油條是早餐之一，有的家庭也油炸。油條的好歹，外觀很重要，色要黃，“心”要空，味要香，吃起來還要有脆感。都說油條要用小蘇打，雖然膨脹效果好，但有堿味，感覺會(huì)破壞美味。
其實(shí)要是油條達(dá)到色香味形俱全的效果，適量的小蘇打中再加點(diǎn)泡打粉(無鋁型)發(fā)面，這樣做出的油條才蓬松酥脆。
【食材】:
中筋面粉300克，雞蛋1個(gè)，鹽5克，白砂糖20克，泡打粉1克，小蘇打3——4克，食用油10克，溫水140克。
【步驟】:
①先將小蘇打和泡打粉用溫水?dāng)嚢杈鶆颍賹Ⅺ}、白砂糖、雞蛋依次加入，并攪拌至混合液。
②面粉放入盆中，一邊攪動(dòng)面團(tuán)，一邊慢慢加入混合液①，攪拌成面絮狀；適量加入和面水，將面絮搓揉成整體面團(tuán)。
③倒扣盆子或蓋上蓋子，餳面約10分鐘。不需要在揉搓面團(tuán)至光滑。
若是前一晚和面，是夏季，要放入冷藏。其他季節(jié)，盡量置于適合發(fā)面的地方。
④夏季放置不得超過6個(gè)小時(shí)，也就是說最多6個(gè)小時(shí)，其他季節(jié)順延2——3小時(shí)。這時(shí)，已經(jīng)是發(fā)面了。
⑤面板撒少許面粉(防沾)，將面團(tuán)拉開成一粗長條形，再用面杖搟成大小均勻的長方形(也可以不用面杖，直接用手拉開面團(tuán)。搟或拍壓長條形的面片。
⑥用刀切成適當(dāng)?shù)臈l形狀，再分成兩段。若面團(tuán)會(huì)黏，撒點(diǎn)干面粉。
⑦先加熱油鍋。再將兩片面片疊加起來，中間用筷子輕輕壓一道痕，邊緣部分不用壓，還要抹油，讓其分開。
⑧中火油炸。邊下鍋，邊向兩邊拽面片，防止回縮。
⑨當(dāng)面片放入油鍋，馬上漂起來，立馬“翻身”。
⑩炸至金黃色時(shí)，將油條夾出，控油。
【小貼士】:
①隔夜發(fā)面發(fā)酵效果好，且口味勝過當(dāng)天發(fā)面。
②為了便于整形，更為了松馳面團(tuán)，增加面團(tuán)的柔軟性和彈性，輕輕松松就可以拉長，就要餳面。餳了的面不需再揉，否則揉了面團(tuán)會(huì)變緊，油條不會(huì)膨大。
③冷藏發(fā)酵的面團(tuán)，在用前約半小時(shí)，從冷藏箱取出回溫。
④要先加熱油鍋后疊加面片，不然放久了兩面片黏在一起，油條不會(huì)膨脹。
⑤測試油溫，可取一小面團(tuán)放入，若迅速浮起來為最好；否則，油溫低，油條皮厚；面片放入油榨，用筷子不斷“翻身”，防止炸焦。
大家好，我是皮皮，剛好前兩天我在自己的頭條號：皮皮的私廚，發(fā)布了一個(gè)油條視頻，我做的是茴香小油條，不但可以直接吃，還能涮火鍋，油條小巧，吃起來也不會(huì)有任何壓力。
下面給大家介紹一下這款油條的作法：
食材：
中筋面粉 500克
溫水 350克
無鋁油條膨松劑 10克
無鋁泡打粉3克
酵母3克
鹽 3克
香蔥 10克
小茴香 10克
步驟：
1. 500克的中筋面粉+3克鹽+小茴香+小蔥，攪拌均勻。
2. 碗中倒入30度的溫水350克，放入10克無鋁油條膨松劑+3克無鋁泡打粉+3克酵母，攪拌化開。
3.把化開的溫水分幾次倒入面粉中，邊倒水邊攪動(dòng)，和成面團(tuán)。
4.把面團(tuán)用蓋子或保鮮膜蓋好，開始發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)至兩倍大。
5. 待面團(tuán)發(fā)至兩倍大時(shí)，手上抹油，在盆中用手拎起面團(tuán)，再按下去，直到把面團(tuán)和光滑，再蓋上蓋子醒發(fā)。
6. 待面團(tuán)再次發(fā)至兩倍大時(shí)，在案板上抹少許油，把面團(tuán)放到案板上，攤成長長的片，再把面片切成大小均勻的條。
7. 起鍋燒油，待油溫?zé)廖宄蔁?，把切好的小油條放入油鍋，用筷子來回翻動(dòng)，翻動(dòng)時(shí)油條就會(huì)膨脹定型，千萬不能放進(jìn)油鍋后不翻動(dòng)。
炸至金黃撈出，酥軟的茴香小油條就做好啦。
喜歡的話，歡迎關(guān)注我的頭條號：皮皮的私廚，更多美食視頻等著您！
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您好，很高興能回答你的問題。關(guān)于油條的做法和配方的全過程，下面我就給您分享一下我做的油條。
油條在日常生活中，我們經(jīng)常吃到，大部分的時(shí)間都是在外邊買，外面炸油條的油都是反復(fù)利用，所以對我們的健康還是有些隱患的，在家自己炸油條，又健康又好吃。
自制炸油條
食材和配方：普通面粉300克、雞蛋1個(gè)、精鹽3克、小蘇打3克、酵母粉5克、色拉油20克、牛奶150克（可以用水）
制作步驟
1、把面粉和所有配料倒入一個(gè)干凈的盆中，用筷子把面攪拌成絮狀，然后活成光滑面團(tuán)，放到一邊醒發(fā)，也可以頭一天晚上把面和好，放在保鮮袋里放冰箱，第二天早上拿出來用。
