)簽
從標(biāo)簽上我們可以看出來3點(diǎn)
1、醬油的釀造工藝
醬油分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)2種釀造方法，低鹽固態(tài)采用的是快速釀造的方法，口感不夠好，而高鹽稀態(tài)，采用的傳統(tǒng)的釀造方法，口感極佳。
2、氨基酸態(tài)氮的含量
醬油的質(zhì)量好壞，主要是由氨基酸態(tài)氮的含量決定的，含量越高，質(zhì)量越好，鮮味越足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。
3、醬油的顏色
質(zhì)量好的醬油，顏色紅潤(rùn)，呈紅褐色或棕褐色。澄清時(shí)不渾，沒有沉淀物，用這樣的醬油做出來的菜菜好吃
二、搖
質(zhì)量好的醬油，不管怎么搖晃，都不會(huì)出現(xiàn)沉淀物，會(huì)出現(xiàn)很多泡沫，并且不容易散去，無浮沫，比較黏稠。而質(zhì)量差的醬油，只有少量泡沫，容易散去
三、醬油的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
如果標(biāo)準(zhǔn)號(hào)上面寫的是GB 18186或者是GB/T18186 就是說明這個(gè)醬油的糧食釀造而成的；
如果標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是：101388 說明醬油是由焦糖和鹽水勾兌而成的。
所以大家買醬油一定要認(rèn)清以上這3點(diǎn)，花錢買到好的食物，吃著才能更放心。
醬油味道鮮美，能夠調(diào)色提鮮，好的醬油甚至有自己獨(dú)特的醬香味，單純搭配白米飯，都能成為一道美食。
不過醬油的品牌眾多，品種各異，醬油是生抽還是老抽，怎樣挑選出最鮮最好用的醬油，這篇可以告訴你答案。醬油三大類雖然醬油有涼拌生抽、蒸魚豉油醬油膏、醬油膏、香菇生抽、海鮮醬油、肉醬油……但按照用途細(xì)分，可以分為三大類：
生抽類：用于調(diào)味提鮮，還能掩蓋腥膻雜味，是拌菜、炒菜的常用調(diào)味料。
老抽類：用于為菜肴上色，在紅燒和鹵制時(shí)可以讓肉呈現(xiàn)出焦糖色。
花色類：用于特定菜肴的烹制或者滿足人們的特定口味，如炒菜中加入老抽，人們可以在菜肴中吃到香菇的鮮味。
市面上大多數(shù)醬油，如味極鮮、一品醬油、金標(biāo)醬油等都是生抽類醬油，而生抽類醬油用途更加廣泛，如果說食堂只能保留一瓶醬油，相信絕大部分廚師都會(huì)選擇生抽。
什么才算好醬油，這就教你挑選最合適的醬油！醬油的一大重要用途是為食物增鮮，如果想在一排醬油面前挑出最鮮的醬油，要看準(zhǔn)成分表中“氨基酸態(tài)氮”這個(gè)成分。氨基酸態(tài)氮含量是鑒定一款醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)，當(dāng)它的指標(biāo)越高就意味著醬油所用原料的質(zhì)量越好，鮮味越強(qiáng)。
依據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 18186-2000 釀造醬油》，醬油依據(jù)氨基酸態(tài)氮含量劃分成不同等級(jí)：
特級(jí)醬油：氨基酸態(tài)氮含量≥0.80克/100ml。
不過有些醬油為降低制作成本，追求更高的氨基酸態(tài)氮含量，會(huì)選用脫脂大豆作為醬油原材料，這種醬油雖然也達(dá)到了特級(jí)醬油的標(biāo)準(zhǔn)，卻也失去了全大豆釀造醬油的特定風(fēng)味。大廚們?cè)谶x購(gòu)醬油的時(shí)候，可以依據(jù)自己的實(shí)際需求取舍。
醬油怎么選？因?yàn)獒u油的含鈉量較高，當(dāng)炒菜或涼拌時(shí)用了大量醬油，鈉元素?cái)z入量很容易就超標(biāo)。如果口味偏重怎么辦？可以嘗試減鹽醬油。在此小編為大家挑出了三款減鹽醬油：李錦記薄鹽生抽、海天淡鹽醬油、欣和六月鮮醬油，其中李錦記牌的價(jià)格實(shí)惠，海天牌的鮮味十足，欣和牌的納含量很低，對(duì)控鹽者非常友好。
由于粵菜追求食材的原汁鮮味，醬油的重要性益發(fā)明顯，老廣廚師們?cè)谧霾煌牟穗葧r(shí)，會(huì)用專用的醬油。比如搭配海鮮和腸粉，廚師們會(huì)偏向用蒸魚豉油，加入冰糖料酒，益發(fā)鮮美；比如制作燒臘，草菇老抽最佳，上色提鮮都能照顧到；比如日本醬油主要采用大豆及小麥作為原材料，包含少量酒精卻不含添加劑，口味獨(dú)特，用于異國(guó)菜品別有一番風(fēng)味。
