我學(xué)過(guò)一個(gè)秘傳的醬肘子，軟爛而不散，味道是地道的北京味，醬湯是關(guān)鍵，介紹給大家 。

制作方法

買(mǎi)來(lái)新鮮的肘子，焯水時(shí)放入約一兩白酒，十分鐘左右，把肘子焯透

下料調(diào)醬湯的步驟

①蔥、姜、蒜，用料講究，蔥一定選用蔥葉，蒜用不剝皮的，姜連皮和肘子一塊用放入鍋中燉

下五香香料：花椒、小茴香、香葉適量即可，丁香和大料一少一多（五粒丁香，大料15朵左右）燜制20分鐘左右

②清醬，用黃醬洗出來(lái)的水燉肘子，保證香醇沒(méi)雜味，黃醬250克加多一些水，用手攥洗出黃醬湯，讓醬瓣沉淀一下，把醬湯倒入鍋中，小火2小時(shí)，繼續(xù)燉。

③ 肘子熟了最后放入炒好的糖色，關(guān)火燜一晚上。這樣的肘子不會(huì)很甜，而且顏色漂亮。

提示：焯水白酒倒入適量去除腥味作用， 蔥葉比蔥白營(yíng)養(yǎng)成分高，蒜皮含有苯丙素抗氧化成分，這樣做的味道更濃郁。

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秘制醬肘子是怎么做的？我的做法是:一、選材是關(guān)鍵。到有豬肉經(jīng)營(yíng)許可證且蓋有\(zhòng)"動(dòng)物檢疫合格\"章的攤位購(gòu)買(mǎi)豬的去骨前肘，數(shù)量自定。二、將購(gòu)買(mǎi)的生小肘用溫水洗凈后，放入已有純凈涼水鍋內(nèi)\"浸肘\"，鍋內(nèi)水應(yīng)淹沒(méi)小肘3公分較適宜。此時(shí)火力應(yīng)大些。待水開(kāi)后漂出沫子及雜質(zhì)改用中火繼續(xù)\"浸肘\"，用筷子檢查能穿透小肘時(shí)關(guān)火撈出。查看小肘上面是否長(zhǎng)有豬毛，如有用鑷子逐一拔出。三、制做一透水良好的紗布袋，里面放入大料、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、老姜片等將口扎緊，和半熟小肘一同放入浸肘時(shí)的老湯內(nèi)，老湯放入量以淹沒(méi)小肘頂部3公分較適宜。添加適量食用精鹽、黃豆辮醬(根據(jù)小肘數(shù)量口感添加，口輕口重自己定)，老抽醬油、蠔油、白糖、切好的大蔥段等。此時(shí)火力應(yīng)稍大些。四、如用高壓鍋燉制，先不要蓋蓋兒，待湯煮開(kāi)后敞蓋燉制十五分鐘后再蓋蓋兒。五、自高壓鍋內(nèi)上汽時(shí)算起改用中微火燉制20分鐘關(guān)火。待高壓鍋內(nèi)蒸汽壓力完全消失揭蓋，這時(shí)小肘外觀應(yīng)呈淺紅色，撈出稍涼時(shí)間，切成片狀盛盤(pán)，再芶芡一些三合油，就可吃到香而不膩，綿軟可口的醬香小肘了。醬香小肘制做方法很多，不同的材料，不同的調(diào)味料，制做出來(lái)的醬肘口感、味道肯定不同。上述僅是我的制做方法。

大家好我是老王，醬肘子的制作方法是什么？我的回答是正宗的醬肘子首先要選對(duì)”醬“。只放醬油或黃豆醬都是不行的。要想做出好吃的醬肘子，醬湯的調(diào)制非常重要。

【肘子分為前肘和后肘】我們醬肘子大多選用前肘，因?yàn)榍爸馐萑獗容^多肥肉相對(duì)較少，所以吃起來(lái)肥而不膩。我今天和大家分享的是酒店里常用的醬肘子湯做法，這個(gè)做法醬出來(lái)的肘子醬香濃郁，肥而不膩。如果是開(kāi)熟食店或者準(zhǔn)備做熟食生意的朋友可以參考。是一款萬(wàn)能醬湯，不光能醬肘子。牛肉，豬蹄，雞腳，鴨頭，鴨脖都可以用這個(gè)湯來(lái)醬制。肘子的做法有很多種，紅燒肘子，，水晶肘子，黃燜肘子，還有我們東北的蒜泥肘子，這個(gè)最簡(jiǎn)單，肘子煮熟軟爛，直接把肉撕下來(lái)蘸著蒜泥吃，非常好吃。肘子的吃法作為熱菜來(lái)食用，或者作為涼菜來(lái)食用都可以。對(duì)于喜歡吃肉的朋友來(lái)說(shuō)，肘子是一個(gè)能讓你吃過(guò)癮的食物當(dāng)中，為數(shù)不多的一個(gè)。

老王美食坊，日常美食傳播者。用通俗易懂的語(yǔ)言解答您再美食上的困惑，石塘網(wǎng)是你我相識(shí)的橋梁。天雨雖寬，不潤(rùn)無(wú)根之草。問(wèn)答無(wú)邊，期待有緣之人。希望我認(rèn)真的回答可以讓您滿(mǎn)意和關(guān)注。

【肘子還可以分為人家的肘子和我做的肘子】為什么這么說(shuō)，人家的肘子軟爛入味，肥而不膩，顏色紅亮非常好吃。我做的肘子質(zhì)地堅(jiān)硬，腥味很重，又肥又膩，顏色暗黃真是難以下咽。不知道大家在家里制作肘子遇到過(guò)這樣的情況沒(méi)有。豬身上就兩個(gè)地方腥味比較重，豬蹄和肘子，所以大家在制作的時(shí)候一定要多汆水幾次。在飯店里吃的肘子都是脫骨的，用筷子一夾骨頭就掉下來(lái)了，在家做的肘子肉就像長(zhǎng)在了骨頭上，沒(méi)有一副好牙口你啃都啃不下來(lái)。這是由于我們煮的時(shí)間不夠而造成的。有的人會(huì)用高壓鍋來(lái)制作，高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的肘子很難入味，即使軟爛程度達(dá)到了，腥味還是去不掉。大家如果用高壓鍋?zhàn)鲋庾踊蛘哓i蹄可以剁成小塊在做，這樣會(huì)容易入味。下面我就開(kāi)始和大家分享這個(gè)酒店常用的醬湯做法。

===醬肘子醬湯制作===

【醬湯準(zhǔn)備食材】：棒骨25斤，老雞或者雞骨架20斤，水60-80斤，大蔥6根，蔥段姜片適量，東北大醬4袋，干黃醬5袋，甜面醬1袋，生抽2瓶，冰糖4兩，鹽1斤，1斤白糖，紅曲米8兩，生姜1斤。【香料包】：八角1.2兩，良姜1兩，桂皮0.5兩，小茴香1兩，丁香4粒，草果0.8兩，白芷6片，香果0.5兩，白扣0.5兩，肉蔻1兩，香葉6片。

【制作方法】：1.大棒骨，雞骨架沖洗干凈，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，再洗一次備用，鍋中加入清水放入棒骨，蔥段，姜片，料酒汆水，水燒開(kāi)后煮15-20分鐘撈出備用。雞骨架以同樣的方式汆水，煮10-15分鐘撈出備用。湯桶中加入60-80斤水放入汆水后的大棒骨和雞骨架煮8個(gè)小時(shí)左右關(guān)火沉淀。

2.把沉淀后的棒骨湯用細(xì)的濾網(wǎng)或者紗布過(guò)濾兩遍。把殘?jiān)^(guò)濾干凈備用。鍋中熱油放入大蔥（最好是大蔥葉），把大蔥葉炸至干香撈出放進(jìn)棒骨湯中，再煮一個(gè)小時(shí)。把大蔥葉撈出，這個(gè)醬湯的底湯就做好了。