2、醒發(fā)好的面團(tuán)，我們拿出來在面板上用手稍微整理一下，不用揉面，然后搟成一個(gè)面片，用刀切成一條一條的。
3、把切好的面條每兩個(gè)疊加一起，中間用筷子壓一下，兩頭用手捏一下，以免炸油條時(shí)散開。
4、起鍋燒油，油溫大約四成熟，把油條胚子下入鍋中，用筷子來回?fù)芘蜅l漸漸長大，把油條炸至金黃，撈出控油，就可以食用了。
我是小廚二寶，請多多“關(guān)注”我。
你好，我是a胖哥做菜很高興回答油條的做法和配方。
油條是傳統(tǒng)面點(diǎn)美食之一，深受大家的喜愛。它外表金黃，香脆可口，所以它一直受人們喜愛。早餐一杯豆?jié){兩根油條那就是絕配。雖然人們把它拉入不健康的食品名單中，但它的美味還是很受大家歡迎。
美味的油條除了能支棱起來，更重要的是入口酥脆，內(nèi)里蓬松。接下來我們就說說炸油條的做法和技巧上面的總結(jié)。
制作油條我們一般都選用中筋面粉，一般適合做，包子，饅頭，油條等。
制作過程：面粉500g，酵母5g，食用鹽5g，白糖3g，小蘇打3g，雞蛋1個(gè)，食用油1000g，清水300g
①把面粉放入盆中，然后加鹽，糖，小蘇打，攪拌均勻，用溫水把酵母化開慢慢倒入面粉中，攪拌成絮狀，然后打一個(gè)雞蛋，倒入面粉中，再倒入少許食用油攪拌成面團(tuán)（面不要和的太硬）醒十分鐘。然后手上沾食用站油進(jìn)行揉面，揉至表面光滑，再醒三，十分鐘。
②鍋中加加油，將醒發(fā)好的面團(tuán)拿出，搟成一厘米厚度的長條，然后切成2厘米左右寬的長條，把兩條面條按在一起用筷子在中間接一下，油溫升至六成熱，就可以下鍋炸了，油條漂起來翻動(dòng)，使其均勻受熱，炸至金黃撈出即可。
溫馨提示：
炸油條一定要熱油下鍋，中火慢炸，這樣做才能炸至酥脆?，F(xiàn)在的食物吃法實(shí)在太多了，每個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中。美食也是一樣，經(jīng)過不同的人做出不同的味道，雖然味道不同，對吃而言喜歡就是美食。歡迎留言交流，我們共同學(xué)習(xí)更多美食。
油條制作原理
制作過程
油條
首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發(fā)酵過程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類。
油條
反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來。有機(jī)酸的存在，就會(huì)使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來；同時(shí)，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。
油條
油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。
制作方法
做法一
原料：普通面粉5000克，鹽適量,堿（冬季60克，春季70克，夏季80克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
食品 油條 自拍
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順即可。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二
原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進(jìn)冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下，再把每兩個(gè)小條的兩頭捏在一起；
3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術(shù)
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個(gè)，色拉油3兩
和面方法：
1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；
2.把水稱好放在盆里，加入3個(gè)雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；
3.將面放進(jìn)盆里；
4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開；
5.加入2項(xiàng)，用雙手從低往上挑，沒有干面為止；
6.自然醒發(fā)4小時(shí)即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。
做法四
