海參算是高端食材中比較受歡迎的一種，它們是十分古老的物種，存在至今已經(jīng)有大約6億年了，我們中國人算是比較少有的、擅長烹制海參的人群，所以把這種堪稱“海底活化石”的生物也變成了一種盤中美味。
其實海參適合的烹飪方式有不少，也都不算復(fù)雜，但是干海參的泡發(fā)確實是一個關(guān)鍵點，一不小心不只會影響烹飪，甚至整個海參都會化為烏有，這次我們就來解答一下這個問題。
【干海參如何處理？】
首先我們一般人是很少有機會買到鮮活海參的，因為它們雖然是古老的物種，但對于環(huán)境要求還是比較高，一旦離開了適宜的生長環(huán)境就很難生存。所以絕大多數(shù)人都只能買到干品海參而已，那么適當(dāng)?shù)念A(yù)處理、泡發(fā)技巧就變得十分關(guān)鍵了。
如何正確的泡發(fā)海參：
海參的干品泡發(fā)有兩個關(guān)鍵性的因素：①不能沾染油脂、②有足夠的耐心
①為什么強調(diào)海參泡發(fā)不能沾染油脂？
這是因為海參有一種奇怪的“自溶”現(xiàn)象，它們出水之后是很難存活的，一旦死亡就會在“自溶酶”的作用下開始溶解，如果沾染了油脂的話，同樣也會開始溶解的。當(dāng)然這個自溶是比較慢的，不是說一接觸到油脂很快就溶解沒了，那樣的話很多海參菜肴也就不會存在了。不過由于干品海參的泡發(fā)時間是比較漫長的，所以這個過程中才強調(diào)不要沾染油脂，不然的話海參還沒充分泡發(fā)呢，可能就溶解掉不少了。
②為什么強調(diào)要有足夠的耐心？
因為要把干硬的海參恢復(fù)到初始的狀態(tài)，是需要很長時間的，這是一個挺考驗?zāi)托牡氖虑?。海參被打撈上來之后一般都是爭分奪秒的下鍋煮，制成半干海參，也就是俗稱的“拉缸鹽”，之后再進行烘干、晾曬就是干品海參了。在這個過程中海參中的含水量會因為鹽分和熱力而急劇降低，海參的細胞結(jié)構(gòu)變得無比緊密，所以要想讓海參恢復(fù)到Q彈的口感，就需要慢慢的讓它吸收足夠的水分，恢復(fù)飽滿的身姿。
【泡發(fā)海參的具體流程】
首先把干海參放入一個干凈無油的容器里，然后注入大量的純凈水放進冰箱冷藏，每隔24小時左右換一次水，浸泡兩天；
浸泡了兩天之后就有點軟軟的了，把海參撈出來剪開腹部，用剪刀剪掉沙嘴、去掉里面殘留的內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，會看到海參內(nèi)壁上有幾條豎著的“筋”，用剪刀將這些筋剪斷成幾節(jié)；
沖洗干凈的海參放入鍋中，加入大量的純凈水，燒開之后小火煮半小時，關(guān)火之后再利用余溫燜半小時。將最大的一個海參撈出來看看有沒有“硬芯兒”，如果有就繼續(xù)再煮再燜一會，煮好的海參夾起來已經(jīng)有點顫顫巍巍的彈性了；
煮好的海參降溫之后放入干凈容器里，加入大量的純凈水，然后放一些冰塊進去，封好蓋子放進冰箱冷藏繼續(xù)泡發(fā)，每天換水一次，大約2天左右即可得到徹底泡發(fā)好的海參。
泡發(fā)好的海參就已經(jīng)是熟的了，直接蘸醬油食用都行，也可以蒸蛋、切塊煮粥、蔥燒等等，可以冷凍在冰箱里保存，隨吃隨取。（注意：如果是要蔥燒等烹飪制作的話，海參的泡發(fā)不要太過了，不能泡到海參開始往外“走水”的程度，那樣就不好入味了）
