西安羊肉泡饃

主料 羊肉，羊骨

面粉 粉絲 糖蒜 辣椒醬 香菜

輔料 木耳 鹽3勺 糖 半勺 胡椒粉 香油 數(shù)滴 雞精 少許 花椒 一大勺 八角1個 小茴香一大勺 干辣椒 1個草果 1個香葉 1片胡蘿卜 洋蔥蔥2根 姜6片 料酒2大勺 陳皮一塊

西安羊肉泡饃的做法步驟

1. 羊肉羊骨浸泡出血水后飛水去浮沫，重新加入清水。美國本地羊肉比較膻，最好能買到澳大利亞的羊肉，品質(zhì)很好。shoulder或者neckbone都可以

2. 加入香料：花椒，小茴，八角，蔥，姜，草果，香葉。 調(diào)入鹽，糖，料酒。水開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

3. 取面粉，加入一小勺鹽，分數(shù)次加入涼水和成面團。羊肉泡饃的饃是死面不是發(fā)面，所以一定不能加發(fā)酵粉。

4. 揉成面團之后，蓋一塊濕布，餳面20分鐘。

5. 這一步是我自己憑經(jīng)驗增加的，正宗做法應(yīng)該沒有這一步，不喜歡的可跳過。湯煮了一小時左右加入胡蘿卜和洋蔥，煮半個小時至洋蔥透明蘿卜軟爛之后再將其撈出，這樣湯里沒有胡蘿卜和洋蔥味道，但是可以有效去除羊肉膻氣。湯要是一次吃不完，改天還可以下面條，又香又沒有異味。

6. 將餳好的面分成大小一致的面團，搟成圓餅，準備制作饃。

7. 將面餅放在平底鍋中烙至8-9成熟即可。

8. 烤至這個樣子就可以了，取出放涼就可以掰饃了

9. 在西安街頭，講究的泡饃館必然是要客人親自掰饃，然后廚師一碗一碗的炒制。若看到機器切的饃只能送一句：糟蹋行道。掰饃最佳是掰成均勻的黃豆大?。ò雮€小指甲蓋大），這個尺寸最入味而有嚼勁，否則顆粒大了死面餅沒有辦法入味煮透，變的很難咀嚼下咽。去泡饃館只要往客人碗里掃一眼就能知道誰是本地人誰是外地人

10. 湯煮至3個小時左右，會浮著一層羊油，將油輕輕撇出。放在小碗里備用。

11. 泡發(fā)黑木耳。粉絲稍微泡軟，切一些蔥花，準備制作泡饃。

12. 熱鍋加少量底油，爆香蔥花，倒入煮好的羊肉湯。大火燒開，放入黑木耳，粉絲，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。同時將步驟10中撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉制一下，油熱后澆入煮好的泡饃。

13. 配上辣椒醬，放上香菜，剝好糖蒜。羊肉泡饃就完成了。滿屋都是香味呢。

羊肉泡饃是西安著名小吃，其實我們自己在家也能做的很好。鍋饋500g〈三口人的量〉，羊肉鮮湯適量，熟羊肉、水發(fā)粉條及黑木耳、黃花菜、蒜苗、香菜等。將鍋饋掰成小拇指甲大小的塊，（鍋饋店也有加工好的）羊肉切小塊。鍋中添入羊肉鮮湯，把掰好的鍋饋倒入，記住，涼鍋饋下溫湯，熱鍋饋下熱湯，湯燒開后將粉條和羊肉倒入燴制，湯再次沸騰放入黃花菜、黑木耳、食鹽，調(diào)好味即加味精，淋香油，盛入碗中，上撒香菜、蒜苗點綴。煮羊肉湯時，先將羊肉切大塊，骨頭砸開，放在清水中浸泡3～4小時，用清水沖洗干凈，然后放入鍋中，添清水大火燒開，湯開撇去浮末，轉(zhuǎn)小火煮至湯濃肉熟，把肉撈出晾涼切塊。

感謝問答的邀請

目前吃羊肉泡饃的飲食習慣的省份就只有甘肅和西安，甘肅的羊肉泡饃最經(jīng)典的吃法當屬平?jīng)鲅蛉馀蒺x了，從這個角度看，羊肉泡饃的做法只有兩種。

當然各個地方的飲食習慣就算是一個省份不同的地方吃法也有差異性

平?jīng)雠蒺x傳統(tǒng)了甘肅人民有史以來最傳統(tǒng)的吃法，很好的保留了羊肉的營養(yǎng)成分，寒冬臘月，吃一碗泡饃是最幸福的事情，平?jīng)雠蒺x最關(guān)鍵的幾個點是：原湯、香菜、糯而不爛的肉片、還有就是泡饃的關(guān)鍵食材：千層餅，當?shù)赜纸兴烂嬗惋?，雖然西安的泡饃被某人題詞為“天下第一碗”但是作為一個鐘愛、同時又吃過兩種泡饃的小編來說，只能很遺憾的告訴大家，那個某某要是先吃平?jīng)鲅蛉馀蒺x，那平?jīng)鲅蛉馀蒺x必當是名副其實的“天下第一碗”

