米飯含有較少的維生素B1、B2，蛋白質(zhì)、較少的脂肪、碳水化合物（較多）、鈣磷鐵。其中，碳水化合物就是糖。 面食中營(yíng)養(yǎng)成份和米飯幾乎相同，只是各項(xiàng)都要略多點(diǎn)，碳水化合物（糖）含量差不多。面包餅干這類食品含糖量更多些。 可見(jiàn)，米和面這些糧食主要供應(yīng)人所需要的糖。據(jù)說(shuō)，一兩大米或面粉，抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量呢。 所以，你想呀，長(zhǎng)期食面應(yīng)該會(huì)長(zhǎng)胖嘍。
談起米飯大家都知道是主食，是人們的生活必須品，但是真正說(shuō)起它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值估計(jì)很多人都沒(méi)細(xì)研究過(guò)。
米飯從種類上說(shuō)有南方的秈米和北方的粳米，再有就是南北方都有的糯米。種類不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也稍有區(qū)別。南北方根據(jù)地域習(xí)慣和種植習(xí)慣不同，所以吃的米飯種類也不同，北方多喜歡食用粳米，南方多喜歡食用秈米，而糯米的地位，照比前兩種大米要差了很多。
粳米和秈米都含有大量的淀粉，8%左右的蛋白質(zhì)，少量的脂肪和維生素，中醫(yī)上認(rèn)為，粳米和秈米可以補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，以大米作為主食，可以補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)，用大米煮粥可以起到補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效，同時(shí)米湯有養(yǎng)陰和潤(rùn)燥的作用，特別適合嬰幼兒的發(fā)育和健康。
而糯米在我們老家農(nóng)村稱之為江米。它的的主要成分是碳水化合物，與大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，但是糯米偏溫性，具有補(bǔ)虛補(bǔ)血的作用。
糯米是大米種類中黏性最強(qiáng)的，所以吃后有難消化的特性，所以一般小孩或上了歲數(shù)的老年人進(jìn)行少吃。三高及肥胖癥人也應(yīng)該控制好食用的量。
總體看來(lái)，大米不僅是一種美食，同時(shí)從中醫(yī)的角度來(lái)看，各種植物都有其治病的療效，最主要的作用就是可以補(bǔ)充人體的所需的營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)人體的健康。
多年前前老王看過(guò)一個(gè)科普。話說(shuō)，米飯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本上都在谷殼外面，而谷殼是不可能和大米一起做米飯的，所以這個(gè)科普大致的意思是說(shuō)大米飯基本沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。甚至比不上被妖魔化了的方便面！老王對(duì)此說(shuō)法記憶猶新。
米飯維生素含量和豐富性也根本無(wú)法和面粉比較，含量最多的就是糖，也就是碳水化合物?？破照f(shuō)，大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至還比不上方便面。除了足量的碳水化合物，就是少量的維生素B族，少量的鈣鐵等成分，甚至這些維生素可以被忽略。
對(duì)此，老王不作評(píng)價(jià)，因?yàn)槔贤醪皇墙】祵W(xué)專家，而是一個(gè)做餐飲的個(gè)體戶，至于口感和飲食習(xí)慣，老王現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣了吃米飯。如果一直關(guān)注老王問(wèn)答的，一定也會(huì)注意到往期老王對(duì)該類問(wèn)題的回答。
大米和面粉都是碳水化合物，都是細(xì)糧，大米的營(yíng)養(yǎng)成分含量確實(shí)就無(wú)法和面粉制品比較，大米主食區(qū)域的糖尿病發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于面食區(qū)，所以人們把糖尿病成為富貴病。之所以叫做富貴病，其中一個(gè)原因，大米糖分含量很高，還有一個(gè)原因是因?yàn)榇竺字魇硡^(qū)，最起碼要吃米飯的話，一日兩次飯，勢(shì)必一日兩次炒菜，這在經(jīng)濟(jì)大發(fā)展之前，社會(huì)大眾普遍認(rèn)為是生活質(zhì)量不錯(cuò)。
但是這里有個(gè)奇怪的現(xiàn)象，按糖分含量來(lái)說(shuō)，大米的含糖量要低于面粉，那為什么南方糖尿病的發(fā)病率會(huì)如此之高呢？這是很奇怪的一個(gè)事情，唯一的解釋是，大米成為大米主食區(qū)域的一天兩頓飯，甚至不換花樣，就是愛(ài)大米飯，樂(lè)此不疲。
食物和原始食材基本上只要有淀粉存在，就會(huì)含糖，只不過(guò)多少而已。所以國(guó)產(chǎn)啤酒喜歡使用大米和玉米淀粉作為生產(chǎn)原材料作為糖化物，甚至使用啤酒糖漿，這樣可以降低生產(chǎn)成本，如果使用大麥和小麥，那就是真正意義上的啤酒了。就是因?yàn)榇竺椎膯蝺r(jià)比小麥低！
大米作為主食，是吃飯的別稱，現(xiàn)在根據(jù)研究，大米確實(shí)是妥妥的碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也低，但是稻殼又不能吃。所以表面上吃飯吃的是大米，其實(shí)吃的是菜，菜是引食，注意，不是飲食，是菜吸引米飯，促進(jìn)進(jìn)食！
米飯里面含有什么營(yíng)養(yǎng)？
中國(guó)人日常飲食中的主食之一（大米飯），作為中國(guó)南方主食。米飯可以提供給全身所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。大米性平、味甘， 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的所需營(yíng)養(yǎng)元素，并且各種營(yíng)養(yǎng)素十分均衡，從米飯的問(wèn)世，轉(zhuǎn)換到最佳主食。大米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是我國(guó)人民的主要食糧之一。大米中主要含有，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣，磷，鐵，維生素B1，維生素，煙酸，纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，蘇氨酸，苯丙氨酸，色氨酸，賴氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
米飯中含有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。（但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食）。
米飯，又稱白飯，簡(jiǎn)稱飯。它的制作方法大體分為：洗米，泡米，米和水的比例，增香。
1，洗米一定不要超過(guò)3次，如果超過(guò)3次以后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過(guò)3次。
2，先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿。（但是做米飯加熱水比較好，快速蒸米飯可用此方法）。
