我個(gè)人認(rèn)為沒有必要。其理由如下：一是這幾年實(shí)體經(jīng)濟(jì)持續(xù)下行，餐飲業(yè)能賺錢支撐運(yùn)行的比例也在減少，我們不能再給這個(gè)行業(yè)增添營運(yùn)成本了；二是做餐飲就是做良心，不反對有條件的餐企自愿改造開放式廚房，可以作為吸引顧客的營銷手段。做餐飲做食品靠的是自我堅(jiān)守行業(yè)底線，試想你把這些正規(guī)餐企“一刀切”高成本“盯死”，但全國上下成上千萬的“面食\"、“豆類”、“肉食”等等加工你能看見么？所以，從這個(gè)角度看這個(gè)問題或者從國家天天關(guān)心復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)商來看，為企業(yè)減負(fù)，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，引導(dǎo)企業(yè)守法規(guī)范經(jīng)營才是當(dāng)務(wù)之急。
我覺得有必要讓顧客看到制作食品的全過程。
現(xiàn)在越來越多的廚房餐廳改成了明廚亮灶，目的就是迎合就餐者的心里。藏著掖著的肯定是見不得人的。來餐館就餐的人看到窗明幾凈的廚房，錚明瓦亮的不銹鋼廚具，以及廚師身上雪白的工作服，不用想，光看著就給人很放心的感覺，有誰不愿意來這樣的餐館就餐呢？眼睜睜地看著廚師一道一道的操作著你喜歡的美食，在品嘗舌尖上的美味的同時(shí)也享受著視覺盛宴。
有志不在年高。
大家好，我是出乎小鎮(zhèn)九妹，一個(gè)愛酒，喜歡的小女子，喜歡酒的朋友請關(guān)注我，很高興回答你的問題。
在爆出一些食材腐爛或者食品安全的問題之后，廚房透明化已經(jīng)在慢慢實(shí)施咯，現(xiàn)在很多學(xué)校的廚房都安裝了監(jiān)控，實(shí)時(shí)直播給學(xué)生看。
那廚房透明化有必要嗎？完全有必要。
1.食品更安全
廚房透明化后，食品更安全，因?yàn)橛惺晨妥鰹楸O(jiān)督，餐館也會(huì)認(rèn)真做，質(zhì)量也提升上去了，以往的廚房臟亂差現(xiàn)象會(huì)得到很大的改善。
2.餐館生意更好
既然廚房能夠透明化，證明是做得好的，所以會(huì)形成一個(gè)效應(yīng)，就是顧客推薦給身邊人的，所以餐館的生意會(huì)越來越好，因?yàn)榇蠹叶甲非蟀踩氖称贰?/p>
3.成本會(huì)提高
也許會(huì)提高一些成本，但是為了更安全，放心的飲食安全，這是可以接受的。
我是支持廚房透明化的。
希望我的回答對你有幫助。
很高興能回答你的問題！我是江西創(chuàng)業(yè)的小華，目前在我親戚中式餐廳上班，通過我的觀察，我覺得餐廳飯店如果有條件改造餐廳，應(yīng)該讓顧客可以看到制作過程，這樣大大讓顧客吃的放心，而且我還發(fā)現(xiàn)有明廚對外開放的餐廳生意更好！特別是今年，受疫情影響，越來越多人對飲食衛(wèi)生很看重的！以下是本人一些見解，希望可以解答你的問題；
第一，有客人會(huì)擔(dān)心餐廳炒菜的油不安全，或者用的是不好的油而不來吃飯，如果你讓客人看到你炒菜的油，是不是讓可以客人放心；
第二，有客人擔(dān)心餐廳菜不新鮮，那如果我們把新鮮的菜擺出外面來，客人不就可以看到新鮮；
第三，還有客人說我們炒菜不講衛(wèi)生，那如果我們請一個(gè)廚師穿好干凈工作服，帶好手套口罩在外面專門炒菜，不就可以讓客人看到餐廳工作人員是講衛(wèi)生的！
第四，餐廳飯店增加開放廚房，讓客人全程看到食品制作過程，可以增加店鋪人氣，因?yàn)槌缘姆判陌踩?，大家都愿意去免費(fèi)宣傳你店鋪；
綜上幾點(diǎn)，作為一個(gè)正在餐廳上班的我，結(jié)合這次疫情對餐飲的影響，我覺得未來越來越多人會(huì)特別重視吃飯的安全問題，包括我自己都有這種感覺，外面的東西不能亂吃，最好吃自己做的，更放心！ 大家覺得呢？
最后回到你的問題，我覺得餐廳飯店有必要開放自己的廚房，讓顧客全程看到食品的制作過程，這樣可以讓客人看到自己吃的是放心油，新鮮菜，而且餐廳也是講衛(wèi)生干凈的！這樣可以留住顧客，相信未來會(huì)越來越多這樣改造的餐廳飯店的！如果喜歡我的回答可以點(diǎn)贊關(guān)注，大家一起加油！@頭條生活家 @微頭條
