川菜是中國八大菜系之一，歷史悠久，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。

川菜有七滋八味之說，七滋指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；八味即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。烹飪方法有38種之多，可謂：食在中國，味在四川。

川菜的形成一是因?yàn)闅v史久遠(yuǎn)，二是因?yàn)樯虡I(yè)發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)繁榮，三是因?yàn)槲锂a(chǎn)豐富。

現(xiàn)在川菜火爆全國，甚至火爆到國外。

特色菜品不勝枚舉。

夫妻肺片

麻婆豆腐

干煸牛肉絲

燈影牛肉

口水雞

水煮魚

傷心涼粉

還有宮保雞丁、東坡墨魚、清蒸江團(tuán)、魚香肉絲、回鍋肉、泡椒鳳爪、水煮肉片、陳皮牛肉、毛血旺、麻辣兔頭等，數(shù)不勝數(shù)。

菜品以外，還有火鍋、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、賴湯圓、香辣牛肉面、燃面等。

九宮格火鍋

川菜中使用范圍比較廣的調(diào)味料是郫縣豆瓣醬，始創(chuàng)于清朝康熙年間，素有“川菜之魂”的美譽(yù)。

但不要以為川菜非麻即辣，有一道非常有名的菜——開水白菜，不麻不辣，卻也是地道的四川菜。

雞，鴨，排骨熬煮，用雞肉蓉，豬肉蓉澄清高湯，白菜心浸煮，淋少量雞油提香。

看似清湯寡味，實(shí)則不油不膩，鮮美無比。

開水白菜

四川菜簡稱川菜，具有麻、辣、鮮、香，色、香、味？形俱佳之特點(diǎn)，百色百味又有一菜一格之之美譽(yù)，代表菜有：

回鍋肉、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、夫妻肺片、毛血旺、蹺腳牛肉、宮保雞丁、魚香肉絲等等，還有小吃三大炮、紅糖糍粑、鐘水餃、賴湯圓、龍抄手、豆花、軍屯鍋盔、酸辣粉等等不勝枚舉。

謝邀！

川菜屬全國八大菜系之一，主要特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香。尤以麻、辣為主。

四川地域遼闊，菜品非常豐富。本人認(rèn)為最有特色的菜有:回鍋肉、宮爆雞丁、水煮魚片、血旺毛肚、辣子雞、麻婆豆腐、魚香肉絲、蒜泥白肉、咸燒白。

謝悟空小秘書之邀，特作答復(fù):四川地大物博，人口眾多，口味注重麻辣鮮香，食材特別豐富，用料十分考究，烹調(diào)技藝出色，故川菜口碑好而名揚(yáng)中外。川菜自古為中國八大菜系之一，又為四大名菜系之一而聲名遠(yuǎn)播。值得推祟的十大經(jīng)典川菜介紹如下: 一、麻婆豆腐——傳統(tǒng)經(jīng)典川菜。特點(diǎn)以麻辣獨(dú)特，口感順滑。 二、回鍋肉——傳統(tǒng)經(jīng)典川菜，民間將此為川菜之首，古稱油爆鍋。特點(diǎn)肥而不膩，入口濃香。 三、夫妻肺片——傳統(tǒng)經(jīng)典川菜。特點(diǎn)麻辣濃香，質(zhì)地軟嫩。 四、水煮牛肉——經(jīng)典川菜。特點(diǎn)麻辣味中燙熟。1981年選入《中國菜譜》。 五、辣子雞——經(jīng)典川菜。特點(diǎn)味道鮮香，入囗順滑。 六、宮保雞丁——經(jīng)典川菜。起源于清代上東巡撫太子少保丁寶楨首創(chuàng)。特點(diǎn)鮮香酥脆，滿口留香，聞名中外。 七、魚香肉絲——經(jīng)典傳菜。特點(diǎn)用魚香味調(diào)制而成，香溢四起，回味悠長。 八、東坡肘子——經(jīng)典川菜。特點(diǎn)原汁原味，香氣四溢。為北宋名人蘇東坡時(shí)創(chuàng)制，千年名菜，始于四川。 九、豆瓣卿魚——經(jīng)典川菜。特點(diǎn)滋味鮮濃，微帶甜酸，在魚菜中別具一格。 十、酸菜魚(酸湯魚)——傳統(tǒng)川菜。特點(diǎn)酸辣可口，開胃醒脾。 實(shí)際上特色川菜還很多，還有蒸、燉、爆、烤、熘、煎等等菜品，限前十名，故難以盡述，望諒。歡迎交流與關(guān)注，感謝點(diǎn)贊。

