我心目中的八大菜肴是:

魯菜，紅燒肘子，

蘇菜，松鼠桂魚，

粵菜，文昌雞，

川菜，麻婆豆腐，

閩菜，佛跳墻，

湘菜，剁椒魚頭，

浙菜，龍井蝦仁，

微菜，無為熏雞。

感謝邀請，回答完畢。

首先謝謝邀請回答！中國的八大菜系有，川菜，粵菜，魯菜，湘菜，浙菜，蘇菜，徽菜，閩菜。

八大菜系的特點和特色菜有

川菜：川菜的特色是百菜百味，一菜一格，善用麻辣！特色菜有回鍋肉，麻婆豆，魚香肉絲，水煮魚等……

粵菜：特點是選料嚴(yán)格，做工精細(xì)，質(zhì)鮮味美，擅烹海鮮，注重食材本味。

特色菜有，白切雞，烤乳豬，咕嚕肉等等……

魯菜：特點是咸鮮為主，火候精湛，精于制湯。

特色菜有，蔥燒海參，九轉(zhuǎn)大腸，油燜大蝦，一品豆腐等……

湘菜：以香辣為特色！

特色菜有，剁椒魚頭，毛氏紅燒肉，香辣冬筍尖等……

浙菜：特點是，注重時令，品種，配料，調(diào)料的選擇，刀功精細(xì)。

特色菜有，西湖醋魚，東坡肉，龍井蝦仁，家鄉(xiāng)南肉。

徽菜：擅長燒，燉，蒸，重油，重色，重火功。

特色菜有，臭鱖魚，方臘魚，清蒸石雞，問政山筍等……

閩菜：以烹制山珍海味而著稱，以香和味見長。

特色菜有，佛跳墻，福州魚丸，鼎邊糊等……

蘇菜：擅長燉，燜，蒸，炒，重調(diào)湯，保持菜原汁，濃而不膩，淡而不薄。

特色菜有，水晶肴肉，清蒸蟹粉獅子頭，鹽水鴨，金香餅，金陵丸子等……

我心目中的八大菜肴是:

1.川菜的東坡肘子

2.魯菜的蔥油海參

3.蘇菜的松鼠鱖魚

4.粵菜的豉油石斑

5.湘菜的剁椒魚頭

6.徽菜的紅燒臭鱖魚

7.閩菜的佛跳墻

8.浙菜的龍井蝦仁

原因是這些菜都是每個菜系中考驗廚師火候的菜，制作過程和用料比較繁瑣

閩菜、魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

炒散帶 扒胸口（一頭牛） 馬家燒麥 桂花糕 松鼠鰉魚 蒜茸燒蠔（蠣蝗） 清蒸鰻魚 土雞燉地黃蛇（不加豬油不加豬骨湯） 醋熘海參 蒜香爆海腸

從口味的感覺，到原料的優(yōu)勢，地方的特點。代表中國歷史的美食文化。川，魯，淮，粵，浙，徽，閩，清真菜。