我老伴老家是豫南的一個小縣城。自從嫁給我以后，家里改掉了我們湖北頓頓吃米飯的習慣。每天至少有一頓吃面食，蒸饅頭、包餃子、搟面條，經(jīng)常翻著花樣吃。光面條就能做好多種，如臊子面、涼面條、熱干面、清湯面、糊拉面、燴面、蒸面條等等。

面條要說好吃，還是非蒸面條莫屬。夫妻相處近四十年，在老伴的\"熏陶\"下我也會做蒸面條，但手藝始終不如她。下面介紹一下我是怎么做的。

一、食品材料:濕細面條(中粗也可)750克、青豆角(四季豆、五季豆、豇豆)500克、五花肉200克、食用油30克六月鮮(生抽或醬油)25克、香蔥2根、蒜苗2根，味精、南德、鹽少許。

二、加工方法:①濕面條是在市場上買的(自己用家用壓面條加工也可)，將豆角洗凈切成段(4cm左右)，蔥和蒜洗凈切成小段(2cm)，將五花肉切成薄片。②鐵鍋燒熱放食用油燒沸，將五花肉炸香炒熟，然后放入豆角翻炒五成熟，加蔥和蒜再翻炒一下加鹽，放水沒過鍋里的菜讓燙燒開后，再挖出一碗湯，湯里放入少許味精和南德備用。③將濕面條鋪放在鍋里的菜上面，蓋上鍋蓋蒸，等冒熱氣后，將盛出的菜湯澆一半在面條上，用筷子拔散面條再蓋上蓋繼續(xù)蒸5分鐘。④上氣后，將剩余的一半湯再澆到面條上，用鍋鏟將下面的菜翻起來，和面條拌勻。取鍋就可以美餐一頓了。

我來回答你這個問題，再合適不過了，因為我小時候家里就是賣蒸面條的，蒸面條在我們這也叫做蒸鹵面！在家鄉(xiāng)實在是一道很常見的美食。但往往就是這樣的美食，才讓人經(jīng)常思念家鄉(xiāng)的味道。

在老家，其實家家戶戶基本上都會做蒸面條，只不過是有的做的好吃，有的味道卻是一般。

做蒸面條關(guān)鍵是要掌握幾個訣竅，以及吃的時候也有講究

其實蒸面條順序就是先蒸——后炒——再蒸

訣竅一：

蒸面條最重要的食材之一就是面條，所以面條的選擇就很重要，蒸面條一定要選擇細面條，而不要選擇太粗的，因為細一點更容易入味?？瓷先ヒ哺隆Ｃ鏃l要稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面！

訣竅二：

蒸的時候，不要把面條壓的太實，要面條蓬蓬松松的，蒸的時候要用大火！先燒開水再放入面條蒸！第一次一般蒸10分鐘就可以了~

訣竅三：

蒸好的面條用一小勺食用油均勻倒在面條上，拌勻，放油是因為要防止面條沾上太多水汽。

然后就要炒面條了，炒面條之前先把配菜炒好，配菜可以根據(jù)自己的喜好好來定，一般都是五花肉、豆角、芹菜之類的，也有放西紅柿和豆芽的，根據(jù)自己喜好就行了。

要用到的調(diào)味品和作料有豆油、蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、耗油、鹽。

訣竅四：

注意炒配菜的時候，應該急火爆炒，然后加點水燒開。配菜燒開之后就可以把蒸好的面條放到炒菜鍋里一起翻炒了。這個時候的的配菜不要完全煮熟。因為等會還要上蒸鍋蒸呢！

訣竅五：

當面條和配菜一起翻炒的時候一定要注意，要確保面條全部都裹上一層菜汁，并且浸透。

將拌好的面條和配菜一起放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘左右就差不多了。

之所以還要蒸第二次，是因為在第二次蒸的時候，會讓配菜的味道更好的融進面條里面，這樣做出的蒸面條更加入味！

訣竅六：

吃鹵面的時候，一定要配上大蒜，不僅僅是解膩，還會吃起來更香！

當然最好還要來一碗雞蛋湯就更美了。

雖然我是南方人，但我想來說說這道面食，我還記得我第一次做豆角燜面的時候，做完有的面還是硬的，有的糊了已經(jīng)坨成一塊了，但我還是艱難的把它們吃下去了。后來我學會了一個既能讓每一根面都熟，又不會糊鍋的方法，哈哈哈哈。

1.新鮮水面選擇扁的圓的都行，最好是細

的，容易入味。蒸鍋水開后隔水蒸8分鐘。

2.蒸好后的面條放入一個大盆里，倒入少許香油拌勻，這樣做后續(xù)拌面不容易粘,面條會根根分明。（一定要把黏在一起的面條給抖散。這個步驟很重要，不可省略。）

3.蒸面的同時炒菜

炒菜的油要多放一些，接著放入花椒大蒜姜爆香后放入五花肉片，炒到肉變白后加入豇豆節(jié)，西紅柿粒，生抽，老抽，鹽，蠔油，五香粉，待西紅柿出汁后，最后加入黃豆芽。炒至5、6成熟，因為一會還要再蒸，不然會蔫兒。

4.把炒好的菜澆在面上拌勻，拌的時候先放菜，再根據(jù)面的濕度加菜汁，不要一股腦全倒進去，抖動筷子拌勻，讓每一根面都蘸上湯汁。

5.最后再倒入蒸格（蒸格最好墊一塊紗布）隔水蒸10-15分鐘，中火!熟后立即從鍋中把面倒入盆中，用筷子抖散開。不可放入鍋中不取出，不然會粘成一坨。建議一次多蒸點，蒸面條真是一頓吃不夠，剩的更有味。

這個問題我來答：

我老家是豫東平原，經(jīng)常做鹵面，后來我跟我媽學會了一個懶人鹵面的做法，分享給大家！

1.面條我選用切面館里的普通面條！

2. 豆角切段，番茄切塊，肉切片，大蒜切碎。鍋里熱油，蔥姜爆香后放入肉迅速滑炒幾下加入老抽和生抽翻炒均勻。

3. 依次放入豆角和番茄分別翻炒。然后加水大約沒過菜的位置，放入兩勺白糖，放入調(diào)料，大火燒開，燉2分鐘（放入一個番茄很提味）

4. 然后把菜湯取出一半，鋪上新鮮的面條，每隔三、四分鐘總共分兩次次倒入取出的湯汁，加入切碎的蒜，再蒸一分鐘，基本就可以了，蒸出的面不會粘，是干散的，不僅美味，還很入眼！

蒸面條的做法步驟

1. 準備好材料，豆角洗凈擇好切段，肉切條，西紅柿洗凈切滾刀塊，蔥切花，姜切條。

2. 面條入蒸鍋，鍋蓋冒出熱氣后再蒸十分鐘，在此期間我們?nèi)コ床恕?/p>

3. 鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜炒出香味，放入肉條繼續(xù)翻炒，倒入西紅柿和長豆角，放入醬油（生抽）。放入豆芽，繼續(xù)翻炒，放入少許鹽。

4. 加入少許水，再翻炒一會兒，然后把鍋蓋蓋上，悶一會兒。燉到豆角變爛，顏色變深，西紅柿出水。

5. 把面條弄到湯鍋里，用什么方法都行，攪拌均勻，使面條充分吸收湯汁。

6. 攪拌均勻的面條倒回蒸鍋，大火再蒸5分鐘就可出鍋啦。

7. 完成

8. 來一口

小貼士1.這道菜在我家灰常經(jīng)典，最經(jīng)典的配菜就是長豆角 豆芽，俺覺得這么最好吃~當然也可以換成蕓豆，不過俺試過米長豆角好吃。俺用的過程圖米有放豆芽，但是灰常推薦！。西紅柿是最重要滴！此菜的關(guān)鍵步驟就是熬菜時能熬出豐富的湯汁以能使蒸過的鮮面條充分入味。所以西紅柿一定要用汁多滴！

