材料：鮮帶魚300g、油鹽適量、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、淀粉。
做法：
1、帶魚洗干凈后，斬成越10厘米的段，用腌漬10分鐘左右。
2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油。
3、倒入一湯匙白糖，攪勻。
4、根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。
5、把帶魚段蘸勻干淀粉。
6、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段，小火煎制。
7、煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可。
8、把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
9、倒入調(diào)好的糖醋汁以沒過帶魚為好。
10、小火燉制10分鐘即可。
材料：帶魚、香菇、鹽、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
做法：
1、帶魚洗凈去表面白磷、內(nèi)臟，切段。
2、蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。
3、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4、將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5、油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸。
6、大火定型改中小火炸均勻。
7、炸至兩面金黃色撈出控油。
8、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。
9、鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。
10、倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。
11、大火煮開，轉(zhuǎn)小火倒入味汁。
12、待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
13、撒入辣椒片、香菜段關(guān)火，裝盤。
材料：帶魚500克、蔥10克、蒜10克、二鍋頭15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食鹽2克、白糖10克、香蔥末10克、花椒2克、黃酒15毫升、干辣椒1個、姜10克、花生油50克。
做法：
1、帶魚去掉內(nèi)臟去頭尾刮凈外皮洗凈切段控干水分備用。
2、將帶魚段放姜絲、花椒、黃酒腌制半小時。
3、將腌好的帶魚段用廚房紙吸干水分，鍋中放入少量植物油燒熱。
4、將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用。
5、準備幾瓣大蒜切幾片姜片備用。
6、鍋中多余的油倒出去，繼續(xù)加熱。
7、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二鍋頭，最后加入開水燒制。
8、直到湯汁快收干時加入適量白糖和鹽。
9、出鍋裝盤撒上小香蔥末即可。
材料：帶魚、泡椒、小米辣椒、韓國辣醬、大蒜、姜、料酒、生抽、花椒、黃瓜、白糖，醋、鹽。
做法：
1、帶魚洗凈剁成小段。
2、剁好的帶魚段里放入適量的淀粉拌勻。
3、炒鍋內(nèi)放多一點的油，燒至八成熱。
4、將帶魚一塊一塊放入。
5、煎至帶魚塊邊緣出現(xiàn)焦黃色即可。
6、煎好的帶魚出鍋，炒鍋里的大部分油倒出，只留少許底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韓國辣醬炒香。
7、加適量的清水或高湯，小火燒5分鐘入味。
8、放入炸好的帶魚，加入生抽、料酒、鹽適量大火燜5分鐘，大火收汁。
9、起鍋加適量的白糖和醋，放入黃瓜，燒一分鐘后即可。
材料：帶魚、姜片、大蒜、蔥均適量、生抽、冰糖、鹽少許。
做法：
1、帶魚切段
2、生抽，冰糖，鹽少許攪拌成濕料。
3、熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段。
4、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒。
5、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至水快干。
6、然后加入其它的蔥段和青紅椒粒，最后收汁出鍋即可。
材料：帶魚、姜片、料酒、水、老抽、生抽、糖、幾滴黑醋、雞粉、蔥花。
做法：
1、帶魚處理干凈，用吸紙吸取水分后切塊，用鹽稍微翻一下。
2、鍋里放油燒熱，下姜片爆出香味后撈出扔掉。
3、把魚放鍋里煎至兩面金黃。
4、加料酒、水、老抽、生抽、糖、幾滴黑醋，煮至入味。
5、放點雞粉，撒上蔥花即可出鍋裝盤。
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紅燒帶魚是一道比較家常的美食，其味道咸甜適口，肉質(zhì)細嫩鮮美，帶魚本來就刺少，非常適合老人孩童以及怕魚刺者食用。
帶魚本身腥味較少，刺少，易于烹制，無論干煎，紅燒、燉燒還是清蒸，倒是非常好的美味。而且?guī)~價格相對其他海魚較便宜。簡單介紹一下我們家常做法：
1，帶魚去除頭及內(nèi)臟，微微清洗，不要洗掉魚鱗，瀝干水分，加適量水，料酒，蔥姜蒜末腌制20分鐘左右，切蔥姜蒜末備用
2，把腌制好的帶魚掛薄薄一層面粉，油燒至七成熱，下入帶魚，待魚變成金黃色即可撈出備用
3，熱鍋涼油，下入蔥姜蒜末炒香，加入帶魚，適量的鹽，糖，醬油，少量的醋，料酒，加入莫過魚身的水。
4，待湯汁濃稠時，即可盛出裝盤，撒上香蔥。
注意事項：
1，挑選帶魚最后新鮮的，多次冰凍的或者霉爛的魚味道不好或者不成形。選用魚體寬完整，眼清亮，魚鱗呈銀粉色不缺少為好，
2，炸帶魚最后裹一層薄薄的面粉，這樣肉質(zhì)細嫩。炸帶魚先大火后小火，既能炸熟魚，也防止炸糊魚
3，紅燒喜歡用炒糖色亦可，紅燒方式多種不拘一種做法
紅燒帶魚成品
主料：新鮮野生帶魚
配料：蔥姜蒜，鹽，料酒，油，面粉，糖，老抽。
做法：
1.帶魚清洗干凈，切段，放入料酒、一點鹽、蔥、姜絲，腌制30-40分鐘。
2.腌好的帶魚吸干水分，沾上薄薄一層面粉。
3.炒鍋燒熱放油，放入沾好面粉的帶魚。
4.用清水半碗、白糖3勺、老抽2勺、料酒1勺調(diào)一碗備用。
5.炒鍋放少許底油，放入蔥、姜、蒜爆炒出香。
6.放入煎好的帶魚稍微翻炒一下。再倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮一會，讓帶魚更入味。
7.湯汁剩三分之一時，更改大火收汁，湯汁收盡即可。
8.擺盤，美味的紅燒帶魚就上桌啦??！
小知識：帶魚清洗干凈，特別是魚肚里的黑膜一定要去除干凈，不然吃起來苦味。
一，帶魚斬成五公分左右的段，兩側(cè)切花刀，鹽，料酒煨十分鐘左右。
二，勺內(nèi)入油(少許)，刀魚段兩側(cè)拍干面粉入鍋煎至焦黃，出鍋備用。
三，鍋內(nèi)重新入油，蔥姜蒜爆香，入刀魚段，入熱水，(以蓋過魚段為宜)，料酒，糖，醋，生抽，大火燒開，文火燉約十分鐘左右，大火收汁，出鍋前撒上蒜碎。
第二種做法，丨，刀魚切段兩側(cè)改橫豎紋，鹽，料酒煨十分鐘左右。2，勺內(nèi)入油入兩面拍上面粉的刀魚煎至焦黃，出鍋備用。3，勺內(nèi)重新入油，入花椒，大料，辣椒爆香，蔥姜蒜爆鍋。入刀魚，入熱水，入事先泡發(fā)的腐竹，入鹽，糖，醋，料酒，生抽。(水以蓋過主料為宜)大火燒開轉(zhuǎn)文火約十分鐘左右，大火收汁，出鍋前入事先炒好的花生米，出鍋。
