一般認(rèn)為，鹵燒的湯料會(huì)投入很多的原料，成本比較高，一次不能把味道都煮出來，所以扔掉會(huì)浪費(fèi)，留下鹵湯，二次利用，這就是老湯的回收，既可以節(jié)約成本，又可以讓味道更加好吃，因?yàn)辂u完一鍋肉，會(huì)有好多肉汁的精華在湯里。留老湯時(shí)，把上層的油脂和懸浮物取出，把底層的渣質(zhì)去除，只留中間層，老湯忌沾生水，天熱時(shí)，每天把老湯燒開一回，天冷時(shí)可以2_3天
謝謝邀請(qǐng)
直接放冰箱冷凍，用的時(shí)候提前拿出來就行，冷凍能保持原有的味道？
隨便蓋個(gè)蓋子就行，不需要恒溫恒濕
最好是每天晚上燒開了 把渣子撈干凈 這樣可以保存的時(shí)間久一些
這個(gè)問題有點(diǎn)復(fù)雜，要看季節(jié)、鹵水配方中有沒有防腐材料、鹵過什么。
1.先說季節(jié)，夏季是食材最容易霉變的季節(jié)，比如室內(nèi)溫度在30度以上，鹵湯已經(jīng)燒開，在這個(gè)環(huán)境中鹵湯會(huì)慢慢降溫，但是降溫到60度左右時(shí)，降溫的舒服開始變難，在60度降至40度的過程會(huì)持續(xù)超過3個(gè)小時(shí)以上，這個(gè)時(shí)間和溫度就是鹵湯變質(zhì)的最佳時(shí)間跟溫度。
2.鹵水的配方問題，這主要看是否增加了天然的防腐材料，如果沒有那霉變的可能性會(huì)增加，在粵菜里，鹵水一定會(huì)加入一對(duì)類似蜥蜴（生不出這個(gè)名字只好形容）的東西防腐。
3.看鹵過什么，如果只是鹵過肉的鹵湯可以不入冰箱，但鹵過素菜的鹵湯要么倒了不要，要么必須進(jìn)冰箱。
提供兩個(gè)保存鹵湯的方法:
1.進(jìn)雪柜
2.鹵湯不用時(shí)，燒開后靜止放著。第二天必須燒開