3.東北大醬，干黃醬，甜面醬一起放在大盆中，用清水調(diào)開(kāi)，攪拌至沒(méi)有明顯的顆粒即可，把調(diào)好的醬汁倒入湯桶中，鍋中加入白糖和少許水炒糖色，炒好糖色加水燒開(kāi)，直到糖色與水完全融合，再把糖色水倒入湯桶中。再加入生抽，冰糖，鹽，料酒。生姜和紅曲米放進(jìn)煲湯袋中同樣放進(jìn)湯桶中。

4.香料包中的八角可以炒香也可以直接放，炒香味道更濃。把所有的香料包中的香料同時(shí)放進(jìn)大號(hào)煲湯袋中，放進(jìn)湯桶中燒開(kāi)即可。這個(gè)醬湯的原湯我們就做好了。

===醬肘子加工制作方法===

【準(zhǔn)備食材】：肘子，蔥段，姜片，料酒，鹽。

【制作方法】：1.肘子去毛洗凈，再肘子的中間用刀戳一個(gè)洞，兩面都要穿透。鍋中加入清水，放入蔥段，姜片，料酒，鹽，再放入肘子汆水，水燒開(kāi)后煮20-30分鐘。把汆好水的肘子撈出，鍋中的水倒掉，再換成清水燒開(kāi)，再把肘子汆水一遍，煮20分鐘左右。

2.把汆好水的肘子直接放進(jìn)醬湯里，燒開(kāi)后先中火煮一個(gè)小時(shí)，再改為小火煮3個(gè)小時(shí)。煮完了不要馬上拿出來(lái)，要在湯中浸泡4-6小時(shí)左右，這樣你的醬肘子才能充分的入味。

【溫馨小提示】：1.大棒骨和雞骨架再制作骨頭湯之前要汆水，去掉本身的腥味，汆水之前要充分地清洗干凈，不要帶有豬毛，雞毛等雜質(zhì)。雞骨架要比棒骨汆水時(shí)間稍短一些，因?yàn)殡u骨架比較薄容易成熟。棒骨湯熬制時(shí)間一定要充足，不能時(shí)間太短，時(shí)間短熬出的骨頭湯不夠香濃，熬完的棒骨湯要關(guān)火沉淀在過(guò)濾，這樣上邊的清湯就可以直接倒出來(lái)，在過(guò)濾下邊的棒骨和雞骨架。最好過(guò)濾兩遍，如果食物殘?jiān)^(guò)多再次加熱時(shí)容易糊底。

2.炸大蔥的時(shí)候最好用蔥葉，如果蔥葉不夠可以整顆大蔥一起炸，但是炸的時(shí)候要把蔥白的部分一分為二，或者一分為四。這樣炸出來(lái)的大蔥才均勻，炸的時(shí)候要注意油溫，小火慢炸，要的是蔥葉的干香。三種大醬加水調(diào)開(kāi)，水量或者稀稠度都沒(méi)有要求，只要沒(méi)有顆粒，是光滑細(xì)膩的醬糊就可以了。炒糖色時(shí)身邊最好備一碗清水，準(zhǔn)備隨時(shí)倒入糖色鍋中，因?yàn)樘巧浅Ｈ菀缀?，我們可以看?jiàn)糖色金黃時(shí)直接倒入清水，這樣做可以有效避免糖色炒糊。

【醬肘子總結(jié)】：1.醬肘子不是紅燒肘子，主要區(qū)別表現(xiàn)在制作方法上，一個(gè)是用醬湯來(lái)煮，紅燒肘子是把湯汁收干再淋上芡汁?？谖渡弦灿忻黠@的差異，紅燒肘子偏甜，醬肘子偏咸。售賣(mài)方式上也不同，醬肘子多是作為涼菜熟食來(lái)食用，紅燒肘子多是作為熱菜食用。醬肘子如此的收到歡迎主要就是醬香味非常濃郁，這個(gè)醬香味是用三種不同的醬調(diào)制而來(lái)，缺一不可，只放生抽，或者強(qiáng)調(diào)用醬油都是片面的。因?yàn)橐后w的濃度根本達(dá)不到固體濃度的要求，最簡(jiǎn)單的例子牛奶的奶香味要明顯的小于黃油的奶香味。

2.肘子再加工的時(shí)候要去毛，主要有兩種方式一種是用手動(dòng)剃須刀，一種是用火吧表面的豬毛燒掉，其中用火燒的方式做出來(lái)的肘子更好吃，但是要注意用火燒過(guò)的地方一定要用刷子把表面的焦糊部分刷掉。肘子中間刺出洞一是為了讓肘子成熟更快，二是為了讓肘子更好的入味。醬肘子煮的非常軟爛了千萬(wàn)不要著急撈出來(lái)，一定要經(jīng)過(guò)浸泡才可以撈出來(lái)，如果馬上撈出來(lái)一是很容易弄爛了不成形，二是肘子里邊不會(huì)有醬湯的香味。因?yàn)闀r(shí)間短了滋味根本進(jìn)不去，浸泡放涼后在撈出來(lái)肘子既不容易爛又醬香濃郁。

3.新調(diào)制的醬湯煮出來(lái)的食物顏色比較暗，不夠紅亮是因?yàn)獒u湯中的油脂太少，多醬幾次食材就會(huì)越來(lái)越紅亮了。醬類(lèi)食物的顏色通常都是暗紅色，如果大家看到的是鮮艷的紅色多數(shù)是加了色素制作的，醬湯中的紅曲米是上色的主要來(lái)源。醬湯中的香料包要定次更換，醬4次左右就更換一次，這樣才能保證醬出來(lái)的食物的香味，夏天醬湯每天要燒開(kāi)一次，冬天可以?xún)商煲淮?。如果忘記燒開(kāi)使醬湯變質(zhì)，就要倒掉重新制作，一定要保證食品安全。

以上就是我的回答。我是踏踏實(shí)實(shí)做事，老老實(shí)實(shí)做人的老王，一個(gè)愛(ài)做飯愛(ài)烘焙的老王。看了我的回答希望對(duì)您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來(lái)看。如有問(wèn)題可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食傳播者。

醬肘子是中國(guó)傳統(tǒng)的食物之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全。

肘子自己在家做，也是非常之簡(jiǎn)單的，而且蘸料也能按自己的口味進(jìn)行調(diào)制，今天是父親節(jié)，有了這個(gè)醬肘子，小酒又能多喝幾杯，交流起來(lái)更加順暢哦，快快做起來(lái)吧，心動(dòng)不如行動(dòng)哦。

| 醬肘子 |

By 炫潤(rùn)絲巾

用料

主料：前肘子2個(gè)、干黃醬60克、紅辣豆腐乳及湯汁2塊、馬來(lái)西亞肉骨茶（1袋）35克、花雕酒5湯匙、老湯適量、老蔥4段、姜6片、大蒜1頭、鮮山楂4個(gè)

輔料：水疙瘩4片

做法

1.準(zhǔn)備食材：肘子最好買(mǎi)完后，讓店家剔一下骨頭；肘子用涼水泡2個(gè)小時(shí)，期間多次換水，最后加入適量花雕酒再泡1小時(shí)左右

2.調(diào)料：放入所有（A）調(diào)料，攪拌均勻，如果料汁不夠，可以放些水?dāng)嚢杈鶆颍淮笫[切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣劃兩刀，不要切斷；水疙瘩切成0.5厘米的片狀；肉骨茶料包一袋

