大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師，曾寫過很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關(guān)注！
麻婆豆腐是川菜里的一道經(jīng)典家常菜！發(fā)源于清朝“陳麻婆”，但是經(jīng)過時代的演變，到現(xiàn)在麻婆豆腐已經(jīng)與剛開始的麻婆豆腐完全不同了！這道菜的歷史演變我就不在這里細說了，有興趣的朋友可以在百科里面去看看哈。
麻婆豆腐如果要燒得好吃的話，還是一件蠻考驗技術(shù)的事情，現(xiàn)如今很多的川菜師傅燒法各不相同，有人認為老式傳統(tǒng)的為好，有的師傅講究跟著時代變化來進行改變，總的來說這道菜的特點為豆腐嫩滑，油色紅亮，麻辣鮮香兼?zhèn)洌且坏老嘛埳癫?，如果在家我一個人的話，基本上一盤麻婆豆腐加一碟咸菜，然后配上兩大碗米飯就可以了。
下面說說我們一般做麻婆豆腐是怎么樣做的，有哪些注意事項。
材料準備：
主料：嫩豆腐400克左右【內(nèi)脂豆腐也可以】
輔料：肉末50克【牛肉豬肉都可以】
調(diào)料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老干媽香辣豆豉，鹽，白糖，雞精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣醬【剁細】，刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎，做水煮肉片也用它//詳細做法見麥子2019年1月15日的問答：做水煮肉片的時候，怎樣保證肉質(zhì)鮮嫩不柴不硬】
制作步驟：
①：鍋內(nèi)燒水，把豆腐倒入后，調(diào)入老抽和鹽焯水2分鐘。
②：鍋燒熱，之后加入菜籽油，油溫約4成下入肉末煸炒變色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。
③：下入豆腐醬炒出紅油后，下入刀口辣椒面，之后加入開水。之后下入老抽適量【以湯色棕紅為宜】，倒入豆腐。
④：豆腐約燒3-5分鐘，之后調(diào)入白糖，雞精，老干媽豆豉。
⑤：勾芡！一般分為兩次，第一次勾入少量芡粉，約30秒后進行第二次勾芡，第二次勾芡一定要濃，把豆腐包住，一定不能脫漿！
⑥：調(diào)入麻油，起鍋裝盤！豆腐表面撒上花椒粉，之后撒上蔥花即可！
注意事項：
1：如果是內(nèi)脂豆腐請不要焯水，避免豆腐爛掉。
2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，后面不加辣椒面進去，不過這樣制作的麻婆豆腐顏色不夠紅亮。
3：勾芡是一件考驗技術(shù)的事情，如果技術(shù)不過關(guān)可以分成三次來進行，以湯汁完全包裹住豆腐為宜！
4：一般四川的師傅是用的蒜苗花，也就是燒到最后要起鍋時下入蒜苗花，微微加熱后即裝盤，不過我這邊一直是用的蔥花，各有特色，看大家喜好來添加！
5：花椒粉一定要正宗！一般以現(xiàn)磨的為最佳！但是很少有人能做到，那就買好的花椒粉，以保證麻香味的濃郁！
6：燒豆腐時用勺子背部輕推，避免豆腐被勺子挖爛！
完畢！
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時間過得可真快，一晃眼大學畢業(yè)已經(jīng)很多年了。大學食堂曾一度顛覆我的認知，畢竟大學食堂不論是價格、味道、菜品都比高中要上一個檔次。從小到大一直吃鹵水豆腐長大的我，還是頭一次在大學食堂吃到那種口感綿軟的嫩豆腐，還是頭一次知道這個菜叫麻婆豆腐，微辣的口感一下子就把我征服了，太棒了。大學期間胖了10斤或許就是它的緣故。以至于我畢業(yè)回到家鄉(xiāng)后，每次和同事去飯店吃飯，我都會習慣性的點一道麻婆豆腐，吃多了見多了，為了自己也會能經(jīng)常都吃到這個美食，研究了多吃終于學會了。這個星期的周末再一次到來了，我和老姐一起去超市采購了一些食材，準備親自做一道顛覆我認知大學食堂版的麻婆豆腐。
【麻婆豆腐】
食材準備如下：嫩豆腐（也就是南豆腐）一塊、郫縣豆瓣醬一大勺、小蔥、花椒、大蒜適量、豬肉適量、水淀粉適量。
做法：
1、提前用水浸泡下南豆腐，雖然我們要其嫩滑口感，但是如果過于軟嫩在制作這個菜品時容易把豆腐給炒碎了，提前泡水可以解決這一難題。泡水后的豆腐，我們用刀將其切成均勻的小塊。把小蔥切段、大蒜切末，準備好爆香底油的食材。
2、將瘦肉也給剁了，肉剁的越碎越好，這樣肉才能更好的入味，老人吃也不廢牙。3、提前調(diào)制水淀粉，后續(xù)用的時候才能不手忙腳亂。
3、鍋內(nèi)加入適量花生油，等油溫8成熱時將肉末下入鍋內(nèi)翻炒。把提前準備好的小蔥、大蒜、和郫縣豆瓣醬全部倒入鍋內(nèi)并翻炒一下。
4、在鍋內(nèi)加入一些冷水、水末過肉的表面即可。把準備好的南豆腐，平鋪式的倒入鍋內(nèi)。把提前準備好的水淀粉倒入鍋內(nèi)。蓋上鍋蓋悶煮大約3分鐘后，豆腐就熟了，我們出鍋時鍋內(nèi)再撒入適量蔥花來提高顏值。
麻婆豆腐技術(shù)小貼士:
①豆腐選擇一定要選南豆腐，不要用那種石膏豆腐和鹵水豆腐，石膏豆腐和鹵水豆腐口感會偏老。
②一定要加入適量水淀粉，這樣能使豆腐渾身纏繞著香辣湯汁而不至于太干，而且整到菜的顏值也會有提高！
③豬肉一定要選擇純瘦肉，瘦肉吃起來相對勁道，和南豆腐的嫩滑形成反差才會碰撞出奇妙口感。
④加入水淀粉后一定要選用小火加熱，否則鍋內(nèi)湯汁濃稠容易糊鍋，那可就不好了。
一道【麻婆豆腐】讓我回憶起大學的那段美好時光。您有那道讓你記憶猶新的美食呢？
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,也稱之為八字箴言。
用料
食材：白豆腐1大塊、牛肉餡100克左右、蒜4瓣、大蔥1小段、姜末1大勺 15克、青蒜1根
調(diào)料：郫縣豆瓣醬2大勺 30克、辣椒面1大勺 10克左右、花椒面1小勺 5克左右、豆豉1大勺 10克左右、花椒油、辣椒油、鹽
麻婆豆腐的做法
1.先將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，鍋中加1小勺鹽，點火，大火燒開后煮2分鐘關(guān)火。這樣處理過的豆腐可以汆掉一些鹵水味，炒的時候也不容易碎。
2.炒鍋倒油，油熱了時候放入蔥姜蒜炒香。
3.放入牛肉餡翻炒。
4.牛肉餡炒變色之后放入豆瓣醬和豆豉，慢慢的炒出紅油。
5.放入之前焯過的豆腐。
6.添溫水（有高湯最好用高湯），大概沒過豆腐一半即可，加辣椒面、辣椒油、花椒油、鹽，這幾種的量根據(jù)您自己的口味添加即可。
7.略微翻炒，蓋上鍋蓋，咕嘟個幾分鐘。湯汁收的差不多就行了。出鍋前撒上花椒面和青蒜碎即可。
你學會了嗎？關(guān)注我吧，還有更多美食等著你。
首選南豆腐一塊切成小方塊，泡入加鹽的沸水中泡3分鐘備用。肉切未用料酒生抽料勻，皮縣豆瓣，花椒，胡椒粉，辨椒粉適量備用。熱?涼油，油熱后把花椒和皮縣豆瓣放入炸出香味放入肉未炒至七成熟肉香味出，加入少許開水，加入所有準備好的料后攪拌均勻，放入豆腐慢火頓3分鐘加入花椒粉，胡叔粉，生粉水分兩次加入，出?時淋上香油蔥花即可。
麻婆豆腐是我去川菜館的必點項目，另一個就是回鍋肉，個人動手能力還行，所以偷師學藝了不少，也和當?shù)嘏笥颜埥塘艘恍┳龇?，邊做邊吃，一遍遍試下來，找到了目前最喜歡的一種做法，剛好前幾天還除了一個詳細的視頻教程，就把圖文步驟給大家參考一下吧：
