自家做面食和店鋪做面食，的確是有區(qū)別的。自家做面食基本都是二發(fā)。面食店鋪一般都是一發(fā)。這樣節(jié)約時間。北方人家吃面食較多，自然做的面食也比較多。我家早餐基本都吃饅頭，包子餅之類的面食。

參考下我做包子的食譜吧。

食材：高筋面粉500克，酵母粉5克，溫水230毫升，小蘇打粉3克，餡料適量。

制作步驟：

1.酵母粉放在碗里用溫水融化酵母粉。

2.面粉放在容器里，把溶好的酵母粉倒進(jìn)面粉里，邊倒邊用筷子攪拌，成為雪花狀，用手揉揉成為面團(tuán)。

3.揉好的面團(tuán)，用保鮮膜包上密封。放在溫暖處發(fā)酵，如果天氣冷發(fā)酵比較慢，把面盆放在溫水里隔熱發(fā)酵，這樣快一些。

4.發(fā)酵好的面是有蜂窩的。如果不確定可用手戳下發(fā)面，面不回縮。證明發(fā)酵好了。拿出來在案板上撒上小蘇打粉揉揉排氣，多揉幾次發(fā)面胚。聽見有啪啪啪的聲音就揉好了。

5.面胚分成大小一致的面劑子，搟包子面皮中間厚點，四邊薄些這樣利于包餡料。

6.二次發(fā)酵的過程。做好的包子要放在放溫水的蒸鍋里，鋪屜布或者抹油，不然包子會粘壞。進(jìn)行二次發(fā)酵。時間20分鐘左右，具體看室內(nèi)溫度。包子發(fā)酵到1.5倍大小即可蒸。

7.開大火蒸20分鐘，關(guān)火燜三分鐘左右，這樣包子不會遇到冷空氣回縮。

貼士：

1.用溫水融化酵母粉，利于發(fā)酵的速度。

2.包子面皮不要搟薄了，不然會影響口感和美觀。蒸的過程會有油浸出來。

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我們都知道包子分死面團(tuán)包子如灌湯包子，半發(fā)面包子如多汁肉包，發(fā)面包子如有的小籠包和大包子，大多數(shù)人還是喜歡發(fā)面包子，一是有幾千年的歷史，二是第一品嘗是發(fā)面包子所以已經(jīng)形成習(xí)慣了，三是還可以起到護(hù)胃的作用。發(fā)面包子要好吃前提是面粉溫水酵母或老面要根據(jù)四季配比恰當(dāng)，一發(fā)二發(fā)到位才能算成功。

具體來說面粉溫水酵母的配比，夏季面粉比水比酵母為100：50：1，春秋節(jié)面粉溫水酵母的配比為100：55：1.5，冬季面粉溫水酵母的配比為100：60：2弱，方法是把酵母放入水中攪勻靜置片刻，等其融化也叫激活后倒入面粉中拌勻，稍醒會和成團(tuán)，接下來是揉面，反揉兩三次，就是揉一會靜醒一會再揉，揉到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩后進(jìn)行第一次發(fā)酵。

也可以揉好后稍醒一會就可以包了，但實踐中如沒有第一次發(fā)酵包子的口感賣相都欠佳。

再回答問題，第二次要發(fā)酵多久。對于這個問題應(yīng)該是有條件的回答才準(zhǔn)確，這個條件就是一發(fā)充分，發(fā)酵環(huán)境溫度是35到40濕度為70，這樣滿足了，一般有15分鐘左右既可。什么樣的標(biāo)準(zhǔn)為好呢，就是包子外表有點粘性并且松軟，這樣就可以用大火蒸了。

如果是自發(fā)粉就不用等，要是老發(fā)面熗完堿面等十分鐘左右就行了。

1、第二次醒面要十五到二十分鐘左右。

2、干燥的面粉，其中的蛋白質(zhì)都是收縮起來的，這些微小的蛋白質(zhì)顆粒，只有吸收了水分，和水分子結(jié)合以后才能伸展開來。伸展開的蛋白質(zhì)大分子相互交織在一起就組成了蛋白質(zhì)組合成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，也就是面團(tuán)。面剛和好后，好多蛋白質(zhì)分子還沒有來得及和水分子結(jié)合，因而組織的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不徹底。醒面的原理就是給它時間，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分?jǐn)U張伸展，以達(dá)到更筋更彈的作用。