3.肘子焯水一定要冷水下鍋，煮開(kāi)后才能逼出排骨的血水

4.肘子撈出后，盡量趁熱剔除所有豬毛

5.之后，倒上已經(jīng)調(diào)好的料汁

6.把肘子的外皮及里面均勻地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜

7.砂鍋底下墊上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到鍋底，影響口感，鍋也不好刷

8.砂鍋底下墊上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到鍋底，影響口感，鍋也不好刷

9.放入所有調(diào)料及肉骨茶包

10.蓋上鍋蓋，1600W的火力，鍋開(kāi)后，調(diào)到200W，小火燉1.5小時(shí)左右

11.不燙手時(shí)，用豆包布包好，千萬(wàn)不能涼透再包，這樣就不好成形了

12.用繩子捆好，最好不要用塑料袋，透氣性不好，夏天更不要用哦

13.2個(gè)都捆好，徹底涼涼后

14.放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷凍室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最適合朝九晚五的朋友了，下班回來(lái)有肉吃，美美噠】

烹飪技巧

A〉沒(méi)有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等調(diào)料。

B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，黨參，當(dāng)歸，八角，玉竹，丁香，熟地，白術(shù)，甘草，川穹等十幾種藥材及香料配制而成。

C〉干黃醬已經(jīng)非常咸了，不需要再放鹽了。

D〉干黃醬在超市調(diào)料區(qū)有賣(mài)。

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醬肘子是非常好吃的做法，所謂秘制就是調(diào)料各異，做法各不相同而已。

今天分享一款做法超級(jí)簡(jiǎn)單，適合家庭制作的醬肘子。

1、準(zhǔn)備肘子1只(前肘筋多、后肘肉多，按個(gè)人喜好選擇)，剔去骨頭(最好請(qǐng)賣(mài)肉師傅幫忙剔好)，清洗。

2、水開(kāi)焯肘子，皮肉兩面各焯2～3分鐘。

3、焯水有兩個(gè)目的，一是去血水，二是肉皮受熱后，未刮凈的豬毛會(huì)凸顯出來(lái)，方便拔出和烤斷毛根。

4、有條件的可以烤一烤肘子皮，然后用刀刮一刮，清洗干凈，去除異味。

5、準(zhǔn)備大料2顆、花椒10粒、茴香約20粒、桂皮一段、山楂干4片、紅腐乳半塊兒、老抽10克、干黃醬20克、大蔥、姜片。(如果家里有香葉、草果、陳皮等，可以放點(diǎn)，我不大喜歡放料酒，有喜歡的也可以放點(diǎn))

6、鍋里加少量油，放入一把冰糖(約20多克)，炒至焦糖色，加入半壺?zé)崴?注意不要燙到)，加入老抽、放入干黃醬(提前用水瀉開(kāi))，肘子放入鍋里(可以在肘子下邊墊兩根蔥白，可避免粘鍋)，加入其他調(diào)料，中火燒開(kāi)，小火煮50分鐘(也可以用高壓鍋，壓20分鐘)。

7、二次調(diào)味，鍋里加1勺白糖，3～5勺食鹽，小半勺胡椒粉，1勺雞粉(選擇性添加)，盛鹽的小調(diào)料勺即可。(鹽的量可多可少，如果蘸汁吃量少點(diǎn)也行，不蘸汁量就多點(diǎn))

8、再小火醬制10多分鐘，關(guān)火，不揭鍋蓋，自然放涼(約2小時(shí))。

9、肘子皮合攏包裹肘子，用保鮮膜包緊，放盆里，墊一塊兒盤(pán)子，上面加重物壓1～2小時(shí)，然后放冰箱冷藏1～4小時(shí)，風(fēng)味更佳。10、肘子切開(kāi)兩半，再切片裝盤(pán)，香糯不膩，配一盤(pán)西紅柿炒蛋，一頓營(yíng)養(yǎng)美味的晚餐就做好了！

啰嗦：

醬肉店用的那個(gè)網(wǎng)兜比較好，家里有的話套上網(wǎng)兜更好。

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謝謝提問(wèn)，【小秀私廚】來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。醬肘子、豬蹄是我在家經(jīng)常做的，也是我比較拿手的硬菜，每次醬好的肘子、豬蹄，都會(huì)讓家人吃的滿(mǎn)意、過(guò)癮。

先說(shuō)說(shuō)醬肘子用的老湯，老湯就是上次燉肘子的湯保留下來(lái)的，平時(shí)放在冰柜里冷凍保存，留到這回接著用，這次燉完的再留著下回用，以此循環(huán)，越煮顏色越重，味道越濃。當(dāng)然，每次還要繼續(xù)加新的調(diào)料和水，才更夠味兒。

怎么醬肘子呢？前肘、豬前蹄一起醬起來(lái)吧。

準(zhǔn)備食材：

前肘子1個(gè)，豬前蹄2個(gè)。蔥姜蒜、料酒、香葉、八角、桂皮、冰糖、老抽、食鹽、干辣椒、二荊條辣椒。

做法步驟：

將買(mǎi)來(lái)的豬肘子，用噴槍燒灼肘子表面，處理干凈，洗凈備用。鍋中放入清水，肘子涼水下鍋焯水，放入蔥段、姜片、料酒大火煮開(kāi)，撇去血沫后，開(kāi)鍋煮5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈。

老湯提前化凍，加入足量水燒開(kāi)，放入姜蔥蒜，大料，香葉，桂皮，八角，干辣椒， 二荊條辣椒，再次大火燒開(kāi)。（如果沒(méi)有老湯，先自己調(diào)制，鍋里倒入清水，加入所有調(diào)味料，燒開(kāi)即可，作為第一次燉肘子的湯水。）

湯燒開(kāi)后，放入焯過(guò)水的肘子、豬蹄，繼續(xù)燒開(kāi)，加入料酒，食鹽、一大塊冰糖，山楂，加老抽增加色度。想要肘子皮亮有光澤，加入冰糖，又提亮又增鮮。

轉(zhuǎn)小水燉大概2個(gè)小時(shí)，看肘子的顏色，出鍋后的肘子還會(huì)顏色加深。用筷子輕易穿過(guò)肘子、豬蹄即可關(guān)火。

如果你喜歡肘子趁熱吃，即可扒開(kāi)肘子肉，直接剔骨，味道香糯入味，還可以?shī)A著熱的燒餅吃，簡(jiǎn)直是美味的不要不要的。

當(dāng)然也可以涼透后切片蘸汁吃，味道更佳，而且不膩。方法是：肘子剔骨，用保鮮膜兩頭卷起，封口，用重物壓平，放冰箱里冷藏再切片，這樣擺盤(pán)更加好看。肘花肥而不膩，色香味俱全。調(diào)碗三合油，加點(diǎn)蒜末，蘸汁吃，味道更佳。

豬蹄熱著吃，軟爛糯香，涼著吃，筋香有嚼勁。醬肘子、豬蹄的方法你會(huì)了嗎？

醬肘子做法很多，但萬(wàn)變不離其宗：①整個(gè)做熟；②肉香透著醬香；③吃著不膩。至于“秘制”一說(shuō)，只是調(diào)味料配方不同，其實(shí)沒(méi)什么奧秘可言。

這里介紹家常醬肘子的做法，很簡(jiǎn)單，三步成菜：

⒈肉鋪有處理好的豬前肘，買(mǎi)不帶骨頭的。帶骨頭的一般做紅燒肘子，不帶骨頭的做醬肘子。買(mǎi)回后漂洗干凈。

⒉蔥姜炒香黃豆醬，黃豆醬用量以咸味足夠?yàn)闇?zhǔn)。加水燒開(kāi)，水量以淹住肘子為準(zhǔn)。下肉，給一勺甜酒，再燒開(kāi)轉(zhuǎn)最小火，不加蓋，兩小時(shí)。

⒊兩種吃法。一種是撈出趁熱切塊裝盤(pán)上桌，切碟蒜片配著吃。一種是撈起裝保鮮袋，放冰箱冷藏室，冷透了拿出切片做涼菜吃。

真正原生味道的醬肘子，不用香料，只要肉香醬香，摻進(jìn)來(lái)大料香就不是至味。當(dāng)然更多人喜歡用到八角桂皮等香料，那就不叫醬肘子，叫鹵肘子，資深吃貨是有嚴(yán)格區(qū)分的。

