酵頭：面粉50克、水50克、天熱酵母50克水粉比例100%
主面團(tuán)：面粉200克、水85克、雞蛋一個、黃油30克、蜂蜜30克
1、取50克水粉比例100%的天然酵種，加入50克的中粉和50克水，均勻攪拌后發(fā)酵至完全膨脹，可以看到表面有非常多的泡泡，而且聞起來有好聞的酸味不是壞掉的酸，早上做的，晚上面糊已經(jīng)發(fā)好了；
2、加入200克面粉、85克水、1個雞蛋、30克黃油、30克蜂蜜，攪拌均勻后等待面團(tuán)發(fā)酵；
3、隔天早上面糊長大好多，將面團(tuán)倒出定型；
4、二次發(fā)酵至兩倍大后表面刷蛋液；
5、烤箱180度預(yù)熱5分鐘后放入面團(tuán)，烤20分鐘即可。
烤箱烤發(fā)糕需要多長時間？發(fā)糕不是蒸出來的么？是因為南北方的差異么？我只能說下我蒸發(fā)糕的做法:
1，容器里準(zhǔn)備面粉一斤，玉米面100g，愛吃玉米面的可以多放一些
2，取一個小碗里面放白糖30g，酵母8g，打入一個雞蛋，溫水400g，泡打粉5g，攪拌均勻，也可以少放溫水放一點牛奶
3，把準(zhǔn)備好的食材順時針和面，攪拌成糊狀。
4，和好的面鋪到平盤中，散上葡萄干，大棗，醒30分鐘，有蜂窩的氣泡
5，大火蒸15分鐘，悶5分鐘。出鍋，切開。
我來回答你這個問題，跟你說下我們這邊的做法[大笑]
首先準(zhǔn)備好，酵母、白糖、面粉、牛奶、糖、南瓜、紅豆沙、蜂蜜、溫水
1、先正常和面。和面的時候加點酵母跟糖，用溫水和成團(tuán)，蓋好等它過夜發(fā)酵就行，第二天用。
然后把南瓜切皮去籽洗凈，在微波爐蒸熟，或者用做飯的鍋蒸熟都行，然后把蒸熟的南瓜用勺子碾成泥。
2、把食材全部放到盆里，然后再把發(fā)酵好的面團(tuán)放進(jìn)去，開始和面就行啦
3、和好以后拿出來在案板上揉一下揉光悠點。
4、把揉好的面揪成一個個的小面劑，然后揉圓。
5、可以用搟面杖搟成皮加點豆沙，特好吃！
6、豆沙放進(jìn)去跟包包子一樣封好口就行。
7、找個干凈盆，盆底刷點蜂蜜水，然后把包好豆沙的面團(tuán)放進(jìn)去，撒點芝麻
8、蓋上保鮮膜等它發(fā)酵一兩個小時
9、發(fā)酵差不多的時候，放到烤箱里面，烤箱提前預(yù)熱好170度，然后烤半個小時左右吧，可以用牙簽或者筷子戳一下看有沒有生面拉出來，沒有的話就是烤熟了，拿出來稍微放涼就可以開吃啦[呲牙][呲牙]
發(fā)糕具有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)元素，易消化吸收，具有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
一般來說，170度的烤箱需要烤25分鐘左右才能烤熟！其實，最重要的是發(fā)酵。只要發(fā)酵到位，就沒有啥問題了。
下面就來介紹下如何用電烤箱烤發(fā)糕吧！
酵頭：面粉50克、水50克、熱酵母50克（水粉100%比例配對）
主面團(tuán)：面粉200克、水85克、雞蛋一個、黃油30克、蜂蜜30克
制作方法：
1、取50克水粉比例100%的熱酵母，加入50克的面粉和水，攪拌均勻后等著發(fā)酵至完全膨脹，你可以看到表面有蠻多的小泡泡，而且聞起來有的酸味（酸味并不是不好）；