帶魚不僅營養(yǎng)豐富，且有降低膽固醇，暖胃補虛，潤澤肌膚、美容的功效，是吃不胖的營養(yǎng)美食,減肥的好幫手。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間有一根大骨刺外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。紅燒帶魚肉質(zhì)細嫩，咸甜的口感，老人孩子都喜歡，做法其實很簡單，下面我把做法分享給大家。
準備材料：帶魚400克 姜 蒜 蔥 干辣椒（適量）
蔥白切段，蔥綠切粒。
姜切絲。
大蒜拍松，切粒。干辣椒切段。
帶魚清理干凈，切段。加入1小勺鹽，1勺料酒。
加入蔥白，姜絲，拌勻腌制15分鐘。
將帶魚放入淀粉里打個滾，粘滿淀粉，一會兒煎魚的時候就不會粘鍋，不會濺油了。
鍋里放油，下入帶魚中火煎制。
注意翻面，煎至表面金黃酥脆，起鍋。
鍋里留少許底油，放入姜，蔥白，大蒜，干辣椒，煸炒出香味。
下入帶魚。
加入1勺料酒，1勺生抽，幾滴老抽，1勺白糖。
翻炒均勻。
加入半碗開水。
蓋上蓋子煮8分鐘，中途翻面一次。
8分鐘后，大火收汁。
湯汁收至濃稠，加入1勺香醋，適量胡椒粉，翻炒均勻，起鍋。
裝盤，撒上蔥花。香噴噴的紅燒帶魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧！
歡迎關(guān)注小魚私廚，了解更多美食做法，小魚在這里等你喲！
紅燒帶魚是我國一道有名的家常菜，帶魚肉嫩體肥，刺少味鮮，老少咸宜，并且營養(yǎng)價值豐富。馬上要迎來狗年春季了，年夜飯一定要年年有“魚”，現(xiàn)在一起學一學紅燒帶魚的做法，過年回家給家人露一手~
TIPS:如何選帶魚？
選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優(yōu)，如果魚體顏色發(fā)黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
紅燒帶魚做法一：
食材：帶魚、姜、蒜、尖椒、醬油、料酒、鹽、糖
做法：
1. 帶魚洗凈后用剪刀幫忙拆去魚鰓后用手拉出來，然后切成小塊后放在碗里備用。
2. 尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁。
3. 起鍋放油，油熱后放入帶魚塊和1茶匙鹽，一面煎透了再翻面。煎至兩面金黃。
6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下，加入醬油，料酒和糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可。
紅燒帶魚做法二：
食材：帶魚、姜、蒜、尖椒、醬油、米酒、鹽、糖
做法：
1、帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽腌制10分鐘。
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用。
3、將帶魚兩面煎至金黃，加入米酒和醬油，放適量水，放姜和蒜。
5、煮2、3分鐘后，放鹽、糖、醋、雞精調(diào)味，然后再放青紅椒。
6、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。
今天教大家做紅燒帶魚，不僅入味，而且獨特的做法，我們在調(diào)料里加甜面醬，燒出的帶魚有濃濃的醬香味道，咸鮮適口微微帶甜。
需要材料
帶魚1000g
蔥姜蒜各15g
油約60g
鹽少許
八角1個
花椒5粒
白糖2勺
醋1勺
生抽3勺
料酒（白酒）2勺
甜面醬1勺
水適量
步驟1、帶魚去鱗、去內(nèi)臟、去腹黑，清洗干凈。
2、剪成任意大小的段。
3、用廚房用紙把水吸干凈。
4、帶魚的兩面沾上面粉。
5、鍋熱后放油，油要稍微多點，當油溫六或七成熱時，放入帶魚，把帶魚的兩面煎成金黃色。
6、煎好的魚放在笊籬里瀝油。
7、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜、八角佐料爆香。
8、放入煎好的帶魚。
9、撒上2勺白糖。
10、沿鍋邊烹入1勺醋，然后蓋上鍋蓋燜10秒，讓醋香與蒸汽循環(huán)，起到去腥提鮮的作用。
11、然后打開鍋蓋，放入3勺生抽。
12、倒入2勺料酒。
13、倒入水，水的量與帶魚齊平。
14、放入1勺甜面醬，大火煮開，中火微燉約5、6分鐘。
15、然后大火收汁，放入少許鹽調(diào)味。
16、這是熬好的帶魚。
17、成品圖。
丸先森擅長做帶魚，它跟一般的魚不同所以說吃法也是有 不同的，今天就跟丸先森來看看是怎么做的吧：
食材：帶魚1.5斤、大蔥2節(jié)、姜2片、八角2個、大蒜2瓣。鹽2g、植物油適量、糖適量、料酒適量、醋適量、醬油適量、生抽適量。帶魚刮去魚皮，沖洗干凈，切段后瀝干水分。
鍋中倒入適量油，放入帶魚煎至兩面金黃（需翻面）。
鍋中倒入少量油，放入大蔥、姜、蒜、八角稍微炒香。加入醬油、生抽、糖、一小碗涼水。放入煎好的帶魚，加入料酒、鹽、蓋上鍋蓋，開小火燉5分鐘左右。
是不是很美味啊，大家試試把，好吃到停不下來。
歡迎關(guān)注丸先森，了解更多美食知識點：）
帶魚肉質(zhì)細膩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。紅燒帶魚是最為常見的一種烹飪方法，經(jīng)過油煎之后再燒透 入味，下酒，下飯都很不錯的?！?/p>
用料主料帶魚500克
輔料油50毫升
蒜瓣10克
小蔥10克
生姜10克
黃酒40毫升
紅燒醬油30毫升
生粉少許
紅燒帶魚的做法1.帶魚洗凈后瀝干水分切成段
2.備好調(diào)味料
3.熱鍋倒油，油溫7分熱加入少許生粉（這樣就不會油花四濺了）
4.把帶魚逐塊下鍋
5.煎至兩面變色后撈起
6.把蔥白，生姜，蒜瓣下入爆出香味
7.再把帶魚回鍋倒入黃酒
8.倒入紅燒醬油翻炒均勻
9.再加入開水燒制入味后撒入蔥花熄火出鍋
10.上桌
紅燒帶魚是很受大眾喜愛的一道經(jīng)典家常菜，魚肉細嫩體肥、味道鮮美，除中間有一根大骨外，身上無細剌，口味甜中帶甜，細膩鮮嫩，帶魚表皮有種白色的膜，這種“銀脂”根據(jù)個人喜好可去可不去，下面分享紅燒帶魚的具體做法
準備食材
主料:帶魚500克
調(diào)料:大蔥半根(20克)，蒜子1頭，姜1塊，八角2粒，花椒少許，干辣椒2個，老抽2克，生抽3克，蠔油3克，雞精2克，味極鮮2克，鹽2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少許，生粉、植物油適量
操作步驟
步驟一:
先把帶魚宰殺去頭去內(nèi)臟，洗凈后把帶魚兩邊均勻劃一出一字花刀在切成4厘米的長段備用
步驟二:
生姜切片，大蔥切段，小蔥切蔥花備用，用小碗調(diào)一料汁備用，碗中加生抽、老抽、蠔油、白糖、味極鮮化開備用
步驟三:
用姜片，蔥段，鹽，料酒先把帶魚腌漬15分鐘
步驟四:
帶魚挑出放入容器中，瀝干水分把帶魚兩面沾上一層薄薄的淀粉
步驟五:
起鍋燒油，鍋燒熱倒入適量植物油，燒至冒青煙時下入帶魚塊，煎至帶魚表皮金黃時翻過來煎另一面
步驟六:
待兩面都煎黃時，把帶魚拔到一邊下入蒜子、姜片、蔥段煎出香味，從鍋邊淋入料酒下入八角、花椒、干辣椒煸炒出味，在加入調(diào)好的料汁，加入適量的水，小火燜上5分鐘
步驟七:
待帶魚入味時，大火收緊湯汁，撒上胡椒粉即可
步驟八:
帶魚出鍋裝盤，撒上蔥花即可，一道鮮嫩細膩，色澤紅亮的紅燒帶魚就做好了
小貼士
1.要是冷凍的帶魚，切記不要用熱水泡，以勉魚肉泡爛不成形，要用冷水自然解凍
2.帶魚要提前腌漬一下，煎之前控干帶魚的水分一拍上薄薄的一層淀粉，這樣煎出來的帶魚才更有形
3.出鍋之前淋上香醋，能啟到去腥增香的作用
結(jié)語
最后感謝您的觀看，如果覺得喜歡，請耽誤您一點寶貴的時間給@味一家常菜點個贊或加個關(guān)注，您的支持是給予我們美食創(chuàng)作者的動力，@味一家常菜期待你的關(guān)注，謝謝！
紅燒帶魚肉質(zhì)細嫩，咸中帶甜，又無許多亂刺小刺，極適合孩子和怕挑刺麻煩的人吃。
紅燒帶魚的做法:
1、帶魚去頭、去除內(nèi)臟，將肚子里的黑色筋膜等清洗干凈，然后切成段。
魚肚子里的黑色筋膜腥味很重，一定要清洗干凈。另外帶魚表面的白磷營養(yǎng)價值很高，不用洗掉。
