蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
下面告訴大家蒸蛋的7個小秘訣！
1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要選擇新鮮的雞蛋，好的雞蛋可以達(dá)到事半功倍的效果。
2、比例很重要：一般我們在家里蒸蛋的時候都會在里面兌一些水，水的多少關(guān)系到蒸出來的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，這樣蒸出來的。
3、加溫白開：在蛋液里兌水的時候一定要用溫開水，不能用開水和冷水，因為冷水會讓蛋在蒸的過程中分離或沉淀，開水會影響水和蛋液的融合。
4、過篩：打好的蛋液，表面會有很多小氣泡，如果直接去蒸，表面會不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用篩網(wǎng)過濾一下，讓蛋液更加均勻。
5、涼水上鍋：鍋里加涼水，蛋液是跟著誰一起緩緩加熱的，這樣蛋液不會因為突然受熱而產(chǎn)生氣泡。
6、加蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或者保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止鍋里的水蒸氣滴入蛋液，影響外觀。
7、火候很重要：大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸，蒸制的時間根據(jù)蛋液多少來定。
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我吃過最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。
原料：1包鮮牛奶、2個雞蛋、3個鮮蝦仁、一點鹽（不到1克）海鮮豉油2克。
做法：
①雞蛋敲出來后攪拌均勻，挑起來蛋液看不到成團(tuán)的蛋清。
②蛋液中放入牛奶，再攪拌均勻到一點蛋液都看不出來，整個液體成淺淺的米黃色。
③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一個帶蓋子的小碗或燉盅里面，蓋好蓋子。
④放入鍋中，上汽后蒸10分鐘，取出來稍微晃動一下，如果中心已經(jīng)凝固就好。
⑤如果蛋液接近凝固，可以關(guān)火后蓋好鍋蓋，三分鐘后開蓋就好了。
⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。
這種做法做的蛋羹不僅平滑如鏡，而且沒有蜂窩、口感嫩滑，非常適合老人孩子或孕產(chǎn)婦食用，當(dāng)然也適合普通人。
從營養(yǎng)角度而言，這種蛋羹營養(yǎng)會更豐富，因為牛奶中富含鈣質(zhì)，100克牛奶中含鈣105毫克，而且是非常好吸收的乳鈣。雞蛋中鈣含量不高，但富含優(yōu)質(zhì)蛋白，和牛奶中的鈣容易結(jié)合成鈣蛋白，增加吸收效果。牛奶中也有蛋白質(zhì)，但只有3%左右，其中酪蛋白豐富，和雞蛋中的白蛋白都屬于非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白，對于修補(bǔ)組織細(xì)胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。對于一些消化功能不太好的人，或病患人士尤為可貴。雞蛋和牛奶都是含有維生素D的食物，可以幫助鈣更好的吸收，對于缺鈣或骨質(zhì)疏松的人更適合。但這兩類食物都不含有膳食纖維和維生素C，搭配這道美食，可以吃一些五谷雜糧或薯類果蔬，水果中的維生素C有助于蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物氨基酸在體內(nèi)合成更多的膠原蛋白，幫助保持皮膚彈性、血管彈性、骨骼韌性、頭發(fā)的韌性，促進(jìn)傷口愈合。而膳食纖維可以減少牛奶和雞蛋中膽固醇的吸收，阻斷肝臟中膽汁酸的肝腸循環(huán)，對于高血脂和糖尿病的人更重要。
牛奶蒸蛋羹最適合早餐，起床后做上，洗漱后就好了，再搭配點奶酪、全麥面包片、水果、堅果，營養(yǎng)就更均衡了！
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怎么樣才能做出嫩滑光澤的蒸蛋呢？這里面可是有很多技巧在的哦,今天易果君就來分享關(guān)于蒸蛋的7個小秘訣~
1.原料要好想要蒸出香滑的蒸蛋，第一要點就是要選擇新鮮的雞蛋，好的雞蛋可以達(dá)到事半功倍的效果。
2.比例很重要一般我們在家蒸蛋的時候都會在在里面兌一些水，水的多少關(guān)系到蒸出來的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，這樣蒸出來的蛋又香又滑。
3.加溫水在蛋液里兌水的時候一定要用溫水。因為冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，而開水會影響水和蛋液的融合。
4.過篩打好的蛋液，表面會有很多小氣泡，如果直接去蒸，表面會不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定用篩網(wǎng)過濾一下，讓蛋液更加均勻。
5.涼水上鍋鍋里加涼水，蛋液是跟著水一起緩慢加熱的，這樣蛋液不會因為突然受熱而產(chǎn)生氣泡。
6.加蓋子在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或者保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止鍋子里的的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。
7.火候很重要大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸，蒸制的時間要根據(jù)蛋液的多少來定。
簡單總結(jié)一下就是1.加溫水；2.雞蛋液和溫水的比例為1：2；3.過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡；4.加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上；5.小火蒸：水開后再放蛋液進(jìn)去蒸，全程用小火哦~
從我的經(jīng)驗來看，蒸蛋要做的好，從蛋水配比，到容器，到時間控制，每一個環(huán)節(jié)都是非常重要的，哪一步有差錯，最后做出的東西就會差點兒事兒。
從操作上看，蒸蛋其實一點也不難，就那么幾個步驟很容易掌握。不過能把蛋蒸的又嫩又滑還確實是個技巧。之前的各位答主已經(jīng)把步驟寫的很清楚了，我就從我個人經(jīng)驗上總結(jié)一下，講幾個比較關(guān)鍵的細(xì)節(jié)技巧吧。
