清蒸翹嘴魚

清蒸翹嘴魚的用料

翹嘴魚 1條（500克） 生菜葉 1片 蔥姜 適量 胡蘿卜 適量 鹽 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 蒸魚豉油 適量 白糖 適量 植物油 適量 味精 適量 花椒油 適量

清蒸翹嘴魚的做法步驟

步驟 1

把翹嘴魚刮凈鱗片，從腹部正中開刀，去除內(nèi)臟、魚鰓，清洗干凈。

步驟 2

加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、姜片，把魚腌漬入味。

步驟 3

由于魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙簽固定。這樣可以使魚背、魚腹同時(shí)蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。

步驟 4

倒除魚盤內(nèi)的蒸汽水，用干凈的紗布擦凈魚周圍盤面。

步驟 5

把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調(diào)成澆汁，澆淋于魚身表面。

步驟 6

提前切好細(xì)蔥絲、胡蘿卜絲、姜絲，覆蓋在魚表面。

步驟 7

鍋內(nèi)倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥姜絲出香。

步驟 8

表面點(diǎn)綴香菜小段，此菜品即完成了。

步驟 9

菜品特色：魚肉細(xì)膩細(xì)脂、色澤潔白如玉。

翹嘴鲌先去鱗、內(nèi)臟、魚鰓洗凈，用腌魚配料腌制1小時(shí)翻面后繼續(xù)腌制1小時(shí)，腌制時(shí)間越長入味更濃，味道更咸，以2-4小時(shí)為佳。熱鍋冷油中大火煎魚，平底鍋需少油，1分鐘后改小火煎至焦黃，改中火后翻面煎1分鐘再改成小火，中途可用鍋鏟按壓背部縮短煎魚時(shí)間也利于刺肉分離。