2.吃的時候配切好的香菜、韭菜很好吃，我家種的荊芥不知道大家知道不，有股很濃的香料味像薄荷又像檸檬一樣~當然不配也可以~單吃就很好吃~

3.面條最好用細的喲~好入味~

蒸面條，是地道的家鄉(xiāng)滋味，物質(zhì)比較貧乏的年代，豫中農(nóng)村經(jīng)典的美食，我小時候已經(jīng)有機制面條，可以制出較細的，不知道再往上推，人們是否食用這道美食，他們?nèi)绾斡檬止ぶ谱鬟@樣精細的面條。小時候，整天被撈面條湯面條包圍起來的夏季，吃上一頓蒸面條，還是沒有肉的，也不是一件容易的事情。所以，就像小時候盼望過年吃好吃的一樣，也盼望著在夏季的某個中午，吃上一頓蒸面條，這是吃貨最樸素的愿望。步驟

1.準備食材。

2.蒸面用的面條，用細的最好，寬的次之。

3.將面條放在面板上，撒上食用油拌勻。

4.放入蒸鍋，蒸二十分鐘左右。

5.將豆角、肉、蔥分別切好備用。

6.將瘦肉片放入碗中，加入蛋清、淀粉、食鹽拌勻，腌制十分鐘以上。

7.炒鍋加食用油，放入花椒大茴，將肥肉放進去，一邊炸香調(diào)料，一邊逼出肥肉里的油脂。

8.放入蔥花炒香。

9.放入腌制好的肉片，翻炒至斷生至金黃色。

10.加入豆角和黃豆芽翻炒。

11.加入食鹽、生抽、蠔油翻炒入味后，加入少許清水，煮開。

12.蒸好的面條晾涼散開。

13.將面條放入煮好菜的鍋中。

14.翻拌均勻，使面條均勻裹上湯汁。

15.然后重新放入蒸鍋，大火蒸十分鐘。

16.蒸好后，可放入盆中，拌香油或者直接食用。

小貼士1.面條加入食用油拌勻蒸，防止面條粘塊。2.湯汁要適宜，少了面條無法入味，多了面條太濕口感發(fā)粘。如果掌握不好湯汁，可以在下入面條的時候，提前盛一些，慢慢澆入拌面，這樣，可以較好的掌握好面條的干濕。

我家剛蒸好！坐標河南，應該每個地方都不一樣吧，我們叫蒸鹵面。蒸鹵面跟燜面不一樣的。其中要注意的事：蒸一次，然后用菜湯拌勻，再蒸。肉可以肥瘦五五分，不能都瘦的

材料：細面條，醬油等調(diào)料，肉片，豆角或豆芽、芹菜。

1要先用蒸籠蒸面條，八成熟

2，蒸的同時炒好菜，多弄點湯，醬油。因為一會要跟面條拌到一起，

3-八成熟的面條用菜湯拌均勻，上鍋繼續(xù)蒸（菜可以盛出來先不用）

4-蒸熟透，把菜弄進去，然后香菜什么的自己喜歡就好，配大蒜哦！

蒸面條在我們這里也叫爐面，家庭的制作方法，和外賣的爐面條不同。今天說一說家庭爐面的制作方法。蒸面條和悶面的味道有一點點不同。悶面舍用于飯店，蒸面條舍用于家庭，工廠，單位于學校。當然悶面是河南襄縣的美食，全國各地都有襄縣悶面的面管和飯店。作為我無論走到那里，看到了都會走進襄縣悶面管，吃一下家鄉(xiāng)的美食。

今天說一下如何才能作出，美味可口的蒸面。家庭和單位的制作，基本相同。首先菜類，常用的菜如豆芽，豆角，勤菜，蒜苔，大蔥，姜未，少量的肉，鹽，醬油，和各種調(diào)料。加舍量的水。先把菜炒到八成熟，端下火。在用最細最薄的濕面條。在籠中蒸熟后，倒入端下火的菜中，攪拌均勻。重心放在籠上蒸，以蒸熟為好，蒸熟后的面條都趴下了，不再膨脹。重心倒入炒菜的鍋中，用筷子慢慢把它撬開。使面條膨賬，就可以吃了。當然吃蒸面條必須配湯，也就是我們常說的雞蛋湯，雞蛋湯分甜湯和咸湯，而是根據(jù)各人口味而定，如甜湯有木耳，蔥未，雞蛋，白糖，西紅柿和香菜。咸湯當然有姜末，西紅柿，鹽，醋，木耳，雞蛋和香菜。無論什么湯，以希為好。

說起這蒸面條，就不得不說一下北方著名的扁豆燜面，這道似菜非菜，似面非面的主食在蒸面條里可是小有名氣的，我的家鄉(xiāng)在北京的郊區(qū)延慶，第一次吃這個蒸面條還是在我大姑家，之前因為爸媽都工作家里沒有人看著我，所以一到暑假爸媽就把我送到大姑家生活，我這個人也比較隨意，到哪里都不陌生，初到大姑家，姑姑問我喜歡吃什么？我就直接非常干脆的說，我喜歡吃肉，還有喜歡吃面條，當時大姑一下子愣了，這孩子一點也不見外，說完自己喜歡吃什么我就飛奔出去和表哥、表弟出去玩了，等到中午我們一起回到家中，姑姑剛好正在做飯，我這個人從小喜歡研究吃的，以前奶奶在世的時候我就經(jīng)常圍在奶奶身邊看奶奶做飯，這次剛好看到姑姑在做飯我就很好奇的湊過去看看，姑姑做的飯很新奇，她把切好的面條放到鍋里蒸而不是放到開水里煮，這一點我很納悶，于是就張口詢問姑姑，這時姑姑看我對她做飯很感興趣，就很耐心的給我講她今天做的這頓飯。她說小彪呀，你不是說你喜歡吃肉和面條嗎？今天姑姑做的這頓飯就是專門為了歡迎你的到來而制作的，它叫扁豆燜面，這道菜既滿足你吃肉的欲望，也同樣滿足你喜歡吃面條愿望，所以我今天這頓飯是特意做給你吃的呦。當時聽完我心里異常的感動，從小到大除了奶奶從沒有人對我這么好過，秉著顆感恩的心和吃貨的初衷我學會了這道不用煮用蒸的面條菜，剛好今天提到這里拿出來和您一起分享下吧

原料：手搟面、五花肉、蒜、扁豆

調(diào)料：鹽、醬油

第一步：將扁豆洗凈去除邊上的絲，用手掐成一個個小段備用，五花肉改刀去切片，蒜也一樣改刀切片備用

第二步：搟好的切面放進蒸鍋里蒸20分鐘拿出

第三步：炒鍋上火加入底油下五花肉煸香后將扁豆下鍋炒熟這時加入蒜片爆香，接著放醬油和少許的水燒開同時調(diào)味，最后將蒸好的面條下鍋蓋上鍋蓋小火燜10分鐘左右即可出鍋

蒸面條兒

原料和調(diào)料：

細面條500克（鮮），五花肉300克，豆角250克，芹菜250克，蔥、姜適量，鹽、五香粉、雞精適量。

1、將五花肉切片、豆角、芹菜、蔥切段，姜切末備用；

2、籠屜底部刷一層油（或鋪上籠布），把面條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內(nèi)放水，大火燒開蒸15分鐘； 3、蒸好的面條，倒出備用；（面條蒸好后先用筷子把面條劃散，后面跟菜更容易拌）。

4、鍋內(nèi)倒油，油熱后下五花肉煸炒；

5、待肉變色后倒入切好的蔥姜；加醬油、鹽調(diào)味；

6、倒入豆角、芹菜翻炒；

7、菜炒至八成熟時鍋內(nèi)倒入開水，加入五香粉、雞精調(diào)味。（水一般跟菜齊即可。如果掌握不好加水的量，可以稍微多加點水，然后先盛出一碗，如果后面拌面條時太干，再加入）；

8、倒入蒸好的面條。

9、用筷子將面條和菜拌勻；

10、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜5分鐘左右；（便于入味，面條吸收了菜汁里的油份，會達到根根分明的效果）