3，蒸米飯時(shí)，米和水的比例是1:1.2。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來(lái)測(cè)量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
4，如果家里的米已經(jīng)是陳米，沒(méi)關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過(guò)前三道工序后，我們?cè)阱伬锛尤肷倭康木}或花生油，（記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的）。只要在鍋里加入少許就可以開(kāi)始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四溢。
我是一億奶奶美食制作者，謝謝大家關(guān)注！
米飯，在提倡多吃粗雜糧的現(xiàn)在，很多人開(kāi)始懷疑精細(xì)米面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃了幾十年的大米，怎么就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了？
其實(shí)之所以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提倡多吃粗雜糧，是因?yàn)槲覈?guó)膳食調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，以精細(xì)米面為主的飲食中，大多缺少粗雜糧的攝入，而與粗雜糧相比大米的碳水化合物較高，升糖指數(shù)也很高，同時(shí)膳食纖維及維生素和礦物質(zhì)又相對(duì)較少，粗雜糧對(duì)慢性疾病的防治更有意義，但這并不代表大米就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，只是提倡粗細(xì)搭配更有益健康。
米飯的營(yíng)養(yǎng)成分：
米飯是大米加水蒸熟的產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)素含量會(huì)略低于未煮熟的大米，每100克米飯的營(yíng)養(yǎng)成分為：熱量116大卡/蛋白質(zhì)2.6g/碳水化合物25.9g/脂肪0.3g/煙酸1.9mg/磷62mg/鉀30mg/鎂15mg/鈣7mg/鐵1.3mg/鋅0.9mg/硒0.4mg/銅0.1mg/錳0.6mg/
從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，大米中維生素B族含量較低，但是礦物質(zhì)種類跟含量比較均衡，大米中的蛋白質(zhì)雖然缺少賴氨酸和蘇氨酸，但是它的所含的精米蛋白等消化率特別高，比一般的粗雜糧更好消化，它可以幫助人體迅速補(bǔ)充熱量，更適合身體虛弱或胃腸功能較弱的人食用?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，沒(méi)有完美的食物，只有相對(duì)完美的搭配。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為“五谷之首”。
關(guān)于米飯的建議：
米飯搭配粗糧或雜豆類，飽腹感更強(qiáng)，消化吸收減緩，同時(shí)維生素和礦物質(zhì)含量互補(bǔ)，更適合三高等慢病人群食用。
同時(shí)也健康人群在主食選擇中增加適量粗糧糧，中國(guó)膳食指南推薦每天主食量為250～400g，其中100～250g可為雜糧和谷薯類作為主食選擇。
謝謝閱讀，希望對(duì)您有所幫助。
米飯有什么營(yíng)養(yǎng)？關(guān)注頭條號(hào)“小吃創(chuàng)業(yè)園”，小編編的悟空紅包就靠你支持了！
這個(gè)問(wèn)題還真不好回答，因?yàn)椴恢滥阏f(shuō)的米飯用的是粳米？秈米？還是糯米呢？如果是粳米，有補(bǔ)中、養(yǎng)胃、益精、明目等作用。
粳米除了富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪以外，還含有維生素、鈣、鐵、磷以及葡萄糖、果糖、麥芽糖等營(yíng)養(yǎng)成分。
就粳米跟秈米而言，粳米降脂降壓，秈米養(yǎng)胃扶陽(yáng)。粳米常用來(lái)煮粥，秈米用來(lái)煮飯（說(shuō)的是一般情況，沒(méi)有明文規(guī)定）。
總體來(lái)說(shuō)，不管哪種米煮的米飯，營(yíng)養(yǎng)成分不是很大區(qū)別，只是其中某種元素更多，而讓它在相關(guān)方面變現(xiàn)突出一些而已。
要想米飯更有營(yíng)養(yǎng)，我們可以煮好后做成各種炒飯，讓營(yíng)養(yǎng)更加全面。這里給大家分享一個(gè)“泡椒雞丁炒飯”。
準(zhǔn)備大米飯四兩，雞腿肉二兩，雞蛋一枚，泡椒、青椒、食鹽、味精、白糖、醬油、料酒、水淀粉、香蔥、植物油各適量。
把雞腿肉清洗干凈切成丁。香蔥洗凈切成末。把雞丁放入容器內(nèi)加入食鹽、料酒、味精、雞蛋清、水淀粉拌勻。
泡椒、青椒分別洗凈后切成片。炒鍋置火上加油燒熱，先放入雞腿肉滑透，撈出瀝油。鍋內(nèi)留少許底油。
放入蔥末煽炒出香味，再放入泡椒、雞丁、食鹽、味精、白糖、料酒、醬油煽炒片刻，倒入米飯。
翻炒干一些，再放入青椒炒勻炒熟，出鍋盛入碗里即可。
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米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。
蛋白質(zhì)：米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收具有健胃消食功效。
富含銅：銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
鈣：鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會(huì)精疲力竭、神經(jīng)高度緊張，工作產(chǎn)生的疲勞無(wú)法獲得緩解。而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多。
大米飯是人們每天都在吃的，而且是人們主要的熱量來(lái)源，一般人們每天都會(huì)吃2~3頓的米飯，雖然說(shuō)米飯是人們平時(shí)常在吃的，但要說(shuō)起米飯里面有些什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可能很多人都答不上來(lái)，米飯里究竟有些什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？
葡萄糖
之所以人們需要吃米飯，是因?yàn)槊罪埦哂蟹浅?qiáng)烈的飽腹感，而米飯之所以能夠提供飽腹感，是因?yàn)槊罪埉?dāng)中所含的葡萄糖非常的豐富。
米飯?jiān)谏形幢蝗梭w消化的時(shí)候，所含的糖分是人們平時(shí)常見(jiàn)的麥芽糖，通過(guò)唾液和腸胃的消化最終被分解成為葡萄糖，葡萄糖對(duì)人的身體有很大的幫助，能夠?yàn)槿藗兲峁┤粘Ｋ璧母鞣N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一些人年紀(jì)大了之后就常會(huì)因?yàn)槠咸烟堑暮坎粔?，而?dǎo)致出現(xiàn)頭暈眼花或者是身體不適等癥狀，在輸入了一段時(shí)間的葡萄糖之后會(huì)發(fā)現(xiàn)身體素質(zhì)有明顯的好轉(zhuǎn)。
熱量
米飯所含有的熱量是非常高的，因?yàn)橛休^高的熱量，所以才能夠支持人們平時(shí)在生活當(dāng)中自由自在的行動(dòng)，做自己想做的事情過(guò)去，有些人就是因?yàn)槌圆坏矫罪報(bào)w內(nèi)所含的熱量不夠，所以經(jīng)常會(huì)感覺(jué)到身體發(fā)虛，甚至有時(shí)候頭暈眼花，出現(xiàn)嚴(yán)重的暈厥癥狀。
