舒服不過躺著，好吃不過餃子，好玩不過……包餃子！作為喜歡包餃子的人，當(dāng)然會做各種餃子餡，不知道朋友你想學(xué)什么餃子餡，下面分享一個豬肉餡的做法，希望能幫到你。

用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩，圓白菜1斤，胡蘿卜3兩，大蔥2根，姜1塊，生抽、蠔油各1勺，花椒粒50粒，鹽、雞精、胡椒粉少許，香油1勺，色拉油1勺半，蝦皮1小把。

做法

花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最后加香油拌勻備用。

洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。

大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。

菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結(jié)合成粘稠）。

小貼士肉餡最好自己手工剁碎，蔬菜可根據(jù)自己喜好加入。加花椒水在肉陷里增香不會有麻味。

俗語說好吃莫過餃子，可見咱們國人對餃子的熱愛了。嘟嘟家的寶貝也喜歡赤餃子，而且必須是那種肉餃子，嘟嘟的老公也是如此，那爺倆從不吃飯店里的餃子或買來的速凍餃子，都說不如嘟嘟做的好吃（千真萬確呀），那么今天小編和親們分享一下，該怎樣才能拌出美味的餃子餡呢：

蔥姜末不能少

嘟嘟一直認為也是一直那么做的，不管是做菜還是調(diào)餃子餡，都不要用那么多調(diào)料。嘟嘟同事說自己家，一排調(diào)料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜盡量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥姜末的哦。

肉餡里適量加水

豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。

調(diào)味料放在肉餡里

有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥姜末，再依次放進肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進你想加入的菜。

肉餡里倒入一點食用油

有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔(dān)心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦

餃子餡里的菜不要太干

有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會很“干”的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。

注意事項

這些主要是說肉餡的，素餡需要另當(dāng)別論

還是要根據(jù)個人口味操作

餃子好吃，這里就不再多說什么了，這里直奔主題，那就是怎樣調(diào)出好吃的餃子餡。餃子好吃不好吃，關(guān)鍵就在這個餃子餡上了，好吃的餃子餡必須符合兩個條件：1，口感滑嫩，有嚼頭；2，味道鮮香。很多人的餃子餡調(diào)得不好，主要原因就是沒掌握住關(guān)鍵的做法，而這個做法，就是針對于上面這兩條來說的。

具體的做法，比如說如何選擇食材，怎么剁肉餡，放什么樣的調(diào)味料，放多少，如何搟餃子皮，如何包餃子、煮餃子等等，一般會做餃子的都知道，多說了沒什么意思。我這里就講最關(guān)鍵的地方，分為兩部分來講：1，要想餃子餡的口感好，就要學(xué)會給餃子餡打水、放油；2，要想餃子餡味道鮮美，就要會制作專業(yè)的調(diào)和油、調(diào)和醬油。

一，要想餃子餡的口感好，就要學(xué)會給餃子餡打水、放油

1，肉餡的餃子餡，要知道怎么剁肉

這個放在最前面說，主要就是針對肉餡的餃子。別管是大蔥肉餡、韭菜肉餡還是白菜肉餡，剁肉餡的時候要注意，一定要剁成那種小肉丁，千萬不能剁成肉泥，不然煮出來以后，會縮成一團，不僅粘牙，而且沒有肉丁帶來的那種勁道的口感，這個一定要注意。

另外就是肉餡之外的青菜了，別管是什么青菜，韭菜也好，白菜也好，只要是這個青菜的含水量大，就一定要先把其中的水分給擠出來，然后晾干再用。另外，不要把青菜和肉餡放在一起剁，先把肉餡剁好冷藏，青菜回來放，這個在下面還要專門介紹。

2，為什么要給肉餡打水和放油

簡單解釋就是這樣：往肉餡里打水，是為了肉餡的口感更加水嫩，吃起來不會有那種干巴巴的感覺；往肉餡里放油，一是為了讓肉餡的口感不僅水嫩，而且滑嫩，二是放了油之后，能鎖住青菜里的水分，使青菜和肉餡更好地融合在一起，不會出現(xiàn)肉和青菜分離的情況。

3，打水、放調(diào)味料、放油的順序要知道，要明白其中的原理

這就到了關(guān)鍵的地方了，順序是這樣的：肉餡剁好后，先打水，一般情況下是1斤肉餡打進去3兩水，要慢慢往肉餡里打水，一邊打一邊攪拌，讓它們充分融合；然后放自己喜歡的調(diào)味料（這個沒有什么講究，看個人愛好）；最后再放油，也是一邊往里面淋油，一邊慢慢攪拌，油的多少沒有定量，自己看著放。到最后，肉餡、水、調(diào)味料、油，充分得融合在一起即可。

這樣的順序調(diào)肉餡，原理是什么呢？具體如下：水肯定是要先放，如果最后放，之前放的調(diào)味料和油都會被水稀釋，不管最后你再怎么攪拌，這個肉餡都是水水的感覺，肉餡就不成型了，所以要最先放；油最后放，道理差不多，油有黏合的作用，會讓肉餡合水充分地黏合在一起。這個原理，要明白。

4，調(diào)好的純?nèi)怵W，稱之為“母餡”，要先放冰箱里冷藏2-3小時

這種調(diào)好的肉餡，是純?nèi)怵W，里面沒有菜，也被稱為“母餡”，調(diào)好之后不要立刻用，要先把它放在冰箱里冷藏最少2-3小時，當(dāng)然，冷藏的時間長一點也沒關(guān)系，10個小時內(nèi)都可以，用的時候直接拿出來就行了。

為什么要有這個操作呢？原因有兩個：1，冷藏之后的肉餡，因為溫度低的原因，很容易成型，所以包餃子的時候會很順手，大家想想是不是這樣？2，方便靈活，什么時候想用就拿出來，把晾干、剁好的青菜直接放進去攪拌一下，立馬就包餃子，時間短，肉餡也成型了，青菜的水分很難稀釋出來，這才是重點。

二，要想餃子餡味道鮮美，就要會制作專業(yè)的調(diào)和油、調(diào)和醬油

上面的操作，為的是讓肉餡的口感更好，而這里要說的，就是如何讓肉餡的味道更鮮美，那就是放到肉餡里的調(diào)和油、調(diào)和醬油，要知道怎么做，下面介紹的調(diào)和油、調(diào)和醬油的做法，基本上算是專業(yè)做法了。這里的調(diào)和油，就是上面“放油”的那個步驟里用到的，醬油也是在放調(diào)味料的時候放進去的，這個不要弄糊涂了。

1，調(diào)和油的做法

商業(yè)版的調(diào)和油，也就是餃子館專用的，做起來比較麻煩，這里就不介紹了，但是這個家庭版的做法，效果也算不錯了，做好了放在肉餡里，肉餡的味道會非常香，做法也簡單，具體如下：用到的油，就是普通的花生油和色拉油，把它們按照1:4—1:2的比例（花生油別超過一半），混合在一起，然后放在鍋里加熱，熬熟了就可以了。

2，調(diào)和醬油的做法

首先說明一下，這個做法沒有家庭版的，只有商業(yè)版的，也就是飯店和餃子館專用的，這種調(diào)和醬油，屬于飯店里最為通用的一種自制醬油（廚師們自己加工的），有時候我們?nèi)ワ堭^吃飯，感覺他們的涼拌菜的味道，怎么這么鮮啊，其實就是因為用到了這種自制的調(diào)和醬油。

做法如下：200克老抽，150克味極鮮醬油，500克黃豆醬油（純黃豆醬油），將這三種醬油混合在一起；大蔥30克、生姜20克，香葉5克，八角和花椒各10克，將它們放進之前混合好的醬油里，倒入鍋中，大火燒開即可。這個調(diào)和醬油，拌肉餡時，1斤肉餡放1兩即可。放入了這個調(diào)和醬油的肉餡，煮出來的餃子，那個鮮味就別提了。

最后的總結(jié)