11、出鍋前用筷子把面條劃散，即可盛出。

該方法來自網(wǎng)絡(luò)，親測后覺得做出來的蒸面條兒味道不僅好吃，而且色相也很誘人。特此分享給喜歡吃蒸面條兒的主……

干面條做蒸面方法：

備料：

細切面（同陽春面細的程度）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。

做法：

1。將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，姜片，蔥段，料酒腌15分鐘。

2。用蒸鍋燒水，將細切面上鍋，水沸后中火蒸15分鐘。

3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鐘。加400毫升溫水，水開后繼續(xù)燒10分鐘。

4。面蒸好后將面放入稍大容器中，打散，越散越好。

5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸干。若有多余汁兒可以倒掉。

6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關(guān)火即食。

此圖片是借他人的，不喜勿噴。謝謝

做好吃的蒸面條，一種食材，三個步驟不能少！

在說如何做好吃的蒸面條之前，我想先說個小故事（真事），以表明蒸面條在我家鄉(xiāng)的地位和喜愛程度：

1）面條往事：

那時剛剛興起蒸面條，蒸面條以其美味，管飽在家鄉(xiāng)很受歡迎，一個哥哥剛干完活從地里回來，又累又餓，剛好家里做好了蒸面條，狼吞虎咽的吃了3大碗！

這樣的大碗！因面條干，喝了一暖壺的水，結(jié)果，咳咳，撐的進了醫(yī)院！

2）蒸面條各家各有所長，我覺得一樣食材必不能少！

你可能會說是長豆角，不是! 但是長豆角也很重要，恩，一定要長豆角！

長豆角蒸面條

南瓜-蒸面條

3）先說做法，再說為啥加了南瓜就不一樣的好吃呢!

原料：

1）濕面條200克（面條必須是濕的，這個步驟不能少）、南瓜150克、青椒。

2）長豆角、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油。

?做法：

1）青椒、紅薯洗凈切小塊。長豆角切斷。

2）鍋中油熱，爆香蒜瓣；倒入青椒、南瓜、長豆角炒勻，加入郫縣豆瓣醬炒勻。

3）淋入適量冷水（適量水，不能少，否則面條太干），煮5分鐘，將濕面條均勻碼在南瓜上，

利用煮南瓜的水蒸氣燜面。

4）鍋中湯汁減少，將面條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。

南瓜質(zhì)地松軟，蒸面條后，南瓜會均勻的裹住面條，使得菜的香味和南瓜淡淡的甜味都均勻的滲透到了面條里，面條會有種滑而不膩的感覺！特別的好！

3.烹飪技巧：

1）面條選新壓出來的面條最好，如果是掛面，要提前水煮了，而且放適量的油，不然面條黏在一起。

2）炒菜不能時間長，炒半熟即可，不然再整，整個菜太塌了。

3）鍋內(nèi)湯汁要留適當，否則太干，或是太濕成湯面了。。。

我是東北扒蒜小妹，歡迎關(guān)注批評指正

面條在全世界都有廣泛的愛好者、忠實擁躉，這與面條的多樣吃法也有巨大的關(guān)系，我個人覺得燜面、蒸面這類更入味的面條雖然好像名聲不顯，但是卻是家常面條吃法中十分受歡迎的，下面我們就來分享一下蒸面條的做法吧。

【家常蒸面條】

蒸面的大致流程就是先蒸一下面條，然后將蒸好的面條和配菜合炒，炒勻之后再次進鍋蒸熟，比燜面流程復雜一點。

準備材料：面條300克、豬五花200克、油豆角200克、油、老抽、生抽、鹽、蔥、姜、蒜適量和八角1個。

首先我們把面條先放進蒸鍋里蒸一下，大約10到15分鐘就可以了，這個面條個人覺得細面比較好，稍扁的面條也能做但是不能用太粗的面條。面的選擇可以自己手搟自制，也可以是外面買來的新鮮面條，但是不推薦用掛面，很多掛面容易蒸的久了就糊了似得，沒有口感了；

面條在鍋里蒸著的時候我們先處理配菜，豬五花改切成片（我覺得帶點肥的豬肉比較適合，不然的話太干了），油豆角摘洗干凈掰成兩段方便入味（油豆角比較耐蒸煮，而且口感比肉還好吃）；

炒鍋里下油，然后中小火煸炒五花肉片，炒制焦黃出油，然后下蔥、姜、蒜和八角爆香，下一點老抽上色，然后把豆角下進去炒勻，下生抽、鹽之類的調(diào)味，加入熱水1小碗熱水重新燒開之后關(guān)火（不要久煮，不然蒸完就口感太爛了）；

炒鍋的爐具關(guān)火之后面條差不多也蒸好了，取出面條放入配菜里，在鍋中翻轉(zhuǎn)攪拌均勻讓面和鍋里的菜、汁充分接觸，然后連面帶菜回到蒸鍋，繼續(xù)大火蒸10分鐘左右，蒸好之后開鍋就可以吃了。

以上就是我個人覺得最好吃的家常燜面做法了，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?，需要注意的點都在步驟里寫出來了。

也歡迎大家評論分享，你覺得最好吃的蒸面做法。

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

蒸面條本來是河南人很喜歡吃的一種面食，前幾天去杭州辦事，這個很有江南地域特色的南方城市飲食也是跟北方有點區(qū)別的。我本身是很喜歡吃米飯的，來到這個以米為主食的城市肯定也是很高興的，但是當我吃了三天的米飯之后，很想來碗面。

就在杭州江干區(qū)九堡電子商務(wù)園對面的街上，有一個河南老鄉(xiāng)，上次我一看竟然在賣“鹵面”也就是蒸面條，沒想到在這個繁華都市還能吃到這么地道的河南美食啊，5元一份，滿滿的一碗，就是最經(jīng)典的蒸面條。

零碎的擺幾張桌子，每桌都是坐滿，聽大媽說一天可以賣個300多份，每天大早上蒸一大鍋，一道下午五六點都會賣光。

一碗蒸面條，加塊大蒜或者來個洋蔥，這才是蒸面條正確的打開方式啊。

想想在家的時候，最想吃的就是奶奶蒸的面條，就是吃不夠的啊。

今天把這個好吃的面食做一下給大家。

蒸面條

原料：面條、豆角、五花肉、食用油、生抽、姜、辣椒、蒜、八角、鹽、雞精、十三香、老抽

（1）把長豆角截段，用水洗干凈備用；

（2）五花肉切片備用，辣椒切段，姜切絲，蒜切片，八角掰開；

（3）鍋燒熱加入食用油，油熱以后加入肉，把肉里面的油分榨出來，這樣吃起來比較香；

（4）肉變成金黃色時候就可以了，放入配料爆香；

（5）聞到香味兒的時候就可以了那，放入豆角翻炒；

（6）加入鹽 雞精 十三香，然后翻炒均勻，加入老抽 生抽翻炒，然后加入水，注意水不要瞞過豆角；

（7）把面條放在頭角上面，放面條時候用手把面條截段，不要太長，并且要抖動面條，不要讓面條粘在一起；

（8）蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，15分鐘過后打開鍋蓋，一定要注意不要糊鍋；

（9）用筷子挑起面條，來回攪拌，讓面條跟豆角融合，鍋底的湯汁也要粘在面條上，這樣面條就不會太干，然后裝盤就可以了。

吃慣了小面、撈面條，偶爾換一種蒸面條，來一盤洋蔥，最地道的面條吃法，那才叫過癮呢。大家動起來做吧，記得備點涼菜，備好水啊。

我平時做蒸面條，最省事的做法就是把豆角洗凈掰成小段，切五花肉片，先把五花肉炒出油脂在把姜蔥蒜末爆香，放入豆角煸炒，在放鹽五香粉，老抽炒一下加一碗水，把買來的面條用油稍拌一下放在豆角上面，蓋上鍋蓋小火悶煮，過一會鍋蓋冒汽時打開蓋上用筷子把面條挑松散，（如果水干了就在少加點水）繼續(xù)悶煮，在悶個五六分鐘打開蓋把面條和菜一起翻炒拌勻就好了，喜歡吃味精的可放點味精。簡單的悶面就做好了。還有一種放法就是把面條放篦子上蒸熟，菜炒好然后活在一起拌勻