近期小編會抽時間更新一篇文章《甘肅羊肉泡饃和陜西羊肉泡饃到底那個更正宗》歡迎各位喜愛美食的朋友閱讀、指正。

謝悟空邀請。身為西安一個吃貨，從小就是吃牛羊肉泡饃長大的，自然比外地朋友多知道一些。

羊肉泡饃，是西安牛羊肉泡饃在本土以外的統(tǒng)稱，在西安吃，還是分羊肉或牛肉，要普通還是要優(yōu)質(zhì)的。

咱就統(tǒng)稱羊肉泡吧，要問有多少種做法，答案在這，有多少種吃法，就有多少種做法?；旧嫌兴姆N，干拔，口湯，水圍城，單走，延伸一下，還有小炒，雙拼。干拔指廚師做飯至成品時，羊肉泡饃吃完了沒有湯?？跍?，指有少許湯，泡饃吃完了剛好有口湯，一喝圓滿，基本上默認作法就是這。水圍城，指湯比較多，行內(nèi)稱湯寬。

單走，指泡饃餅和湯分離，不同時煮。有小炒需求，當然也有小炒的做法，小炒酸辣味的，基本無湯。雙拼，這個比較少，做小炒和其他做法放在一起吃，僅限個別場所。專注陜西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關(guān)注，歡迎交流。

羊肉泡饃制作方法：

陜西風味美食，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。

羊肉烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

主料：

羊骨500g，羊肉1000g，白吉饃2個，

木耳50g，粉絲50g，香菜20g

輔料：

油 適量，鹽 適量，料酒適量，胡椒粉 適量，雞精 適量，姜 適量，蔥 適量，桂皮 適量，八角 適量，香葉 適量，草寇 適量，花椒 適量，草果 適量，小茴香 適量，香辣豆豉醬 適量

烹飪步驟

步驟1

將準備好羊肉和羊骨用清水泡2小時以上；

步驟2

用紗布將八角，花椒，香葉，桂皮，花椒，草果，草寇，小茴香包成調(diào)料包；

步驟3

將泡好的羊肉和羊骨放入鍋中，加入冷水，大火燒開加入適量料酒，撇去血沫和雜質(zhì)，繼續(xù)焯水5分鐘左右，撈出洗凈控干備用；

步驟4

另起鍋，將焯好的羊骨和羊肉放入鍋里，加入冷水沒過食材，大火燒開，放入調(diào)料包，加入蔥段和姜片，大火燒開五分鐘后，轉(zhuǎn)小火煮1小時左右；

步驟5

燉煮1小時后，將調(diào)料包取出，繼續(xù)燉煮1.5小時左右，待肉爛湯濃即可關(guān)火；

步驟6

將煮好的羊肉撈出晾涼，切成薄片備用，將白吉饃掰成手指甲大小的塊狀，粉絲和木耳泡軟備用；

步驟7

起鍋燒熱，放少量油，油溫升高后放入蔥姜末爆香，倒入煮肉原湯，大火燒開，放入切好的羊肉片，粉絲和木耳，倒入掰好的饃塊大火煮四分鐘左右，放入適量鹽，雞精，香辣豆豉醬，胡椒粉調(diào)味，即可關(guān)火盛出，撒上適量香菜段即可食用。

羊肉泡饃，簡稱羊肉泡，或泡饃，古稱\"羊羹\"，因它暖胃耐饑，是西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名。突然想吃羊肉泡饃，不知怎呢？或許就是想家了，于是上網(wǎng)翻找大量資料，盡最大可能的復(fù)制。期望能達到普遍公認的西安羊肉泡饃的特色——料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢。最后基本上接近北京電視臺《幸福廚房》欄目里的老西安飯莊教教授的方法——煮肉、撈肉、做饃、掰饃、煮饃五大工序。首先煮湯，用羊肉和羊骨配以蔥姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉爛骨酥、湯濃味醇。再來烙饦饦饃，這是一種死面饃，要烙制成“虎背菊花心”狀。接下來掰饃，拿一塊小餅一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然后掐成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。最后是煮饃，用羊肉濃湯來煮掰好的饃饃碎塊，配上羊肉和粉絲，高級點的還要加上木耳和黃花菜。食用時需佐以糖蒜、辣醬、香菜和蒜苗，還要刨著吃，叫蠶食，不可攪拌，否則香氣全失。低頭瞧瞧自己煮制的泡饃：饃塊墊底，銀網(wǎng)（粉絲）罩蓋，雙魚（牛肉）浮頂，翠綠的蒜苗、黃色的黃花菜、黝黑的木耳散落期間，色和形已經(jīng)夠上了標準。羊肉湯材料：羊肉700克、羊骨700克、大料1個、花椒3克、桂皮4克、大蔥80克、姜20克和清水3升還有這些香料也可用：草果、茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈泡饃材料（2-3人量）：羊肉湯4大碗、饦饦饃4個（每個約38克）、泡發(fā)龍口粉絲240克、泡發(fā)木耳150克、泡發(fā)黃花菜100克、辣椒醬、糖蒜、蒜苗或香菜”