我覺得沒有必要，因?yàn)橐岊櫩腿炭吹绞称返闹谱鬟^程，是需要很大的資金的，首先是廚房的改造，要改為全開放式，這是，其次是環(huán)境，全開放式廚房的油煙如何處理呢，這也是一個(gè)問題。
答案是有的，其實(shí)現(xiàn)在有很多的餐飲企業(yè)都是有這樣的做法。
在現(xiàn)在的食品安全已經(jīng)是老生常談的話題了。人們對食品安全的問題越來越重視，餐飲行業(yè)能夠通過這個(gè)小細(xì)節(jié)來讓客戶更深入的了解廚房制作與用材的情況，能讓顧客更放心用餐。對于顧客而言到餐廳里享受用餐的過程不僅是吃的是環(huán)境，服務(wù)還有吃的是放心。能讓顧客看到食品制作的過程對于客戶不但吃得放心還得起到彼此監(jiān)督的作用。對于餐飲企業(yè)不但可以從這一個(gè)小細(xì)節(jié)中吸引更多顧客，增加一定的營業(yè)額。顧客不但可以享受廚師制作的過程，更放心的享用美食，因?yàn)樾湃嗡韵朐賮砉忸?。同時(shí)在享用的過程顧客如發(fā)現(xiàn)餐廳存在不足的地方，顧客可以向餐廳工作反映，讓餐廳管理人員及時(shí)對問題進(jìn)行處理與完善。
就好比以下一個(gè)例子：
長沙徐記海鮮為了讓消費(fèi)者直觀地感受食品安全，從2014年起每月都會(huì)定時(shí)舉辦“廚房開放日”活動(dòng)。作為長沙海鮮領(lǐng)導(dǎo)品牌，徐記海鮮在“廚房革命”中扮演先行者角色，實(shí)行無水廚房。堅(jiān)持抹布分色原則和定時(shí)清洗原則，致力保證廚房干凈，不留衛(wèi)生死角，此外，還首創(chuàng)“地板上沒有水”的品質(zhì)廚房，維持良好的衛(wèi)生清潔狀況，從根本上保證消費(fèi)者的食品安全和身心健康。
剛走進(jìn)廚房，干凈明亮的環(huán)境和擺放有序的食材就讓參觀的顧客就表示驚訝。在蔬菜間，蔬菜都是按照顏色分區(qū)存放，避免交叉污染。為了保證蔬菜的新鮮可口，徐記海鮮制定了嚴(yán)格的摘選、清洗、新鮮度管理標(biāo)準(zhǔn)。廚房出入口還有日常衛(wèi)生管理登記表，工具間的各類工具也是分門別類地掛在墻上?！皼]想到廚房都可以這么干凈，那以后在徐記海鮮吃飯還有什么不放心的呀。”顧客小顏表示。
徐記海鮮對食物原材料的要求也是非常苛刻。海鮮及鮮貨原材料天買天、天賣天、餐做餐、餐賣餐，做到了鮮貨原材料新鮮保質(zhì)期不超過18小時(shí)。此外，對冰箱也進(jìn)行了非常嚴(yán)格的管理，要求鮮貨原材料到每天零庫存。
為了更多的消費(fèi)者隨時(shí)了解到廚房的動(dòng)態(tài)，徐記海鮮用監(jiān)控設(shè)備對廚房每天實(shí)行監(jiān)控。餐廳大廳和包廂的顯示屏上，面對顧客全程公開食品的制作過程，做讓消費(fèi)者吃得放心的食品?！拔覀冊诿恳粋€(gè)店全面開放‘透明廚房’，將廚房視頻接入長沙市食藥局監(jiān)管平臺(tái)，讓公司、消費(fèi)者、職能部門三方共同監(jiān)管，讓消費(fèi)者能看到廚師的制作工藝和流程，確保舌尖上的安全?！毙煊浐ｕr董事長徐國華表示，這樣是為了確保消費(fèi)者吃得放心。
有興趣參加顧客開放日的網(wǎng)友可通過徐記海鮮各大門店自主報(bào)名申請，每個(gè)月都將選取一部分顧客參與。徐國華表示：“食品安全涉及老百姓的身體健康和家庭幸福，作為一名餐飲人我深感責(zé)任重大，希望通過這種方式，推動(dòng)行業(yè)共同健康發(fā)展，徐記海鮮歡迎政府、顧客、同行的監(jiān)督、檢查和學(xué)習(xí)！”報(bào)道來自紅網(wǎng)長沙網(wǎng)
所以說，無論是對顧客也好，餐飲行業(yè)也罷采用這種方式，都是有利的。值得一直推行下去。
完全有必要，看的舒心，吃的放心！
有的是有必要的
沒必要，哪家米其林餐廳讓你去看后廚？超市的主食廚房都是開放的，該倒閉還是倒閉。食品的質(zhì)量是餐飲企業(yè)的看家本領(lǐng)，那些花活并不代表你的能力
沒有秘制配方的可以！但什么東西太透明了適得其反！