謝謝邀請。

蒸面條，面條是蒸熟的，菜炒制后與蒸熟的面條攪拌均勻，然后再次蒸，入味為止，吃起來是面軟，菜爛，非常香。

做法：

一，在面條中抹上一些食用油拌勻，水開后，隔水蒸十分鐘左右。

二，熱油七成熱爆香姜蒜（喜歡辣的加辣椒），放入肉絲（用糖，鹽，生抽，粟粉腌制十五的肉絲或五花肉片）炒到變色，加入豆角，豆芽，大火翻炒片刻，加入鹽，生抽適量，再加入適量水，燒開。

三，倒入蒸好的面條，拌勻。

四，再把面條豆角隔開水蒸五分鐘左右即可

最后再蒸一次口感更好一些，味道也會更入味。有些人做的時候不再蒸一次。

材料有，鮮面條，最好用細的，豬肉帶一點肥的，黃豆芽多點，一顆芹菜，一些長豇豆角，花椒八角等調(diào)味品。做法，生鮮面條用油先拌一下，拌勻上鍋蒸20分鐘，蒸面同時炒菜油多點，炸香花椒八角撈出，蔥姜蒜熗鍋，放豬肉翻炒，一點料酒，老抽，五香粉翻炒，放豆芽，豇豆炒至斷生，放入芹菜一碗水，放鹽巴雞精味精調(diào)味，把蒸了一次的面倒入盆中，用筷子抖散，同時加入菜湯，邊加邊拌，把面拌勻，再把面上蒸籠蒸10分鐘，最后把菜和面一起拌勻即可。這樣做出來的面勁道面不坨。菜不爛。

蒸面條是河南省和安徽省北部的漢族傳統(tǒng)面食，我們這里稱作蒸面條、鹵面。和燜面、拌面類似。

老家的做法一般是

1.面條蒸熟，五花肉切片，放鹽、十三香、雞精、生粉、老抽腌上十分鐘，鍋里倒上比炒菜略多的油，油熱后放入大茴香、花椒、干辣椒炸香，然后倒入腌好的五花肉片炒至八成熟，倒入切段的豆角和芹菜，放鹽，放老抽，放雞精。

2.待菜三成熟，可倒入兩碗水，水量以漫過一半菜為宜，水開后盛出三分之二的菜和湯，將蒸熟的面條打散，一層菜一層面地鋪進鍋里，最后將菜湯均勻地倒在面上。

3.小火蒸十分鐘。時間到了，將大蒜拍碎切末，灑在面上，兩手各持竹筷，拌得了，金黃色的面條泡透了菜汁，五花肉片肥瘦相間，軟彈適口，蒸熟的豆角芹菜配上碎玉樣的蒜粒，菜香、面香、蒜香，混在一起形成一只小手，抓揉著你的胃，引逗著你的口水。

PS我最喜歡把五花肉的，肥肉部分帶皮切小塊，先在鍋里煎出油，待肉塊金黃后再把肉、菜下鍋炒，這樣經(jīng)過翻炒，蒸制，肥肉部分變得無比美味而又不油膩。

外面夏日炎炎，打著赤膊，坐在家里絲瓜架下，聽著外面的蟬鳴，就著蒜瓣，手不釋筷地吃上兩大碗面，再喝一碗晾好綠豆稀飯，夏天，真好！

步驟：

1. 材料備好；

2.豬肉用鹽，料酒，白胡椒，一個雞蛋攪拌均勻，腌10分鐘；

3.倒入豬肉，炒至泛白；

4.倒入豬肉，炒至泛白；

5.然后倒入豆角，芹菜，加入鹽，雞精，十三香，白胡椒調(diào)味，倒入一碗水中火燜一會；

6.面條上鍋蒸10分鐘；

7.盛出倒入香油，生抽攪拌均勻；

8.然后倒入菜拌一下，再上鍋蒸個5分鐘就好了；

9.蒸出的面條很有嚼頭。

很高興回到你的問題。

面條在中國的歷史悠久，而且在歷史上東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史料記載，當時有很多達官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。從古至今，對于“面食控”而言，有時一桌活色生香的菜還不如一碗熱氣騰騰的面來得“落實”！一碗面下肚后的滿足感是別的大餐無可比擬的，他們可謂是“無面不歡”。

導讀 面條怎樣蒸好吃？

面條口感越筋道所含的蛋白質(zhì)就多，它能補充人體所需的營養(yǎng)。面條可以涼吃也可以熱吃，但營養(yǎng)專家提醒，太熱的面條對食道會有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以，吃碗溫熱的面條最有利于營養(yǎng)吸收。

面條的烹飪方法有很多，蒸、煮、燴、炒等，吃面也是相當?shù)挠兄v究，不然制作出來的面條口感特別難吃，今天我們就來說一說題主的問題“面條怎樣蒸好吃”！蒸制面條的方法有很多，大家一般都會用鮮面條來蒸制。有的直接把面條放入籠屜中上鍋蒸熟；有的給面條中拌入食用油，然后上鍋蒸制；還有的先煮，過涼水，控水，拌油再上鍋蒸制，還有的是把鮮面和菜或肉一起拌勻，然后在上鍋蒸制，方式很多，用這些方法不管怎樣蒸制出來的面條都好吃。

怎么蒸制還要看個人的喜好。而我個人最喜歡把鮮面條，蔬菜和肉一起攪拌均勻之后上鍋蒸制，這樣蒸制出來的面條中有肉香還不失面條原有的香味。下面我們一起分享一下制作過程。

一、準備食材

主料：鮮面條500克；

輔料：五花肉200克、豆角200克、土豆100克、蔥、姜、蒜；

調(diào)料：鹽、糖、雞粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油。

二、挑選食材

1、挑選面條

1）面條想要蒸的好吃，首先我們在購買面條的時候要選用新鮮的面條，這樣蒸出來的面條味道最好。也可以用干面條來制作，但它的口感比鮮面條差，所以我們蒸面條的時候最好選用鮮面條來制作。

2）用看、聞的方式挑選面條，【看】有些面條看著很白很白，這樣的不要買，大多數(shù)都添加了增白劑，正常的面條應該是略呈灰色的，沒有那種純白的?！韭劇砍槌鰩赘鏃l，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是新鮮面條。

3）新鮮面條有寬有細，有圓有扁可以根據(jù)自己的喜歡來選擇。如果不嫌麻煩，我們也可以在家里自己搟制面條，這樣吃著更健康。

三、面條怎樣蒸好吃的關(guān)鍵步驟

1、面條拌油

買回來的新鮮面條制作前一定要拌油，把面條放入容器中，倒入適量的食用油攪拌均勻，這樣的目的一方面可以防止面條遇到蔬菜中的水分，在蒸制的時候粘坨；另一方面油可以鎖住面條中的水分。經(jīng)過拌油后蒸制出來的面條更香還不會失去面條原有的風味。

2、處理輔料食材

把所有的輔料食材清洗干凈，五花肉改刀切片，土豆去皮切塊，豆角切段，蔥切段、姜切末、蒜切末備用。

3、炒制輔料食材

開火，熱鍋涼油，倒入五花肉，料酒，然后轉(zhuǎn)小火開始慢慢煸炒五花肉，炒制五花肉出油，表面有點焦黃放入蔥、姜、蒜大火爆香，放入土豆、豆角翻炒均勻后，在放入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、花椒粉、胡椒粉、雞粉調(diào)味，然后炒制三分鐘關(guān)火，把炒制的肉和菜放涼備用。（肉一定要小火煸炒出油，這樣肉中的油脂滲透到面條中，使蒸制出來的面條口感更加鮮香味美）

4、把肉菜拌入面中

肉和菜放涼后，把它們倒入面條中，然后攪拌均勻。炒制的肉和菜一定要放涼再倒入面中，不然面容易粘連和坨。因為面是容易吸收水分的，剛剛炒好的肉菜中水分和熱氣比較多，把它們放涼后，肉中的油脂就會有所凝固，這樣就解決了面條遇水和熱氣粘連黏坨的問題。