一是用水，水量一般是蛋液量的1.5倍，溫度在50度左右，不過這里有一個問題就是如果雞蛋是從冰箱里拿出來的，溫度特別低，這時候放溫水就要60度，但一定不要超過70度，水溫過高會造成局部蛋液先熟化了，影響最后蒸出來的品質(zhì)。
二是調(diào)料，先打散的蛋液兌水后，放鹽，蔥花，海米碎等等，最好再放一小勺玉米淀粉，這樣會讓蛋蒸出來光滑挺實，還能減少多余的水分。
三是打蛋，一定要快速打散，直到滿是泡沫飄浮，再用筷子輕輕刮去扔掉，這樣才能保證蒸出來的蛋表面邊緣清晰漂亮。
四是容器，蒸蛋最好的容器其實應(yīng)該是不銹鋼的淺盆，因為導(dǎo)熱快，蛋液淺，熟的快，不容易發(fā)生生熟不均分層起泡的問題。即使為了美觀要用瓷器，也不能用太厚的，太深的，這樣很難蒸出好蛋來。
五是蒸蛋，用大一圈的蓋子蓋在碗上，再開水下蒸鍋。這里要說的是蒸蛋要用急火，蒸汽要足，根據(jù)蛋多少，十五到二十分鐘就熟了，一定不能時間過長，長了就起泡老了。
小時候媽媽常常會給我做蒸蛋吃滑滑嫩嫩的特別好吃，我問媽媽這個蒸蛋口感好嫩滑是怎么做的，媽媽和我說雞蛋打散后加溫開水蒸熟后就會很嫩，加冷水蒸蛋的口感就會老些。
那個年代網(wǎng)絡(luò)沒有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，現(xiàn)在不會做的食物現(xiàn)在網(wǎng)上一查就知道，我很佩服我媽媽居然能發(fā)現(xiàn)用溫水。今天和大家分享這道蒸蛋是升級版，蒸出的雞蛋表面如鏡，口感彈嫩絲滑。
食材：雞蛋、溫開水、蔥、生抽、香油
1、將2個雞蛋打入碗中。
2、順著一個方向把雞蛋打散，蛋清和蛋黃一定要打散融合。
3、加入和雞蛋同等量的溫開水。
4、順著一個方向?qū)㈦u蛋和溫開水?dāng)嚧蚓鶆驓馀葚S富。
5、用過濾網(wǎng)過篩兩遍。
6、放入蒸鍋中扣上一個盤子。
7、大火開后用中火蒸10分鐘即可。
想做出口感細(xì)膩嫩滑的蒸蛋這幾個步驟非常重要，用網(wǎng)篩過濾蛋液蒸熟后的雞蛋內(nèi)部組織細(xì)膩，扣上盤子可以防止水蒸氣水滴破壞蒸蛋表面可使蒸蛋表面如鏡口感更加嫩滑，為了防止雞蛋蒸老鍋開后轉(zhuǎn)中火，這個方法百試不爽成功率100%。
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蛋羹雖然簡單好做，但每次做的總沒有餐廳的好看又好吃！其實，這里面可有個小竅門哦~一般人我可不告訴他！
蒸蛋
蒸蛋做起來方便又好吃，但怎么才能做出美味的蛋羹？這是需要技巧的?，F(xiàn)在小編和大家分享一下做蛋羹的小妙招。
需要用到：蒸鍋，碗，雞蛋，牛奶，白糖
1.把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。
2.將100克牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重復(fù)上一個攪拌步驟，大約攪拌60下即可。
3.將漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來。
4.用蒸鍋燒一些開水，等到水開之后，放入盛有蛋液的碗。
5.倒扣一個小盤子，防止蒸蛋羹時鍋里有水滴落在碗里。最后換小火再蒸15分鐘左右即可。
怎么樣？學(xué)會了嗎？做出完美的雞蛋羹就是這么簡單。這樣蒸出來的雞蛋嫩滑無比，而且奶香十足！
煮蛋
不知道大家是否也有同樣的煩惱，雖然說雞蛋煮著吃才是最有營養(yǎng)的，可是煮雞蛋首先費水，就算只煮一兩個也得放半鍋水——水總得基本沒過雞蛋吧！而且老煮破，什么水里放鹽、煮前先泡都試過，依然破。還費火、費時間、煮出來不好剝皮……真郁悶！
前幾天偶爾學(xué)到的一個方法，然后用電飯鍋煮。試了一下覺得真好！幾乎不用水，而且特快，5分鐘就能吃上，早上現(xiàn)煮也完全來得及！
需要用到：電飯鍋，餐巾紙，雞蛋
1.把紙鋪在鍋底，可以鋪兩層。然后倒一點水進(jìn)去，把紙浸濕就可以啦，不需要太多哦！
2.雞蛋洗干凈碼進(jìn)鍋里，蓋蓋、插電、按煮飯鍵。
3.等電飯鍋自己蹦到保溫，就行啦！看，紙上的水已經(jīng)干了，雞蛋熟啦！
4.完全不會煮爆，而且非常好剝皮！切開看看……熟了！
從頭到尾只用了五六分鐘、大概十幾毫升水！真好的方法呀！那些紙拿出來放好，還可以重復(fù)利用哦！環(huán)保環(huán)保！
雞蛋是所有常見食材中最適合我們絕大多數(shù)人的，無論是吃法的多樣性還是營養(yǎng)物質(zhì)的層面來說都是如此，而在雞蛋的眾多吃法當(dāng)中，蒸水蛋算是家常做法中最好吃的一種。
將雞蛋蒸著吃不僅口感柔滑細(xì)嫩，而且對于雞蛋營養(yǎng)的吸收利用率也是非常高的，所以這次我們就來解答一下這個蒸水蛋的問題，分享一下如何將雞蛋蒸的柔嫩細(xì)滑不結(jié)塊。
蒸水蛋怎么蒸的嫩？
蒸水蛋的用料和烹飪過程都十分的簡單，這道菜吃的就是一個“嫩”，至少要達(dá)到口感嫩滑且不能有“蜂窩”狀，質(zhì)地均勻沒有蛋白塊沉底，表面平滑沒有泡沫或者未凝固蛋液等幾個要求。要達(dá)成這些要求，蒸出完美滑嫩的蒸水蛋，以下幾個關(guān)鍵點非常重要。
1、【蛋液中要加鹽】
這是很多新手做蒸水蛋時候都會忽略掉的關(guān)鍵點，大家往往覺得蒸水蛋的調(diào)味來自于最后淋入的醬油等調(diào)料，所以蛋液中沒必要加鹽。但是，我們在蛋液中加鹽的目的并不是為了調(diào)味，而是利用鹽這種強(qiáng)電解質(zhì)來幫助蛋液更好的成型，在使用等量雞蛋液的前提下，加了鹽之后可以讓蛋液凝固更多的水分，水分多了自然蒸蛋就更加柔嫩。
但是這個鹽的用量也不用太多，一般情況下1顆雞蛋對應(yīng)加最多1克鹽就完全足夠了，可以根據(jù)自己的喜好酌情增減。
2、【加水的細(xì)節(jié)】
除了蛋液之外，影響蒸水蛋滑嫩口感的另外一個主要因素是“加水”。
一般建議加入的水量是純蛋液的1.5到1.8倍左右，這樣就能獲得十分水潤柔嫩的口感，如果雞蛋的品質(zhì)足夠好，也可以將水量增加到蛋液的2倍左右。但是這個比例適用的是加食鹽的做法，如果不加鹽的話是難以成型的哦，大家可以根據(jù)實際情況酌情增減水量。
除了加水的量之外，這個水本身也有些小門道，建議是最好加入40度左右的溫?zé)釠霭组_而不是直接加自來水。這是因為自來水、生水當(dāng)中會混入的氣體更多，還可能殘留有凈水時殘留的氯離子，這些因素如果未經(jīng)煮沸削弱、清除的話，可能就會讓最后蒸出的蒸水蛋內(nèi)部產(chǎn)生很多氣泡，導(dǎo)致口感粗糙。
3、【充分?jǐn)嚧蚝筮^濾】
蛋液的攪打一定要充分，不然的話就會出現(xiàn)底部有蛋白質(zhì)結(jié)塊，或者是明明水加的不超量，表層依然有蛋液不凝固的現(xiàn)象。
所以雞蛋的攪打就十分的重要，只有質(zhì)地變得更加均勻，蛋液中的蛋白質(zhì)才能在受熱的時候“籠罩”住更多的水分。在攪打的時候先不要加水，不然會增加攪拌均勻的難度，最好是先將純蛋液攪勻，然后再加入溫水再次攪勻。
在攪拌均勻之后，給蛋液進(jìn)行過濾也是十分有必要的，其一可以去掉攪打過程中產(chǎn)生的大量泡沫，其二也可以讓蛋液中沒被攪勻的部分顯露出來。
4、【蒸制細(xì)節(jié)】