用料主料羊肉湯4大碗

饦饦饃4個

泡發(fā)黃花菜100克

泡發(fā)龍口粉絲240克

泡發(fā)木耳150克

輔料鹽少許

蒜苗少許

辣椒醬少許

糖蒜少許

香菜少許

羊肉泡饃的做法1.首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時，泡出血水，中間換幾次水。

2.將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘，煮出血污，然后將水倒掉，肉和骨清洗干凈。

3.再將肉和骨放回鍋里換上新水，約3升。

4.用大火燒開，撇去浮沫，然后將備好的香料放入，蓋嚴鍋蓋。

5.我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人說最重要的是小茴香。

6.待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘。注：如果是普通鍋約2小時。

7.解壓后，如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過，就將肉撈出備用。

8.骨頭仍留在鍋里，蓋嚴鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了。

9.骨頭煮好后我們開始泡饃泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕為二。

10.泡好的木耳摘成小朵。

11.粉絲用溫水泡開后，用冷水沖洗一下。

12.饦饦饃一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然后掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。饦饦饃專門用于泡饃，是死面饃，制作請參看http://www.meishij.net/zuofa/tuotuomo.html

13.煮好的羊肉切成厚片。

14.做鍋，多舀些羊肉湯（這是水圍城，要寬湯），下黃花菜和木耳煮熟。

15.然后將羊肉片入鍋煮開，加鹽調(diào)味。

16.最后將掰好的饃和粉絲下鍋煮開后澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡饃就煮好了。

17.吃羊肉饃要用大海碗，同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖點辣椒醬放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要攪拌，從邊上掏著吃，叫蠶食，說是一攪拌香味就散發(fā)了，如感覺膩口就咬一口糖蒜。哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是兩人分吃了這一碗。

謝謝您的邀請。我是南方人，對于羊肉泡饃不是很熟悉，沒法幫助你，真的不好意思。

眾所周知！羊肉泡饃不管是坨坨饃還是羊肉湯，都是需要下很多的功夫才能成品，今天西安唯典小吃培訓(xùn)中心就為大家分享下這純羊骨湯的熬制方法及流程（正宗的）！當然如果你想學習到更多關(guān)于羊肉泡饃的技巧，可以直接到西安唯典，老師傅們一對一親自指導(dǎo)?，F(xiàn)在就趕緊下記下重點吧！

羊肉湯的熬制做法

1.將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水

2.將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出里面的骨髓

3.將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出

4.將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘

5.然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調(diào)味

6.將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除里面的調(diào)料和渣滓

7.煮好的羊湯非常濃郁

濃郁的羊肉湯煮好了，至于羊肉泡饃的做法，肯定也是有嚴格的步驟，想要學習更多關(guān)于羊肉泡饃甚至是羊肉小炒的，記得在下方留言哦！提交“技術(shù)”兩個字，小編定會知無不言言無不盡的！

面粉500水200酵母2油20克半發(fā)做餅。

羊肉切片，面和好，切片。青菜（自己口味選擇），下鍋煮熟即可

羊肉剔骨后切大塊、沖洗干凈，漂洗至肉色發(fā)亮； 羊骨頭用清水沖泡1小時，撈出砸斷； 大鍋內(nèi)加水燒沸后，下入羊骨頭，水始終保持滾沸； 大火熬1小時，撇去浮沫，將調(diào)味料裝入紗布袋，扎口下鍋，稍后下白礬； 將原汁湯加適量水倒入鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的饃、粉絲一并倒入湯中； 再加入鹽、料酒、味精，旺火煮2分鐘，淋入芝麻油，盛入碗內(nèi)，肉片放在饃上，撒上蔥花即成。

羊肉泡饃的吃法可分為以下四種：

第一種“干泡”。通過煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑。 第二種“口湯”。煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口。 第三種“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。 第四種“單走”。就是湯歸湯，饃不掰，食客自己吃饃喝湯。

泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來 才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。

羊肉泡饃的制作特點：料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無 ，又有暖胃之功能。

羊肉泡饃的吃法小竅門：

牛羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究“會吃”。沒有經(jīng)驗的人，吃前總習慣刁：用筷子來回攪動，這是一忌?！袄详儭钡某苑ㄊ牵瑥囊贿呉稽c一點“蠶食”，這樣能始終吃出鮮味。吃時，還可根據(jù)自己的口味嗜好，調(diào)入糖蒜，或香菜、辣子醬、芝麻油之類佐料。吃后飲“高湯”一碗，異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。

羊肉泡饃的營養(yǎng)功效：

羊肉被稱為“性熱味甘的補陽佳品”。具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力等功效。羊肉與饃相配，對反胃、瘧疾、脾虛吐食、身面浮腫、陰虛遺尿等有較好療效。冬季寒冷干燥，脾胃虛弱的人多吃溫熱性的羊肉可養(yǎng)胃健脾，還能強腎。羊肉泡饃的肉湯由丁香、桂皮、茴香等中藥熬制，也能起到溫補的作用。從營養(yǎng)上來說，人體每天需30%左右的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)，一碗羊肉泡饃正可以符合這些。美味也不可多貪。每周三頓左右最為適合，吃的時候一定配上植物纖維豐富的芹菜、菠菜等蔬菜?；加辛餍行愿忻?、急性腸炎、肝火偏旺的人，應(yīng)忌食羊肉。