5、上鍋蒸制

面條上鍋蒸制是很重要的一步，想要面條蒸制出來口感好吃，蒸制面條的時候一定要水開上鍋大火蒸制，讓面條快速成熟，這樣蒸制出來的面條不粘連也不坨，更加美味。蒸鍋中加水，大火燒開，然后把拌好的面條，放入籠屜中上鍋蒸制。這里一定要注意，鍋中水開后，再把拌好的面條放入籠屜中上鍋蒸制，全程大火，蒸制15分鐘關(guān)火，然后燜三分鐘即可。

6、美味出鍋

面條蒸制燜到時間后，打開鍋蓋，取出面條，然后快速把面條和肉菜抖撒，裝入餐具中，我們美味好吃的蒸面條就這樣制做好了，可以開吃了。

四、技術(shù)總結(jié)

1、面條想要好吃，首先就是挑選新鮮的面條來制作，也可以在家中搟制面條來制作。面條的寬窄粗細要看個人喜好來選擇即可。

2、鮮面條中一定要拌入食用油，這樣蒸制出來的面條松散不黏坨，也不軟爛。

3、切記炒制后拌入面條中的食材一定要放涼，不然面條容易粘連黏坨。

4、蒸制面條的的時候，一定要水開后在上鍋大火蒸制。冷水上鍋蒸制時間長，也容易導致面條黏坨。

5、蒸制好的面條，出鍋后也要馬上抖撒，不然面條中的熱氣也會導致面條粘連，影響口感。

好啦，以上就是我對面條怎么蒸好吃的個人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后，感謝閱讀。

注：圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

一哥“美食與心之旅”之——

蒸得好面香醇厚

中原面食豐富多彩，熗鍋軟香燙口熱心，燴制入味面筋爽滑，熱撈濃重原味十足，涼拔爽口酣暢淋漓，擔擔面貓耳面不一而足，雜醬面蓋澆面全靠澆頭，熱干面窩子面如出一轍，其實面食的互相容納、借鑒、交融、創(chuàng)新早已超出了地域界限，成就美食的是一顆顆追求美食者的心樂于其間罷了。然而，今天說的蒸面是家常做法，雖與鹵面炒面相似，但也少缺了濃油猛火、鹵汁傾撒，自然屬于家庭。

市場超市買來家人喜愛的粗細適中的面條，若有工夫，自己能軋制、搟制更好，倒于稍大的盆中扯斷散均，油脂拌勻不使其粘連，放籠鍋蒸熟，最好涼干備用，免得熱拌燙手聚塊，品象口味不佳。

拌菜根據(jù)家人口味，肉絲黃豆芽、肉絲豆角、肉絲蒜苔、肉絲細芹等自是首選，雞蛋也可以，不過燒菜時要多加油脂、不失香味，當然時令青菜也可，葫蘆、筍瓜燒菜時要少放水免得拌面濕泛失味，茄子青瓜最好擠出水份或者伴面少許，洋蔥綠豆芽韭菜蒜黃最好用作配菜提鮮，白菜南瓜似有些勉強，菌類海鮮則有些奢侈了。當然炒菜的技法各家不一，但要比平常飯菜鹽味稍重是必須的。拌面則要用手，熱拌更是考驗人手的耐熱功力，拌均是最終要求。回鍋復蒸熱氣上騰，香氣滿屋，家人哪里還等得及，早已垂涎欲滴了。

當然，家常蒸面條最好的搭檔是老式雞蛋湯，一碗熱面一碗熱湯，自是快意，夫復何求。

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于面條的各種做法有著豐富的制作經(jīng)驗，蒸面條要想做得好吃，最重要的一點就是要保證蒸制的面條吸入了菜湯的味道，同時還要保證面條的口感，那么具體怎么做才好呢？下面我就分享下個人的制作經(jīng)驗。

蒸面條的不同做法，面條的口感也有很大的不同

很多人對于蒸面條的制作并不陌生，蒸面條的味道主要取決于菜湯的味道，也就是說面條好不好吃和面條本身并沒有什么太大關(guān)系，主要跟蒸面條的菜有關(guān)。而面條的口感則和面條本身的制作方式和蒸面條的前期加工有很大關(guān)系。

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問題一：蒸面條是先將面條提前蒸熟好，還是和菜一起蒸好？

個人的建議是，如果是個人在家制作蒸面，那么最好是先將面條蒸制七八分熟，然后再和烹飪的菜肴一起蒸制，因為這樣的做法是比較簡單容易操作的，容錯率比較高。相反的是，如果將鮮面條直接和菜一起蒸制，那么就很容易出現(xiàn)面條和菜的熟爛程度不一，最有可能出現(xiàn)的情況就是，面條蒸過勁了，沒有任何口感。而用七八分熟的面條，就可以減少蒸面的時間，面條的口感就會得到一定的保障。

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其次就是，一般用鮮面條和菜一起蒸煮的做法應該是燜面的做法，燜面和蒸面雖然整體很像，但是還有很大不同，具體的就是蒸面一般用的是熟面條，而燜面用的是鮮面條。兩種不同的面條在相同的蒸煮條件下，生面條更容易吸收菜肴的湯汁，所以味道相對更好一些，而熟了的面條，因為面條中的淀粉已經(jīng)糊化，所以不太容易吸收菜肴的湯汁，所以味道一般都只停留在面條的表面。

總之，無論是蒸面還是燜面，面條最好選擇的是市場上購買的成品鮮面條，最好不要用個人家中手工制作的面條，因為面條個人家制作的面條不耐煮不耐蒸，口感沒有保證。

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蒸面做法三部曲

第一步：提前蒸制面條的方法

將購買的鮮面條用筷子抖散開，然后再用色拉油均勻的灑在面條上，再用筷子將面條抖散開，直到面條表面均勻的裹著一層色拉油，然后放入開水鍋中，燒開上汽后計時，細面條蒸8分鐘左右，粗面條蒸13分鐘左右即可。

技術(shù)要領(lǐng)講解：

面條整的口感好不好，除了跟面條本身有關(guān)，其次就是和面條的蒸制時間有關(guān)，還有就是面條在蒸制前是否用油拌勻有關(guān)。鮮面條拌油的目的，主要就是為了鎖住面條中的水分，讓面條中的水分保持在一個恒定的范圍內(nèi)，可以面條在蒸制的時候吸入過多水蒸氣，同時可以讓面條受熱更均勻熟的更快。

第二步：蒸面小菜的制作

食材：排骨，豆角，土豆，蔥姜蒜，干辣椒段

調(diào)料：鹽，醬油，雞精，味精，蒜末，八角兩個，桂皮一小塊

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第三步：做法步驟

1.排骨焯水處理掉血沫子，然后洗凈留著備用，起鍋燒油，下入蔥姜蒜，干辣椒，八角，桂皮爆香。

2.下入準備好的排骨炒制出香，然后下入醬油，然后下入豆角煸炒一下，再下入土豆，然后下入少量生抽增鮮提味，下入鹽，雞精，味精調(diào)味，翻炒均勻后，加入適量開水【水莫過鍋中的菜即可】

3.大火燒開鍋中的菜湯菜燉制8成熟后，然后取出三分之二的菜湯，然后取少量菜湯將面條拌勻，放入鍋中的菜上，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燉制鍋中湯變少時，打開鍋蓋，加入之前取出的三分之一的湯汁倒入鍋中，蓋上蓋子繼續(xù)小火燉制大約5分鐘左右時，鍋內(nèi)湯變少后，繼續(xù)加入剩下的湯汁，然后將面整體上下翻一下，繼續(xù)收下鍋內(nèi)湯汁即可。

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提示：蒸面的整個過程中，菜和面條其實都是半成品，菜是七八分熟，面條是七八分熟，所以在兩者一起蒸煮的時候，主要的目的就是讓菜和調(diào)料的味道進入湯汁中，湯汁的味道進入面條中，所以面條想要入味好，就要保證面條不是全熟的面條，至于幾分熟可以自己掌握。

