烘焙是挺好玩的一件事。
我兩年前非常喜歡做各種蛋糕、點(diǎn)心、面包，每個(gè)周末必做。
結(jié)果是幾個(gè)月以后，我的體重從102斤，長(zhǎng)到了110斤。
現(xiàn)在烤箱用的最多的功能是發(fā)酵，偶爾烤點(diǎn)雞翅、排骨之類的。
當(dāng)時(shí)不太懂，買了很多東西，后來(lái)發(fā)現(xiàn)多數(shù)用不上，比較浪費(fèi)。
材料建議（主要是食材）
雞蛋（不用特意準(zhǔn)備，家里都有）
高筋面粉，主要用于制作面包。
低筋面粉，主要用于制作蛋糕和餅干。
全麥面粉，用于制作全麥面包（不用提前準(zhǔn)備，需要時(shí)隨時(shí)購(gòu)買即可）
玉米淀粉，餡料添加，或在制作蛋糕時(shí)，加入面粉中降低面粉筋度。
黃油、豬油（可用豬肥肉自制）、玉米油等
細(xì)砂糖、糖粉、奶油、奶酪（芝士碎、片、塊，按需求購(gòu)買）
干酵母、泡打粉、小蘇打
可可粉、巧克力、抹茶粉（不用提前準(zhǔn)備，需要時(shí)隨時(shí)購(gòu)買即可）
朗姆酒、香草精、食用色素（不用提前準(zhǔn)備，需要時(shí)隨時(shí)購(gòu)買即可）
堅(jiān)果和果干（核桃、桃仁、芝麻、葡萄干、蔓越莓干等）
工具建議
1、烤箱
建議30～40升，上下火，最高溫度250度以上，定時(shí)120分鐘為佳。
烤箱帶有一個(gè)淺的烤盤和不銹鋼烤網(wǎng)，淺盤適宜烤餅干、雞翅等，面包也可以用。
烤箱越大越好，但是家庭用37升比較適宜。雖然烤不出面包房的效果，但是食材放心。
2、必備小工具
搟面棍，隔熱手套（或隔熱墊），食品秤（可清零），電動(dòng)打蛋器（有的買烤箱會(huì)贈(zèng)送），硅膠刷子，硅膠鏟，刮板，面粉篩。
3、模具
披薩盤（陶瓷或金屬材質(zhì)，按需求購(gòu)買，買稍大一點(diǎn)的）
深烤盤（蛋糕、面包都可以用）
4、必備耗材
油紙、錫紙。
5、選擇性購(gòu)買的材料工具
陶瓷或玻璃烤盤（適用于焗飯，按需求購(gòu)買）
裱花嘴和裱花袋（打算做大蛋糕的時(shí)候再買）
6、不太用的上的工具
手動(dòng)打蛋器、烤盤防燙夾、蛋糕紙杯、聯(lián)排蛋糕模、土司模、轉(zhuǎn)盤、抹刀、舒芙蕾杯子等，暫時(shí)不用購(gòu)買，做一段時(shí)間以后，覺(jué)得能用得上再買。
餅干模也可以不用購(gòu)買，烤餅干用刀切成方形或三角形也挺好看的。
廚師機(jī)很貴的，不要貿(mào)然購(gòu)3買，先要簡(jiǎn)單試著做一段時(shí)間，覺(jué)得愿意繼續(xù)做再考慮。
友情提示：
做烘焙很累，比如做面包，要揉出手套膜得半個(gè)小時(shí)。
容易發(fā)胖，烘焙食品很多要添加糖和奶油等熱量高的食材，品嘗就能把自己吃胖。
您好，我是為季美食。樂(lè)于制作美食，喜愛飲食文化、習(xí)俗。喜歡本味烹飪，以最少調(diào)料做出好吃食物。每日更新食譜和飲食文化、習(xí)俗，歡迎您給予指點(diǎn)。感謝您閱讀、評(píng)論和點(diǎn)贊，關(guān)注我，一起分享美好！
您好，看著您要加入這個(gè)行業(yè)，表示歡迎，這里有一些建議還望笑納。
烘培這個(gè)行業(yè)面對(duì)的產(chǎn)品系太廣了，不同的產(chǎn)品對(duì)應(yīng)不同的客戶，和所應(yīng)用的不同的商業(yè)模式，關(guān)于這一些，我的建議如下：
首先確定的是您所經(jīng)營(yíng)地域的產(chǎn)品種類，任何商業(yè)模式，店鋪選址，后廚設(shè)計(jì)，客戶的營(yíng)銷策略都從產(chǎn)品開始的，不過(guò)這也是很多連鎖加盟經(jīng)常宣傳的，你的選擇，必須高于他們才有一定的勝算。
