材料：
蓮藕1節(jié)、面粉40克、淀粉20克、雞蛋1個(gè)、五香粉1克、泡打粉1克、酵母1克、椒鹽、蒜泥、紅椒、蔥花、味精
做法：
1、面粉+淀粉+五香粉+泡打粉+酵母+雞蛋混合，邊加入清水邊攪拌，攪拌成緩緩流下的面糊，筷子放入糊中再提起時(shí)，面糊應(yīng)該呈細(xì)線狀流下，放在一旁靜置20分鐘左右。
2、蓮藕去皮，切掉藕節(jié)后從一端開始每間隔0.5cm切片
3、待面糊稍事餳發(fā)后，放入藕片，裹滿面糊，放入油溫約7成熱的鍋中，炸制金黃色
4、炸制金黃色即可撈出控干即可，關(guān)火瀝出部分熱油，鍋里留炸酥的藕片和少許的油，小火微微熱下，然后放入蒜泥，紅椒，蔥花，椒鹽和少許的味精炒勻；
?5將花椒放入一個(gè)干凈炒鍋，用小火一邊加熱一邊翻炒，直至微焦并散發(fā)香氣。放在案板上用搟面杖搟壓成碎末，放入碗中加入剩余的鹽拌勻，與藕片同時(shí)上桌。
椒鹽藕夾是一道地地道道的家常菜，無論南北方家庭都會(huì)制作這道好吃又簡單的小菜。這道菜從什么時(shí)候開始出現(xiàn)在大家的餐桌上，已經(jīng)無法考證，這種將藕切成合頁狀，加餡心炸制的吃法，也是從河湖較多的南方地區(qū)向全國蔓延開的。由于蓮藕具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，近年來被越來越多的人們所接受，使用蓮藕制作的菜肴也越來越豐富，但出鏡率最高的當(dāng)屬炸藕夾。蓮藕的清脆甘甜和肉餡的鮮美搭配得天衣無縫，只要餐桌上有這道菜，就不會(huì)出現(xiàn)眾口難調(diào)的難題。
將藕洗凈用削皮刀刨去表皮，切掉藕節(jié)后從一端開始每間隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，如此重復(fù)，將藕切成夾刀片。
香蔥洗凈切末，放入豬絞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽攪拌均勻，然后逐次加入少許水，并按一個(gè)方向不停攪拌，直到水分完全吸收，最后調(diào)入1/2茶匙鹽。
將面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水?dāng)嚦蓾獬淼暮隣?，筷子放入糊中再提起時(shí)，面糊應(yīng)該呈細(xì)線狀流下。
將夾刀片藕片輕輕分開，在兩片藕片中間加入適量餡心，輕輕壓一下藕片，制成生坯。
中火加熱炒鍋中的油至6成熱，逐個(gè)在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊，迅速放入油中炸至金黃。
將花椒放入一個(gè)干凈炒鍋，用小火一邊加熱一邊翻炒，直至微焦并散發(fā)香氣。放在案板上用搟面杖搟壓成碎末，放入碗中加入剩余的鹽拌勻，與藕夾同時(shí)上桌。
藕含有豐富的維生素及大量的淀粉，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力的作用，高血壓可以吃藕具有食療的作用。椒鹽藕夾做法有點(diǎn)復(fù)雜，首先準(zhǔn)備原材料蓮藕200克，瘦肉40克，肥肉15克，椒鹽8克，生粉50克，面粉150克，雞蛋1個(gè)，泡打粉5克，色拉油1千克，制作過程蓮藕切夾刀，瘦肉肥肉剁碎，生粉、面粉、雞蛋、泡打粉、水?dāng)嚢杈鶆?，把肉餡塞到藕夾里邊，鍋燒油6成熱把藕夾裹上調(diào)好的糊下油鍋炸制金黃即可撈出控油裝盤撒上椒鹽。