最后解答一個不少人會有的疑問：海參的營養(yǎng)到底怎么樣？
首先必須承認海參是很美味的食材，而且除了泡發(fā)時間有點長之外，它的烹飪也都比較簡單，在眾多高端食材當(dāng)中算是比較推薦嘗試的。但是我們建議因為美味而去吃海參，并不建議因為某些傳說中的“作用”而刻意去強迫自己吃海參，因為海參的營養(yǎng)價值并沒有那么高。
首先就是海參的蛋白質(zhì)問題。
在一些海參的宣傳內(nèi)容當(dāng)中，海參是“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達50%以上”的好東西，但事實并非如此。
①這個“50%以上”指的是干品海參的蛋白質(zhì)含量，沒有人會直接干嚼那么硬的干貨進食的，而且那也不好消化，泡發(fā)好之后的海參蛋白質(zhì)含量跟雞蛋是差不多的。
②海參的蛋白質(zhì)組成是膠原蛋白和黏蛋白為主，而我們?nèi)梭w是沒辦法直接吸收利用蛋白質(zhì)的，蛋白質(zhì)都是要被分解成氨基酸才可以被吸收利用，而海參蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求相差比較大，簡單的說就是“低質(zhì)蛋白質(zhì)”。
所以海參還真算不上是“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”食物，在蛋白質(zhì)這一項上不要說跟雞蛋、奶制品相比，就算跟豆腐、豆制品的可比性也不是很高。
其次就是海參的富含維生素和礦物質(zhì)的說法。
①“海參富含維生素”的說法估計是有些宣傳內(nèi)容寫順手了，算是一個“套話”，海參中除了維生素E含量有個3點毫克之外，其他維生素幾乎少到可以忽律不計了。
②“海參富含礦物質(zhì)”這個說法是正確的，海參中的鈣、鎂、鐵、硒這四種礦物質(zhì)的含量都很高，比大多數(shù)我們平時吃到的肉類都要高出不少，所以為了這些比較常見的礦物質(zhì)值不值得付出這個價格，就看個人取舍了。
最后就是“神奇的”海參粘多糖、皂甙等等。
①首先這些物質(zhì)在海參中的含量是十分微量的，在經(jīng)過烹飪之后還能殘留多少也要打個問號，而且事實上這些“海參特有物質(zhì)”所謂的作用，很多都是停留在“初步研究”的層面上，根本就不是任何科學(xué)結(jié)論。
②更重要的一點就是，大家要搞清楚“實驗的劑量”和“食物攝入”之間的區(qū)別。打個比方說為了研究海參中某個成分對癌細胞的作用，實驗是不可能將一塊海參直接扔到一個腫瘤上去，或者是讓一個癌癥患者只吃海參“以身試藥”。實驗室用的是高純度的提取物或者分立純化出來的物質(zhì)，這跟吃海參完完全全是兩回事，一個正常人就算每天什么都不吃，只吃海參都未必能攝取到有些“實驗的劑量”。所以迄今為止，海參那些“神奇功效”沒有一項有切實的證明。
海參確實是十分美味的食材，它的美味和相對的稀缺性值得讓人追捧，但是它的所謂“功效”并不值得。
對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！
先說最重要的一點!
所有接觸海參的容器要保證無油!
要不然會影響海參的泡發(fā)率!甚至海參會融掉!