定好了產(chǎn)品，其實(shí)往上游看，就是原料了，我們一直的口碑就是緣天然，這是一個(gè)比較痛苦的過(guò)程，可能為了一個(gè)原料得讓您變成一個(gè)次領(lǐng)域的博學(xué)者，沒(méi)辦法，只要想做出好東西，此路必走。
往下游看，就看您的目標(biāo)客戶了，他們真正的喜好是什么，這一點(diǎn)你要清楚，很多時(shí)候咱們都是從其他人哪里搶客戶，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的局，入局就得守規(guī)矩，可謂那句話，順我者昌逆我者亡，我們的很多同行在所謂的逆行中獻(xiàn)身比比皆是。講到這里希望您能理解。
好的商業(yè)模式能助推您事業(yè)的成功，目前有很多商業(yè)模式班，他們的一些套路一定要慎重，聽了一家可能其他的都不用聽了，因?yàn)轭愅?。提到這里有一個(gè)重點(diǎn)，充500送500還贈(zèng)500，這就要求您的產(chǎn)品成本要非常的廉價(jià)，但還的高大上。這太有難度了，一時(shí)高興收了錢，后面就變成透支的信用卡了。
末了，不多講，您如果真打算入此行，有機(jī)會(huì)可以互動(dòng)，畢竟我們?cè)谔痫嬓袠I(yè)做配方研發(fā)也有十多年了。
剛開始不建議買太貴的
我也是純屬愛好
建議去某寶找一下那種套餐的
我買的1百多點(diǎn)的 基本都帶了
你可以試一下 投資不大 后期需要更專業(yè)的 可以繼續(xù)買進(jìn)
自學(xué)？還是去找學(xué)校學(xué)？
你先要了解啊，再去看選料和工具
朵姐也是半個(gè)烘焙達(dá)人哦，蛋撻、蛋糕、面包、杯糕、披薩等等日常都有捯飭。
這個(gè)主要就是興趣，不要刻意為之，不然會(huì)感覺(jué)很累，因?yàn)楫吘惯@些東西都是有點(diǎn)耗時(shí)耗力，也很費(fèi)精神的。需要準(zhǔn)備專門的物料，也要專門的模具、烤箱。
我家里沒(méi)有買特別的工具，就一個(gè)烤箱，平時(shí)用用足夠了。黃油、精粉、零卡糖（小朵怕胖，所以基本沒(méi)有用白砂糖）啥的物料都是網(wǎng)上或者超市買買的。
能給的建議就是做這些東西都是需要很精細(xì)的度量的，相關(guān)的配比都很重要，不然很容易導(dǎo)致失敗的。
你好，很高興回答你的問(wèn)題。
本人從事烘焙行業(yè)十余年，分享一些我的經(jīng)驗(yàn)。
面粉烘焙的基礎(chǔ)材料介紹
高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉
全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來(lái)制作全麥面包、饅頭、餅干。
玉米淀粉：簡(jiǎn)稱玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調(diào)開后，加熱至65度時(shí)，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度等。
玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細(xì)小碎粒，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，制作比薩、法式面包時(shí)也可將其撒在烤盤上，作為整形后面團(tuán)防黏之用增加口感。
元宵粉：泡過(guò)的糯米加水磨成米漿后，再干燥成粉，極細(xì)致。多用來(lái)制作湯元、元宵、冰皮月餅等。
澄粉：即小麥淀粉，無(wú)筋性，用于制作蝦餃皮、水晶餃等（又稱水晶粉）。
葛粉：葛根水磨成粉后，
糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因?yàn)槭鞘旆郏砸洳夭挪粫?huì)產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。