為了便于大家理解和記憶，這里做一下最后的總結(jié)：1，好的肉餡，一是口感要筋道，二是味道要鮮香；2，肉餡不要剁成肉泥，要剁成小肉?。?，要知道給肉餡打水、加調(diào)味料、放油的順序，關(guān)鍵還要知道原理；4，調(diào)好的純?nèi)怵W先放冰箱冷藏，這是“母餡”，要知道它的好處，青菜在包餃子的時候再放；5，要想肉餡的味道鮮香，就要學(xué)會調(diào)和油、調(diào)和醬油的做法。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。

制作餃子餡的竅門

最簡單法：把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。

最細致法：先把肉類剁碎，加入各種調(diào)料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養(yǎng)，又不會流湯。

最營養(yǎng)法：餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質(zhì)會凝固，減少餃子出湯。

餃子餡的制作：餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)：一般以1：1或1：O、5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。

肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。

在調(diào)劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味

常言道：“好吃不如餃子。”在中國人的食譜里有許許多多的特色面點小吃，卻沒有哪一樣像餃子一樣，從天南到地北，無論是過節(jié)假日或者只是日常生活，每一戶人家的餐桌上都曾經(jīng)出現(xiàn)過它的身影。餃子還成為了中國美食的最佳代言菜色之一，因其包容的美味而備受贊譽。餃子也有講究，常有湯餃子，蒸餃子，煎餃子等等不同的做法，一碗清香撲鼻的蒸餃，沾取少許蘸醋和辣椒，送入口中，輕薄而有勁道的餃子皮裹著鮮香的肉餡，一咬滿口的汁水與快樂一同迸發(fā)。每一個蓄勢待發(fā)的清晨，或是每一個饑腸轆轆的中午，又或者是疲憊至極的晚上，一碗熱騰騰的餃子絕對是心中至選。

餃子的餡料和餃子皮是決定餃子的美味的關(guān)鍵。餃子餡有很多種做法，每一個人都對餃子餡有不同的喜好偏好，每一個地區(qū)又有不同的餃子餡調(diào)法。最常見的有玉米豬肉，韭菜豬肉，白菜豬肉，洋蔥牛肉，三鮮，香菇等等。這里介紹韭菜豬肉餡和白菜豬肉餡的做法，其中有一些步驟和技巧用來制作其他餃子餡也非常合適和好用。

一、韭菜豬肉餡

需準備：豬肉，韭菜，料酒，蠔油，馬蹄，雞蛋等

步驟：1.將豬肉剁好后，放入蠔油和料酒，攪拌均勻。

2.將韭菜和馬蹄切粒，放入肉餡中拌均勻，用一個碗打入兩只雞蛋攪拌成均勻的蛋液再倒入料中攪拌均勻，最后放入鹽調(diào)味，放置一段時間再使用。

二、白菜豬肉

需準備: 豬肉，大白菜，料酒，香油，雞蛋

步驟：1.將豬肉剁碎，加入雞蛋清，姜末，醬油，香油充分攪拌均勻，放置一邊入味

2.將大白菜剁碎后用手攥出少許水，放入肉餡里充分拌勻，靜置一段時間再使用。

餃子在東北大地上甚是流行，除了饞的時候包餃子改善，更還有很多節(jié)氣都是有要吃餃子的風(fēng)俗，除了過年的三十兒、初一、初三、破五等等必須吃餃子，像“頭伏餃子二伏面”、“立秋搶秋膘”、“冬至捏耳朵”等等，也都是要吃餃子。

東北餃子餡更是花樣繁多，像山野菜、酸菜等是特色，小白菜、大白菜、蘿卜、芹菜、香菇、茄子、青椒、黃瓜等更個個都是美滋美味的特色餡料。蔬菜以外、還有一兜肉餡的，豬肉大蔥、牛肉、羊肉、驢肉、鹿肉做蒸餃相當(dāng)?shù)捻旔I解饞。

不同的用料做餡，肯定有自己的特點。

比如韭菜三鮮，用肥瘦相間的豬肉攪餡，放鹽、十三香、味精、耗油、熟豆油使勁的攪拌，打出肉的筋性；雞蛋3-5枚打散，倒入燒熱的油鍋中快速打散成碎蛋蓉放入肉餡中，再放海米拌勻。韭菜摘干凈洗凈，要放到簾子上控干水分，然后切成3mm的小段放到肉餡中，先不要拌勻，等面和好了，搟皮開始要包的時候，再往韭菜上淋些熟油，再拌勻，這樣可以防止韭菜過早接觸鹽而出水，保證餡料干爽有彈性。

說完三鮮，咱再說個比較好吃的小白菜鮮肉餃子。東北的小白菜也算是個地方特色，同樣的白菜種子，秋天長出來就是大白菜，夏天生出來就是小白菜。鮮嫩的小白菜顏色碧綠，洗凈控水后，在菜板上剁碎成菜末備用。豬肉餡放鹽、味精、花椒面、耗油、生抽、剁碎的蔥末和姜末、芝麻油充分攪拌均勻后，再將剁碎的小白菜放入，倒入適量的熟豆油拌勻就可以了。

俗話說：舒服不過倒著，好吃不過餃子!我家是北方人，平日最喜歡吃個餃子，因為餃子最大的優(yōu)點就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜。感覺比吃米飯相對來說要簡單些，不用準備熱菜、葷菜、涼菜、還有湯或粥什么的。

特別是過年過節(jié)吃餃子更為熱鬧，娘家人初二湊齊要十多口，一般家里準備兩種餡料，一是羊肉茴香餡，一是韭菜豬肉餡，從準備餡料、和好面到包完也就半小時，真是人多力量大。包的時候，家人會齊上陣，男女搭配，干活不累，有說有笑一會兒就包完了。場景是：小孩子幫著傳遞面皮，大人搟的搟，包的包，煮的煮，半小時就能吃上熱乎乎餃子。

成家后，我也會每周吃一次餡，無論是包子或是餃子。如今兒子成家了，小家人口也多了，時不時還要多包一點餃子，冰箱里冷凍起來一些，想吃了，拿出來就煮。這不今天又想吃餃子了，只有我們老倆口，包點白蘿卜餡的餃子，鮮美至極，好吃的不得了哦!

原料：

白蘿卜：2個

豬肉餡：一斤多

面粉：適量

調(diào)料：

蔥、姜末

自制胡椒粉

蠔油

生抽

老抽

鹽

香油

制作過程：

1、洗凈白蘿卜，蘿卜外皮干凈，可去皮也可不去，隨意。

2、把白蘿卜切成大塊。放入料理機中，攪拌成細絲。

3、鍋中放水點火，開鍋后放入蘿卜絲，焯一下蘿卜，目的是去除蘿卜味，餃子也好熟。

4、蘿卜焯好后過涼水控干，并擠掉水。

5、把餃子粉和成軟硬適中的面團，蓋上濕面餳著。餳面的時候要揉兩次面，讓面團更加滋潤。

6、豬肉餡里加入生抽、老抽、蔥花、姜末、蠔油、自制胡椒粉、適量的鹽，順著一個方向攪拌均勻。把擠過水的蘿卜絲放入鍋中。

7、把餡料攪拌均勻。

8、面團餳好后，取出面團放在案板上，先搓成細長條，再切成大小大小相等的劑子，搟成邊緣略薄中間稍厚的圓片。

9、取適量的餡料放在面皮中間，按自己習(xí)慣的包法包成餃子形狀。

10、餃子快包完時，可以開火燒水。

11、水開后，把適量的餃子放鍋里，用勺子沿鍋邊推動，防止餃子沉底粘連，蓋上鍋蓋煮一會兒。煮到餃子全部漂起來，肚肚鼓鼓的，用手壓一下餃子可以鼓起來，就熟了。用笊籬撈出鍋，控干水裝盤，開吃啦!

