韭黃怎么炒既簡(jiǎn)單又美味？（在飯店吃了韭黃炒魷魚(yú)，感覺(jué)很不錯(cuò)哦）

喜歡用美食表達(dá)愛(ài)、相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式，大家好我們是覓源良食，這道問(wèn)答題我來(lái)回答，感謝大家的閱讀！

很早以前都是吃韭菜，隨著我慢慢長(zhǎng)大，有一天我媽說(shuō)今天買(mǎi)了個(gè)好東西，韭菜黃，那時(shí)的我，理解的韭菜黃應(yīng)該是韭菜生長(zhǎng)過(guò)程中，韭菜的嫩芽階段，因?yàn)榫虏艘话愣际蔷G色的，就好比藕帶是蓮藕的嫩芽一樣，這是我很小的時(shí)候?qū)曼S的理解。

顯然我小時(shí)后對(duì)韭黃的理解是不對(duì)的，所以回答這道問(wèn)答題韭黃怎么炒既簡(jiǎn)單又美味之前，我們首先要了解什么是韭黃？

韭黃俗稱：“韭菜白”，是韭菜經(jīng)過(guò)軟化之后栽培變黃的產(chǎn)品，它具體的生長(zhǎng)過(guò)程應(yīng)該是將種植的韭菜隔絕太陽(yáng)光，一直在黑暗中生長(zhǎng)，這樣種植的韭菜不能進(jìn)行光合作用，所以也就沒(méi)有辦法合成葉綠素，就變成黃色，稱之為“韭黃”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比韭菜差一些，但也富含蛋白質(zhì)，爽脆多汁、味道辛辣，但也有驅(qū)寒散瘀、增強(qiáng)體力的作用。

了解了韭黃是什么后，我們?cè)賮?lái)給大家介紹韭黃怎么炒既簡(jiǎn)單又美味，這樣我自己會(huì)認(rèn)為這篇問(wèn)答的邏輯是承上啟下的，回答的內(nèi)容能夠表述清楚。

韭黃一般都是同雞蛋搭配，烹飪出一道韭黃炒雞蛋，深受大家的喜愛(ài)，這種做法也是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的做法，回到題主的問(wèn)題，我們給題主介紹兩種使用韭黃作為食材而烹飪的菜肴，韭黃就是蔬菜的特性，所以一般它的制作方法都不會(huì)太復(fù)雜：一種是韭黃炒肉絲、另外一種是韭黃洋蔥炒千張；

下面我們先給題主介紹第一種：韭黃炒肉絲；

食材準(zhǔn)備：韭黃一把、豬里脊肉切成的肉絲或者是比較小的肉片都是可以的、姜絲適量；

首先將韭黃摘洗干凈，切成長(zhǎng)一點(diǎn)的段，沖洗干凈待用，肉絲切好后，放入碗中，用生抽、料酒、生粉和色拉油攪拌均勻腌制一下，這樣的肉絲吃起來(lái)更加的鮮嫩；

1、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后放入我們剛剛腌制好的肉絲入鍋，快速翻炒滑散防止肉絲之間相互粘連，炒至變色后放入姜絲；

2、姜絲入鍋翻炒均勻后，就可以放入我們剛剛摘洗好的韭黃了，快速翻炒將韭黃炒至斷生變軟后放入食鹽和胡椒粉調(diào)味即可出鍋，一道簡(jiǎn)單便捷營(yíng)養(yǎng)美味的韭黃炒肉絲就做好了；

介紹第二種：韭黃洋蔥炒千張，我是用韭菜來(lái)做的，其實(shí)換成韭黃也是一樣，大家可以按照以下的做法在家做韭黃洋蔥炒千張，具體制作方法如下：

食材準(zhǔn)備：韭菜一把、洋蔥一小半、千張小半盤(pán)、大蔥適量；

1、生姜、洋蔥、大蔥都切成細(xì)絲，韭菜摘取黃葉后清洗干凈切成段；

2、鍋中放入少量色拉油，微微加熱后，放入蔥段、姜絲炒香后先放入切好的千張入鍋，千張又叫豆腐皮，在鍋中快速翻炒，主要的作用是去除豆制品的豆腥味；

3、放入洋蔥入鍋后炒至斷生，放入蠔油調(diào)味、放入一點(diǎn)料酒去腥；

4、快速翻炒均勻后，放入韭菜入鍋，放入食鹽多翻炒一下就可以出鍋；

這三種蔬菜搭配在一起，非常鮮非常好吃，不信您可以在家自己炒一盤(pán)試試，重要的是還能軟化血管保護(hù)心臟；

韭黃怎么炒既簡(jiǎn)單又美味？（在飯店吃了韭黃炒魷魚(yú)，感覺(jué)很不錯(cuò)哦）

我們給題主介紹了韭黃的兩種做法，一種是韭黃炒肉絲、二是韭黃洋蔥炒千張，都是非常好吃的搭配，一定會(huì)讓你愛(ài)上這兩道好吃的菜肴。韭黃屬于蔬菜，所以同肉類(lèi)或者其他鮮蔬搭配在一起做菜，都是非常方便快捷，而且味道都非常好吃，屬于下飯菜。