我每次這樣泡發(fā)出來的海參特別好，Q彈又胖胖的。
1.把干海參放入容器里面，倒入純凈水蓋過海參一個拳頭高。【如果是夏天，放入冰箱冷藏泡發(fā)。如果是冬天，氣溫在2℃~5℃之間，就可以不放冰箱?！?/p>
溫度低更利于海參泡發(fā)率以及口感。
2.每隔8小時左右換一次水，一共泡3天。
3.第4天取出海參，剪開海參肚子，去掉沙嘴
【沙嘴為圖片里面畫圈圈的地方】
沙嘴是海參排泄的地方，要去干凈一點哦。[奸笑]
4.然后把海參放入鍋中煮30分鐘~40分鐘，大火燒開，小火慢煮。如果用筷子能戳穿海參的話就代表煮好了。煮好了關(guān)火，蓋上蓋子，燜至水變成室溫，就可以取出海參了。
5.把煮好的海參繼續(xù)放入保鮮盒中，加入純凈水和冰塊放入冷藏中?！颈淅洳販囟瓤梢哉{(diào)成0℃~2℃的，不加冰塊也可以】。
每隔12個小時換一次水，一共泡三天。
三天之后你就可以獲得一堆胖胖的海參啦~然后可以分開放入冰箱冷凍。想吃的時候取出來解凍就可以啦。我最愛涼拌，只要是涼拌我可以一口氣一個人吃一盆哈哈哈哈。但是煲湯和煮粥我一般會把海參挑出來給我爸爸吃[大笑][大笑]
干海參是海參產(chǎn)品中比較珍貴的。
我分享給大家一個干海參泡發(fā)處理的方法
1、回軟
用純凈水，礦泉水最好，泡1-2天，直到海參變軟。（每天換一次水）
2、清潔
海參變軟了以后，減掉海參的沙嘴，把海參筋切斷（切斷筋泡發(fā)的個頭更大），清洗干凈。
3、水煮
把海參放入無油的鍋中，倒入礦泉水，大火煮開，根據(jù)海參大小轉(zhuǎn)用小火煮30-60分鐘，關(guān)火，悶。知道海參自然涼透，把海參撈出，用手掐海參側(cè)壁肉，能掐透就可以了，如果沒有煮好就繼續(xù)煮。
4、水發(fā)
把煮好的海參撈出，用純凈水泡制2-3天，最好放入冰塊，保持每天換一次水，加冰塊
5、保存，將發(fā)好的海參撈出，用干凈的保鮮袋逐個裝好，每一頭裝一個帶，放入冰箱冷凍保存，需要食用的時候提前解凍即可食用。
按照我這5步發(fā)好的海參，海參個頭大，并且肉質(zhì)有彈性。
希望能夠幫到您。
很高興能回答你的問題，以下觀點是個人做法。
漲發(fā)海參
先用礦泉水將海參浸12小時后，取出放入干凈沒油氣的盆內(nèi)沒500克海參加入食用枧水15克，放入開水內(nèi)，將海參焗三小時，去除海參本身的灰味。取出冷水飄清在放回盆內(nèi)加入礦泉水用慢火煲焗兩小時（以“軟身”為止）取出用剪刀開肚，將肚內(nèi)沙石洗干凈，留腸在海參肚內(nèi)，用礦泉水（加小許冰）浸著備用（如不留用海參腸，會不耐浸，容易軟爛）烹制的時候才將腸去掉。
①質(zhì)量要求，應(yīng)呈現(xiàn)膨脹的圓筒形狀，挺直而有彈性，從中間提起，兩端向下彎垂，有光澤而且半透明，用筷子容易插入。
②鑒別軟身方法 用筷子能輕易插入，用刀切時不沾刀，用手捉時松軟有彈性，沒有硬度。
漲發(fā)要點
①漲發(fā)是一定要用礦泉水更佳（沒條件可以用自來水）一定要避免有油膩污物等，以防影響海參不耐放，口感變差。
②在焗時最好用瓦鍋，這樣不容易散熱。在煲焗時，在瓦鍋內(nèi)放入竹笪，避免粘底。
③在漲發(fā)的過程中，應(yīng)注意海參的大小，干的程度等你因此在煲同焗的時候要靈活掌握處理。
④處理好去沙留腸的環(huán)節(jié)。
適用范圍（扒，燴，扣，粥）紅腰豆扣海參，海參小米粥等
海參營養(yǎng)豐富，吃法上也有講究
海參要想吃的好，關(guān)鍵還在于要泡發(fā)
海參發(fā)的好，吃起來既營養(yǎng)又有口感
現(xiàn)在我詳細介紹一下干海參的泡發(fā)流程：
一、浸泡海參
在容器里倒入沒過海參的水（優(yōu)先選擇純凈水），放在0-5°的環(huán)境中浸泡48小時，每天換水1-2次。
注意：泡發(fā)海參全過程都不能接觸油和鹽，容器選擇空間大一點的
二、剖洗海參
將泡好的海參沿腰部縱向剪開，剪去沙嘴后清洗海參內(nèi)部。
注意：海參內(nèi)壁上有白色的海參筋，可食用且有營養(yǎng)，但會影響海參漲發(fā)，所以不用去除，只要用刀將海參筋輕輕割成幾段即可。
三、水煮海參
將海參大火煮開后要再煮30分鐘左右，待其自然涼透后取出。
注意：由于海參個體大小不同，所以火候不盡相同，如果有的海參還未完全煮透，可以把煮好的海參撈出換水后重新再煮。
四、浸泡海參
將海參放進容器，倒入沒過海參的純凈水，將其放入冰箱冷藏室內(nèi)進行二次泡發(fā)，浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水。