12、喜歡吃醋的蘸點醋，喜歡吃蒜的來幾瓣，保你吃的順口鮮香舒服。

13、如果你不想用料理機，也可用手擦出蘿卜絲，絲比較粗些，口感會更好吃。

經(jīng)過幾天的尋找，終于找到了，是一個高手大姐手把手教給我的，現(xiàn)在公布出來。

1，挑選肉?？梢愿鶕?jù)自己口味挑選大肉，要想餡兒香點的，就挑選七分肥肉三分瘦肉。要想餡兒適中的話就選五花肉，所以肉的挑選很重要的。

2，肉選好后可以根據(jù)自己喜好，一是回家自己用菜刀剁餡兒，還有一種是在肉市場直接用機器打餡兒。一般飯店都是直接用機器打餡兒，如果自己吃就應(yīng)該用刀剁餡兒。有啥不同呢，機器打餡兒容易破壞肉的纖維，口感膩而不滑。手工剁餡兒，肉纖維不會破壞，吃餃子的時候能吃到肉，口感好。

3，剁好的餡兒不能直接摻上大蔥，而是先把肉餡放一面盆里，用手或者筷子順時針和逆時針攪和，這是力氣活，到什么程度呢，要讓肉餡兒感覺黏糊糊的狀態(tài)為好，通常需要攪和5--10分鐘。

4，看你要做什么餃子了？如果是大蔥可以直接剁，剁碎可以直接摻到肉餡兒里。如果你要做白菜餃子，就剁白菜，但是白菜多水，剁的時候要先把白菜切成小塊，然后在碎白菜上撒上一些鹽，接著刀剁，這樣白菜中的水會大量流出來。剁好后將白菜餡兒放到絨布里，包起來用勁擠壓，空出多余水分，白菜做好，可以和肉餡兒摻一塊兒了。

5，根據(jù)自己口味，可以再放一些藕。首先將藕切成小塊，然后像剁肉餡兒一樣剁藕，注意藕不要剁成藕泥，要剁成小顆粒狀態(tài)，根據(jù)自己口味，我選擇綠豆般大小，這樣吃餃子時候很有感覺，你不信就試試，呵呵。

6，將藕餡兒放到肉餡兒里。然后就是放佐料了，根據(jù)餃子餡兒多少，放適量的鹽、香油、花椒粉或者十三香等。然后用手或者筷子攪勻，餃子餡成功，保證香噴噴。

我試吃了兩種，一是大蔥肉的，還有一種就是白菜肉了，兩種口感不一樣，但都是好吃的很，希望對你有用，這是獨家餃子餡兒做法，在網(wǎng)上找不到地，呵呵。祝新年都能吃上好吃的餃子。

很多人都有這樣的感覺，同樣的材料，調(diào)料也不少放，但是拌出來的餃子餡就是干干的，而且味道也不盡人意。今天我教大家一個小妙招，用了這個方法無論你拌韭菜雞蛋的等等素餡的，還是蔬菜肉的都會鮮香可口。下面我以蔬菜肉餡為例介紹給大家

1、把豬肉（七分瘦肉，三分肥肉。能吃肥肉的也可以適當(dāng)調(diào)整肥瘦肉比例）剁成肉餡，盡量自己用刀剁，這樣口感好

2、打水，取適量清水一次少量，一次少量的，分三到五次加入肉餡，每次加完順一個方向快速攪拌，等水分全部進入肉餡再加第二次，直到肉餡飽滿發(fā)亮不見明水即可，千萬別加多了！這時候肉餡不干了而且也粘稠了，再加一點料酒，蔥姜，十三香，生抽，老抽（老抽一點點調(diào)下顏色，只要一點點，多久會變黑5），雞精等你平時加的各種調(diào)料

3、圓白菜洗凈用開水焯一分鐘撈出來過涼水，切碎擠出水分?，把蔬菜加入剛才拌好的肉餡中，攪拌致粘稠（也可以加入芹菜，木耳，胡蘿卜等別的蔬菜，看你的喜好）

4、分享一個小竅門，干貨哦:

在你把餃子餡拌好之后，最后在餡料中放一點點香油，只要一點點，如果餡料少，只要滴幾滴香油即可，千萬別多加。加完香油，再攪拌均勻，這樣你聞一下餃子餡，味道即可就不一樣了，吃起來也同樣鮮香可口！

5、再分享一個我每次拌餡必用的絕招！

在餡料全部完成之后，放入冰箱冷藏（注意是冷藏，不是冷凍哦）一到兩個小時，再拿出來，再看！所有材料的香味已經(jīng)融合在一起，這樣包好的餃子是非常好吃的！而且餡料凝固了很多，包餃子也容易很多！

更多美食面食的簡單詳細的做法歡迎點擊頭像關(guān)注我的頭條號！

如果感覺我的分享對你有幫助，記得點贊分享哦！

包餃子要好吃餡子很重要，豬肉餡按我的經(jīng)驗是一斤餡子中五花肉最多四兩，調(diào)餡子時調(diào)料放入肉內(nèi)先調(diào)，蔥白、姜未、五香等，食用油最好花生油。如果豆油，色拉油要燒開的否則餃子吃起來會有生油味兒。調(diào)肉餡時放十克生粉可以保持肉的水分，花生油放二大湯匙。味道調(diào)好后加入韭菜或白菜，攪拌均勻后，可以包餃子了。如果沒有馬上包，餡子放入冰箱冷藏，否則會出水容易破皮。

如果要味道好，可以剁碎50克蝦皮、一個炒雞蛋、再剁入二三朵泡發(fā)的香菇。調(diào)肉餡時最好用老抽釀造醬油，生抽太稀顏色不好，容易導(dǎo)致餡子水份太多。一般是一斤面粉七兩餡。合面時自己掌握！

我通常都是把餃子餡伴好放在一邊腌漬一會

油、 蔥花 、姜末 、咸鹽、 花椒面、 生抽 、雞精、 放點香油 ，糖 ，要是牛肉餡要放點水 ，順一個方向攪拌均勻 ，豬肉餡如果全是瘦肉我建議也可以放點水， 因為肉會比較嫩， 所有調(diào)料攪拌均勻 ，然后腌漬一下就可以了。 什么時候包餃子把菜在倒入肉里就可以了 ，我感覺還是很好的， 你可以試試。

新年快到啦，相信很多人回家都會和家人包餃子吃。這個我問我想我可以回答，因為在家的時候我媽媽經(jīng)常包餃子給我吃，我也會和我媽一起包餃子?？梢院湍惴窒硪幌略趺窗鰜淼娘溩雍贸詞

包餃子最重要的就是食材的準備，不管你想要做什么餡的，不管你是喜歡韭菜還是玉米蘑菇，記住蔬菜和肉的比例要1:1，這個是黃金比例。如果你想做海鮮餃子，那餃子餡的比例應(yīng)該是1:1:1，分別是菜、肉、蝦仁。

這里有一個小訣竅，餃子餡一定要人工剁碎，很多人為了方便都直接選擇用機器攪碎，人工攪碎的會比機器攪碎的好吃很多哦~

至于肉餡，肉餡要先調(diào)好，才能放蔬菜，依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油后面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡后再放入菜。

關(guān)于油，倒進餃子餡里面的油一定要是熟料油，什么是熟料油呢？就是把平常食用的油燒熱再放進姜蔥花椒等爆香之后關(guān)火撈出來的油，等熟料油涼了之后就能澆到肉餡上面了，注意一定要涼了才能倒，因為如果是熱的那肉餡都熟了！

按照這樣的步驟去做肉餡和包餃子，都是非常好吃的~希望能幫到你吧~過年回家的時候可以和爸媽按照這個方法做一下~喜歡的話給點個贊唄~！

餃子餡是餃子的靈魂，配制不好，做起來的餃子嚼著無味，營養(yǎng)搭配也不均衡。今天，我就來教大家如何配制既營養(yǎng)又美味的餃子餡。

一、 合理搭配。

從營養(yǎng)角度講，純?nèi)怙溩硬焕谙眨怵W里加些蔬菜被吸收率提高80%左右，營養(yǎng)更全面，肉屬酸性，菜為堿性，有利于酸堿平衡，蔬菜還可以促進人體腸胃蠕動，有助于消化。