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提示：蒸面還有一種比較簡單的做法，那就是先將菜燉出味后，然后用菜湯將提前蒸好的面條拌勻，最后將吸收了菜湯的面條放入開水鍋中，在倒入之前燉的菜一起蒸制熟即可，最后將面和菜拌均勻即可。兩種不同的蒸面方法，個人認為第一種方法味道比較好，因為蒸面中的菜和面條都充分地吸入了湯汁的味道，而第二種方法面條的味道較重，菜的味道則比較淡。

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蒸面條也就是蒸鹵面，四季豆五花肉在鍋燜八分熟，留少許鹵汁，掛面下開水鍋撈起和五花肉鹵汁拌勻，上蘢蒸十多分鐘，關(guān)火把面條抖散，一份香香的蒸鹵面就好了。

在面條鋪里，都有加工成半成品的“熟面條”，就是專門用于蒸面條用的。

如果你不想用半成品的熟面條，那就買生面條，要細一點、扁一點、干面粉小一點的面條，買回家后先在蒸籠上蒸十分鐘后取出，攤在案板上，看有粘連的地方用手撕開。

從方便快捷角度來講，我建議你在面條鋪購買半成品專供蒸面條的熟面條使用。

從我小的時候起，我們家蒸面條（我們洛陽市習慣稱之為“鹵面”）使用的配菜都是黃豆芽、短豆角（我們這里叫“連豆”）、長豆角、去皮五花肉或純瘦肉。

記得小時候，我不愛吃豆角，短豆角側(cè)面有青筋，吃在嘴里有些咬不斷，長豆角我總覺得長的很老，沒有什么味道。小時候家里一蒸面條，那我的碗里你只能看到肉和黃豆芽。那時候黃豆芽家里買的次數(shù)很少，我那時還吃點。

這十年間，我們家吃蒸面條，我只愛肉和比較青嫩的長豆角。

我們家這十年間做蒸面條的做法如下：

面條我們家這幾年一直用面條鋪購買的半成品熟面條；

去皮五花肉切成片，比較嫩的長豆角切成3厘米左右的段；

熱鍋加入適量食用油，先炒五花肉，五花肉炒6成熟時加入事先切段的長豆角（愛吃黃豆芽的也可以放），翻炒；

加入醬油、鹽、十三香、水，炒熟時少放點味精，湯汁略多一點；

取一大盆，把買的熟面條（也可以自己用生面條加工）倒入盆內(nèi)，先將炒菜的湯汁倒入盆內(nèi)的面條上，攪拌均勻；

取一大蒸鍋，篦子上鋪上干凈的大麻布，一層拌過汁的面條一層菜，均勻鋪好，上汽后蒸15分鐘即可。

我們北方人吃蒸面條愛配生大蒜，有的人還愛喝杯小酒，都是不錯的吃法。

下面圖片是我們家以前蒸的面條，因我們家孩子不愛吃肥肉，所以我用的純瘦肉！

面條這樣做，營養(yǎng)美味無比，三碗都不夠你吃

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需要使用的主輔料和調(diào)料:

1:五花肉、二細鮮面條、豆角、大蔥、黃豆芽。

2:鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、王守義十三香。

制作方法如下:

1:五花肉切絲、豆角清洗干凈切段、黃豆芽清洗干凈控水，大蔥切花。

2:鍋里加入適量的水，水燒開把鮮面條放在篦子上蒸10分鐘左右《蒸之前面條用少許色拉油拌一下，這樣子蒸的時候不容易粘黏在一起》，蒸好之后鍋蓋不要打開，在鍋里面悶著就行。

3:另起爐灶，鍋燒熱放入少許色拉油，然后放入五花肉絲，煸炒出香味之后放入蔥花、豆角、黃豆芽，翻炒均勻。

4:放入適量的水、鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、王守義十三香，調(diào)制味道，把菜煮熟之后盛放的盆子里面。

5:鍋清洗干凈，倒入適量的油，油燒熱把之前蒸好的面條，放入鍋里面，然后放入之前做好的菜，拌均勻，蓋上鍋蓋關(guān)火悶5分鐘左右，《把菜的湯汁讓面條吸收》。

以上圖片來自網(wǎng)絡(luò)

蒸面條就是把濕面條放入蒸籠蒸熟后，在鍋內(nèi)放入適量油，將切好的蔥、姜放入鍋內(nèi)，放入適量八角，再放入黃豆芽或豆角，加入鹽、醬油、味精，在鍋中炒3分鐘左右，加入300毫升水。炒熟后將蒸好的面條放入鍋中拌均勻，3－5分鐘即可出鍋。在蒸面條出鍋前，灑入切碎的大蒜、香菜，并淋少許小磨油（香油）即可。一頓香味撲鼻的蒸面條就做成了。

　　蒸面條

　　1.把長豆角截段，用水洗干凈備用，我摘豆角都喜歡用手，感覺好吃一些

　　2.五花肉切片備用

　　3.準備配料，辣椒切段，姜切絲，蒜切片，八角掰開。

　　4.鍋燒熱加入食用油，

　　5.油熱以后加入肉，把肉里面的油分榨出來，這樣吃起來比較香

　　6.肉變成金黃色時候就可以了

　　7.放入配料爆香

　　8.聞到香味兒的時候就可以了那

　　9.放入豆角翻炒

　　10.加入鹽 雞精 十三香，然后翻炒均勻

　　11.加入老抽 生抽翻炒，然后加入水，注意水不要瞞過豆角

　　12.把面條放在頭角上面，放面條時候用手把面條截段，不要太長，并且要抖動面條，不要讓面條粘在一起

　　13.蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘

　　14.15分鐘過后打開鍋蓋，一定要注意不要糊鍋

　　15.用筷子挑起面條，來回攪拌，讓面條跟豆角融合，鍋底的湯汁也要粘在面條上，這樣面條就不會太干，然后裝盤就可以了。

　　烹飪技巧

　　面條要買最細的那種，買面條時候說要最細的，老板會給你說哪一種。 加水的時候一定要注意，不要太多。

謝謝，邀請！蒸面每個地方做法有些不同，我來說下我們新疆蒸面的做法。首先豆角，羊肉，西紅柿，準備好。鍋里倒油（油要多放些才香），先炒肉，把肉炒香，放咸鹽，醬油，少許花椒面，然后下蔥姜蒜再下豆角翻炒，稍微炒一會，再下西紅柿辣椒，再放點鹽，炒幾下到開水(水不要沒過菜)然后把面條松散的放在菜上，蓋上鍋蓋中火蒸15-20分鐘，中間看一次不要糊鍋了，蒸好后把面和菜翻勻即可！再拌一盤皮辣紅，味道很歹！

作為一個河南人，蒸面條應該是我從小到大吃的最多的。記得小的時候，每次媽媽做蒸面條我都特別的開心，一方面是蒸面條里面有肉，另一原因是媽媽做的蒸面條特別的好吃?，F(xiàn)在每次回去跟媽媽點餐首選的還是蒸面條，媽媽做的蒸面條的味道一直都沒變，還是那么的好吃。

蒸面條里面的菜可以根據(jù)自己的喜好自行的選擇，但個人覺得還是放豆角（就是那種常常的豆角）是最好吃的。而且肉選用五花肉是最香的。下面跟大家分享一下我們那里蒸面條的做法。

1、先把五花肉切成薄薄的片，放入料酒、鹽、生抽、淀粉腌制半個小時。

2、趁腌制肉的時候，把面條放蒸籠上（最好是選用比較細的那種濕面條）蒸熟

3、把豆角抽筋擇干凈，清洗干凈之后瀝水切段

4、鍋中加入比平常炒菜稍微多一點的食用油，做蒸面條比較的費油，而且油稍微多一點更香，但是也不能太多了，否則吃起來會膩

5、放入蔥姜蒜末、花椒、八角爆香一下，然后把肉倒進去炒熟。肉炒熟之后把豆角放進去，加入醬油、鹽、蠔油翻炒均勻。

6、豆角放進去之后加入兩碗水，蓋上鍋蓋燜上幾分鐘

7、掀鍋蓋用勺子把鍋底部的湯給盛出來一些（不要盛干了，等下蒸面條還要耗水呢）然后把蒸好的面條均勻的平鋪在菜上面，注意面條不要挨著鍋邊，蓋上鍋蓋小火再蒸上七八分鐘左右，中間要注意觀察不藥水燒干糊底了