葛粉：葛根水磨成粉后，再脫水干燥，屬淀粉類膠凍原料，常用于制作日式?jīng)鳇c(diǎn)，口感受滑糯，軟硬適中。
麥片：通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。
裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質(zhì)地會(huì)太緊實(shí)，沉重，口感不佳。
小麥胚芽：為小麥在磨粉過(guò)程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營(yíng)養(yǎng)食品。
麩皮：為小麥最外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。
油脂：烘焙基礎(chǔ)材料介紹
油脂可以分為液態(tài)和固態(tài)兩種形式。做海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕時(shí)用的是液態(tài)油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用。
做面糊類蛋糕用的是固體油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。
固體油
一、動(dòng)物性黃油：也有的食譜上會(huì)稱為奶油，烘焙中要用到的是無(wú)鹽黃油，因?yàn)闊o(wú)鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，主要是通過(guò)打發(fā)黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中也會(huì)要求把黃油融化代替液態(tài)油使用。（常用油要多儲(chǔ)備）
一、攪拌機(jī)
攪拌機(jī)主要功能是借馬達(dá)傳動(dòng)作用以偏心轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行，攪拌面糊或面團(tuán)，有效的且快速的將各種材料混合均勻?？衫米兯倨骺刂茢嚢杷俣燃皵嚢韪咨?、把手調(diào)整、缸與拌打器的距離。攪拌依攪拌原料及產(chǎn)品種類的不同，可分為攪拌面包及蛋糕的攪拌機(jī)，主要區(qū)別在于拌打器。
1、面包面團(tuán)攪拌機(jī)
面包面團(tuán)攪拌機(jī)可分為三種：
（1） 直立式攪拌機(jī)：
（2） 橫式攪拌機(jī)：適合大型工廠，可攪拌4包－20包面粉。
（3） 螺旋鉤狀攪拌機(jī)：攪拌好的面團(tuán)延展性佳,一次可攪拌1/2包-3包面粉。
2、蛋糕面糊攪拌機(jī)
蛋糕面糊攪拌機(jī)可分為三種：
（1） 直立式攪拌機(jī)：可使用槳狀或鋼絲拌打器。
（2） 雙軸打蛋器：操作簡(jiǎn)易。
（3） 加壓空氣攪拌機(jī)：所有原料一次加入，即可攪拌完成，優(yōu)點(diǎn)為縮短時(shí)間，缺點(diǎn)為只限于攪拌乳沫類。
二、發(fā)酵箱
面團(tuán)攪拌完成后，須送入發(fā)酵箱內(nèi)，給予適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度和時(shí)間發(fā)酵。才能進(jìn)行分割、滾圓、整形等步驟，發(fā)酵可分基本發(fā)酵、中間發(fā)酵和最后發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中，溫度及濕度會(huì)直接影響產(chǎn)品品質(zhì)，所以發(fā)酵箱需有自動(dòng)控制溫度與濕度的裝置
三、分割機(jī)、滾圓機(jī)
分割機(jī)主要功能是能自動(dòng)精確將面團(tuán)依所需重量分割。