2、然后開始發(fā)酵主面團(tuán)，倒入準(zhǔn)備好的200克面粉，再加入配料水85克、雞蛋1個、黃油、30克蜂蜜，攪拌均勻后讓面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵；
3、隔天起來就會看到面糊長大了好多，將面團(tuán)倒出來定型；
4、等第二次發(fā)酵到兩倍大后在表面刷蛋液；
5、準(zhǔn)備工作做好了，現(xiàn)在放入烤箱170度預(yù)熱分鐘后放入面團(tuán)，烤25分鐘就可開箱了。
主料：酵母3g、白糖10g、中筋面粉80g
輔料：高筋面粉150g、酵母3g、牛奶50g、糖10g、南瓜泥80g、紅豆沙適量、蜂蜜液5g、溫水適量
1、酵頭面團(tuán)（中筋面粉80克，酵母3克，糖10克用溫水和成團(tuán)蓋上蓋發(fā)酵過夜）次日備用，南瓜切皮去籽洗凈蓋上保鮮膜放微波爐加熱蒸熟，然后用勺子碾成泥備用，高筋面粉，玉米油，糖，酵母，牛奶稱重備齊。
2、除酵頭面以外的食材全部放入面包桶。
3、然后倒入酵頭面。
4、放入面包機(jī)中，設(shè)置程序和面30分鐘。
5、拿出來發(fā)在面板上揉一揉光。
6、在分出數(shù)個小面擠揉圓。
7、用搟面杖搟成皮包入豆沙餡。
8、像包包子一樣包好捏緊封口。
9、碼放在八寸活底模具中，表面抹一層薄薄的蜂蜜液（食材中余下牛奶加入5克蜂蜜攪拌勻）在撒少許白芝麻。
10、蓋上保鮮膜放入發(fā)酵箱中，設(shè)置發(fā)酵38度至2-3倍大，大約一半小時左右。
11、發(fā)酵到九分滿。
12、送入預(yù)熱170度的烤箱，上下火中層烤25-30分鐘，用牙薟扎下沒有生面拉出證明熟了，反之扎下有生面拉出繼續(xù)回烤箱烤至熟。
13、拿出放室溫稍加放涼即可享用。
14、成品。
烤箱烤發(fā)糕和蒸箱蒸發(fā)糕有區(qū)別。
烤箱要調(diào)合適的溫度，烤的時候跟方盤蛋糕一樣，需要灑點水，否則皮會有些干，蒸發(fā)糕則不同，只要醒發(fā)好，不需要控溫，直接蒸就好了。
先說一下烤發(fā)糕的做法。
來個粗糧發(fā)糕，蕎麥面150克十全麥粉150克十普粉700克，酵母10克，150克白糖，2個雞蛋，少量食用油，700克溫水，和成稍軟面團(tuán)，烤盤刷油，面團(tuán)直接放烤盤上，用手壓平，撒上紅棗或葡萄干，放溫暖處醒20分鐘，烤箱160度提前預(yù)熱10分鐘，面發(fā)起后，直接進(jìn)烤箱，溫度不能高了，25分鐘左右。
再介紹一個南瓜發(fā)糕的做法。
這一款是蒸的哈！南瓜提前蒸熟，以三斤南瓜為例，南瓜水分含量多，面粉適量(大約750克根據(jù)軟硬自己調(diào))，白糖100克酵，母8克左右，雞蛋一個，油適量，面和好后揉透直接上蒸盤，撒上果脯待面發(fā)起后，上鍋蒸30分鐘左右。
這兩款都是甜口的，可以少加或不加糖。
烤和蒸的區(qū)別是烤面皮稍干緊實，蒸則軟，其它沒什么。
發(fā)糕烤箱版的做法步驟
步驟 1
除酵母和蔓越莓以外的所有干的材料混合
步驟 2
酵母溶解在水里 水溫40度左右
步驟 3
酵母溶液與所有干的混合原料攪拌均勻 加入蔓越莓干 攪拌
步驟 4