2、洗凈的帶魚放入盆內(nèi)，加適量鹽、料酒、胡椒粉、花椒、姜絲腌制三十分鐘入味。
3、將腌好的帶魚取出，抖掉表面的姜絲、花椒及料汁，放入干面粉中，使表面均勻沾滿面粉，達到干燥而裹著薄薄一層面粉的狀態(tài)。
4、坐鍋倒油，油溫七八成熱時下入帶魚，中小火炸至帶魚表面金黃，撈出控油。
5、適量生抽、料酒、白糖、鹽、清水，調(diào)成料汁待用。
6、另起鍋倒少許底油，油熱加姜片、蔥段、八角炒香，倒入調(diào)好的料汁，大火燒開。
7、放入炸好的帶魚，燉煮五六分鐘左右至帶魚入味，湯汁收濃即可出鍋。
肉質(zhì)細嫩，咸中帶甜，家里大人孩子都愛吃。
紅燒帶魚是居家餐桌最常見的美味，其肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)和脂肪，以及多種人體所需元素，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。
紅燒帶魚的做法
主料:鮮帶魚或速凍帶魚
調(diào)料:鹽，味精，白糖，食用油，蔥姜，料酒，生抽，花椒，大料，蒜片等。
1.帶魚去頭腮內(nèi)臟以及魚鰭，刮去表皮，切成長短一致的段。
2.用料酒，鹽，蔥姜抓均揉搓，目的是去腥，然后清水洗凈，控干水分備用。
3.鍋上火燒熱，加適量涼油，將帶魚放入鍋中煎至兩面金黃色取出。
4.另起鍋燒熱加適量食用油，下入蔥姜，蒜片，花椒，大料爆香，下煎好的帶魚，烹料酒，陳醋，目的是再次去腥和增香。
5.烹出醋香味后，加生抽，適量清水，加鹽，味精，白糖調(diào)味，大火燒開，改小火燒至入味，再改大火收汁，湯汁粘稠紅亮時即可出鍋裝盤。
特點:鮮咸微甜，色澤紅潤，鮮香適口
上面說的是帶魚最家常的“紅燒做法”無論餐廳還是居家，基本上都是這種做法。只不過餐廳不是煎帶魚，而是油炸后在調(diào)味，居家廚房多數(shù)都是先煎后調(diào)味。
農(nóng)家人做帶魚有點另類，在調(diào)味方面有點小差別，具體做法如下。
1.帶魚處理干凈切段，同樣煎至兩面金黃色，然后下花椒面，蔥姜，醬油爆香，淋少許醋去腥，然后加水，鹽，味調(diào)味。
2.同樣大火燒開，改小火燉燜至帶魚入味，大火收汁后出鍋裝盤。
特點:純正的家常味，地道的家常做法。
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關(guān)于紅燒帶魚這個問題算是問對人了！我是頭條號美食原創(chuàng)作者Meggy跳舞的蘋果，帶魚是我家餐桌上常見的一道海魚，因為從小在北京長大，那時的海魚種類也少，帶魚是最常近的了，所以帶魚的吃法就被我家琢磨出好幾種花樣來，紅燒帶魚是其中最喜歡的，刺少肉嫩入味，熱吃涼吃都可以。
今天我來介紹一下紅燒帶魚的做法，小小的改變，就讓帶魚有不一樣的顏值，那味道更不用多說了。
【豬油紅燒帶魚】
材料：帶魚3條，豬油適量，料酒少許，姜1塊，八角2顆，大蔥半棵，鹽少許，白糖1小勺，醬油少許，老抽少許，面粉2小勺，醋少許
制作過程：
1. 帶魚清洗干凈，去頭尾腮鰭，剪成一樣長的段；
2. 將魚腹中的污物用手指或者筷子從一端捅出，腹內(nèi)的黑膜也要去除干凈；這樣做雖然有點費事，但是每一塊帶魚都是整齊不破的；
3. 帶魚段沖洗干凈，每一面都拉4-5道花刀入味，撒少許鹽、料酒、姜絲，用手輕輕翻拌5分鐘，可去除魚腥味；
4. 將腌魚的湯汁倒凈，魚塊碼放在盤子里曬到表面干，中途可翻面一次；
5. 趁著魚段還有一點點微濕，撒一把普通面粉在魚表面，薄薄一層即可；
6. 不粘炒鍋中倒適量豬油，用豬油煎帶魚比植物油要香潤；如果沒有豬油用兩三片肥豬肉同燉也是極香的；
7. 將帶魚碼放在鍋里，中小火將兩面煎至焦黃，因為前面已經(jīng)晾到表面干燥了，所以此時煎魚，形狀完整，先前拉的直刀此時也因魚肉收縮而變成波浪紋了；
8. 根據(jù)口味撒少許鹽、倒少許生抽調(diào)鮮、老抽調(diào)色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥，兩顆八角、半棵蔥段，適量熱水，煮開；
9. 轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，慢慢燉10分鐘即可出鍋，湯汁如果放多一些吃的時候蘸湯會更有滋味。
我是頭條美食原創(chuàng)作者Meggy跳舞的蘋果，每天都有道快手家常菜和你分享，家庭烘焙也是我極喜歡的，可以在我的頭條主頁翻看我的1000多篇原創(chuàng)美食。進一步交流可以私信或者在評論區(qū)留言，一起開心為自己、為家人做美食。
另外，再分享一道帶魚美食——烙餅卷帶魚。此處的帶魚就一定要用舟山帶魚，細細窄窄的，做法同上述紅燒帶魚，只是一定要用高壓鍋將其燜至酥爛，但形狀還保持完整，用烙餅卷著吃，沒牙的老年人和三四歲的小朋友都可以吃，完全不用擔心被扎到，因為刺都已經(jīng)酥軟得分不出哪個是哪個了。
問題：如何做好紅燒帶魚？
帶魚在沿?；蛘叽笠稽c的城里吃的應該比較多。以前在成都、廣州打工的時候，會經(jīng)常遲到帶魚這個東西?，F(xiàn)在回到小縣城里，已經(jīng)不怎么吃帶魚了。以前帶魚我最喜歡的做法就是紅燒啦，真的很懷念以前的帶魚味鴨。
【紅燒帶魚】
準備材料：1條帶魚(大約1斤左右吧！)、半根大蔥、一塊姜、2顆蒜、一顆小蔥、少量的料酒、少量的醬油、少量的芡粉、少許糖、少許醋、少許雞精、少量鹽、適量的食用油。
烹飪做法：
1、帶魚清洗干凈，然后把背上面的魚刺及其魚的魚鰭都剪掉哈。
2、帶魚切成段，然后加入少許的鹽進行10分鐘的腌制。
1、帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽腌制10分鐘；
2、姜洗凈切絲、蒜切片、小蔥洗凈切蔥花。
3、冷鍋燒熱下油燒熱，然后下帶魚塊下鍋煎到兩面焦黃色，加入少量的料酒、少量的醬油。
4、在加入適量的清水，然后把姜絲、蒜片煮個2分鐘。
5、最后進行調(diào)味，放入適量的鹽、少許糖、少許醋、少許雞精翻炒均勻，出鍋撒上蔥花。
我喜歡先把帶魚腌制一個10分鐘，把帶魚的兩面都煎熟、煎到金黃色就差不多。由于先煎過，所以不用煮太久2分鐘就差不多了，不要太久哈。
您喜歡怎么做帶魚吃呢？可以留言分享一下喲。
（最后感謝大家閱讀，喜歡的朋友記得關(guān)注作者哈，給文章點個贊唄。記得收藏與轉(zhuǎn)發(fā)文章喲。）
紅燒帶魚算是我拿手菜之一，這次做完，我和朋友兩人吃光盤，嘻嘻 這道菜簡單易上手！零失誤的你一定要試試！
帶魚清洗干凈后，切段用蔥姜蒜 料酒腌制一段時間，最少20分鐘。
盤里放面粉，帶魚雙面粘粉，鍋里放適量油，小火煎制雙面金黃，盛出備用，碗中放入。
帶魚表面最好用廚房紙巾吸下水份，然后用塞子塞少許的淀粉上去，薄薄的一層就好了，不需要太多的。
生抽三勺，老抽1勺，一勺香醋，一勺料酒，一勺蠔油，一小勺糖（或3顆冰糖）混合均勻。
少許油煸香蔥姜蒜，放入大料花椒干辣椒 煎好的帶魚，倒入沒過帶魚的熱水，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉制十分鐘左右，開蓋大火收汁上色即可，成品有沒有饞到你呢？
在這其中，煎魚的時候，一定要等一面定型了再翻面，否則容易不成型。
燉魚的過程盡量少翻動，可以晃晃鍋，避免糊底。燉魚一定加入熱水，否則影響口感，收汁的時候可以留一點湯汁，泡飯超好吃哦！基本沒有不放鹽，重口味的可以放一點。
鮮美無比百吃不厭的紅燒帶魚??！ 零失敗
今天和大家分享-道超經(jīng)典家常菜，百吃不厭的紅燒帶魚，肉質(zhì)鮮美，醬汁濃郁，好吃又下飯，大人小孩 都喜歡，簡單易上手，你一定不要錯過哈~
帶魚500克，蔥1根，姜1塊，蒜瓣4個，八角2個干辣椒3個，花椒10粒，淀粉適量
、帶魚清洗干凈后切段,放蔥段,姜片，蒜片,料酒1勺腌制20分鐘
②、調(diào)個料汁: 碗中放生抽3勺十老抽1勺+1勺香醋十1勺料酒十1勺蠔油+半勺糖混合均勻
3、帶魚雙面蘸滿淀粉，熱鍋入適量油加熱，放帶魚塊小火煎制一面定型再翻面，煎至雙面金黃盛出
4、鍋中留底油煸香蔥、姜、蒜，八角、干辣椒、花椒，放入帶魚，倒入調(diào)好的配料，倒入沒過帶魚的熱水.
