可以起到蓬松。同時，在發(fā)酵的時會產(chǎn)生一定酸性物質(zhì)，影響口感。而小蘇打在水溶液中，可以使面團中的酸通過堿中和，從而不再有酸的口味。小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結(jié)構(gòu)。
小蘇打在做面包的時候起到了膨松劑的作用 也就是常說的發(fā)面 加入后可以讓所做的面包更蓬松柔軟一些[呲牙][呲牙]
小蘇打做面包起發(fā)酵彭松的作用，還能提鮮香味。
做面包放小蘇打的作用是：可致食品更加蓬松。同時，面團在發(fā)酵時會產(chǎn)生一定的酸性物質(zhì)，影響口感。而小蘇打在水溶液中，可以使面團中的酸通過酸堿中和，從而不再有酸的口味。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結(jié)構(gòu)，使面團吸收水分，從而更加松軟和膨脹，達到蓬松軟化的目的
1、小蘇打又稱碳酸氫鈉，為白色晶體粉末，屬于化學膨松劑。無臭，味咸，易溶于水，水溶液呈堿性，不溶于乙醇。小蘇打在干燥空氣中穩(wěn)定，加熱時，50°C開始釋二氧化碳，至270°C失去全部二氧化碳。碳酸氫鈉遇酸即強烈分解而產(chǎn)生二氧化碳，分解后產(chǎn)生的碳酸鈉，使食品的堿性增加，不但影響口味，還會破壞某些維生素，或與食品中的油脂發(fā)生皂化反應，導致食品發(fā)黃或夾雜有黃斑，使食品質(zhì)量降低。
2、酵母是生物膨松劑，主要是利用面團中的單糖作為營養(yǎng)物質(zhì)，先后進行有氧呼吸與無氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳，醇，醛和一些有機酸。酵母發(fā)酵形成的酒精，有機酸，酯類，羰基化合物則使食品風味獨特，營養(yǎng)豐富。
3、兩者在面包中都會分解產(chǎn)生二氧化碳，但是生成物不一樣，因此得合理，適量使用。
一般做面包都不用小蘇打的
小蘇，打做面包畫起到一個發(fā)酵的作用，做蛋糕，做面包，加入的話，味道更好，也發(fā)得更
小蘇打在面包中起著膨松劑的作用！
小蘇打是弱堿性，遇到酸性物質(zhì)會產(chǎn)生反應，與在做面包時加入的酸性物質(zhì)（酸奶，牛奶，蜂蜜...）產(chǎn)生反應釋放二氧化碳
小蘇打遇到65度以上高溫會再次產(chǎn)生反應釋放二氧化碳，使在烤箱中的面包更加蓬松。
起到蓬松作用，也能抑制面發(fā)過頭。
發(fā)酵作用
蓬松提香
小蘇打做面包起的作用非常大，酵母、泡打粉和小蘇打都是促使面團蓬松的材料，使面團組織產(chǎn)生空洞，變得膨大疏松。這是它們的的共性。
我從來做面包從不放小蘇打，放小蘇打做出來的面包松軟不好吃！
我不用這個小蘇打做面包嗯哼
能讓面包更加蓬松
自己在家做面包，不需要放小蘇打，只放酵母就可以啦
面包發(fā)面以后，有一股酸酸的味道，再把小蘇打加到面里是起除酸的作用。
發(fā)面呀
面團發(fā)酵了一段時間之后，整個面會呈現(xiàn)酸性，如果再繼續(xù)任由酵母發(fā)酵下去，那么做出來的面團會發(fā)酸，而蘇打粉是堿性的，就是用來中和酵母的酸性。小蘇打為碳酸氫鈉，在面中會發(fā)生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得松軟，從而蒸出來的包子和饅頭都松軟可口。
小蘇打是碳酸氫鈉，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的堿式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味
商業(yè)版做面包是不會放小蘇打的，放小蘇打的只有家庭制作時才可能會用。因為本人就是開門面專業(yè)做糕點的。
小蘇打又稱碳酸氫鈉，為白色晶體粉末，屬于化學膨松劑。無臭，味咸，易溶于水，水溶液呈堿性，不溶于乙醇。小蘇打在干燥空氣中穩(wěn)定，加熱時，50°C開始釋二氧化碳，至270°C失去全部二氧化碳。碳酸氫鈉遇酸即強烈分解而產(chǎn)生二氧化碳，分解后產(chǎn)生的碳酸鈉，使食品的堿性增加，不但影響口味，還會破壞某些維生素，或與食品中的油脂發(fā)生皂化反應，導致食品發(fā)黃或夾雜有黃斑，使食品質(zhì)量降低。
酵母是生物膨松劑，主要是利用面團中的單糖作為營養(yǎng)物質(zhì)，先后進行有氧呼吸與無氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳，醇，醛和一些有機酸。酵母發(fā)酵形成的酒精，有機酸，酯類，羰基化合物則使食品風味獨特，營養(yǎng)豐富。
兩者在面包中都會分解產(chǎn)生二氧化碳，但是生成物不一樣，因此得合理，適量使用。
蓬松宣軟的作用
蓬松的作用
讓食品更加蓬松。是面團吸收水份，從而更加松軟而膨脹，達到蓬松軟化的效果。
做面包放小蘇打的作用是：可致食品更加蓬松。同時，面團在發(fā)酵時會產(chǎn)生一定的酸性物質(zhì)，影響口感。而小蘇打在水溶液中，可以使面團中的酸通過酸堿中和，從而不再有酸的口味。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結(jié)構(gòu)，使面團吸收水分，從而更加松軟和膨脹，達到蓬松軟化的目的。
小蘇打與水接觸會產(chǎn)生二氧化碳 蒸出來的饅頭會比較松軟 有很多蜂窩
蓬松發(fā)虛
發(fā)酵蓬松
面團在發(fā)酵時會產(chǎn)生一定的酸性物質(zhì)，影響口感。而食用堿指的是碳酸鈉，在水溶液中，可以使面團中的酸通過酸堿中和，從而不再有酸的口味了。中和，軟化面團。小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結(jié)構(gòu)，使面團吸收水分，從而更加松軟和膨脹，達到蓬松軟化的目的。小蘇打沒什么刺鼻的味道，不如堿的味道濃郁。蒸饅頭、烤面包都可以使用，只是看自己的喜好。
做面包放小蘇打的作用是：可致食品更加蓬松。同時，面團在發(fā)酵時會產(chǎn)生一定的酸性物質(zhì)，影響口感。而小蘇打在水溶液中，可以使面團中的酸通過酸堿中和，從而不再有酸的口味。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結(jié)構(gòu)，使面團吸收水分，從而更加松軟和膨脹，達到蓬松軟化的目的。