單子、水圍城、干泊

地方美食是否正宗，選對原料非常重要！就拿羊肉泡饃來說，同樣的做法，西北的羊，華北的羊和南方的山羊做出來肯定不是一個味兒。選寧夏鹽池的灘羊肉做泡饃，保證對味兒。分享我做羊肉泡饃的視頻供你參考[害羞]

一：.選上好的牛、羊肉(去骨)，羊骨，牛骨，牛、羊脂油。

二：牛、羊肉切成大約1–2斤重量，泡入冷水中，再將將骨頭，油泡入另外冷水中。這期間每隔1到半小時換次水，還要不間斷地漂洗，為的是把里面的血水漂洗干凈。能使煮出來的湯汁色亮味美。

三：調(diào)料，選用優(yōu)質(zhì)花椒，小香、八角、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、生姜【調(diào)料用量多少可以根據(jù)自己的口味適量調(diào)配，(商業(yè)秘密，恕不告知)】。將調(diào)料裝進紗布袋用冷水浸泡半小時撈出沖洗干凈備用。

四：開火燒水，待水燒開后將骨頭、油下入鍋中打去浮沫大火熬制3小時。下入調(diào)料包1小時后再將漂洗干凈的肉放入鍋中燒開，再一次打去浮沫加入食鹽改用文火燜煮約4小時后起鍋。撇出上面一層浮油，輕輕將肉撈出。

注意：1.夏天肉不宜泡太長時間，看到網(wǎng)上有人說泡5小時，冬天還好，但夏天還能吃嗎？也不一定非要泡多長時間，感覺只要肉漂洗干凈就行。

五：餅子，老西安管餅子叫饦饦饃(mu)，這個饃的面是半活半死的，所謂的九死一生，面發(fā)太活了在鍋里一煮就黏糊了，太死了吃起來黏牙口感不好，所以這也是關(guān)鍵。在過去泡饃館里的饃幾乎都是烤成三分生七分熟的，現(xiàn)在基本上都是烤熟了的。

最后就是煮饃了，將饃掰好了配上肉片、蔥花、粉絲。炒勺上火加高湯燒開后倒入配置好的饃跟輔料，打去浮沫加入鹽、味精及撈肉時撇出的浮油。一兩分鐘即可出鍋，一碗香噴噴的泡饃就做好了。

也可將肉配上輔料加湯燒開，將饃就著吃即是另一種風味。

平時有人問我：為什么在飯店里吃泡饃挺香的，自己在家里做的就不好吃呢？同樣有時也是在飯店里買的半成品，回家自己加工的也沒有飯店里的好吃，這是為什么呢？

因為飯店里調(diào)料比較齊全，制作時下調(diào)料很多(制作時高湯里需兌水)另外，家里的爐火跟飯店里的猛火灶是無法比的。

多少種做法不知道，個人認為最難吃的就收西安羊肉泡饃。

羊肉泡饃是陜西名吃。其湯濃肉爛，香而不膩，是湯、菜、主食的完美結(jié)合。也是一道飽腹美心的家常面食。我來分享一下在家做過的這道美味，雖說和飯館有所區(qū)別，但勝在處理的干凈，味道也很不錯，吃的也放心。

食材

主料

羊腿肉 500g

羊骨 2根

面餅

面粉 300g

酵母 1g

輔料

粉絲 50g

水發(fā)黃花菜 50g

水發(fā)木耳 50g

鹽 適量

白胡椒粉 適量

香菜 適量

蒜苗 適量

燉肉料:蔥、姜、八角、花椒、小茴香、草果、香葉

1.羊肉，羊骨冷水入鍋放料酒焯水后撈出

2.用流動水清洗表面浮沫，砂鍋水開后放入羊肉，羊骨與料包小火燉煮1小時

3.取30g面粉，與化開的酵母水活成面團醒面，剩下的面粉，用溫水加鹽活成較硬的面團

4.把兩種面團混合揉搓，切成劑子，搟成圓餅，放在平底鍋上烙熟，餅涼后，揪成饃丁

5.燉好的羊肉拿出冷卻后切片

6.另起鍋，放入適量羊肉湯，燒開后加鹽，放木耳、黃花菜、倒入饃丁，粉絲，煮1~2分鐘，起鍋時放入白胡椒粉，蒜苗，香菜

碼上羊肉片，一碗香味撲鼻，營養(yǎng)美味的泡饃就做好了，再來一頭糖蒜，一勺辣椒油，嘎嘎，這滋味，聊咋咧

準備制作羊肉泡饃

1.羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現(xiàn)在所用香料的不同，我們收集到傳統(tǒng)的家庭做法，風味也很不錯。

2.煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。

3.羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發(fā)面制成的，所以需要準備少許酵母用來制作發(fā)酵面團。

4.羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。

羊肉泡饃的做法之煮羊肉湯：

1.羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。

2.將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。

3.羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。

4.將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。

5.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開。

6.將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。

7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。

8.再調(diào)成小火，繼續(xù)加蓋燜煮5小時。

羊肉泡饃的做法之制作饦饦饃：

9.用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母。

10.取50g面粉，加入酵母水攪拌均勻成面包糠狀。

11.再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發(fā)酵2小時。

12.將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團。

13.揉和好的面團用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。

14.將未發(fā)酵的面團與發(fā)酵完成的小面團一起揉和成一個較硬的光滑面團。

15.面團再次反復(fù)在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。

16.將面團分成5份，制成5個小劑子。

17.5個小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅。

18.餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。

19.調(diào)成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。

20.最后調(diào)成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。

羊肉泡饃的做法之制作泡饃：

21.冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)。

22.木耳去蒂，撕成小朵。

23.黃花菜去掉老根。

24.青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用。

25.饃掰成小指尖大小的小粒備用。

26.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。

27.放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。

28.再放入木耳、粉絲煮2分鐘。

29.最后調(diào)入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。

30.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。

吃羊肉泡饃的注意事項：

1.羊肉泡饃的傳統(tǒng)煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。

2.正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關(guān)。吃干拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。