蛋液等準(zhǔn)備工作都就緒了之后，我們就可以上鍋蒸蛋了，不過這個簡單的操作也有一些小細(xì)節(jié)哦。
①水開入鍋：雞蛋液是非常容易成熟的食材，只需要數(shù)分鐘就可以蒸好，所以水開之后再入鍋可以讓蒸水蛋的里外成熟度更一致，減少靠近碗邊的一圈被蒸到發(fā)干凝結(jié)在碗上的情況出現(xiàn)。
②火力不用太猛：哪怕我們攪打之后經(jīng)過了過濾操作，但蛋液之中不可避免的還是混入了一些氣體，如果火力太猛的話，這些氣體可能還來不及散溢出去蛋液就凝固了，也會導(dǎo)致蒸水蛋內(nèi)部出現(xiàn)“蜂窩”從而影響口感。
③利用余溫：蒸水蛋是烹飪時間很短的菜肴，在蒸制的時候建議將“蒸”和“燜”進(jìn)行一個結(jié)合。比如：一般我們蒸2顆雞蛋的蒸水蛋，整體時間大約是中火9到10分鐘左右，但是如果想要更嫩的話，可以中火蒸制6分鐘就關(guān)火，然后不開蓋燜制5到6分鐘，利用余溫讓水蒸蛋徹底變熟。不過再精確一些的時間就需要一定的經(jīng)驗累積來判斷，畢竟每個家庭廚房里用的蒸鍋、蒸碗都不一樣，時間上不可能完全一致。
最后簡單分享一下滑嫩蒸水蛋的做法流程
【材料】：雞蛋2個、食鹽2克、溫水160毫升左右
【流程】：
首先把雞蛋在碗中打散攪勻，加入食鹽和溫水之后再次徹底攪打均勻；
將蛋液過篩去掉泡沫和其他的固體物質(zhì)，蒸鍋加水燒開；
水開之后將蛋液蒸碗放入蒸屜里，在碗上面蓋個盤子之類的防止蒸餾水滴進(jìn)去；
中火蒸6分鐘左右關(guān)火，再次靜置6分鐘之后就可以出鍋了，撒點蔥花后趁熱淋上醬油、香油就可以享用啦。
那么以上就是這次關(guān)于蒸水蛋的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏。
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這個問題問的好極了，因為蒸蛋看似簡單，但是要想蒸出光滑細(xì)嫩的口感，還是需要很多技巧的，其中有一些小細(xì)節(jié)大家掌握好了以后就不用怕做蒸蛋啦。
灰下面介紹一道【肉末蒸蛋】，在蒸蛋的基礎(chǔ)上口感更上一層樓，非常好吃。關(guān)于蒸蛋的小技巧大家注意仔細(xì)看哦。最重要的就是蛋和水的比例，還有火候也同樣關(guān)鍵哦。
1、蛋和水的比例。
灰用溫水來攪拌蛋液，雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水）。關(guān)于這個蛋和水的比例，也有用1:1的，也有1:1.5的，其實都可以，但是蒸出來口感都不一樣，我最喜歡1:2的比例。
這里加的水也可以換成牛奶、豆?jié){哦，我用過牛奶來蒸蛋，味道也很棒。
2、過濾蛋液。
蛋液和水?dāng)嚢杈鶆蚝?，可以用網(wǎng)篩過濾一下，可以過濾掉攪拌不均勻的蛋液。也可以讓蛋液表面上的浮沫濾掉，蒸出來的蛋表面更平整光滑。如果沒有網(wǎng)篩的話也可以省去過濾這一步。
3、蒸蛋容器
推薦帶蓋子的容器，蒸的時候表面加上蓋子！這一步很重要，非常適合新手，可以這么說，哪怕火候掌握不好，蛋羹也不容易出現(xiàn)蜂窩狀，很適合新手，帶蓋子蒸也不容易失敗。
4、蒸蛋火候
這是蒸蛋最重要的技巧啦。終極秘訣在于小火慢蒸，因為雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，而蒸蛋其實就是一個蛋白質(zhì)凝結(jié)的過程，如果大火快蒸，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)就會散亂，也就是我們經(jīng)常會做失敗的那種內(nèi)部都是孔洞的蛋羹了。
希望大家都可以蒸出嫩滑的蛋羹哦！
這個真是會了不難。
要蒸出美味光滑漂亮的蛋羹，只要簡單的五步就好了。
第一步:水和蛋的比例是1:1,水太多不成型，不好看，水太少會干，口感不好。簡單的辦法就是，那兩個一樣的碗，分別放蛋和水，多少一目了然。
第二步:水一定要溫的，大體就是剛有一點熱乎就好。
第三步:先攪一下蛋再加入水?dāng)噭?，然后過篩，過篩后，如果有泡沫，用筷子把泡沫運到碗邊。
第四步:蒸鍋水開后，放入，一個蛋6分鐘關(guān)火，兩個蛋8分鐘關(guān)火，關(guān)火后5分鐘取出。這是關(guān)鍵，蒸的時間長了，會發(fā)綠口感硬，時間不夠不熟。
第五步:放一點喜歡的蔬菜碎，一點味極鮮，一點香油。
好了漂亮美味順滑的蛋羹好了，開吃吧。
蒸雞蛋是我們生活中常常見到的美食之一，尤其是老人和小朋友吃這個蒸雞蛋，是非常有營養(yǎng)的，我還記得小時候，媽媽都經(jīng)常給我做這個吃，但是大家需要記住《不管是老人還是小孩》在感冒的時候，一定不要吃雞蛋，我們老家的人都是這樣說的！
怎么才能把雞蛋蒸的又嫩有滑呢？也非常的簡單
配料：土雞蛋，香蔥，鹽，蒸魚豉油，香油，豬油
做法：第一步先把香蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中攪散，放少許的鹽，小提示：放鹽的時候，一定要等雞蛋攪散了之后再放，這一步的目的是能夠讓雞蛋快速的融合，雞蛋攪散之后在放入溫開水，水與雞蛋的比例的《雞蛋1:水1.5》再加入豬油少許，放豬油也是讓雞蛋更加的嫩！但是我們需要注意的蛋液倒入盤子中的時候，需要撇去上面的浮沫！
第二步就是上火蒸，需要等水燒開之后才能蒸，蒸的時候也要注意，大火蒸容易蒸老，需要的中火蒸就可以了！一般情況6至8分鐘即可。
第三步出鍋，雞蛋蒸好之后放入香蔥和蒸魚汁油，再加入少許的香油即可！
做法非常的簡單！
小提示：蒸雞蛋的時候需要用中火，雞蛋需要攪均勻，加水需要用溫開水，需要放豬油可以讓雞蛋更加的滑嫩！
感寫您關(guān)注：小管家美食
蒸蛋，不管是大人還是小孩都讓人難以拒絕，但是天天都是同個口味的蒸蛋，我想再好吃的大家也會覺得膩吧！
在家里蒸的蛋雖然味道可以，但是賣相未免太難看了吧！自己蒸的蛋表面怎么經(jīng)常出現(xiàn)一個孔一個孔的，自己蒸的蛋怎么吃起來那么稀，自己蒸的蛋怎么吃起來那么干，到底怎么會這樣呢？其實原因就是你沒有一個蒸蛋的技巧哦！
花蛤蒸蛋，蛋又滑又嫩，簡直好吃到不行，而且做法還很簡單哦！
1、首先把花蛤洗干凈，清水加鹽，浸泡半個多小時，然后再繼續(xù)清洗待用。
2、把鍋中的水燒開，把洗干凈的花蛤放進(jìn)去，煮到開口即可。（煮開一遍的花蛤可以清除殘余泥沙）
3、把煮好的花蛤撈出來瀝干水待用。（花蛤本身就是咸味挺重的，先煮一遍可以避免不會太咸，煮好的花蛤還方便擺盤哦）
4、取一顆雞蛋打在碗里，雞蛋和水的比例是1:1，然后用筷子攪拌均勻，盡量攪拌久一點。攪拌完以后，直接過濾到另一個碗里。（可以避免蒸出來的蛋表面有氣泡產(chǎn)生）
5、把瀝干水的花蛤放進(jìn)蛋液里擺好，上面加兩滴香油。
6、鍋里加水，等水煮開后，把花蛤蛋放進(jìn)去蒸10分鐘就可以。
7、出鍋以后，把切好的蔥花撒上去，可以再切點小米辣椒圈撒上去，色香味俱全的花蛤蒸蛋就完成了。
花蛤蒸蛋，又滑又嫩，健康好吃，而且大人小孩都愛吃，你還在每天都做著同樣的蒸蛋嗎？還不抓緊學(xué)起來，給家里的孩子大人換換口味哦！
