如何煎魚(yú)才能不破皮？這常常困擾著許多廚房新人，但是老手們常常有各類錦囊妙計(jì)可以解決這個(gè)問(wèn)題。
方法一：煎魚(yú)是最好使用平底鍋，使魚(yú)能夠受熱均勻，如果沒(méi)有平底鍋，其他的鍋也可以替代，但是煎魚(yú)的效果可能不如平底鍋。同時(shí)，如果不是用平底鍋，需要較大的用油量。
方法二：先將鍋洗凈燒熱，再放油，輕輕晃動(dòng)鍋底，使油能夠均勻覆蓋鍋的底部。 等油七分熱再放魚(yú)。值得注意的是，最好在熱鍋時(shí)用姜片擦一下鍋底。
*如何判斷油熱的情況？油面平靜，冒起大量的青煙，將一根筷子探入油中，筷子的周圍有密集的小氣泡，鍋與油的交界處有明顯的波動(dòng)，這個(gè)時(shí)候就適合放魚(yú)了。（如果有測(cè)溫儀，油溫在180攝氏度左右。）
方法三：煎魚(yú)前先用廚房紙將洗凈去鱗的魚(yú)擦干，使魚(yú)的表面盡量沒(méi)有水分。如果魚(yú)表面還有水分的話，不僅會(huì)粘鍋，還容易濺油傷人。
方法四：下魚(yú)后減少翻動(dòng)，最好等一面完全煎好再用鏟子翻面?！兜赖陆?jīng)》第六十章中有“治大國(guó)若烹小鮮”的比喻，也從側(cè)面說(shuō)明了烹調(diào)小魚(yú)時(shí)要盡量減少翻動(dòng)，以保證魚(yú)的完整性。
方法五：在洗凈擦干的魚(yú)表面抹上一層薄薄的淀粉（也可以用面粉替代，也有人喜歡用蛋液）后再下鍋煎。
也有在魚(yú)兩側(cè)斜切幾刀、在魚(yú)上涂抹食鹽等方式，想要煎魚(yú)時(shí)大家可以多嘗試幾種方法，找到最適合自己的。
（圖片源于網(wǎng)絡(luò)）
我們?cè)诩弭~(yú)的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)由于油的高溫很容易讓魚(yú)和鍋粘在一起，導(dǎo)致，我們魚(yú)皮脫落，這樣的話看起來(lái)就比較難看。那么我們有什么辦法，可以不讓魚(yú)掉皮呢。
方法知道兩種
1、如果你有錢，可以去賣那種，價(jià)格與質(zhì)量好的不粘鍋。那樣的話就不會(huì)粘在一起了。
2、就是在我們煎魚(yú)的時(shí)候，我們?cè)谟椭蟹劈c(diǎn)鹽，這樣就不會(huì)脫皮了，是不是很簡(jiǎn)單，也許這種方法大家都知道。
3、還有就是在放油前，把鍋用火先熱一下，然后用生姜片涂抹鍋底。然后放油，再煎魚(yú)這樣也可以防止不脫皮。
呵呵，大家可以試試。但是不是所有人都是可以的?？偟膩?lái)說(shuō)一定要有一點(diǎn)燒菜的基礎(chǔ)。如果你是新手，還是有一定難度的。俗話說(shuō)，熟能生巧?。?/p>
煎魚(yú)不破皮最關(guān)鍵是要把魚(yú)身上弄干，千萬(wàn)不要有水分，魚(yú)下鍋時(shí)油要夠熱，翻面時(shí)避免油噴出，要維持魚(yú)面的美觀性。今天就給大家分享煎魚(yú)不掉皮的五個(gè)妙招。
總結(jié)一下煎魚(yú)不掉皮的五個(gè)妙招：
1、用廚房紙和拍干淀粉雙管其下，把魚(yú)表面處理得干干的。
2、鍋要洗干凈擦干，在加熱時(shí)拿姜擦鍋，鍋里撒鹽，是我家一直流傳的不沾鍋的秘方。
3、鍋燒熱后再倒冷油，待油熱后再放魚(yú)。
4、魚(yú)下鍋后，轉(zhuǎn)小火煎，在一面完全煎好前不要翻鍋。
5、給魚(yú)翻身之前，把火調(diào)到最小或關(guān)掉20秒左右，待魚(yú)稍加冷卻收縮，也會(huì)減少掉皮的風(fēng)險(xiǎn)。
一般而言，做到上面的1。3。4三項(xiàng)就基本能保證煎出條有完整魚(yú)皮的魚(yú)來(lái)。
順便分享豆瓣鯽魚(yú)的做法：
材料：鯽魚(yú)
調(diào)料：鹽，淀粉，姜絲，大蔥絲，料酒，醋，糖，郫縣豆瓣醬
煎魚(yú)不掉皮的方法：
1、鯽魚(yú)清理好沖洗干凈后把魚(yú)身內(nèi)外抹上鹽稍腌會(huì)。用廚房用紙把魚(yú)身擦干，拍上薄薄一層干淀粉。
2、鍋放灶上加熱至冒煙后(鍋邊加熱時(shí)邊拿生姜塊擦鍋)倒入適量油，撒少許鹽到鍋中待油熱后再放魚(yú)，轉(zhuǎn)小火煎至挨鍋的那一面魚(yú)身四周變黃后，把火轉(zhuǎn)到最小或關(guān)掉，停頓幾秒鐘再翻面，將另一面用同樣的方法煎好。瞅瞅，出鍋就是這個(gè)樣子了，還不錯(cuò)吧，呵呵，就是尾巴那差了一點(diǎn)點(diǎn)。。。3、鍋里留少許底油，下蔥姜絲煸出香味，放入郫縣豆瓣炒至出紅油。加入一小碗水，加鹽，糖，醋，少許料酒煮開(kāi)。4、放入煎好的魚(yú)，煮幾分鐘后起鍋裝盤。5、鍋里的湯汁再次燒開(kāi)，勾入少許水淀粉，大火收汁，澆在魚(yú)身上，再撒上蔥花即可煎魚(yú)不粘鍋用姜在鍋中擦一下，這樣就不容易粘鍋了
妙招
1、煎魚(yú)時(shí)，魚(yú)下油鍋后不要馬上翻動(dòng)。等把魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時(shí)候多加點(diǎn)醋也不怕，因?yàn)檫€要燉煮，所以不怕出鍋后會(huì)有酸味兒。 煎魚(yú)不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦干燒熱后，用姜在鍋里來(lái)回的擦拭，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣煎出來(lái)的魚(yú)不會(huì)破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。
不粘鍋
1．煎魚(yú)用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動(dòng)使鍋壁沾滿油，油熱后放魚(yú)，煎至魚(yú)皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可。
2．如是鮮魚(yú)，將魚(yú)洗凈后，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是腌魚(yú)煎前應(yīng)洗干凈。
3．把魚(yú)或魚(yú)塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4．將鍋燒熱后，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油后下魚(yú)煎，煎魚(yú)時(shí)火力不宜太猛。
