第一張圖是禿參也叫“茄參”，一般產(chǎn)于南海等熱水區(qū)域，生長(zhǎng)時(shí)間段，生長(zhǎng)速度快，皮薄肉硬，南方燉湯燉菜會(huì)用到，單獨(dú)炒的也少，海腥味及其他味道非常大，干參泥土雜質(zhì)非常多。

第二張圖的話則是真正的加拿大海參了，學(xué)名“葉瓜參”，國(guó)內(nèi)商家基本都叫紅極參，因?yàn)橥獗砑皟?nèi)筋顏色紅潤(rùn)，產(chǎn)自北大西洋冷水海域。葉瓜參的話肉質(zhì)肥厚，內(nèi)筋非常粗壯，口感比較脆，比較有嚼頭。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這個(gè)問(wèn)題是賣海參吃海參的人首要關(guān)注的問(wèn)題，遼參商家都會(huì)提到遼參入藥，“本草綱目·拾遺”有記載其性溫補(bǔ)，足抵人參，故城“海參”，這個(gè)則是遼參商家主打主推的產(chǎn)品特點(diǎn)和賣點(diǎn)。進(jìn)口海參呢，則更多的是在宣揚(yáng)自己的海參是純野生，無(wú)污染。國(guó)外的話，因?yàn)轱嬍沉?xí)慣差異，所以除了日本、韓國(guó)、新加坡等幾個(gè)少數(shù)城市，大部分國(guó)家的人都是沒(méi)有吃海參的習(xí)慣（不過(guò)近些年來(lái)略有改善）

一、養(yǎng)殖參和野生海參的區(qū)別，根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所，國(guó)家海參加工技術(shù)研發(fā)分中心的試驗(yàn)對(duì)比得出的結(jié)論是：

總體上養(yǎng)殖刺參的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值要略低于野生刺參，其中膠原蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù) 的差異不顯著，粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高而粘多糖和皂 苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)略低; 必需氨基酸總量的差異較小，但 鮮味氨基酸和藥效氨基酸總量較低; 常量元素 w ( K) 、w( Na) 、w( Ca) 和 w( Mg) 等均低于野生刺 參，且野生刺參的微量元素比例要略優(yōu)于養(yǎng)殖刺 參。因此，刺參的養(yǎng)殖技術(shù)還有待于進(jìn)一步的發(fā) 展，其餌料配制及其生長(zhǎng)環(huán)境也有待進(jìn)一步優(yōu)化， 以提高其營(yíng)養(yǎng)成分的水平。（資料來(lái)源：王哲平等: 野生與養(yǎng)殖刺參營(yíng)養(yǎng)成分的比較分析）

也就是說(shuō)，野生刺身的價(jià)值是要高于養(yǎng)殖刺參；

二、國(guó)產(chǎn)刺參和進(jìn)口海參的區(qū)別：

從上圖可以看出，國(guó)產(chǎn)刺身與進(jìn)口海參的營(yíng)養(yǎng)成分含量差異并不大，各有優(yōu)異，所以，總的來(lái)說(shuō)，國(guó)產(chǎn)海參與進(jìn)口海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大；野生海參的價(jià)值要大于養(yǎng)殖海參。

自然界海參，由于不同海區(qū)的深度和日照等原因?qū)е虏煌瑓^(qū)域的海水鹽度不一樣，海參含鹽成分也有區(qū)別，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，拋除鹽的因素，根據(jù)國(guó)外一些研究機(jī)構(gòu)公布的研究報(bào)告（國(guó)內(nèi)的實(shí)在不可信），全世界海參的營(yíng)養(yǎng)成分雷同程度約98%左右，從口感上看，美國(guó)阿拉斯加紅參最接近大連海參，肉質(zhì)更厚實(shí)肥美