一、食材準備：豆腐一塊、肉骨高湯一份、牛肉餡兒適量（喜歡的就多放一點，但也不要太多，容易膩），豆瓣醬、醬油、水淀粉、花椒粉、辣椒、姜蒜、豆豉、鹽巴、香油、青蒜苗少許。（根據(jù)自己準備的豆腐來看比例）
二、食材處理：豆腐切成兩厘米左右的小塊，干豆豉切碎，青蒜苗切小、姜切末。
步驟一：豆腐可以稍微焯水，去一下豆腥味兒。注意要輕一點撈起來，不要太碎。
步驟2：熱鍋冷油，把牛肉碎快速的炒變色，香味濃的時候立馬放上豆瓣醬和辣椒炒出紅油來，將牛肉餡潤入味（注意這個過程不易過長，一面牛肉過老）
步驟3：快速加入姜蒜和豆豉炒香，放入高湯燒開鍋。（湯的分量根據(jù)自己喜好加多或者加少自己挑，花椒粉也是）
步驟4：開鍋以后，放入豆腐塊，調(diào)入水淀粉和醬油收汁，喜歡花椒粉的，可以在此時加入。
步驟5：盛盤以后，撒上青蒜苗和花椒粉。
步驟6：最后一道工序，重新燒適量的香油，熱滾滾的澆到豆腐上，就可以開動啦~
開動開動，記得白米飯要準備充足??！
回答了：麻婆豆腐怎么做？
我是美食創(chuàng)作者同姐，我來回答這個問題。
提起麻婆豆腐來，那是我的最愛，每次吃麻婆豆腐時，都會多吃上一碗飯，它的特點就是麻辣鮮香，非常好吃又下飯，豆腐富含有多種的維生素和微量元素以及豐富的蛋白質(zhì)，常吃能提高記憶力和智力水平，增加人體免疫力，對人體身體非常有好處。
記得小時候，住在大雜院和小朋友一起在院子當中玩耍時，就常聽到大門口外面，有賣豆腐的吆喝聲，家里大人就出門買上一塊，也可以用黃豆換豆腐，那個時候的豆腐，一般都是給它做成白菜燉豆腐，紅燒豆腐，砂鍋豆腐，后來到了80年代參加了工作，搞銷售經(jīng)常出差，那時我們單位和四川一家國有企業(yè)有業(yè)務(wù)來往，經(jīng)常去四川，當?shù)氐男值軉挝环浅崆?，每次都在他們食堂招待廳請我們吃上一頓，點上幾個小菜，其中就有麻婆豆腐，這麻婆豆腐越吃越上癮，平時自己也經(jīng)常學著做一些，你還別說味道還真不錯，每次家里來客人我都會給他們做上一份麻婆豆腐，吃后都很滿意。
話不多說，今天就跟大家分享制作麻豆腐的方法和技巧，想學的進來看看唄。
【麻婆豆腐】
主要食材：豆腐、肉末。
調(diào)味料：豬油、豆豉、生抽、蠔油、胡椒粉、干辣椒、花椒面、辣椒面、雞精、蔥姜蒜末、豆瓣醬、蒜末、小香蔥一份。
【制作過程】
第1步：將豆腐切成兩厘米左右的小方塊備用。
第2步：鍋中放水，將切好的豆腐塊放入鍋中，焯制三分鐘撈出備用。
第3步：鍋中放油，加點豬油，蔥姜蒜爆香，放入豆豉，干辣椒、豆瓣醬、煸出紅油來，放入肉末煸炒，加入焯過水的豆腐塊，加入生抽、食用鹽，蠔油，胡椒粉，雞精，煸炒出香味來。
第4步：盛出裝盤，撒上花椒面和辣椒面，放上小香蔥，將燒成6成熱的熱油，澆在做好的豆腐上面，
第5步：鮮香麻辣的麻婆豆腐我們都做好了，即可食用。
小提示：
1、做麻婆豆腐最好選用北豆腐，做出來口感好。
2、做麻婆豆腐的豆腐一定要焯水，去掉豆腥味。
3、熗鍋時放點豬大油味道好，吃著特別香。
4、出鍋后，要撒上花椒面和辣椒面，放上小香蔥，澆上熱油，吃著才夠味。
好了，鮮香麻辣又好吃的麻婆豆腐制作方法和技巧我們就分享到這里，如果您有好的建議和不同看，請到評論區(qū)交流，如果您喜歡，請關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝您的大力支持。
麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統(tǒng)名菜之一,主要原料為配料和豆腐，想要做的好吃一點，除了使用的豆腐新鮮水嫩，在配料上下足功夫，也是可以讓麻婆豆腐更好吃的呢！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業(yè)攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發(fā)現(xiàn)美食，品嘗美味，共同成長，健康生活！
麻婆豆腐的麻來自花椒，辣來自辣椒，顧名思義，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。麻婆豆腐因為其成本低，味道好，所以成為了大家的家常菜，建議大家都可以學著做哦！
食材：鹵水豆腐400克，切小方塊，約1.5厘米寬厚，蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫(牛肉沫加淀粉和生抽，檸檬汁抓勻腌制10分鐘）姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣醬30克切碎，花椒粉適量，1湯匙淀粉，3湯匙清水調(diào)勻（最后勾芡用）
做法：1、鍋里加清水燒開，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約；2分鐘撈起放涼水里待用；2、鍋里放適量油燒熱，放牛肉沫炒至變色推到一邊，再先后放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色，（喜歡重口味的可以多放點辣椒粉）3、炒好配料，加入適量開水，放入料酒，鹽，生抽，雞精調(diào)味燒開，撈起豆腐放入鍋里燒開入味，約3~5分鐘；4、淀粉加水開始勾芡已入味的豆腐，要邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋，最后撒上蒜苗和花椒粉起鍋裝盤就可以開吃啦！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦， 在家里吃麻婆豆腐，比館子里的更健康，更有味呢?。。。∠Ｍ蠹蚁矚g菊子美食記，點個關(guān)注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
麻婆豆腐。四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。講究的是“麻、辣、鮮、香、酥、嫩、鮮、活”，稱之為八字箴言。
今天很高興能介紹這道經(jīng)典的川菜
麻婆豆腐做法:
主料: 嫩豆腐，牛肉
輔料: 干辣椒，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，菜籽油，蒜苗，大蒜，姜，淀粉水，花椒面
做法:1 嫩豆腐切小塊，牛肉切末。
2 郫縣豆瓣醬剁碎，豆豉清洗切碎，蒜苗切碎，干辣椒切小段。
3 起鍋燒水，放兩勺鹽，冷水下豆腐焯兩分鐘撈出，放涼水中備用。
4 起鍋倒入少量菜籽油，放入干辣椒段，花椒粒，中小火炒至深紅色撈出剁碎備用。
5 熱鍋涼油，油溫六成下牛肉末，炒至金黃撈出。
6 再起油下豆豉碎，郫縣豆瓣炒香。下姜蒜末繼續(xù)翻炒。倒入豆腐，加水至沒過豆腐。
7 勾芡，需要勾三次芡。第一次先倒入少量芡汁，慢慢攪動。第二次的芡汁要濃一點，鎖住味道。然后下蒜苗碎再淋入少量芡汁。
8 最后下牛肉慢慢翻炒，滴入少量香油，出鍋裝盤，最后撒少許花椒粉。
麻婆豆腐最后的勾芡最為重要，傳統(tǒng)的做法都需要三次勾芡，才能保證麻婆豆腐的八字箴言
謝謝
.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末；淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
