大火蒸至大氣上來(lái)十分鐘，中火十五分鐘，轉(zhuǎn)小火五分鐘關(guān)火，待兩分鐘出鍋即可！注意蒸的過(guò)程中用濕布把籠結(jié)周圍在嚴(yán)實(shí)，不可漏氣！

蒸的時(shí)候一定要蓋嚴(yán)不能漏氣，可以用濕布圍一下鍋蓋邊。中途一定不能掀開看說(shuō)看看熟了沒(méi)，那樣即使再蓋上也蒸不透了。時(shí)間從蒸汽開始猛竄的時(shí)候計(jì)，看饅頭大小，我們家一般蒸出來(lái)是三兩一個(gè)，這樣一般30分鐘，直接就起鍋。饅頭做小點(diǎn)當(dāng)然蒸的快點(diǎn)，自己把握。

剛出鍋的饅頭最好放在篦子上冷一下，這樣上下都晾氣，不會(huì)沾，也可以同時(shí)噴一點(diǎn)點(diǎn)冷水在饅頭上，外形更好看

你好！我是優(yōu)雅一品，很高興能回答您的問(wèn)題。

蒸饅頭火的大小怎樣掌握？

我五十多歲了，二十幾歲結(jié)婚，一直都是自己做飯蒸饃，我就告訴你我是怎么蒸饅頭的。

先用大火燒氣圓，繼燒二十分鐘，再改中火燒二十分鐘。

蒸饅頭的關(guān)鍵是發(fā)面，不管用老酵面，還是發(fā)酵粉，面一定要發(fā)好，做饅頭時(shí)要給發(fā)好的面放堿面，老酵面發(fā)的面放堿面要合適，發(fā)酵粉發(fā)的面，放一點(diǎn)點(diǎn)堿面就行了，這樣蒸出來(lái)饅頭香。做好饅頭，用涼水上鍋蒸，開始用大火燒至氣圓，繼續(xù)燒二十分鐘再改中火燒二十分鐘。開始大火燒避免饅頭在鍋里繼續(xù)發(fā)酵，變味，變形。后期用中火可以節(jié)省能源。后期不能用小火，用小火會(huì)不容易蒸熟，火小氣流水會(huì)滴在饅頭上。所以蒸饅頭要先用大火燒，再用中火燒。

希望我的回答對(duì)你有所幫助，謝謝了！

我是優(yōu)雅一品，優(yōu)雅的一品生活！關(guān)注我分享我的生活經(jīng)歷，生活經(jīng)驗(yàn)，生活竅門有妙招。總有一段我們能夠達(dá)到共鳴，也許會(huì)有一招你能用得上。

上鍋大火蒸10-15分鐘，關(guān)火再燜3-5分鐘。

詳細(xì)步驟可參考如下視頻

蒸饅頭和面，醒面，蒸的火候、時(shí)長(zhǎng)都很很重要！我們家愛吃饅頭我喜歡自己蒸饅頭，剛好前天蒸了南瓜饅頭和大家分享一下做法吧！

一，原料：

板栗南瓜一個(gè)

面粉適量

白糖適量

發(fā)酵粉3克

二，制作過(guò)程

①板栗南瓜切塊蒸熟取出南瓜泥晾到溫?zé)釥顟B(tài)加入酵母粉，白砂糖抓均勻！慢慢加入備好的面粉邊加邊搓揉，直到可以和成稍硬點(diǎn)的面團(tuán)。

②多揉一會(huì)揉成光滑面團(tuán)密封醒發(fā)一個(gè)小時(shí)！這時(shí)候面團(tuán)鼓起扒開可以來(lái)到密密的蜂窩網(wǎng)狀，案板放少量面粉搓揉排氣，揉的越久越好吃，搓成長(zhǎng)條切成等個(gè)面劑子，用你喜歡的方式揉成饅頭！均勻的擺在篦子上，鍋里添水不要開火，把揉好的饅頭胚放進(jìn)鍋里蓋嚴(yán)繼續(xù)醒發(fā)抑1個(gè)小時(shí)。

③醒好了不要開蓋，開中火水開上汽開始計(jì)時(shí)20分鐘就可以了！關(guān)火等3分鐘再開蓋就可以出鍋了！給大家看看我做出的饅頭如圖：

這樣做出來(lái)的饅頭暄軟筋道

非?？煽诤贸裕?/p>

大家試試吧！我是【曉靜涵】喜歡分享美食點(diǎn)滴感謝大家關(guān)注點(diǎn)贊！

蒸饅頭首先要等鍋開了才能把饅頭下入鍋中一般的中火二十分鐘即可、關(guān)火后燜五分鐘再開鍋以免饅頭被水蒸氣滴水。

希望我的回答能夠幫助你，我是吃不胖的霞姐，關(guān)注我每天都有不一樣的家常菜

把發(fā)好的排氣揉好醒發(fā)10分鐘 水開放上 大火20分鐘就好了

蒸饅頭火的大小怎么控制，具體有以下操作一是看饅頭醒發(fā)程度，如果饅頭醒發(fā)的剛剛好開始用大火，等鍋蓋上有熱氣冒出時(shí)，改為中火，如果繼續(xù)大火饅頭會(huì)開花。二如果饅頭醒發(fā)還不是很好，但水又開了的情況下，這時(shí)可以用小火蒸，等鍋蓋有熱氣冒出再改為中火，如果不改為中火一直小火做出來(lái)的饅頭沒(méi)有彈性口感也差一些。

水開后中火

首先很高興回答你的問(wèn)題，我是西安袁小胖

蒸饅頭火候怎樣掌握？

以下是個(gè)人的家庭做法，純屬建議，請(qǐng)參考，謝謝！

蒸饅頭是一種以面粉作為主要食材制作而成的傳統(tǒng)面點(diǎn)小吃，把發(fā)酵好的面團(tuán)作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可！

做法:

1、2斤的面粉、1/2袋的安琪(現(xiàn)在忙碌不經(jīng)常做的話建議家里備用點(diǎn)安琪，如果條件允許的話建議使用最原始的做法，發(fā)酵的面頭最好)

2、將準(zhǔn)備好的安琪用溫開水（20多度）調(diào)開倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團(tuán)和到三光(手光，盆光，面光)然后放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。

3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團(tuán)里，繼續(xù)和到面團(tuán)表面光滑不粘手，然后再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。

4、將最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒10-15分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，在燜五分鐘之后再取出饅頭。

技巧備注:

一定要做到3次發(fā)酵，

還有蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會(huì)很難看而且口感不好

水開后放幔頭，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右就可以了。

上屜蒸饅頭時(shí)開大火，開后就轉(zhuǎn)入中火就行，蒸二十分鐘以后在?；鸷髳炄昼姡诖蜷_蓋！以免直接打開蓋有哈氣水

自己在家蒸饅頭，我的作品里也有，饅頭胚子放在涼鍋里醒發(fā)變大變輕后大火把水燒開，然后轉(zhuǎn)中火蒸15--20分鐘即可。