雞蛋的做法千變?nèi)f化，但左吃右嘗，發(fā)現(xiàn)返璞歸真，盡得原味才最是美味。那就是蒸雞蛋。 可別以為蒸雞蛋易做，常見不是蒸老發(fā)硬，就是呈蜂窩狀。其實做蒸雞蛋挺有訣竅。要蒸出滑嫩香美的蒸雞蛋，方法現(xiàn)歸納如下:
1、取新鮮土雞蛋兩枚打入碗中備用，加入適量食鹽增味，加小湯匙料酒去腥。
2、用筷子沿一個方向打散蛋液，使蛋清與蛋黃完全融合，沒有大塊的蛋清止。
3、用濾網(wǎng)濾去蛋液中的泡沫，使之平整光滑，以保證蒸后嫩滑平整。
4，加入適量溫開水?dāng)嚲?，一定記得是溫開水，溫開水才能使食鹽完全融化，蛋水比為1:1至1:1.5。
5，放入少許豬油，用保鮮膜蓋住碗口，燒開蒸水，置鍋內(nèi)隔水蒸5一8分鐘出鍋。
6，澆一小湯匙醬油，撒上蔥花即可
這樣蒸出來的雞蛋咸鮮滑嫩，清嘗下飯皆可，真是人間美味啊。 親，不妨一試哦。
不客氣地講，蒸蛋是我最拿手的菜，我認(rèn)為蒸蛋的核心技術(shù)在于“加水”，怎么加水加多少水還是很有講究的，下面講講我蒸蛋的過程：
第一步：將雞蛋打碎，打成蛋液，這一步?jīng)]啥技術(shù)含量，反正盡可能打得碎一點。
第二步：加入調(diào)料，放鹽放入味精攪拌，我個人比較喜歡再加入少量豬油，這樣蒸出來的蛋更加香一點。
第三步：關(guān)鍵步驟來了，首先得先燒開一壺水，但是燒開的水不能馬上加入蛋液中，這樣會很快使蛋液凝結(jié)起來。需稍等片刻，待開水冷卻一會，溫度大約將至80攝氏度左右，然后把水慢慢倒入蛋液中，記住一定要慢慢加！否則加水過快蛋液也會凝結(jié)，而且邊加水邊用筷子對蛋液進(jìn)行攪拌，為的就是使蛋液均勻受熱，防止凝結(jié)。加水比例在1:2~1:3之間，喜歡吃老一點的少放點水，喜歡吃嫩一點的多放點水。
這里補(bǔ)充一下，如果是蛤蜊蒸蛋的話，可以直接使用煮蛤蜊的水加入蛋液中。
第四步：將兌好水的蛋液放入鍋中開始蒸，時間15分鐘左右，可以用筷子試探一下蛋是否蒸好了。時間稍微長一些也沒關(guān)系，不會把蛋蒸老。
第五步：在油鍋中加入一點點熱油加熱，然后將熱油淋在蒸好的蒸蛋表面，會有“呲”的一聲水分蒸發(fā)的響聲，我最喜歡聽這個聲音。
第六步：撒上蔥花，根據(jù)個人口味還可以撒些蝦皮，然后淋上少許鮮醬油可以讓蒸蛋色澤上更誘人一些。
以上就是我的蒸蛋攻略，歡迎大家討論~
很多小伙伴問過我這個問題，為什么我蒸的雞蛋羹很硬、蜂窩眼很多、有點不型太稀。蒸蛋又滑又嫩的秘籍在于水溫、火候、水量、手法、容器等，想做好又滑又嫩的雞蛋羹以下4點要牢記：
1.雞蛋在碗中打散，筷子或是手動打蛋器要豎直絞打，讓蛋清和蛋黃充分的攪混均勻，形成細(xì)膩的泡沫，這種方法是降低蜂窩狀形成的有效辦法，然后將蛋液靜止放置10分鐘或把蛋液過密篩，也都可以降低氣泡產(chǎn)生。
2.加入相對雞蛋體積兩倍的溫水，溫度在40-50℃為宜，然后勻速緩慢倒入雞蛋碗中，用筷子豎直調(diào)勻，加少許鹽或是醬油（可以依據(jù)口味但盡量要少），如果表面有浮沫可以用小勺去掉表面的浮沫。
3.選用容器最好是鮑魚盤或是類似于這種形狀的盤子比較適合水。蓋上蓋子或保鮮膜密封，放在蒸鍋上水沸后調(diào)回中火，慢蒸12分鐘左右，表面沒有流狀液態(tài)就好了。時間太長容易老。
除了雞蛋羹加水之外，還可以用牛奶代替水。還可以做成鮮蝦仁蛋羹、香菇雞胸肉蛋羹、干貝丁蛋羹、蛤蜊蛋羹、南瓜蛋羹、螃蟹蛋羹、肉末蛋羹都是非常好的選擇。跟這些食物搭配即增加了營養(yǎng)還增加了口感鮮美。
作者：史曉毅 國家二級公共營養(yǎng)師 /大連營養(yǎng)師俱樂部營養(yǎng)大使/大連營養(yǎng)師俱樂部培訓(xùn)講師/美廚娘/《健康一身輕》節(jié)目嘉賓/擅長營養(yǎng)餐
我吃過印象深刻的蒸蛋好像都是蒸的蛋白，并沒有蛋黃什么事。大概滑嫩的極致不需要蛋黃吧。當(dāng)然不管蒸什么記得把打蛋的氣泡除掉都是正解。
因為蛋白蒸出來十分清淡嫩滑，最適宜跟各種鮮美的食材搭檔，還會吸收別人的味道變成又滑溜又鮮美的東西，完全不像蒸全蛋那么濃的蛋味和厚實的口感。
比如說蛋白蒸蟹鉗。吸收了蟹鉗的鮮甜味，變成鵝黃色的蒸蛋白，光滑細(xì)膩如同嬰兒皮膚般吹彈可破，又燙又鮮又滑，配合上蟹鉗肉的緊致和甜嫩，很有情趣。
這道菜本來是香港米其林餐廳桃花源的當(dāng)家名菜，經(jīng)典版本是冬瓜蒸蟹鉗。蛋白版本只在冬瓜不當(dāng)令的冬春使用。
說到這里我已經(jīng)被鑒定為不會好好說話了，那么就放一個人見人愛的海蛋蒸蛋上來，蓋因國產(chǎn)海蛋生吃拉稀，故有此神形兼?zhèn)涞淖龇?，所謂以形補(bǔ)形是也。
蒸蛋，從營養(yǎng)價值和人體吸收的角度來講是非常推薦的。
蒸蛋的做法
食材準(zhǔn)備（一人量）：一個雞蛋、溫水、醬油、食用油
第一步：將雞蛋的蛋液打在碗中，順時針攪拌，然后將溫水倒入一半的雞蛋殼中，加入到雞蛋液中攪拌均勻（比例就是一個雞蛋＋半個雞蛋殼的溫水）
第二步：用勺子將蛋液表面的氣泡清理干凈，上面稍微滴一點食用油
第三步：將鍋里的水燒開，放上隔層，水沸騰的時候，將裝蛋液的碗放入其中，蓋上蓋子，兩分鐘后掀開蓋子，把蓋子上的水蒸氣擦掉，然后再蓋上蓋子兩分鐘后關(guān)火。
蒸蛋好后滴上一些醬油就可以食用啦！
蒸蛋可以根據(jù)個人喜好加一些例如：
蒸蛋＋瘦肉末：這樣吃雞蛋的同時還吃到了肉肉，食用瘦肉可以補(bǔ)充人體所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其是對于貧鐵女性或者小孩來說一舉兩得，對于無肉不歡的人們來說這真是一個既營養(yǎng)又美味的菜。
蒸蛋+鮮蝦/花蛤：蒸蛋里面也可以加一些海產(chǎn)品，例如鮮蝦、花蛤、海參等等，它們蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素等。
蒸蛋+蔬菜：蒸蛋里面可以加一些喜歡吃的蔬菜例如：胡蘿卜、西藍(lán)花，因為蒸蛋里面缺少維生素，膳食纖維，所以加一些蔬菜可以使?fàn)I養(yǎng)更均衡。
參謀長~高爽（國家二級公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)學(xué)會會員、營養(yǎng)科普原創(chuàng)作者）
經(jīng)過多次試驗總結(jié)出來的成果：
（一）材料準(zhǔn)備：雞蛋2-3個，溫水、食鹽、生抽、香蔥
（二）烹飪步驟：
1、雞蛋打散調(diào)入少許食鹽調(diào)勻（注意食鹽不能多，2個雞蛋小半勺，如果喜歡蒸好后加生抽也可以不放食鹽）。
2、加入溫水后再次調(diào)勻，撇掉蛋液上的泡沫。（一般水和蛋液的比例可以按1:1，但個人一般放1.5倍的溫水，如不好掌握水量可用蛋殼量。水越多越嫩，但是超過1.5倍后不太容易凝固，而且水越多需要的時間也相對較長）。
3、可選擇不銹鋼碗或者煲湯的小陶罐蒸雞蛋。倒入蛋液后，可用錫紙或者保鮮膜封住碗口，這樣能夠避免水蒸氣接觸蛋液表面出現(xiàn)蜂窩眼，也能加速蛋液凝固，保持鮮嫩。
4、蒸鍋燒開水，中火隔水蒸6-10分鐘（視蛋液多少而定）。如果喜歡可放少許蔥花提味
5、出鍋后點幾滴生抽就可以開動啦。
