燉肉，肉硬是怎么回事？怎樣能軟一些？
食無邊、良有界，我是覓源良食，感謝大家的閱讀，這道問答題我來回答，贊同我的說法就麻煩多多點(diǎn)贊哦！
燉肉，我想一般都是做紅燒肉，也有可能就是直接在鍋中燉煮，燉煮軟爛后加入其它食材，比如土豆、大白菜、蘿卜等等吧，所以燉肉一定不會選擇純瘦肉或者是里脊肉，燉煮的肉可能會是五花肉、后腿肉等，有肥有瘦的豬肉的可能性也很大。
燉肉，肉硬是怎么回事？
剛剛我們分析了題主燉的肉很硬，排除了直接燉瘦肉的可能性，那燉的就是五花肉或者有肥有瘦的豬肉，根據(jù)我做紅燒肉的經(jīng)驗(yàn)，有這么幾種可能：
1、做紅燒或者燉煮豬肉的菜肴，題主還沒有完全掌握其做法，沒有成功的經(jīng)驗(yàn)這是原因之一；
簡單來說就是還沒有成功的做好一盤自己認(rèn)為可口的燉肉，同時按照自己認(rèn)為對的方法去做，大火加水，放入各種調(diào)料就開始燉，燉的鍋中的湯汁干鍋了，以為肉燉好了，夾出還是硬硬的，想要的那種入口即化完全是背道而馳，豬肉被自己做硬的，甚至都覺得自己燉煮過的豬肉比生的還硬。
2、正確的方法很重要，善于學(xué)習(xí)是我們進(jìn)步的最好老師，題主在做燉煮或者紅燒的菜肴還沒有入門，這是原因之二，不善于學(xué)習(xí)；
但凡對于自己的方法不是很確定的時候，就可以找食譜，找到類似的做法，按照書中正確的方法來調(diào)整自己認(rèn)為對的做法，
3、燉肉，燉煮的時間是個漫長的過程，題主以為燉煮也和爆炒一樣，或者覺得比爆炒的時間多個10-20分鐘即可，這是原因之三，認(rèn)識不足將做燉肉想的太簡單；
4、爐火的大小，燉煮的菜肴不是大火就能做好的，要中小火燜煮，40-60分鐘的小火燜煮，耐心等待，時間到了鍋中的豬肉就會發(fā)生變化，原因之四，對于爐火的認(rèn)識不足；
燉肉，肉硬總結(jié)以上4點(diǎn)分析，原因就是題主不會做，不善于學(xué)習(xí)、將做燉肉的太簡單、而且還不會使用爐火，所以做的燉肉肉會很硬那是必然，燉肉的時間沒有到，入口即化的口感怎么會出現(xiàn)。
燉肉怎樣能軟一些？
這個簡單，這個比分析題主燉的肉為什么很硬要簡單的多，大家往下看，燉肉不是燉的軟一些，而是要燉的入口即化，這才是我們做燉肉的最終目的：
1、五花肉舉列，豬肉都會有肉腥味，所以我們在燉煮之前要焯下水，放入姜片和料酒大火煮沸，撇去浮沫之后，在清水處沖洗干凈；
2、做燉肉，就不要切片，將五花肉切成你認(rèn)為的大小合適的肉塊，建議盡量大點(diǎn)，3-4厘米左右，大致有麻將的大小即可；
3、鍋中放入色拉油，微微加熱后，放入焯過水的肉塊，煸炒出肉塊中的油脂，多煸炒一下；
4、燉煮的全程不要放入食鹽，你可以放入一點(diǎn)生抽調(diào)味、白砂糖和其他香料，比如：八角、桂皮、香葉、花椒粒等，翻炒均勻后，放入沒過鍋中食材的清水（也可以直接放入整瓶的啤酒），可以多些大火煮沸之后，轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋燜煮40-60分鐘，一定要耐心等待；
5、時間是最好的廚師，40-60分鐘你就能發(fā)現(xiàn)你燉煮的豬肉軟爛了，而且是入口即化的狀態(tài)，這時就可以大火收汁，放入老抽和食鹽調(diào)味，燉煮至色澤油亮就可以了；
