在烹調(diào)菜品過程中，味和味的關(guān)系可以分主副味的關(guān)系，也是所謂的君臣關(guān)系！君是君王主味。臣是副味。臣不能奪君味。
每個(gè)菜都有主副味，就是常用的復(fù)合味也有主副味！
例1蔥燒海參主料海參，輔料蔥。味道蔥香濃郁，咸鮮適口。它的主味是蔥香咸，副味是鮮香濃郁。
例2.辣子肉片，主料肉片，輔料辣椒。主味是咸辣適口。副味是醬香適中
例3.魚香肉絲，這道菜是復(fù)合味，它的口味辣香酸甜咸。它的主味辣，副味酸甜咸
。。。。。
清淡的菜講求清香味，有鹽糖即可。
濃郁的菜講求醬香味，每個(gè)地區(qū)用醬不一樣。
燉肉講求和味，需要時(shí)間把肉香和醬香融合。
在蒸過程中半熟了，可以聞到很香的味道。
作為資深廚師的我！今天給大家科普一下食物之間的化學(xué)反應(yīng)：
做美食味與味相結(jié)合，就會產(chǎn)生互補(bǔ)！就好比一個(gè)糖醋味型一樣！糖無鹽不甜，醋無鹽不酸一樣！
要想達(dá)到這個(gè)糖醋味型是離不開鹽的?。。?/p>
所以無論你做任何一道美食，都要了解這個(gè)菜品的味型，然后要怎么去達(dá)到這味型的融合！
我們做美食不是所說的一鍋炒出去就好了，我們了解這個(gè)食材的特性，以及合理的搭配！達(dá)到你所想要的味型！每個(gè)原材料之間它都會起到一個(gè)化學(xué)反應(yīng)！包括你所放這個(gè)原材的先后順序與多少都有著密切的聯(lián)系！
還有就是每樣食材所含的營養(yǎng)成分和纖維組織不一樣！他所產(chǎn)生的氧化反應(yīng)也不一樣！所有要想做到每一道美食，我們要先了解它的化學(xué)成分與所含的營養(yǎng)成分！然后再決定這個(gè)食材適合做什么樣的美食?。?！
感謝大家支持與鼓勵(lì)！謝謝支持！
這個(gè)問題問的好，在烹飪過程中味與味的關(guān)系非常講究，而它們之間的關(guān)系也非比尋常。
就拿鹽來說，鹽是我們每天烹飪時(shí)都離不開的味型，從古至今鹽也是萬味之王，在烹飪一道菜的時(shí)候首先你要突出這道菜的味型如果是咸鮮味，那么你就要想到鹽是主味，怎么提鮮要看與什么調(diào)料輔助，味精，雞精，雞粉，這這些都與咸鮮味有關(guān)系。
鹽與糖的結(jié)合能提鮮，有的時(shí)候做菜只放鹽即可稍微放點(diǎn)糖就能把菜的鮮味給提現(xiàn)出來，做一道菜講究它的色，香，味，意，形，器，才能把這道菜做的完美認(rèn)人欲罷不能吃了一口還想吃第二口或接二連三，調(diào)料與調(diào)料之間是根據(jù)這道菜需要做出什么味形而決定用哪些調(diào)料的結(jié)合，比方說做一道糖醋排骨，你要知道這道菜所提現(xiàn)出來的味形是什么，那就是糖與醋的味道比較重，所用到的調(diào)料都有哪些呢，鹽，白糖，麥芽糖，米醋，老抽，你要知道為什么要用到這些調(diào)料它們又有怎么樣的關(guān)系，在糖醋排骨中鹽可解膩，而老抽可上色，麥芽糖起到包裹提亮的作用。
所以說味與味之間的關(guān)系取決于每一道菜，它們之間可以說是\"父子關(guān)系\"，\"情人關(guān)系\"\"上級與下級的關(guān)系\"有的時(shí)候還會是\"敵人的關(guān)系哦\"呵呵，還是那句話味與味的關(guān)系是菜所決定的變化無窮，畢竟調(diào)料有無數(shù)種。