（三）要點：蛋液打勻，溫水適中，撇泡去沫，封蓋貼膜，水開上鍋蒸8分即可。
蒸蛋關(guān)鍵點：
1、蛋水比例控制在：1:（1.5-2）；
2、蛋和水充分?jǐn)嚢枞诤虾蠛Y網(wǎng)過濾蛋筋；
3、蒸的時間，蒸鍋燒到上大氣后放入拌好的蛋水料盤子，盤子加錫紙或保鮮膜覆蓋，蒸3-4分鐘（蛋水厚度2cm）即可成。
詳細(xì)圖文介紹請看本號文章：
1、《蒸蛋如何香滑綿密？秘訣分享！》，快速鏈接：http://toutiao.com/item/6383534758290260481/
2、視頻分享《蒸蛋如何香滑綿密？秘訣分享！》快速鏈接：http://toutiao.com/item/6383592260356801025/
首先我理解的蒸蛋，應(yīng)該是蒸雞蛋羹，不知道提問者是不是問的這個問題？雞蛋羹我們從小就吃媽媽經(jīng)常會做給我們吃，家里的老人小孩都非常喜歡，因為它做好后入口即化，媽媽曾經(jīng)說過，做這道菜其實很簡單，只要掌握好比例誰都能做出非?；鄣碾u蛋羹，但是如果掌握不好比例就會出現(xiàn)起泡或者松散要不然就是非常的硬不滑嫩，今天我就把我媽媽教授給我她多年蒸雞蛋羹總結(jié)的好吃經(jīng)驗告訴大家，我敢保證你按照我的方法作出的蛋羹絕對表面光滑、入口即化。好了話不所說上妙招吧。原料：雞蛋3個，蝦仁一個 蘑菇一片 調(diào)料：白開水適量 ，蒸魚豉油適量 第一步：雞蛋洗凈然后取一個大號的碗將洗凈的雞蛋打進(jìn)碗里，接著用另外一個碗盛大概六兩的白開水倒在打好的蛋液中，邊倒邊用筷子打勻打散，最后用小勺子撇去表面浮沫備用。蝦仁去除蝦線洗凈備用。
第二步：打好的雞蛋液放進(jìn)一個大碗里表面用保鮮膜包住，蒸鍋加水燒開然后將蛋液放進(jìn)蒸鍋中大火蒸8分鐘雞蛋表面定型后將蝦仁和口蘑片擺在雞蛋表面再蒸6分鐘，接著取出大碗看看蝦仁有沒有熟入鍋沒熟就在蒸2分鐘，等待全部蒸熟后拿出表面澆一層蒸魚豉油即可食用啦。
注意幾點事項；第一，不要加生冷水和熱開水，因我們平時使用的自來水中含有空氣，在蒸蛋羹的過程中水加熱后里面的空氣排出，雞蛋羹就會出現(xiàn)小蜂窩，不但外形不好看，也會影響蛋羹的口感，同時營養(yǎng)成分也會受損。不能用開水的原因則是開水太熱，直接澆在蛋液里會使蛋液營養(yǎng)受損，甚至有時候會整不出雞蛋羹，所以蒸雞蛋羹，用白開水最為合適、蒸熟后口感鮮美，入口即化。第二點；切記不要在攪動蛋液時用力太猛，因為太用力攪動蛋液就會使蛋液起泡，水和蛋液就不能充分融合所以加入白開水后再輕微打散攪即可。第三點；在蒸之前一定不能對蛋液調(diào)味
，因為在蒸前調(diào)味會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹就不會鮮嫩。最后一點則是一定不能蒸的時間太長，時間太長就會變老所以不好吃
先準(zhǔn)備食材：雞蛋2個，鹽少許，芝麻油，蔥花少許，干凈容器1個。開始制作：先把雞蛋打碎在容器內(nèi)，用1：2倍的溫開水將蛋液順時針方向攪碎，然后過濾出浮漠，加上少許鹽，適量芝麻油及蔥花。開始起火，鍋內(nèi)放適量的涼水，把打好的雞蛋液放蒸鍋里蓋上一個扣盆開始蒸，開鍋十分鐘后差不多就熟了，如果蒸的時間長容易蒸老，一定要把握火候，剛開始火候可以大些，開鍋后稍熄火。這樣蒸出來的水煮蛋又嫩又光滑又好吃，適應(yīng)小孩和老人吃。
有時候我還常加辣椒各種蔬菜及幾個鮮蝦切碎，用同樣的方法制成雞蛋羹，味道也很鮮美，作為一道家常菜，大人孩子都喜歡吃。
雞蛋想要蒸得又嫩又滑，方法其實很簡單，只需要掌握一個小竅門，廚房小白看一遍就能學(xué)會。下面我把做法分享給大家！
這款雞蛋羹因為加入了鮮蝦，口感更鮮美，營養(yǎng)更豐富，孩子們也都非常喜歡呢！
小碗里磕入兩個雞蛋，放入小半勺鹽。
打散。
加入50°左右的溫水，（這是雞蛋羹成型的關(guān)鍵）雞蛋液和水的比例1:1，水不要太多，蒸出來的雞蛋羹不容易成型，然后攪拌均勻，用湯匙舀起泡沫，這樣蒸出來的雞蛋羹表面光滑如鏡。
把雞蛋液倒入煲盅，如果沒有，用普通碗也可以。
鍋里水燒開了再把煲盅放進(jìn)去，蓋上蓋子。小火蒸10分鐘。（沒有蓋子用盤子加蓋也可以，主要是防止蒸汽水滴落，影響美觀）
中間等候時間把蝦仁放開水里煮3分鐘。
雞蛋羹蒸至8分鐘時加入蝦仁再蒸2分鐘。起鍋后倒入幾滴香油。
撒上蔥花，美美的，開始享用吧！
歡迎關(guān)注小魚私廚，看更多美食做法，小魚在這里等你喲！
蒸雞蛋又嫩又滑爽，老人孩子都喜歡吃，營養(yǎng)豐富，易消化，是家常菜中不可缺少的一盤菜。
想把雞蛋蒸的爽滑的方法告訴大家，最簡單辦法，只需要記住最關(guān)鍵的一步就可以蒸出最理想的蛋羹。
取兩枚雞蛋打入碗中，用筷子一個方向攪拌，攪到雞蛋上面很多沫子，就可以了，撇去浮沫，倒入一倍的冷水，加入少量食鹽，再次將水與蛋液一個方向攪拌，讓水與雞蛋融合在一起， 鍋中放入適量清水，放入支架將打好的蛋液放入在上面，用一個稍微大一點盤子蓋住雞蛋容器上面，防止氣汗水淋入，水開將火打到小火，10分鐘后打開鍋蓋，一盤漂亮的蒸雞蛋羹就出鍋了，撒上蔥花，倒幾滴香油，就可以開吃了。友友們，趕快試試吧。
我是繪惠生活，每天為你分享生活中的點點滴滴，你的關(guān)注就是對我最高的獎勵，謝謝你！
@石塘網(wǎng) @頭條熱榜@
本答案來自于「搭伙吃飯」分享的文章——
3分鐘微波蒸蛋，再也不用擔(dān)心煮過成馬蜂窩了，美食小白都能做！——微波爐美食系列
水蒸蛋老少皆宜，做著也不難，但是對于做飯小白來說，卻是一個很難把握火候的菜式，不是過火就是不熟，小心翼翼蹲在煮鍋旁，把水蒸蛋戳的似馬蜂窩-·-
對于搭小妹我這樣的顏控來說，真的是不忍直視?。。?！
現(xiàn)在跟著搭小妹一起來看看如何又快又好的做出一碗水蒸蛋~
準(zhǔn)備食材
雞蛋 兩只（家里人多就多來兩個~）
食鹽 適量
白糖 少量
生抽 少量
食用油 若干滴
溫開水 300ml左右
蔥花 少許
做法
1、 一只空碗，兩只雞蛋，雞蛋打入空碗中，將雞蛋打散。朝一個方向打，不要問我為什么，我也不懂原理。
2、 雞蛋液中加入適量鹽，一點點白糖，3~5滴食用油，攪勻。
3、 加入溫開水，攪勻。蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。
4、 將蒸碗放入微博爐中，高火三分鐘。這里時間具體以大家家里微波爐的功率為準(zhǔn)，一般高火2-3分鐘，有些功率較低的微波爐可能需要4-5分鐘。但是以防蒸蛋過老，先轉(zhuǎn)個3分鐘試試，萬一沒熟再轉(zhuǎn)個1-2分鐘。搭小妹親測有效~
5、 戴上隔熱手套把蒸蛋端出，小心燙?。?！加入少量的生抽與蔥花調(diào)味及裝飾，一道水蒸蛋就做好了~做熟練之后前后10分鐘就能吃到水嫩嫩的水蒸蛋了~~
如果喜歡吃更水一些的水蒸蛋，可以加更多的水，但是可能微波爐轉(zhuǎn)的時間會有差別，大家可以自己試一試，做出適合自己和自己家微波爐的水蒸蛋~
蒸水蛋怎么蒸的嫩:
蒸水蛋的確有巧門才會蒸的嫩滑的.平時蒸水蛋時如果水調(diào)配不好,水蛋就不嫩和起水泡點.為了口感嫩,有些朋友可以加純牛奶一起蒸.我正學(xué)了種是加少許淀粉水使水蛋更嫩滑.