二、 肉要成蓉狀。

做餡的肉，應(yīng)用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為絨狀，瘦肉多食和適量加些菜汁或水，肥肉多時可少加菜汁或水，先將肉使勁向一個方向攪動，待肉粘糊后，再放入調(diào)味料拌勻，直至成糊狀后，再將蔬菜拌入攪勻即可。

三、 比例要適當(dāng)。

餃子餡的肉與菜的比例以1:1或2:1為宜，把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出置干凈的食盆中，拌肉時和醬油一起陸續(xù)加入菜汁滲入肉內(nèi)，然后放上蔬菜攪拌均勻。素餡需拌入少許食用油，讓油把菜包裹起來。

四、介紹15種最好吃的餃子餡。

牛肉芹菜餡、素三鮮餡、黃瓜蝦仁餡、牛肉豆角餡、韭菜雞蛋餡、紫菜蝦皮餡、香菜豬肉餡、番茄雞蛋餡、魚肉韭黃餡、茴香豬肉餡、白菜豬肉餡、黃花菜木耳餡、酸菜豬肉餡、香菇油菜餡、豬肉胡蘿卜餡。

如果有誰想學(xué)習(xí)做餃子餡的可以私聊我，我一定會教你。讓我們一起在美食中快樂每一天！

今天的餃子絕對不能少

想吃什么餡隨便挑~

調(diào)餃子餡技巧

1.在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜2.肉，菜比例要適當(dāng)，一般來說，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜3.拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊后，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮姜末，味精，香油，繼續(xù)攪拌4.餡里的油要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃5.剁肉餡時不要剁的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗于豬肉

-白菜肉水餃-

用料

主料：面團500克、白菜半顆、豬肉400克、家樂濃湯寶一個

輔料：十三香一勺、鹽適量、醬油適量、蔥姜適量

做法

1.首先和面揉勻后放盆中餳半小時

2.將肉餡切好，加入鹽醬油腌制15分鐘左右

3.白菜從白菜幫少的的地方攔腰切兩半，用帶葉子的那半，切碎即可，備好蔥花姜末

4.家樂濃湯寶放微波爐叮一分鐘取出

5.將肉餡、家樂濃湯寶等一起加入到白菜中，調(diào)入鹽、五香粉等，攪拌均勻，可以讓餡料更鮮嫩多汁

6.將面取出揉成條狀切成大小均勻的劑子，搟皮

7.開始包餃子啦

8.鍋中坐水，燒開后將餃子加入煮熟透即可

-蘿卜木耳餃子-

用料

主料：蘿卜2個、干木耳15克、肉餡調(diào)味汁2湯匙、肉末200克

輔料：蔥1段、姜1塊、鹽少許、餃子皮適量

做法

1.將肉、姜、蔥、肉餡調(diào)味汁放入料理機

2.攪打細碎

3.將蘿卜和木耳攪打碎，混合肉末

4.包餃子

5.煮鍋水開后下入餃子，煮至浮起后點入2次冷水，就熟了

-酸菜豬肉餃子-

用料

主料：面粉450克、酸菜280克、五花肉190克

輔料：鹽4克、料酒6克、生抽6克、老抽4克、姜粉1克、蔥80克、餃子調(diào)味粉2克、香油4克、食用油15克

做法

1.原料：面粉、蔥、五花肉餡、酸菜（已經(jīng)提前剁碎）

2.面粉加清水混合，揉成光滑稍硬的面團放置一旁餳著

3.蔥剁成碎

4.五花肉加鹽、老抽、生抽、蔥碎、姜粉、料酒、食用油、餃子調(diào)味粉、適量的清水，順一個方向攪拌成濕潤的肉餡

5.加入酸菜

6.攪拌均勻后，淋入香油，拌勻成酸菜豬肉餡

7.將面團移到面板上，稍微揉制一會，搓成長條，切成等大的小面劑

8.將小面劑搟成中間厚四周薄的餃子皮

9.舀入適量的酸菜豬肉餡放入面皮中

10.將面片對折，借助兩手的虎口，將面皮的邊緣捏合

11.大肚的酸菜豬肉餡餃子包好了。鍋內(nèi)燒開水，將餃子下入，煮三開后，餃子肚子鼓起時，表明餃子已經(jīng)成熟，撈出

做好吃的餃子餡我是認真的，可以關(guān)注我喲！我的文章里有很多餃子餡的調(diào)制方法，希望大家喜歡！ 1.芹菜豬肉餡

2,大白菜羊肉餡

3.東北酸菜豬肉餡

4.茴香菜豬肉餡

5.海菜餡

6.薺菜餡

7.雞肉白菜餡

8.洋蔥豬肉餡

9.韭菜皮皮蝦餡

10.韭菜蝦仁餡

11.韭菜扇貝丁餡

12.韭菜雞蛋木耳餡

13.鲅魚餡

小果兒給你推薦一個鮮肉蓮藕餡的餃子菜譜吧，希望可以幫到你~

主料

蓮藕500克

豬肉450克

面團適量

輔料

油1大勺

鹽1小勺

老抽1大勺

生抽1小勺

蔥半根

姜粉1/2小勺

清水2大勺

年夜飯_豬肉餃子的做法步驟

1. 藕去皮，切薄片，放清水中洗去藕粉

2. 碼整齊，切成絲，再切碎

3. 豬肉是在市場直接絞好的，加入切好的蔥花，加老抽，生抽，加少量清水朝一個方向攪拌，讓肉吃進水分，再加少許油，姜粉，和鹽調(diào)味，加入切好的蓮藕拌勻

4. 面粉揉成光滑的面團，醒1個小時

5. 分成等份的面劑子

6. .撒面粉，壓扁

7. 搟成圓形面片，中間略厚，四周略薄

8. 包好，碼放整齊

9. 下鍋煮熟，小碗里加生抽，醋，香油，再放入多多的油潑辣椒，蘸著碗汁，開吃吧

小貼士

1、吃不了生姜的味道，所以放的姜粉，不介意的話可以直接加入生姜末

2、往肉餡里面打水，這樣口感更好 3、怕做餃子皮麻煩，可以在市場買現(xiàn)成的餃子皮

以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶秋天的風(fēng)編寫

==================================================================

解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾號

或“豆果美食”新浪微博官方賬號

把花椒大料水泡好，豬肉買五花肉，讓賣肉的師傅絞成肉片，回家放到?jīng)鏊伬?，大火燒開，即刻關(guān)火，這樣肉干凈，餃子更好吃。取出肉片做成肉餡，先放些鹽按一個方向攪拌，然后花椒大料水分三次加入，每次攪拌按一個方向攪拌，直到筷子立柱就不加水了，這時再加姜末、生抽、雞精、耗油、料酒。還是向一個方向攪拌，隨后放入自己想加的菜，蔥必須最后放。

首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費。

方法

把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調(diào)劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

其他

三鮮餃子餡

食材

鮮肉餡，蝦仁，蔥花，冬筍、鹽，味精，蛋清，生粉

步驟

1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿

2、上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可

牛肉餡

1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。

魚肉餡

1、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

我是調(diào)肉餡餃子的高高手，吃過的人都贊不絕口，現(xiàn)在我就教大家一個萬能調(diào)肉餡的方法，無論是豬肉、牛肉、羊肉、驢肉，只要是肉就適用，如果你按我的方法調(diào)餡不好吃，你來罵我！

第一步：用熱水泡花椒水，也可以把蔥、姜切絲一起浸泡。

第二步：燒熱油，放涼待用。

第三步：向肉餡里分幾次打入花椒水，并向一個方向攪拌。

第四步：肉餡里放入晾涼的油。

第五步：放入蔥姜沫、適量的鹽、耗油，充分攪拌。

現(xiàn)在，肉餡就拌好了，喜歡吃什么菜，就放入什么菜就可以了，比如：白菜、芹菜、蘿卜、豆角、韭菜、洋蔥………

看到這個方法的友友有福了，趕快行動起來包餃子，可別忘了回來反饋噢，好吃的回來給我點個贊，不好吃的，回來罵我！[呲牙][呲牙]

