泥鰍買回來，要放在水里面養(yǎng)，最少4個(gè)小時(shí)，讓泥鰍把肚子里面的臟東西，全部排除，把泥鰍洗干凈，倒在一個(gè)水桶里面，撒上一把鹽，馬上把蓋子蓋上，等泥鰍安靜下來，把泥鰍洗干凈，再撒上一把生粉，把泥鰍裹上一層薄的生粉，開油鍋炸至金黃色，油溫要燒至6成熟下油鍋，炸成金黃色撈出，再準(zhǔn)備干辣椒，花椒，青椒絲紅椒絲，蔥段，蒜米姜末，燒鍋加底油，加干辣椒，花椒，蒜米，姜末炒香，再到入泥鰍，青椒紅椒絲，加味精胡椒粉，迅速翻炒，放蔥段芝麻，紅油起鍋裝盤完成。

干煸泥鰍

食材:

泥鰍1斤、蔥、姜、蒜、鹽、花椒、辣椒、胡椒、料酒、生抽、食用油。

處理：

泥鰍用鹽戧，然后用白醋抓洗干凈瀝干水分。

煸炒：

熱鍋少油下姜蒜少許翻炒后下花椒、辣椒絲煸炒出香放入泥鰍，小火翻炒入料酒、生抽，中途可分次加入少量食用油，最后放芝麻、胡椒，味精、蔥起鍋。

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泥鰍被稱為水中人參，營養(yǎng)價(jià)值是很高的，相信很多人也都喜歡吃。農(nóng)村的孩子小時(shí)候去田里抓泥鰍相信很多人也都干過。泥鰍的做法也是很多的，可以煎，可以炸，然后也可以燉等等，我自己最喜歡的吃法還是先煎一下，然后和臘肉一起燉，加入一點(diǎn)紫蘇味道就非常的好了。

干煸泥鰍怎么做呢？

首先就是把泥鰍處理好，如果是不去內(nèi)臟的話，那么就要在清水里養(yǎng)兩三天，一直到泥鰍沒有贓物吐出來，如果是去內(nèi)臟的話，直接把頭剪掉，然后把內(nèi)臟清洗干凈就可以了，我自己做泥鰍的時(shí)候一般是不去內(nèi)臟的，直接在清水里養(yǎng)幾天就可以了。

然后把處理好的泥鰍，倒入熱油鍋里，蓋上蓋子。

過一會(huì)之后，蓋子掀開，然后把泥鰍煎至焦黃就可以了。然后把泥鰍撈出來。

再倒入熱油，辣椒，花椒，蔥姜蒜等等調(diào)料，爆出香味。

然后再把泥鰍倒入鍋內(nèi)，一起翻炒一會(huì)。最后加一點(diǎn)雞精，鹽就可以出鍋了。

做法很簡單，但是味道還是不錯(cuò)的。

“池塘里水滿了，魚也停了；田邊的稀泥里到處是泥鰍；天天等著你，大哥哥好不好，咱們?nèi)プ侥圉q”一首《捉泥鰍》是多少人的回憶。題主提問的是“干煸泥鰍有幾種做法？”這得看個(gè)人的手法技巧 火候掌控 調(diào)料的搭配接下來我個(gè)人為您及大家分享的這道“干煸泥鰍”的做法如下:

主料:泥鰍大小均勻500-800克

配料:蒜泥50-100克 蔥花20-30克

調(diào)料:菜籽油150-200克 食用油1000克 花椒油30-50克 香油5-10克 鹽20克 味精30-50克 雞粉20-30克 干辣椒面10-20克 生抽20-30克

首先取兩個(gè)盆把泥鰍放入盆中撒鹽蓋上盆(這樣做的目的1.為了防止泥鰍跳出盆外2.是為油炸時(shí)防止泥鰍在油鍋里跳，到時(shí)候熱油濺到上可就不好了哦！)大概腌制20-30分鐘左右。

起鍋燒熱油至7成熱，倒入泥鰍(注意控制火候)炸至金黃色酥脆撈起瀝干油，鍋內(nèi)留底油放入菜籽油燒大至6成熱放入蒜泥爆香倒入泥鰍邊翻炒邊放入干辣椒面；翻炒均勻。調(diào)味，味精 、雞粉 花椒油 生抽再次翻炒入味，放入蔥花、香油出鍋裝盤。

好了干煸泥鰍就分享到這；一道干煸泥鰍就做好了，如果您還有好的做法，望您能和大家分享，隨時(shí)歡迎大家留言 希望能幫大家。

干煸泥鰍是一道非常好等我下酒菜。今天我給大家講解一下，干煸泥鰍的做法。

1.我們選擇稍微小一點(diǎn)的。買回來要養(yǎng)兩三天。第一天我們可以敲個(gè)蛋到里面。讓泥鰍吃雞蛋吐泥沙。記得每天都要換水。

2.把泥鰍放到一個(gè)稍微深一點(diǎn)的桶里。面目的就是，防止泥鰍跳出來。（用別的東西裝也可以）加鹽，味精，料酒，十三香，蔥姜汁（鹽可以稍微多一點(diǎn)點(diǎn)）。淹半個(gè)小時(shí)。

3.把泥鰍上面的粘液清洗干凈。瀝干水份。

4.燒一鍋油。油溫?zé)桨顺蔁釙r(shí)，干泥鰍炸到微干，瀝油撈出。

5.鍋里留少許油，加入蔥姜蒜，花椒，干辣椒節(jié)，爆香。放泥鰍，味精，十三香，炒均勻。加香油，蔥花。翻炒幾下就可以出鍋了

干煸，又叫干炒。是川菜中比較經(jīng)典的烹飪方法。

干煸也是經(jīng)過歷代川菜師傅在干炒的基礎(chǔ)上經(jīng)過長時(shí)間的改進(jìn)，形了成了成菜油亮，干香，滋潤，酥軟化渣或脆嫩無渣，食后盤底見油不見汁的特點(diǎn)。

干煸一般是對生料，不上漿，不掛糊，不腌底味。真接下鍋煸炒。使原料的水分蒸發(fā)變干，經(jīng)典的干煸菜有，干煸泥鰍，干煸牛肉絲，干煸四季豆等。

今天和大家分亨一下干煸泥鰍。

1，泥鰍選稍細(xì)點(diǎn)的五百克左右洗凈，色拉油。

2，干辣椒節(jié)，芹菜段，姜絲，蔥花，。

3，郫縣豆瓣醬剁細(xì)，料氿，雞精，白糖，芝麻仁，紅油。

4，燒熱油鍋下泥鰍煸炒至硬身，改小火下豆瓣醬煸炒出香味，下料氿，姜絲，芹菜段繼續(xù)煸炒，下雞精，白糖調(diào)味，最后淋紅油，撒點(diǎn)芝麻仁即成(現(xiàn)在做干煸泥鰍，都是把泥鰍直接炸至干香，這樣出菜快，品樣也好)

干煸泥鰍 材料 泥鰍 干腌菜 干辣椒 生姜 大蒜 料酒 味極鮮 上色老抽 做法 熱鍋把活泥鰍 放入鍋燙死(泥鰍下鍋 鍋蓋馬上蓋起) 鍋中加油 泥鰍倒入鍋中煎至微干(不要太干也不能太濕) 煎干 加入 調(diào)料 后爆香一會(huì) 加入干腌菜(提前泡水5分鐘) 煮5分鐘左右 即可起鍋食用