謝邀

我不是四川人，但知道四川喜麻辣，貴州喜香辣，湖南喜酸辣。

川菜中有名的有酸辣魚，水煮魚(牛肉)，夫妻肺片等

湘菜中有名的有剁椒魚頭，寧遠(yuǎn)血鴨等

emmm

雖然我是一個(gè)云南人，但是作為一個(gè)專業(yè)學(xué)校的吃貨，怎么能不知道呢

四川的特色菜：

宮保雞丁 回鍋肉 麻婆豆腐 夫妻肺片 燈影牛肉 魚香肉絲 糖醋排骨 水煮牛肉 鍋巴肉片 咸燒白雞 米芽菜 糖醋里脊 東坡肘子 辣子雞 麻辣兔頭 麻婆豆腐 芋兒燒雞 鐘水餃 牛肚火鍋 潼川豆豉 辣子脆腸 四川臘肉 賴湯圓 水煮魚 粉蒸排骨 龍抄手 缽缽雞 串串香 麻辣燙 肥腸粉 擔(dān)擔(dān)面 宜賓燃面 綿陽米粉 三大炮 川北涼粉 奶湯面 魚皮花生

你心動(dòng)了嗎

哈哈，很高興能回答這個(gè)問題:四川的特色菜都有哪些，作為一個(gè)四川人，我將以4個(gè)城市為例給大家介紹不同城市的四川特色菜，希望能給大家去四川旅行的時(shí)候做個(gè)參考，謝謝

四川菜簡稱川菜，以成都風(fēng)味為正宗，包含四川盆地境內(nèi)幾個(gè)菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內(nèi)江菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有‘一菜一格，百菜百味‘之譽(yù)。調(diào)味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、東坡肘子、水煮牛肉、清蒸江團(tuán)、干煸魷魚網(wǎng)、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊、缽缽雞等。

血戰(zhàn)到底，最有特色。

1、缽缽雞

缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。

2、肥腸粉

歷來是成都眾多小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。

3、擔(dān)擔(dān)面

它是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。擔(dān)擔(dān)面是因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。它是用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成，此面色澤紅亮，面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味，此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心，堪稱川味面食中的佼佼者。

4、夫妻肺片

夫妻肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。

5、蒸涼面

廣元蒸涼面又稱廣元涼面，四川省廣元市的特產(chǎn)。只產(chǎn)于廣元本市及其周邊相鄰幾個(gè)縣鎮(zhèn)，其口感味道隨離市中區(qū)的遠(yuǎn)近逐步遞減，超出廣元市再無產(chǎn)地。其外型外型和陜西涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。

6、火鞭子牛肉

火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產(chǎn)。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾。火鞭子是舊時(shí)四川自貢地區(qū)的照明火把，這里用“燈”的明亮，來表示牛肉的薄而透亮?，F(xiàn)在很多商品寫作“火邊子”，屬誤字。

7、李莊白肉

李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是李莊的傳統(tǒng)美食，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當(dāng)?shù)摹伴L白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉，加以多種醬料制成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點(diǎn)。

8、豆雞

此菜是四川羅江縣著名風(fēng)味素菜。以黃豆為主料，磨成豆?jié){。制成油皮，裹以芝麻末，經(jīng)蒸制而成。顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。

9、奶湯面

奶湯面起源于四川邛崍，因面湯如奶而得名。店家在頭天晚上將豬骨、雞骨放進(jìn)鍋里，用微火熬煮，一直熬到清晨，湯由清變白咸了奶狀。此時(shí)，一掀鍋蓋，那縷縷的香氣就會(huì)撲鼻而來。用這種奶湯煮面，加上雞絲、酸菜肉絲等臊子，吃起來非?？煽?。

10、三大炮

三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，故名“三大炮”。吃時(shí)配以“老鷹茶”，別有風(fēng)味。

11、燈影牛肉

燈影牛肉是四川省達(dá)州市的地方傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無窮。

12、粑粑肉

也叫圓子或香碗，是四川西南地方特有的一種特色傳統(tǒng)美食，從古至今在當(dāng)?shù)亓鱾?。每逢年?jié)，家家戶戶都做粑粑肉作為節(jié)日餐桌的一道主菜。

13、賴湯圓

賴湯圓，四川省成都市漢族名小吃，就是湯圓，也就是元宵。元宵也叫“湯圓”、“圓子”。賴湯圓創(chuàng)始于1894年，迄今已有百年歷史，一直保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。

14、石磨豆花

石磨豆花是四川及重慶常見的漢族小吃。是嫩豆花的一種吃法，它與運(yùn)用特殊工藝加工而成的豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國餐飲文化中占有一席之地。

15、三合泥

三合泥為四川傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，成都市內(nèi)、郊縣各甜食店多有供應(yīng)。此點(diǎn)由于采用大米、糯米、黃豆三種主要原料合磨成粉，加輔料和水炒成泥狀食用而得名。

