如果你問淮揚(yáng)菜和粵菜那個(gè)好吃，你問100個(gè)江蘇或安徽的人，他們都說是淮揚(yáng)菜好吃。但你去問100個(gè)廣州夲土的人，回答你的肯定是粵菜好吃！所以兩種菜沒有可比性，因?yàn)楦鞯赜懈鞯氐目谖丁?/p>
感謝邀請(qǐng)，因?yàn)闆]有吃過淮揚(yáng)菜不好評(píng)價(jià)，吃過粵菜適合我的口味。
我是北方人，淮揚(yáng)菜和粵菜都屬于南方菜系，個(gè)人看法選擇準(zhǔn)揚(yáng)菜，因?yàn)樗咏敳肃砦?。從養(yǎng)生角度粵菜也不錯(cuò)，粵菜比較注重食物的原汁原味，少鹽稍甜。各有千秋吧。
淮揚(yáng)菜和粵菜不能對(duì)比哪個(gè)菜系的菜好吃不好吃，沒有可比性。每個(gè)菜系都有自己的獨(dú)特風(fēng)格，地域不同造就了食材也不同，粵菜用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗?；洸松瞄L小炒，以烹飪海鮮見長，做菜要求掌握火候和油溫要恰到好處。粵菜的出品一直是八大菜系首認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，也是行業(yè)里公認(rèn)的做菜精細(xì)，廚師敬業(yè)?；洸艘耘胫坪ｕr見長，無論清蒸、蔥姜炒都是講究火候分寸。高檔菜里面的燕鮑翅尤以粵菜烹飪方式作為首肯。淮揚(yáng)菜給人感覺就是清淡，做菜注重刀工技法，重油重色口味鮮甜。近些年屢屢登上國宴上的餐桌，可見淮揚(yáng)菜在中國八大菜系的地位，如果把粵菜擅長烹飪生猛海鮮，比喻為彪形大漢，那么淮揚(yáng)菜就是芊芊玉手做的小資美味，猶如溫文爾雅的南方女子一般，細(xì)膩柔和，清淡不油膩卻味道十足。做好淮揚(yáng)菜自然要了解淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)，技法，有專業(yè)廚師指點(diǎn)才可。
淮揚(yáng)菜與粵菜皆可接受，但四大菜系中最喜歡淮揚(yáng)菜。技法姑且不談，以尋常食材入菜，能做出至味的，非淮揚(yáng)菜莫屬。
大煮干絲、平橋豆腐、文思豆腐、軟兜長魚、蟹粉獅子頭、三套鴨……
再次強(qiáng)調(diào)，淮揚(yáng)菜不甜，如上這些菜，哪個(gè)菜是甜的？
我覺得兩種我都愛吃，因?yàn)槲沂莻€(gè)吃貨，不挑嘴
淮揚(yáng)菜和粵菜同為四大菜系之一，各有千秋相得益彰。本人作為江南人士，從小吃慣淮揚(yáng)菜，近幾年對(duì)粵菜也相當(dāng)青睞。
從用料方面，粵菜更注重現(xiàn)殺活用，魚獸蟲鳥都可以拿來當(dāng)菜式，并且根據(jù)食材不同烹飪形態(tài)各異。我就非常喜歡吃粵菜的燒味和海鮮料理，在保持原汁原味的同時(shí)，還能做到鮮嫩爽滑香的特點(diǎn)。
淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是精細(xì)，菜品美觀用刀講究。食材因地域關(guān)系或許沒有粵菜來得廣泛，不過也追求新鮮度，并且多為河鮮。另外是火候，淮揚(yáng)菜擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒，只要用到火的烹飪方式也可謂是全部包攬了。
我就非常喜歡淮揚(yáng)菜里那道有名的松鼠桂魚，為了它曾經(jīng)大著肚子也要去蘇州品嘗一番。從這道松鼠桂魚身上就能很好體現(xiàn)淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)。
首先，用料講究。
選用的是當(dāng)?shù)睾永镄迈r的食材。桂魚本身肉質(zhì)非常緊實(shí)，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。
其次，刀工精湛。
從外形上就可以看出，這是一道要求非常高的刀工菜，廚師需要將魚貼骨切開，再片魚，用斜刀法切至魚皮，最后將魚身改刀成108顆蒜瓣肉，可見對(duì)廚師刀工的要求極高。
再次，造型美觀。
經(jīng)過油炸，魚的肉粒翻開，像炸了毛的刺猬，魚頭昂口，魚尾微翹，如同松鼠般造型極具美感。
最后，口感鮮香。
在炸好的桂魚上澆上熱氣騰騰的鹵汁，一口下去外脆里嫩、酸甜可口，為了提升香味還會(huì)加些松仁。真是讒言欲滴。