3.泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調(diào)入少許辣醬。

4、現(xiàn)在西安一般都用牛肉來代替羊肉做這個菜了，味道也是相當棒的。

現(xiàn)在這道正宗的羊肉泡饃的做法就講解完成了，現(xiàn)在大有都知道如何在家中自制好吃的羊肉泡泡饃了吧，制作過程稍有復(fù)雜，不過味道肯定是一流的

首先謝謝邀請，接著回答我們西北美食羊肉泡饃的做法：

作為一個地地道道的陜西人，從小跟著爺爺吃泡饃長大的人，今天就來給大家說說羊肉泡饃的做法：

基本分為3大步驟

第一：羊肉湯的做法

需要的材料：羊肉羊骨、花椒一大勺、小茴香一大勺、草果1個、胡蘿卜洋蔥適量、生姜6片、陳皮1塊，八角1個、干辣椒1個、

香葉1片、蔥2根、料酒2大勺、鹽3勺、糖半勺。

制作方法：羊肉羊骨浸泡出血水后撇去浮沫，倒掉血水，重新加入清水，加入香料：花椒，小茴，八角，蔥，姜，草果，香葉。 調(diào)入鹽，糖，料酒。水開后轉(zhuǎn)小火慢燉，湯煮至3個小時左右，會浮著一層羊油，將油輕輕撇出。放在小碗里備用。

第二：餅的做法

需要的材料：面粉、鹽適量。

制作方法：取適量面粉，加入一小勺鹽，分數(shù)次加入涼水和成面團，此處注意羊肉泡饃的饃是死面不是發(fā)面，所以一定不能加發(fā)酵粉，揉成面團之后，蓋一塊濕布，餳面20分鐘。將餳好的面分成大小一致的面團，搟成圓餅，準備制作饃。將面餅放在平底鍋中烙至8-9成熟即可，烤制兩面金黃，取出放涼就可以掰饃了，掰的越碎越好。

第三:饃跟肉湯的燴制

需要的材料：粉絲、木耳、香菜、香油、胡椒粉、雞精、花椒、蔥花。

制作方法：泡發(fā)黑木耳。粉絲稍微泡軟，切一些蔥花，熱鍋加少量底油，爆香蔥花，倒入煮好的羊肉湯。大火燒開，放入黑木耳，粉絲，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。同時將撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉制一下，油熱后澆入煮好的泡饃。

最后放入一小撮香菜，配上辣椒醬，剝幾個糖蒜聊咋咧

以上就是我們陜西人羊肉泡饃的做法，喜歡吃泡饃的朋友可以試著自己做一下，希望可以幫到你，喜歡的話可以關(guān)注我，帶你了解更多的西北風味。

炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家?guī)韼椭?，也希望大家能夠喜歡我的分享。

首先，羊肉泡饃，簡稱羊肉泡，或泡饃，古稱\"羊羹\"，因它暖胃耐饑，是西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名。那么自己在家怎么做好吃的羊肉泡饃呢？下面我為大家分享一下我的做法，

其次，準備材料：羊肉、蔥姜、料包、鹽、味精、料酒、老抽、粉條、蔥花、香菜。

1；先將羊肉提前浸泡去血水，切塊

2；鍋中加水放入羊肉燒開撇去浮沫，撈出

3；燉鍋中放入焯好的羊肉，放入蔥姜和料包

4；加鹽，味精，料酒，老抽和足夠的水大火燒開轉(zhuǎn)小火煮至羊肉熟爛，盛入大碗中

5；粉條用水浸泡，下鍋中煮熟也放入碗中

6；把買來的饃切塊放入碗中撒蔥花香菜即可食用

在以上的分享關(guān)于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！

1、泡饃的面坯不用發(fā)酵，和好面團可直接饹餅，涼涼后放在密封性好的罐罐里（因為不是發(fā)酵的面餅，水份蒸發(fā)后會變硬）；

2、泡發(fā)粉條或粉絲，最好用溫水泡（粉條有勁道），不要上鍋煮，我個人認為土豆淀粉做的粉條更勁道；

3、上好的羊前腿肉會更鮮美，不需剁塊，放入料包煮三小時以上（湯濃肉爛），出鍋后肉涼涼剔骨，大塊好切肉片；

4、準備好油潑辣子（最好用羊油制作），備好香菜、蔥花末；

5、煮熟的羊肉切片、燒餅切片（稍厚一點有嚼勁），起鍋放入羊肉湯加少許水（比例3：1），煮沸下入粉條和饃片（不需煮開），出鍋倒入大碗，放香菜和蔥花末，加少許油辣子，正宗羊肉泡饃，家鄉(xiāng)味！