16、酥盒回鍋肉

酥盒回鍋肉是四川雅安的一道漢族傳統(tǒng)名菜，色澤紅亮，肉片形似燈盞，鍋魁酥香，家常味濃郁。

特點(diǎn)：色澤紅亮，肉片形似燈盞，鍋魁酥香，家常味濃郁。

17、糍粑塊

糍粑塊是四川省漢族特色小吃，米食，色澤棕黃，皮酥內(nèi)軟，香脆味美，咸鮮微麻。以糯米入熱水中浸泡半小時(shí)，旺火蒸熟，加花椒、食鹽，裝入木盒。待冷卻后，翻在案板上，改長方條塊，再橫切成厚1.5厘米寬的塊子，下油鍋炸至呈金黃色即成。

18、紅鍋黃辣丁

紅鍋黃辣丁是一道四川的漢族名菜，屬于川菜系火鍋，是由黃辣丁、四川泡酸菜、川椒節(jié)、大蒜、鮮番茄、芹菜等加入鍋底制成的麻辣火鍋。

19、咸味燒白

燒白，一道四川省及重慶市的漢族特色菜肴，是具有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜，也就是北方的扣肉。燒白一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。

火鍋，不接受反駁

宮保雞丁

回鍋肉

麻婆豆腐

夫妻肺片

燈影牛肉

魚香肉絲

糖醋排骨

水煮牛肉

鍋巴肉片

咸燒白

雞米芽菜

糖醋里脊

東坡肘子

辣子雞

麻辣兔頭

麻婆豆腐

芋兒燒雞

鐘水餃

牛肚火鍋

潼川豆豉

辣子脆腸

四川臘肉

賴湯圓

水煮魚

粉蒸排骨

龍抄手

缽缽雞

串串香

麻辣燙

肥腸粉

擔(dān)擔(dān)面

宜賓燃面

綿陽米粉

水煮牛肉

三大炮

燈影牛肉

川北涼粉

奶湯面

魚皮花生

四川有特色的菜有:回鍋肉

開水白菜

夫妻肺片

雞豆花

自貢水煮肉片

清蒸江團(tuán)

蒜泥白肉咸燒白

龍眼肉

麻婆豆腐

樂山棒棒雞，又叫口水雞

金沙玉米

鍋巴肉片

樟茶鴨

麻辣牛肉干

宮保雞丁

甜燒白

螞蟻上樹

蛋烘糕

豆瓣魚

香碗

魚香肉絲

粑豌豆

冒烤鴨

麻辣小龍蝦

甜皮鴨

泡椒烏魚片

老媽蹄花

粉蒸牛肉

干煸肥腸

太白鴨

紅油兔丁

蘸水兔

兔腰

芭夯兔

涼拌雞片德陽干鍋

臘肉

干豇豆燒肉

樂山翹腳牛肉

達(dá)州燈影牛肉

火鍋粉

冒菜

瀘州火鍋

串串香麻辣燙

冰粉

樂山雪魔芋燒雞宜賓涼糕

酸辣粉

三合泥

比較有特色的是魚香肉絲，毛血旺，四川臘肉，水煮肉片，宮保雞丁，酸菜魚，麻辣香鍋，夫妻肺片，紅糖糍粑等等

我是川菜江湖菜廚師，近年來，能代表川菜特色的有以下菜品：水煮魚，麻辣香鍋，麻辣火鍋，干鍋，萬州烤魚，紙包魚，波波魚，涼拌鯽魚，麻辣小龍蝦，串串香，冷沾沾，冒菜，川味爆炒，木桶魚火鍋，石鍋，夫妻肺片，紅油抄手等，在全國各地都很受歡迎。像麻婆豆腐，回鍋肉，魚香肉絲，梅菜扣肉等傳統(tǒng)川菜只能算做川菜中餐的一部分。

還有火鍋喲

家常魚也是四川一道特色菜 鯉魚一條1.5左右洗凈去皮 去魚塞 調(diào)料準(zhǔn)備菜油200克 泡姜15克 大蒜末15克 泡辣椒末 20克 何香10克 香醋20克 白糖15克 豆粉20克 蔥花20克

1 把柴油燒150度 放大蒜 泡辣椒 豆瓣 泡姜 然后小慢炒 炒香 放入水2斤水 魚改成花刀 不能祛斷 魚保證完整一條 最小火 燒至5分鐘左右 翻面 在燒7分鐘 把輕輕用鍋鏟放在 條盤里 如果鍋里汁水 超過300克 大火在燒至200-300克 豆粉 放一點(diǎn)水 注意豆粉需要 3-4次 放進(jìn)鍋里 收汁 然后加入 醋 白糖 味精水許 注意 動(dòng)作要快 最后放蔥花 何香切絲 最后放一點(diǎn)花椒面鍋里 一道四川家常魚完成謝謝 袁幺哥 親筆 時(shí)間2019年924號(hào)袁宏羊肉館