五、泡發(fā)完成
海參泡發(fā)需要時間，建議親們一次可泡發(fā)多條海參，將發(fā)制好的海參冷凍儲藏方便以后食用。
食用前，取出解凍后即可根據(jù)個人喜好烹飪食用。
海參，是一種老少皆宜的滋補佳品，營養(yǎng)豐富，口感Q彈。簡單的食用雖然也可，但是口感欠佳，海參曾作為皇家御膳的食材怎么可能僅僅只有如此簡單的做法，今天就讓小編帶大家看看海參和眾多食材如何碰撞出美味的火花！
1.涼拌海參
原料：水發(fā)海參、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖
做法：
1. 大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內(nèi)，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調(diào)成味汁。
2. 水發(fā)海參，切成片狀，與調(diào)好的味汁攪勻。
菜肴品評：有些高血壓、高血糖的朋友平時吃涼拌洋蔥黃瓜，如果將其切片放入，則調(diào)節(jié)血壓、血糖作用尤佳。
2.海參蒸蛋
原料：水發(fā)好的海參、雞蛋、適量的鹽、胡椒粉等
做法：
1. 瓷碗中倒入一點水，將雞蛋打入，海參丁放入，鹽少許，胡椒粉少許，攪拌均與，如果喜歡香菜、生姜，可以放入一點，可以掩蓋雞蛋和海參的鮮腥味。
2. 將瓷碗放入鍋中蒸10-15分鐘，出爐即可。也可以放在微波爐里蒸10-15分鐘。
菜肴品評：海參滋補養(yǎng)胃，生姜順氣，香菜讓人神清氣爽一整天；最主要是便捷，是滋補的上好之選，大人小孩都比較喜愛的吃法。
3.雞肉海參湯
原料：平菇、熟雞塊、蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量
做法：
1. 平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。
2. 油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒 沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。
3.燉15分鐘左右，放入泡發(fā)好的海參，再燉3分鐘即可出鍋。
菜肴品評：發(fā)泡好的海參只有一股海鮮味，別無其他，而清燉雞湯，輔助雞湯的清香，加上海參Q感，使得此菜品色香味俱全。
4.海參瘦肉白果粥
原料：大米、泡發(fā)好的海參、白果、骨頭湯、瘦肉、紅辣椒少許
做法：
1. 大米洗凈，泡兩小時后瀝干水分備用，海參切丁備用。
2. 白果去殼，去薄膜，洗凈備用，海參切段備用。
3. 水和湯燒沸后，倒入大米，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌。
4. 調(diào)入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎，出鍋。
菜肴點評：海參補血氣、美容、補充蛋白質(zhì)；生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃，熟食白果，則大有補益?？伸钐?、止咳、潤肺、定喘、 補虛止帶、補腎縮尿并預(yù)防內(nèi)臟下垂、子宮脫墜。
5.海參芹菜粥
原料：泡發(fā)好的海參、鹽、芹菜、姜、大米
做法：
1、將大米洗凈并浸泡30分鐘，鍋中倒入清水，大火煮開后，倒入大米熬煮，后改成中小火，煮30分鐘。
2、趁著這個時間，將芹菜切成碎末，海參切成薄片，姜去皮切成細絲。
3、待米粥變得粘稠后，放入姜絲，海參片和芹菜，調(diào)入鹽，攪拌均勻后，改成大火繼續(xù)煮3分鐘，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。
菜肴品評：父母年紀(jì)大了，一般伴隨著高血糖，高血壓，氣管炎等疾病，而海參芹菜粥正適合父母吃的美味食譜。
6.鮑魚海參煲
原料：水發(fā)海參、鮑魚、姜、大蔥、蠔油、味精、鹽、白砂糖
做法：
1、浸開發(fā)泡好的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內(nèi)滾過10分鐘，取起切片。
2、鮑魚開罐取出，切片候用。