5.大火煮開蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，開蓋大火收汁濃稠，出鍋前撒蔥花即可
!燉魚的時候一定加入熱水，收汁的時候可以多留一點湯汁，拌飯超好吃
優(yōu)岳答題 不偏不倚 敬請關(guān)注↗
帶魚，我國海域均有分布。帶魚和大黃魚、小黃魚、烏賊并稱為中國四大海產(chǎn)。我國的帶魚分南北兩大類，北方的帶魚個頭比南方的大，浙江舟山帶魚是帶魚中的極品。帶魚性情兇猛，肉質(zhì)鮮美，無細刺，豆瓣肉。
紅燒帶魚
①帶魚去腮去內(nèi)臟，用剪刀剪去尖嘴、尾巴、魚背上的鰭，洗凈，切五六厘米長的段，加入適量鹽、料酒腌制十分鐘，姜切片，蒜苗切段蒜白段用刀背拍一下，青紅椒去籽切菱形片；
②熱鍋熱油，放入姜片、蒜白段煸出香味，放入帶魚，改小火煎至兩面金黃，加入料酒、生抽、老抽、十三香，注入清水沒過魚肉，蓋上鍋蓋大火燒開，改中火煨5分鐘，放入蒜苗青、青紅椒斷生后，放入雞精，改大火收汁，待湯汁稍微濃稠，即可出鍋。
大家好，比飯店還好吃的紅燒帶魚，香辣開胃，好吃到停不下來??
用料有，帶魚本教程是5條帶魚的量米醋適量（看口味），大概兩大湯勺醬油適量（看口味），大概一大勺料酒適量（看口味），大概一大勺蔥適量（看口味），大概5大段姜適量（看口味），大概5大片蒜適量（看口味），6~7大瓣八角大料適量（看口味），一小堆花椒適量（看口味），一小堆鹽適量（看口味），兩勺分次放糖適量（看口味），大概一勺辣椒適量（看口味），3~4個雞蛋2個胡椒粉一小勺。
做法，收拾帶魚：外面的鱗片用鐵絲網(wǎng)非常容易刮干凈；膛破開、沖洗凈、把內(nèi)臟掏出來，肚子在破開的時候有兩層肉膜、要逐一清理。
之后像這樣切成一段一段的，控干水分。準備調(diào)料：蔥姜蒜、花椒大料、辣椒。準備調(diào)料：米醋、醬油、料酒。準備裹魚的調(diào)料：兩個雞蛋（配合5條魚的量）打出來、不用蛋黃蛋清分離，直接打出來加入一小勺鹽和一小勺胡椒粉。帶魚控干水分之后就可以開始操作了，將帶魚段裹上調(diào)制好的雞蛋液。熱鍋燒油，油燒開之后再回一下溫度，大概70°~80°最佳，下入裹好雞蛋液的魚段開始煎。
（魚控干水分就不容易濺油，裹上蛋液也是為了防止濺油，這個方法很管用哦~）
煎至金黃，大家放心：裹雞蛋絕對不會影響燉魚的口感。都煎好之后撈出，備用。起新鍋，熱鍋涼油放入花椒大料和辣椒煸香。放入剛才煎好的帶魚，趁熱、烹醋：倒入大概兩大湯勺的醋，澆在熱熱的魚上，頓時鍋里就有醋香味啦。加入料酒和醬油。加涼水，（必須是涼水！用溫水魚會變腥?。┝看蟆]過所有魚。加入蔥姜蒜。加入糖和鹽，然后蓋蓋開始悶燉。大概40分鐘后，帶魚就燉好啦，打開鍋蓋，湯汁已經(jīng)收的差不多了?？梢猿鲥佈b盤看效果。
^_^大家好，我是美食商業(yè)攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關(guān)美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，今天我們來聊聊紅燒帶魚的做法
帶魚相信大家都很熟悉，肉嫩體肥、味道鮮美，不容易卡刺，是它的特點；脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，并且富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，是它的優(yōu)勢；今天我們就來做這道家常菜紅燒帶魚，比起干煎，紅燒帶魚醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，做法也不難，就和平時我們做紅燒肉，紅燒雞翅、紅燒豬蹄，紅燒豆腐等等一樣，有糖有鹽，香味撲鼻，色澤紅潤，咸中帶甜，特別下飯，值得細細品味
紅燒帶魚
食材清單：
帶魚 400克 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一湯勺 / 醬油 一湯勺
料酒 10毫升 / 陳醋 10毫升 / 鹽 適量 / 食用油 30毫升 / 八角 2個
配料：
冬筍 200克 / 大蔥 半根 / 小蔥 2棵 / 姜 一小個 / 蒜瓣 3瓣
第一步：筍去掉外殼洗凈切小塊，大蔥切斜片，小蔥切蔥花，蒜瓣拍扁，姜切絲，帶魚洗凈切斜段，放入料酒，姜，蔥，少許鹽抓勻腌制10分鐘
第二步：鍋里下油燒熱，放入八角，姜絲和蒜瓣煎出香味，再放入腌制好的帶魚下鍋煎至兩面焦黃，加入適量清水剛好沒過帶魚燒開，再放入大蔥和冬筍塊大火煮開后，改中火煮
第三步：煮的過程中調(diào)入鹽、糖、醬油，待湯汁剩三分之一時倒入水淀粉改大火收汁，最后起鍋裝盤撒幾粒蔥花點綴，好吃下飯又營養(yǎng)的紅燒帶魚，起鍋上桌咯
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，紅燒帶魚可以說是人人都吃果的家常菜，特別的香，特別的下飯，做法也不難，而且刺不多，能吃到美味的魚肉，推薦推薦?。∠Ｍ蠹蚁矚g菊子美食記，點個關(guān)注和贊支持一下，一起分享美美噠美食
我有一種做法，吃起來不腥也不臭，只要加這兩樣東西就能做到！
首先我看了題下太多答案，基本的做法都是腌制以后油炸一下就完成了，其實這樣吃起來有很大的腥味，按以下我的做法能有效的祛除腥味，吃起來酸辣鮮香！
食材準備
主食材：帶魚：500克。
輔材：紫蘇：1根，剁辣椒：40克，蒜瓣：3瓣，生姜：1小塊。
調(diào)料：生抽：適量，料酒：適量，食鹽：適量。
烹飪步驟
一、帶魚去內(nèi)臟，尤其是要把帶魚肚皮上的黑色的膜去掉，這樣能減少腥味。
二、清理好的帶魚裝入碗中，淋入生抽、料酒用手抓勻腌制10分鐘左右。
三、紫蘇切碎、生姜切絲、蒜瓣拍碎切成末備用。
四、鍋中放油依次放入帶魚煎至兩面金黃后裝盤備用。
五、鍋中倒入少量油，燒熱后加入蒜末、生姜大火翻炒爆出香味。
六、加入剁辣椒，翻炒出紅油，再加入紫蘇，翻炒10秒。
七、加入少許清水，加入食鹽兌成湯汁，此時加入帶魚，待湯汁入味后即可出鍋。
至此，一道香辣可口的紅燒帶魚便做好了，由于加入了紫蘇和剁辣椒提鮮，這樣便能有效的祛除帶魚的腥臭味，吃起來酸辣鮮香，是下飯下酒的神器。
再次感謝，我是“記錄一日三餐美食，分享一年四季佳肴”的LU哥，非常期待和大家在一日三餐上多多交流！
怎樣做紅燒帶魚？
帶魚又叫肥帶、油帶，體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，主要分布于黃海、東海、渤海，與大黃魚、小黃魚和烏賊并稱為中國四大海產(chǎn)。帶魚是一種經(jīng)濟食用魚類，有人喜歡香煎，有人喜歡紅燒，味道濃郁，帶著一點點湯汁。