陜西省內(nèi)的都有差別，西安的沒辣子，寶雞的有辣子，甘肅的，但都非常香，配方很重要，做發(fā)有差別，成品基本一樣。

只說西安坊上的做法，進門時候老板會問你一句\"單子，泡饃，還是小炒\"?這就是三種，單子（寫作\"單走\"）,就是羊湯配發(fā)面餅，就著烤好的發(fā)面餅（也叫\(zhòng)"托托饃\"）喝湯吃肉;另一種叫泡饃，配半發(fā)面餅，師傅會根據(jù)客人掰的饃塊大小決定湯的比例。一般來說掰的越大湯就越多，水圍城就是湯最多的，有人想吃多煮軟爛一點的，就在碗上邊再壓一塊半寸見方的饃，師傅見了就會湯多煮爛。。。。掰成玉米粒大小的，一般師傅會煮成\"口湯\"，就是吃完了碗底剩一口湯，最后連吃帶喝，端起碗一口收凈。掰成綠豆粒大小的叫蠅子sa，這是老吃家的標配，師傅見了這種會下功夫好好做。一般是做\"干刨\"。就是出鍋前把湯畀干，多下脂花油，吃起來噴香利口有嚼勁。再有一種就是小炒。小炒有分老肉干小炒和小鮮肉小炒。老肉干是提前制好的厘米見方的肉干，熱油爆香，下老湯冒開，小鮮肉是鮮肉下鍋斷生，放醋激香。小炒顧名思義，就是先把配菜炒香，再放饃下鍋煮熟，酸辣口，吃時香味濃郁。

冬天好冷啊，前幾天我在家做了羊蝎子火鍋，一家大小吃得熱火朝天，實在很過癮！沒過多久就又嘴饞了…打起了羊肉泡饃的主意，大冷天就適合這樣吃，同樣的鮮美，同樣的暖啊…

作為一個南方人，我做的羊肉泡饃還算有模有樣吧

準備食材：

·羊肉湯食材

烏珠穆沁羊（把子肉）

蔥段、姜片

大料

紗布一塊

食材說明

1）大料有：八角、草果、丁香、香葉、陳皮、茴香、桂皮、花椒。大料用量很少，和羊肉互相襯托。

2）烏珠穆沁羊，肉質(zhì)肥而不膩，鮮嫩可口，味道極好。電鋸切的羊肉（不是我自己拿電鋸切的哈，是買的時候就用電鋸切好的），沒有骨頭渣子，喝湯安全。

羊肉湯有了，也不能少了饃饃呀！

·餅饃食材：

全麥面粉220克

酵母3-4克

白砂糖15克

清水大約160毫升

PS：清水具體用量參考面粉吸水量。

黃酒又忘記拍進去了（還不晚）：

大料裝進紗布捆緊

步驟如下

1. 先把羊肉焯水，燙好后再倒掉血水，重新加入冷水，水要放滿；

2. 放入大料包，倒入黃酒，中火煮開，撇去浮末血渣渣；

3. 蓋好，小火燉2-3小時,這樣就不用管了，到點再來（是不是超簡單）；

接下來就要和面揉面了

4. 先放水160毫升，再放全麥面粉220克，然后糖15克，酵母3-4克，各自一堆互不干擾；

天冷了，越發(fā)的不愛揉面（不好發(fā)面?。?，于是我還是請面包機代勞，面包機開啟發(fā)面模式，耗時1小時。

5. 面團做好后取出，按扁揉捏，分割成任意個小面團，搟成圓形面餅；

6. 平底鍋上小火兩面煎熟；

7. 煎熟之后把面餅掰成小塊；

教了我女兒Roy一個個掰小，學的還算可以

8. 切一小碟香菜，一碟羊肉片，一些青蒜，一碟辣椒醬；

9. 趁熱舀湯；

先給孩子盛一碗：

加量版的真實過癮啊

大勺子抓緊喝一口，鮮，暖暖的沁入五臟六腑~

希望你們會喜歡哦

首先我們準備材料：羊肉1000克；泡饃的饃300克；粉絲2小把；配菜：；白蘿卜200克；干木耳10克；干黃花菜20克；香菜5根；青蒜苗5根；小蔥3根；糖蒜4只；大蔥白3根；生姜20克；

香葉2片；八角2只；桂皮1段；草果2只；花椒20粒；調(diào)味料：；鹽50克；雞精10克；胡椒粉5克；料酒100克；白糖20克；香油5克；油潑辣子10克；

面粉700克；酵母6克；水150克；鹽8克；食用油10克；

然后我們準備羊肉泡饃的做法

1、羊肉剁成快洗干凈控水備用。準備好燉羊肉的香料。蔥白、姜片、香葉、八角、桂皮、花椒、草果等。

2、羊肉冷水下鍋，放入4片姜和10?；ń罚尤?0克料酒，開大火燒開，焯水1分鐘。（焯水時間不能太長，羊肉泡饃主要用羊肉湯，如果焯水時間太長會把羊油焯進水中倒掉，那樣做泡饃的湯就很寡淡）

3、焯過水的羊肉用清水洗去浮沫，然后重新放入鍋中，加入足量的水（因為羊肉泡饃要用很多羊肉湯，所以加水量要充足），將準備好的燉肉香料全部倒入鍋中，加入50克料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時。