1.將Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；
加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時(shí)；
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；
2.次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實(shí)際耗很少的油）；
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；
③建議熱油的時(shí)候先將面條操作好，油炸的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂；
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替；
分享一款比較火的香酥大油條做法，按這個(gè)方法做出來各個(gè)空心，金黃酥脆，真的好好吃，一定要試試哦！
材料 :面粉250克，全蛋液30克，鹽3克，小蘇打4克，無鋁泡打粉4克，玉米油8克，清水140克
做法 :
1、將所有食材混合在一起揉成偏軟的面團(tuán)，用手?jǐn)傞_面團(tuán)，再用手背不停地按壓面團(tuán)，反復(fù)折疊，反復(fù)按壓
2、接著將面團(tuán)揉成圓形，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘，然后重復(fù)三次前面的步驟，一共醒發(fā)30分鐘,再將醒發(fā)好的面團(tuán)揉圓后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醒發(fā)一個(gè)晚上
3、取出面團(tuán)，用手抻長，切成寬度相等的長條形，比鍋?zhàn)佣痰某叽缂纯?，在兩條面胚中間粘點(diǎn)水，重疊在一起，這樣粘的更緊實(shí)，炸的時(shí)候不容易散開，再用筷子在中間壓一壓，捏住面胚的兩頭，捏緊一點(diǎn)，否則炸的時(shí)候容易散開，將面胚拉長一點(diǎn)，放入燒至六成熱的油鍋里炸香，炸的時(shí)候要用筷子不停地翻動(dòng)，這樣才能受熱均勻
4、炸至金黃即可撈出，瀝干油就可以開吃
小貼士:
1、取出面團(tuán)的時(shí)候動(dòng)作要輕，不要扯傷面團(tuán)，否則面胚炸的時(shí)候無法膨脹。
2、告訴大家一個(gè)測油溫的小技巧，在油鍋里插入1根筷子， 有氣泡往.上涌就可以放面胚炸了，或者扔一小塊面團(tuán)進(jìn)去試下，3、4秒能浮起來漲發(fā)膨脹，基本就好了。
趁熱嘗了一根，油條口感蓬松酥脆有嚼勁，真的好好吃，你一定要試試哦。
大家好，我是山東關(guān)姐，今天我就介紹一下油條的做法。
食材：中筋面粉500克，雞蛋一個(gè)，黃油50克，無鋁泡打粉11克，牛奶15克，水270克，鹽六克
步驟：
1.把所有的食材放入盆中和面，和活成光滑的面團(tuán)，面活好以后，用保鮮膜包好，放冰箱里面冷藏過夜。
2.第二天從冰箱拿出來，回溫十分鐘，然后把面團(tuán)放在案板上，整理成六厘米寬，一厘米厚的長條，不要揉面，在上面撒上面粉，不用太多，整理最好是先把面團(tuán)拉成長條，再用搟面杖搟平邊緣，整理整齊，要有一厘米的厚度，太薄形成不了孔洞。
3.切成兩厘米長的小條，把一條疊放在另一條上，盡量整齊。
4.用筷子兩面都壓一條，不要只壓一面，炸出來就不好看，如果筷子壓下來有點(diǎn)粘，就在筷子上面刷點(diǎn)油。
5.把夾好的面片均勻的拉伸至長條形，拉的時(shí)候應(yīng)該一小段一小段的拉開，這樣才能炸出來均勻，形狀好看。
6.鍋燒熱放油，油溫?zé)?80度，把油條放進(jìn)鍋里面炸，咱上兩三分鐘就翻一下邊，保證油條受熱均勻，炸至金黃色撈出瀝干油。
7.家庭版本的炸油條就做好了，大家可以試一試，這樣做真的不錯(cuò)。
工具材料：
面、雞蛋、酵母
操作方法
01
和面的技巧：油條是否脆軟可口，和面很關(guān)鍵，在和面的時(shí)候，在面里面加入酵母和小蘇打，加水活成一團(tuán)，發(fā)酵備用。
02
在和面的時(shí)候，為了讓面更勁道和有彈性，可以在面粉當(dāng)中加入雞蛋，（備注：一個(gè)雞蛋即可），將雞蛋與面粉攪拌勻。
03
如果想要油條炸出來口感爽滑的話，再加入雞蛋的時(shí)候，也可以在加入25克的色拉油或者大豆油。
04
弄好的面團(tuán)，放在溫暖處30分鐘，讓其發(fā)酵，也可采用烤箱低溫處理，進(jìn)行快速發(fā)酵。
05
將發(fā)好的面團(tuán)取出，用搟面杖輕輕的搟出厚約1厘米，寬度約15厘米的長條備用。
06
將搟好的長條，切成寬度約2厘米左右的小細(xì)條。
07