紅燒帶魚深受大眾喜愛，但想做好其實并不容易，做法講究，要么腥味去不掉，要么容易碎，還有的紅燒汁味道不對。而接下來我做的這道帶魚，很好的解決這幾個問題。它還是我家餐桌必點的美食之一，普通的家常菜，家人評價極高，也是用來招待朋友的一道菜，那么下面就讓我來分享一下這道紅燒帶魚的具體做法。
紅燒帶魚——經(jīng)典家常菜，味道濃郁，咸鮮中帶著香辣的醬汁
[所有食材]：帶魚2條、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、香醋1勺、白酒1勺、白糖15克、干辣椒幾個、蔥姜蒜適量
——[開始制作]——
1、首先是選料：想要帶魚好吃，舟山帶魚是首選，因為舟山帶魚肉質(zhì)緊實，而且不容易碎，舟山帶魚，骨小體肥，肉質(zhì)細嫩。而且體內(nèi)沒有大骨粒，被稱為世界上最好吃的帶魚。
2、清洗干凈的帶魚直接用手撕掉魚鰭即可，這樣比用剪刀去腥的效果更好，從頭部分開始開肚，開到中部，把內(nèi)臟從魚頭鰓直接拿出來，剪掉尖頭，用清水洗凈，然后把帶魚砍成5厘米長的段狀。再打上花刀，用蔥段、姜片、白酒進行腌制。別看都是簡單的調(diào)料，腌制工作要從頭天開始，這樣帶魚能充分去腥入味，而且不耽誤第二天制作。
3、腌好的帶魚，直接放入鍋中炸制，炸的時候，要多炸一會，炸干炸酥，一來不會碎，另外，炸干里面的水分，帶魚更容易吸收湯汁，炸好之后撈出備用。
4、最后一步，鍋中加入底油，把花椒、八角、蒜姜蔥、下鍋煸香，放入適量的醋、醬油、再把炸好的帶魚放入鍋中，放入高湯，[竅門來了：用大棒骨熬制而成的高湯，這樣帶魚更香，更鮮]，用棒骨熬成的湯和帶魚一起燉制，魚味至極，正好彌補了帶魚本身不夠香的缺憾，鮮中帶香，這就是紅燒帶魚味道獨特的竅門所在。如果家里沒有高湯，可以燉點排骨或是雞湯時，都可以拿來使用。高湯沒過魚的一半，加入適量的白糖，胡椒粉、老抽進行調(diào)味。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，燉制15分鐘。讓湯汁飽滿，就一個字“泡”。通常要泡上一晚上，第二天口感才恰到好處。經(jīng)過一晚上的浸潤，非常入味。配上米飯，好吃得停不下來。
——制作紅燒帶魚之疑問解答——
1、為什么要加醋？
答：在煮帶魚的過程中加醋是為了軟化骨剌。
2、為什么要去掉頭？
答：因為嘴巴比較鋒利，而且嘴巴也沒什么肉，口感沒那么好，還影響裝盤整體美觀。
3、為什么加白酒而不是加料酒？
答：一般家庭喜歡用料酒，但是很多人不喜歡料酒的味道，我們選擇用白酒，因為白酒去腥效果會更好一點。
紅燒帶魚小TIPS:
1、除了選擇魚的品種，做這道菜最好要中帶，不要太寬，寬度在5厘米左右就可以了，因為太寬的帶魚，肉質(zhì)不好，一般大帶魚都是進口的，價格貴，口感沒有國產(chǎn)帶魚好，國產(chǎn)舟山帶魚是最好的。
2、燉魚的過程盡量少翻動，可以晃晃鍋，避免魚碎散和糊鍋。
3、不想用油炸，可以用電餅鐺煎也是可以的。
總結(jié)：
按照我上面的這幾個步驟來做，做出來的帶魚，很好的解決腥味，也不易碎，很入味，很濃郁很下飯。趕快動手做紅燒帶紅犒勞一下家人吧。
用心做好每一篇問答，我是巧妙婦生活說，一個喜歡做飯并專注分享自己知道的美食和技巧，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，巧婦生活說感謝您的觀看。
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記得小時候在寧波生活過一段時間，對于海鮮，大家都有自己的講究，不同的季節(jié)吃不同的海鮮，現(xiàn)在是冬天了，正是吃帶魚的時候。在熱鬧的集市里，帶魚特別的多，味道也很鮮美。因為在魚汛期間，帶魚在寧波的漁場停留，從立冬開始就是汛期了，到來年的驚蟄，差不多有三個月，這個時間段帶魚是最鮮美的，真正的饕餮食客，一定不會錯過，一年之中最美味的帶魚。
由于現(xiàn)在長大了，回了內(nèi)陸，就很少吃到新鮮的帶魚了，但是還是很喜歡吃帶魚。在平時最常吃的就是鯽魚、草魚、黔魚、帶魚，這些魚還都很好區(qū)分，前面兩種相對來說刺要多些，小朋友吃一個不注意就會卡到，帶魚就好多了，不論是制作還是吃都很方便。
帶魚是一種非常受人們歡迎的魚類，也是魚類中做法相對簡單的一種食材，我家最喜歡清蒸或者干煎，紅燒也很美味，紅燒帶魚做法如此簡單，千萬不要說自己不會做了，魚肉鮮嫩、入味，再搭配大蒜苗一起燒，味道好極了！教你在家做糖醋帶魚，簡單沒腥味，不用吐刺，大人小孩都愛吃！
【紅燒帶魚】
食材：帶魚肉,蒜苗,白砂糖,白酒，生抽醬油，老抽醬油，蒜末，姜片，食鹽；
做法步驟：
1、先將帶魚的肚腸清理了，特別是肚子里的那層黑膜一定要撕掉（否則會很腥），然后再去尾去頭，剪掉背鰭，表面的大刺都給去掉了，最后將帶魚切成大小均勻的段。
2、準備一個碗，放入白酒、白糖、姜片、蒜片、食鹽，擱下去腌制10分鐘。
3、鍋熱后倒油，將油燒熱后，擱幾片生姜，均勻的擦一下鍋，放入剛剛腌制過的帶魚，注意開中小火慢慢煎，等一面已經(jīng)固定成型了再翻動，兩面呈現(xiàn)金黃色就好了。
4、倒入剛剛淹沒過的熱水燒開，再放入些許白砂糖、少許老抽、生抽、大蒜末、白酒、下去，蓋起蓋子燜。
5、湯汁收到三分之二就放入蒜苗，開旺火收汁，加些些鹽，美味的紅燒帶魚就做好啦（大蒜苗是外婆家里拿的，當香料味道特別巴適）。
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煎帶魚時記住這一點，保證不破皮不粘鍋，色澤金黃，又香又酥。喜歡今天分享的紅燒帶魚嗎，喜歡就點贊、分享、關(guān)注給更多的朋友吧~~
問人世間情為何物？
唯有美食不可辜負！
掬一盞茶
于落日下細品
生活
就是這樣
平淡而無華
慢慢品味
香味潤入心脾
提筆書美食
今之作
紅燒帶魚
鮮香嫩
美味讓生活更精彩
大家好，很高興和大家見面，今天我要做的是經(jīng)典家常菜――紅燒帶魚。在我兒時的生活中，帶魚是我非常喜歡吃的海鮮，鮮嫩美味重點還有一點是魚刺少，我是最怕魚刺的人，最最重點是美味。
帶魚：帶魚性溫，味甘，具有暖胃，澤膚，補氣養(yǎng)血，提精養(yǎng)神的作用。帶魚對老人，兒童，孕婦是理想的滋補食品。老年人多吃可以預防老年癡呆哦。
紅燒帶魚
主要材料：生粉，姜，蔥，蒜，帶魚，八角，香葉
輔助材料：鹽，雞精，料酒，蠔油，泰式雞醬
第一步：將帶魚切成相同大小的塊，并且將內(nèi)臟去除，清洗干凈。
第二步：姜蔥切成絲，隨后將其放入帶魚中，再加鹽，雞精，料酒腌制半小時以上。
，
第三步：將蒜，紅椒切成片，蔥切馬蹄刀。
第四步：調(diào)配醬汁：一勺蠔油，兩勺雞醬，半勺蒜末，兩勺生抽，少許老抽調(diào)色，鹽，雞精生粉適量
第五步：將帶魚裹上一層生粉。接著鍋中倒入油，油溫升高五層熱后，放入帶魚炸制金黃即可出鍋。