首先把豆腐切成小方塊，放入加了鹽的沸水中浸泡，去除豆腥味；
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其次，豆瓣醬剁碎，蒜、姜切末，蔥花切碎，炒鍋燒熱，把少許花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內(nèi)不用放油），壓成粉末備用；
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然后，鍋里放油，放入姜末、醬油、辣椒粉、豆瓣醬炒出紅油后，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘；
04
最后，出鍋時，放入花椒粉翻炒，起鍋撒上蔥花，就可以吃了。
大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。怎么做麻婆豆腐？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答對大家制作麻婆豆腐這道菜有所幫助。
我平時在單位和同事聊美食的時候，一旦說起川菜，總會討論哪家的麻婆豆腐好吃，似乎在我們的心目中，麻婆豆腐就成了川菜的代表，一個川菜店只有把麻婆豆腐這道菜做好了，才能稱得上是名副其實的川菜店。
有一次，我偶然看到一篇文章才知道，原來麻婆豆腐不是因為麻辣而得名的，而是因為清朝同治年間，成都城外有個飯店的老板娘臉上有麻子，人們都戲稱她為麻婆，又因為飯店豆腐做的好，最后取名麻婆豆腐，一直流傳至今。
下邊我就把我制作麻婆豆腐的方法分享給大家。
麻婆豆腐
【所需食材】
豆腐500g、牛肉100g、蒜苗1棵、辣椒面、豆豉10粒、豆瓣醬50g、醬油、鹽、蒜泥、花椒面、豌豆淀粉、高湯。
【制作教程】
第一步：將豆腐切成丁，放入沸水中煮，然后放入醬油和少許食鹽，當豆腐變色時撈出，使豆腐完成第一次受熱。
第二步：牛肉剁成肉沫，起鍋燒油，倒入牛肉炒制牛肉變色變酥后撈出備用。
第三步：準備炒鍋，鍋中放油，然后放入豆瓣醬、豆豉翻炒均勻，然后再加入蒜泥炒香，最后放入高湯和炒好的牛肉沫，即成麻婆豆腐底料。
第四步：鍋中放入處理好的豆腐，然后放入少許醬油和水淀粉，水淀粉要分三次加入，也就是勾三道芡。
第五步：起鍋前放入切好的蒜苗段，炒至明亮后，出鍋裝盤，撒上花椒面，即可上桌。
【制作小貼士】
麻婆豆腐制作過程中不可以進行翻炒，只能用勺背推炒，并且不可以回勺。制作麻婆豆腐一定不要放姜。
【技術(shù)問答】
1、為什么需要三次勾芡？
答：第一次勾芡是為了讓豆腐更入味。第二次勾芡是為了使湯汁兒更有拉力。第三次勾芡是為了使豆腐粘合不出水。
2、麻婆豆腐炒制時為什么不能翻炒？
答：因為豆腐嬌嫩，如果翻炒的話很容易碎掉，所以只可以用鏟背或者勺背，沿著一個方向推炒。
3、為什么制作麻婆豆腐之前豆腐需要過熱水？
答：主要起到兩個作用。一是逼出豆腐的水分，二是除去豆腥味。
【名詞解釋】
豌豆淀粉：屬于淀粉類別中質(zhì)量比較好的淀粉，用豌豆淀粉炸制食品時軟硬適中，做湯做菜掛糊時，食材表皮不易脫落。
【總結(jié)】
麻婆豆腐是一道具有百年歷史的四川名菜，這道菜色澤紅亮，包含了麻、辣、酥、鮮、香、嫩等多種滋味。麻婆豆腐做法有許多中，大家可以按照我的方法試制一下，把美味分享給家里人。最后，感謝大家持續(xù)關(guān)注吮指瞬間。
豆腐是我們生活中比較常見的一種豆制品，口感軟糯營養(yǎng)極高富含多種微量元素，很受人們喜愛。今天分享的這道麻婆豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，因其味道獨特口感順滑也成為了很多人飯桌上的必點菜，下面和大家分享一下沒有肉末版本的麻婆豆腐做法僅供大家參考。
食材：豆腐、大蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣醬、花椒、白糖、鹽、花椒粉、淀粉水。
1、處理豆腐
首先洗凈的豆腐先切片，再切成小塊放入碗中，鍋中加水燒開放入一勺鹽，放入豆腐焯一下水，這樣可以去除豆腐的豆腥味。豆腐不要煮太久水微微煮開后撈出即可。
2、準備輔料
準備大蔥切片、姜切末、蒜也切末、小蔥切蔥花、再準備一把花椒放入盤中備用。
3、烹飪
鍋中多放一點油放入豆瓣醬，小火煸炒炒出紅油，放入蔥片、姜末、蒜末、花椒翻炒出香味，加入幾滴老抽上色，翻炒均勻加入一碗開水，放入雞精、白胡椒粉小火煮5分鐘。放入豆腐大火煮開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜7-8分鐘讓豆腐入味。
開蓋放入半勺糖提鮮，再勾入適量淀粉水翻炒均勻，豆腐易碎不要大幅度翻炒用鏟子輕輕推就可以。等鍋再次煮開放入一勺花椒粉稍微翻一下，關(guān)火盛入盤中撒上香蔥就可以開吃啦。
麻辣鮮香入味又下飯的麻婆豆腐就做好了。
喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】，謝謝你的支持。
小貼士：
1、豆腐用熱水焯一下可以去除豆腥味。
2、豆腐易碎炒的時候不要翻動的太多。
3、喜歡吃辣的可以多方一點豆瓣醬，味道更濃。
您好，@我是每文兒 ，很高興來回答您這個問題，家常麻婆豆腐我一般是這樣做的，每次都做的很成功，你或許可以借鑒一下：
一：準備食材：嫩豆腐一塊，花椒一小撮，香蔥一根，郫縣豆瓣若干，花椒面若干
二：嫩豆腐切成小正方形狀的方塊兒，清水洗一遍，鍋中燒開水，豆腐熱水下鍋焯一下水，立即撈起備用。
三：熱鍋下油，放花椒爆香，再郫縣豆瓣炒出紅油，放入蒜末炒香，
四：放入豆腐，姜末翻炒均勻，摻水，加鹽，蓋上鍋蓋煮上2—3分鐘，讓豆腐充分膨脹，入味。
五：揭開鍋蓋，待豆腐基本收汁，加生抽，老抽，雞精調(diào)味。
六：起鍋裝盤，在撒上香蔥末，花椒面即可上桌開吃。
小貼士：
1：一定選嫩豆腐。
2：一定要焯水，去堿味兒的
更多的家常菜視頻，歡迎關(guān)注頭條號@我是每文兒 ，每日持續(xù)更新！
“麻婆豆腐”屬于川菜，被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
做好麻婆豆腐用料十分講究，下面介紹一下這道菜的做法。
一、準備材料
主料：麻婆豆腐400g
輔料：青蒜苗1根，生姜1小塊，大蒜一個
調(diào)料：清油40g，牛肉末100g，醬油 10g，郫縣豆瓣醬30g，白糖10g，豆豉10g，料酒 15g，鹽骨湯300g，花椒5g，淀粉適量，干辣椒2個
二、制作步驟
1、青蒜苗、生姜、大蒜、干辣椒切細末，花椒放鍋中，小火炒香，冷后壓成花椒末。豆豉、豆瓣醬剁碎。將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用白開水浸泡。
2、炒鍋燒熱，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥裝碗。炒鍋燒熱，放油，放入豆瓣醬后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
3、放骨湯煮沸，加醬油、糖，用鹽調(diào)味（如果覺得夠咸就不用放鹽），放入瀝水后豆腐丁和料酒 ，大火燒開，小火煮2分鐘，用濕淀粉勾薄芡，后放牛肉末再燒2分鐘，再勾一次芡即可裝碗。
4、裝碗盛出后撒上花椒面、青蒜苗末即可。