將切好的小細(xì)條，用刀再從中間切開，然后把這分開的兩條摞在一起，用筷子輕壓出一條痕跡，注意不要太用力。
08
鍋中放油進(jìn)行加熱，待到油加熱到七八成熟的時(shí)候，放入油條，炸至金黃色，取出瀝干即可。
特別提示
炸油條一定要等到油加熱到七八成熟的時(shí)候，在放進(jìn)去炸。
面粉500g鹽10g酵母5g無呂泡打粉3g雞蛋1個(gè)溫水280g！
很高興回答您的問題，準(zhǔn)備的材料有，面粉.糖克.小蘇打.無鋁泡打粉.水.鹽.油。
制作方法:面粉1斤.小蘇打3克.無鋁泡打粉6克.糖30克.水280～300克，依次將面粉 小蘇打 無鋁泡打粉 糖等加入面粉中攪拌均勻 加入油然后分次加入水.揉成面團(tuán)，用保鮮膜封住，等待醒發(fā)時(shí)間，醒發(fā)好的面團(tuán)準(zhǔn)備開炸，首先案板上抹油，將面團(tuán)放在案板上，搟成厚度1cm左右，寬度15cm左右長條，然后切成2厘米一左右的條，兩條疊在一起，用筷子按壓一條痕，用力不要太大。
鍋中放入寬油，油溫七八成熱的時(shí)候放入油條炸制，中小火，中間不停地翻動(dòng)油條，金黃即可撈出。
我是鴿子家常美食，很高興回答你的問答
油條的做法和配方 材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，
材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML 做法
1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙 (發(fā)酵之后千萬不能再柔面了)
6、兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
今天這個(gè)油條的做法分享給大家，一定要去試試，一次就能成功。
材料，普通面粉300克，雞蛋一個(gè)，鹽3克酵母粉3克，小蘇打3克，溫水或者溫牛奶適量，食用油一大勺
做法，1.面粉中中間挖一個(gè)小窩窩再加入鹽，小蘇打，酵母粉，泡打粉在小窩窩中，加入一點(diǎn)溫水先將泡打粉和酵母粉攪勻化開，再少量多次加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，再用手和成軟硬適中的面團(tuán)，再在表面均勻的抹上油，再用保鮮膜包上，醒發(fā)至兩倍大。加入牛奶的話味道可以秒殺肯爺爺家的油條哦。
2.醒好的面不用揉，撒上一點(diǎn)面粉，直接拉伸成長條，再用手按壓成自己需要的面片大小，厚度大約1厘米，再用刀切成寬度2厘米的面片，將兩個(gè)面片疊放在一起，用筷子在中間按壓一下，再將兩頭捏在一起，捏著兩端，拉成自己需要的長條就可以了
3.炸油條溫度要高才能炸出來蓬松，色澤金光的油條，油溫六七成熱，下入油條，記得要不停的翻動(dòng)，炸至金黃色撈出控油就可以了。
這個(gè)方法是我實(shí)驗(yàn)了多次都成功的，喜歡吃油條的快去試試吧。
你好.我是納西寶貝媽.很高興能回答你的問題。
家庭版油條配方：面粉500克（一半用普通面粉350克、一半用高筋面粉150克）這樣做出來油條更酥脆.鹽8克、小蘇打4克、無鋁泡打粉6克、水320克、油20克.
做法：把高筋面粉和普通面粉混勻.加入鹽、小蘇打、無鋁泡打粉混勻、加入油、慢慢加入水和成面絮.用手壓面！壓面！（不是揉面，這樣做更蓬松）面不用太光滑，在面的表面抹上一層油，放入保鮮袋放冰箱冷藏.
第二天面團(tuán)拿出來放一會(huì)兒，不用揉不用搟面.直接用手壓成長條形厚一點(diǎn)的面片.切成條（2厘米寬5厘米長）.油燒熱、油溫要高.兩塊疊在一起.用筷子中間壓一下.輕輕地拉長.放油鍋里用筷子輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)油條.油條會(huì)快速浮起.繼續(xù)炸至金黃就可以出鍋了。
碗里加入500克的中筋面粉，再打1個(gè)雞蛋進(jìn)去，加入4克的無鋁泡打粉，再加入4克的小蘇打、1克的酵母粉、8克的鹽，然后分多次加入350克的涼水?dāng)嚢杈鶆?，再加?5克的油攪拌均勻，充分揉勻成面團(tuán)，用保鮮膜包好醒發(fā)。不著急吃可以放入冰箱一宿 早上做 。夏天我用2小時(shí)就醒發(fā)好了，去吃面團(tuán)，千萬不要揉面。直接用手?jǐn)偲?，在搟成長方形，切成長條 。兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下 ，兩端再捏一下.保鮮膜蓋好，二次醒發(fā)一會(huì)兒 ，感覺面坯蓬松了 ，就可以下鍋炸了 。油溫保持150度左右 ，下鍋時(shí)兩手捏住面坯兩端 ，抻一下 入鍋 ，用筷子不停翻動(dòng) ，受熱要均勻 待油條飄起來 ，兩面金黃 就可以出鍋了。
油條是傳統(tǒng)的面食之一，外表金黃，外焦里嫩，配上一杯豆?jié){。國民營養(yǎng)早餐的標(biāo)配，深受人們的喜歡。