第六步：鍋中留少許底油，放入蒜紅椒，蔥煸炒出香味后，倒入醬汁。
第七步：醬汁煮開后，倒入帶魚，放入八角，香葉，煮至熟透，汁香濃稠即可
第八步：擺盤裝飾即可
希望大家喜歡這個作品
大家好，今天做的這道美食，是經(jīng)典的家常菜，在家常菜中，我是非常喜歡吃紅燒制法的菜肴，汁香濃郁，加上帶魚肉質(zhì)細嫩，咸甜適口，讓我非常喜愛。
享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。
帶魚肉質(zhì)細膩，易于消化，而且沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易于加工并可于多種食材搭配，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理，是老少咸宜的家常菜。
我的紅燒帶魚的做法是這樣的：
☆食材：帶魚，蔥姜蒜 ， 花椒， 面粉，鹽 ， 料酒， 黃豆醬， 香油，糖 ， 醋 ，植物油，香菜。
☆具體做法。
第一步。帶魚洗凈，一定要去除表面的白色薄膜和內(nèi)部的黑色薄膜，切成兩寸長的段放入大碗中；在碗中放入少許鹽、料酒、蔥姜水、花椒粒抓捏均勻，腌制十分鐘，然后撈出瀝干水分，撒上適量的面粉，讓帶魚均勻的裹上一層面粉。
第二步。炒鍋開火，燒熱后放入植物油適量，然后放入帶魚煎制，直到兩面金黃撈出控干油待用。
第三步。鍋內(nèi)留底油，放入蒜、蔥、大料炒制片刻，再放入黃豆醬炒出香味，加入適量香油和料酒，再放入帶魚，加入適量的水，大火燒開后，改中火燒五分鐘，待湯汁濃郁后，改大火收汁，出鍋裝盤，撒上香菜就可以享用美食了。
帶魚不但味美，營養(yǎng)也特別豐富，含有脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分，有暖胃、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神的功效。
大家好，我是美食領(lǐng)域的作者錦繡山東，我來說說紅燒帶魚怎樣做！希望我的做法對你有所幫助！
紅燒帶魚
下面開始制作把帶魚要清洗干凈，肚子里面的黑膜一定要處理掉，不然的話腥味比較大。再來改刀切成小段，這樣斜刀切，如果擔心不夠入味的話，大家可以打上花刀，這樣方便入味。
加入一點蔥姜水，再來一點花椒酒去腥，稍微給一點點鹽入底味，下手來攪拌一下，腌制10分鐘，準備一點生姜切成小片，干辣椒切成小段，準備一點泡椒切成小段，泡姜切成片，大蒜切成片，把鍋先來充分燒熱，然后加入一勺油把鍋給熱一下。
油熱之后我們把油給倒出去，再來加入一點冷油，我們來把帶魚的表面拍上一層薄薄的淀粉，不要太厚，再來抖一下，把多余的淀粉給抖掉。下入鍋中，把帶魚都擺入鍋里面，擺放整齊，轉(zhuǎn)動一下鍋子，把每一片帶魚都煎到一面，煎好之后我們翻一個面，把另外一面積來接一下，把另外一面也煎至酥脆金黃，把煎好的帶魚倒出來備用。
把鍋燒熱加入油，下入姜、蒜片、干辣椒、泡姜、泡椒，一起來翻炒一下炒出香味。下入煎好的帶魚，從鍋邊流入一點花椒酒，再來加入清水，大火燒開之后加入一點陳醋去腥增香，加入蒸魚豉油可以多一點，再來一點老抽上色，調(diào)味一點點鹽，加入一勺白糖，再來一點點雞精，適量的胡椒粉，開大火來燒開。我們做紅燒帶魚不需要鍋蓋，直接這樣開著鍋蓋在這邊煮就可以了，大概煮個15分鐘到20分鐘就行了。帶魚已經(jīng)煮得差不多了，我們大火收汁，出鍋裝盤即可，今天的紅燒帶魚就做好了，最后撒上蔥花點綴一下。開始上桌開吃。
好吃的紅燒帶魚做法
帶魚營養(yǎng)價值高，有暖胃補虛、潤澤肌膚、還對病后體虛，產(chǎn)后體虛、產(chǎn)后乳汁不足，和外傷出血等癥狀有補益的功效。
下面我們開始做紅燒帶魚:
主料★★帶魚500克
輔料★★醬油30克，精鹽3克，醋20克白糖20克，味精少許，料酒3克，蔥姜蒜各少許，八角2克
做法:將帶魚剁去頭，尾尖，開膛清除內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)的黑膜，洗干凈，剁成大小合適的段，蔥切段，姜切片，蒜切片，(帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成分，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時最好不要刮掉）待用。
將色拉油放入鍋內(nèi)，燒至七八成熱，將帶魚段分幾次下入油鍋中，炸至外皮略硬，呈金黃色撈出控油。
鍋內(nèi)留少許底油，把八角炸出香味，下入蔥段，姜片，蒜片略炒一下，倒入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、少許清水燒開后加入炸好的魚段，小火燉10～15分鐘，大火收湯汁，加入味精就OK。
特點:油紅光亮，魚肉鮮嫩，口味咸中帶甜。
注意事項:帶魚要炸嫩些，不要炸的太老，口味不要過重。
帶魚：又叫刀魚，主要分布于西太平洋、和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海、南海都有分布；品種也很多有：白帶魚、短帶魚、南海帶魚、沙帶魚、大西洋叉尾帶魚、太平洋深海帶魚等等。
帶魚：含蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、潤膚、補氣、養(yǎng)血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效
帶魚的做法很多，首先看帶魚大小、新鮮程度、品種質(zhì)量等幾方面，最適合的做法?？梢宰觯合闼謳~、豆豉帶魚、紅燒帶魚、家常帶魚、清蒸帶魚、干鍋帶魚、椒鹽帶魚、香煎帶魚等等
這里給大家分享一道“黃燜帶魚”
1、先將帶魚去頭、去內(nèi)臟、洗凈切段，生姜切絲，紅、黃野山椒切碎備用
2、取大碗，再將切段的帶魚放入碗內(nèi)，放鹽、料酒、姜拍破，蔥打蔥一起腌制十分鐘
3、炒鍋上火放植物油，燒六層熱，放入腌制好的帶魚炸熟慮油
4、鍋內(nèi)留少許油，將帶魚再煎至兩面金黃，放入姜絲、野山椒炒香，放水加鹽、雞精燜入味，放蔥花裝盤即成
特點：咸鮮味濃
以前在廈門工作，經(jīng)常買帶魚吃，但是一個人，也不知道味道究竟怎么樣。
1、帶魚清洗干凈，切段，根據(jù)個人喜歡來切長短。
2、等表面沒有了水，放到油鍋里炸焦黃，外表炸脆。撈出。
3、準備蔥姜蒜。把洋蔥、胡蘿卜切碎，紅青椒切小片。
4、鍋里熱油，下姜蒜，炒香。加洋蔥、胡蘿卜，翻炒。
5、下帶魚塊，輕輕翻炒。
6、加水，沒過帶魚。
7、加生抽，老抽，海鮮醬（或者耗油）、鹽（少許，海鮮自帶鹽味），蓋上鍋蓋燜。
8、五分鐘后，揭蓋，放入青紅椒。稍微翻炒。