作為東北人，我來說說東北特色的酸菜餡餃子的做法，肉餡和酸菜的比例大概1:5，肉餡比例多，有點膩

（1）肉餡放入少量植物油，料酒，蔥花，鹽，十三香，少量的生抽。用筷子順時針，一方向攪拌，所謂”上勁“，狀態(tài)逐漸“粘”了即可。

（2）酸菜剁碎

（3）把攪拌好的肉餡放入酸菜餡中，繼續(xù)攪拌，攪拌均勻即可。

這樣做出來的酸菜餡餃子，比較清淡，佐料少，酸菜原味濃，很好吃。

素餡的話可以自己熬一點蔥油。晾涼后加入餡中。蔥油一般要熬半個小時左右。如果嫌麻煩可以放一點熟油。放生油吃著會口感不好。當(dāng)然如果吃得慣十三香的話放一點會很提味。肉餡的比例一般一斤肉加三到四兩水。這樣的餡會很嫩。切點姜末放里面。水打進肉餡后后再加鹽雞精胡椒粉等隨后放點蔥油 醬油 料酒。最后老抽調(diào)色。來點香油。肉餡就差不多了。切好菜放入肉餡一攪拌。香噴噴的餃子餡就做好了。

大肉水餃餡

主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量。

調(diào)料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。

操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

注意事項：攪拌時應(yīng)始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

酸菜水餃餡

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量。

調(diào)料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油。

操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。 酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就可以包啦！

注意事項：酸菜剁前要反復(fù)清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎后可就不好挑出來了

豆腐素餃餡

主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干。

調(diào)料：老抽，白糖，豆腐乳，香油。

操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

注意事項：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。

來自網(wǎng)絡(luò)

食材主料

豬肉等

輔料

雞精等

步驟

1.1、鍋中放味達美，老抽（上色），餃子粉，加少量水，放花椒，香葉，肉寇，桂皮，加熱至開，悶一會。

2.2、熱油開，關(guān)火，爆香姜末，蔥末，把第一步加入，加雞精，小火熬制。待涼撇去調(diào)料倒入肉餡中。并加入姜末拌勻肉餡，喂一天。

3.3、白菜切碎，放鹽，瀝去水分

4.4、肉餡，白菜餡，加蔥末拌勻，即成。

平常在我家最喜歡吃的主食就是餃子了，基本上是隔幾天就要吃一頓，有時做韭菜雞蛋餡的，或蓮藕餡，香菇餡的，但是在冬天吃蘿卜餡餃子的次數(shù)是最多的，因為冬天的蘿卜做成餡特好吃。

豬肉蘿卜餡的餃是大家常見的，也比較容易做一種餃子餡料?？稍鯓诱{(diào)餃子餡最香，那也是有技巧的。

食材準備：

豬肉150克、白蘿卜300克、面粉、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、花椒粉、十三香、老抽

烹飪技巧及步驟：

1、把面粉放入盆中 ，分次倒入溫水， 用筷子 攪拌成絮狀 ，再揉成光滑的面團。

2、然后蓋上保鮮膜或者蓋子醒一會兒！包餃子的面不要和的太硬，稍微軟和點就行。

3、將白蘿卜洗凈，用擦子擦成絲，注意擦的時候不要擦到手。把蔥洗凈 ，姜洗凈備用。

4、鍋中放清水， 水燒開后倒入擦好的蘿卜絲，在開水鍋中焯2—3分鐘。

5、再撈出過放涼，用手擠出多余水分，再放到案板上剁成餡料。

6、把豬肉洗凈 ，放到案板上剁成肉末。把洗好的蔥 ，姜也剁成末放入盆中。

7、把剁好的肉末，蔥末，姜末，蘿卜末都放在 盆子中，少許菜籽油在鍋中加熱后 ，放溫倒在盆中。再加入十三香，料酒、雞精、鹽、花椒粉、老抽攪拌均勻。

8、把醒好的面團切成大小均勻的小劑子，用搟仗搟成面皮，加入餡，包成自己喜歡的花型就可以了！

9、鍋中倒清水 ，大火燒開后 ，放入包好的餃子煮熟即可。

10、餃子出鍋后沾上用醋，蒜末，辣椒油調(diào)的汁，那吃著真是美味??！

肉餡

肉三鮮

白菜肉

韭菜鲅魚

胡蘿卜羊肉

韭菜豬肉等等自己愿意吃什么就包什么樣呵呵1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒或把花椒（一小勺）煮出味道水，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內(nèi)，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度并且可以去腥； 2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，耗油（順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純?nèi)怵W，不要放入任何的配菜，也不要放鹽； 3、肉餡打上勁兒后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起； 4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。

老祖宗說立冬要吃餃子、冬至要吃餃子、就連過年也要吃餃子，餃子是必不可少的節(jié)日飯，中國所有的節(jié)日都指向團圓，家人一起熱熱鬧鬧吃個餃子，象征著團圓美滿。餃子有很多種做法，且各有特色，今天給大家分享一種最好吃的餃子做法，這樣拌的茴香大肉餡餃子特別好吃哦。

食材準備：餃子餡（茴香、豬五花肉、蔥、姜、蒜），餃子皮有時間的話可以自己和面搟皮，沒時間嫌麻煩就買現(xiàn)成的吧。

把豬五花肉洗凈剁成末備用

蔥姜蒜切末備用

茴香洗凈切末備用（茴香不用過水哦，也不用放鹽腌味道會更好）

把肉末、蔥姜末、茴香末放一起攪拌均勻，放入適量鹽、生食用油適量、少許淀粉、十三香適量，攪拌均勻餃子餡就拌好了。

包餃子就用最傳統(tǒng)的方法，包好的餃子擺放整齊避免粘連

鍋里水燒開了下餃子（下餃子時放入少許鹽餃子皮不會破）煮餃子一般3、4開即可（煮沸后加入適量涼水）

餃子煮熟后撈出裝盤，香噴噴的餃子就做好了

蘸料調(diào)制：碗底放入適量蔥蒜末，然后放入辣椒面、鹽，油燒至9成熱潑在辣椒面上，放入香菜、醋、老抽，再加入少許餃子湯，攪拌均勻餃子蘸料就做好了。

夾起一個餃子在蘸料里蘸一下，餃子的清香伴著蘸料的濃香送入口中簡直美爆了。

茴香餡餃子吃起來真的很香，藥香味和肉香味混合起來好吃到哭。喜歡吃茴香餃子按照上面的做法試試哦~

首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調(diào)劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡和素餡

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 喜歡吃肉餡的就做純?nèi)獾睦?，不過我的經(jīng)驗是多放點大蔥，非常好吃。是那種粗的京蔥哦，放個3根。豬肉餡的比牛肉的好吃，因為牛肉沒有豬肉香，沒有豬肉嫩。另外豬肉別選純瘦的，最好是7分瘦的。如果是牛肉餡的要多放油，牛肉本身油少所以非常吃油，油放少了很難吃

另外韭菜雞蛋的也很好吃。羊肉大蔥。羊肉香菜都不錯。如果有蝦的話就更棒了！無論是鮮蝦韭黃雞蛋，還是冬菇雞肉。其實調(diào)料就是那幾種了，蔥，姜，醬油，鹽，味精，花椒面，熟油，基本的就是這幾樣了。具體的你看做法了

買現(xiàn)成的話灣仔碼頭的非常好吃?。。?！思念，三全什么的都比不了。尤其是鮮蝦韭黃的非常好吃?。。?！皮也特別筋道！??！完全不是速凍水餃的感覺。這個牌子的云吞也非常的好吃，那個鮮蝦的非

常棒，里面蝦仁很大塊。比別的牌子的貴一些，但是絕對值得?。。?