滾圓機(jī)主要功能將分割好的面團(tuán)，滾轉(zhuǎn)成外型整齊平滑、形狀大小一致的圓形。滾圓機(jī)可為兩種：
（1）鐘錘形：如倒放圓錐的構(gòu)造。 （2）傘形：為傘狀構(gòu)造。
四、整形機(jī)
1、吐司成形機(jī)
是利用兩組以上的滾筒將面團(tuán)壓成所需的厚度利用不銹鋼網(wǎng)片將壓好的面團(tuán)卷成筒狀
2、(丹麥壓面機(jī))往返式壓面機(jī)
是利用一組可以調(diào)整上下間隙的滾筒搭配前后的兩組輸送帶，將面團(tuán)往復(fù)地碾壓至我們需要的厚度，制成牛角包、丹麥面包需要的面皮。
3、法棍整形機(jī)
是利用兩組或兩組以上的滾筒，將面團(tuán)壓成所需要的厚度，再利用不粘羊毛帶將面團(tuán)卷成我們所需要的細(xì)長(zhǎng)筒狀。
五、烤箱
烤箱能將完成最后發(fā)酵的面團(tuán)或蛋糕面糊經(jīng)熱能傳?送轉(zhuǎn)變成色澤、香味誘人的產(chǎn)
而烤箱依能源可分為電烤箱、煤氣烤箱、柴油烤箱等。
依構(gòu)造可分為箱型烤箱、隧道型烤箱、熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)烤箱?
六、其他烘焙用機(jī)器
其他烘焙用機(jī)器有冷凍柜、冷藏柜，包餡機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)、吐司切片機(jī)等。
七、烘焙機(jī)器使用時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)
1、攪拌機(jī)
（1）應(yīng)安裝于平坦的地面，并固定位置，使操作時(shí)不致?lián)u晃。
（2）在開啟電源前，應(yīng)注意變速器是否停在空擋位置。
（3）要依產(chǎn)品的種類，選擇適當(dāng)?shù)臄嚢杵鳌?/p>
（4）攪拌時(shí)先從低速開始，依需要再調(diào)至高速檔。
（5）使用后變速器要調(diào)回空檔，攪拌器及攪拌缸要清洗干凈。
（6）定時(shí)保養(yǎng)。
2、發(fā)酵箱
（1）使用前應(yīng)檢查水箱內(nèi)是否有注水，并檢視溫度計(jì)及濕度計(jì)是否運(yùn)作正常。
（2）機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中應(yīng)時(shí)時(shí)觀察透明玻璃，檢視其蒸氣量是否配合所設(shè)定的范圍。
（3）發(fā)酵箱大多用干、濕球溫度計(jì)的溫差調(diào)整相對(duì)濕度，若溫度28℃及相對(duì)濕度在75－80％時(shí)，則干、濕球的溫差約3℃左右（目前均是指針式顯示，就沒(méi)問(wèn)題）。
（4）勿經(jīng)常打開發(fā)酵箱的箱門，由透明玻璃即可窺視面團(tuán)的發(fā)酵情形。
（5）用完必須清理干凈，以防細(xì)菌生長(zhǎng)。
（6）定時(shí)保養(yǎng)。
3、分割機(jī)、滾圓機(jī)
（1）應(yīng)安裝于平坦的地面，并固定位置，使操作時(shí)不致?lián)u晃。
（2）機(jī)器使用前，做好防沾黏處理。
（3）每日使用后必須注意機(jī)器的清潔與維護(hù)。
4、烤箱
（1）應(yīng)安裝于平坦的地面，并固定位置，使操作時(shí)不致?lián)u晃。
（2）若使用瓦斯烤箱時(shí)，須加裝排氣管，進(jìn)氣管必須套上不銹鋼蛇皮管以防鼠咬，且注意點(diǎn)火的安全。
（3）烤箱應(yīng)有溫度調(diào)節(jié)開關(guān)、檢視窗及箱內(nèi)照明裝置。
（4）烤箱使用前應(yīng)先行預(yù)熱約20－30分鐘，以便達(dá)到預(yù)定溫度。
（5）烤焙是應(yīng)使用隔熱手套，并注意燙傷。