小貼士：豆腐焯水時在沸水中加少許鹽，不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐質(zhì)地軟嫩。碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋后應(yīng)少攪動，保持塊形完整。兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒制豆腐2分鐘，豆腐燒入味后勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鐘再勾1次芡，燒出來的味道不同凡響。
豆腐素有“植物肉”的美稱，不僅物美價廉，而且所含的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、鉀、鋅、磷、葉酸、維生素，因此多吃豆腐還有補鈣的功效，還是不錯的養(yǎng)生食品。
現(xiàn)在我先來與大家分享一下家常麻婆豆腐的做法，不僅美味還很下飯！
【主料】一塊豆腐
【配料】豆瓣醬，蒜，蔥，姜，花椒
【調(diào)料】食鹽，生抽，醬油，淀粉【做法】
步驟1、把豆腐切丁，放到開水中焯水，焯好以后撈出來，用冷水泡著
焯水可以使豆腐在炒的過程中不散，不碎。
步驟2、切蒜末，蔥花，姜末，放好待用；向淀粉中放少量水攪拌均勻， 待用
步驟3、起鍋燒油，油熱后轉(zhuǎn)小火，加入姜末、蒜末、花椒，翻炒幾下，挖1勺豆瓣醬放進去，炒出紅油
一定要用小火，這樣可以炒出各種配料中的香味，喜歡吃辣的話，可以放一些干辣椒面
步驟4、炒出紅油后，轉(zhuǎn)大火，將豆腐撈出來下鍋，翻炒幾下，加入生抽、醬油、食鹽調(diào)味，翻炒均勻
大火是為了讓豆腐保持完整與鮮嫩！
步驟5、向鍋中倒入半碗清水，大火燒開，等湯汁收至一半的時候， 放入淀粉水
勾芡可以使湯汁變得濃稠緊湊！
步驟6、灑上一些蔥花調(diào)鮮，就可以出鍋裝盤了！
最后補充一點有關(guān)麻婆豆腐的小知識
麻婆豆腐誕生于大約150年前的四川成都萬福橋頭一家名叫“陳興盛飯鋪”的飯店里，這家飯店由老板陳春富和他的妻子一起經(jīng)營，因為陳春富的妻子發(fā)明了麻婆豆腐，大家為這道菜取名為“陳麻婆豆腐”。
你好朋友，很高興回答你的問題，我是夏小魚，美食制作者，從事餐飲工作15年的從業(yè)者，對各個菜系的制作有著豐富的經(jīng)驗。
下面我來回答你問題。
麻婆豆腐是川菜中的代表菜之一他的由來是在清朝同治元年，四川成都一家小飯館老板娘陳麻婆制作的，陳麻婆對豆腐有很獨特的烹飪技巧，做出的豆腐，顏色、口感、味道 都很好，深受老百姓的喜愛，所以傳至至今。
麻婆豆腐的制作方法，首先選擇的原料：嫩豆腐一塊350克、五花肉末50克、蒜苗15克、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬10克、辣椒面5克、醬油3克、味精5克、雞精5克、豆豉10粒、濕淀粉適量。
制作過程：把豆腐切成塊，鍋燒水燙一下豆腐倒出，鍋中下入大豆油適量，在下入肉末、蔥、姜、蒜小料炒香，在放入豆瓣醬，辣椒面、豆豉炒香，加入水，味精、雞精放入豆腐、醬油，燒一下勾入濕淀粉出鍋裝盤，撒上蒜苗即可。
希望我的回答能夠幫助到您。
成都的麻婆豆腐北方人吃不慣，主要是麻的蟄舌頭。在改造的過程中感覺欲保持特色唯獨不能缺的是郫縣豆瓣醬。
有些地方的飯店以為放些辣椒就是麻婆豆腐，尤其散落在全國各地的川館，真是令人啼笑皆非。一道名菜，川人要守住川菜的名分。
很高興來回答您的問題，前兩天我剛好做過，所以先來曬曬我的作品[ok][ok]
首先麻婆豆腐一定要有肉沫，才是麻婆豆腐，豬肉牛肉都行，切末就可以，沒肉的就是麻辣豆腐。
其次，選豆腐一定是嫩豆腐，有的地方叫北豆腐，這樣做出來的口感嫩滑，比較好吃，但做起來就需要一點技術(shù)了，否則做成一鍋豆腐渣了[偷笑][偷笑]
現(xiàn)在我來說說具體做法1肉切末，準備蔥姜蒜切末，郫縣豆醬，或者麻婆豆腐專用料一袋，花椒?；蛘呋ń贩圻m量，嫩豆腐一塊（一斤）切方塊（一厘米）左右備用。
2 燒一鍋開水，里面加鹽，放入豆腐煮兩分鐘，也可以開水浸泡四五分鐘后撈出，3 起鍋燒油，放入花椒粒炸香，放入肉沫炒香（用瘦肉），一次放入蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入開水，放入豆腐，開始調(diào)味，生抽鹽雞精適量（嘗嘗再放），然后輕輕的推動，不要翻炒，蓋蓋小火燉三四分鐘，讓豆腐更入味兒，起鍋之前，少量勾點淀粉，不要太粘糊了，最后準備點蔥花，撒上去點綴一下，一道家常版麻婆豆腐就做好了[耶][耶][耶]
4 還可以出鍋后，放一勺花椒粉，用熱油熗一下，這也是一種做法，當然開始的時候就不用放花椒粒了。
其實麻婆豆腐好吃是水煮出來，不是干炒的，我也發(fā)現(xiàn)好多人喜歡吃麻婆豆腐，都是干炒的，看著就不好吃，現(xiàn)在我把詳細做法分享給能刷到我視頻的你，希望你能學會，家常做法很簡單，卻很美味兒！[贊][贊][贊][贊]@涵媽甜媽美食記 記得關(guān)注哦喲，每天都會分享一道家常飯，讓你輕送做飯，滿意吃飯，做飯不再是麻煩，而是一種樂趣[耶][耶][耶][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
毫不夸張的說豆腐是我們中國人民餐桌上最常見的一種素食原料，豆腐不受季節(jié)限制可以常年生產(chǎn)。豆腐分南豆腐和北豆腐，南豆腐的含水量比較大，質(zhì)地比較嫩，也稱嫩豆腐，一般適合燉煮。北豆腐多用鹵水點制，含水量少，容易烹飪適合煎炸。那么麻婆豆腐怎么做才好吃？
麻婆豆腐
準備一塊南豆腐、豬肉、蒜末、花椒面、豆瓣醬、水淀粉、小蔥末。
首先將鍋中加清水燒開，加入少許鹽后將豆腐切成2厘米見方的丁，再次煮開后撈出豆腐備用。豬肉剁成肉糜備用。
然后熱鍋加油下肉糜煸炒，加少許料酒將肉糜炒至變色后加一勺豆瓣醬煸炒，在放入蒜末炒香，然后加適量的高湯或者清水，向湯里加適量生抽、雞精和鹽調(diào)味、再倒入豆腐煮上三五分鐘，倒入適量的水淀粉，用勺子輕輕推動鍋底，以免淀粉糊鍋。
最后裝盤均勻的撒上花椒面和蔥花即可。
麻婆豆腐是經(jīng)典的川菜，老少皆宜，香麻可口和爽滑的口感都是大家喜歡它的理由，我這個做法不一定正宗，但是本人愛做飯，經(jīng)常自己在家搗鼓著，做法雖不一定正宗，主要家人喜歡就好。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當之處還請留言指出！
麻婆豆腐的做法
1、嫩豆腐400克左右、肉末（牛肉）約5克（牛肉比較貴可以放豬肉，好像豬肉也不便宜）。
調(diào)料：鹽3克，雞精3克，豬油（化油）15克、鹽約2克、郫縣豆瓣約30克、料酒約10克、大蒜末約20克、姜末約5克、生抽老抽各5克、色拉油約30克、蔥花約30克、水淀粉適量、火鍋底料約15克、花椒面適量（根據(jù)自己都口味調(diào)整，喜歡吃麻的朋友可以多放點，不喜歡的可以少放點）
2：先把豆腐切成約20cm的小方塊。麻婆豆腐的做法
1、嫩豆腐400克左右、肉末（牛肉）約5克（牛肉比較貴可以放豬肉，好像豬肉也不便宜）。
調(diào)料：鹽3克，雞精3克，豬油（化油）15克、鹽約2克、郫縣豆瓣約30克、料酒約10克、大蒜末約20克、姜末約5克、生抽老抽各5克、色拉油約30克、蔥花約30克、水淀粉適量、火鍋底料約15克、花椒面適量（根據(jù)自己都口味調(diào)整，喜歡吃麻的朋友可以多放點，不喜歡的可以少放點）
2：先把豆腐切成約20cm的小方塊。