和餃子餡有竅門

超市里有各式各樣包裝精美的速凍水餃，其中有不少味道吃起來也不錯，對忙碌的打工者來說買上幾袋放在冰箱里即食即煮，的確是省時省力的好方法。然而，真正需要享受吃餃子的美味和情趣還得要自己動手才行。其實，買來加工好的肉餡和餃子皮，逢到周末心情愉快的時候，做一兩頓餃子倒也不見得費事，如果你感興趣的話。

餃子好不好吃，關(guān)鍵在于和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒“喧賓奪主”。蔥是最不能少的，餡兒“香”和“出湯”都有它一份功勞。注意了這些小小的細節(jié)，餃子煮好，你嘗嘗會是什么味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴里放了。

希望可以給大家?guī)椭?。大家覺得好可以給我點贊哦。

薄皮大餡，餡料鮮美多汁的餃子最是好吃。那么怎樣調(diào)出鮮嫩多汁的餃子肉餡呢？

一、一定比例的肥肉讓肉餡更香更嫩。一定比例的肥肉，會讓餃子餡吃起來不但更香，口感還會更嫩，讓餃子餡有瘦而不柴、肥而不膩的香味和口感。

若是純?nèi)怵W，肥肉比例小一點比較合適，比如肥瘦2:8左右；若是菜肉餡兒，肥肉比例可以根據(jù)自己喜好加大一些更好。

二、蔬菜和肉的比例至少1:1以上。這個比例指的是菜剁好擠去水分之后的體積量至少占一半以上。這樣餡的口感才有蔬菜的鮮嫩、松散的感覺。

三、蔬菜不要剁成泥，水分不能擠太干。蔬菜剁得太細，或者水分擠得太干，蔬菜干巴巴的好像只剩了一層皮，會失去太多營養(yǎng)和味道，口感也不好。粗細得當(dāng)，保留一定的汁液含量，才能保留蔬菜的口感和鮮味，餡兒吃起來才鮮嫩多汁。

四、肉餡里適當(dāng)加水。用蔥姜或者花椒泡水，制成蔥姜水或花椒水，分次少量加到肉餡里，并順一個方向攪拌至肉餡完全吸收，不但會讓肉餡吃起來口感更嫩，還能去腥增香。

五、不要加太多調(diào)味料。調(diào)味料本是為了提鮮提香，但是如果放得太多（量太多，或者種類太多)，會掩蓋食材本身的味道，也就失去了鮮美。一般來說，肉餡調(diào)味加生抽、花椒粉、蔥姜末就足夠，生抽提鮮，花椒和蔥姜去腥增香?；ń贩畚兜啦粵_，不會掩蓋食材的味道。您也可以根據(jù)自己喜好再加點好有，五香粉及胡椒粉。但是五香粉味道比較重，要注意不要多放。

只要注意了以上五點，您也能調(diào)出鮮嫩多汁的肉餡，保證您的餃子咬一口滿嘴湯汁，鮮美無比。

只要自己吃的高興，怎么樣拌都行。

其實在北方地區(qū)，餃子幾乎是家家戶戶都經(jīng)常吃的飯食之一，因為它又有菜又有飯，而且種類繁多，做法多樣，家家都有絕招。

在北方餃子餡包括:豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、素餡，而任何一種肉又可以延伸出許多的餡，比如豬肉白菜、豬肉茴香、豬肉酸菜、豬肉三鮮，羊肉胡蘿卜、羊肉大蔥、羊肉葫蘆、羊肉蘿卜，而素餡也可以有很多的種類，比如:素三鮮、雞蛋韭菜、雞蛋葫蘆、雞蛋茴香、白菜雞蛋。

我先說說豬肉餡怎么做好吃，首先豬肉餡里面加生抽、老抽、鹽、雞精、耗油、姜蔥，如果你想味道鮮美，最好的方法是用雞、大棒骨熬的湯，加進去按照順時針方向攪拌，記得一定要攪拌上勁，讓大骨湯和肉餡充分融合，然后在加入你喜歡的菜，這樣包出來的餃子，鮮美多汁順口留香。

而羊肉餡你一定要提前用開水泡花椒水，肉餡里加生抽、老抽、鹽、雞精、姜末，然后加入花椒水，順時針方向攪拌，同樣需要打上勁，一定要多打進花椒水，這樣出來的餃子才能嫩滑，多汁。

素餡容易出湯，所以我都是提前煸好雞蛋，讓它涼了，然后放生抽、少許老抽、鹽、雞精，我的素餡里都愛放些蝦皮碎，因為蝦皮補鈣，而且能提升素餡的鮮味，然后放入你喜歡的菜料，記住放進去菜就要趕緊包，要不放的時間長了容易出湯，那樣就不好包了，下鍋也容易破，因為我比較酷愛吃餃子，所以對做餃子的心得也比較多，哪位朋友也喜歡，可以私信我，咱們隨時交流經(jīng)驗哦！

掌握了調(diào)餡小技巧，餃子就肯定錯不了。

接下來，我就說一下，三款餃子餡的調(diào)餡技巧，和秘制餃子蘸料的做法。

1、白菜豬肉水餃

食材：

豬肉，白菜，姜末，鹽，生抽，生粉，麻油。

調(diào)餡技巧：

（1）把豬肉洗凈，剁成肉餡裝到盆里。按順序往餡里加姜末、鹽、生抽，生粉，邊加邊拌勻。

（2）慢慢往肉餡里加一小杯清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌，直到肉餡起膠、能攪出響聲，放到冰箱里冷藏。

（3）把白菜切碎，加鹽拌勻，靜放15分鐘，擠去多余的水分，加麻油拌勻。

（4）把白菜和肉餡倒在一起，拌勻。

小貼士：

如果拌好的白菜豬肉餡水分太大，就繼續(xù)放冰箱里，冷藏一會再用。

2、酸菜水餃餡

食材：

酸菜，精制五花肉，蔥花，姜末，醬油，雞精，鹽，花椒，香油，油。

調(diào)餡技巧：

（1）把五花肉洗凈，剁成肉餡，放盆里。按順序加醬油、蔥花、姜末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪勻。

（2）把酸菜洗凈，剁碎擠水。

（3）起鍋熱油，油熱加幾?；ń罚ǔ鱿阄逗?，撈出。把酸菜放鍋里炒一下。

（4）酸菜放涼后，倒在肉餡里拌勻。

小貼士：

酸菜腌制前，難免會有泥沙，在剁碎前，一定要多洗幾遍。

3、大肉水餃餡

食材：

精制五花肉，雞蛋，蔥花，姜末，鹽，雞精，十三香，胡椒粉，蔥油，香油，老抽，生抽。

調(diào)餡技巧：

（1）把五花肉洗凈、剁成肉餡裝到盆里。按順序往肉餡里加姜末、雞蛋、生抽、老抽，邊加邊攪勻。

（2）再按順序往肉餡里加鹽、雞精、十三香、胡椒粉， 邊加邊攪勻。

（3）加一小碗蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加蔥姜水邊攪拌，使肉餡松軟。

（4）加蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪勻。

小貼士：

（1）拌餡時應(yīng)該一直順著一個方向拌，這樣有利于調(diào)料味，和蔥姜水滲到餡里，讓餡料變得入味又松軟。

（2）肉餡調(diào)好后，放到冰箱里稍凍一下，包餃子會更好包。

［秘制餃子蘸料］

食材：

陳醋，辣椒粉，蔥，蒜，生抽，香油，熟芝麻，鹽。

配制技巧：

（1）大蒜洗凈、搗成蒜泥，蔥洗凈、切末，一起放到第1個碗里，加鹽，拌勻。

（2）拿第2個碗，裝辣椒粉。起鍋熱油，用小火炸香花椒，把花椒撈出、扔掉。把熱油潑到辣椒粉上，做成辣椒油。

（3）把陳醋倒在炸過花椒的熱鍋里，加熱到沸騰。

（4）把熱醋倒在第3個碗里，再依次加生抽、香油、熟芝麻、溫開水，攪勻。

（5）把這3個碗倒在一個大碗里，攪勻，秘制餃子蘸料就做好了。

每天為您奉上一道家常菜譜。

喜歡的話，關(guān)注一下，點個贊會更好呦！

全國各地的餃子不同，最好吃的還是東北餃子，講究皮薄餡大。東北餃子的餡有很多種，但大多有一個喜歡，就是葷素搭配，哪怕是以葷為主，但總要搭配點素菜。

最常見的是芹菜豬肉餡，豬肉攪的不要太細，當(dāng)然手工剁的最好，記得小時候家里每年過年時人多，包餃子時，光剁肉餡都要幾個人齊上陣，剁上個半天才能完成，后來為了吃餃子方便，還專門買了個絞肉的機器，那在上個世紀90年代初可是時髦的東西。足見家里人對餃子的熱愛。