只要抓住以上幾個(gè)特點(diǎn)，用淮揚(yáng)菜也可做個(gè)令人夸贊的家宴。
這兩種菜系都沒有吃過，只吃過廣東腸粉，還蠻好吃的??！我還是最喜歡吃老家的菜，比如地鍋雞了，地鍋魚了，還有老家的烤全羊，米線，面皮
粵菜是富貴菜，有錢人吃的比較多。淮揚(yáng)菜是富貴加人文菜，淮揚(yáng)菜作為國宴里的常客，可謂是在中國菜系中鶴立雞群，奪得無數(shù)文人政客歡心?？隙ㄊ呛笳吆贸粤?。
粵菜首當(dāng)其沖，真正保持了菜品的渾然天成。
淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。菜系充滿淮、揚(yáng)特點(diǎn)。原料多以水產(chǎn)為主，淮揚(yáng)菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，講究“精、和、清、新”為經(jīng)絡(luò)的烹飪技法。
粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南?；洸擞蓮V州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。
吃飯這事，要說哪個(gè)菜系好吃，或者哪個(gè)菜系更好吃，真的沒有比較性。百人百味，淮揚(yáng)菜國宴首選，但個(gè)人更偏愛粵菜。
要做出好吃的淮揚(yáng)菜，當(dāng)然本菜系非常重視火候、講究刀工，燉、燜、煨、焐、扒的方法進(jìn)行烹制。如，著名的“鎮(zhèn)揚(yáng)三頭”(扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭)、“蘇州三雞”(叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞)以及“金陵三叉”(叉烤鴨、叉烤桂魚、叉烤乳豬)都是其代表之佳肴。
題外話：見回答區(qū)有關(guān)淮揚(yáng)菜的甜味有爭議。在此，說說個(gè)人看法。就此打個(gè)比方吧：很多川外人，認(rèn)為川菜就是麻辣。而實(shí)際呢？麻辣是川菜，川菜不全是麻辣。
淮陽菜，因?yàn)槲沂前不盏?，吃的飯菜跟淮陽菜差不多，雖然味道清淡，但是比較容易接受，粵菜我可能不是很習(xí)慣，吃過一兩次感覺很怪，什么東西就是什么東西的味！難以承受
做的好都好吃！
謝邀
這個(gè)各有所長吧，不好比較?；洸吮容^重醬汁的調(diào)配和火候的把握，認(rèn)為調(diào)制好一個(gè)好的醬汁可以縮短烹飪時(shí)間更好的鎖住食材鮮味和增加風(fēng)味，淮陽菜比較重視刀功對(duì)火候的影響，認(rèn)為極致的刀功是對(duì)火候的把握起到至關(guān)重要的作用。不管學(xué)哪個(gè)菜系都行，重要的是對(duì)烹飪的熱愛，我認(rèn)為開始學(xué)的重點(diǎn)都是扎實(shí)的刀功，個(gè)人見解，希望對(duì)你有幫助。
對(duì)不起，我只吃過淮陽菜，沒吃過粵菜，無法對(duì)比！
謝邀回答；能力有限，不好作答，諒解。
都有好吃的，不分伯仲
你請(qǐng)客地點(diǎn)你定，吃完當(dāng)面告訴你。
學(xué)淮揚(yáng)菜建議到正規(guī)的烹飪學(xué)校去學(xué)習(xí)，需要學(xué)校硬件設(shè)施硬，練習(xí)多了，經(jīng)驗(yàn)豐富了，就可以做好。但也要看這個(gè)學(xué)校是否是理論和實(shí)操二者結(jié)合，如果理論過多實(shí)操少會(huì)導(dǎo)致動(dòng)手過少?zèng)]有經(jīng)驗(yàn)。
古人說淮揚(yáng)菜是天下之至美 東南第一佳味 極盡文人之贊美 四大菜系唯一非省份稱雄的 而獨(dú)以區(qū)域稱之的 四大菜系唯一菜系核心城市不斷變化的菜系 唯二有成熟理論體系的
粵菜的大廚要做淮揚(yáng)菜那必須得練技法人文素養(yǎng) 刀工火候清湯功夫是為一絕 淮揚(yáng)的那份精致講究 富有內(nèi)涵是其它菜系遠(yuǎn)不及的
不過粵菜本身強(qiáng)在地域食材的廣泛 但是技法是四大菜系里最弱的 理論體系幾乎沒有
這個(gè)問題太大了，接不住啊。
粵菜注重材料的本味，材料選擇以精細(xì)為主?；磽P(yáng)菜注重搭配，顏色，擺放，以品嘗為主，詩情畫意