3、鍋中加入清水放少許鹽，放入豆腐抄水。（這步的目的是去掉豆腐的豆腥味讓豆腐更加入味）。
4、鍋里面加入色拉油和豬油待油溫約80度時放入肉末將水分炒干，放入姜末、蒜末繼續(xù)煸炒待肉炒香后放入郫縣豆瓣、和火鍋底料、加入料酒。
5、加入清水進行調(diào)味，放入鹽、生抽老抽（調(diào)色）、雞精等。
6、待水開后放入放入準備好的豆腐煮4到5分鐘（這步是讓豆腐更加入味）。
7、待煮入味后放入水淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上花椒面，放上蔥花即可。
備注：各有各的愛好，這只是一個參考，或許各位大神有更好的方法。如有什么好的方法請留再評去，如果覺得好希望各位點一下關(guān)注謝謝各位進來觀看的大神。
3、鍋中加入清水放少許鹽，放入豆腐抄水。（這步的目的是去掉豆腐的豆腥味讓豆腐更加入味）。
4、鍋里面加入色拉油和豬油待油溫約80度時放入肉末將水分炒干，放入姜末、蒜末繼續(xù)煸炒待肉炒香后放入郫縣豆瓣、和火鍋底料、加入料酒。
5、加入清水進行調(diào)味，放入鹽、生抽老抽（調(diào)色）、雞精等。
6、待水開后放入放入準備好的豆腐煮4到5分鐘（這步是讓豆腐更加入味）。
7、待煮入味后放入水淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上花椒面，放上蔥花即可。
備注：各有各的愛好，這只是一個參考，或許各位大神有更好的方法。如有什么好的方法請留再評去，如果覺得好希望各位點一下關(guān)注謝謝各位進來觀看的大神。
首先，很高興能回答你的問題！麻婆豆腐這道菜并不難做，其實酒店和家庭做法基本都是一樣的，但這道菜想要好吃，那就得講究工序與材料,比如先放油還是豆瓣醬，都會影響到出品口感。而麻婆豆腐里最關(guān)鍵的花椒也不是亂用的，有條件的最好選擇四川當?shù)氐穆榻?，那接下來就為大家說一下怎么做出又香又麻的麻婆豆腐吧！
麻婆豆腐
材料準備
豆腐
嫩豆腐1塊、鹽少許
其它食材
豬油兩調(diào)羹、花椒1調(diào)羹、豬肉末三兩、四川郫縣豆瓣醬2調(diào)羹、姜一調(diào)羹切碎、蒜5瓣切碎、蔥3根切碎（白色和綠色部份分開）、雞湯1杯、水淀粉兩調(diào)羹。
調(diào)味料
醬油1湯匙、花椒粉半調(diào)羹、鹽少許、白胡椒少許、糖少許。
麻婆豆腐
做法：
1.在一個鍋中把水煮到沸騰，加入少許鹽，放入一個濾網(wǎng)，再放入切好的豆腐煮2分鐘，煮完放在盤中備用。
2.取一小碗，加入所有調(diào)味料，攪拌均勻后放旁邊備用。
3.在鍋中加入2湯匙植物油、1湯匙花椒，用小火炒約2分鐘到冒出香氣。
4.將花椒取出，放入豬肉末，用大火炒熟后盛盤備用。
5.在同一鍋中，加入四川郫縣豆瓣醬，用大火炒香2分鐘。
6.再放入姜、蒜、蔥白，炒到香氣出來，約1分鐘的時間。
7.倒入調(diào)味料、雞湯與豆腐，記得動作務(wù)必輕柔、不要翻炒，可用鏟子輕推豆腐即可。
8.加入剛炒好的豬肉末，用中高溫的火候煮5分鐘，讓豆腐入味。
9.倒入粟米粉漿，慢慢輕推豆腐，讓勾芡更為均勻。
10.加入蔥綠，用木鏟輕輕拌勻即可上桌。
注意事項：因為嫩豆腐比較容易破，但是如果在沸騰的鹽水中將豆腐煮一下，豆腐就會定型，也就不會那么容易破了。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是我們非常喜歡的一道家常菜，麻辣鮮香，可以說是下飯界的神級“扛把子”。
要做好麻婆豆腐，講究的是調(diào)味和火候。調(diào)味不難理解，就是用各種調(diào)味料和香料混合，搭配出最為完美的味道。而這個火候，就在于時而用小火煸炒出豆瓣醬的香味，時而用大火快速把豆腐烹飪熟透，保持豆腐的滑嫩口感。
說了這么多，具體我們該如何烹飪出一道完美的麻婆豆腐呢？下面我就來詳細為大家解讀一下。
家常麻婆豆腐的烹飪方法
1、首先我們?nèi)∫缓心鄱垢?，將它切成小塊，放在鹽開水里焯燙一下，這樣一方面能給豆腐一些咸味，一方面能讓它的口感更滑更彈。
2、起油鍋，放入姜片、蒜末爆香后，將肉末放入鍋中炒至發(fā)白散開，接著再加入郫縣豆瓣醬、辣椒面或油潑辣子，用小火慢慢煸炒出紅油。這一步千萬不要急，火太旺了容易把醬料炒焦，慢慢翻炒，讓鮮美香辣的紅油完全炒出來。
3、接著把豆腐倒入鍋中，推動鍋鏟讓豆腐均勻蘸上辣醬汁，接著加入適量鹽、糖、老抽以及清水，調(diào)至大火煮至沸騰。
4、最后用水淀粉勾芡，撒上蔥花和花椒面就可以了。
熱騰騰、滾燙燙的麻婆豆腐出鍋啦！入口先是有花椒的酥麻感，接著再品嘗到豆腐的滑嫩，濃稠鮮辣的湯汁蕩漾在舌尖，讓人忍不住吃了一勺還想吃第二勺。
今晚燒麻婆豆腐，記得多備些米飯呀！
麻婆豆腐，麻辣鮮香，入口嫩滑，香濃美味，是一道特別下飯的家常菜。好吃的麻婆豆腐做法其實很簡單，下面教大家如何在家制作鮮香嫩滑的麻婆豆腐?
材料:
嫩豆腐、肉末、蒜頭、蒜苗、姜、小米辣、蔥
做法:
1，嫩豆腐切小方塊;蒜苗切苗末;姜切末;辣椒去籽切末;蔥切蔥花。
2，肉末放入碗中，加入生抽，少許玉米淀粉，料酒拌均勻腌制十分鐘。
3，鍋里加入清水，少許鹽燒開，倒入豆腐焯一水，撈出瀝水備用，水倒掉。
4，熱鍋下油，油熱后，放入姜末，蒜末炒出香味。
5，倒入肉末炒散炒至變色，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。
6，倒入適量清水，鹽，少許白糖，再放入豆腐，用鍋鏟在豆腐下鏟幾下燒開，中文蓋著燜煮5分鐘。
7，燜煮好后，加入適量花椒粉，辣椒末，蒜苗末，生抽，輕輕鏟幾下，均勻一些，再加入淡淡玉米淀粉水微微燒開，勾芡好即可關(guān)火，出鍋裝碟，放上蔥花即可。
有關(guān)麻婆豆腐的做法就分享到這里，喜歡的朋友們多多點贊和關(guān)注謝謝閱讀!
麻婆豆腐為川菜中經(jīng)典佳肴，做好的菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味，實為超級下飯的米飯殺手菜。
【簡單做法】
1.將準備的配料切好備用，豆腐切塊，放入淡鹽水中與空氣隔離。
2.將花椒炒熟壓碎，將豆腐在鍋中過一遍，撈出放入涼水中。
3.將花椒、豆瓣醬放入鍋中炒熱，放入豆腐和佐料攪拌均勻即可。
【一點提示】
1.做之前需要先將豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，除去豆腥味才能使得做出的豆腐不易碎。
2.配料根據(jù)個人口味自行搭配。
麻婆豆腐怎么做？
一聽菜名大家都知道，這是一道正宗的川菜，麻辣鮮香，豆腐口感細嫩，色澤紅亮，有食欲！
麻婆豆腐，看似簡單，做出正宗的川味，也是有講究！
選材和備料，準備上好的石磨豆付，蒜茸，蔥花，肉末等。
制作:把石磨豆腐切成小方丁備用，起鍋燒水，水開加入小許鹽，生抽，倒入豆腐過水，豆腐成形，不爛，上色，增添口感。用漏勺控水備用。
起鍋燒油，蒜茸炒至金黃放入內(nèi)沬，，再放入適量的四川豆瓣醬，紅泡椒末炒出色澤，加入適量的火鍋底料加入高湯適量，倒入備用豆付調(diào)味，小許味精，青花椒面，燜′透，勾少許欠。不濃不稠，剛剛好。裝盤灑上蔥花。美味的麻婆豆腐就做好了。
想吃豆腐的快來哦！鮮香嫩滑，色澤紅潤，口味獨特，麻辣適中。
易學易做易懂，不妨下廚自已做一道，是否正宗，或形，神皆一流？
試試才知道！有道是臨淵羨魚，