5．將鍋燒熱后多放些油，魚(yú)晾去水分，先將魚(yú)放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，使魚(yú)隔鏟預(yù)熱，然后放入油中煎之。
6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時(shí)，將魚(yú)放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。
香辣煎魚(yú)
材料
魚(yú)腩肉500克，姜末少許，蒜末少許，朝天椒4個(gè)，生抽，鹽
做法
1.魚(yú)腩肉500g，洗干凈，把肚子里那層黑膜用刀刮干凈，晾干水后斜刀切成長(zhǎng)條
2.撒鹽拌勻腌2，3個(gè)小時(shí)，若時(shí)間不夠可以倒入少量料酒用鹽腌半個(gè)小時(shí)左右. 姜蒜切末，尖椒切碎，蔥切花備用。
3.鍋燒紅后倒入油，油稍微多一點(diǎn)，油熱后把腌好的魚(yú)塊依次小心快速放入鍋中
4.開(kāi)中小火，蓋上鍋蓋，煎5分鐘左右把鍋挪一個(gè)位置，繼續(xù)煎，直到所有的魚(yú)塊都煎過(guò)
5.開(kāi)鍋蓋，拿鍋鏟把魚(yú)翻一面，時(shí)間掌握好煎出來(lái)的魚(yú)一面呈金黃色，繼續(xù)煎另外一面
6.煎好后，開(kāi)大火，加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒魚(yú)塊，煎好的魚(yú)塊翻也不會(huì)碎，加入水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)肉為準(zhǔn)，如果鹽味不夠，此時(shí)再加入鹽，大火煮開(kāi)后入味收汁，加入蔥花出鍋。
小訣竅
1. 煎鍋要干凈，鍋要少熱，加油后煎魚(yú)才不容易粘； 2. 開(kāi)小火后煎的時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)不會(huì)燒糊的，頻繁翻反而會(huì)容易碎。
所謂治大國(guó)若烹小鮮，煎魚(yú)是很考廚師手藝的，有幾個(gè)環(huán)節(jié)一定要重視：
第一、魚(yú)身上不能有水，在下鍋前最好用廚房紙巾將魚(yú)身上的水蘸干。
第二、鍋燒熱后將鍋用姜片擦勻，這樣有防止粘鍋的作用，也可把鍋炙好。
第三、在魚(yú)下鍋前可以在油中撒上少許鹽，也有防止粘鍋破皮的作用
第四、魚(yú)下鍋后不要立即翻動(dòng)，待一面金黃后再翻面來(lái)煎制作，效果最佳
操作要領(lǐng)
（1）原料經(jīng)刀工后成形顆粒大小一致，一般以綠豆粒和米粒大小為宜；肉泥中不能有筋纏。餅、片規(guī)格要厚薄均勻、大小一致，否則會(huì)影響菜肴的成熟程度和質(zhì)感。
（2）在顆粒原料中加入適量的熟豬肥膘粒，可增加滋潤(rùn)醇香口感；要控制半成品的稠度，防止成餅后變形。
（3）餅、片原料所掛的糊，要控制干稀厚薄，使其成菜美觀，質(zhì)感風(fēng)味符合要求。
3. 注意事項(xiàng)
（1）煎制時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋或原料，使其受熱一致、火候均勻。
（2）調(diào)味要在煎制前做好準(zhǔn)備，方能縮短成菜時(shí)間，保證煎制菜肴外酥內(nèi)嫩的風(fēng)味效果。
（3）煎法又是一種常用的初步熟處理方法，可與燒、蒸、燜、烹、熘等烹調(diào)方法配合烹制成菜。
煎的要領(lǐng)
（1）原料選擇。由于加熱方式較獨(dú)特，原料受熱成熟較慢，故一般選擇新鮮無(wú)異味、質(zhì)地細(xì)膩、嫩脆易熟的原料，如禽畜魚(yú)蝦、鮮豌豆、蠶豆、火腿、荸薺、冬筍等。
（2）刀工處理。為了易于成熟，一般將原料加工成顆粒、肉泥及餅、片等形狀。
（3）調(diào)味掛糊。主輔料加工成顆粒、肉泥等形狀的，要用雞蛋、水淀粉、味精、精鹽等攪拌成較稠的糊狀半成品，塑成餅狀或用土司、肥肉、饅頭片等作底板進(jìn)行煎制；而加工成餅、片等形狀的半成品，直接粘裹全蛋淀粉糊或先拌入雞蛋液后再粘裹一層干淀粉、面粉、面包糠或饅頭粉進(jìn)行煎制。
（4）煎制裝盤。將調(diào)味掛糊處理后的餅或半成品放入專用煎鍋，加入少量的油，用小火將其煎至一面或兩面酥黃內(nèi)熟嫩即可裝盤。
如何煎魚(yú)不破皮？這是一個(gè)很多新手感到棘手的問(wèn)題。其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要點(diǎn)通了，就迎刃而解，以后再也不會(huì)出現(xiàn)煎魚(yú)破皮的情況。做出來(lái)都是完好無(wú)損、色澤好看！我做過(guò)廚師多年，來(lái)講解分享下，具體有以下幾種方法！
第一種：熱鍋冷油。空鍋燒至冒煙，加入適量冷油潤(rùn)鍋，倒出留少許油再鍋中，關(guān)小火，放魚(yú)下去煎。（魚(yú)要瀝干水分或者用廚房用紙擦干水分）先不要翻動(dòng)，等魚(yú)底部周邊變黃定型，再翻過(guò)來(lái)剪另一面。這招最簡(jiǎn)單粗暴！
第二種：熱鍋加鹽。把鍋燒熱，放入少許食用鹽，等鹽在油中融化，晃動(dòng)下使鹽跑滿鍋，再把魚(yú)下去煎。效果很好！
第三種：裹雞蛋液。在魚(yú)身抹上適量的鹽腌制入味，裹上雞蛋液。鍋燒熱再放油，魚(yú)下去煎。裹了雞蛋液很好好煎，相當(dāng)多一層保護(hù)！
第四種：熱鍋熱油。把鍋燒熱放入油燒至冒煙，放魚(yú)關(guān)小火煎。這招最好把握，屢試不爽！
第五種：拍淀粉煎。在魚(yú)身拍上少許淀粉，下鍋煎。
總結(jié)：其實(shí)主要記住，魚(yú)要干身，鍋要熱，定型后在煎另一面。保證不破皮！
佘小廚（完）
想要煎魚(yú)不破皮，要理清兩個(gè)關(guān)系。
1.魚(yú)本身的關(guān)系。魚(yú)肉本身結(jié)構(gòu)松散，烹飪魚(yú)肉有一個(gè)重點(diǎn)就是保持魚(yú)肉不散。魚(yú)皮是附著在魚(yú)肉上，加熱后皮肉分離，沒(méi)辦法很好的結(jié)合在一起，容易掉落很正常。魚(yú)皮富含蛋白質(zhì)，在高溫下易產(chǎn)生粘性，所以粘鍋破相。擦姜或者擦鹽會(huì)讓魚(yú)肉本身變得緊致，魚(yú)肉跟魚(yú)皮之間結(jié)合得更加緊密，不易分開(kāi)。