燉肉怎樣能軟一些？
題主可以做個試驗(yàn)，焯水后的五花肉，你啥都不放，煸炒出油脂后，放入整瓶的啤酒大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮40-60分鐘，你做的燉肉也可以是入口即化的。
感謝大家的閱讀，這是我的回答，希望對大家能有作用。
我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
飛完水不要過涼水，水燒開后再放入肉，最好放點(diǎn)山揸，可以縮短燉肉的時間，而且肉會又軟又爛。
頓肉時一定不能用大火，小火，鍋中水有點(diǎn)微微起泡就好。然后蓋鍋蓋燜。豬肉一般燜一小時，牛肉三小時。肉絕對又軟又爛。
燉肉口感軟滑的原因是來自于豐富的結(jié)締組織和脂肪，肉的選擇和燉煮的火候都對最終的口感有直接的影響，有這樣一些辦法：
1）選擇牛腩、五花肉、肋排等帶有筋膜、皮、和脂肪的肉塊。長時間燉煮后原本白色的筋膜會變?yōu)橥该?，并且產(chǎn)生粘軟彈嫩的口感，燉煮時間大約是120～180分鐘，太過于精瘦的肉塊比較不適合燉煮；
2）燉煮火力不要太大。燉肉使用的火力最好是微沸狀態(tài)，西方家庭燉肉也常會使用烤箱來完成。長時間沸騰溫度較高，會使肉塊變硬、收緊，流失更多內(nèi)部水分。小而勻的火力是最佳選擇，例如使用鑄鐵鍋或者AKitchen熱敏爐的文火檔位；
3）預(yù)處理肉塊。將需要燉煮的肉塊撒鹽抓勻冷藏靜置一晚，會使部分蛋白水解，也是西廚 dry brine 的做法。當(dāng)然，也可以用木瓜蛋白酶（嫩肉粉）浸泡一段時間，尤其是燉煮牛胸肉等，會有不錯效果。
加醋，山楂，茶葉，紅酒，啤酒，這些都可以 但事后補(bǔ)救效果就不怎么好了。加什么你都得延長燉的時間了
加點(diǎn)醋，時間多燉一會，最好用高壓鍋
肉塊要切得大塊一點(diǎn)、肉內(nèi)含有可溶于水的呈現(xiàn)含氮物質(zhì)、燉肉時稀釋出越多、肉湯味道越濃、肉塊的香味會相對減t淡、因此肉塊要切的大一些。
不要用旺火猛煮因?yàn)橐皇侨鈮K急劇的高溫肌千維變硬、肉塊就不容易煮爛2是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水蒸汽發(fā)掉、使香味減少。
在燉煮時少加水、以使湯汁滋味醇厚燉肉時不要旺火、火勢一急、肉便緊縮在一起如在燉肉時放少許的山值或幾片蘿卜、鹽要遲一點(diǎn)放否則肉不容易爛。
燉肉的過程中不要加水、否則蛋白質(zhì)受冷凝聚、使肉或骨中的成分不容易流出來、燉煮時少加水。
這個問題我覺得你是買到無德商販的老母豬肉了！正常豬都是6--7個月出欄，老母豬最低也得三年夠后沒用了才售賣！
你只有小火慢慢的燉了，燉爛為止！
ps:老母豬，跟老公豬肉熟了也不好吃哦！?。?/p>
有騷味兒
你好。
在家里炒肉的話，要想軟嫩可口，首選里脊肉。
1.里脊肉洗凈，切成厚約3毫米的大片
2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉1勺、蛋清1個、清水，最后加入點(diǎn)食用油，制成的濃稠淀粉糊待用。
3， 把鍋燒熱放油燒熱。 然后把油倒回去，重新放涼油。
熱鍋涼油很重要。