嫩豆腐400g，肉末50g，蒜蓉25g，花椒粉10g，蔥花、姜末等調(diào)料。嫩豆腐切成三分見方的丁，放在熱水鍋中出水，〈水不能煮沸，以免豆腐起孔變老〉，然后撈出養(yǎng)在冷水中。鍋中加油燒熱，將肉末放入炒散，下蒜蓉、豆瓣醬炒香，再加醬油、鮮湯，把豆腐從冷水中撈出下鍋，鍋開后轉(zhuǎn)小火慢燒，待入味后放入姜末，改用大火，勾入流水薄芡，澆辣椒油，撒上味精出鍋裝盆，撒上蔥花、花椒粉即成。〈豆瓣醬本身較咸，故不宜再加食鹽，可以放入適量白糖調(diào)味〉
麻婆豆腐怎么做才好吃又正宗
我來做一個簡單而不糊弄的回答吧
麻婆豆腐：地表最強的米飯殺手，沒有之一
首先呢要從原材料上做好準備
豆腐，要選鹵水豆腐，不要買超市的內(nèi)脂豆腐或者石膏豆腐，因為正宗的麻婆豆腐用的就是鹵水豆腐
肉末，要用牛肉自己剁肉碎，不要用豬肉的，只有牛肉碎做麻婆豆腐才是正宗滴
豆瓣醬，一定要用郫縣豆瓣醬哦花椒末備用，青蒜備用
好了，下面開始制作流程
豆腐切塊
水中放鹽，將豆腐塊焯一下，放鹽的目的是充分凝固豆腐中的蛋白質(zhì)，讓豆腐不容易碎掉
起鍋煸炒牛肉末
牛肉末煸炒熟的時候下入蔥姜蒜和豆瓣醬
有可以多放一些，炒勻之后加水，調(diào)味，放入鹽，少許糖，雞精
下入豆腐
開鍋后讓豆腐在湯水中燒5分鐘，充分讓豆腐入味
最后進行水淀粉勾芡，讓湯汁抱住豆腐
勾芡完成就可以出鍋了
出鍋后撒上花椒粉和青蒜末
好吃的麻婆豆腐就大功告成嘍
每次看到麻婆豆腐都有一種要吃三碗米飯的沖動
吃起來吧老鐵
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
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做麻婆豆腐是怎么樣做的，有哪些注意事項。
材料準備：
主料：嫩豆腐400克左右【內(nèi)脂豆腐也可以】
輔料：肉末50克【牛肉豬肉都可以】
調(diào)料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老干媽香辣豆豉，鹽，白糖，雞精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣醬【剁細】，刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎，做水煮肉片也用它//詳細做法見麥子2019年1月15日的問答：做水煮肉片的時候，怎樣保證肉質(zhì)鮮嫩不柴不硬】
制作步驟：
①：鍋內(nèi)燒水，把豆腐倒入后，調(diào)入老抽和鹽焯水2分鐘。
②：鍋燒熱，之后加入菜籽油，油溫約4成下入肉末煸炒變色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。
③：下入豆腐醬炒出紅油后，下入刀口辣椒面，之后加入開水。之后下入老抽適量【以湯色棕紅為宜】，倒入豆腐。
④：豆腐約燒3-5分鐘，之后調(diào)入白糖，雞精，老干媽豆豉。
⑤：勾芡！一般分為兩次，第一次勾入少量芡粉，約30秒后進行第二次勾芡，第二次勾芡一定要濃，把豆腐包住，一定不能脫漿！
⑥：調(diào)入麻油，起鍋裝盤！豆腐表面撒上花椒粉，之后撒上蔥花即可！
注意事項：
1：如果是內(nèi)脂豆腐請不要焯水，避免豆腐爛掉。
2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，后面不加辣椒面進去，不過這樣制作的麻婆豆腐顏色不夠紅亮。
3：勾芡是一件考驗技術(shù)的事情，如果技術(shù)不過關(guān)可以分成三次來進行，以湯汁完全包裹住豆腐為宜！
4：一般四川的師傅是用的蒜苗花，也就是燒到最后要起鍋時下入蒜苗花，微微加熱后即裝盤，不過我這邊一直是用的蔥花，各有特色，看大家喜好來添加！
5：花椒粉一定要正宗！一般以現(xiàn)磨的為最佳！但是很少有人能做到，那就買好的花椒粉，以保證麻香味的濃郁！
6：燒豆腐時用勺子背部輕推，避免豆腐被勺子挖爛！
優(yōu)岳答題 不偏不倚 敬請↗關(guān)注↗
麻婆豆腐，川菜系的親民菜、明星菜。有故事的菜肴，總是受到人們的追捧與傳承，麻婆豆腐從一道街頭小食榮登世界名菜，不得不說美食沒有國界，味道才是王道。
相傳清代同治年間，成都萬福橋邊，有一家陳興盛飯鋪，小飯店由老板娘經(jīng)營，老板娘臉上長有麻子，人稱\"陳麻婆\"；陳麻婆有一套獨特的烹制豆腐的技藝，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深受來往萬福橋做苦力的腳夫青睞，人們就叫這道菜為“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐
①姜切末，蒜苗切小段，嫩豆腐切小塊，3分肥7分瘦的豬肉切丁再剁成末，郫縣豆瓣醬剁細，豆豉剁細；
②鍋中注水，加入一勺鹽，放入豆腐焯水，去除豆腐的豆腥味，水開后關(guān)火，撈出過冷水降溫；
③熱鍋熱油，放入肉沫煸至發(fā)白，倒入郫縣豆瓣醬、豆豉，煸出紅油，放入姜末、辣椒粉翻炒均勻，注入適量開水，放入豆腐，大火燉煮3分鐘，加入鹽、生抽、白糖，分三次加入水淀粉勾芡，每次放入后，都用鍋鏟背推一推，第三次加入水淀粉之前，撒上蒜苗，淋入水淀粉，再推一推，感覺芡汁合適后，淋入食用油，讓芡汁變得紅亮起來，出鍋裝盤，撒上花椒粉，即可。
謝邀回答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者木子小廚，一名有著十六年廚齡的職業(yè)廚師，在頭條號主頁分享了一些烹調(diào)中的經(jīng)驗干貨，送給有緣的你，希望對你有幫助。
記得在2005年夏季，我在廚師職業(yè)升級考試時，要考的其中一道菜就是麻婆豆腐，當時評判合格的麻婆豆腐標準是：“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”這八字箴言，前七個特點大家從字面應(yīng)該能理解，最后的“活”是指里面放的蒜苗，翠綠湛蘭，本已炒熟，但既聞得到蒜苗的清香，放進嘴里又毫無生澀味道，所以食客稱之為“活”蒜苗。
這樣的麻婆豆腐，是不是讓人見字就想品嘗那麻辣嫩滑的口感呀，下面我就把這道神菜的具體做法介紹一下，希望題主參考采納。
首先準備原材料和調(diào)料
南豆腐五百克，青蒜苗十克，牛肉末一百克，菜籽油，紅油郫縣豆瓣醬，花椒面，干紅辣椒面，豆豉碎
具體操作流程
豆腐切去表層的老皮，改刀成小塊，入鍋中加入高湯一大勺，少許鹽，大火燒開后關(guān)火，豆腐不要取出，在高湯里泡著。
另起鍋燒熱，下入大約六十克熟菜籽油，放入牛肉末炒酥，再放入紅油郫縣豆瓣醬十五克，豆豉碎少許，干紅辣椒面和蔥姜末各五克炒出紅油出香，烹入一勺料酒，添入高湯二百五十克，調(diào)入味極鮮，胡椒粉，白糖調(diào)口味，燒開轉(zhuǎn)小火下入豆腐燒五分鐘，再開中火下入蒜苗，用水淀粉勾第一次芡，晃鍋，再從鍋邊淋入第二次芡，待收好汁下入紅油十克晃勻，出鍋撒兩克花椒面即可走菜。
多啰嗦幾句：1南豆腐比較嫩，含水量大，一次勾芡還會吐水，所以還要勾一次芡，這樣才能鎖住水分。2燒制時火要小，慢慢加熱，讓豆腐水分排出而讓調(diào)料滲入，達到鮮嫩味美的效果。以上就是我的做法，歡迎大家評論區(qū)留言交流，轉(zhuǎn)發(fā)分享，碼字不易，如果喜歡我的作品就留下一個贊鼓勵一下，謝謝您的觀看。