在這里，我分享一款家庭版小油條的做法。首先準(zhǔn)備面粉300克，酵母3克左右，鹽3克左右，雞蛋一個(gè)，植物油。材料準(zhǔn)備好過后開始制作：
1、首先開始和面。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入面粉、酵母、鹽還有雞蛋，不停地?cái)嚢琛?/p>
2、將面粉攪拌成絮狀過后，用手不停地揉面，將面團(tuán)揉至表面光滑。
3、使用保鮮膜蓋住碗口，37度溫度下醒面半個(gè)小時(shí)左右。溫度偏低時(shí)適當(dāng)增加醒面時(shí)間。首先酵母醒面時(shí)間是比泡打粉時(shí)間長的。酵母屬于生物發(fā)酵，泡打粉屬于化學(xué)發(fā)酵。從發(fā)酵的效果來說泡打粉效果更好。但是酵母是天然微生物，我個(gè)人覺得酵母更健康。因此家庭使用建議使用酵母。
4、醒面完成過后，需要再次揉面，排除里面的起泡。
5、然后就可以取出一塊面團(tuán)，揉成自己喜歡的形狀下鍋炸。這里可以用手捏住小塊面團(tuán)兩端拉；也可以將兩塊面團(tuán)壓成薄片，疊放在一起，使用筷子輕壓一下。
6、油溫一定要控制好。小火，油溫不可過高。很容易外面炸胡，里面還沒熟。
好了，這就是給大家分享的家庭版油條的做法。很簡單，自己在家就可以搞定。油條大小，做什么樣的油條。都可以自己隨意搭配?？梢约右稽c(diǎn)牛奶做奶香油條，加一點(diǎn)小蔥，蔥香油條等等。
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半斤面粉基本上夠一家三口的正常飯量吃了。首先把所有的材料都稱好，放在湯碗里。油條的配方是：面粉250g、雞蛋1個(gè)、酵母3g，白糖和鹽可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)。
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加鮮牛奶用筷子把所有的材料攪拌在一起，直至攪成棉絮狀。就可以上手了。如果初次和面，也可以量一下水的克數(shù)，面粉和水的比例大約是2：1，和好的面軟硬正好。但是這里放了個(gè)雞蛋，水要適量地減少。
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然后反復(fù)揉搓、摔打，把面和成光滑的面團(tuán)，待發(fā)酵，如果天氣溫度低的話，可以將盛有面團(tuán)的碗，放入加入一定溫水的電飯鍋內(nèi)保溫。
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約30分鐘后，面團(tuán)發(fā)酵好了，大約為原來的兩倍大，拿出來排氣，搟成約1厘米厚的面餅，切成約2厘米寬的長條狀。
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兩個(gè)長條上下重疊，用筷子放在中間壓一下，就成圖中的樣子了，油條胚就做出來了，都做成這個(gè)樣子，準(zhǔn)備下油鍋，哈哈
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油鍋燒七成熱，放入油條胚炸，一下就油鍋中漂上來了，用筷子輕輕翻一下，炸成金黃色，可以享用了。自己做的油條，做起來開心，吃起來放心。
注意事項(xiàng)
自己家里的鍋很小，我們切成長條時(shí)，可以切得短一點(diǎn)，方便炸，所以，家里的油條是短胖可愛型的。
油條，中國傳統(tǒng)的過早小吃，相信很多人都喜歡吃，雖然現(xiàn)在都提倡少食油炸食品，經(jīng)常吃對人體有害，可還是有很多人依然喜歡這道美食。
那在家里怎么做呢？今天就來給大家說說。
材料：面粉500g、鹽5g、酵母3g、小蘇打3g、水280g、油800g左右（20根左右的量）
油條的做法
1、將面粉、鹽、酵母、小蘇打分別裝入和面盆中，慢慢加入準(zhǔn)備好的水，一邊加一邊用筷子攪拌，等看不到干面粉時(shí)，用手揉至面團(tuán)表面光滑
2、將面團(tuán)蓋上保鮮膜，放常溫下發(fā)酵1小時(shí)左右（看到面團(tuán)出現(xiàn)蜂窩狀態(tài)）
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)放冰箱中冷藏一晚
4、第二天早上從冰箱中取出面團(tuán)，加少許油與面團(tuán)揉均勻
5、將面團(tuán)搟成長方型形狀態(tài)，厚度約為1cm左右
6、鍋中加入油開始加熱，油加熱的過程中，將搟好的面皮切成1.5cm左右寬的小條
7、將兩個(gè)小條疊放在一起，用筷子在中間上縱向輕下一下
8、待油燒至八成熱時(shí)，掐住面皮的兩頭，輕拉并紐兩個(gè)，下鍋中，用筷子翻動(dòng)，等炸至金黃即可出鍋。