3、燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，傾下清水，放入?yún)⑾褥沂臁?/p>
4、用蠔油、味精、鹽、糖調(diào)適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。
菜肴品評：酒店名肴，此海參菜譜集海味為一身，味美營養(yǎng)足。
7.鮑汁海參撈飯
原料：水發(fā)海參、熟糯米飯、胡蘿卜、黃瓜、調(diào)料上湯、鮑汁、濕淀粉、明油
做法：
1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。
2、胡蘿卜、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出。
3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕淀粉勾芡，淋明油后出鍋放入盤中。
4、扣入糯米飯，放胡蘿卜、黃瓜即可。
菜肴品評：此海參菜譜出自魯菜，天南地北山東人，將魯菜帶到了全國各地，鮑汁海參撈飯，加點蔥花，刺激胃黏膜，使人更有食欲。
8.海參小豆腐
原料：泡發(fā)好的海參、木耳、蔥、姜、豆腐、蘆筍、胡蘿卜、生菜、鹽、雞精、水淀粉
做法：
1、海參洗凈切丁，木耳泡發(fā)切碎，胡蘿卜切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末；
2、開水下海參粒焯熟撈出（不要沾油）再焯熟蘆筍丁撈出；
3、鍋熱油少許，煸香蔥姜，放入胡蘿卜丁、放少許湯；
4、放入海參和木耳，倒入做豆腐丁，加鹽，雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋；
5、卷心生菜去根洗凈，取4片成碗狀擺在其中，將炒好的菜倒在生菜碗中即可。
菜肴品評：本道菜品富含海參營養(yǎng)，大豆蛋白以及木耳的膠原蛋白，是男性補腎壯陽的食譜，也是女性養(yǎng)生的佳品，乃食補的一道家常菜。
9.蔥燒海參
原料：海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜、高湯，糖，黃酒，老抽、醬油，水淀粉，鹽、胡椒粉
做法：
1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段；
2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出；
3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海參略煮關(guān)火沁入味出鍋，不要煮的時間過長；
4、鍋燒熱放入油，將蔥段炸黃制成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出備用；
5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花；
6、鍋內(nèi)做油煸香姜片，海參下鍋，加入蔥段；
7、加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉；
8、用微火燉2-5分鐘，用水淀粉勾芡，可以加一點老抽調(diào)色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。
菜肴品評：海參滋陰養(yǎng)血，綜合生效使皮膚細膩光潤，海參不僅是男性的好菜品，也成了女性朋友的美味佳肴。
10.紅燒海參
原料：蔥姜、酒、水發(fā)海參、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、淀粉、胡椒粉
做法：
1、將蔥洗凈切段，與姜、酒攪拌，將海參放到熱水中燙5分鐘。
2、將炒鍋燒熱，放入海參，在加入高湯，醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香。
3、滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時，淋入用淀粉調(diào)的芡汁，拌勻后撒上胡椒粉。
11.肉末海參
原料：水發(fā)海參、肉末、蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉
做法：
1、海參切片，沸水焯一下瀝干。