雖然說(shuō)有很多食物都含有較高的熱量，但是相比于米飯所含的熱量來(lái)說(shuō)還是要低出一些，而且米飯是屬于含熱量相對(duì)較高，但是又相對(duì)清淡的食物，不會(huì)對(duì)人體的腸胃功能造成不舒適的情況。
碳水化合物
其實(shí)米飯也是屬于碳水化合物當(dāng)中的一種，人們吃進(jìn)米飯之后會(huì)轉(zhuǎn)化為各種各樣的微量元素，其中就含有碳元素以及水分。
人們每天都是不能離開(kāi)水的，一旦離開(kāi)了水人會(huì)表現(xiàn)出明顯的脫水癥狀，有些人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)自己平時(shí)喝水量也并不算很多，但是卻不會(huì)感覺(jué)到身體有明顯的脫水，就是因?yàn)樵谄綍r(shí)吃了一些碳水化合物，尤其是米飯常吃米飯能夠補(bǔ)充人，體內(nèi)的水分還能夠補(bǔ)充碳，可謂是一舉多得，怪不得米飯是人們平時(shí)吃的最多的東西。
米飯的主要成份是碳水化合物，人們每天都是不能離開(kāi)水的，一旦離開(kāi)了水人會(huì)表現(xiàn)出明顯的脫水癥狀，有些人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)自己平時(shí)喝水量也并不算很多，但是卻不會(huì)感覺(jué)到身體有明顯的脫水，就是因?yàn)樵谄綍r(shí)吃了一些碳水化合物，尤其是米飯，常吃能夠補(bǔ)充人體內(nèi)的水分，還能夠補(bǔ)充碳，可謂是一舉多得。
米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物。
大米中氨基酸的組成比較完全，含量高于其它谷物，配比也比較合理，接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式。
大米性平、味甘，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營(yíng)養(yǎng)元素，且各種營(yíng)養(yǎng)素十分均衡，所以是營(yíng)養(yǎng)非常豐富。
作為一個(gè)想在美食領(lǐng)域深入發(fā)展的寶媽，我們先來(lái)談?wù)劽罪埖臓I(yíng)養(yǎng):
1. 米飯中含有大量的淀粉，淀粉是碳水化合物，經(jīng)我們體內(nèi)消化吸收后產(chǎn)生的能量，可以來(lái)維持我們的生命活力，它同時(shí)也是大腦的主要能量來(lái)源。
2. 除了含有淀粉，還含有6%到8%的蛋白質(zhì)。
3. 另外，米飯中還含有人體必須的維生素B1、B2、煙酸，以及鉀、磷等礦物質(zhì)。
其次，要想煮出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的米飯，有兩點(diǎn)注意:
1.增加食材，提升營(yíng)養(yǎng)
精大米本身維生素和礦物質(zhì)就很低，所以煮飯時(shí)可以考慮加入糙米和小米，燕麥等配合煮，這樣不僅自身營(yíng)養(yǎng)得到提升，還能營(yíng)養(yǎng)全面化。
2.減少流失，留住營(yíng)養(yǎng)
傳統(tǒng)的做米飯，無(wú)外乎蒸和煮。但是做飯之前習(xí)慣性淘米，這個(gè)過(guò)程其實(shí)營(yíng)養(yǎng)損失時(shí)非常嚴(yán)重的。因?yàn)榇竺字蠦族維生素是水溶性的，又分布在大米表面，容易隨淘米水溜走。其實(shí)現(xiàn)在的大米都非常干凈，輕輕淘洗一兩次就可以了，不用反復(fù)搓洗。加熱會(huì)丟失維生素，所以應(yīng)該盡量縮短加熱時(shí)間，可以煮前先浸泡半小時(shí)，也可以用開(kāi)水煮，既能讓自來(lái)水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對(duì)維生素B1的破壞作用，還能煮的更快。
大家可以試試，也可以加入粗糧翻著花樣做米飯，既增加了米飯的營(yíng)養(yǎng)，又增加了米飯的魅力，還增加了生活的情趣哦！
米飯內(nèi)含有淀粉，淀粉屬于碳水化合物，在嘴里嚼的時(shí)間長(zhǎng)了就被唾液淀粉酶水解成葡萄糖，所以能感覺(jué)到一絲絲甜味。另外還含有少量的維生素B1，B2，蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)，鈣鐵等。
謝謝邀請(qǐng)
米飯，又稱白飯，簡(jiǎn)稱飯，是一種把稻米與水煮成的食物，是中國(guó)人日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。大米性平、味甘；有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必須營(yíng)養(yǎng)元素，且各種營(yíng)養(yǎng)素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾后來(lái)慢慢掌握不同水量時(shí)的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿的米飯。
主要功效：補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉
找了個(gè)介紹米飯的詞條，畢竟成分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值我也說(shuō)不清楚，看了這個(gè)比較專業(yè)，你可以參考一下，
米飯含有較少的維生素B1、B2，蛋白質(zhì)、較少的脂肪、碳水化合物（較多）、鈣磷鐵。其中，碳水化合物就是糖。面食中營(yíng)養(yǎng)成份和米飯幾乎相同，只是各項(xiàng)都要略多點(diǎn)，碳水化合物（糖）含量差不多。面包餅干這類食品含糖量更多些。
可見(jiàn)，米和面這些糧食主要供應(yīng)人所需要的糖。據(jù)說(shuō)，一兩大米或面粉，抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量呢。
你好我是奶爸，很高興回答你的問(wèn)題。
有米飯了紅燒肉要不要來(lái)一碗哈。
一、米飯的營(yíng)養(yǎng)成分大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式。大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是我國(guó)人民的主要食糧之一。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B1 0.16毫克，維生素(維生素食品)B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。二、米的功效1、最滋補(bǔ)的是粳米作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。 谷萬(wàn)里介紹說(shuō)，用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國(guó)已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。2、最助消化的是糙米糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。 米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營(yíng)養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，谷萬(wàn)里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過(guò)夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時(shí)以上。