美食小貼士
1、水的量根據(jù)自家面粉情況，適當(dāng)調(diào)整
2、小蘇打的量可以適當(dāng)減少
3、油的溫度要燒到8成熱或以上才行，溫度沒達(dá)到時(shí)，炸出來的油條不蓬松
4、油條下鍋后，要快速用筷子翻動(dòng)，翻慢了，炸出來的油條就不蓬松
如果是自己家里做來吃的話，最簡單的方法是：在超市或網(wǎng)上購買“安琪油條劑”，上面有說明書，傻瓜式操作方法，基本上是零失誤！
您好，我是栗子十九。很榮幸能來回答您的這個(gè)問題。下面我就來說一下油條的兩種做法。
第一種是傳統(tǒng)的含有泡打粉的做法。
需要用到的材料配比如下：中筋面粉300克、鹽5克、小蘇打3克、泡打粉4克，植物油12克、雞蛋+水190克。
（這里要做一下說明：①關(guān)于面粉。買的時(shí)候可以看一下配料表。蛋白質(zhì)含量在11%--12%的面粉做出來的油條發(fā)的更大，蓬松度更好。②雞蛋和水算在一起是因?yàn)殡u蛋的大小不同，和水一起計(jì)算液體比較合理，和出來的面不容易偏干或偏稀。）
下面是具體步驟：
首先，將面粉、鹽、小蘇打、泡打粉混合在一起攪拌均勻。再加入油、雞蛋和水。再次攪拌至沒有干面粉的狀態(tài)。（因?yàn)槊總€(gè)品牌面粉吸水性不同，加水的時(shí)候可以不一次性全部加入，先預(yù)留出來10克，等需要的時(shí)候再加）。
然后用手揣面。重要的事情說三遍：不是揉面，不是揉面，不是揉面！要用疊面和揣面的手法，用拳頭揣面團(tuán)，把邊上的面團(tuán)拉到中央繼續(xù)揣。第一次大約二分鐘。揣均勻就可以，不用很光滑。蓋上蓋子，醒面半小時(shí)。
接著進(jìn)行第二次揣面。還是一樣不要揉。已經(jīng)醒了半小時(shí)，面已經(jīng)變得很柔軟。揣大約兩分鐘就會(huì)變得很光滑。揣好以后再次放到盆中，讓面充分休息兩小時(shí)。
面醒好了。案板上灑少量干面粉。從盆中取出休息好的面團(tuán)。放到案板上簡單整形，切記不要揉面。把面團(tuán)從中間向兩邊均勻拉長。慢慢拉，不要硬拉。再用手按壓一下，盡量厚度均勻。大約手的厚度就可以了。再切成一指半寬的長條。再把長條一切為二。兩片摞起來，用筷子在中間壓一下。一個(gè)面坯就做好了。（注明一下，如果想做大油條，面坯大小也可以根據(jù)自己家鍋的大小調(diào)整。）
用這樣的方法做好所有面坯。
這時(shí)候就可以在鍋中燒熱油。油溫最好在180-200度之間。油溫過高過低都會(huì)影響油條的膨脹。
油熱，取一個(gè)面坯，輕輕拉長，下到鍋里。根據(jù)鍋的大小，一次下四-五個(gè)。
然后趕緊用筷子來回翻動(dòng)，讓油條可以均勻受熱。炸到油條金黃色就可以撈出來了。
這樣，油條就做好了，可以開始享用啦。用這個(gè)方法做出來的油條，皮薄酥脆，口感蓬松，特別好吃。
下面我再說下第二種家庭做法。在家中做油條，第一肯定是為了健康。在健康的基礎(chǔ)上，美味營養(yǎng)也不能少。有很多人覺得泡打粉是化學(xué)制品，不很健康。那么我再說說下另外不含泡打粉的方法。這個(gè)方子也很不錯(cuò)。也可以達(dá)到蓬松大氣孔。同樣勁道好吃哦！
配料：面粉300克、鹽5克、小蘇打2克、酵母3克、白糖3克、雞蛋加37度左右的溫水180克。
首先將以上配料中所有材料放到盆里混合后用手揉成比較光滑的面團(tuán)。
然后蓋上蓋子醒發(fā)一小時(shí)。待面團(tuán)發(fā)到二倍大，拉開面團(tuán)成蜂窩狀就可以開始做了。案板灑少許干面。取出面團(tuán)，不要揉簡單整形就可以。其它步驟同第一種做法。
注明：這個(gè)配方中的水也可以換成牛奶。因?yàn)榕Ｄ搪猿?，用量要比水多?0-20克。具體要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度。揉好以后的面團(tuán)應(yīng)該是略軟但不黏手的。所以，每次和面的時(shí)候都要預(yù)留10克左右的液體，根據(jù)后期需要再加入比較好。
好了，以上就是我的兩種做油條的方法。您試試吧，一定能做出好吃的油條的。
大家好，我是美食寶媽屋，很高興來分享這個(gè)問題，相信很多人早餐就饞它，今天寶媽就給大家分享一下家常油條的做法和配方，以及制作的全過程，簡單三步，教你在家做外酥里嫩的香酥油條，健康無添加！
油條是人們?nèi)粘Ｉ钪幸坏澜?jīng)典的面食早餐，雖然現(xiàn)在人們生活水平提高了，但對于這份早餐的喜愛和習(xí)慣，很多人都不曾改變，尤其是抵擋不住它的誘惑，因此在早餐店隨時(shí)都可以看到有條的身影，尤其是立秋以后，大街小巷的早餐店里面，人們吃得最多的就是油條配豆?jié){或小米粥，看著外表色澤金黃的油條，就非常有食欲，可吃后又總是擔(dān)心怕是用地溝油炸出來的，里面含有添加劑，吃多了對健康無益，可又實(shí)在抵抗不了它的誘惑力。