2、熱油下鍋，煸炒肉末，加入蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉和海參，加肉末，小火燒5分鐘，轉(zhuǎn)旺火收汁，用淀粉勾芡。
12.海參水餃
原料：水發(fā)海參、大蝦、水發(fā)蘭片、豬肉
做法：
1、先將肉剁成碎。
2、海參、水發(fā)蘭片、大蝦切碎。
3、把二者混合加醬油、香油、蔥花、姜末、鹽攪拌均勻，做成餡料。
13、海參羊肉湯
原料：羊肉、水發(fā)海參、蔥姜、胡椒粉、鹽
做法：
1、羊肉洗凈去血水，切成小塊，加適量水小火燉煮，煮至將熟。
2、將海參切成小塊或整只放入一起煮15分鐘左右，加入姜末蔥段、胡椒粉及鹽即可。
14.海參蘸醬
蘸醬是海參最簡便的吃法了，蘸料也有多種選擇，例如生抽、味極鮮、蜂蜜等都可以作為蘸料食用。
15.海參排骨湯
原料：水發(fā)海參、排骨、香菇、胡蘿卜、蔥姜蒜、冰糖、老抽
做法：
1、清水加蔥姜，煮沸后焯海參和排骨。
2、熱油爆香蔥姜蒜，放排骨和香菇炒出香味。
3、加老抽、冰糖、清水，大火開后轉(zhuǎn)小火30分鐘。
4、胡蘿卜、海參倒入鍋中燜20分鐘至排骨熟軟。
16.海參大棗藜麥湯
原料：大棗、水發(fā)海參、藜麥
做法：
1、大棗洗凈，溫水泡半小時，藜麥洗凈泡2小時。
2、大棗倒入高壓鍋，加適量水，加入切成薄片的海參。
3、蓋上鍋蓋，大火到發(fā)出撲哧聲再中火煮10分鐘。
4、放安全閥門打開蓋，加入泡好的藜麥，蓋上蓋子（不用鎖上安全閥門），大火煮開后再燒5分鐘，加入冰糖即可。
17.海參小米粥
原料：水發(fā)海參、小米、枸杞
做法：
1、鍋中放水，水開后放入洗好的小米，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮到稍微粘稠。
2、放入海參、枸杞、姜絲和鹽，再煮5分鐘，最后 放胡椒粉和蔥花調(diào)味。
18.海參豬蹄湯
原料：水發(fā)海參、豬腳、蔥姜蒜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清湯、大料
做法：
1、洗凈食材，豬蹄切段下沸水焯透撈出。
2、大料下如清湯鍋內(nèi)燒開，煮10分鐘撈出備用，下蔥姜蒜、料酒、豬 蹄塊燒開，燉至熟爛。
3、放海參燒開，加味精、胡椒粉，出鍋前淋上香油即可。
將海參倒入無油器皿中，倒入純凈水至七分滿，加入冰塊泡發(fā)，效果更好，將海參放置冷藏室處于0°-4°，純凈水浸泡72小時，每隔12小時換水一次。
干海參第一步需要純凈水冷水泡發(fā)2-3天，中間隔12小時換水一次，冷藏放置；第二部剔牙清洗腹腔。第三步，清洗干凈后放在無油鍋蒸煮，開鍋后再燜15-20分鐘，牙簽測試軟硬，輕易穿透即可。第四步，待水涼后，放冷水繼續(xù)泡發(fā)2天，然后冷藏即食。
海參不像其他食材清洗后就可以烹飪，它必須要經(jīng)過正確的方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。下面介紹如何泡發(fā)海參?
如何泡發(fā)海參
1、將干海參放入無油潔凈容器內(nèi)，倒入純凈水，使其完全浸泡于水中，建議將海參置于冰箱保鮮箱內(nèi)(零度左右)浸泡24小時，每12小時換水一-次，直至海參柔軟。
2、用剪刀順海參體下開口處剪開，除去沙嘴(海參頭部內(nèi)側(cè)白色石灰質(zhì)物質(zhì))，清洗干凈。
3、將海參放入干凈無油的鍋內(nèi)，倒入清水，旺火煮至沸騰，然后換文火煮30-50分鐘，因海參規(guī)格不同，適當(dāng)調(diào)整煮制時間。海參煮好的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子的細端能輕松扎透海參的體壁。
4、待海參自然涼透后撈出，并清洗干凈。
5、將煮好的海參，放入純凈水(最好用蒸餾水)中浸泡，建議將其置于冰箱保鮮箱內(nèi)(零度左右)，浸泡時間24-36小時(視個人喜好的口感決定)，每12小時換水一次，海參即發(fā)好。
6、將發(fā)好的海參撈出，放入冰箱冷凍層單只擺放，凍好后取出，用保鮮袋裝好冷凍儲存即可。
7、按照上述步驟加工后的海參自然解凍后即可用來制作各種美味的海參菜肴。
注意事項:
1、泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率;甚至?xí)购⑷芑癄€變質(zhì)。