8、把剛剛盛出來的菜湯汁中加入適量的鹽、調(diào)味料，顏色不夠深的話還可以再加點醬油，攪拌均勻。

9、然后用勺子把湯汁均勻的澆在面條上面，澆完之后用筷子把面條抖開、抖散

10、最后把鍋底的菜和面條翻炒均勻，蓋上蓋子（火滅了）再燜上三分鐘就可以了。

而且我們吃蒸面條的時候喜歡就著大蒜吃，吃起來非常帶勁，還可以就著蔥吃。

蒸面葉 潑辣油 撒蔥花

對我來說，家的味道不止媽媽做的餃子，還有媽媽做的蒸面條，自認為我媽做的蒸面條天下無敵，面條松散柔軟，又入味。夏天天氣熱沒胃口，吃蒸面條不失為一個好的選擇，味道好吃、做法又簡單，下面我就把我媽媽教給我的蒸面條方法分享給大家。

名稱：美味的蒸面條

主料：濕面條（細的）、 五花肉、豆角 輔料：大蔥、大蒜、辣椒、生姜、食鹽、食用油、生抽、蠔油、老抽

具體做法

1. 蒸鍋里添水，濕面條松散攤在篦子上（鋪上蒸籠布），盡量均勻攤開，水開后中火蒸10分鐘；

2. 面條蒸制過程中，準備配菜，將五花肉切片，豆角切段，生姜切絲，小蔥、辣椒切段；

3. 面條蒸好后，放置一邊，開始炒菜。熱鍋涼油，倒入五花肉，將五花肉煸出油，然后放入生姜、辣椒煸出香味，放入長豆角繼續(xù)煸炒，豆角快熟時加入適量清水燒開，食鹽、生抽、蠔油進行調(diào)味，少量老抽上色；

4. 將蒸好的面條下入鍋中，用筷子快速拌勻，使每根面條都吸上菜湯汁；

5. 拌好的面條控出多余的菜湯汁，將面條和菜一起放入蒸鍋進行第二次的蒸制，中火蒸10分鐘，松散柔軟的蒸面就完成了。

溫馨提示

1. 面條盡量選擇細形的，容易蒸制入味；

2. 文中是以三人份面條量為例，如果面條量多可適當延長蒸制時間；

3. 在用菜湯拌面條時，一定不要長時間把面條泡在湯汁里，快速多翻拌幾次即可；

4. 配料中的大蒜屬于吃面環(huán)節(jié)的點綴，作為北方人，蒸面條配蒜越吃越香，哈哈。

我是北方人，喜歡吃面，蒸面條是我最愛吃的一種面，今天告訴小伙伴們我家的做法，希望你能喜歡！

蒸面條

BYBock-Cai

主料掛面500克

豆角750克

五花肉300克

輔料食用油30克

生抽適量

姜4片

辣椒3個

蒜5個

八角2個

鹽1.5勺

雞精1勺

十三香適量

老抽少許

1.把長豆角截段，用水洗干凈備用，我摘豆角都喜歡用手，感覺好吃一些

2.五花肉切片備用

3.準備配料，辣椒切段，姜切絲，蒜切片，八角掰開。

4.鍋燒熱加入食用油，

5.油熱以后加入肉，把肉里面的油分榨出來，這樣吃起來比較香

6.肉變成金黃色時候就可以了

7.放入配料爆香

8.聞到香味兒的時候就可以了那

9.放入豆角翻炒

10.加入鹽 雞精 十三香，然后翻炒均勻

11.加入老抽 生抽翻炒，然后加入水，注意水不要瞞過豆角

12.把面條放在頭角上面，放面條時候用手把面條截段，不要太長，并且要抖動面條，不要讓面條粘在一起

13.蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘

14.15分鐘過后打開鍋蓋，一定要注意不要糊鍋

15.用筷子挑起面條，來回攪拌，讓面條跟豆角融合，鍋底的湯汁也要粘在面條上，這樣面條就不會太干，然后裝盤就可以了。

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面條蒸熟以后，加入香菇，肉絲，油菜炒一下，味道比較可口，單純的蒸面條真的沒有做過，給不了你完美的回答，抱歉。

面條的做法有很多種，不過最愛吃的還是媽媽做的蒸面條，記憶里的味道都總是那么美好，記得那時每次做都可以吃上三碗，還意猶未盡。由于特別好吃這口，所以媽媽每隔一段時間都會做上一次，如果一頓吃不完的話，剩下的下次炒一炒也特別好吃。吃得多，看的多，自然慢慢就學會了做法。

蒸面條可以說是河南的一道很具地放特色的面食做法了。面條選用的是新鮮的細面，一來比較好入味，二來口感也特別好。在媽媽做法的基礎(chǔ)上，我又做了一些改良，蒸面條好不好吃，有兩點很重要：一是臊子要炒的好吃；二是蒸的火候要掌握好才能不干不濕剛剛好。下面我就跟大家分享一下自創(chuàng)的一種新做法。

材料：

細面條 500g

五花肉 250g

長豆角 250g

螺絲椒 3個

洋蔥 半個

蔥、姜、蒜 適量

干辣椒 2個

八角 1個

生粉 適量

生抽 適量

老抽 適量

蠔油 適量

食用鹽 適量

花椒粉 適量

白砂糖 適量

香油 適量

做法：

一、臊子部分

1.五花肉切片，姜、蒜切末，一起裝入碗中，倒入適量花椒粉，加入一湯匙生抽，一湯匙油，一湯匙生粉，抓勻備用；

2.蔥取蔥白切小段，姜切絲，蒜拍碎切丁，豆角切段，洋蔥切絲，螺絲椒切絲，干辣椒切段；

3.鍋內(nèi)倒油，待油溫六七成時，倒入蔥白段、姜絲、蒜丁、洋蔥絲爆香后，倒入腌制好的五花肉翻炒，待五花肉變色后，倒入豆角、螺絲椒、干辣椒段、八角翻炒片刻，加入適量生抽、蠔油、白砂糖，加入適量老抽調(diào)色，翻炒片刻，加適量開水，此時開始調(diào)鹽味，鹽味要比平時炒菜略咸一點，炒至六成熟即可關(guān)火。因為還要和面一起蒸，所以此階段不用炒全熟。

二、蒸面部分

1.做臊子的同時就取蒸鍋，倒入足夠的水，蒸屜鋪蒸布，待水開后，將面條打散蓬松的平鋪于蒸布上，蒸10分鐘；

2.時間到后，取一個干凈的大盆，將蒸面取出，點少量香油，抖散拌勻；

3.取一半的蒸面條蓬松鋪于蒸布上，加入炒好的臊子，淋上適量的湯汁，同樣的方法在此之上再鋪上另外一半蒸面條，再淋上剩下的臊子和湯汁，大火蒸10分鐘；

4.時間到后開鍋，用兩副筷子將蒸面條和臊子挑散，混合均勻，再蒸5分鐘即可出鍋。這個步驟的作用是為了讓臊子的味道充分融合在面條里，讓面吃起來更有味道。

這道河南傳統(tǒng)的蒸面條就做好啦，不想吃豆角，可以換成芹菜、蒜苔、四季豆，再搭配上黃豆芽也都特別美味。此刻再配上一碗紫菜蛋花湯那就更完美啦！

首先感謝您的邀請！蒸面條算是河南的特色美食，而且歷史很悠久了，是很多人的最愛，也是我的最愛。我經(jīng)常自己也會在家做，而且我認為蒸面條必須放肉，不放肉的蒸面是沒有靈魂的蒸面，下面我分享一下自己在家的做法。

用料:面條(最好用扁的薄面條不要用圓的)、豬五花、豆角、鹽、老抽、姜。

具體步驟:

先將準備好的面條干蒸15分鐘，注意是開鍋后15分鐘備用；

把豬五花切成片，薄厚適中；

豆角掰成段，切的也行，姜切成絲；

把切好的豬五花放在容器里，加入老抽和食用鹽攪拌均勻；

熱鍋，鍋熱后加入少許食用油，先將豬五花和姜絲煸炒出香味，在加入豆角翻炒均勻，加入老抽、鹽、水悶幾分鐘；

將之前蒸好的面放入鍋中拌勻，讓面條均勻上色；

7. 伴勻后在大火蒸15—20分鐘，讓水蒸氣和菜汁悶的面條濕度適中，這道蒸面就算做好了。

我認為蒸面條的精髓就在這面的口感加上吸滿了湯汁的味道，難度就在一開始做掌握不好水加多少，容易使面太濕或太干，希望我的分享能對您有幫助！

河南名吃蒸面條：分享一個用雞架蒸的面條。雞架蒜苔蒸面條：原料：面條500克，蒜苔200克，雞架2個（小一點的），豆芽200克，西紅柿2個，姜20克，八角1個，花椒10粒，鹽3克，老抽少許。做法：1.面條放在蒸鍋蒸10分鐘（蒸第一次）。2.蒜苔、西紅柿、姜、雞架、八角、花椒都洗凈切好備用，豆芽也洗凈備用。3.熱鍋涼油把洗凈的八角、姜、花椒先炒一下再放雞架炒至兩面金黃，然后再放西紅柿、再放蒜苔、再放豆芽、鹽、老抽炒至八成熟備用。4.把第一次蒸好的面條與炒好的雞架蒜苔等都放在一起攪拌均勻，然后放在蒸鍋上再蒸15分鐘就可以了（蒸第二次）。雞架蒜苔蒸面條就做好了。備注：蒸面條要蒸兩次。蒜苔蒸面條味道鮮美，營養(yǎng)非富。蒜苔有很好的養(yǎng)生價值。做法如圖：

面食在我們的生活當中經(jīng)常會吃到，由于自己做的條件有限，所以吃的方法不同了。很湊巧今天的午飯我就是做的蒸面條，其實我本身就喜歡吃蒸面條，為此自己找了好多方法，也嘗試了很多方法，每種方法做出來的口味都不同，但是每次都很成功，應為自己就是個不折不扣的吃貨，就拿今天上午自己做的蒸面條來說，還是挺好吃的，其實方法也是很簡單的，在這里我想把它分享給你們，有喜歡的朋友也可有自己動手做，話不多少直接干貨。

第一種做法 、素蒸面

首先我們需要準備好需要的食材；主要有面條一小把，黃瓜胡蘿卜絲適量，油一勺，生抽兩勺，香油一勺，老干媽辣醬一勺，水適量，蠔油一勺，這是所需要的食材，現(xiàn)在食材準備好了。1、開始將面條加入一勺油，適量水。2、攪拌均勻。3、開鍋蒸十五分鐘，期間翻面使其上顏色。4、把兩勺生抽，一勺香油，一勺蠔油攪拌均勻，調(diào)成料汁。5、幫汁澆在面條里面繼續(xù)蒸十分鐘就可以出鍋了。6、出鍋后加入可以適量加入老干媽調(diào)味。喜歡吃面食的朋友可以自己動手做做也是一件好事的，最起碼自己學了技術(shù)又有的吃了，真是兩全其美呢。這是素蒸面條。

第二種做法 肉絲蒸面

說完素蒸法，在來說下肉絲蒸面的做法，首先準備掛面半斤，豆角半斤克，五花肉三兩克，輔食有；姜四片，生抽適量，辣椒三個，蒜五個，八角兩個，鹽適量，雞精一勺，十三香適量，老抽少許這些東西都準備，其實制作方法很簡單的。1、把長豆角掰斷，用清水洗干凈，2、五花肉切片備用，3、準備配料，辣椒切段，姜切絲，蒜切片，八角掰開。4、鍋燒熱加上食用油，油熱以后加入肉，把肉里面的油分炸出來，這樣吃起來比較香。5、肉變成金黃色的時候就可以了，放入配料爆香聞到香味的時候就可以了。6、放入豆角翻炒，放入鹽，十三香，然后翻炒均勻，加入老抽，生抽翻炒，然后加入水，注意了，水不能瞞過豆角了。7、把面條放在豆角上面，放面條的時候用手把面條撕斷，不要太長了，并且要抖動面條。8；蓋上鍋蓋，中火燜十五分鐘。9；十五分鐘后打開鍋蓋，一定要注意不能粘鍋了。10；用筷子挑起面條，來回攪拌，讓面條跟豆角混在一起，鍋里的湯汁也得粘在面上，這樣面條才不會太干，然后裝盤就可以吃了。

由于本人是肉食動物，吃飯從來都是無肉不歡，個人感覺還是用肉做出來的比較好吃，吃起來更香，上午應為時間原因沒有來的急做肉絲蒸面 ，朋友們看了之后以為那個更好吃，其實朋友們可以自己在家閑著沒事的時候，自己研究著做做的，對比下那個更好吃，其實蒸面食很營養(yǎng)的。

謝謝！對不起，我不會做這個面食，讓你失望了。

面條在我們陜西人的飲食中占有非常重要的地位！臊子面、扯面、燴面、炒面、蒸鹵面等等面食對于陜西人來說都是小菜一碟，幾乎人人都會做。

記得小時候每到夏天我們家自己種的豆角成熟后都會做豆角蒸面，這是我最喜歡吃的面食。后來上初中的時候我自己也學會了做豆角蒸面條，中午做一大鍋，中午吃一次，晚上還可以再吃一次。放置大半天面條的口感和味道一點也不會發(fā)生改變，做一次吃兩頓也可以算得上是真正的懶人面條了。

其實豆角蒸面條的做法非常簡單，下面就給大家介紹面條怎么蒸才好吃？

做蒸面條的時候盡量選擇細面，因為細面條蒸起來更容易熟，而且細面條更容易入味口感更好。最好選擇農(nóng)家手搟面，手搟面做出的蒸面條口感更加柔軟和勁道。

從兩頭摘去筋的豆角洗干凈后，折成長約五厘米的段。

一塊五花肉切成硬幣薄厚的片。

生姜切成姜末，大蔥切成蔥段。

鍋燒熱倒入適量油，下入五花肉片炒至肉片微微卷起時，下入姜末和蔥段炒出香味。倒入豆角加入適量水，水量以用小火燒20分鐘不會將豆角燒糊為宜。加入適量鹽，味精，雞精，老抽。

鍋里放入蒸籠，面條每放一層在上面均勻的淋上熟油，直至面條全部放完后，蓋上蓋子，用大火將水燒開后改用小火蒸20分鐘左右。

20分鐘后面條已經(jīng)熟了，豆角里面的水也快干了。此時將蒸好的面條倒入炒好的豆角里面，攪拌均勻就可以出鍋了！

記住！

做蒸面條的時候一定要用細面條，尤其是手搟細面條最好。因為這樣蒸面條更容易熟，而且口感更加柔軟勁道。

炒豆角的時候一定要放五花肉片，因為有大油做出的豆角蒸面味道更加好吃一些。

炒豆角時加水一定要適量，既不能多，也不能少。要保證20分鐘之內(nèi)不會被燒干致使豆角糊鍋，還要防止面條蒸熟后豆角里面的水過多，無法與面條在一起攪拌。

以上就是蒸面條的做法，以及注意事項，喜歡的朋友歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，評論加關(guān)注，謝謝大家！

首先很高興回答你的這個問題 我是小亮美食鑒賞

面條怎么蒸好吃？蒸面條啊是我家鄉(xiāng)中原地區(qū)的一道家常做法，在中原地區(qū)很普遍，做法大同小異，味道非常好吃。

下面我就視頻介紹一下它的具體做法

以上就是我的回答。謝謝觀看

說起燜面，我還是覺得河南的鹵面挺好吃的，也就是燜面吧……

做法的話：

面條 白蓮豆 菜花 紅蘿卜 黃豆芽 五花肉 青椒 西紅柿

把菜清洗干凈切好備用 切配菜青椒一個西紅柿一個五花肉500克

把炒好的菜和熟面條拌均勻上鍋蒸即可 蒸1-10分鐘左右就可以了

是不是挺簡單的呢？我也是聽朋友說的，一口一口傳給我的。