將剁好的豬肉最好要有三分肥肉，放入姜蔥水，姜的量要給足，這樣的餃子餡才好吃，放上一點鹽，料酒，花椒粉，朝一個方向攪打，邊攪打邊少量放水，攪打上勁。加入少許白胡椒粉，醬油（提色增香），也有里面放少許蛋液的做法。別忘了，要放一定量的油（北方一定是熟豆油），此時基礎(chǔ)肉餡就已做好。

在此基礎(chǔ)上加上芹菜、韭菜、白菜、蓮花白等就形成了不同的東北口味的餃子餡。芹菜、白菜、蓮花白餡一定要焯水，并把水?dāng)D干。韭菜了直接放入餃子餡，但要注意最后放，放的時候用油拌一下，防止鹽沙出水。東北有在芹菜餡里面加入青椒的特殊吃法，這些都是別走一番風(fēng)味的。

其實我最喜歡的是酸菜牛肉餡的蒸餃，和酸菜羊肉餡的蒸餃，肉嫩鮮美。

廣東的蝦餃貨真價實，一整顆蝦仁，薄薄的澄粉皮，透著紅色，十分好看，但說不上好吃，有點鮮美倒是真的。

我曾吃過魚肉餡的餃子，那是一次特殊的記憶，給我留下深刻的印象

四川的鐘水餃不同，只放鮮肉和水，不放其他的，吃的是是蘸水的味道。

這個問題就讓我這個面點師告訴你吧，畢竟干了也有十年面點了，大小飯店也干了十多家了，其實現(xiàn)在飯店餃子餡都共通了，都是大同小異差不多，打個比方，餃子餡一斤肉基本所有飯店用鹽量都是五克左右，最少放三克的肉餡比較淡，最多放十克肉餡就咸了，所以根據(jù)不同地域的口味，在這之間找個平衡，所以五克鹽屬于大多地區(qū)都能接受的鹽量，所以就有了萬能配方，好了閑話少說，上配方，如果你看著還不錯，就關(guān)注我吧，我會天天更新美食做法的

肉餡一斤（三肥七瘦），蔥姜水二兩，雞蛋一個，鹽六克，味素四克，雞精六克，糖七克，胡椒粉四克，一品鮮醬油十克，雞汁兩克，耗油兩克，調(diào)料油十克，香油五克，老抽適量（調(diào)顏色用的）骨湯水二兩，

制作方法～把肉餡放桶里，加味素，雞精，糖。胡椒粉，雞汁，耗油，一品鮮，放一起攪勻，加雞蛋，蔥姜水?dāng)噭?，（一定把水和肉攪勻，讓肉把水吃進去）然后加骨湯和鹽攪勻最后加調(diào)料油攪勻放冰箱備用即可，飯店的肉餡放水量都很多和自家加水不一樣。有的飯店一斤肉放八九兩水，但是大多飯店放水量都是一斤肉四，五兩水

這是我包的餃子，一斤肉四兩水和的陷，放冰箱冷凍半個月在煮也不會破皮

這是我做的餅，這個餅不需要太多湯所以這個是一斤肉三兩水做的

接下來問題來了，你最喜歡吃什么陷的餃子

北方人到底有多愛吃餃子，從各種節(jié)日和節(jié)氣的必吃美食就能看出來，餃子幾乎占了絕大部分。餃子不僅因為餡料的豐富而讓人怎么都吃不膩，還有一個原因就是包餃子的過程了，一家人其樂融融的包餃子，總是最讓人難忘的溫馨時刻。我想每個人記憶里都有這樣的場景，老爸麻利兒的搟著餃子皮，自己和老媽一邊聊天一邊包著餃子，還要時不常的被老媽嘲笑餃子包的太丑，反正這就是我家包餃子的日常。

現(xiàn)在餃子已經(jīng)是想吃就吃的美食了，老媽說她小時候餃子可是春節(jié)才能吃到的呢，而且餃子餡料最好的也就是白菜和肉的，遠沒有現(xiàn)在的這么豐富。因為老媽不吃豬牛羊肉，只吃魚蝦，所以家里包餃子最常見的餡料就是鮮蝦的啦，以前還會單獨包肉餡的餃子，現(xiàn)在覺得麻煩，索性全家都吃鮮蝦的，慢慢也就全體愛上了這種餡料，反而覺得比肉餡兒餃子還香呢。今天就說說我家三鮮餡兒餃子的做法吧。

【三鮮餡兒餃子】

主料：面粉，韭菜，鮮蝦，雞蛋

輔料：姜，料酒，生抽，鹽，香油

做法：

1、首先和一塊稍軟的面醒著；韭菜洗凈后控干水分切成末；

2、雞蛋打散，熱鍋涼油，油熱倒入雞蛋快速攪拌，把雞蛋攤碎倒入盆中冷卻；

3、處理鮮蝦，將蝦去皮，挑去蝦線沖洗兩遍；

4、放入干淀粉和少量水抓洗一到兩分鐘；

5、然后再次清洗幾遍，直到把淀粉洗去；

6、把蝦控干水份倒入盆中加入適量姜沫，料酒，生抽，鹽，攪拌均勻；

7、加入適量干淀粉抓至粘稠后加入香油拌勻，封好保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時；

8、生姜切末放入韭菜里，把韭菜和雞蛋放入適量鹽和香油拌勻，這一步一定要最后完成，過早加鹽韭菜會出湯；

9、拌勻后把蝦仁倒在韭菜上就可以開始包餃子了，每個餃子里面放一個蝦仁，吃起來真是太爽了。

吃餃子的時候可以搭配上餃子蘸料，適量辣椒油，蒜末，生抽，醋，香油攪拌均勻，蘸著餃子吃簡直太香了，一頓吃20個餃子都還想繼續(xù)吃呢。另外，每次包餃子都會刻意多包一些，一頓吃不完的餃子，第二天早上煎一煎吃就是最美味的早餐啦，是不是棒棒噠？

小貼士：

1、炒好的雞蛋冷卻后再和韭菜混合，千萬不要把熱雞蛋跟韭菜放在一起；

2、在鮮蝦中放入干淀粉抓洗，可以把蝦洗干凈并且去除腥味；

3、把調(diào)味后的蝦仁放入冰箱冷藏，可以讓蝦仁更入味同時口感更有彈性；

4、餃子面一定要提前和好再做餡兒，中途揉兩次讓面充分醒開，使餃子皮更加勁道；

5、韭菜一定要包之前再加鹽，防止出湯；

6、最好不要買冷凍蝦仁，口感不好。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！

鮮掉眉毛的 三鮮水餃~的做法

豬肉、糜蝦仁、干香菇、黑木耳、蔥、姜、鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉

香菇和木耳泡發(fā)后切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。

黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發(fā)后味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。

餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調(diào)味品哦。

、把餡用餃子皮包好，包餃子鏈接https://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.0.0.3f11c9ed14X00U\u0026id=555409871891