首先將準(zhǔn)備的食材都備用好,雞蛋和溫水(35-40)的比例1:2,然后用少許水把淀粉攪散倒入蛋夜一起攪拌后再過濾掉水泡.
鍋中水開后放入鍋中大火蒸8分鐘就可以了,如果蒸時間長水蛋會老,口感硬不嫩的.
水蛋加少許淀粉水一起蒸,可以吃到原汁原味的雞蛋味,而且口感嫩滑.撐握好時間就會蒸出美味的水蛋啦.
因為它的口感比較嫩滑和營養(yǎng)的豐富，是我們大家比較喜愛的一種食物。
水蒸蛋，是一道老少皆宜的，有保護(hù)肝臟防治動脈硬化預(yù)防癌癥延緩衰老的功效。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導(dǎo)致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現(xiàn)在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
?如果蒸出來的雞蛋比較老，不嫩，那么只有以下兩種原因：
?雞蛋里面的水放得少：蒸出來的雞蛋，如果表面粗糙，顏色是淺綠色，起包，有些像蒸面包。這就是水的比例加少啦，這樣的蒸蛋，吃起來口感是粗糙的。
?雞蛋蒸的時間太長了：蒸雞蛋的時候，時間如果沒有控制好，就算水和蛋的比例配合的很好，蒸出來的雞蛋，也會老。
對應(yīng)上面兩個原因，我給出的解決方法是：雞蛋和水的比例要合適；蒸雞蛋的時間要把握好。
?解決方法：
一、蒸雞蛋，水與雞蛋的比例最少也要控制在1:1；溫水可以用：蛋水2:3的比例。用這種比例蒸出來的雞蛋，吃到嘴里面是嫩滑不會老的。
二、蒸雞蛋一般選擇“口大而淺”的器具來蒸，盡量讓雞蛋，裝的薄一點，這樣蒸雞蛋，容易把握時間。（家庭蒸雞蛋一般約為5分鐘到10分鐘之間，向下圖是大范圍的，用鐵盒中的雞蛋時間為20分鐘左右）。
蒸雞蛋小技巧
①蒸雞蛋時最好加入溫水，蒸出來的雞蛋比涼水蒸出來的雞蛋會更嫩滑一些。直接把鹽放在溫水里面容易化開，雞蛋要充分的打散，和水融入在一起。
②蒸雞蛋的蒸鍋要先把水燒開，上氣之后才可以把雞蛋放進(jìn)去蒸，從上汽開始算時間，如果放得早，蒸出來的雞蛋有可能會水蛋分離。
③在雞蛋蒸好之后，用筷子或者勺子輕輕的點一下雞蛋，只要雞蛋里面凝固，就可以食用了，不必蒸的時間太久。
總結(jié)
雞蛋想要蒸的，嫩滑，水和蛋的比例很重要，最好的比例在雞蛋和水是1:1。蒸雞蛋的時間，火候也要控制好，蒸得薄，一般5分鐘左右，稍微多一點就是20分鐘左右，把握時間很重要，時間長了容易蒸老。
蒸水蛋嫩滑一定要掌握好加水比例和下鍋時間，掌握下面四個重點，保你蒸出的雞蛋羹Q彈嫩滑。
首先，蛋液中稍加些料酒和鹽，去腥提味。
第二，要加入蛋液1.5倍一2倍的溫水。
第三，蛋液低速攪打，盡量不要打出泡沫。攪打好的蛋液可以過篩去除氣泡，或者靜置片刻，用勺子去除表面泡沫。
第四，水開水放入蛋液開蒸。蒸時蓋保鮮膜(用牙簽戳洞)，中火蒸10分鐘，不要過長。(如果蛋多可適當(dāng)延長兩分鐘)
蒸好的水蛋，可以按自己喜好淋上老抽或自己喜歡的鹵子。
??視頻有詳細(xì)步驟
太想回答這個問題了，因為我超級愛吃我媽媽蒸的水蒸蛋，就是很嫩很嫩，水蒸蛋有幾個秘訣。
第一蒸蛋的時候要放豬油，放一點點豬油在里面會高蒸蛋的香味和潤滑口感。
第二蒸蛋的時候要加一些水，最好加牛奶。這樣蒸出來的蛋，它不會變蜂窩孔。
第三，蒸蛋的時候要把蛋充分的攪勻，攪蛋的時候最好用一個方向的攪，攪到有一點點泡。
第四蒸蛋甜的比咸的口感更好，所以放白糖蒸的蛋更甜更香，而且不會老。
蒸蛋要嫩，注意:第一步:雞蛋攪勻，第二步:溫水，第三步:雞蛋:水（1:2），第四步:沸水蒸10——15分鐘。
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
蒸蛋怎么蒸比較嫩，水和蛋的比例是多少？
我看了很多朋友的回答，水和蛋液的比例都不同，有的說水和蛋液一比一，有的說水和蛋液二比一，還有說水和蛋液三比一。首先水和蛋液一比一蒸出來肯定不夠嫩滑，因為水分含量太少了。其次水和蛋液二比一蒸蛋也還不是很嫩，我覺得水是蛋液的二點五倍更合適，也許和人喜好不同，我家就喜歡比較嫩一些的蒸蛋。
還有我覺得如果用深一些的容器蒸水蒸蛋八分鐘根本不夠，飯店的水蒸蛋都是用深口的盤子裝，這樣面積大，蛋液薄，蒸的時間短，所以口感非常嫩。以前我蒸雞蛋水和雞蛋液從來沒去在意過比例，有一天忽然想詳細(xì)的記錄一下水蒸蛋，結(jié)果水和蛋液二比一的比例做出來的并不是很好。
食材：雞蛋、溫水、食鹽、蝦皮、香油、香蔥、生抽或蒸魚豉油
步驟一：將三個雞蛋打入碗中，加入兩克的食鹽朝一個方向攪拌至食鹽融化。朝一個方向攪拌，蛋液里面的氣泡會比較少。
步驟二：倒入二點五倍的溫水，然后再朝同一個方向攪拌均勻。家里沒有過濾網(wǎng)的直接用勺子將蛋液中的氣泡撈干凈。
步驟三：鍋中多加人一些清水，碗口用保鮮膜密封起來，水燒開后放入大碗，大火足氣蒸十二分鐘。
步驟四：將蝦皮多余的鹽分洗掉，擠干蝦皮中的水分。關(guān)火后先放入蝦皮，用勺子背滴入幾滴香油和適量的蒸魚豉油，蓋上鍋蓋用余溫燜兩分鐘，出鍋后撒上蔥花即可。
小貼士：蒸雞蛋水的比例還得根據(jù)個人的口感來把握，我覺得水和蛋液2:1可能適合更多的人。第一次做可以按照這個比例，如果覺得不合適，下次蒸雞蛋時再調(diào)整。
雞蛋液里的泡沫一定要撈出來，不然蒸出來的雞蛋孔洞很多，口感不好。用耐高溫保鮮膜封住碗口，避免水蒸氣滴入蒸蛋中。蒸雞蛋一定要用開水，大火足氣，把握好時間蒸蛋才有好口感。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
——感謝邀請，很高興回答這個問題，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，堅持每天為大家分享美食的一些制作方法和心得，為家人烹飪美味佳肴，我們共同努力，期待大家的點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注。