3、最補(bǔ)腎的是黑米黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。谷萬(wàn)里指出，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開(kāi)胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。經(jīng)常食用黑米，對(duì)慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用。由于黑米不易煮爛，應(yīng)先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜于食用。4、最排毒的是糯米糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。5、最養(yǎng)顏的是薏米薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”。薏仁米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。谷萬(wàn)里介紹說(shuō)，中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對(duì)脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。6、最養(yǎng)胃的是小米小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“保健米”。 小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品。谷萬(wàn)里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過(guò)多食用。香噴噴的大米，無(wú)論是蒸、煮、炒還是做成精美的點(diǎn)心，都十分美味健康。作為主食，米飯的營(yíng)養(yǎng)成分十分之多，最是滋補(bǔ)養(yǎng)人。米的種類也很多，粳米、黑米、糙米、糯米各有不同的食療功效，我們可以根據(jù)自己的體質(zhì)適當(dāng)選擇。
最重要的是碳水化合物
每100克白米中內(nèi)含水分15.5克、蛋白質(zhì)6.2克、脂肪0.8克、碳水化合物76.6克、纖維素0.3克、灰分0.6克、鈣6毫克、鈉3毫克、磷 150毫克、鐵0.4毫克、維生素B1:0.09毫克、B2:0.03毫克和菸酸1.4毫克，能為人們提供351卡路里熱量。稻米是人類淀粉源也是重要的蛋白源。稻米的蛋白質(zhì)呈顆粒狀貯藏在胚乳組織中，尤其是胚乳最外層的糊粉層中含量較多。蛋白質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)考慮，就有量和質(zhì)的問(wèn)題。稻米中蛋白質(zhì)的含量較大麥、小麥、玉米和馬鈴薯低，但其質(zhì)量?jī)H次于大豆，在谷類作物中是優(yōu)越的，稻米的可消化碳水化合物、能量、賴氨酸和蘇氨酸的含量都比其他谷物高。營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果表明：稻米的真正可消化率、生物價(jià)、凈蛋白質(zhì)利用、可消化能等方面都比大麥、小麥、玉米和馬鈴薯高，所以米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是重要的糧食。
人體必需的8種氨基酸是賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸和亮氨酸。每100克黑米中賴氨酸的含量為355毫克，比白米高 28.2％；蛋氨酸含量為193毫克，比白米高36.9％，這對(duì)人類是有益的。紫米、黑米中的含鐵量較多，是白米的5—7倍；紫米和黑米中還含有較多的維生素Bl和B2，缺少維生素B1會(huì)引起腳氣病，維生素B2對(duì)人身的物質(zhì)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育和人的壽命都有重要作用，所以紫米、黑米具有保健作用，有利于人類健康，但吃的是它們的糙米而不是精米，原因營(yíng)養(yǎng)在糠層中含量高，當(dāng)碾去紫米和黑米的糠時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)顯著減少。
稻米的品質(zhì)包括碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)(又稱理化品質(zhì))、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和食味品質(zhì)等五個(gè)方面，碾米品質(zhì)是指出糙率、精米率和整精米率；外觀品質(zhì)是指堊白粒率、堊白度、透明度，粒長(zhǎng)和粒形；蒸煮品質(zhì)是指堿消值、膠稠度和直鏈淀粉含量；營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要是指蛋白質(zhì)含量;食味品質(zhì)是指煮飯后飯的外觀、氣味、味道、粘性和硬度等綜合特性。好稻米不僅糙米率、精米率、整精米率都高，直鏈綻粉含量低。膠稠度大，糊化溫度低，蛋白質(zhì)含量要適中，米飯有光澤、有清香氣、較粘而不硬，熱飯軟，冷飯不硬，燒泡飯時(shí)米粒軟、粘稠性好，煮粥十分稠。
大米大米，是由稻子的子實(shí)脫殼而成的。大米是中國(guó)人的主食之一。無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少。糙米中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米中的高。大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式
感謝邀請(qǐng)
1. 大米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是我國(guó)人民的主要食糧之一。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(zhì)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷136毫克，鐵2.3毫克，維生素B10.16毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2. 大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式。
3. 大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大米中各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。
食用功效
大米可提供豐富B族維生素；大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。
相信對(duì)我們大多數(shù)的人來(lái)說(shuō)，不論生活變得多么豐富多彩，餐桌上的菜肴多么豐盛，大米飯一直都是餐桌上不可缺少的主食。那么，大米飯究竟含有什么營(yíng)養(yǎng)成分呢，接下來(lái)小編就來(lái)為大家說(shuō)一說(shuō)。
大米里面的主要成分是屬于碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。還有就是，我們每人每天的健康飲食中都需要攝入大量的碳水化合物，這些甚至可以占據(jù)每天總能量的百分之六十五左右。所以總的來(lái)說(shuō)，我們每天正常吃米飯不僅不會(huì)變胖而且還可以為我們提供每天必備的能量需求。