2.鍋?zhàn)拥脑?。拿一口普通鐵鍋和一口不粘鍋來(lái)對(duì)比，重點(diǎn)就在于那層薄膜。那么可以這么說(shuō)，如果在鍋身和魚(yú)身之間有一層膜，魚(yú)皮就不會(huì)粘在鍋上了。平時(shí)我們都是用油來(lái)充當(dāng)鍋與魚(yú)之間的那層膜?；伝蛘卟铃伓际菫榱俗層停ぃ┚鶆虻姆植荚阱伾砩希@樣魚(yú)入鍋時(shí)會(huì)有緩沖?；仡^我們?cè)诳床徽冲伒哪菍幽?，因?yàn)槭琴N合在鍋身上，所以加熱時(shí)，鍋身與膜得溫度是同步上升，受熱均勻。
普通的鍋涂了油后理論上也應(yīng)該是一樣。但是魚(yú)在下鍋之前是冷的，下鍋后鍋內(nèi)溫度肯定有一個(gè)大幅度下降，受熱會(huì)不均勻。為什么會(huì)強(qiáng)調(diào)讓油鍋里的油加熱到冒煙，魚(yú)身要擦干水分下鍋，就是為了讓魚(yú)下鍋時(shí)熱量下降得沒(méi)那么快，不會(huì)造成粘鍋的情況。但是過(guò)分熱又會(huì)炸焦，有必要掌握一個(gè)溫度。
經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)我們的身體是很好的，特別是深海魚(yú)對(duì)人體十分有益，其富含的歐米伽3多不飽和脂肪酸對(duì)人體十分重要。
人身上有兩種脂肪酸，一種是歐米伽6，一種是歐米伽3，都是身體不能合成的，只能從食物中吃進(jìn)的必須脂肪酸。但歐米伽6的攝入十分容易，我們?nèi)粘３缘挠衩住⒋蠖?、花生、大米、小麥等谷物及其油制品都含有歐米伽6，而歐米伽3只存在魚(yú)類和蘇子油、亞麻油等植物油中，其他食物中幾乎不含歐米伽3。
當(dāng)然，讓一個(gè)人每天吃魚(yú)幾乎是不可能的，所以在吃魚(yú)之外，也可以適當(dāng)增加一些植物油的攝入，拿蘇子油舉例來(lái)說(shuō)，蘇子油是一種高不飽和度的天然油脂，歐米伽3含量高達(dá)50%-70%，是目前所發(fā)現(xiàn)的所有天然植物油中這種脂肪酸含量最高的。蘇子油的食用、藥用具有悠久的歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品。
蘇子油具有保肝、抗血栓、降血脂，保護(hù)視力，提高智力的作用，并對(duì)過(guò)敏反應(yīng)及炎癥有抑制作用。每天一小勺蘇子油油，即可有效補(bǔ)充人體必需的歐米伽3，使人體的歐米伽6和歐米伽3脂肪酸達(dá)到平衡，保持兩種脂肪酸平衡，可以減少包括癌癥在內(nèi)的多種疾病的發(fā)生，并促進(jìn)癌癥患者的康復(fù)。
哈嘍大家好，很開(kāi)心再次見(jiàn)到你！
春節(jié)就要到了，千尋在今日頭條這里提前給你拜年，祝你們年年有魚(yú)，大吉大利！
恭敬不如從命，你們的紅包呢俺就收下了哈。紅包可通過(guò)qq郵箱友情發(fā)送，俺的郵箱地址是閃大步溜點(diǎn)上炕3.14159265358979…………
對(duì)不起了哈各位帥哥美女，原諒俺這次不能閃亮登場(chǎng)，只能猶抱琵琶半遮面地用文字表達(dá)對(duì)你滔滔不絕的無(wú)限敬仰了，你問(wèn)俺咋弄的，唉，一言難盡！外面雨一直下，請(qǐng)喝杯茶先，且聽(tīng)俺慢慢道來(lái)。
俺頭上纏著紗布呢只露出兩個(gè)烏溜溜的黑眼珠，不過(guò)你不要以為俺是迪拜回來(lái)的穆斯林，俺雙手按著圣經(jīng)發(fā)誓，俺是正兒八經(jīng)如假包換堂堂正正的中國(guó)人，善哉善哉！
話說(shuō)上次千尋和大家分享如何做出一份色香味俱全的魚(yú)香茄子，然后美滋滋喜洋洋地邁著小碎步往家走，剛走進(jìn)小胡同就被人套上絲襪給一頓暴揍，還沒(méi)等俺哭出聲來(lái)呢，人家?guī)孜痪腿鲅咀优芰耍?dāng)時(shí)俺痛的睜不開(kāi)眼雙手捂襠直轉(zhuǎn)圈！
只聽(tīng)到裊裊婷婷的高跟鞋聲敲打著江南微雨的青石小巷，一句惡狠狠兇巴巴的婉轉(zhuǎn)女聲飄過(guò)滴水屋檐震撼著俺的耳膜，好像說(shuō)就是這個(gè)賊眉鼠眼的臭小子做魚(yú)香茄子忽悠老娘爬樹(shù)上去找魚(yú)結(jié)果魚(yú)沒(méi)找到一步裙給撕開(kāi)了高跟鞋跟崴掉了最可氣的是隱形眼鏡給摔沒(méi)了兩眼一抹黑爬了半夜才到家老公生氣愣是沒(méi)開(kāi)門后來(lái)打的110啥的反正俺沒(méi)聽(tīng)清幾位神仙姐姐就走的漸行漸遠(yuǎn)漸無(wú)書(shū)剩下俺水闊魚(yú)沉無(wú)處問(wèn)雙腿打顫凄凄慘慘在風(fēng)雨中零亂……
哎，哎，哎，別別別！手下留情！俺不貧了今天接著說(shuō)煎魚(yú)如何不掉皮 ?。。?/p>
哎呀媽呀現(xiàn)在這些女菩薩都是怎么了，俺還沒(méi)干啥呢就要給俺扔雞蛋，送啥不好你說(shuō)，不送戒指至少可以送米送鍋送秋波呀哼哼搞怪！
喜歡吃魚(yú)的人，都為一個(gè)問(wèn)題頭疼，每次煎魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)皮都會(huì)掉下來(lái)，粘到鍋上，讓魚(yú)面目全非。那么如何才能煎魚(yú)不掉皮呢，下面俺給大家好好說(shuō)說(shuō)啊。
干燥
將魚(yú)清洗干凈之后，用廚房用紙將魚(yú)的里外都擦拭干凈，讓魚(yú)干燥，這樣煎制的時(shí)候，才不會(huì)有水珠濺起熱油輕輕吻上你的臉。
裹面粉
洗凈的魚(yú)，可以將魚(yú)上面沾上一層薄薄的面粉，再放入油中煎，可以保存魚(yú)皮的完整。
雞蛋糊
將洗凈的魚(yú)，放入雞蛋糊中沾一沾，讓雞蛋糊裹到魚(yú)皮上，再煎魚(yú)的時(shí)候能固定，保護(hù)魚(yú)皮不破。
擦姜
將鍋洗干凈之后，在鍋上涂上一層姜汁，然后再倒入油煎魚(yú)，魚(yú)皮不會(huì)粘鍋。
熱鍋涼油
煎魚(yú)一定不要等到油熱了下鍋，鍋熱了之后倒入油，接著就下入魚(yú)，這樣魚(yú)不容易掉皮。
少翻動(dòng)
魚(yú)入鍋之后就少動(dòng)它，等魚(yú)的一面煎好之后再給魚(yú)來(lái)過(guò)華麗轉(zhuǎn)身哦！
等魚(yú)兩面煎至金黃色后，就可以關(guān)火出勺裝盤啦，欣賞一下你的精心杰作，是不是食指大動(dòng)？哈哈誰(shuí)說(shuō)的秀色可餐？寧可居無(wú)妻，不可食無(wú)魚(yú)！