用料

豬前肘料酒干黃醬老抽生抽花椒大料干辣椒蔥姜蒜十三香白胡椒粉香葉桂皮丁香草果冰糖腐乳紅棗耗油山楂

秘制醬肘子的做法

剔骨的豬前肘洗凈，去毛，用刀刮去皮上的臟膩，放入加了花椒，姜片，料酒的涼水鍋里，煮開(kāi)后撈出，熱水洗凈血末，切兩大塊，豬皮朝下，用叉子在肉上扎許多眼，以便入味

腌料:姜末，蒜末，十三香，白胡椒粉，干黃醬，料酒和生抽混合成汁，放入肘子肉，腌制1小時(shí)以上，中間用手按摩幾次，使腌料汁更好地滲透肘子肉里

鹵料：鍋里加開(kāi)水，蒜瓣、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、蠔油、半塊腐乳及腐乳汁、冰糖、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉、丁香、草果 ，紅棗，山楂，腌制好的肘子及腌料湯，煮開(kāi)后，撇去浮沫

敞開(kāi)鍋中小火燉制半小時(shí)后（能更好地散去血腥味），蓋鍋蓋再慢火燉1.5小時(shí)，關(guān)火，等湯汁自然放涼后，取出兩塊肘子肉，分別皮朝下用保鮮膜裹緊，兩端收緊卷起成圓柱形，放冰箱冷藏定型

個(gè)人家常做法吧。試一試這個(gè)做法。其實(shí)用心做，多看，多學(xué)都可以做出美味佳肴。

正題開(kāi)始。首先，大肘子去毛洗凈泡出血水，用繩子五花大綁一下（防止肉皮散落，骨頭可以去掉）。

2、過(guò)水加姜、料酒焯一下，撇去浮沫，撈出待用。

3、起鍋燒油，蔥姜蒜熗鍋，下入大醬炒香加溫開(kāi)水，一次加夠。

4、放入大肘子，加香料，花椒大料，香葉桂皮，草果肉蔻，辣椒，丁香一兩顆就行（放多了苦）大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火。

5、老抽調(diào)色，生抽耗油調(diào)味，冰糖鹽、雞精味精少許（可以不放）

6、小火燉上30分鐘以上，也可以高壓鍋壓一下。煮好盛盤(pán)，生菜墊底，肘子放上邊，撒點(diǎn)香菜，澆點(diǎn)湯汁，就可以了。

肘子剛煮好吃，是酥爛的。想吃有嚼勁的就放涼，切片蘸料吃。。湯保存好，還可以下次煮肉用。如果酸了，就不要了，壞了。

你也喜歡做飯可以互相交流！

感謝邀請(qǐng)！關(guān)于醬肘子怎么美味而不膩，我還是挺有發(fā)言權(quán)的。我是頭條號(hào)美食原創(chuàng)作者M(jìn)eggy跳舞的蘋(píng)果，我生長(zhǎng)在北方，所以肘子是日常餐桌上常見(jiàn)的美味。北方的肘子吃法一般是涼吃，而且越肥的越好吃，一點(diǎn)不膩；反倒是熱著吃?xún)煽诰褪懿涣肆恕Ｒ胱屩庾酉愣荒?，其?shí)做法一點(diǎn)也不難。在分享我的做法之前，我先發(fā)幾張肘子圖片來(lái)給各位看。

【老湯燉肘子\u0026酸辣肘片】

燉肘子材料：前肘2個(gè)，老湯1碗，大蔥1棵，姜1塊，大蒜1頭，桂皮1塊，八角4顆，干紅辣椒4個(gè)，花椒1撮，香葉5片，干柚子皮1片，陳皮1塊，鹽適量，老抽少許，醬油適量，水適量

酸辣肘片蘸料：香醋半碗，生抽少許，鹽少許，香蔥2棵，大蒜3瓣，姜1塊，辣椒油適量

制作過(guò)程：

1. 兩個(gè)前肘剔掉骨頭，外觀還是完整的肘子形狀，前肘的骨頭比后肘的短而且小，清洗干凈，刮掉表面的毛毛；

2. 大蔥1棵，姜1塊，大蒜1頭，桂皮1塊，八角4顆，干紅辣椒4個(gè)，花椒1撮，香葉5片，干柚子皮1片，陳皮1塊準(zhǔn)備好，用量和種類(lèi)可以隨口味來(lái)調(diào)整；

3. 老湯一碗準(zhǔn)備好；老湯就是上次燉肘子的湯，撈掉調(diào)料等殘?jiān)蠓疟淅洳鼗蛘呃鋬霰４妫弥敖鈨龌販兀?/p>

4. 將老湯和步驟2中的調(diào)料同入燉鍋中，再撒適量鹽、老抽、醬油，水先不要多放，因?yàn)橐粗庾尤脲伜蟮乃唬?/p>

5. 肘子入溫水鍋中煮開(kāi)，去年浮沫；

6. 將焯過(guò)水的肘子轉(zhuǎn)移到到燉鍋中，根據(jù)情況酌量加熱水；蓋上蓋子小火慢慢燉煮，中途可查看一兩次，如果要補(bǔ)水，一定要補(bǔ)熱水；

7. 當(dāng)筷子能輕松扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在湯中4小時(shí)以上，如果能過(guò)夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足湯味兒；

8. 如果饞了著急吃肉，趁熱吃也是可以的，香糯咸香，扒開(kāi)或者切塊都可以，淋上點(diǎn)湯汁更夠味兒；

9. 如果想吃涼的，泡幾個(gè)小時(shí)之后撈入保鮮袋中，擠出袋中的空氣，旋緊，讓肘子更加密實(shí)，放冰箱冷藏保存到完全變涼；

10. 吃時(shí)切片，調(diào)酸辣蘸汁：大蒜拍碎、香蔥和姜切末，適量醋、生抽、辣椒油，少許鹽調(diào)成碗汁即可。

醬肘子本是魯菜，清朝乾隆年間，山東廚師劉鳳翔在西單開(kāi)了“天福號(hào)肉鋪”，招牌醬肘子可謂紅透了四九城。“天福號(hào)”的醬肘子在選料、加工上極其講究，只用1歲左右的幼豬前腿，出鍋的醬肘子皮要貼在肉上，用筷子提拉起來(lái)不碎不散，口感肥而不膩、瘦而不柴，入口酥嫩鮮香。

北京永定路西里的“豬蹄幫”可謂鼎鼎大名的神攤兒，攤主徐老爺子曾經(jīng)是鄧小平的御廚，做得醬肘子簡(jiǎn)直一絕，每天下午3點(diǎn)才開(kāi)賣(mài)，可是從中午開(kāi)始就排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，一天四盆，每人限量銷(xiāo)售一個(gè)肘子、四個(gè)豬蹄，不出一個(gè)小時(shí)就全賣(mài)光了。

他家的店除了豬蹄，還賣(mài)豬蹄原湯，口感香醇濃郁，做菜鮮得很。

上海 楓涇丁蹄

根據(jù)民國(guó)初年徐珂編撰的《清稗類(lèi)鈔·飲食篇》：清朝咸豐年間，浙江嘉善縣（現(xiàn)今上海金山區(qū)）一家叫“丁義興”的百年老店，以善于烹飪醬豬蹄聞名于世，甚至一度成為江南官員呈現(xiàn)給紫禁城的貢品。

楓涇丁蹄需要經(jīng)過(guò)開(kāi)蹄、整形、焯水、拔毛、調(diào)味、燒制、去骨、包裝8道工序制作而成，出鍋的豬蹄色澤暗紅油亮，口味綿軟勁道，咸甜適中，汁水香濃而不油膩，冷吃熱吃都適宜，直到今天，當(dāng)?shù)馗鞣N年節(jié)慶典上，都少不了這道硬菜！