更多家常美味菜譜，請(qǐng)關(guān)注覓源良食。喜歡我的美食圖文就請(qǐng)點(diǎn)贊、收藏、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)！歡迎大家給我留言，有了您的留言，我們都能感受到愛(ài)和被愛(ài)。

韭黃怎么做既簡(jiǎn)單又好吃呢？廚師長(zhǎng)做的這道韭黃炒肉絲，不僅腌制的肉絲嫩滑有秘訣，而且炒出來(lái)的韭黃特別脆嫩。家常做法，超級(jí)下飯。這道菜也有視頻教程版，感興趣的可以進(jìn)去我的頭條號(hào)觀看，具體做法如下。

食材：

韭黃250克，豬里脊250克，蠔油3克，白糖2克，適量胡椒粉，黃豆醬油10克，生粉4克，泡小米椒2個(gè)，泡二荊條2個(gè)，蒜子3顆，小蔥2根。

步驟如下：

1.韭黃切成4厘米長(zhǎng)的段，切好備用

2.豬里脊逆絲切片，逆片切絲，這樣腌制出來(lái)的肉絲才更嫩

3.切好泡入水中，洗去血水，多洗幾遍，這樣能有效去腥。瀝干水分，擠干。下面我們開(kāi)始腌制。下入蠔油增鮮調(diào)底味。白糖2克，增鮮，加入適量的鹽調(diào)底味。下入蛋白，使肉更嫩

4加入少量的胡椒粉，去腥，加入黃豆醬油10克，調(diào)色增底味。攪拌均勻，打出肉漿，加入清水10克，繼續(xù)攪拌，這個(gè)過(guò)程大約5分鐘。加入適量老抽上色，打出肉漿后，加入生粉4克，攪拌均勻，用油封住即可

5.下面我們開(kāi)始切料頭，泡小米椒2個(gè)切成段，泡二荊條2個(gè)，切成菱形片，蒜子3顆切成片

小蔥2根切成段即可，都放入同一個(gè)盆中

6.下面我們開(kāi)始炒制，鍋冒青煙時(shí)加入涼油，這樣能防止肉絲粘鍋。瀝出油，加入涼油，下入肉絲滑炒，待肉絲浮起后，即可瀝出，要保持肉絲的嫩度

7.鍋起油，下入料頭煸炒，炒出泡椒味，下入韭黃，立刻下入肉絲，要保持韭黃的脆度和肉絲的嫩度。炒至斷生后，加入適量的糖提鮮

8.加入味精，不吃的可以不加。烹入少量的醬油，必須從鍋邊淋入，這樣醬油才能揮發(fā)，炒起來(lái)更香，加入適量胡椒粉，炒至味道融合后即可出鍋，這樣一道韭黃炒肉絲就做好了

韭黃脆，肉絲嫩，超級(jí)下飯。喜歡我們的美食視頻，歡迎來(lái)關(guān)注：濤廚。有疑問(wèn)的，可以在評(píng)論下方留言哦

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

韭黃是韭菜出土?xí)r用遮光覆蓋在韭菜苗上，使其在黑暗環(huán)境中生長(zhǎng)，因不見(jiàn)陽(yáng)光，無(wú)法合成葉綠素，長(zhǎng)成時(shí)呈黃色，俗稱\"韭黃”。

韭黃的口感要比韭菜鮮嫩，盡管其營(yíng)養(yǎng)成分與韭菜有些差異，但也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且具有一定食療作用的蔬菜。韭黃一般的做法是和其他食材一起炒制，今介紹一下韭黃炒肉絲的做法。

用料：韭黃、豬肉、生抽、料酒、淀粉、鹽、原味鮮、花生油。

一、豬肉沖洗一下，擦干表面水分，切絲。

二、豬肉絲加入少許料酒、生抽、淀粉抓勻，再加少許油抓勻備用。

三、韭黃洗凈，切段，梗與葉要分開(kāi)。

四、鍋中加少許花生油，將肉絲煸炒至變色后盛出。

五、鍋中另起油，油熱后將韭黃梗入鍋翻炒至發(fā)軟，再把菜葉段下鍋翻炒至變色。

六、加入煸炒好的肉絲，適量鹽及原味鮮翻炒均勻即可。

韭黃鮮嫩香美，加點(diǎn)肉絲，不僅口感嫩滑，還能長(zhǎng)個(gè)

小時(shí)候在家最常見(jiàn)的就是雞蛋了，因?yàn)殡u蛋不僅好做，包含的營(yíng)養(yǎng)還多，雞蛋能炒能炸，還能做成湯羹，最常吃的就是韭黃炒雞蛋，只要到了韭黃上市的季節(jié)，我們家一定會(huì)做這道菜。