面粉，酵母，在加點溫水過好面，在醒2個小時就可以了

二次醒面其實就是松馳不下半成品讓其還原醒面時的松馳度，一般來說醒發(fā)十至半小時，為什么有這么大的時差？因為溫度！像現(xiàn)在冬天基本二次醒面在半小時。

如果想加速醒發(fā)就拿籠屜放蒸汽鍋上湯一下。這樣的話十分鐘就足夠了。但加湯醒發(fā)也會有影響的，對包子出品口感與外觀都有一定的影響。我做包子面頭都一直采用一次醒面。這樣的話一是節(jié)約時間，二是好掌控出品時間。因為二次醒發(fā)時間長，第一次發(fā)好的面需要在一定時間內(nèi)使用掉，所以我都采用一次醒發(fā)。

其實類似發(fā)酵醒面是沒有具體的時間標(biāo)準(zhǔn)的，第一，環(huán)境溫度和濕度不同；第二，面團(tuán)含水量也不同。我覺得最好是直接觀察包子的大小，一般發(fā)1.5倍大就可以了，饅頭不用發(fā)的太大，做出來會太軟。

我的這個方法里邊包含了，發(fā)面 ，調(diào)餡 ，包包子的整個過程，步驟詳細(xì)明了，簡單易學(xué)，喜歡的朋友點贊加關(guān)注，更多美食視頻持續(xù)更新中，謝謝您的支持！

做包子二次醒發(fā)需多久。這設(shè)及到面團(tuán)含水量多少，溫度高低，濕度高低及包子大小。還有一發(fā)的程度。就以溫度30度，濕度百分之70來說:在第一次發(fā)酵到位的狀態(tài)下，二發(fā)大包子一般20分鐘左右。小包子8一10分鐘就可以了。其實，二發(fā)不要糾結(jié)時間問題，看包子有明顯增大就可以蒸了。

這也要看溫度，夏天時間就短一點10 —15分鐘就可以，冬天時間就長一點20—30分鐘，也與室溫有關(guān)系，其實說了這么多，就是看你的面團(tuán)發(fā)到兩倍大就可以了，說的不知道對不對，歡迎大家糾正。拜拜！

小時候看看姥姥蒸包子時，揉好面后包包子，在上籠屜蒸的時候會讓它醒個10到15分鐘，這樣蒸出來的包子不塌，好看，好吃！

這要看情況，如果是用酵母和泡發(fā)粉發(fā)的面，那包好包子后不用醒發(fā)，可直接上屜蒸。如果用老面肥發(fā)面，面發(fā)好后，需要加堿面揉勻，醒十分鐘左右，然后再包包子，包子包好后，還需二次發(fā)酵十分鐘，然后再蒸

問題挺簡潔，就是問二發(fā)要用多長時間。我一般會在包子成型后，把屜布淋濕擰干鋪好，鍋中放30度左右的溫水，這樣就不用考慮室內(nèi)的溫度問題了，然后把包子碼放好，蓋上鍋蓋醒20-30分鐘就可以了蒸了。

十分鐘左右

第二次醒面完全看溫度啊，能保持發(fā)酵溫度那醒面時間就短啊，我一般醒到一倍大就差不多了，因為發(fā)酵粉在第一次發(fā)酵之后活性很強的，只要溫度合適很快就能發(fā)到一倍大，然后就能上過蒸包子咯

包子包好以后，用保鮮膜蓋住，醒15-20分鐘即可開始加熱蒸了。

做包子的面團(tuán)第二次醒發(fā)要15分鐘至20分鐘，就是一次醒發(fā)后揉10分鐘左右，將里面的空氣揉出來，分成均勻大小的面包胚，包好餡料放入蒸鍋，蓋上蓋子再進(jìn)行第二次醒發(fā)。

如果第一次餳好，第二次餳20分鐘左右就行。