9加入淀粉水，大火收汁。
10出鍋，撒蔥花。
帶魚切成十厘米的段，拍上少許玉米淀粉下鍋炸制定型。然后起鍋燒油油溫七成熱下入帶魚炸制金黃定型撈出。再次起鍋放入少許油下入大塊蔥姜，大蒜，爆香。然后再下入番茄醬，蠔油炒香調(diào)入清水1000克，加入鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉少許，東古醬油和老抽各少許。小火燒至五分鐘，然后調(diào)入少許水淀粉大火收汁。淋入少許明油，起鍋擺入盤中即可。
帶魚，肉質(zhì)細嫩，咸鮮適口，是餐桌上上座率比較高的家常菜。
尤其是紅燒帶魚，更是深受大眾的喜愛。除了中間的大骨外，魚身便無細刺，特別適合老人和小朋友。
紅燒帶魚怎么做？
要做出好吃的紅燒帶魚，我們就要從帶魚的清洗、腌制、掛粉、醬汁上面來入手，每一步都是做好帶魚的關(guān)鍵。
1：清洗帶魚。
帶魚自帶的腥味比較重，清洗就成為關(guān)鍵步驟，如何才能將帶魚清洗干凈呢？
①：堿水浸泡法。
凍好的帶魚先解凍，之后把帶魚放在堿水中泡一下
，再用清水沖洗干凈，這樣帶魚就不會有腥味。
②：下鍋焯水法。
帶魚切成段之后，放入80°左右的熱水里
，下鍋焯水十秒鐘左右。之后放入冷水里冷卻，再用刷子刷，流動水洗干凈即可。
③：內(nèi)臟去除法。
自制紅燒帶魚，一般都選擇冷凍帶魚，所以我們應該把魚肚子里的內(nèi)臟全部摘掉
。尤其是帶魚腹中的黑膜
一定要去除干凈，這些都是腥味來源。
【小結(jié)】：不管選擇哪一種方法，帶魚的頭部和魚鰭，內(nèi)臟里面的黑膜都是要去除干凈的。
2：腌制帶魚。
美味的紅燒帶魚，一定是非常入味的，既不咸也不辣，所以在腌制上面要下功夫。
①：帶魚去腥小妙招。
帶魚腥味比較重，所以去腥尤其重要。一般去腥大家都會加入料酒，但是光加料酒還不夠，略微欠缺一些。
想要帶魚去腥效果更好，可以加入花椒和胡椒粉
。加入它們，不僅能完全的去除帶魚的腥味，還能大幅度增加帶魚的香味。
②：腌制注意事項。
調(diào)料加入是為了去腥，切勿過多。腌制過后的帶魚，要再去清洗之后再掛粉。
其次，腌制帶魚的時間，不低于30分鐘
，如果時間允許可以延長至1小時。
3：帶魚掛粉。
做紅燒帶魚這道菜，會涉及到“粉”。那么，到底是拍粉還是掛糊呢？
①：掛糊。
優(yōu)點：帶魚外表好看，面糊也是脆脆的。
缺點：帶魚魚肉不夠脆嫩。
②：拍粉。
優(yōu)點：帶魚更加脆，更加好吃。
缺點：操作不正確，帶魚肉質(zhì)很老，腥味也很重。
③：帶魚的正確做法。
帶魚，加入淀粉和面粉，裹在魚身上面在下鍋炸，這樣做出來的帶魚肉質(zhì)細嫩，非常的好吃，這是很多人做錯的地方。
4：帶魚醬汁怎么調(diào)？
因個人口味不一，所以帶魚的醬汁淋東西不同，兔兔分享一個分享一個我，自己制作紅燒帶魚的醬汁。
【比例】：碗中加入少許鹽，一勺生抽、一勺醋、半勺老抽、一勺番茄醬、料酒一勺，攪拌均勻之后備用。
紅燒帶魚做法教程。
【主料】：帶魚一條
【輔料】：生姜、大蔥、面粉、淀粉
【調(diào)料】：胡椒粉、鹽、生抽、料酒、花椒、老抽、醋、番茄醬
————【開始制作】——————
?①：處理帶魚。
冰凍帶魚先拿出解凍，之后去掉魚鰭和魚頭。剪開魚肚，去除內(nèi)臟里面的黑膜，沖洗干凈。帶魚切成段，兩面改花刀
，放入盤中備用。
?②腌制帶魚。
切好的帶魚，放入碗中，加入蔥姜、胡椒粉、鹽、生抽、料酒、花椒腌制30-40分鐘。
?③帶魚裹粉。
腌制好的帶魚，再次用清水沖洗干凈，擦干水分之后加入一半面粉，一半淀粉，均勻的裹在帶魚身上。
?④煎帶魚。
鍋中倒入比平時多一點的油，油熱之后下入帶魚煎，煎至定型之后再翻面，煎至兩面金黃撈出控油。
?⑤燒帶魚。
鍋里留底油，下入蔥姜蒜、紅辣椒，炒出香味，之后加入魚塊兒，倒入調(diào)好的醬汁，加入清水。大火燒開之后，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘即可。
紅燒帶魚之內(nèi)容答疑。
①：腌制帶魚為什么要加入花椒？
答：花椒，一種增香去腥能力非常強的香料。腌制帶魚時，加入適量的花椒，能完全的去除帶魚的腥味，還能大幅度增加帶魚的香味。
②：帶魚為什么不下鍋炸？
答：飯店做紅燒帶魚，一般會采用炸的方式，但是自家做的話，用煎的方式會更加的健康。
③：醬汁為什么要加入番茄醬？
答：加入番茄醬調(diào)汁的話，口感會微微的發(fā)甜，入味后的帶魚別有一番風味。
紅燒帶魚之技術(shù)總結(jié)。
①：一般帶魚都是冷凍的，所以在處理之前，一定要先解凍，之后再進行下一步。
②：帶魚的魚頭、魚鰭和內(nèi)臟里面的黑膜，一定要去除干凈，這些都是腥味的主要來源。
③：腌制帶魚的時間，盡量保持在30分鐘以上，才會達到入味去腥的作用。
④：煎帶魚的時候，不要頻繁的去翻動帶魚豆，等一面定型之后再翻面。
⑤：燒帶魚的時候，火候一定要把握把握好。一般是大火煮開之后，小火燜十分鐘，湯汁濃稠即可。
結(jié)語
這道肉質(zhì)細嫩、咸甜適口的紅燒帶魚就完成啦！不管自己家吃，還是宴客，它都是一道拿得出手的硬菜，千萬不要錯過了！
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首先感謝官方的邀請。紅燒帶魚的做法有好幾種，使用的調(diào)料不同的菜系也不同。地域的不同做法也不一樣。下面給大家介紹一下通常的幾種做法。
第一種做法，不用油炸二不如用油煎三不裹淀粉。這種做法的前提是帶魚必須很新鮮。沿海地帶一般都是采取這種做法。帶魚一條，切成3cm長的段。調(diào)料1（姜片，蒜片，干蔥頭粒）調(diào)料2，老酒，一品鮮醬油，黃豆醬。白胡椒粉，白糖，米醋，雞精，味精，鹽。
熱鍋冷油滑鍋，鍋里留少許底油，把調(diào)料一放下去爆香，下入帶魚。稍煎一下，烹入老酒，和放入其他的調(diào)味料，加兩大勺清水，大火燒沸后小火慢燒，至湯汁濃稠起鍋裝盤。特點是最大限度的保持了帶魚的鮮香嫩的口味。
第二種做法:帶魚切成3cm長的段，不用拍粉，不用腌制，直接下油鍋炸黃。然后在用第一種做法的調(diào)味料燒制就可以。一般是冰凍的帶魚不怎么新鮮，都要采取這種做法。
第三種做法，帶魚切成段，放少許鹽淹一下，然后再拍上干面粉炸成金黃色在燒制。燒的時候也可以加少許干辣椒。
紅燒帶魚的家常做法很多種，我的做法是:將帶魚洗凈控干表面水分；熱鍋涼油，油熱后將帶魚煎至兩面金黃；炒鍋下油，將蔥末、姜末，大料花椒、紅辣椒爆香，加入生抽、老抽、料酒后再加入適當?shù)臒崴氯爰搴玫膸~，加入適當?shù)柠}，大火燒開，小火慢燉10分鐘收汁，加入雞精調(diào)味，香菜末出鍋。
我比較喜歡吃帶魚，如果說味道最好吃的一次，就是2015年在福建海邊，看見漁民打魚回來，都是小雜魚，其中有2條剛出水不長時間的小帶魚，買來后交給海邊的漁家燉了一盤，沒有煎炸，直接燉的，非常的鮮嫩。