靜置 直到混合物發(fā)至原來的兩倍大 大約一個小時 表面撒蔓越莓干
步驟 5
烤箱預(yù)熱175攝氏度
步驟 6
入烤箱中層 下層放加了水的烤盤 為了能像蒸鍋一樣有一些水汽 發(fā)糕不至于太干 如果有蒸鍋最好啦 170攝氏度 二十五分鐘左右
中筋面粉160g/安琪干酵母2g 涼開水125g/紅糖40g/各式干果適量 1、準(zhǔn)備面糊： 2g干酵母與40g涼開水混合均勻。
?夏天用常溫水即可，冬天可以用溫水。 將剩余涼開水與紅糖攪拌均勻至溶解。 然后將準(zhǔn)備好的面粉先倒一半與紅糖水混合均勻，然后倒入酵母水和剩余的面粉，攪拌至沒有干粉粒。
?酵母水與高濃度的紅糖水分開攪拌，是為了防止酵母在高濃度的糖水中活性降低。 2、發(fā)酵： 將準(zhǔn)備好的面糊轉(zhuǎn)入6寸蛋糕模，為防粘，可以在模具底墊油紙，并在模具壁刷上一層油。 蓋上蓋子靜置，待其發(fā)酵至兩倍大，夏天需要45-50分鐘。
?可以在模具上大致標(biāo)注刻度，方便觀察發(fā)酵進(jìn)程。 然后將各式干果擺好，這個就隨你喜歡了，可以發(fā)揮自己的想象力。 3、蒸： 冷水上鍋，水開后30分鐘關(guān)火，燜5分鐘出鍋。
?冷水上鍋，是為了利用加溫的過程再進(jìn)一步發(fā)酵，如果你的面糊已經(jīng)發(fā)酵到表面很多洞洞的話，水開直接蒸就好了。燜5分鐘出鍋是為了防止劇烈受冷回縮，這個跟蒸包子、饅頭是一樣的原理。 出鍋放涼后用刀子沿著邊部輕刮一圈，很輕易就可以脫模了。是不是很漂亮？說是“中式蛋糕”一點不為過。
關(guān)于“烤箱烤發(fā)糕需要烤多久”——梔葉在這里告訴樓主，烤箱先150度預(yù)熱3分鐘，放入烤箱150度烤35分鐘燜一分鐘即可。
梔葉在這里推薦一款香甜軟糯的紅糖棗糕，補氣血蓬松不油膩，老少皆宜的美味糕點，制作步驟簡單，大家一起來試試吧！
食材：雞蛋6個 紅棗90克 紅糖100克 低筋面粉150克 泡打粉3克 小蘇打2克 鹽2克 玉米油75克 純牛奶60克
做法：
1、將90克的紅棗清洗干凈，準(zhǔn)備一個干凈的大碗，將清洗干凈的紅棗用小刀切片去核，記得核里面的肉可以拿來吃記得不要浪費，畢竟浪費可恥！切好的棗片切碎裝大碗里；
2、準(zhǔn)備一個雪平鍋，將切碎的紅棗倒入鍋中，加入60克的純牛奶，開小火加熱至牛奶被紅棗完全吸收，關(guān)火倒入100克的紅糖，攪拌至紅糖完全融化；
3、放入一個深盆中等至涼透，之后往盆里打入6個雞蛋，用打蛋器高速打發(fā)至原來的3倍大，大約打發(fā)5分鐘，體積會變大，很濃稠像酸奶的樣子，將150克的低筋面粉過篩進(jìn)去，并把泡打粉、小蘇打、鹽放進(jìn)去，上下充分翻拌均勻，這里要重要是上下翻拌！再次加入75克的玉米油，上下翻拌均勻；
4、烤箱先150度預(yù)熱3分鐘，準(zhǔn)備一個無水無油的模具，在模具底層四周刷上油防粘，倒入面糊，在其表面撒上一層白芝麻，在桌子上震動幾下去除大氣泡，放入烤箱150度烤35分鐘燜一分鐘即可。
小貼士：
1、 注意翻拌手法，面糊翻拌時要上下翻拌，不然烤出來的紅糖棗糕會沒那么好吃
2、 烤箱記得提前預(yù)熱，烤箱烤的溫度要根據(jù)自己家烤箱的脾氣，可以嘗試提高溫度或者延長時間。
一般40分鐘