我是一名職業(yè)廚師，專注分享烹調(diào)中經(jīng)驗干貨，也希望結(jié)交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇分享就絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡制作美食，關(guān)注我，在這里總能找到你需要的。
麻婆豆腐是川菜代表菜之一，并且從營養(yǎng)搭配來說算是不錯的了。與麻婆豆腐齊名的川菜豆腐類菜肴還有家常豆腐，只是家常豆腐需要油炸，損失了不少營養(yǎng)。麻婆豆腐做的最有名的當然是陳麻婆的麻婆豆腐了，不過我自己在家做時會隨意一點，今兒跟大家交流一下！
麻婆豆腐（營養(yǎng)師家的）
原料：南豆腐300g、牛肉末（豬肉末也行）50g、青蒜30g、姜末5g。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬15g、雙低菜籽油5g、辣椒油5g、豆豉5g、雞粉5g、料酒10g、酥花椒末2g、水淀粉20g。
做法：
1、南豆腐切成2厘米見方的丁，放入冷水鍋煮開撇去浮沫，撈出后放入冷水泡涼，可以去除豆腥味。
2、鍋中放茶籽油和一半辣椒油炒香姜末和牛肉末，烹料酒去腥后放入豆瓣醬炒出紅油，放入開水1小碗燒開。
3、鍋中放入焯燙過的豆腐，小火慢慢收汁煨透，撒入雞粉，待湯汁還剩20%時用水淀粉勾芡，撒上的青蒜末稍微斷生后裝入深盤。
4、裝盤后撒上花椒末就好了！
豆腐中含有大豆蛋白，豐富的鈣、鉀、鎂、磷和B族維生素以及聞名遐邇的大豆異黃酮，是非常好的健康食品，只是這道菜不要做咸了。一般我不放鹽，因為郫縣豆瓣醬是咸的，也不愛放醬油，就喜歡那紅彤彤的顏色。麻婆豆腐號稱米飯殺手，麻辣鮮香酥軟燙，達到這幾個標準就做對了。
您好，我是大偉。
感謝能回答你的問題。
“麻婆豆腐”是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數(shù)九寒冬季節(jié)食用，更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的歷史，凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，現(xiàn)已成為風靡世界的川菜名肴。
下面開始麻婆豆腐的制做過程。
一、準備好食材
1、豆腐300克
2、牛肉餡100克
3、青蒜1棵
4、生姜一小塊
5、大蒜4瓣
6、花椒面1小勺
7、干辣椒段適量
8、淀粉適量。
二、調(diào)料
色拉油30克
麻油1大勺
醬油1小勺
豆瓣醬一勺
白糖1小勺
老抽適量
三、做法:
1、豆腐切丁，青蒜，姜，蒜，切末備用。
2、鍋內(nèi)放入適量的色拉油，燒熱后下入青蒜，姜，蒜末，和干辣椒段，豆瓣醬，牛肉末炒香，炒熟后。放入醬油，老抽和適量的水。煮開鍋后，放入切好的豆腐，加入味精，糖。煮至豆腐入味后。再用水淀粉勾芡。分三次勾勻裝入盤中。
3、鍋內(nèi)燒油，花椒撒在豆腐上澆熱油即可。
希望我的回答能夠幫到您！
麻婆豆腐怎么做好吃。
麻婆豆腐一道享譽中外的世界名菜。也是川菜中極具代表性的一道地道傳統(tǒng)川菜。他以麻，辣，鮮，香，燙，嫩為特點深受到人們的喜歡。首先，這道菜要好吃。必須掌握以上特點麻，辣，鮮，香，燙，嫩的特點。 首先麻，要用四川漢源的大紅袍花椒打細成粉 撒在上面才有濃烈的花椒香味和麻婆豆腐對麻的體現(xiàn)。辣，這道菜的辣是必須用好的郫縣豆辯炒出辣的香味并用干辣椒面提出辣味和色彩。
鮮，要分兩個部份，1，是本生食材的鮮，豆腐，肉未，蒜苗。2，是調(diào)味品的鮮郫縣豆辦，漢源花椒，辣椒面，永川豆豉，醬油，鹽，味精，白糖。
香，香味主要是主輔料和調(diào)料經(jīng)烹制后綜合產(chǎn)生的味叫香味，這道菜的香味必須要食材好，調(diào)味品正并在烹制時比例適中，方能體現(xiàn)最佳。
嫩，這道菜最重要的口感就是嫩。主要是在材料和火喉上。豆腐不要買太老的豆腐，火喉不要燒得大久。
燙，豆腐要燙這是不管作什么豆腐菜都必須燙，因為豆腐不煮透煮燙不入味，豆腐就不好吃。
大家如掌握好這幾個特點。做出來的麻婆豆腐又香，又麻，又辣又嫩肯定好吃。
求求你們?nèi)ピ囋?
要說簡單好吃下飯菜~
這個麻婆豆腐一定是冠軍
麻辣過癮，滑嫩鮮香，湯汁跟大米飯攪合在一起，不敢說3碗，2碗不成問題
重點0失敗，專為小白準備的家常菜??！
這里是美食天天見！
愛生活！愛美食！
每日分享簡單美食教程！
分享美食！分享快樂！??~
關(guān)注我?guī)銓W會做更多好吃的呦～
制作麻婆豆腐的具體步驟為：
1.豆腐切塊，五花肉切丁，姜切末，蒜切末。
2.鍋中加水燒開，加入鹽，倒入豆腐掉水，煮一分鐘后撈出。
3.鍋燒熱加油，倒入肉末煸炒，下入豆瓣醬，開小火煸炒，加入辣椒面、姜蒜沫繼續(xù)煸炒。
4.加入豆豉、料酒、清水、生抽、醬油、蠔油、豆腐塊，開大火煮。
5.勾芡三次后翻炒，下入青蒜苗、花椒油、花椒面，炒勻出鍋。
以上就是制作麻婆豆腐的詳細講解。
麻婆豆腐作為川菜的代表性菜品，誕生已經(jīng)超過150多年。1862年，陳興盛飯鋪開業(yè)于成都北郊的萬福橋，店主叫陳春富，老婆劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆。小店主要的顧客是挑油的腳夫，他們經(jīng)常買點豆腐、牛肉，再從油桶里舀一些菜油，讓老板代為加工。
在陳麻婆的精心調(diào)制下，這看似簡單，卻又滿屋飄香的豆腐，迅速名聲大噪。隨著美名傳遍全城，兩夫妻干脆把店名改成陳麻婆豆腐店。
制作正宗的麻婆豆腐，少不了郫縣豆瓣和用石膏點的嫩豆腐。制作精細的麻婆豆腐，吃起來能夠嘗到陳皮和果香。
將豆腐切成小方丁塊，放入沸水中加鹽浸泡后瀝干。將牛肉剁成末，豆瓣剁細。炒鍋熱油，先煸炒牛肉末，再放入豆瓣醬炒出香味，再下豆腐，用小火燒至毛大泡，用濕淀粉勾芡，使豆腐收汁上芡亮油，最后下蒜苗段，起鍋加入花椒粉即成。
麻婆豆腐的特點是色澤淡黃，豆腐嫩白有光澤。有人用麻、辣、鮮、香、燙、嫩、酥來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點。
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一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^
麻婆豆腐的做法：
食材：嫩豆腐、豬肉、麻婆豆腐調(diào)料包、生姜、大蒜、小米椒、鹽、油。
1.豬肉洗干凈，剁成肉沫備用。
2.豆腐切成方塊狀，焯水，可以去除豆腥味。煮1分鐘左右撈出，撈出的時候動作要輕，別把豆腐弄碎了。
3.一小包麻婆豆腐的調(diào)料兌上一碗水，攪拌均勻待用，這個調(diào)料，對于新手來說特好用，想吃麻婆豆腐又不會做，去超市買一包調(diào)料就解決了。
4.熱鍋涼油，放生姜，大蒜煸炒出香味，然后放肉末翻炒至上色。
5.然后倒入焯好水的豆腐，麻婆豆腐調(diào)料，加鍋蓋，一起煮兩三分鐘的樣子，讓豆腐充分入味就可以了。不用額外再放鹽，可以嘗一下，口味重的再加一點鹽。
6.最后撒入一點蔥花點綴出鍋，怎么樣，看著很食欲吧，對于新手來說，也不難的，簡單又美味。
大家好，我是食言素語，是一個喜歡吃吃吃并且喜歡研究怎么吃的人。關(guān)于麻婆豆腐怎么做，好吃嗎這個問題，我來分享我的看法。
首先我想回答，麻婆豆腐好吃，很好吃。而且作為川菜的代表，麻婆豆腐是一道經(jīng)典菜，據(jù)說要看川菜廚師是否正宗，還要看看他能否做出麻婆豆腐。