云南 彌渡卷蹄

卷蹄是大理白族的傳統(tǒng)美食，其中又以彌渡縣的最為出名。就是將新鮮的豬腿切條，加入草果、胡椒粉、茴香粉、八角、紅米、白酒等等拌勻，然后塞入去骨去肉的豬腳囊或者洗凈的豬肚子里，再用麻線捆綁起來(lái)，腌漬個(gè)3-5天，拿出來(lái)煮熟，冷卻之后就可以吃了。

卷蹄可以保存8-10個(gè)月顏色味道都不會(huì)有什么變化，而且儲(chǔ)存越久，味道越美，完全不會(huì)覺(jué)得油膩。卷蹄吃法很多樣，除了自家吃，當(dāng)?shù)夭簧偃思疫€用來(lái)串門(mén)送禮用。

廣東 豬腳姜

這是很多珠三角地區(qū)很多妹子的最?lèi)?ài)，是流傳了600多年的“月子美食”。一碗熱騰騰的豬腳姜，里面有兩塊豬腳肉、一個(gè)雞蛋、幾片姜，浸泡在濃濃的甜醋汁里，豬皮要熬到半透明，酸中帶甜，甜中有辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)又養(yǎng)顏。

鎮(zhèn)江 水晶肴蹄

鎮(zhèn)江的水晶肴蹄又叫“水晶肴肉”，已經(jīng)有300多年的歷史了，是鎮(zhèn)江三怪之首，也是當(dāng)?shù)睾芏嘌缦媳夭豢缮俚慕?jīng)典涼菜。

水晶肴蹄的選材很?chē)?yán)格，只要豬前蹄，在制作工序據(jù)說(shuō)有十八道之多，肴蹄澆上老鹵，冷卻后結(jié)成半透明的水晶鹵凍，皮白肉紅，香味濃郁，入口鮮香酥嫩，不肥不膩，講究的食客會(huì)蘸著香醋姜絲一同入口，就著清香的早茶，絕對(duì)是味蕾的享受。

四川 老媽蹄花

四川人喜歡吃豬肉、豬腳，這道老媽豬蹄是當(dāng)?shù)氐拿耍彩谴ú酥须y得的不辣的美味。老媽蹄花要選肥厚的豬前腳，加入飽滿(mǎn)的蕓豆一起燉，燉好以后豬蹄“又耙又糯”、入口即化，湯頭濃白鮮香，蕓豆也很軟糯。

地道的吃法要有“蘸水”，就是用自制的二荊條辣椒醬加生抽、白醋調(diào)出來(lái)的；吃完蹄花一定要喝湯，不腥也不膩，絕對(duì)是滋補(bǔ)養(yǎng)顏的美味。

貴州 青巖豬腳

貴州青巖古鎮(zhèn)的鹵豬腳又叫狀元腿，是很多當(dāng)?shù)厝硕寄钅畈煌拿朗?。豬腳的鹵制過(guò)程需要加入十幾種中藥材，文火慢燉，藥材的清香和藥效就逐漸融入豬腳中，滿(mǎn)滿(mǎn)的一鍋膠原蛋白，美味又健康。吃的時(shí)候掰下一塊，在雙花醋、辣椒、腐乳、花椒、蒜泥、蔥花、姜末等等調(diào)制的調(diào)味汁中蘸著吃，豬腳皮糯肉香、肥而不膩，非常香濃。

貴州 酸湯豬蹄

“三天不吃酸，走路打躥躥”，酸辣是貴州菜的特色，用酸菜、酸糟辣子、酸茄或是酸果子等等加入各種香料制成的酸湯為底，加入稍微炸過(guò)的豬腳熬制出的酸湯豬蹄，皮滑肉嫩，豬皮還略爽脆，再喝兩口熱騰騰的酸湯，酸爽可口，既驅(qū)寒又去膩，這樣的酸爽，很少有人可以阻擋。

隆江豬腳

隆江當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)：“吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭，不然會(huì)把舌頭和豬腳一起吞下?！背被浀穆〗i腳飯賣(mài)相極平常，就是簡(jiǎn)單的白飯搭配鹵豬腳和酸菜，但做得好吃卻要下功夫的。

豬腳加了普寧黃豆豉油、料酒、辣椒、陳皮、蔥姜、八角等等慢慢熬制而成，色澤金黃，入口軟糯、皮酥肉嫩，酸菜清爽，正好解膩，再澆一勺鹵汁，非常下飯。在臺(tái)灣，豬腳除了配米飯，還可以搭配面線吃，又是一番滋味。

山西 糊肘子

逢年過(guò)節(jié)用豬肘子做大菜是山西很多地方的傳統(tǒng)，上黨地區(qū)的糊肘子，在舊時(shí)被稱(chēng)為窮人家里的“紅燒熊掌”，風(fēng)格很獨(dú)特。當(dāng)?shù)厝藢⒅庾硬孀?，皮朝下在旺火上燎毛，表皮燎成黑焦色后在熱水里浸泡，然后用刀將糊的地方刮干凈，先烤，后燜，再蒸，最后澆上勾芡。上桌的糊肘子色澤紅亮，瘦肉酥爛不柴，肥肉軟糯不膩，蹄筋都幾乎化成了湯，咸香中還有淡淡的焦糊味。

河北 鍋包肘子

河北保定除了驢肉火燒，鍋包肘子也是歷史悠久的名菜了，據(jù)說(shuō)因?yàn)樯畹么褥蟮南矏?ài)，這道菜的發(fā)明廚子還被招進(jìn)宮做了御廚。鍋包肘子皮酥肉豐腴，吃的時(shí)候要用荷葉餅卷著肘子肉、黃瓜條、蔥絲兒，蘸了甜面醬一起吃，很像北京烤鴨。而且因?yàn)閿y帶方便，清朝時(shí)期，保定的仕子們進(jìn)京趕考，都少不了帶一份鍋包肘子。

東坡肘子

這道名菜源自大吃貨蘇東坡，不過(guò)到底算是哪里的菜一直爭(zhēng)論不休，據(jù)說(shuō)是蘇東坡被貶至四川眉州時(shí)腌制的一道菜，遵循的也是典型的川菜做法：“少著水，慢著火，火候足時(shí)它自美”，醬紅的色澤，肥而不膩、粑而不爛，特別是肘子富含膠原蛋白，也是一款絕佳的美容佳品。

醬肘子怎么做美味而不膩？

我是有故事的胖子，也是嘴刁的吃貨，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，更多精彩內(nèi)容給您好看！

肘子是豬的腿肉，又叫蹄髈，分為前蹄髈和后蹄髈，肘子好吃，皮厚、肉多、膠質(zhì)豐富，同時(shí)肘子的上的瘦肉也多，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候一般都是要前肘子，也就是前蹄髈，因?yàn)楹笾獾慕Y(jié)締組織多，綜合比較大家都一直認(rèn)為是前肘好，但是無(wú)論前后肘子的烹飪方法都是一樣的，比如紅燒或者醬燜；

寒冷的冬天，大家一定都是喜歡吃肉的，大口吃肉的菜肴，我覺(jué)得最合適不過(guò)的就是肘子，醬肘子營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱全，酥爛醇香、色澤好看，還不膩口；

我們先給大家說(shuō)說(shuō)吃肘子的時(shí)候，為什么會(huì)感覺(jué)很膩，而有時(shí)候又沒(méi)有這種感覺(jué)，其實(shí)做法上一定是有不同的，但是我們從食客的角度來(lái)說(shuō)為什么會(huì)感覺(jué)膩？

1、讓你感覺(jué)很膩的肘子，一般讓你感覺(jué)不舒服的首要原因是氣味，一大盤(pán)醬肘子上桌，如果讓你問(wèn)道肘子的肉腥味，這時(shí)你的潛意識(shí)立馬就會(huì)告訴你這肘子不好吃，肉腥的氣味讓你感覺(jué)很膩；