溫馨小貼士:注意油溫控制，不要被燙到，如果不是要燒燉的魚(yú)是要提前腌制的哦，放點(diǎn)蔥姜料酒精鹽味精胡椒粉即可，需要特別關(guān)注的要點(diǎn)是，煎魚(yú)時(shí)的油溫不能太高，而且要熱鍋涼油放魚(yú)煎制，另外就是煎魚(yú)時(shí)不能翻動(dòng)太早，否則魚(yú)肉會(huì)掉光光煎到最后就剩一根大魚(yú)刺了。
嘿嘿，真開(kāi)心俺，今天教做菜確實(shí)沒(méi)挨打，因?yàn)榘硾](méi)忽悠你對(duì)吧？這次真的有魚(yú)耶！
好啦俺閃了先，家里小奶包正嗷嗷待哺呢，太后些吉祥，下次給你請(qǐng)安！沙油拉拉！
煎魚(yú)不破皮只要知道幾點(diǎn)小常識(shí)，保證不破皮，腌魚(yú)必須有姜醋鹽，腌個(gè)十來(lái)分鐘，搽干魚(yú)身水份。
鍋底用生姜邊加熱邊搽一遍，炸魚(yú)不要急著翻動(dòng)，魚(yú)貼鍋那面成型有硬度，微黃再翻面，小魚(yú)炸黃再加雞蛋面粉裹一次回炸的魚(yú)，里外一樣香脆，可以直接上桌，喝酒最好的一道菜，大魚(yú)炸好的可蒸可煮，算半成品吧！
對(duì)于一條魚(yú)來(lái)說(shuō)，不破皮是保證成品賣相的最基本。很多人煎魚(yú)時(shí)都會(huì)碎，那并不是因?yàn)榧弭~(yú)有多難，主要是沒(méi)掌握到要點(diǎn)。跟大家分享一下我在廚房總結(jié)出來(lái)的關(guān)于煎魚(yú)的一些小心得，供大家參考。當(dāng)然，如果你們有什么好的方法或秘訣，也歡迎評(píng)論留言告訴我，一并謝過(guò)，比心！
一、魚(yú)清洗好，處理干凈后，把其表面晾干再下鍋。
很多人煎魚(yú)都是把魚(yú)洗好腌好后就直接下鍋煎，這個(gè)不是說(shuō)不可以，但絕對(duì)會(huì)加大煎制過(guò)程中的難度，也增加了煎魚(yú)粘鍋破皮的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于技術(shù)不太熟練的煮婦煮夫來(lái)說(shuō)，魚(yú)洗好腌好瀝下水，魚(yú)身表面不干爽的話用廚房紙巾把表面吸干，然后在魚(yú)身正反兩面各拍薄薄一層干淀粉，再下鍋煎一定能事半功倍。
二、凈鍋燒熱再放油，油熱撒鹽下魚(yú)煎。
煎魚(yú)的鍋一定要干凈，別燒了別的菜鍋都不洗就直接來(lái)煎，那是開(kāi)玩笑。一般煎魚(yú)哈，先保證鍋很干凈，把鍋放到爐灶上加熱，如果是鐵鍋，可以拿塊姜把鍋內(nèi)煎魚(yú)時(shí)會(huì)用到的地方都擦一遍，然后再放油。等油燒熱后，撒一丁點(diǎn)鹽進(jìn)去，再把拍過(guò)淀粉的魚(yú)放進(jìn)去，中小火煎。
三、少翻動(dòng)，緩翻動(dòng)，一面徹底煎好后再煎另一面。
煎魚(yú)的時(shí)侯要注意，不要沒(méi)事就翻鍋，一直持續(xù)中小火，等魚(yú)身一面徹底煎好，煎到金黃后，再翻到另一面去煎，中間完全不用動(dòng)鍋翻鍋的。另外，關(guān)于給魚(yú)翻面，先用鍋鏟慢慢試探下，如果不太容易翻動(dòng)，別急，把火調(diào)到最小，或者把鍋端離火30秒左右，待鍋稍降溫時(shí)后再翻，就好翻了，而且這樣也能減少魚(yú)皮沒(méi)煎破倒是被翻鍋翻破的風(fēng)險(xiǎn)。
好了，就是以上這三點(diǎn)了，掌握了它一準(zhǔn)成功！祝大家都能煎出魚(yú)身完整的、漂亮的好魚(yú)！
【PS.如果你實(shí)在覺(jué)得煎魚(yú)太難，買口高品質(zhì)的不粘鍋吧，和鐵鍋比起來(lái)，它更事半功倍，誰(shuí)用誰(shuí)知道】
巧用姜汁：把鍋洗干凈，用抹布擦干，然后燒熱，再拿一片鮮姜在鍋底上細(xì)細(xì)的涂上一層姜汁。涂然后，再往鍋里倒油，一旦把油加熱后，就可以將魚(yú)放進(jìn)去慢慢煎了。此時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)在翻動(dòng)魚(yú)時(shí)，魚(yú)皮一點(diǎn)都沒(méi)破，是完好的喲。
巧用雞蛋：將土雞蛋（一般的雞蛋也行）打碎后倒入碗中，然后用筷子用力攪拌均勻，再把洗凈瀝干水分的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放到碗中，當(dāng)魚(yú)裹上一層薄薄的蛋汁后，再放入已經(jīng)將熱油燒好的鍋中慢慢地煎。這樣操作，也是可以使魚(yú)皮不破的喲。
巧用淀粉：把平底鍋或者炒菜鍋洗干凈后倒入適量油，然后往油里撒入一小勺干淀粉，輕輕晃動(dòng)油鍋，使得油和淀粉能夠混在一塊，并均勻的分布。然后開(kāi)火，等油燒到七分熱時(shí)，就可以將魚(yú)放進(jìn)去煎了。在煎魚(yú)的過(guò)程中，可以等魚(yú)定型后再翻身，此時(shí)你會(huì)看到不僅魚(yú)沒(méi)有破皮，而且油也沒(méi)有飛濺出來(lái)，這實(shí)在是很不錯(cuò)的一個(gè)妙招喲。
巧用食鹽：這個(gè)操作方法非常的簡(jiǎn)單，主要就是當(dāng)我們把鍋給洗凈，開(kāi)火燒熱加油后，待油慢慢變熱了，再往里邊撒上一小勺食鹽，然后輕輕晃動(dòng)油鍋，等鹽都跑滿整個(gè)鍋面時(shí)，才把魚(yú)放進(jìn)去開(kāi)始煎。每次使用這個(gè)方法，你將會(huì)感到真的是操作簡(jiǎn)便，屢試不爽喲。
巧用電餅鐺：可能很多人家里沒(méi)備有這個(gè)東東，不過(guò)說(shuō)實(shí)話煎魚(yú)用上這玩意，那真的是省事好多。就是我們平時(shí)用電餅鐺煎魚(yú)的時(shí)候，其實(shí)它都自帶了不粘功能，所以煎魚(yú)時(shí)在電餅鐺稍稍刷點(diǎn)油，然后不用翻面，魚(yú)的兩面都能夠變得金黃金黃的，魚(yú)皮也沒(méi)有破，真的是不需要太高的技術(shù)含量喲。
巧借火候：這個(gè)操作比較費(fèi)時(shí)間，所以一般小編都比較少用到。就是將鍋洗凈燒熱倒油進(jìn)去后，放魚(yú)進(jìn)去煎，待一面煎好后，先把火給直接關(guān)掉，停了大概十幾分鐘，等油溫已經(jīng)降下來(lái)了，才翻另一面魚(yú)繼續(xù)煎。這種方法雖然也能夠把魚(yú)給煎得不破皮，不過(guò)實(shí)在操作時(shí)太費(fèi)時(shí)了，不是特別的提倡。
謝謝，很高興能回答你的問(wèn)題！