感謝邀請，很高興回答你的問題！我是食葷者靜球球，如果說享受美食是快樂的，那么做美食的過程就是最快樂的！好的美食我來推，專注美食介紹與分享！
紅燒帶魚是很經(jīng)典的家常菜。帶魚刺少鮮香、肉嫩體肥、味道鮮美、食用方便而且具有很高的營養(yǎng)價值，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類。
如何做好紅燒帶魚？最關(guān)鍵的兩點要注意：
1、帶魚要買新鮮的。如果是冰凍的帶魚，建議煎炸做重口味（如煎咸帶魚、酸辣帶魚）。因為冰凍的帶魚經(jīng)過長時間的冷凍腥味會大量保存在肉質(zhì)里，如果紅燒腥味會很大！
2、紅燒帶魚的肉質(zhì)也很重要。如果煮出來后肉太老，則會黯然失色。
下面圍繞這兩點分享一下做法。
食材
ο主料：帶魚3條、雞蛋1個
ο配料：2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺鹽、半勺糖、白胡椒粉、2個八角、桂皮1段、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、鹽適量
做法
1、鮮帶魚沖洗一下，剖開魚腹，取出污物，剪掉魚鰓，清洗干凈瀝干水分備用。
2、將帶魚切成段，撒一勺鹽、小半勺胡椒粉、打一個雞蛋，用手把雞蛋抓均勻腌制15分鐘。
3、鍋內(nèi)倒足量油燒到七成熱，放入腌制好的魚段小火炸至兩面金黃，撈出控油備用。
4、鍋內(nèi)留底油爆香蔥姜蒜，放入八角、桂皮小火炸出香味。
5、放入炸好的帶魚段翻炒幾下，加入熱水稍微沒過帶魚即可。
6、加入蠔油、生抽、老抽、糖和適量鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒上10分鐘入味，最后再轉(zhuǎn)大火收汁撒上蔥花即可。
小技巧
1、魚身體里那層黑膜還有魚骨上污物是魚腥味的主要來源，所以一定要清洗干凈。
2、腌制帶魚時要加雞蛋，一方面為了炸出來的顏色更加金黃漂亮；另一方面防止炸至時油星四處飛濺。
3、炸帶魚時剛下鍋不要著急翻動，待一面煎至金黃變硬后再翻動，不然魚肉容易破。
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一，帶魚去頭去內(nèi)臟，用鋼絲球去帶魚表皮的白鱗，用剪子去魚鰭。注意！！帶魚的牙齒很鋒利小心手不要傷到，如果刺傷多擠一點血出來，人后速用酒精消毒（都是受傷給的經(jīng)驗），不然后期傷口很難好，還容易感染。
二，蔥段，姜片，鹽，料酒，胡椒粉腌制半個小時
三，在腌好的帶魚里面打一個雞蛋，淀粉適量（不建議用面粉，面粉后期容易脫槳，還有就是用面粉炸出來的魚不脆)
四，鍋里放油，升至7成熱放入帶魚，炸制金黃撈出備用
五，熱鍋燒油，鍋里放蒜子，姜片，蔥段，八角1，花椒8粒炒香，放入耗油，生抽，料酒爆香，加入熱水(剛剛末過帶魚就可以)，放鹽1，雞粉1，糖2，調(diào)味。老抽調(diào)色，放入炸好的帶魚，中小火燉至湯汁濃稠就可以了。
特別簡單??！ 也可以放幾粒辣椒
你好這個問題我來回答
1?帶魚洗凈，切小段后。家庭廚房制作就不需要油炸。如果是飯店。就必須高油溫炸。
2?高油溫炸帶魚，是考慮到食材在鍋里不容易變形，擺盤美觀，更容易存儲等因素。
3?我來說說怎么紅燒帶魚。鍋內(nèi)入豆瓣醬，加入干辣椒，蔥姜蒜片，煸香加入水，放帶魚。水淹沒帶魚就行。放少許耗油。加入雞精。少許糖。去腥提鮮的作用。小火燒個5分鐘。然后大火收汁就行。
4?口味咸鮮
大家好，我是愛作煮，喜歡研究制作各種美食，今天我來回答怎么做紅燒帶魚，希望對大家有所幫助！
帶魚是海魚，營養(yǎng)豐富，價格親民，是百姓餐桌上的常客，帶魚也是小編最愛吃的一種海魚，其制作方法有很多，煎，炸，清蒸等都可以，今天和大家分享最經(jīng)典美味的吃法---紅燒帶魚。
【紅燒帶魚】
步驟：
1.準備新鮮帶魚500克，去掉魚頭和背部的魚鰭，去除內(nèi)臟和腹部的黑膜，用刀剁成五厘米的段，清洗干凈用蔥姜蒜料酒腌制20分鐘備用！
2.起鍋燒油，熱鍋涼油油溫五成熱放入帶魚，不要急著翻面，等一面定型再翻面煎制另一面，兩面煎制定型撈出備用！
3.另起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，加入生抽，水，鹽，十三香，蠔油，白酒，白糖，八角，紅燒醬油最后放入煎好的帶魚燒五分鐘收汁即可裝盤出鍋，三點小蔥，美味的紅燒帶魚就做好了！
制作要點：首先帶魚去腥處理，腌制和煎制都很好的去腥，主要將腹部黑膜一定去掉！
好了今天就和大家分享到這里，喜歡小編的可以去小編頭條學習制作更多的美食！歡迎大家留言分享！祝大家天天開心快樂
你想吃我給你做。種類說不盡。大中國東西南北各有各的做法。
我最愛吃帶魚了，我們家經(jīng)常做。給大家分享一下我平常時間在家紅燒帶魚是怎么做的。
1,首先我們準備兩條帶魚，去除頭尾及內(nèi)臟，清洗干凈。清洗好的帶魚我們切成段，切好的帶魚段，我們加入蔥.姜片.料酒.加入少量的鹽，攪拌一下去腥，腌制十分鐘。
2,腌魚的過程中，我們準備:蔥切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切成段備用。
3,熱鍋冷油我們把帶魚煎制一下，為了防止帶魚的煎制過程中變爛.變散，一定要小火慢煎，煎到兩面金黃撈出。另起鍋燒油，油熱后加入蔥.姜.蒜.干辣椒爆香，炒出香味。加入料酒從鍋邊淋入，白醋一點點，生抽適量，耗油，再加入適量的清水。水開后開始調(diào)料，鹽，雞精，老抽上色，倒入剛剛炸好的帶魚，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉三分鐘。三分鐘之后加入水淀粉勾芡，翻炒均勻既可出鍋裝盤，撒上蔥花點綴。美味的紅燒帶魚就做好啦！
紅燒帶魚家常做法：
用料：
帶魚、小蔥、干辣椒（可不用）、姜、鹽、料酒（或者白酒）、老抽、生抽、醋、冰糖、胡椒粉
做法：
1、將帶魚去頭，內(nèi)臟清理干凈后切段（長短可根據(jù)個人喜好定），放入盆中，加入鹽、姜片、料酒腌制半小時左右；
2、鍋中倒油，燒至7成熱，將腌制好的帶魚段瀝干水分在其表面裹上一層薄淀粉（防止直接炸油濺出，也可以不裹淀粉）。炸至兩面金黃盛出備用；
3、鍋中油倒出，留少許即可。放入姜片、蔥段、干辣椒炒出香味后加入炸過的帶魚，加入開水蓋過魚身即可，加入調(diào)料（老抽、生抽、粗少許、冰糖、鹽、胡椒粉）中火燒開之后轉(zhuǎn)小火入味；
4、待湯汁變濃稠之后即可熄火，裝盤撒上少許蔥末，即可食用啦。
*調(diào)料多少可根據(jù)個人口味而定*
*百家菜百家味，如有不喜，請多多包涵。*