雞蛋是我們生活中離不開的進(jìn)補(bǔ)食材，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，所以雞蛋的烹飪方法多種多樣，而看到這個問題，還是喜歡回答的，細(xì)膩爽滑，Q彈如果凍般的美妙口感，使普通雞蛋充滿靈氣般的讓人愛不釋口，特別是家里有老人和孩子的，學(xué)會做蒸水蛋，換一種烹飪方式，讓不喜歡吃炒蛋或者煮蛋的家人，從此愛上吃雞蛋，也是讓人喜悅的事情。
那么蒸水蛋怎么蒸比較嫩，水和蛋的比例是多少呢？
具體的操作步驟如下
【食材】雞蛋兩個，蔥末香菜末少許。
【調(diào)料】鹽2克，生抽5克，味極鮮5克，香油5克。
【具體的流程】
把雞蛋兩個打入碗中，用筷子打散，打得越均勻細(xì)膩越好，然后開始加入清水（清水與蛋液的比例1.5:1，就是清水是蛋液的1.5倍），家里不好測量的話，可以用喝水的玻璃水杯來量，兩個雞蛋差不多100克，我家里的這個水杯差不多盛滿，那么加水的量就是一杯半左右。
把加好水的蛋液，加入鹽2克，再次攪打均勻。
把打勻的蛋液表面的浮沫用勺子撇干凈，或者用密漏把它過濾一遍，這樣使蒸出的水蛋更細(xì)膩滑嫩。
蒸鍋里燒水，水開，把盛蛋液的碗上扣上個盤子，以防蒸的過程中，水蒸汽落入而成蜂窩狀（也可以用防熱保鮮膜封上，然后用牙簽扎幾個眼），接著把扣好盤子的蛋液放入蒸鍋中，中火蒸8分鐘。
時間到后關(guān)火，不要著急取出，再燜3分鐘，然后取出，好吃的“水蒸蛋”就做好了。
以上就是我對“蒸蛋怎么蒸比較嫩，水和蛋的比例是多少”這個問題的回答，水和蛋的比例是1.5:1，蛋液在蒸之前要攪打均勻，要撇去浮沫，上鍋蒸碗上要扣個盤子，蒸好后要再燜3分鐘取出，注意這幾個小細(xì)節(jié)，大家都可以蒸出Q彈滑嫩的水蒸蛋。
為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，堅持每天為大家分享美食的一些制作方法和心得，幫助大家用普通的食材，一學(xué)就會的烹飪方法，做出美味可口的家常菜肴，喜歡的話點個關(guān)注吧。
蒸水蛋即蒸雞蛋糕、雞蛋羹。別看是日常飲食中最為常見的家中一道飯食，看起來容易，做起來卻真的不易，為什么這么說呢？身邊很多會做飯的長輩或是朋友，別看做飯做的挺好，但蒸起雞蛋羹來就是不行，一開始我也是這樣，每次蒸的雞蛋羹就是不盡如意，也就是有一次家中有病人，所以請教了他人，而且蒸的次數(shù)多了，這才總結(jié)了經(jīng)驗，現(xiàn)分享給大家。
蒸水蛋要掌握以下幾個要點：
1、雞蛋和水的比例很重要，水太少，顯得很干，不軟，水太多，又顯得出湯太多，只有水和雞蛋的比例合適了，才能蒸出潤嫩的蛋羹。一般比例蛋液和水的比例為1；2
2、加的水的溫度也要注意，這一點不能算是硬性條件，可根據(jù)自己的做法來掌握就好，因為這一點，有人建議用涼水就可以，也有人用溫水，但是我發(fā)現(xiàn)有人用涼水蒸出來的也同樣好，為此我也試驗過。
3、那就是蒸蛋羹的容器，容器應(yīng)該是傳熱比較快的瓷器或鐵器。
4、打蛋必須打的泛起泡沫。這一點很重要。
5、掌握好時間也很重要，時間太長就會出馬蜂窩，顯得不光滑，口感也不會不好。一般時間要根據(jù)蛋液的比例來定，一般7-8分鐘即可。
做法：
準(zhǔn)備材料：雞蛋2個，食鹽、香油、醋、水
1、常溫雞蛋2個，磕入碗中，攪拌均勻，最好攪拌至出沫，然后加入溫（三四十度）開水或涼開水都是可以，然后再次攪拌，加入少量食鹽
2、鍋中添水至燒水溫八十度左右（還沒徹底開之前）上籠放入攪拌好的水蛋液，如果為了表面跟光滑，不受水蒸氣的留下，也可以加一層膜，蓋好蓋子，大火燒開2分鐘后，轉(zhuǎn)為中火蒸大約5分鐘，取出。
3、可放入香油、醋，就可以吃了（也可以準(zhǔn)備蒜苗沫）
這個我太有感觸了，必須得分享一下。
記得之前我蒸的雞蛋總是不熟，要不就是蜂窩狀，塌下去的。總也蒸不了又嫩又滑的雞蛋。我就是隨便放一點水，雞蛋上的浮沫也沒打掉。所以，很多時候我再也不想蒸雞蛋了。但是，看到別人做的很成功，很簡單，我又想學(xué)了。終于讓我找到竅門了！
首先雞蛋和水的比例一定要掌握好，是1：1.5。放心吧，水不多！舉個例子，兩個雞蛋，你就加3個雞蛋那么多的溫水。雞蛋里放上一點鹽，用筷子攪，順著一個方向攪。攪好后，一定要去掉浮沫。
鍋里燒開水，放入有雞蛋液的碗或者盤子。再在碗或者盤子上蓋上保鮮膜，扎幾個孔。不想用保鮮膜的話，也可以蓋個盤子。中小火開始蒸。大概8分鐘左右。
這是剛蒸好的樣子。十字花刀，方便入味。
加上一點生抽和香油，撒點蔥花就可以吃了。
我又放了蒸好的蝦仁，所以就成了美味的蝦仁蒸蛋。
倒上生抽，香油。可以吃啦。
看看超級嫩，又嫩又滑。保證不會失手。
會做蝦仁蒸蛋后，我又嘗試了花蛤蒸蛋。
洗好的花蛤鍋里煮開，撈出，放在盤子上鋪好，倒入打好的雞蛋液，步驟同上。一樣又嫩又滑的。
喜歡的可以試試。
蒸水蛋的技巧：
1、水與蛋的比例是1：1，蛋要充分的打碎，然后加入涼水，加一點鹽，充分混合。然后將上面的浮沫撇去。
2、鍋里水開后，放蒸籠，放入盛蛋液的碗，蓋蓋蒸五六分鐘，然后將鍋蓋移出一點縫隙，讓水蒸氣冒出來，這樣防止水蛋起泡和滴入水滴。
3、繼續(xù)蒸個十分鐘，就成型。
4、按喜歡的口味進(jìn)行配汁等
你好，我是一個廚師，做了20多年的美食，現(xiàn)在上海幾家酒店任行政總廚，有喜歡美食的朋友大家關(guān)注【我是大廚師】相互交流美食，餐飲方面的心得
說起水蒸蛋，很多小孩老人都愛吃，用好的土雞蛋蒸，營養(yǎng)高，口感滑嫩，但是怎么才能蒸出又滑又嫩的水蒸蛋呢？其實很簡單，我總結(jié)了有以下幾點
首先是雞蛋和水的比例要掌握好
水少了，雞蛋會硬不嫩，水多了，雞蛋凝固不住
最好的比例就在雞蛋和水是1；1
做法如下；
首先把雞蛋打入盛器中，加一點食鹽，用筷子快速順著一個方向打散
然后加入1；1的清水，繼續(xù)打，把水和雞蛋融在一起即可
把浮在上面的泡沫打出，這樣蒸出的雞蛋才好看
把打好的雞蛋倒入盛器中，放入整箱上汽8分鐘即可，
注意時間要掌握好，不然雞蛋會漲起來
蒸好后加入鮮醬油，蔥花即可
還有一個方法，就是放在微波爐里也行，用保鮮膜包好后在放入微波爐。5分鐘即可