說(shuō)起煎魚(yú)，我相信這是困擾很多新手的一個(gè)問(wèn)題，要想魚(yú)好吃，魚(yú)湯好喝，我們?cè)谂腼凈~(yú)的時(shí)候，都需要把魚(yú)兩面煎的金黃，這樣魚(yú)做出的紅燒魚(yú)好吃且入味，魚(yú)湯奶白又好喝，而就是這樣簡(jiǎn)單的一個(gè)煎魚(yú)，要想魚(yú)皮不破，很多人都做不好，就那我來(lái)說(shuō)吧，以前基本上都沒(méi)有做過(guò)一次完美的煎魚(yú)的，后來(lái)干脆就不煎了，直接上油鍋炸，但是這樣做法，就是魚(yú)吃起來(lái)比較油膩，紅燒和燉湯魚(yú)吃起來(lái)也不鮮。還有就是稍微火大油溫高，就把魚(yú)炸酥了，這樣就沒(méi)有辦法其他的烹飪了，只能吃油炸魚(yú)了。
后來(lái)隨著結(jié)婚，生活閱歷越豐富，又喜歡在廚房里搗鼓，所以對(duì)于煎魚(yú)不破皮的這件事，經(jīng)過(guò)我的實(shí)際操作和總結(jié)，要想煎魚(yú)不破皮那必須要做到以下幾點(diǎn)。
1.煎魚(yú)之前我們首先要把魚(yú)清洗干凈，就是洗魚(yú)的時(shí)候，一定要把魚(yú)皮表面的粘液也要清洗干凈，魚(yú)皮表面的粘液遇到高溫會(huì)很容易沾到鍋底的，其次就是下油鍋之前我們一定要把洗干凈的魚(yú)控水，控水過(guò)的魚(yú)，表皮一定要保持魚(yú)皮表面干燥，如果不干燥就用廚房用紙吸去多余水分，這樣煎魚(yú)就不會(huì)粘鍋，不粘鍋就不會(huì)破壞魚(yú)皮了。
2.就是我們很多廚師都會(huì)告訴我們熱鍋涼油，先把鍋燒熱，然后加食用油滑鍋，在把滑過(guò)的油倒出，再加入食用油，然后放入需要煎制的魚(yú)，這時(shí)只需要小火慢煎，就可以了，這樣煎魚(yú)魚(yú)皮也不會(huì)破皮。
3.煎魚(yú)我們還要講究方法，除了小火慢煎外，還有就是當(dāng)魚(yú)放到煎鍋里，我們要等一面煎制定型后在進(jìn)行翻面，這樣就不會(huì)因?yàn)轸~(yú)皮還沒(méi)被煎制定型，而用鍋鏟把魚(yú)皮破壞了。所以煎魚(yú)要煎制定型后才可以翻面煎制另一面。
4.對(duì)于煎魚(yú)表面除了干燥外，我們還可以用其他的方法來(lái)保護(hù)魚(yú)皮不受破壞，我們生活用的最多方法就是給魚(yú)的表皮涂抹一次薄薄的面粉或者玉米淀粉，這樣的方法都能很好的，在煎魚(yú)的時(shí)候防止破壞魚(yú)皮。
5.在煎魚(yú)之前我們可以在熱油中加入鹽，或者生姜片，然后在放魚(yú)，這樣鹽或者姜片一是可以防止魚(yú)皮粘鍋被破壞。二是，添加這些可以讓油的溫度保持穩(wěn)定，有鍋氣，這樣就不容易讓高溫的油破壞魚(yú)的表皮。
6.對(duì)于鍋的選用，煎魚(yú)我們首選平底不粘鍋，這樣的鍋受熱均勻，而且魚(yú)的表面也受熱面積和溫度比較統(tǒng)一，這樣也可以防止魚(yú)皮被破壞。如果家里沒(méi)有的可以用電餅鐺，電餅鐺更容易控制溫度。
7.鍋的表面處理，如果在家我們用的是傳統(tǒng)的炒鍋，加熱炒鍋，然后用些鮮姜片，擦拭鍋的表面，然后再加入涼油，最后放入魚(yú)，這樣的方法煎魚(yú)也不會(huì)破壞魚(yú)皮。
8.最后一個(gè)技巧，也是我用的最多辦法，就是和煎雞蛋一樣，就是把魚(yú)放到油鍋中煎的時(shí)候，等感覺(jué)一面煎制8成熟的時(shí)候，關(guān)火用鍋中的余溫把魚(yú)的那一面完全煎熟，等一面煎熟了，鍋中的油溫也下來(lái)了，在翻面煎另一面，同樣的方法也把另一面煎好，這種方法就是費(fèi)時(shí)間，不過(guò)這個(gè)方法絕對(duì)是百試不爽的，特別適合一次煎制多條小魚(yú)。
以上8條只要你學(xué)會(huì)了，我相信你煎魚(yú)再也不會(huì)破皮了，都會(huì)夸贊你廚藝棒。不管哪種只有可以保證魚(yú)皮不破就好，俗話說(shuō)的好，白貓黑貓抓住老鼠的就是好貓，不知道再坐你，上述方法你們用的最多的是那種？還有哪些好的辦法讓煎魚(yú)不破皮，歡迎加我關(guān)注，在評(píng)論區(qū)留言，點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏。
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我媽媽教我一個(gè)妙招，那就是，把魚(yú)洗凈，用干毛巾或廚房用紙吸干水份，把鍋燒熱晾干，用新鮮的生姜切兩大片薄片，擦拭鍋底，倒油，一定要熱鍋冷油，下入表明吸干水份的魚(yú)，入鍋后一定不要?jiǎng)郁~(yú)，小火煎至一面金黃了，再翻面煎另一面。這樣煎出來(lái)的魚(yú)兩面金黃絕對(duì)不會(huì)破皮！
做魚(yú)最麻煩的就是煎魚(yú)而不破皮，對(duì)于有強(qiáng)迫癥的我來(lái)說(shuō)，每次煎魚(yú)都想保持魚(yú)皮的完整，待魚(yú)最后出鍋后魚(yú)皮的味道滑嫩而鮮香，下面分享幾個(gè)小妙招供大家參考
1、熱鍋涼油
所謂熱鍋涼油就是指，大火燒鍋，鍋熱后加入油迅速繞滿整個(gè)鍋，不要等油溫高了再下魚(yú)，涼油就可以煎。
2、魚(yú)下鍋前，用廚房紙巾將魚(yú)里外水份擦干，裹上薄薄一層的面粉再煎魚(yú)。
3、煎魚(yú)之前，把鍋內(nèi)的水分都擦干，用生姜將鍋全部擦一遍然后再煎魚(yú)。
如何煎魚(yú)不破皮？我把魚(yú)收拾干凈后，用料酒，鹽，五香面，蔥姜淹制半小時(shí)，把魚(yú)沾滿雞蛋液，在熱油鍋里煎熟兩邊可以了，不破皮，不掉渣，是雞蛋液的作用
我是頭條號(hào)優(yōu)質(zhì)美食原創(chuàng)作者鑫雨霏霏，專注分享家庭健康飲食，很高興回答您這個(gè)問(wèn)題。
魚(yú)煎的不破不碎，不粘鍋，還是有些小竅門的，在操作里我會(huì)介紹給大家。
比目魚(yú)刺少，只中間有一根粗粗的大刺，很適合老人和孩子吃。海魚(yú)含有氟質(zhì)，對(duì)于牙齒的保健有很好的作用。海魚(yú)高蛋白，尤其含有卵磷脂對(duì)有祛除血管壁斑塊的作用。而不飽和脂肪酸，降血脂、減少了心腦血管血栓的形成，防止動(dòng)脈硬化，高血壓患者可以多吃海魚(yú)。
材料：格陵蘭比目魚(yú)塊 500g 姜 8片 鹽 適量
做法：1海魚(yú)自然解凍，擦干水，均勻的抹一層鹽，間隔放上姜片。
2盤子包一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏一晚。
3腌好的魚(yú)用水沖一下，用廚房紙擦干。鍋洗得很干凈后，燒干水 ，用新鮮姜塊擦一層姜，這樣就不容易粘鍋。放油，把一面完全煎好，煎得發(fā)黃之后，再翻過(guò)來(lái)煎另一面，千萬(wàn)別來(lái)回翻面，這樣容易破碎。如果一面煎好了，還不能輕松翻動(dòng)怎么辦？別急，先關(guān)了火，涼一會(huì)就能翻了，然后，再煎另一面。