2、在肉腥味的刺激下，這時(shí)你的感觀能力又再一次告訴你很膩，原因就是首先你聞到讓你感覺(jué)很膩的肉腥味，之后加上眼睛看到的肥肥的肉片，這盤(pán)醬肘子你就留下一個(gè)很膩的印象，肉腥味不散，你是不會(huì)改變的，你在氣味和感官的影響下，你就已經(jīng)判斷很膩了，嘗一下的機(jī)會(huì)都不可能有；

醬肘子怎么做美味而不膩？

1、去除肘子的肉腥味非常關(guān)鍵，當(dāng)你聞到?jīng)]有異味的肘子 ，肉香味就會(huì)影響你，好吃的潛意識(shí)就立馬回涌現(xiàn)，所以我們做醬肘子的第一步就是給肘子焯水去腥；

大半鍋清水，放入姜片、料酒和花椒粒，然后放入肘子入鍋，大火煮沸，之后撇去浮沫，在清水處沖洗干凈，這時(shí)肘子基本上就不會(huì)有異味或者是肉腥味了；

2、焯水沖洗去除異味還不夠，下面我們要將肘子中油膩的脂肪通過(guò)煎炸的方法，再去除一部分，同時(shí)通過(guò)高溫煎炸，讓看上去肥肥的肉片，有韌性，焦黃一些，這樣感官上也不會(huì)覺(jué)得膩；

3、經(jīng)過(guò)以上兩步處理之后，肘子看上去和聞到的氣味，都不會(huì)讓你感覺(jué)很膩了，下面我們開(kāi)始做醬肘子，先準(zhǔn)備做醬肘子的一些配料：姜片、蒜泥、大蔥、花椒粒、香葉桂皮、八角等；

4、鍋中放入少量的色拉油，先放入姜片、大蔥、蒜泥炒香后放入料酒、生抽、老抽、白砂糖、食鹽調(diào)味后，放入小半鍋清水，大火煮沸；

5、之后放入香葉、八角、桂皮等鹵料入鍋，最后放入我們剛剛煎炸鍋的肘子，小火燜煮，將肘子煮至軟爛即可，如果不用高壓鍋燜煮，大約要小火燜煮4個(gè)小時(shí)左右，鍋中的肘子才會(huì)軟爛；

6、將肘子燉煮軟爛后，就可以大火收汁，將肘子放在盤(pán)中，淋上濃稠的醬汁，稍稍放涼一會(huì)，再改刀裝盤(pán)上桌，即可食用；

醬肘子怎么做美味而不膩？

做好的醬肘子如果讓你感覺(jué)很膩，那就說(shuō)明失敗了，至于讓食客感覺(jué)膩的原因我們上文也給大家進(jìn)行了分析，大家按照我們上文介紹的方法去做，你在家也能做出色香味俱全，酥爛醇香、色澤好看，還不膩口的醬肘子；

以上是我關(guān)于這道問(wèn)道題的回答，希望大家喜歡，如果大家有任何疑問(wèn)都可在評(píng)論區(qū)給我們留言，我們基本上都會(huì)回復(fù)的，最后感謝大家的支持！

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醬肘子在熟食行業(yè)里用得比較多，一般是入傳統(tǒng)五香鹵水鹵制而成，今天我們不說(shuō)鹵肘子，我給大家介紹一套冰糖肘子和醬肘子的做法，冰糖肘子這個(gè)菜是借用了櫻桃肉的做法，成菜具有潤(rùn)肺止咳的輔助作用。這是當(dāng)年我與成都紅牌樓袁氏川菜酒樓廚師長(zhǎng)交流時(shí)所掌握的一個(gè)做法，當(dāng)時(shí)算是酒樓一段時(shí)期的招牌菜，不管是宴席還是散客點(diǎn)餐率都挺高。

一個(gè)帶骨整豬肘，兩斤到三斤都可以，但不要太大，太大不便操作，將肘子毛刮整干凈，可以用噴槍燒。入白水過(guò)一水，然后，在肘子皮上摸均糖色，入七成熱油鍋炸制，炸到皮成金黃且起泡即成，撈起備用！

另用砂鍋，砂鍋底放入大蔥和老姜（量要適量大一點(diǎn)）墊底，將炸好的肘子放在姜蔥上面，加入清水，清水要淹過(guò)肘子，上火燒開(kāi)。

另用鍋下少量油，放入兩個(gè)八角，一小塊桂皮，一個(gè)山奈，10克左右白芷和10克良姜，（香料要提前用開(kāi)水泡制一小時(shí)）煸炒出香味倒入砂鍋肘子內(nèi)。

最后調(diào)入適量糖色，冰糖，胡椒面，開(kāi)小火燉煮兩個(gè)半到三個(gè)小時(shí)左右，直至肘子軟糯，湯汁濃稠即成。這個(gè)做法，把調(diào)味的冰糖去掉，調(diào)入適量老抽上色，和雞味精，就是醬肘子了，大家可以一試！

注意事項(xiàng)：

肘子在炸制時(shí)火候一定要夠，要炸至皮起酥泡為好。

燉肘子水要一次性加夠。

這個(gè)菜不能放味精雞精。

姜蔥要下重點(diǎn)。

成菜后肘子糯香回甜，這個(gè)甜度還要稍微重一些，當(dāng)然可根據(jù)個(gè)人喜好加減。

可以用鮮湯代替清水，效果更好。

我們一直從事熟食開(kāi)店快二十年，所發(fā)文字皆是自己實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，愿與各位分享交流，分享我們的操作經(jīng)驗(yàn)，解答在熟食開(kāi)店中遇到的問(wèn)題，歡迎關(guān)注我頭條號(hào)，有問(wèn)題可評(píng)論區(qū)留言，我們會(huì)作后續(xù)的一一解答！文中圖片來(lái)至網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除！

醬肘子，哈哈哈，全國(guó)人民的最?lèi)?ài)?。∥蚁矚g這個(gè)問(wèn)題。也想分享一點(diǎn)自己的心得，希望可以給你和大家有所借鑒！

我是所有的肉類(lèi)都愛(ài)吃的人，哈哈哈！依稀記得小的時(shí)候第一次吃醬肘子，吃的是滿(mǎn)嘴流油，還用袖子擦嘴，讓我媽給好頓說(shuō)啊，味道是記不起來(lái)了，印象最深的就是最后我把醬肘子的骨頭啃的干干凈凈，估計(jì)會(huì)被別人嘲笑的，但也不管了，那是真的好吃，還哪有時(shí)間理會(huì)別人的眼神呢！

我第一次做醬肘子的時(shí)候，味道淡，顏色不夠，肉質(zhì)還有些硬，慘敗告終！

后來(lái)潛心研究了一番，也請(qǐng)教了當(dāng)廚師的朋友，然后綜合總結(jié)成自己的做法，逢年過(guò)節(jié)這道醬肘子是我必做的，然后再配上自己調(diào)制的料汁，絕了！得到了所有親人和朋友的認(rèn)可，這是真的，不忽悠！

那我就分享一下我自己做醬肘子的心得吧。

制作的過(guò)程：

我都會(huì)去超市買(mǎi)處理干凈的肘子回來(lái)，然后先在清水里浸泡半個(gè)小時(shí)以上，可適當(dāng)放一些鹽和料酒，不放也不會(huì)有多少影響的，主要把肘子的血水泡出來(lái)去腥；

準(zhǔn)備的調(diào)料有：蔥姜蒜必備，可多放一些，花椒少量，大概15粒以?xún)?nèi)吧，大料3個(gè)，香葉5片，陳皮適量，桂皮適量，老抽兩勺，生抽兩勺，蠔油兩勺，白糖兩勺，鹽適量，重點(diǎn)來(lái)了，黃豆醬油五勺，一定要有黃豆醬油，這樣醬香味很濃，除非放大醬，但這種方法我沒(méi)有嘗試過(guò)，大醬沒(méi)有挑選好有一定風(fēng)險(xiǎn)；