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大家好，我是從事餐飲業(yè)20多年的老廚師我為大家分享水蒸蛋的配方，
用四個新鮮的雞蛋，磕入碗中，加適量的鹽，用打蛋器順一個方向攪打，使蛋黃和蛋清融為一體，再加四倍雞蛋體積的溫水，繼續(xù)攪打。然后用筷子劃去蛋液表皮的泡沫，放入水開的蒸鍋中，大火蒸制十分鐘，千萬別揭開蓋，關(guān)火燜制五分鐘！然后用肉沫抄成哨子備用，就可以出鍋了，淋上哨子以及一點生抽，撒上蔥花就OK
溫馨提示， 為什么有的朋友蒸出來的蛋羹是很老或者成為蜂窩狀。笫一，必須水燒開才可以放蛋液上烝鍋里蒸。第二，必須蒸至十分鐘，時間不能過長或過短，中途不能揭蓋。最后必須關(guān)火燜五分鐘。
問題：蒸蛋怎么做又嫩又滑？
雞蛋是一種卵，一種營養(yǎng)豐富的食物。每家每戶都會常備一些，城里人直接購買，鄉(xiāng)下人自己加的雞生。雞蛋這種食物口味可以說是多種多樣，以農(nóng)村的土雞蛋口味口感最受歡迎。而通過養(yǎng)殖的雞生的蛋就口感多變，有的口味也挺好，有的口味就差強(qiáng)人意啊。用一句話可以很好的找出那種雞蛋好吃；“一分錢一分貨”，基本上如果不出意外的話，越貴的雞蛋吃起來口感會更好吃，營養(yǎng)也會更好。
雞蛋可以用來做的食物也太多了，蒸蛋就是其中一種極其受歡迎的一種美食。無論是老弱，還是病殘，又或者是各種年輕的朋友們，小朋友們都特別喜歡吃的美食，香嫩，入口即化，吃起來也不費勁。很多人都在說蒸蛋要怎么做，自己做的蒸蛋不太滿意。其實蒸蛋很簡單，把握好幾個小竅門即可。
1、蛋液與水的比例最好是1:2。而且用的水最好還是開水冷涼之后的水，水溫不要高度35度。在攪拌均勻之后用細(xì)漏網(wǎng)過濾一下即可。
2、蒸煮的時候，要用另一個東西把蒸蛋給蓋起來，防止其余的水蒸氣進(jìn)入蛋液里，造成比例失衡。
3、蒸煮的時候，火候也不宜過大，當(dāng)鍋中水汽上來之后，改用中小火，慢慢蒸。10分鐘左右即可。
4、蒸蛋在做好之后，加上一些生抽，香油即可開吃。也有人會加上肉末、蝦等其他的一些食材。蒸蛋做好之后，要趁熱吃，稍微冷涼之后就會有一股腥味浮現(xiàn)，影響口味。
這三個小竅門把握好，做成又嫩又滑的蒸蛋就變得更加的簡單和有效了?？烊ピ囋嚢?。對于蒸蛋你有哪些心得呢，可以在評論區(qū)留言分享哈。記得點個贊，關(guān)注一下作者吧。
謝邀請!
要想蒸出的芙蓉蛋〈水蛋〉嫩滑爽口，必須注意三個要點:
水的比例，如果有米湯那是最好不過的，兩個雞蛋1比2的水份。
蒸蛋的時間火大六分鐘，火小八分鐘。
蒸蛋里面的配料，姜米少許，食鹽，豬油小勺，蛋用筷子朝一個方向產(chǎn)泡，加二倍溫水，米湯更好，蒸鍋水燒開，把蒸蛋碗放里面，蒸6一8分鐘，蛋羹全部凝固沒有水分呈金黃色粉嫩粉嫩的，就可以起鍋撒上蔥花上桌，
雞蛋羹一道老少皆宜的食物，一般孩子大人都愛吃，但是怎么蒸出來的又嫩又滑呢？以下幾點小技巧一定要看看哦！
1、蒸雞蛋羹的時候一定要用保鮮膜、保鮮膜、保鮮膜重要的事情說三遍，用保鮮膜是為了阻隔蒸汽滴下來的水，使其受熱更均勻，最大程度的保留雞蛋羹原有的水分，這樣吃起來的時候會非常的嫩滑。
2、蛋和水的比例一定要調(diào)好，還有就是要加一點點鹽，想要更嫩滑一點就可以稍微多加一點點水，但是不能太多，不然蒸出來的雞蛋羹出水很多的哦！
以下分享我平日做雞蛋羹的方法：
材料：新鮮土雞蛋2個、溫水280克、鹽少許、芝麻香油少許、蔥花適量（不喜歡可以不放）、蒸魚鼓油少許
1、準(zhǔn)備好食材后，先把土雞蛋打入稍微大一點的碗里面，然后將雞蛋打散。
2、打散后倒入一點點溫水，邊倒邊攪拌，溫水不能超過40度啊，別搞得太燙了，給燙熟了?。?/p>
3、加一點點鹽，繼續(xù)攪打均勻。
4、再用細(xì)網(wǎng)篩過率一下， 有時間，又追求口感更細(xì)膩的，可以多過濾即便哦！
5、然后蓋上保鮮膜，然后往保鮮膜上面扎幾個孔，靜置十分鐘左右，這個時候就可以去燒開水了。
6、開水燒好后大火上鍋蒸10分鐘，蒸好后撒上蔥花、一點點香油跟適量蒸魚鼓油，就可以開吃了，簡直不要太滑嫩哦！
蒸蛋加點米湯比較嫩，比例為1比1.5比較合適。水雞蛋少一些
2021-8-10
這個問題問的好極了，因為蒸蛋看似簡單，但是要想蒸出光滑細(xì)嫩的口感，還是需要很多技巧的，其中有一些小細(xì)節(jié)大家掌握好了以后就不用怕做蒸蛋啦。
灰下面介紹一道【肉末蒸蛋】，在蒸蛋的基礎(chǔ)上口感更上一層樓，非常好吃。關(guān)于蒸蛋的小技巧大家注意仔細(xì)看哦。最重要的就是蛋和水的比例，還有火候也同樣關(guān)鍵哦。
1、蛋和水的比例。
灰用溫水來攪拌蛋液，雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水）。關(guān)于這個蛋和水的比例，也有用1:1的，也有1:1.5的，其實都可以，但是蒸出來口感都不一樣，我最喜歡1:2的比例。
這里加的水也可以換成牛奶、豆?jié){哦，我用過牛奶來蒸蛋，味道也很棒。
2、過濾蛋液。
蛋液和水?dāng)嚢杈鶆蚝?，可以用網(wǎng)篩過濾一下，可以過濾掉攪拌不均勻的蛋液。也可以讓蛋液表面上的浮沫濾掉，蒸出來的蛋表面更平整光滑。如果沒有網(wǎng)篩的話也可以省去過濾這一步。
3、蒸蛋容器
推薦帶蓋子的容器，蒸的時候表面加上蓋子！這一步很重要，非常適合新手，可以這么說，哪怕火候掌握不好，蛋羹也不容易出現(xiàn)蜂窩狀，很適合新手，帶蓋子蒸也不容易失敗。
4、蒸蛋火候
這是蒸蛋最重要的技巧啦。終極秘訣在于小火慢蒸，因為雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，而蒸蛋其實就是一個蛋白質(zhì)凝結(jié)的過程，如果大火快蒸，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)就會散亂，也就是我們經(jīng)常會做失敗的那種內(nèi)部都是孔洞的蛋羹了。
希望大家都可以蒸出嫩滑的蛋羹哦！