米飯作為我們重要的一類主食，它幾乎可以為我們?nèi)梭w提供全身所需的營(yíng)養(yǎng)成分。大米性平、味甘； 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
米飯里面包含的糖類、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很合適中老年人所需要的營(yíng)養(yǎng)，尤其是提供了大量能量。中年人因?yàn)楣ぷ鞯仍?，所消耗的能量較多，需要高熱量的食物補(bǔ)充能量。白米飯還有著充足的蛋白質(zhì)，可以很好的為人體補(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)。而且白米飯中食物纖維含量豐富，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病有較好的作用。
米飯，是中國(guó)人日常飲食中的主角之一，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。大米性平、味甘； 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營(yíng)養(yǎng)元素，且各種營(yíng)養(yǎng)素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。
米飯是很多地區(qū)人們的日常主食之一，是稻米加入水采用水煮、水蒸、或燜的方法制作的食物，可以提供人體所需要的營(yíng)養(yǎng)和熱量。
為什么有些需要減肥的人士不推薦吃米飯呢？因?yàn)槊罪埖闹饕煞质翘妓衔?，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸組成比較完全，人體比較容易消化吸收。
從我學(xué)習(xí)做飯時(shí)開(kāi)始媽媽就告訴我“淘米不過(guò)三”，意思是做飯洗米的次數(shù)不要超過(guò)三遍，不然大米的營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所流失，大米含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維c、鈣、鐵等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分提供熱量。
煮米飯時(shí)每個(gè)人根據(jù)對(duì)米飯軟硬的不同增加添水量，家里有老人和兒童的米飯要做的軟一點(diǎn)，這樣更利于消化防止積食。飲食地域文化不同也衍生出很多米飯食物品類，有人喜歡蓋澆飯，有人喜歡石鍋拌飯，有人喜歡煲仔飯，有人喜歡菠蘿飯，有人喜歡手抓飯，有人喜歡炒飯，而有的人卻單單喜歡米飯和菜品分開(kāi)吃享受米飯的清香味。
關(guān)于蛋炒米飯有人喜歡雞蛋單獨(dú)炒熟再加入米飯，有人卻喜歡生雞蛋液直接拌入米飯?jiān)诔粗?，兩種炒飯風(fēng)味各有千秋，你喜歡哪一種呢？下面給大家分享我喜歡的家常炒米的做法:
1胡蘿卜切丁、青豆、玉米粒，放開(kāi)水中焯水2分鐘斷生撈出晾干備用（我平時(shí)都在超市買冷凍的雜蔬混合裝用著比較方便），火腿腸切成粒狀，大蔥切成沫狀備用。
2碗中打入雞蛋液打散，起鍋燒油，油溫八成熱倒入雞蛋液，用筷子快速翻攪，讓雞蛋成比較碎的小顆粒狀，盛入碗中備用。
3起鍋燒油倒入蔥沫煸香，加入涼米飯（最好是前一天的米飯）翻炒，用鏟子把大塊壓碎快速翻炒，加入胡蘿卜、玉米粒、青豆、火腿腸、炒好的雞蛋，加入食鹽和少許雞精翻炒均勻，炒至飯粒松軟、顆粒分明狀起鍋裝盤即可
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含碳水化物啊、能量啊
我來(lái)回答你的問(wèn)題
碳水化合物提供能量，維持生命活動(dòng)
米飯中含量最高的是碳水化合物，很多人怕胖而拒絕。其實(shí)真正肥胖的罪魁禍?zhǔn)资悄芰窟^(guò)剩，在這方面，脂肪的“功勞”遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于碳水化合物。
碳水化合物是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，消化吸收后釋放能量很快，用以維持我們的生命活動(dòng)。而且同時(shí)也是大腦、心臟和肌肉活動(dòng)的主要能源，人一天所需總熱能的50%~60%來(lái)自于碳水化合物。
米飯中的碳水化合物比大魚大肉的脂肪容易消化。而且白米飯有自然的清香，增加食欲。
而大魚大肉一般都重味、重油，容易引起腸胃的反感和刺激。
少量蛋白質(zhì)
米飯除了碳水化合物，還有6%～8%的蛋白質(zhì)，如果每天吃250克大米煮成的飯，也就是5兩米飯，就能攝取20克左右的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于每天所需蛋白質(zhì)的1/3。
少量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維素
米飯中還含有維生素B1、B2，,維生素E，鉀、磷等礦物質(zhì)以及膳食纖維素。這些都是正常生命活動(dòng)所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
注意事項(xiàng)
米飯本身碳水化合物含量比較高，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稍顯單一。但是合理烹調(diào)、科學(xué)搭配，瞬間也能高大上。
如果你覺(jué)得我的回答幫到了你，請(qǐng)你關(guān)注點(diǎn)個(gè)贊吧。
米飯里面包含大量的碳水化合物和人體所需要的營(yíng)養(yǎng)和熱量，吃了米飯可以讓人力量充足，精神充沛
富硒大米才是王道
南方主米，北方主面。米飯，是中國(guó)人餐桌的主食之一。俗話說(shuō)得好，米飯是五谷中居首，可見(jiàn)其地位在主食中有不可低估的份量。
大米主要分為三大類:1:秈米 2:梗米 3:糯米 一般這三類分廣在不同的地區(qū)。南方人偏愛(ài)秈米，而北方人則熱衷于梗米。而糯米呢，通常不會(huì)用來(lái)做飯，糯米形狀橢圓扁長(zhǎng)型，糯米通常用于包粽子，八寶粥等一些甜品。而秈米，梗米則是國(guó)人的主食，更何況南方人一頓日三餐主食基本上是米飯。三中米飯口感各不相同，畢竟南北文化，水土，氣候等條件各不相同。
米飯是五谷之首自有它所在的價(jià)值，米飯具有和胃氣，補(bǔ)脾虛，壯筋骨，和五臟之功效，俗話說(shuō)的好，一味米飯，調(diào)五味，供給全身營(yíng)養(yǎng)需求。
可是米飯中具體都含有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？下面就讓小編來(lái)一一介紹吧
1.碳水化合物
碳水化合物是我們?nèi)梭w主要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，碳水化合物的主要作用是滿足我們大腦的營(yíng)養(yǎng)需求，給我們的腦力活動(dòng)提供了必須的能量需求。
2.蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是米飯中的精華，一般來(lái)說(shuō)，提到蛋白質(zhì)我們可能會(huì)想到肉類，可是食物中含有蛋白質(zhì)成分不只是肉類，今天我們所說(shuō)的米飯中就含有我們?nèi)粘Ｋ璧牡鞍踪|(zhì)。
3.熱量
熱量，維持人類身體溫度，也就是我們所說(shuō)的能量。在人類產(chǎn)生饑餓的時(shí)候，我們的身體會(huì)消耗脂肪來(lái)補(bǔ)充我們身體能量的需求，也同時(shí)在寒冷的環(huán)境中滿足我們自身溫度的需求，調(diào)節(jié)我們身體溫度的平衡點(diǎn)。