然后準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的鍋，最好是蒸鍋，燒一鍋開(kāi)水把肘子焯一下，水開(kāi)后一定要煮5分鐘左右，時(shí)間短了起不到去腥去油的效果，再放入5勺料酒即可；

撈出肘子，用清水沖洗干凈，再把表面的豬毛剔除干凈；

做醬肘子我首選用電砂鍋，如果沒(méi)有就用大一點(diǎn)的蒸鍋，需要將水覆蓋住肘子，把肘子放在電砂鍋里；

在炒鍋中放入適量食用油，油溫五成熱時(shí)放入蔥姜蒜、花椒、大料、香葉、陳皮、桂皮中火爆香，然后倒入電砂鍋里，在倒入適量清水，淹沒(méi)肘子；

水開(kāi)后再把老抽兩勺，生抽兩勺，蠔油兩勺，白糖兩勺，黃豆醬油五勺，鹽適量倒入電砂鍋內(nèi)即可；

煮的時(shí)間一個(gè)半小時(shí)最好，當(dāng)然時(shí)間也可以長(zhǎng)一些，那樣肉質(zhì)會(huì)更軟爛，煮的時(shí)候可適當(dāng)攪拌一下，讓肘子均勻受熱，也更入味兒；

肘子做好之后有兩種方式吃，第一種是將肘子裝入大的盤(pán)子中，剩余的湯汁放在炒鍋中用淀粉勾芡后再淋到肘子上，趁熱吃，撒入一些香菜末和香蔥末即可；

第二種方式是，做好的肘子常溫下涼一會(huì)，然后裝入大點(diǎn)的盤(pán)子中和湯汁一起放在冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)，然后撈出切片；

在小碗里倒入切好的蒜末姜末，加一勺蠔油，一勺海鮮醬油，一勺白糖，再淋點(diǎn)香油，蘸汁吃；

這個(gè)飯點(diǎn)的時(shí)間來(lái)回答你的問(wèn)題，寫(xiě)的我自己都餓了！

希望我的回答可以幫到你！

首先要做好一鍋醬湯，才能醬好吃。

醬湯前期要用高湯調(diào)制，有粘稠度，口味醇厚。后期鹵制肉食多了自然更好吃，

除了放一些香料還建議要加面醬，生抽之類(lèi)（保定風(fēng)味）香兒不膩。。。

我們叫扒肘子，第一步是先把肘子放調(diào)味蔥姜花椒大料煮熟，脫骨，然后醬制酥爛，不炒糖色，直接放糖，醬油，腐乳，放入煮肉的湯小火漫煨。

1.將豬肘子燒毛洗凈，2.再鍋中放水，等水開(kāi)后將豬肘子放入水中去除豬肘子的腥味3.鍋中放油，帶油溫達(dá)到七成熱時(shí)放入豬肘子，待豬肘子炸制金黃色撈出4.放八角，桂皮，辣椒，花椒，生姜，冰糖，鹽，味精，雞精，在加適量水用高壓鍋壓15分鐘5.壓好的豬肘子裝盤(pán)放幾粒青豆，玉米勾芡完成，這樣做出來(lái)的豬肘子既好看又好吃

秘 制 醬 肘

材料：豬肘2斤 豬骨半斤 雞肉半斤

香料：草果3個(gè) 白扣8粒 小茴10粒

紅梔子2個(gè) 香茅8截 甘草3片

桂皮1小塊 八角3個(gè) 砂仁2個(gè)

砂姜2片 芫荽5顆 丁香3顆

羅漢果l個(gè) 花椒10顆 生姜2大片

蔥結(jié)5段 紅蔥頭2個(gè) 香菜5段

調(diào)料：鹽 生抽 老抽 雞精 味精

白糖 食用油

做法及步驟：

1鍋中加水，洗靜豬骨，雞肉吊湯3小時(shí)，棄渣留湯

2預(yù)處理香料，裝袋，入高湯內(nèi)煮半小時(shí)制精鹵水

3鍋中入食用油炒糖色入精鹵水中

4肘子洗凈去污去毛汆水再次洗凈，加鹽蔥姜碼味去腥備用

5燒開(kāi)精鹵水加鹽雞味精糖色老生抽調(diào)色調(diào)味

6入碼味后的肘子燒開(kāi)，大火轉(zhuǎn)小火4O分鐘，燜半小時(shí)入味，撈出，切片裝盤(pán)即可

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1.肘子一個(gè)

處理，使用老式刮胡刀仔細(xì)刮掉肘子表皮小毛，放一盆涼水浸泡肘子兩個(gè)小時(shí)，待肘子殘留血水泡干凈撈出備用。

2.燒一鍋水，將肘子涼水下鍋，煮開(kāi)在煮五分鐘，不要撈出肘子就在水里放置半個(gè)小時(shí)后撈出備用。

3.準(zhǔn)備調(diào)料，巧媳婦醬油100克，草菇老抽20克，冰糖10克，南鹵汁30克，料酒100克，桂皮3克，香葉5克，香砂5克，肉蔻5克，草果5克，八角3克，花椒5克，香茅草5克，白芷5克，薄荷3克，陳皮5克，甘草5克，鹽的使用量自行調(diào)節(jié)，方法品嘗一下鹵湯，湯微微有點(diǎn)咸正好

4.將固體調(diào)料放置在調(diào)料盒內(nèi)或者紗布包裹在放到鹵湯里，其余調(diào)料依次放入鍋內(nèi)加水摸過(guò)肘子大火燒開(kāi)，小火煮一個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火蓋好蓋悶一個(gè)半小時(shí)，

5，要點(diǎn)在最后一悶，百煮不如一悶

大家好，我是愛(ài)做飯的WW

肘子是豬的腿肉，分為前肘和后肘，前肘它的皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。后肘，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。

肘子可以做成紅燒肘子、醬肘子等美食。我們家這邊平時(shí)不怎么吃肘子，一般都是喜宴里面有或者過(guò)年的時(shí)候才吃。

今天給大家分享家庭版醬肘子的制作方法，食材普通，做法也簡(jiǎn)單。

?【醬肘子】

食材:

豬肘 1個(gè)，老湯 適量，香葉 4片，燉肉料包 1個(gè)，草果 1個(gè)，八角 3粒，肉蔻 1個(gè)，黃醬 40克，桂皮 2小段，蔥姜 適量，老抽 適量，食鹽 適量，冰糖 適量

步驟:

把肘子涼水下鍋加入蔥姜和料酒，水開(kāi)后去除血沫和雜質(zhì)。

把肘子撈出來(lái)焯水，然后仔細(xì)拔去細(xì)毛，清洗干凈。

把處理干凈的的肘子放入高壓鍋中加入：老湯、燉肉料包、黃醬、蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖等調(diào)料

再加入老抽，蓋好蓋子，煮30分鐘；

關(guān)火后不要急著撈出，肘子燜一會(huì)，浸泡至還有溫?zé)釙r(shí)撈出。

剔去大骨，用保鮮膜包成卷，涼透后撕去保鮮膜切片，成品，帶著蘸汁食用也不錯(cuò)。

小竅門(mén)

一定要給醬肘子刮干凈

在煮肘子的時(shí)候，需要放在大鍋中煮，而且一邊翻動(dòng)的同時(shí)還要用勺子澆湯，保持肘子皮和肉的一致。

在制作醬肘子的時(shí)候可以加入一些冰糖，這樣可以讓醬肘子的味道更好，還可以起到解膩和開(kāi)胃的效果。

醬肘子肥瘦相間醬味濃郁，營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和豬皮一樣，是美容養(yǎng)顏的佳品。

大家好，我是愛(ài)做飯的WW,關(guān)注我，學(xué)習(xí)更多美食技巧。

準(zhǔn)備原材料 豬肘1個(gè)（大約1.5千克）八角5克 桂皮3克 香葉3克 白芷2克 白果2克 草果3顆 姜15克 大蔥10克 冰糖20克 料酒15克 老抽6克 生抽15克 鹽6到12克 味精6克 蠔油8克 十三香少許 色拉油30克