【準(zhǔn)備食材】400克面粉，5克食鹽，4克酵母，1個(gè)雞蛋，10克白糖，185克溫純牛奶（或溫水）
【做法步驟】
第一步：揉面
在面盆中加入400克面粉，5克食鹽，10克白糖，4克酵母，打入1個(gè)雞蛋，然后把185克的溫牛奶或者溫水倒入面粉中，要慢慢倒入面盆中，邊倒邊用筷子不停地來回?cái)嚢?，攪拌成面絮狀后，下手輕柔成光滑的面團(tuán)，也可以把酵母加在溫牛奶或者溫水中，攪拌至酵母完全融化再倒入面粉中，這個(gè)比例寶媽做的正合適，不干也不濕如果比例不恰當(dāng)偏干可以適量再加點(diǎn)水，太濕的話就再加點(diǎn)面粉，油條的面不能太硬，偏軟一點(diǎn)最好。
第二步：發(fā)面
將輕柔好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵至原來的兩倍大，用手指從中間戳一個(gè)洞不回縮即可。我看很多教程說要放冰箱，寶媽嘗試的結(jié)果是面團(tuán)放冰箱發(fā)的不是很好，放在室溫下發(fā)的特別快也特別好，建議室溫發(fā)酵即可。
第三步：炸油條
1、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放到抹了油的案板上排凈空氣，案板上抹油是為了防粘，揉成光滑的面團(tuán)后，再分成大小均勻的兩個(gè)大面團(tuán)，搟成長鴨舌狀，搟的厚度適中即可，蓋上保鮮膜二次發(fā)酵20分鐘，讓面團(tuán)回溫，然后再均勻的切成寬度2厘米左右的條狀，再兩兩上下相疊加放在一起，用筷子從中間一壓，壓出形狀。
2、鍋內(nèi)放入適量食用油，等油溫6成熱，可以把一根筷子插入油鍋中，筷子周圍冒泡說明溫油就可以了，然后用手拿起壓好的面團(tuán)兩端，稍微拉長一點(diǎn)放入油鍋中炸；家庭版自制油條炸的時(shí)候，可根據(jù)自家鍋的大小調(diào)整大小，不需要太大，下鍋炸油條這里有個(gè)小技巧，拉長油條后把油條中間放入油鍋中炸，然后再松手全部放進(jìn)去，不斷用筷子來回翻滾，炸至浮起，表皮香酥干脆里面柔軟有彈性就可以了。
3、照此方法，反復(fù)重復(fù)前兩步，把所有發(fā)酵好的面團(tuán)都炸成外脆里嫩的香酥油條即可，這樣在家自制的油條，做法簡單易做，而且健康又好吃，當(dāng)然油炸食品雖然吃多了不好，但偶爾自己做了吃吃解解饞也是可以的，自己在家做的也不用擔(dān)心地溝油和添加劑，有時(shí)間你也不妨試著做做哦！
我是寶媽，一直致力于用最普通的食材，做出最美的味道，喜歡寶媽的分享，請關(guān)注“美食寶媽屋2”，您的“一評、一贊”是對寶媽最大的支持，如果覺得不錯(cuò)，請把它分享出去，并留下您寶貴的評論，我們一起研究探討，此圖文系寶媽原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良媒體搬運(yùn)、盜圖，寶媽保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。
第一次自制小油條，沒想到很成功，詳細(xì)的制作方法，做成了小視頻，分享給你，食材，步驟斗很清晰哦！
油條這樣做超級簡單，試試吧
做油條最好是用標(biāo)粉，一斤面粉，5克酵母，3克白糖，3克鹽，一個(gè)雞蛋，3克泡打粉，用溫水和面。頭天晚上把面和好用保鮮膜封住放冰箱冷發(fā)，第二天早晨就可以炸了，把面拿出來倒面板上不用揉面，整理下攤平，切兩段疊在一起。用筷子上面壓一下，放油鍋里炸，外酥里軟超蓬松的油條就炸好了。
你好，很高興回答你的問題
油條是否脆軟可口，是否蓬松和和面有很大的關(guān)系，下條，炸至也是非常關(guān)鍵的，所以說要想炸好油條，需要掌握的細(xì)節(jié)也是非常多的，接下來我就說一下比例和方法
面粉三斤，泡打粉40克，小蘇打4克，鹽15克，蛋液100克，純牛奶500克，清黃油50克，水500克
接下來把所有的料混合在一起揉成面團(tuán)，揉光華后醒20分鐘再揉一遍，如此反復(fù)的揉三次，最后加油封上醒發(fā)一晚上
炸至的時(shí)候下條要均勻，200度下鍋
我的回答完畢，希望對你有所幫助
炸油條，看早點(diǎn)攤那大鍋、寬油、長案板，是不是覺得“不屬于自己在家做的面點(diǎn)系列”？
別被唬住，其實(shí)根本沒這么夸張，做法一點(diǎn)不難，甚至可以說很簡單！
四個(gè)步驟，一看就會(huì)，炸出來的油條金黃、酥脆、蓬松，根本不比外面賣的差，關(guān)鍵是吃的也放心！
視頻封面01:15
用料：普通面粉500g、鹽8g、小蘇打4g、無鋁泡打粉4g、雞蛋1顆、植物油15g、常溫水280g、油少許、炸油條的油1鍋
做法：
1、和面：面粉、鹽、小蘇打、泡打粉混合均勻，放入水、油、雞蛋，揉成光滑的面團(tuán)，不能揉的太硬。
2、冷藏：在面團(tuán)上涂少許分量外的油，防止干裂，封上保鮮膜，放冰箱冷藏靜置一晚。