4.纖維素 5.脂肪
另外不同的米飯含有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.南瓜飯
南瓜中含有大量的胡蘿卜素，其中南瓜中還含有果膠，這種物質(zhì)能提高米飯的粘稠度，使人體吸收糖類減慢，所以南瓜米飯適合糖尿病人食用。
2.綠豆飯
綠豆天生性涼，具有清熱解暑的作用，夏天的時(shí)候來(lái)一碗涼的綠豆湯，頓時(shí)讓整個(gè)人身心涼爽了許多，綠豆米飯能潤(rùn)喉止咳，也能預(yù)防中暑，是我們夏天主食的不二之選。
3.黑木耳米飯
黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的菌類食物，黑木耳含鐵豐富 還含有大量的賴氨酸和亮氨酸，另外近些年科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黑木耳米飯還能降低血液的粘稠度，對(duì)血脂稠和心腦血管疾病有著良好的預(yù)防作用。
怎么樣，小小的一粒米飯就有這么多的學(xué)問(wèn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同的米飯有著不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分，讓我們收藏轉(zhuǎn)發(fā)給我們的家人做上一頓美好的米飯三餐吧。
維B 對(duì)皮膚好
米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。
米飯，是中國(guó)人日常飲食中的主角之一，中國(guó)南方主食。米飯可與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。大米性平、味甘； 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營(yíng)養(yǎng)元素，且各種營(yíng)養(yǎng)素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時(shí)的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿的米飯。
#擴(kuò)展資料#
“米飯”的花式做法
1、南瓜飯
南瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對(duì)人體的危害，防止結(jié)腸癌發(fā)生。
2、黑木耳飯
先將大米煮爛，然后加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來(lái)發(fā)現(xiàn)，它能降低血液黏稠度，對(duì)心腦血管疾病有明顯的預(yù)防作用。
3、芋頭飯
在大米中加點(diǎn)芋頭，蒸成飯。芋頭質(zhì)地細(xì)軟，易于消化，適合患有胃腸道疾病、結(jié)核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時(shí)，吃點(diǎn)芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過(guò)，芋頭含淀粉較多，多吃容易脹氣，吃時(shí)應(yīng)注意適量。
參考資料：百度百科-米飯
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米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。 在每百克大米飯中，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B1 0.16毫克，維生素(維生素食品)B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克。
大米是日常生活中最經(jīng)常食用到的一種主食，尤其是對(duì)于亞洲人而言，不管是中國(guó)，日本，韓國(guó)還是泰國(guó)，大米都是作為一種主食來(lái)食用。尤其是中國(guó)的南方地區(qū)，一日三餐似乎都離不開(kāi)大米，有推測(cè)，亞洲地區(qū)最早種植稻谷約在5萬(wàn)年前，地址是在云南。 在國(guó)內(nèi)一般把大米分為秈米，粳米和糯米三種。大米是稻谷經(jīng)過(guò)清理，礱谷、碾米、成品整理等等幾道工序加工之后形成的成品，而稻谷的谷胚和糊粉層之中含有稻谷64%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中90%都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大米中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中75%是碳水化合物，7%-8%是蛋白質(zhì)，1.3%-1.8%是脂肪，并且還含有豐富的B族維生素和多種微量元素。100克大米的營(yíng)養(yǎng)成分如下：碳水化合物77.9克，蛋白質(zhì)7.4克，膳食纖維0.7克，脂肪0.8克，維生素B1：0.11毫克，維生素B2：0.05毫克，維生素E0.46毫克，煙酸1.9毫克，磷110毫克，鉀103毫克，鎂34毫克，鈣13毫克，鈉3.8毫克，鐵2.3毫克，鋅1.7毫克，錳1.29毫克，銅0.3毫克，硒2.23微克，熱量346千卡。 大米中碳水化合物的含量很高，主要都是淀粉，還含有纖維素，半纖維素和可溶性糖，而秈米和粳米中的淀粉大部分是支鏈淀粉，支鏈淀粉極易溶于水，被人體攝入后會(huì)被淀粉酶徹底水解轉(zhuǎn)化成麥芽糖，易于被人體消化和吸收，但是糯米中的淀粉含有比較少的支鏈淀粉，含量約為54%，因此人體攝入糯米后，只有54%會(huì)被淀粉酶水解，這也就是造成了糯米不易被人體消化吸收。 大米中的蛋白質(zhì)含量也比較高，是谷類食物中蛋白質(zhì)含量比較高的一種，主要成分是米谷蛋白，接下來(lái)是米膠蛋白和球蛋白，大米中蛋白質(zhì)的價(jià)值類似于大豆，氨基酸的組成比例比較合理，接近于世界衛(wèi)生組織里蛋白質(zhì)氨基酸的最佳組成比例，高于小米，小麥，大麥，玉米等等的谷類食物，大米中蛋白質(zhì)的消化率是66.8%-83.1%，可消化性的比率超過(guò)90%。大米中含有的氨基酸含量：亮氨酸610毫克，苯丙氨酸394毫克，纈氨酸394毫克，蘇氨酸280毫克，賴氨酸255毫克，異亮氨酸251毫克，蛋氨酸125毫克，色氨酸122毫克，從氨基酸的成分可以看出，大米的蛋白質(zhì)是比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)的，但是大米中的蛋白質(zhì)易于被人體消化吸收。 大米脂肪中含量最高的是亞油酸，大約占34%，這個(gè)比例是比菜籽油和茶油高2-5倍。大米中還含有一種特有的物質(zhì)叫做谷維素，谷維素也被稱作為美容素，因?yàn)楣染S素是植物性的黑色素抑制劑，因?yàn)槭侵参镄缘模再|(zhì)比較溫和沒(méi)有什么副作用，能夠改善皮膚，使皮膚白皙有光澤，并且還能改善皮膚末梢血管循環(huán)功能，使皮膚自然紅潤(rùn)。除了谷維素之外大米中還含有稻糠甾醇，稻糠甾醇能夠保持皮膚中的水分，也就是鎖水功能，因?yàn)榈究风薮紝?duì)于皮膚有很高的滲透性，能夠保持細(xì)胞的水分。
米飯是我國(guó)南方人的主要食糧，是用大米和適量的水燜煮而成的。富含營(yíng)養(yǎng)，性平、味甘，含量最大的是淀粉，淀粉屬于碳水化合物，另外還含有少量的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，據(jù)悉，米飯有補(bǔ)中益氣氛、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
一、米飯的營(yíng)養(yǎng)成分