煮餃子：放足量水，水開后，往水里加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中，幾秒后用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嘗一只。

中國有句俗話“包子好吃不在褶上”說的就是餡料的重要之處，同樣餃子也是這樣的，面皮是一方面，好吃主要還是在餡料上，好多人因為不會調(diào)餡而放棄包餃子，今天我就把自己多年和餃子餡的配方教給大家，大家學(xué)會后一定能夠調(diào)出鮮美的餃子餡來的，好了話不多說上菜譜

原料：五花肉、大蔥 、生姜、面粉

調(diào)料：蔥油、鹽、味精、料酒醬油、胡椒粉、干黃醬、香油、雞湯

第一步 ：生姜、大蔥切末備用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末備用，干黃醬用適量的水稀釋（肉餡一定是剁碎的好吃，不要買市場上機器絞的肉餡）

第二步 ：剁好的肉餡放在盆里依次加生姜 、干黃醬、料酒 、雞湯攪拌均勻，接著用醬油調(diào)色，最后加入胡椒粉 、鹽、味精調(diào)勻，表面淋一層蔥油、香油，放進冰箱冷藏半小時備用（調(diào)餡關(guān)鍵在于往肉餡里打雞湯，一定要打入充分的雞湯餃子才能鮮嫩多汁，如果沒有雞湯可以用水代替，攪勻后在加醬油鹽味，和好的肉餡不能直接用要放進冰箱冷藏半小時使鹽味充分吸收味道才會更佳）

第三步：面粉加水和成面團醒發(fā)備用（一斤面放四兩左右水）

第四步：從冰箱里拿出肉餡加入蔥花攪拌均勻，面團下成大小均勻的劑子按扁，用面杖搟成薄餅，肉餡放在面皮的中間部分 然后對折包住即可

吃餃子如今已經(jīng)成為每家每戶的普通之事。但是并不是所有人都能把餃子制作成可口的美味，同樣的制作方法因為用調(diào)料不同導(dǎo)致味道各異。

今天就講一下我自己對餃子餡的調(diào)配方法，首先要選擇新鮮的肥瘦相間的豬肉，特別不建議商店出售的現(xiàn)成肉餡。如果有能力的人可以選擇自己手工制作的肉餡，邊加工還可以放入適量涼開水，現(xiàn)場買好肉以后再加工也可以。后腿豬肉做餡有些柴的感覺，盡量不要選用這樣的肉做餃子餡。

我一般用花椒和八角泡水先放入肉餡中拌勻，選用食用油時根據(jù)自己的喜好決定，我認為花生油最好和肉餡兒。之后把準備好的菜餡倒入一起攪拌，加入大蔥鮮姜末適量的醬油二次調(diào)味。（喜歡放入料酒的朋友一定要少放，我選擇不放。）現(xiàn)在講究少鹽，所以最后放入適量的精鹽。

為什么有人覺得包出的餃子不好吃，就是各種調(diào)料和精放的品種繁多，把鮮肉味奪走了，嚴重的已經(jīng)變成了中藥味道。特別是韭菜餡更不可多放調(diào)料，把鮮韭菜味搶沒了，在加上過份的攪拌更糟，出鍋后又難看更別說口味了。

在調(diào)餃子沾料時可以根據(jù)不同的口味來選擇，蒜泥和辣椒油有個別人喜歡重口味可以適量放入味精。

實體店已用30年的餃子餡秘方，良心配方，現(xiàn)毫無隱瞞巨獻給大家！

首先感謝你約請我來回答這個問題，今天我就給大家分享我開店時收藏的餃子餡配方，希望能幫助你！

1.萬能豬肉餡：

香料包：八角，陳皮各1.5克，桂皮，草果去籽留皮各0.8克，白芷，小茴香，砂仁各0.8克，香葉，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克。

原料：新鮮的豬肉500克（肥三瘦七）洗凈，用刀剁成肉蓉。

香料油配方：凈鍋上火倒入花生油100克，香蔥段，姜片各10克，圓蔥，芹菜段各3克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火慢慢熬制蔥段發(fā)黃，離火過濾料渣留油即可。

高湯熬制配方：老母雞半只，豬大腿骨5根，分別焯水，去除泡沫撈出瀝干水分，倒入鹵桶里，倒入清水3千克清水，在放入香料包大火燒開，改小火熬制3小時后，過濾料渣留汁即成高湯。

調(diào)制肉餡流程：把剁好的肉蓉放進盆中，倒入少量的高湯，順時針用力均勻攪拌，把高湯分多次倒入肉中，直到完全融合為止，然后倒入精鹽15克，味精，醬油，香油各5克，雞粉2克，料酒20克，香料油10克，然后繼續(xù)順時針攪拌均勻，然后倒入各種蔬菜料即可。

2.三鮮餡配方：

原料：新鮮的豬肉300克（肥三瘦七）剁碎，干海米10克，干海貝5克。

調(diào)料：醬香5克，鹽3克，味粉2克，色拉油30克，雞粉1克，香油2克，蠔油2克。

制作流程：把處理好的豬肉倒入鍋中，然后倒入色拉油和全部原料順時針攪拌均勻即可。

3.素菜餃子餡：

原料：炒熟的雞蛋碎500克，韭菜碎，粉絲各200克，鹽，香料油各10克，味精，雞粉各5克，香油15克攪拌均勻即可。

過年吃餃子，調(diào)餡很重要，但年前年后的幾天里，忙忙碌碌，吃餃子的次數(shù)也比較多，調(diào)餃子餡占用時間比較多，所以今天給大家說一說怎么省時省力，隨意就能調(diào)制出各種口感口味的餃子餡來。

今年給大家推薦三種餃子餡，簡單省時省力，素三鮮、香菇肉、蝦仁韭菜肉這三種餃子餡，希望大家喜歡。

既然想吃肉餡，那必須先調(diào)肉餡，調(diào)肉餡重要的是肉餡入味，使肉餡鮮嫩，所以我們先用點火坐鍋，鍋內(nèi)放100克水，取20克花椒粒放入，待鍋內(nèi)水開鍋后，關(guān)掉爐火，等待花椒料水涼透，用密漏撈出花椒粒，留花椒水倒入碗中待用。

準備肉餡500克放入調(diào)盆中，放10克耗油，放10克甜面醬。放10克生抽，放10克鹽，微量雞粉，用刀切蔥、姜末適量放入。

放好佐料后，用筷子攪拌均勻，將熬制好的花椒水二分之一倒入攪拌，待肉餡上勁感備足時，在將剩下的花椒水倒入繼續(xù)攪拌制肉餡上勁，肉餡就調(diào)好了。

接著開始準備300克韭菜洗凈切末待用；取三個雞蛋先打入碗中，取少許食鹽加入，用筷子攪拌均勻，放炒鍋中炒熟，用刀剁成碎末待用；取鮮香菇100克洗凈，先片成薄片，在切香菇末待用；速凍蝦仁100克用凈冷侵泡水解凍待用。

都切備好厚，韭菜裝碗，加入適量熟用食油，放適量鹽，放少許耗油，放微量雞粉；香菇中放鹽適量，放微量雞粉，放少許耗油；蝦仁中加少許食鹽，雞粉。

放好佐料后，用手將韭菜抓拌均勻，香菇抓拌均勻，蝦仁抓拌均勻，取韭菜的三分之二與雞蛋末混合攪拌均勻；取調(diào)好肉餡的二分之一與香菇混合調(diào)拌均勻；剩余的韭菜與剩余的肉餡混合攪拌均勻。

這樣三種餡就做好了，大家覺著簡單嗎？喜歡請留贊關(guān)注我吧，感謝大家來閱讀……

餃子餡這樣做，先把肉，凊洗干凈切碎后，放盒里面，加點涼白開，順一個方向攪拌，這樣少加點水，2一3次為好，攪拌均勻，等水完全吸收為好，這樣，加鹽，香油，加其它調(diào)料都可以了，這樣做法，一口一肉餡，滿口香哦