2、發(fā)制海參時，盛裝海參的容器不能太小，否則會影響泡發(fā)質(zhì)量。
3、煮海參時，須將同等規(guī)格的海參放在一起蒸煮，以免因海參規(guī)格不同影響發(fā)泡質(zhì)量。
發(fā)制發(fā)好的海參怎么保存
1、建議吃海參還是自己發(fā)制比較放心，有許多做水發(fā)的人為了追求更高的利益會在發(fā)海參的時候添加一些添加劑之類的，如果渠道可靠還是可以的。
2、發(fā)好的海參用純凈水泡著放在冰箱的保鮮里最多也就能存放3天，而且要換水，泡得時間長了還容易造成海參縮小，如果是用這種方法保存20天，海參是會壞掉的。
3、最好的辦法是用保鮮膜把海參單只包好放在冰箱冷凍保存，吃的時候需要幾個拿幾個出來，一化凍就可以吃了，或者用熱水一燙就行(切忌不要再放到鍋里煮)。
海參的挑選技巧
首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來有彈性。
第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;
第二，購買干海參時一定要挑選干癟的，不法商販在海參的加工過程中,為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性;另外還需要注意的是,有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑,海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了。
第三，購買干海參時不要一味追求價格便宜， 要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
第四，品牌選擇:當(dāng)消費者無法識別品質(zhì)優(yōu)劣時，選擇優(yōu)質(zhì)品牌的產(chǎn)品是最佳選擇。
個人做法不同，本人制作干海參泡發(fā)如下，首先用無油的容器將海參用礦泉水泡24小時，然后上鍋蒸3小時，清理干凈就行了
干海參怎么處理：
第一部分：首先是干海參的儲存：兩個關(guān)鍵點——密封和儲存；
第二部分：關(guān)于如何泡發(fā)：有以下幾大步驟
觀察鑒別→挑選→初泡→去沙嘴→蒸煮→再泡→包裝→儲存
第三部分：關(guān)于如何食用：大道至簡，不要太復(fù)雜
網(wǎng)上有具體教程的，這里就不啰嗦了，重點說一些網(wǎng)上沒有的，或者別人不教給你的。
第一部分：干海參如何儲存——密封＋冷凍
關(guān)鍵點一：密封
干海參出廠的時候，最好的包裝方式是這么密封的：
這種密封方式儲存1-2年正常是沒有問題的，但是也不排除有幾種風(fēng)險的存在：
海參本身品質(zhì)有問題，是糖干海參或者料干海參，如此密封會加速海參自身腐爛的速度；
海參包裝內(nèi)部本身并不干燥，潮氣較大，這樣也容易導(dǎo)致海參變質(zhì)；
海參包裝密封本身就有問題，這種海參包裝盒沒有螺紋和膠墊，都是用膠帶和熱縮膜包裝，難以保證密封百分百沒有問題
更多的是采用自封口塑料袋包裝，這種包裝根本無法阻止海參受潮現(xiàn)象的發(fā)生。
所以，無論那種方式的包裝，如果海參想長期儲存，都建議拆開原來的包裝，重新進行包裝。
干貨來了：最好的方式是購買一些紋路真空袋，用家用真空機抽真空保存
PS:紋路真空袋、家用真空機線上很方便買到，家里其他的食品都可以用它來保鮮。買了不會浪費。
關(guān)鍵點二：冷凍
關(guān)于存放方式，廠家通常的建議是：放置在通風(fēng)陰涼處，告訴你一個扎心的真相——沒有神馬用，要想保存好干海參，最好的方式是放在冰箱冷凍格。這也是海參工廠干海參的儲存方式。
在冷凍狀態(tài)下，水分都被凝結(jié)成了冰，很難在進入海參包裝內(nèi)，并且海參自身的水分被固化，也不會對海參品質(zhì)產(chǎn)生什么影響。
第二部分：關(guān)于海參的泡發(fā)
八大步驟：觀察鑒別→挑選→初泡→去沙嘴→蒸煮→再泡→包裝→儲存
觀察鑒別：
觀察鑒別你購買的海參是否是劣質(zhì)海參，主要標(biāo)準(zhǔn)：
海參形體紡錘形，而不是圓柱型；
海參底足清晰可辨；
海參干燥，無異味；
海參硬度好，焐熱用力折無法折彎
海參顏色不是通體黢黑，或者滿身是白色鹽分
經(jīng)鑒別后，如果是劣質(zhì)海參，應(yīng)抓緊聯(lián)系銷售方，進行溝通退換貨。