麻婆豆腐的傳統(tǒng)口味是以麻辣鮮香為主，搭配豆腐軟糯帶甜的特性，入味以后非常下飯，而且做法并不復雜，所以得到了眾多吃貨的認可，也成為了一道流傳很廣的家常菜。
麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐現(xiàn)在有很多做法，因為每個人都有自己的心得和口味，也因為流傳太廣而有了很多改良的配方。這里分享一下我自己的做法。因為我喜歡吃比較素的，麻婆豆腐雖然一般應(yīng)該有肉末，但是我自己做過，沒有肉末也很好吃。今天給大家分享的也是素麻婆豆腐的做法。而且比較簡化。
食材：嫩豆腐一塊
配料：花椒粉、姜末、蒜末、小蔥、豆瓣醬、干辣椒面、食用油。
調(diào)料：鹽、雞粉、淀粉各少許。
做法：1、嫩豆腐切成小方塊備用。
2、干鍋燒熱，放入食用油，下干辣椒面、花椒粉、蒜末、蒜末、豆瓣醬爆香。
3、下入豆腐。加入水，湯汁以沒過豆腐為宜?；鹕晕㈥P(guān)小一點，慢慢沸騰入味，但是注意不要糊鍋。
4、湯汁將近收干的時候，調(diào)水淀粉勾芡。
5、加一點鹽和雞粉，起鍋。
6、小蔥切成蔥花，裝盤后撒在上面。
做麻婆豆腐的小竅門
這些是我自己的小竅門，絕對不對的小伙伴歡迎來留言討論。
1、用四川的郫縣豆瓣醬。
一直覺得豆瓣醬是川菜的靈魂。很多川菜都不能少。麻婆豆腐里的麻來自花椒，咸鮮來自豆瓣和豆腐。關(guān)鍵就是醬料。
2、豆腐：老豆腐和嫩豆腐我都用來做過。兩者都好吃，各有特點。如果想要做蓋飯、拌飯，建議用嫩豆腐，入味快。味道也鮮。放到飯里一攪就碎了。如果想要可以用筷子拈起來吃那種，還是選老豆腐，嚼起來有口感。就是做的時候要加點水，入味久一點。另外就是如果對豆腥味敏感的，老豆腐可以先焯一下水。
3、小蔥：小蔥必不可少。最好選那種細細的，蔥味比較濃的那種。切成蔥花以后香味很明顯，撒在豆腐里既好看，又能增加香味。
4、麻婆豆腐里面的醬料本身就具有比較咸的口感，如果吃得淡，鹽都可以不加了。醬油也是。其實如果你有自己喜歡吃的醬料，也可以嘗試復合醬料的做法，就是豆瓣醬和你喜歡的醬都放一點。會有意外驚喜的口感。
以上就是我自己的簡化版素麻婆豆腐的做法，如果您有其他做法，歡迎來留言討論。如果您喜歡我的回答，就請點贊并關(guān)注我吧。我是食言素語，頭條美食領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。
磨硯流玉乳，泉煮結(jié)清泉，色比土酥凈，香逾石髓間，一種讓人無法抗拒的白色誘惑，這是女詩人鄭允瑞對豆腐的意境領(lǐng)悟，而豆腐相傳由漢高祖劉邦之孫，淮南王劉安于八公山修道練丹時，不經(jīng)意間的錯手點化，讓大豆與石膏完美邂逅，成就了這千古一味的傳奇美食，走過兩千多年曼妙的時間，豆腐用它千變?nèi)f化的紫色打打動著我們舌尖的味蕾，也成就了在餐桌上的無比驚艷誘惑。
縱使豆腐千滋百味，但對于崇尚麻辣，好辛香的四川人來說一道口感滑嫩，入口麻辣鮮香的麻婆豆腐才算是真愛，極致的誘惑。
麻辣:是由花椒和辣椒配合產(chǎn)生的一種強烈刺激感，麻，能讓舌尖打顫，而通透的辣可以讓人全身出汗，中國人的餐桌成百上千而麻辣卻為川味獨有，麻婆豆腐也早已在川味體系中位列仙班，今天我們就一起來解析這道極致的麻辣
麻婆豆腐所需材料
主料:南豆腐1塊，牛肉150克，青蒜50克
調(diào)料:郫縣豆瓣35克，花椒面5克，辣椒面5克，黃酒，醬油各10克，白糖5克，鹽1克，蔥，姜，蒜，淀粉適量。
麻婆豆腐具體做法
1.豆腐保鮮，豆腐切成2厘米見方的小塊，熱水鍋中加少許鹽，放入豆腐，小火煨制2分鐘，撈出備用。
2.炒制牛肉，牛肉剁碎，蔥姜蒜切末，豆瓣和豆豉剁細，鍋內(nèi)燒油至8成熱，下入牛肉炒制酥香，放入花椒面，辣椒面，豆瓣，豆豉，轉(zhuǎn)小火炒出香氣和紅油。
3.放入豆腐，放入醬油，黃酒，蔥，姜，蒜大火炒出香味，加少許熱水，放入鹽和白糖，將豆腐倒入鍋中。
4.勾芡出鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，待湯汁濃稠時放入青蒜，勾芡2次，出鍋即可。
麻婆豆腐制作小貼士
1.食材選擇，制作麻婆豆腐南豆腐是最佳選擇，因為北豆腐生澀味太重，容易變老，不適合麻婆豆腐滑嫩，鮮香的口感。
2.食材處理，豆腐加鹽慢煨可以去除豆腐的石膏味，保持豆腐的鮮嫩，但是要用小火，否則豆腐就會變老，變碎。
3.牛肉炒酥，牛肉用煸至沒有水蒸氣上升時就說明牛肉已經(jīng)發(fā)酥，這時候調(diào)小火再煸炒幾下即可。
4.關(guān)鍵在于，麻婆豆腐的最后關(guān)鍵就是要經(jīng)歷兩到三次的勾芡，所以豆腐要出鍋時要勾芡2次
正宗的標志
麻婆豆腐看似簡單，但要做到傳統(tǒng)而地道，選用細嫩清香的石膏豆腐最為關(guān)鍵，將整塊豆腐切成四棱見方的小塊，加精鹽入熱水小火煨制保鮮，再撈出備用，而地道的麻辣調(diào)味需要用成都二荊條制作的辣椒粉，漢源清溪的花椒末以及去筋后的精瘦黃牛肉，細細剁碎，下旺火熱油炒制酥香，然后加豆瓣，辣椒粉，豆豉炒香后做成的濃香油湯烹制豆腐才算調(diào)味完整，最后經(jīng)歷兩到三次勾芡，即得圓滿，當然吾輩的制作只得其皮毛，只得其形，不得其意。
最后的總結(jié)，麻婆豆腐的來歷
在川菜風靡世界的今天，麻婆豆腐早已經(jīng)被各家餐廳菜譜金榜題名，而美味的傳奇卻是由一位勤勞賢惠的女人賦予，相傳清朝同治年間，成都萬福橋的萬福橋陳興盛店鋪，因男主人英年早逝，迫于生計，妻子陳劉氏不得不繼續(xù)經(jīng)營，而光顧飯鋪的客人多為打尖歇腳的挑夫，這些賣肉與豆腐的鄰里及回頭客，為幫助陳劉氏，便以支付酬勞的方式，取豆腐，牛肉等請她代為加工成菜，而在長期的烹飪中陳劉氏便掌握了一套獨特的烹飪技巧，烹制的豆腐獨居風味，為了區(qū)別于其他的燒豆腐，因她美麗的臉上有麻痕，便稱其為麻婆豆腐，飯鋪也因此被冠名為陳麻婆豆腐店，麻婆豆腐走過150年的時光，依然被人們的舌尖味蕾所眷戀，而屏幕前的你肯定也是被這樣的故事和美味所吸引，對美食有著無限的熱愛，愛美食，愛生活我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關(guān)注，歡迎大家點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，謝謝閱讀，文章完。
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二十年前的我初入職場，當時公司沒有食堂，自己解決午飯的問題，于是離公司最近的幾家小飯店成了我們這些員工的就餐場所，當然不是天天在這里吃，偶爾來一次不會太負擔不起。當時飯店里最受歡迎的菜就屬麻辣豆腐了，首先是因為它最便宜，6元一大盤子，外加一元一大碗的米飯，一般的年輕人都能吃得很飽，它的味十分受用，就這樣隔三差五地吃也還是吃不夠，今天就教教大家這道菜的做法：
材料：水豆腐一塊
蔥、姜、蒜、老抽、干辣椒、豆瓣醬、雞精、味精、白糖、花椒油、淀粉適量
步驟：
1、豆腐切成小塊，鍋中把水燒開，放入豆腐罩一下。
2、加入老抽使豆腐上一下色，撈出控干水份待用。蔥、姜、蒜切成碎末待用。
3、鍋中加油，放入蔥、姜、蒜末、干辣椒、豆瓣醬熱油炒至干辣椒出紅色。
4、加入味精、鹽、雞精及備用的豆腐。
5、最后加入花椒油，豆腐翻炒均勻。
6、出鍋盛盤，撒上蔥花末即可。
誘人的辣豆腐就做好了，喜歡的可以在家做一下，味道十分不錯，記得給品味家廚房一個鼓勵喲，關(guān)注點贊吧！