顏色金黃，不油膩。喜歡的可以撒黑胡椒，檸檬汁。不過(guò)我覺(jué)得黑胡椒的味道過(guò)于厚重，會(huì)破壞海魚(yú)的鮮甜味。
肉質(zhì)鮮嫩，很適合寶寶吃！
煎魚(yú)不破皮的秘訣
1、先把魚(yú)洗干凈后加鹽，蔥姜，料酒腌制三十分鐘，用廚房紙抹干水分把魚(yú)兩面拍上少許面粉；
2、鍋要燒熱，熱油下鍋，油要多，不能太少。
3、炸魚(yú)的時(shí)候不要用鍋鏟去動(dòng)它，等最后下魚(yú)，中小火慢慢晃動(dòng)鍋身，使魚(yú)身受熱均勻，炸制一面金黃后，把魚(yú)番面，炸另一面，完全炸好一面了再翻面，炸好后就可以烹調(diào)了。
魚(yú)洗凈瀝干水份，加入淀粉，還少許蛋清，這樣魚(yú)皮不會(huì)破，喜歡的朋友，試一下吧
主要看什么，比如石頭魚(yú)你怎么煎都不破皮兒，哈哈
煎魚(yú)要魚(yú)皮不破的方法有很多種。最簡(jiǎn)單的就是先把魚(yú)清洗干凈擦干水份后再通體抺上一層食鹽，然后再熱鍋上油，油稍微多一點(diǎn)再晃動(dòng)煎鍋?zhàn)屽伾矶汲陨嫌秃蠓湃媵~(yú)煎，在煎的時(shí)候先不要隨意翻動(dòng)待魚(yú)身一側(cè)煎好后再翻面煎另一側(cè)，這樣魚(yú)皮就不會(huì)破了。
1，魚(yú)洗干凈后用廚房紙或干凈抹布吸干表面水分，擦一點(diǎn)鹽
2，鍋必須燒熱（燒到發(fā)白，鍋底的水分就干了），再放油，再放魚(yú)。
3，煎好一面才翻另一面。全過(guò)程翻一次就好
如何煎魚(yú)不破皮，首先把魚(yú)洗凈把水瀝干，鍋燒的冒煙，撒點(diǎn)鹽，小火慢煎，不破皮也不糊。
煎魚(yú)非常重要！鍋放灶上加熱（鍋邊加熱時(shí)邊拿生姜塊擦鍋）倒入適量油，撒少許鹽到鍋中，轉(zhuǎn)小火煎至挨鍋的那一面魚(yú)身四周變黃后，把火轉(zhuǎn)到最小或關(guān)掉，停頓幾秒鐘再翻面，將另一面用同樣的方法煎好。
熱鍋冷油撒一層薄鹽
如何煎魚(yú)不破皮，想要煎魚(yú)的時(shí)候不破皮，一定要選擇新鮮的魚(yú)，一定要把鍋燒干再放油，油熱放魚(yú)，魚(yú)身上的水分要晾干，煎制的時(shí)候不要著急翻面，油要多放點(diǎn)，火候要掌握好，最煎魚(yú)，這樣煎出來(lái)的魚(yú)不破皮。
魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)膩、老少皆宜，也是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的肉類，我家人都很喜歡吃魚(yú)，隔一段時(shí)間就會(huì)買上一條魚(yú)，燉、炸、煎、紅燒、做魚(yú)丸等都非常的好吃，相信很多人吃魚(yú)都喜歡煎魚(yú)，制作簡(jiǎn)單又好吃，可是很多人都會(huì)遇到煎魚(yú)破皮的情況，頓時(shí)就心情不好了，下面就來(lái)分享下如何煎魚(yú)不破皮。
一、煎魚(yú)不破皮小技巧
1、不管用什么魚(yú)來(lái)做煎魚(yú)，想要不破皮，最重要的就是要選擇新鮮的魚(yú)，最好是活魚(yú)，越新鮮的魚(yú)，魚(yú)肉就會(huì)越鮮嫩緊實(shí)，這樣煎出來(lái)的魚(yú)不僅不破皮，還味道鮮美，做煎魚(yú)一定不要選擇冷凍魚(yú)。
2、煎魚(yú)想要不破皮，鍋也很重要，最好用不粘鍋，不粘鍋煎魚(yú)的時(shí)候不容易粘鍋底，就不容易破皮，煎魚(yú)的時(shí)候，鍋要燒干再放油，鍋里不能有水分，這樣煎魚(yú)的時(shí)候不容易破皮。
3、煎魚(yú)的想要不破皮，魚(yú)表面的水分一定要瀝干凈，煎魚(yú)破皮就是因?yàn)轸~(yú)表面的水分沒(méi)有處理干凈，煎魚(yú)的時(shí)候，要用廚房紙反復(fù)的擦幾遍，一定要把魚(yú)表面的水分吸干凈，這樣煎魚(yú)的時(shí)候就不會(huì)破皮了。
4、煎魚(yú)的時(shí)候，油可以多放點(diǎn)，油熱放入一點(diǎn)鹽攪拌均勻，再把魚(yú)放進(jìn)鍋中煎至，因?yàn)橛屠锛恿他}，魚(yú)下鍋后油溫就不會(huì)劇烈變化，這樣煎出來(lái)的魚(yú)就不會(huì)破皮。
5、煎魚(yú)的火候要掌握好，要用小火煎魚(yú)，煎魚(yú)的時(shí)候不要著翻面，一定要把一面煎定型了再翻面，不要不停的翻動(dòng)，這樣煎出來(lái)的魚(yú)就不會(huì)破皮。
二、制作步驟
1、食材：鯽魚(yú)、姜、蔥、淀粉、鹽、生抽
2、把新鮮的鯽魚(yú)內(nèi)臟、魚(yú)鱗、魚(yú)鰓等處理干凈，特別是魚(yú)肚子里的黑膜，一定要處理干凈，不然會(huì)很腥，然后洗干凈。
3、把蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切絲，把魚(yú)用廚房紙多擦幾遍，要擦到廚房紙還是干的為止，起鍋燒油，鍋要燒干沒(méi)水分再放油，鍋里加入適量的油。
4、油燒熱后，加入一點(diǎn)鹽攪拌均勻，轉(zhuǎn)小火，把魚(yú)放進(jìn)去，可以晃動(dòng)鍋，防止粘鍋底，等到一面煎定型后再翻面。
5、加入蔥段、姜絲，小火煸炒出香味，加入一點(diǎn)生抽和清水，把姜絲、蔥段放在魚(yú)身上，準(zhǔn)備一些淀粉水，倒進(jìn)鍋里，中小火蓋上鍋蓋，燜一分鐘就可以出鍋了，魚(yú)完整不破皮，味道鮮美，非常好吃。
總結(jié)：味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，完整不破皮的煎魚(yú)就做好了，真的是太好吃了，老少皆宜，制作又非常的簡(jiǎn)單，想要煎魚(yú)是不破皮，一定要選擇新鮮的魚(yú)，魚(yú)的水分要瀝干凈，油熱要到位，可以在油里加一點(diǎn)鹽?；鸷蛞莆蘸?，魚(yú)下鍋不要急著翻動(dòng)，煎魚(yú)一定不要不停的翻面，這樣煎魚(yú)完整還不破皮，味道鮮美，非常好吃。
感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問(wèn)題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。
您好，謝謝邀請(qǐng)。我是幽燃小廚。很高興回答您的問(wèn)題，如何煎魚(yú)不破皮?