如果屬于優(yōu)質(zhì)品，進入挑選環(huán)節(jié)。
優(yōu)質(zhì)海參的特點：
挑選：
按照大小不同，分成2-3種，因為大小不一泡發(fā)時間不一樣，盡量分開泡發(fā)
從一種挑選10頭，進行泡發(fā)：第一次不要一次性大量泡發(fā)，避免出現(xiàn)品質(zhì)問題
初泡：
注意事項—用足量純凈水、低溫
把海參放入盆中，放入足量純凈水（超過海參高度5厘米以上）
放入冰箱冷藏泡發(fā)，8小時換一次水，一直泡24小時以上
泡好的標(biāo)準(zhǔn)：輕輕折一下，能夠自然彎曲就是泡好了。捏一捏沒有硬芯了。還有硬芯的繼續(xù)再泡。
海參品質(zhì)千差萬別，24小時不是標(biāo)準(zhǔn)時間，泡透泡好才為標(biāo)準(zhǔn)。
此時可以初步斷定海參的品質(zhì)，出現(xiàn)這幾種狀況海參品質(zhì)肯定有問題：
（1）泡了不足12小時，海參就出現(xiàn)軟爛現(xiàn)象；
（2）海參水發(fā)黃，喝起來有甜味；
（3）海參沒有明顯漲大，還是維持原樣
去沙嘴
這個程序網(wǎng)上有很多教程，就不說了。
蒸煮
網(wǎng)上教程都是教給我們怎么煮，這里給大家推薦蒸的方法。
記住好海參不怕蒸，這一步是斷定你買的海參品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
和蒸饅頭一樣，把去沙嘴洗凈的海參放在籠屜上蒸。
時間一般是1小時-2小時，以蒸好蒸透為標(biāo)準(zhǔn)。
蒸透標(biāo)準(zhǔn)是：用筷子加起來，兩頭自然下垂。
蒸海參的注意事項：注意鍋子里的水位，不要蒸干了鍋
蒸海參營養(yǎng)流失是最少的。
第二次泡發(fā)
這一步在我看來可有可無，海參蒸好就能吃了，沒必要泡那么大。
如果非要泡，有幾點要注意：
（1）還是要用純凈水，放冰箱冷藏；
（2）如果想泡得大，還可以在盆里放幾個冰塊，讓水的溫度接近冰點
（3）第一天泡發(fā)，海參是不會變大的，還有可能縮小，第二天才真正漲大
包裝
包裝是大家最容易忽視的環(huán)節(jié)，這里來重點說說。
最好的辦法是把泡好的海參控干凈水，單只（注意是一個個）裝到小袋子里，用家用真空機抽真空后，再冷凍。
（下圖的小袋網(wǎng)上就有銷售，認準(zhǔn)食品級真空袋）
也可以用保鮮膜纏繞，裹嚴(yán)實。
儲存
儲存要放在冰箱冷凍，這個大家都懂。
提示大家的是：
（1）要放在冰箱最里格，減少冰箱冷凍開關(guān)對它的影響；
（2）一次性不要泡發(fā)太多，不要長時間存放，以一個月吃完為宜。
第三部分：海參泡發(fā)好了如何食用：
建議：海參的定位是滋補品，而不是普通食品，不要盲目追求好吃和味道，更應(yīng)該尊重它本身的特性，避免上時間蒸煮和入味，保持它原本的味道。
最推薦的海參吃法：海參小米粥。
網(wǎng)上有好多關(guān)于海參小米粥的做法，在這里就不贅述了，關(guān)鍵點說一下：
1、海參要提前從冰箱取出，自然化凍，不要用熱會強制化凍；
2、海參盡量切碎，放到小米粥里；
3、下海參的時間：在小米粥出鍋前3-5分鐘放入鍋內(nèi)，讓海參熱透即可，不要過長時間煮。
以上是我個人的經(jīng)驗，如果認可麻煩點贊收藏。
祝大家健康平安，幸?？鞓?！
放入溫水泡2個小時就可以了
1、海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進粥里，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養(yǎng)，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養(yǎng)吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對于老年人的體弱虛寒、產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦 或者術(shù)后需要進補的人群大有好處。
2．海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養(yǎng)血效
干海參洗干凈，放進不能帶一點油的容器內(nèi)，倒進煮開后又涼透的水泡發(fā)24小時，然后再處理海參的內(nèi)臟，再下鍋里煮熟！放涼后裝保鮮袋放冰箱里冷凍，想吃的時候拿出來就行！