制作過(guò)程 先將豬肘表面的豬毛燒掉洗凈備用，然后把蔥切小段，姜切片，把八角 桂皮 香葉 白芷 白果 草果裝到香料袋里備用。

起鍋燒油把蔥姜爆香盛出備用，然后炒糖色加水燒開(kāi)把處理好豬肘和炒好的蔥姜 料酒 老抽放入鍋中加鍋蓋燉35分鐘后加入鹽 味精 蠔油 十三香 生抽再燉30分鐘后不要馬上撈出來(lái)可以浸泡3小時(shí)這樣更入味吃起來(lái)才香。這樣也可把里邊多于的油脂泡出來(lái)，吃起來(lái)也不會(huì)膩。 干快動(dòng)起來(lái)吧！

醬，肘子，好吃

首先要做好一鍋醬湯，才能醬好吃。

醬湯前期要用高湯調(diào)制，有粘稠度，口味醇厚。后期鹵制肉食多了自然更好吃，

除了放一些香料還建議要加面醬，生抽之類(lèi)香兒不膩

在我們這里肘子是時(shí)常會(huì)走進(jìn)我們的餐桌上，宴請(qǐng)賓客，請(qǐng)客，過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候都會(huì)有這道菜，選生肘子最好在3斤到2.5斤之間，太大了不好煮，太小了上桌會(huì)比較難看。

買(mǎi)完以后把肘子上的豬毛清理干凈，這比較費(fèi)事，清理起來(lái)也比較麻煩，以前的時(shí)候會(huì)用瀝青把它粘干凈，現(xiàn)在有專(zhuān)門(mén)弄這個(gè)比較省事了，肘子清理干凈以后放入鍋中，放入蔥、姜、料酒，把血水煮干凈，撈出之后把蜂蜜涂在肘子上，用油燒上色，顏色上好以后就可以開(kāi)始燉肘子了，加入大蔥、花椒、大料、料酒、香葉，等調(diào)料，燉至軟爛即可，香噴噴的大肘子就可以上桌了。

用料

豬后肘1只、大蔥半根、姜片4片、花椒20粒、八角4粒、桂皮1小塊、香葉3片、小回香20粒、黃豆醬4匙、生抽2匙、冰糖10粒、花雕酒1匙

醬肘子的做法

1、將肘子一側(cè)割開(kāi)取出大骨，沖洗干凈

2、用2匙黃豆醬將肘子內(nèi)外兩面涂抹均勻入味，至少2個(gè)小時(shí)

3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將腌好的肘子肉放入水燒開(kāi)，撈起備用

4、鍋內(nèi)放色拉油，將冰糖倒入，小火熬成紅褐色的糖色

5、放入2匙黃豆醬翻炒幾下，再放入蔥、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香葉（2片）和小茴香炒出香味

6、將肘子放入鍋中，加生抽、水（水量剛抹過(guò)肚子）

7、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火加蓋煮30分鐘，關(guān)火，取出肘子肉放在案板上，涼到不燙手即可，用線繩將肚子捆綁結(jié)實(shí)

8、將鍋中的原汁倒入砂鍋中，再放入捆綁好的肘子，將剩下的2粒八角、1片香葉、10?；ń返谷肷板佒校_(kāi)后小火50-60分鐘關(guān)火。

9、將肘子撈出稍微涼一下，即用保鮮膜緊緊包住，放入冰箱冷藏涼透，取出肘子拆線，切薄片入盤(pán)上桌，蘸蒜醬。

10、蒜醬：將4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少許廚幫生抽、味精、辣椒油

小貼士

1、花雕酒可用料酒代替；

2、將肘子煮30分鐘之后再捆綁主要是為了肘子里外都能入味；

3、冰糖的作用是為了讓肘子表面更光亮、晶亮，比綿白糖效果好；

4、用砂鍋醬肘子，肉更軟、更嫩；

5、炒糖色時(shí)，千萬(wàn)別炒過(guò)勁兒了，否則就會(huì)發(fā)苦；

6、從肘子中剔除的大骨別浪費(fèi)了，可以燉酸菜用；

7、用線繩捆不結(jié)實(shí)也沒(méi)關(guān)系，最后出鍋后用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)也是一樣的

醬肘子做法，肥而不膩，超級(jí)好吃

食材 ：

豬肘子

調(diào)料:

花椒、八角、桂皮、

香葉、草果 、 鹽、

冰糖、料酒、醬油

蔥、姜、蔥、

步驟：

1、準(zhǔn)備一個(gè)大豬肘子，大一點(diǎn)啃起來(lái)過(guò)癮。

2、豬肘子表面處理干凈，放到鍋里，加蔥段、姜片、料酒，倒入沒(méi)過(guò)肘子的清水，

3、大火把水煮開(kāi)后撈出豬肘子備用，

4、準(zhǔn)備燉料包?；ń?、八角、桂皮、香葉、草果，這個(gè)可以根據(jù)自己口味調(diào)整。 用小布袋裝燉料，扎緊袋口。

5、熱鍋放油，放入冰糖炒糖色，

6、放大豬肘子，讓肘子表面均勻裹上糖色，這樣皮脂更Q彈，口感更豐富，肥而不膩。

7、放蔥、姜、燉料包，倒入沒(méi)過(guò)肘子的熱水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。

8、中途加適量鹽和醬油，

9、中途把肘子翻個(gè)面，讓它均勻入味，

10、 大火收汁，用勺子澆湯汁在豬肘子表面，讓它均勻入味，

11、筷子可以輕松插入豬肘子即可撈出，喜歡軟爛的就再燉一會(huì)。

12、撈出裝盤(pán)，澆上湯汁，撒蔥花。

要小火慢慢煨把油煨出來(lái)就會(huì)油而不膩入口即化

不知道怎么做的但就是就是很喜歡吃

放一張牛肉面德圖

學(xué)過(guò)一個(gè)秘傳的醬肘子，軟爛而不散，味道是地道的北京味，醬湯是關(guān)鍵

個(gè)人建議，做的時(shí)候放置腌料時(shí)，可以加些橘子皮，或者香葉那種清新提味的東西。

醬肘子色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。今天，鄭州新東方烹飪學(xué)校中餐老師就為大家?guī)?lái)醬肘子的做法，希望你會(huì)喜歡喲~

醬肘子的配料：

豬前肘1個(gè)、鹽15克、甜面醬50克、老抽10克、白糖10克、料酒10克、生姜30克、大蔥30克、花椒1克、八角2個(gè)、桂皮2克、干辣椒5克、茴香籽1克、菜籽油10克。

醬肘子的步驟：

1. 肘子清理干凈底部用刀切口，生姜去皮用刀拍爛。

2. 肘子放入清水鍋里焯水去腥（先底部朝下煮開(kāi)再翻個(gè)煮正面），煮的筷子能把皮扎動(dòng)就可以了。

3. 另起鍋倒入菜油，放入蔥姜炒香，放入適量甜面醬炒香，注意要用小火炒香，大火容易炒焦。

4. 倒入適量老抽、料酒、白糖炒勻，加入適量水和鹽燒開(kāi)制成鹵湯。

5. 把事先焯水去腥的豬肘放入燉鍋里放入香料倒入鹵湯腌住豬肘，大火煮開(kāi)，小火慢煮2-3小時(shí)就熟了。

6. 肘子放冷切片裝盤(pán)就好了。

鄭州新東方溫馨小貼士：

1.用刀切開(kāi)底部可以方便入味；

2.剛煮熟的醬肘子不能切，要放涼后才能切成片。

這樣的醬肘子，你喜歡嗎？如果你喜歡更多美食，想學(xué)烹飪的話，鄭州新東方烹飪學(xué)校歡迎您隨時(shí)前來(lái)咨詢(xún)喲~~

小心非洲豬瘟！