喜歡吃魚(yú)的朋友肯定知道，煎魚(yú)的時(shí)候魚(yú)片最容易掉，魚(yú)皮一掉，那么這道菜的造型就不好看，正所謂：色香味美俱全！如果這道菜的造型已經(jīng)丟分很厲害，那么不論其他幾方面如何彌補(bǔ)，估計(jì)也很難挽回它在食客心目中的地位。
方法總是千千種，只是哪一種適合你，或者說(shuō)哪一種你用起來(lái)得心應(yīng)手！最簡(jiǎn)單的方法之一，就是換一個(gè)不粘鍋，這方法簡(jiǎn)單直接而且還實(shí)用吧??？但是很多人不喜歡這方法，因?yàn)椴徽冲伡弭~(yú)是不掉皮了，但不順手，一個(gè)大廚不只是要煎魚(yú)，他還得煎炒油炸燜啊，作為國(guó)人大部分都不習(xí)慣使用不粘鍋，喜歡用自己順手的鍋，而這鍋往往不一定是不粘鍋，有可能就是個(gè)大鐵鍋，所以啊，這方法好是好，但也不一定適合每個(gè)人。
今天“米飯與美食”要跟大家介紹的方法，不會(huì)太多的依賴器具，只要你會(huì)掌勺就差不多！按理來(lái)說(shuō)，這個(gè)方法大部分人應(yīng)該會(huì)適合。
在告訴大家方法之前，我們得先分析下：為什么魚(yú)皮煎制的過(guò)程容易掉！那是因?yàn)轸~(yú)皮膠原蛋白較豐富，容易沾在鍋底，一沾鍋底，就會(huì)跟魚(yú)肉分離，使賣相大打折扣！
那么我們的方法原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是讓魚(yú)皮牢牢地貼在魚(yú)肉上，不要貼在炒鍋里。那要怎么做到這點(diǎn)呢？下面就按照我的步驟一步步來(lái)！
第一步：要把鍋燒熱燒干，不能留有一滴水分（有人說(shuō)在下油之前用姜在鍋底刮一刮效果好，但我覺(jué)得用不用姜，只要把鍋燒干燒熱，其實(shí)效果一樣，用姜的用處可能也是快速讓魚(yú)皮凝固）；
第二步：下油，可稍微多一點(diǎn)點(diǎn)；
第三步：把魚(yú)身上的水處理干凈，盡量保持魚(yú)皮表面是干爽的；
第四步：待油溫上升到80度以上時(shí)，輕輕把魚(yú)放入油鍋中，注意放入魚(yú)不要被油濺到手；
第五步：不要著急著翻面，讓魚(yú)煎制1分鐘左右，檢查底下魚(yú)皮是不是已經(jīng)焦黃，再輕輕的用鏟子松一松魚(yú)皮和鍋底的接觸面，確保魚(yú)皮和鍋底完整分離；
第六步：翻面再重復(fù)第五步的步驟；
第七步：在煎制的過(guò)程，讓油多接觸到魚(yú)的全部位置，魚(yú)頭、魚(yú)尾都不能拉下；
第八步：裝盤出鍋，或者調(diào)醬料繼續(xù)紅燒了！
只要按照上述步驟，基本上煎魚(yú)，魚(yú)皮都能保存完好，一條金黃的煎魚(yú)，就能呈現(xiàn)在食客面前，讓人食指大動(dòng)，既能品嘗到魚(yú)的美味，還能端詳魚(yú)的本色！
最后，再跟大家解釋下為什么按照上述步驟，就能做到煎魚(yú)不掉皮！
首先，“保持干爽，不能有水分”，這是第一要素，如果鍋里有水，在煎制的過(guò)程，油就會(huì)比較活躍，到處亂蹦，讓魚(yú)皮增加抖動(dòng)和跳躍感，這樣做無(wú)非就是容易讓魚(yú)皮從魚(yú)身上脫落；
其次，“油要高溫，才下魚(yú)入鍋”，這是第二要素。為什么要高油溫呢？這是為了快速凝固魚(yú)皮，當(dāng)魚(yú)皮遇到熱油時(shí)，魚(yú)皮就會(huì)快速蒸發(fā)水分變金黃，鎖住魚(yú)皮的膠原蛋白，讓它緊緊跟魚(yú)肉粘貼在一起，不容易脫落；
最后，“保持耐性，不要輕易翻面”，這第三個(gè)要素，就是要告訴大家不要隨便翻面，要給足它時(shí)間，讓魚(yú)皮凝固，與魚(yú)肉沾牢再動(dòng)，否則剛下鍋就翻面，魚(yú)皮還是沒(méi)有凝固好呢，效果就達(dá)不到預(yù)期要求！
熱鍋放油加一勺鹽拌勻，下魚(yú)，小火到中火慢煎！最好當(dāng)然用不粘鍋煎是最好！
謝謝邀請(qǐng)
煎魚(yú)的時(shí)候注意幾個(gè)小竅門就能在煎魚(yú)的時(shí)候輕松保持魚(yú)皮的完整。
1??將魚(yú)洗凈后用廚房用紙將魚(yú)身抹干或者直接晾干水分，也可用鹽和料酒腌制一會(huì)；
2??鍋洗凈燒熱后用鮮姜片在鍋底涂一層姜汁；
3??涂好姜汁后，倒入色拉油燒熱，中小火下鍋后慢慢剪，大約三分鐘以后翻面，煎至兩面金黃色即可；
4??這樣煎的魚(yú)皮完整，做湯或者紅燒既美味又美觀。
首先你得要一個(gè)不粘鍋，如果沒(méi)有，那就多給點(diǎn)油，不舍得給油，那就撒上薄薄的一層鹽，然后大火一分鐘再改中火，不要頻繁去翻動(dòng)。
魚(yú)的烹飪方法多樣，紅燒魚(yú)、糖醋魚(yú)、麻辣魚(yú)等都是其非常經(jīng)典的做法。我經(jīng)常買魚(yú)變著花樣吃，煎魚(yú)是家常菜中常吃的一道菜，尤其在做魚(yú)湯之前，將魚(yú)身煎一煎，熬出來(lái)的湯汁又濃又白，還能有效的去腥，魚(yú)肉變得緊致，吃起來(lái)味道好。
其實(shí)我們也可以發(fā)現(xiàn)魚(yú)的烹飪多數(shù)需要煎炸這個(gè)過(guò)程，而對(duì)于新手來(lái)說(shuō)煎魚(yú)的時(shí)候，總會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，這樣魚(yú)皮當(dāng)然是會(huì)破了。而魚(yú)皮的價(jià)值是非常高的，我們需要保證魚(yú)皮的完整性。所以很多人對(duì)煎魚(yú)都感到壓力，生怕煎不好導(dǎo)致粘鍋或著破皮，嚴(yán)重影響心情，也影響了魚(yú)的口感。
一、煎魚(yú)不掉皮的好辦法
1、用廚房紙和拍干淀粉雙管其下，把魚(yú)表面處理得干干的。
2、鍋要洗干凈擦干，在加熱時(shí)拿姜擦鍋，鍋里撒鹽，是我家一直流傳的不沾鍋的秘方。
3、鍋燒熱后再倒冷油，待油熱后再放魚(yú)。