小貼士：靜置一夜是為了讓面團(tuán)延展性更好，后續(xù)好操作。
3、切條疊壓：案板撒上面粉，將面團(tuán)搟成長條形，切成小豎條，兩個(gè)疊在一起，用筷子用力從中間按壓一下。
小貼士：可以在兩個(gè)小面條直接抹少許水再用筷子按壓，這樣粘的更加緊。
4、炸油條：油溫約七成熱的時(shí)候，捏住面條的兩端，抻長放入油鍋中，不停的翻動(dòng)讓油條快速膨脹。
小貼士：油溫判斷：放一點(diǎn)面團(tuán)的邊角料進(jìn)去，如果很快浮起來了，就可以炸油條了。
炸到金黃色，撈出就可以了！
是不是比你想象中簡單？！
而且炸過油條的油還是非常干凈清亮的，可以繼續(xù)炒菜~
您好，很高興回答您的問題，我是李先生愛美食。
分享一個(gè)酥軟油條的簡單做法。
材料：
面粉，300g
雞蛋，1個(gè)
牛奶，150ml
酵母，3g
食用小蘇打，3g
鹽，1勺
油，20g＋適量
制作過程：
1.前一天晚上將酵母、小蘇打、鹽、雞蛋以及牛奶混在一起攪拌均勻；
2.加入300g面粉，攪拌成絮狀；
3.加入20g油，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好面團(tuán)放入冰箱冷藏發(fā)酵一晚；
4.第二天早晨，拿出發(fā)酵好的面團(tuán)，在撒有干面粉的面板上粘上面粉；
5.用搟面杖將面團(tuán)搟開，搟成薄一點(diǎn)的長方形，再切分成等寬的長條形（寬度大約2指，長度根據(jù)炸鍋的大小而定）；
6.用筷子蘸水在面劑上壓出痕跡，兩個(gè)疊在一起，再用筷子壓出痕跡，用手將兩頭捏在一起；
7.鍋中放油（炸油條需要多一些油），觀察油冒出較多的小泡泡，將油條下鍋；
8.小火慢炸，炸至金黃色即可撈出。
ok，酥軟小油條就可以吃啦，希望我的回答能幫到您！
準(zhǔn)備食材：面粉，牛奶，發(fā)酵粉，食用鹽，白砂糖，雞蛋。
第1步，先把面粉放入干凈的盆子里面，把發(fā)酵粉放入干凈的碗中用溫水?dāng)嚢杈鶆?，然后倒入面粉中再打入兩個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻，然后用溫?zé)岬募兣Ｄ涕_始和面，一邊倒牛奶，一邊用筷子攪拌，直到攪拌成絮狀之后，撒上適量的白砂糖，用手揉搓成光滑的面團(tuán)，自然發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。
第2步，把發(fā)酵好的面團(tuán)刷上一層食用油，再醒發(fā)25分鐘左右，然后搓成長條，揪成小劑子，每一個(gè)小劑子搟成長條兩個(gè)長條疊放在一起，用筷子用力按壓，做成由條狀。在烤盤上面放上吸油紙，油條上面撒上一些芝麻，放入烤箱中200度的高溫烤25分鐘左右就可以出鍋啦。
分享一款比較火的香酥大油條做法，按這個(gè)方法做出來各個(gè)空心，金黃酥脆，真的好好吃，一定要試試哦！
材料 :面粉250克，全蛋液30克，鹽3克，小蘇打4克，無鋁泡打粉4克，玉米油8克，清水140克
做法 :
1、將所有食材混合在一起揉成偏軟的面團(tuán)，用手?jǐn)傞_面團(tuán)，再用手背不停地按壓面團(tuán)，反復(fù)折疊，反復(fù)按壓
2、接著將面團(tuán)揉成圓形，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘，然后重復(fù)三次前面的步驟，一共醒發(fā)30分鐘,再將醒發(fā)好的面團(tuán)揉圓后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醒發(fā)一個(gè)晚上
3、取出面團(tuán)，用手抻長，切成寬度相等的長條形，比鍋?zhàn)佣痰某叽缂纯?，在兩條面胚中間粘點(diǎn)水，重疊在一起，這樣粘的更緊實(shí)，炸的時(shí)候不容易散開，再用筷子在中間壓一壓，捏住面胚的兩頭，捏緊一點(diǎn)，否則炸的時(shí)候容易散開，將面胚拉長一點(diǎn)，放入燒至六成熱的油鍋里炸香，炸的時(shí)候要用筷子不停地翻動(dòng)，這樣才能受熱均勻
4、炸至金黃即可撈出，瀝干油就可以開吃
小貼士:
1、取出面團(tuán)的時(shí)候動(dòng)作要輕，不要扯傷面團(tuán)，否則面胚炸的時(shí)候無法膨脹。
2、告訴大家一個(gè)測油溫的小技巧，在油鍋里插入1根筷子， 有氣泡往.上涌就可以放面胚炸了，或者扔一小塊面團(tuán)進(jìn)去試下，3、4秒能浮起來漲發(fā)膨脹，基本就好了。
趁熱嘗了一根，油條口感蓬松酥脆有嚼勁，真的好好吃，你一定要試試哦。
建議去專業(yè)的學(xué)校專門學(xué)習(xí)一下，面點(diǎn)專業(yè)就有油條的做法，學(xué)起來很快。
來鄭州新東方學(xué)早餐早點(diǎn)技術(shù)，配方全送！