自從出來(lái)工作后，很久都吃不到家里爸爸做的韭黃炒蛋，但是偶然又一次跟朋友去一家小店，吃了一道韭黃炒肉絲，口感非常嫩滑，開(kāi)胃可口，簡(jiǎn)直比小時(shí)候的韭黃炒蛋還好吃，老板還說(shuō)，韭黃鮮嫩香美，和肉絲炒在一起還能起到很好的補(bǔ)鈣作用，

今天跟大家分享一下這道韭黃炒肉絲的做法竅門(mén)，趕快收藏吧~！

準(zhǔn)備材料：韭黃200g、里脊肉160g、淀粉1小勺、醬油2勺子、花椒粉少許、豆瓣醬少許。

做法：

1、里脊肉切絲，放如淀粉、醬油、花椒粉，用手抓勻，腌制一會(huì)

2、洗干凈韭黃，鍋里加油燒熱，倒入肉絲炒到變白，盛出來(lái)放在一邊

3、韭黃下鍋，到醬油翻炒均勻，一般是大火炒到斷生就可以了，下肉絲炒翻炒均勻，快要出鍋的時(shí)候放少許味精就可以裝盤(pán)了。

竅門(mén)：肉絲一開(kāi)始炒至八成熟 撈出會(huì)使肉吃起來(lái)更嫩。

如果大家在烹飪中產(chǎn)生了任何問(wèn)題，都可以關(guān)注沃私信我，隨時(shí)為您解答美食問(wèn)題

大家都知道韭黃炒肉絲和黃韭炒雞蛋，其實(shí)黃韭不管炒什么基本都一樣，只要撐握好炒韭黃的火候就可以了，韭黃難炒的原因就是火候，生了不行，熟了就塌秧，易出水，這樣的出品定不合格，韭黃上軟下硬中堅(jiān)最適用，由于各部位受火不同，制作用盡可能去頭去尾(留著他用)，炒時(shí)控制好火候，量大時(shí)先將韭黃煸炒至五成熟倒出控出水份，再起鍋加入過(guò)好油的熟肉絲再加入煸炒過(guò)的韭黃，倒入碗芡，(用湯加調(diào)味料加淀粉調(diào)制好后放置芡碗中)邊倒邊翻炒，炒均勻便可出鍋。量少的韭黃不必煸炒，可直接混炒。韭黃炒蝦球，炒雞絲等其他原料也用同一方法，過(guò)油炒法。(炒雞蛋除外)炒韭黃的成品要求:韭黃約8~9成熟，沒(méi)有生氣，韭黃硬郎不塌秧，不出水，芡要簿，亮而不瀉油，便是最高境界。

雞絲韭黃:雞胸肉切薄片，改刀成絲，入碗:料酒一點(diǎn).醬油一點(diǎn)、蠔油一點(diǎn)，胡椒粉一點(diǎn)，雞精一點(diǎn)，淀粉一點(diǎn)。伴均勻后，加食用油多一點(diǎn)。非黃切段，白頭和黃葉分開(kāi)。鍋燒熱，多倒一些食用油，油溫四成熱時(shí)，倒入雞絲，用筷子打散，肉色發(fā)白，即時(shí)關(guān)火撈出。鍋留底油，一點(diǎn)姜末，倒入韭黃白頭翻勺，一點(diǎn)鹽，隨后倒入雞絲和韭黃葉，翻勺二次裝盤(pán)。油質(zhì)菜:盤(pán)子要上檔次:鮮香！

分享幾種韭黃的吃法：

1、涼拌韭黃

我很喜歡這種吃法，能最大程度保持韭黃的鮮嫩。選一把韭黃，開(kāi)水焯一下，千萬(wàn)別焯的時(shí)間太長(zhǎng)，否則就老了口感不好。幾秒鐘就夠了，撈出控干水分，切段。兩三塊茶干切條，與韭黃一起，生抽、米醋、糖、芝麻油拌一拌就好了。

2、韭黃炒蛋

將切碎的韭黃與打散的雞蛋混合，混合好的蛋液里放點(diǎn)鹽和白醋，白醋的作用是去腥，一點(diǎn)點(diǎn)即可。熱鍋熱油下蛋液翻炒幾下就可出鍋裝盤(pán)。

3、韭黃肉絲

選里脊肉切絲，加生粉生抽抓芡，干辣椒下油鍋爆香，下肉絲煸炒，肉變色后下切好的韭黃，加點(diǎn)糖鹽生抽調(diào)味，翻炒兩下即可。

4、韭黃肉餡餃子

先調(diào)制肉餡，具體步驟忽略，這一步想必大家都會(huì)，調(diào)好肉餡后將切碎的韭黃以及姜末放入，再打一個(gè)生雞蛋一起拌勻。切記不要放蔥，不要放蔥，不要放蔥。重要的事情上鍋三遍。韭黃和韭菜都和蔥不搭，放了反而破壞了味道。韭菜肉餡大家經(jīng)常吃，其實(shí)韭黃肉餡餃子更鮮美，而且對(duì)于那些吃韭菜腸胃不適感覺(jué)燒心的朋友，韭黃就沒(méi)這個(gè)擔(dān)憂。