4、魚(yú)下鍋后，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚(yú)下鍋后，馬上翻面也不行，因?yàn)橘N近鍋底的魚(yú)皮魚(yú)肉還沒(méi)有來(lái)得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚(yú)皮不煎煳。
5、給魚(yú)翻身之前，把火調(diào)到最小或關(guān)掉20秒左右，待魚(yú)稍加冷卻收縮，也會(huì)減少掉皮的風(fēng)險(xiǎn)。
二、煎魚(yú)魚(yú)皮不破的關(guān)鍵技巧
如果你想煎魚(yú)的時(shí)候保持魚(yú)皮完整，最好保持魚(yú)身干燥，另外最需要的是耐心。除了這種方法外，還有不少人相信用姜擦鍋能防止煎魚(yú)粘鍋。事實(shí)證明，過(guò)單純用這個(gè)辦法并不可靠，只可以輔助用。不過(guò)在魚(yú)身上拍面粉或生粉倒是很可行的，這個(gè)方法就是要保持魚(yú)身干燥。這是用任何一種煎魚(yú)方法都要注意的問(wèn)題，除了能保持魚(yú)形，還能防油濺傷到人。
你好，我是廚娘，很高興回答你的問(wèn)題！
魚(yú)很生活中比較常吃的食物，煎魚(yú)做法也是比較好吃的一種做法，很多人都不會(huì)煎
煎魚(yú)不破皮是要有一定小技巧和耐心的，下面分享一下我煎魚(yú)不破皮的技巧給你
1??：選魚(yú)的時(shí)候一定要買新魚(yú)的魚(yú)，如果不新鮮的魚(yú)在煎的時(shí)候是比較容易爛的
2??：魚(yú)清洗干凈后擦干水分放鹽腌制一下，這樣可以讓魚(yú)肉更緊實(shí)，不易破皮
3??：最好選用不粘鍋來(lái)煎魚(yú)，熱鍋放油，把魚(yú)放入鍋中煎，轉(zhuǎn)中小火慢煎，在煎的時(shí)候不能隨意翻動(dòng)，等魚(yú)煎至金黃色翻到另外一面煎，煎魚(yú)全程用中小火慢煎哦
4??：等魚(yú)兩面煎到金黃色后放入調(diào)味即可
煎魚(yú)不破魚(yú)做到以上這幾個(gè)技巧就可以了
希望我的回答能幫到你，謝謝！
很簡(jiǎn)單，魚(yú)皮要干，鍋要很熱，良姜擦鍋，油要爆熱，就這幾點(diǎn)就行了。
有很多人在家里煎魚(yú)經(jīng)常破皮，令人頭疼，那么問(wèn)題出在哪？如何煎魚(yú)才能不破皮？以下分享煎魚(yú)小竅門！
1.把準(zhǔn)備好的魚(yú)清洗干凈后一定要擦干表面水分，魚(yú)的表面有水分不僅容易粘鍋，還會(huì)濺油導(dǎo)致?tīng)C傷。
2.鍋要清洗干凈，然后將鍋內(nèi)的水分擦拭干凈，鍋放在火上先熱鍋，再放油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋具，讓鍋具四壁均勻涂抹食用油，油熱后倒出，重新再加入少許新油，此步驟專業(yè)用語(yǔ)叫“滑鍋”同樣是為了煎魚(yú)不粘
3.在下入魚(yú)之前撒入少許食用鹽，再將魚(yú)放入鍋中，千萬(wàn)不要用鏟子撥動(dòng)魚(yú)，晃動(dòng)鍋不要讓魚(yú)在鍋中為靜止?fàn)顟B(tài)即可，爐灶開(kāi)小火，讓魚(yú)皮逐漸受熱，煎魚(yú)中途鍋中油變少就加點(diǎn)油，煎至焦黃再翻面煎制！煎魚(yú)急不得，要慢慢來(lái)！
4.若是新手煎魚(yú)，推薦油放多點(diǎn)，使用半煎半炸的技巧！
分享完畢，希望我的分享對(duì)大家有所幫助！
四季三餐，好好吃飯。我是“王壹賢”，感謝大家閱讀與關(guān)注！
如果是野生鯽魚(yú)不煎、用少許鹽料酒腌制15分鐘左右、用家里泡椒泡姜皮醬豆瓣、用油煎炒加水后加入味精大蒜大蔥，大火煮沸調(diào)湯在加入腌好的魚(yú)水開(kāi)后小火燜制15至30分鐘分鐘即可！
如果要煎魚(yú)的話也同上用少許鹽料酒腌制15分鐘左右，鍋里少許油大火加熱至7、8成油溫下魚(yú)煎煎至魚(yú)變黃在煎另一面！不會(huì)粘鍋。同上的煮法味道絕對(duì)巴適！你可以試試
煎魚(yú)不破皮的秘訣
第一，魚(yú)宰殺干凈后加鹽，蔥姜，料酒腌制三十分鐘，用廚房紙抹干水分。
秘訣二，魚(yú)身抹一層干淀粉，不要太厚。
秘訣三，起鍋燒熱，用油滑鍋，然后倒出，用姜片把鍋底部位搽一遍。
最后下魚(yú)，中小火慢慢晃動(dòng)鍋身，使魚(yú)身受熱均勻，煎制一面金黃后，把魚(yú)番面，煎另一面，煎好后就可以烹調(diào)了。
我是這樣煎的魚(yú)，魚(yú)洗干凈，立干水分，炒菜鍋也要燒干水份，切一塊姜，在鍋上抹一下，放油，放點(diǎn)鹽，在把魚(yú)放下去，中火煎，這樣做出來(lái)的魚(yú)不破皮
我只會(huì)做帶魚(yú)，把做帶魚(yú)的方法分享給大家。做帶魚(yú)的時(shí)候把魚(yú)身上裹一層面糊。
具體做法:
1、帶魚(yú)洗凈瀝干水分，用鹽、料酒等調(diào)料腌制入味備用。
2、調(diào)面糊，用面粉、雞蛋、清水、鹽各適量，調(diào)成面糊，把腌制好的帶魚(yú)倒進(jìn)去，用筷子把帶魚(yú)翻個(gè)，兩面都粘上面粉糊。
3、鍋熱油，最好是用平底鍋，受熱均勻?；蝿?dòng)鍋，讓鍋底都粘上油，油溫不要太熱，五成熱時(shí)就把帶魚(yú)放進(jìn)去，不要用筷子翻輕輕的晃動(dòng)鍋，先把一面炸出金黃色，再翻個(gè)炸另一面。
4、上鍋燉，燉的時(shí)候我會(huì)把鍋底平鋪一層大點(diǎn)的白菜葉，然后把炸好的魚(yú)放在白菜葉上，最后加水放燉魚(yú)材料，白菜葉能把魚(yú)和鍋底隔開(kāi)，不容易糊鍋。
我的做法希望能幫到大家！謝謝閱讀?。?/p>
熱鍋，先用姜擦一遍鍋底，然后熱鍋冷油，放入魚(yú)！一般不會(huì)破皮了！
我的做法是，把鍋燒熱后，用姜片蹭鍋底，反復(fù)來(lái)回蹭，再放魚(yú)，魚(yú)要燒開(kāi)再放魚(yú)，魚(yú)就不會(huì)破皮。
還可以把魚(yú)裹上淀粉或干面粉，油也是要燒開(kāi)，這樣煎魚(yú)，魚(yú)皮也不會(huì)破。