（燉半個小時后撿出香料，加入鹽和雞精，鹽不要太多，等會羊肉泡饃還要再次調(diào)味）

4、面粉平均分成兩等分。

5、先來和發(fā)面，酵母用溫水化開，慢慢依次加入面粉中，一邊加入酵母水，一邊用筷子攪拌，直到面粉成絮狀，這時就可以用手揉了。一只手扶著盆邊上，一只手來回反復(fù)揉面，直到將所有面絮和干面粉揉在一起。死面和發(fā)面和發(fā)一樣，只是水中不用加入酵母。

6、揉好的面團，蓋上保鮮膜，等待面團發(fā)起。

7、發(fā)面發(fā)至充滿蜂窩就說明發(fā)好了，將發(fā)面和死面和在一起，加入鹽，多次反復(fù)揉面團，直至面團光滑。然后將面團搓成條。

8、分成大小均等的劑子。

9、搟成薄餅狀，大約1CM厚。

10、平底鍋預(yù)熱，加入幾滴食用油滑鍋，然后將面餅放入鍋中，將一面烙至金黃，翻面。

11、用筷子在上面扎上小孔，為了更容易受熱，縮短烤制時間?？局苾擅娼瘘S進可以出鍋了。

12、完成

13、泡饃的餅切成小粒（也可用手撕成自己喜歡的大小，正宗泡饃就是用手撕的），粉絲用冷水提前泡軟備用。

14、干木耳、干黃花菜提前用溫水泡發(fā)好，改刀成小段。香菜、青蒜苗和小蔥切成小段，白蘿卜切成薄片。糖蒜是買的

15、煮好的羊肉湯。

16、煮好的羊肉，去骨，撕成小塊。

17、另起一炒鍋，加入適量羊肉湯，煮開。

18、加入切好的泡饃粒，加入木耳、黃花菜和蘿卜片，煮7-8分鐘。（喜歡餅軟點的就多煮一會，喜歡餅硬點的就少煮點時間）加入適量鹽、白糖、雞精和胡椒粉。

19、出鍋前加入香菜、青蒜苗和蔥花，滴去幾滴香油，淋入油潑辣子。

20、出鍋。

希望可以幫到你。

羊肉泡饃好不好吃關(guān)健在于羊肉湯和羊肉煮的爛不爛。下面我給大家分享一下我的私密做法：

1、將1500克羊肉切成小塊后用涼水浸泡3小時左右除掉肉內(nèi)淤血。

2、準備花椒粒20克，八角4～5顆，茴香40克，桂皮5克。將準備好的調(diào)料用沙布包好，做成料包，不能松開。

3、將羊肉放入高壓鍋內(nèi)，加滿涼水煮開，取掉上面浮沫后放入調(diào)料包，加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘左右即可。

羊肉和湯燉好開始做羊肉泡饃

1、準備蔥姜切末，香菜切碎，泡好的粉絲，掰好的饃，辣子醬及糖蒜。

2將煮好的羊肉和湯倒入鍋中再加適量水（因湯濃需要稀釋）燒開加入蔥姜末，味精，粉絲，再將饃放入鍋中煮沸即可裝碗，然后撒上香菜末即可。喜歡辣子醬，糖蒜的可加入適量辣子醬。

正宗西安美食羊肉泡饃就做好了，美的太！

大家說的都不錯，就是餅要死面、才能煮。發(fā)面餅、進水就糊了。湯要頭一天晚上的羊骨架、燉一晚，乳白色。肉片要當天做的、鮮嫩。吃的過程油膩、所以要糖蒜和辣椒醬調(diào)味，最后一碗湯，少不得，越吃越稠，添湯。希望您能接受我們的地方美食！

羊肉泡饃，前三個字是重頭戲，可西安的泡饃太看重饃，所以端上來的就是一碗黏糊糊，只看見饃這一個字，羊肉和湯都看不見了，哈哈

首先要用羊棒骨熬制一鍋濃稠的羊肉湯備用。

然后拿一些粉絲燙到合適口感，

接下來進入制作過程：用死面（不經(jīng)過發(fā)酵）揉好面后，做烙餅，將做好的烙餅放涼后（也可以買來烤好的餅），拿手掰成黃豆粒大的小塊，以及熟的羊肉片，用熬制好的羊湯進行煮制，鍋開后用小火大約煮5分鐘就好，熄火裝碗，裝入炒好的粉絲，腌蒜，香菜，以及適量鹽和胡椒粉，美味的一碗羊肉泡饃就可以享用了。

最出名的西安的羊肉泡饃，水盆羊肉。

羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，羊肉泡饃是在古代羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時曾將羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌?！稇?zhàn)國策》記載中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運。據(jù)《宋書》記載：南北朝時，毛修之因向宋武帝獻出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現(xiàn)了“細供沒忽羊羹”（謝諷《食經(jīng)》）。此當為最初羊肉羹和面食混作的烹調(diào)形式。據(jù)文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯?！叭杖霃N下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當今羊肉泡饃的雛形。經(jīng)過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續(xù)遷入內(nèi)地，“漸變舊俗”。加上西安地處西北要沖，接近牧區(qū)，是羊交易的好市場。西安現(xiàn)在的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當時的羊市。這些都為羊肉泡饃的形成和發(fā)展提供了條件。