大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式。
大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
大米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是我國(guó)人民的主要食糧之一。
以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B1
0.16毫克，維生素(維生素食品)B2
0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
二、米的功效
1、最滋補(bǔ)的是粳米
作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。
谷萬(wàn)里介紹說(shuō)，用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國(guó)已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。
粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。
2、最助消化的是糙米
糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。
米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。
糙米較之精白米更有營(yíng)養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，谷萬(wàn)里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過(guò)夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時(shí)以上。
3、最補(bǔ)腎的是黑米
黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
谷萬(wàn)里指出，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開(kāi)胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。經(jīng)常食用黑米，對(duì)慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用。由于黑米不易煮爛，應(yīng)先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜于食用。
4、最排毒的是糯米
糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。
5、最養(yǎng)顏的是薏米
薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”。薏仁米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。
谷萬(wàn)里介紹說(shuō)，中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對(duì)脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。
6、最養(yǎng)胃的是小米
小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“保健米”。
小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品。
谷萬(wàn)里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過(guò)多食用。
香噴噴的大米，無(wú)論是蒸、煮、炒還是做成精美的點(diǎn)心，都十分美味健康。作為主食，米飯的營(yíng)養(yǎng)成分十分之多，最是滋補(bǔ)養(yǎng)人。米的種類也很多，粳米、黑米、糙米、糯米各有不同的食療功效，我們可以根據(jù)自己的體質(zhì)適當(dāng)選擇。
擴(kuò)展資料：
食用功效
1. 控制體重
有關(guān)稻米是否有助于減肥的問(wèn)題，科學(xué)界一直爭(zhēng)論不休。2014年9月22日，澳洲科學(xué)家表示有證據(jù)顯示稻米有助于控制體重，尤其深色稻米的效果尤為明顯，因而他們鼓勵(lì)澳洲人不要放棄吃米飯，而且應(yīng)盡量吃棕色或深色的稻米。
阿德萊德大學(xué)(University of Adelaide)醫(yī)學(xué)院博士史祖敏(Zumin Shi，音譯)指出，受澳洲民眾對(duì)低碳水化合物及高蛋白飲食追求的影響，米飯已不再流行。但他稱，其實(shí)米飯對(duì)于調(diào)節(jié)體重很有幫助。
史博士表示，外界通常認(rèn)為米飯等淀粉類食品可能導(dǎo)致體重增加，但實(shí)際上，碳水化合物之間的質(zhì)量差異會(huì)令結(jié)果有所不同。有證據(jù)顯示，使用全谷物食品對(duì)控制體重有好處。同時(shí)，大量研究證明，吃米飯不僅有助于控制體重，還可防止高血壓和血脂異常。
不過(guò)，他還警告，這一觀點(diǎn)仍有待與其他研究進(jìn)行對(duì)比考量，比如有研究稱米飯可能導(dǎo)致血糖升高或罹患糖尿病等。
史博士還表示，米飯通常使用水來(lái)煮熟，因而其熱量密度低于面食，而棕色或黑色等深色稻米則更有營(yíng)養(yǎng)。有證據(jù)表明，用米飯取代面食有利于健康，尤其是未加工的棕色或褐色稻米，要比精加工的白稻米更有益于身體健康。
2. 減肥價(jià)值
其實(shí)，只要充分利用人體所需要的三大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。而三大營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)中的碳水化合物，以白米飯為例，白米飯消化分解后產(chǎn)生的碳水化合物，最能被身體轉(zhuǎn)換成能量，而蛋白質(zhì)與脂肪消化后，還必須與其它器官互相作用后而產(chǎn)生燃料的。
3. 防慢性病
大米飯是多數(shù)中國(guó)人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺(jué)就能起到防病抗衰的作用，對(duì)慢性病人極為有益。
一、米飯的營(yíng)養(yǎng)成分
大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式。
大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
大米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是我國(guó)人民的主要食糧之一。
以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B1 0.16毫克，維生素(維生素食品)B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
二、米的功效
1、最滋補(bǔ)的是粳米
作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。
谷萬(wàn)里介紹說(shuō)，用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國(guó)已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。
粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。
2、最助消化的是糙米
糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。 米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。
糙米較之精白米更有營(yíng)養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，谷萬(wàn)里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過(guò)夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時(shí)以上。
3、最補(bǔ)腎的是黑米
黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
谷萬(wàn)里指出，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開(kāi)胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。經(jīng)常食用黑米，對(duì)慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用。由于黑米不易煮爛，應(yīng)先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜于食用。
4、最排毒的是糯米
糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。
5、最養(yǎng)顏的是薏米
薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”。薏仁米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。
谷萬(wàn)里介紹說(shuō)，中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對(duì)脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。
6、最養(yǎng)胃的是小米
小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“保健米”。
小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品。
谷萬(wàn)里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過(guò)多食用。
香噴噴的大米，無(wú)論是蒸、煮、炒還是做成精美的點(diǎn)心，都十分美味健康。作為主食，米飯的營(yíng)養(yǎng)成分十分之多，最是滋補(bǔ)養(yǎng)人。米的種類也很多，粳米、黑米、糙米、糯米各有不同的食療功效，我們可以根據(jù)自己的體質(zhì)適當(dāng)選擇。
食用功效
1. 控制體重
有關(guān)稻米是否有助于減肥的問(wèn)題，科學(xué)界一直爭(zhēng)論不休。2014年9月22日，澳洲科學(xué)家表示有證據(jù)顯示稻米有助于控制體重，尤其深色稻米的效果尤為明顯，因而他們鼓勵(lì)澳洲人不要放棄吃米飯，而且應(yīng)盡量吃棕色或深色的稻米。
阿德萊德大學(xué)(University of Adelaide)醫(yī)學(xué)院博士史祖敏(Zumin Shi，音譯)指出，受澳洲民眾對(duì)低碳水化合物及高蛋白飲食追求的影響，米飯已不再流行。但他稱，其實(shí)米飯對(duì)于調(diào)節(jié)體重很有幫助。
史博士表示，外界通常認(rèn)為米飯等淀粉類食品可能導(dǎo)致體重增加，但實(shí)際上，碳水化合物之間的質(zhì)量差異會(huì)令結(jié)果有所不同。有證據(jù)顯示，使用全谷物食品對(duì)控制體重有好處。同時(shí)，大量研究證明，吃米飯不僅有助于控制體重，還可防止高血壓和血脂異常。
不過(guò)，他還警告，這一觀點(diǎn)仍有待與其他研究進(jìn)行對(duì)比考量，比如有研究稱米飯可能導(dǎo)致血糖升高或罹患糖尿病等。
史博士還表示，米飯通常使用水來(lái)煮熟，因而其熱量密度低于面食，而棕色或黑色等深色稻米則更有營(yíng)養(yǎng)。有證據(jù)表明，用米飯取代面食有利于健康，尤其是未加工的棕色或褐色稻米，要比精加工的白稻米更有益于身體健康。
2. 減肥價(jià)值
其實(shí)，只要充分利用人體所需要的三大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。而三大營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)中的碳水化合物，以白米飯為例，白米飯消化分解后產(chǎn)生的碳水化合物，最能被身體轉(zhuǎn)換成能量，而蛋白質(zhì)與脂肪消化后，還必須與其它器官互相作用后而產(chǎn)生燃料的。
3. 防慢性病
大米飯是多數(shù)中國(guó)人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺(jué)就能起到防病抗衰的作用，對(duì)慢性病人極為有益。
米飯(蒸)(均值)
食物名稱： 米飯(蒸)(均值)， 每100克含可食用部分 100克
熱量(千卡)： 116 B1硫胺素(毫克)： .02 CA鈣(毫克)： 7
蛋白質(zhì)(克)： 2.6 B2核黃素(毫克)： .03 MG鎂(毫克)： 15
脂肪(克)： .3 B5煙酸(毫克)： 1.9 FE鐵(毫克)： 1.3
碳水化合物(克)： 25.6 VC維生素C(毫克)： 0 MA錳(毫克)： .58
膳食纖維(克)： .3 VE維生素E(毫克)： 0 ZN鋅(毫克)： .92
維生素A(微克)： 0 膽固醇(毫克)： 0 CU銅(毫克)： .06
胡羅卜素(微克)： .3 鉀(毫克)： 30 P磷(毫克)： 62
視黃醇當(dāng)量(微克)： 70.9 鈉(毫克)： 2.5 SE硒(微克)： .4
米飯，是中國(guó)人日常飲食中的主角之一，中國(guó)南方主食。米飯可與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。大米性平、味甘； 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營(yíng)養(yǎng)元素，且各種營(yíng)養(yǎng)素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時(shí)的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿的米飯。
一、米飯的營(yíng)養(yǎng)成分
大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式。
大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
大米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是我國(guó)人民的主要食糧之一。
米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。
每100克白米含有15.5克水，6.2克蛋白質(zhì)，0.8克脂肪，76.6克碳水化合物，0.3克纖維素，0.6克灰分，6毫克鈣，3毫克鈉，150毫克磷，0.4毫克鐵，維生素。B1：0.09mg，B2：0.03mg，煙酸1.4mg提供351卡路里。大米是人類淀粉的來(lái)源，也是蛋白質(zhì)的重要??來(lái)源。水稻的蛋白質(zhì)以顆粒的形式儲(chǔ)存在胚乳組織中，特別是在胚乳最外層的糊粉層中