家庭自制羊肉泡饃

所需材料：羊腿肉 面粉 水 干辣椒 茴香 花椒 鹽 胡椒粉 蔥花 香菜 木耳 泡發(fā)好的粉絲 糖蒜 辣醬 香油

制作方法：1.羊腿肉500克，羊骨頭適量，洗凈置于壓力鍋中，添入冷水，放入花椒，茴香，干辣椒后加蓋自

選保壓40分鐘 ，（普通鍋也可以，燉的時間稍長一些）。

2.面粉至盆中，稍加一些冷水，用手攪拌、用力揉搓成團置盆中場20分鐘，后復(fù)揉一遍，搟成面

餅致電餅鐺或鐵鍋中，烙至兩面稍黃、半熟即可，出鍋切丁或用手掰小塊待用。

3.將肉撈出切片，肉湯單獨置一鍋中，燒開后放饃丁、木耳、羊肉稍煮一會兒加入粉絲、胡椒粉、

出鍋前放鹽，香油、調(diào)勻出鍋。

4.盛入碗中佐以香菜和蔥花即可使用，配上 糖蒜、 辣醬 實為最佳。

注意事項：羊肉切莫太瘦，肥瘦最佳!

簡單說說泡饃的做法吧：

首先泡饃餅一定得是沒有發(fā)酵的面坯，目的是為了便于湯汁的吸收，做法如下

1 普通面粉加水揉成面餅.

2 小火,平底鍋慢慢的炕熟.

3 攤開放涼, 千萬不能放在塑料袋或者蓋蓋子,這樣水汽讓餅的質(zhì)量不好.

4 趁熱把餅用手撕成小拇指大小.

然后接下來就是對于湯的把控，重點在于時間的把控

1 羊大腿棒骨

2 拔水. 大盆, 多水, 骨頭放進去, 泡. 一夜為佳.

3 大鍋涼水,把骨頭放進去,中火開煮, 邊煮邊把鍋邊的血沫撈出來. 越干凈越好

4 這一鍋湯倒掉

5 換一鍋新水, 涼水入骨頭,大火燒開,然后放花椒大料包， 蔥白,生姜適量.水要一次加夠,大火燒開后轉(zhuǎn)小火. 開始漫長的燉煮之旅.

6 接下來的狀態(tài)就是, 熬,一直熬，熬一晚上，但是熬的時候不能添加任何調(diào)料！

1、原料：

羊腿肉500克、羊棒骨（可選，用的話要敲斷）、干木耳1大朵、黃花菜10克、粉絲1把、香菜、青蒜（或香蔥）各適量、大蔥1小段、姜1小塊、面粉100克、發(fā)酵粉一點點。

調(diào)料：

大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、料酒1大匙、雞精、鹽各適量。

做法：

2、羊腿肉洗凈切大塊，飛水后沖凈，跟所有“調(diào)料”（鹽和雞精除外）一起入高壓鍋，加水燜至羊肉軟爛（我用的是電壓力鍋，水的用量很好掌握，幾乎是放進多少水最后就還剩多少。但普通的高壓鍋一定要掌握好水量，基本上高壓燜至后剩下的水量就是要喝的羊肉湯。我放了約 1200ml的水，最后的湯也大約是1200ml）

3、燜好的羊肉和湯；把羊肉取出，晾至不燙手后切成小塊；

4、烙饃：面粉中加入少許發(fā)酵粉，再加水揉成面團；和好的面團醒15分鐘，然后切段；

5、搟成約1cm厚的小圓餅，入平底鍋中（不抹油）烙至八成熟；

6、烙好的小餅晾至不燙手后切成小粒，備用；

7、準備配菜：木耳泡發(fā)去蒂洗凈，稍微切一下，再用熱水燙一下殺菌；黃花菜泡發(fā)沖凈；香蔥和香菜都洗凈切小段；

8、羊肉湯入鍋中煮開，然后放入羊肉塊、木耳、黃花菜、饃粒和粉絲，再次煮開后關(guān)火。調(diào)入雞精、香菜、香蔥、雞精以及適量鹽即可。食用時搭配辣醬和糖蒜。自己家中搭配蒜蓉辣醬味道就很不錯了。

熬湯煮肉，打饃唄饃，配菜煮饃，一個字咥

實在不會，在網(wǎng)上抄一篇做羊肉泡步驟，按步驟去做，八九不離十也能做的蠻可以。

把饃和羊肉片兒一起倒進鍋里，煮上三5分鐘出鍋就好了。

在蘭州，羊肉和牛肉的烹飪技藝都以回族同胞為最，這一點，蘭州人都認可。甘肅羊肉以堿草羊肉出名。味鮮，堪稱上品。甘肅羊肉泡饃和陜西羊肉泡饃技藝略有不同。但各具特色。

羊肉泡饃最主要的還是那口老湯。

早上去吃剛剛好

謝謝你的邀請，不過我不是北方人，實在不會做，抱歉

單走，干拔，水圍城也叫湯寬，在一個分泡饃和小炒。其實泡饃的吃法很多，經(jīng)典的就這幾個。