我是喜愛(ài)美食，熱愛(ài)烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，我來(lái)為您解答一下這個(gè)問(wèn)題。
牛肉拉面是一道地道的西北美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味，筋道的口感，大眾的價(jià)格，深受廣大群眾的喜愛(ài)，現(xiàn)在牛肉拉面風(fēng)靡全固，每個(gè)城市甚至每條街都少不了牛肉拉面館的存在，儼然有一副“全國(guó)最大餐飲品牌”的趨勢(shì)。
牛肉拉面的特色就是“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，這里的“一清”說(shuō)的是湯清;"二白"說(shuō)的是白蘿卜白；“三綠”說(shuō)的是香菜、蒜葉綠；“四紅”說(shuō)的是辣椒紅；“五黃”說(shuō)的是面條黃亮。
今天我們重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)“四紅”之中的辣椒的選用和做法。
【辣椒的選擇】
正宗的牛肉面的辣椒應(yīng)當(dāng)選甘肅特產(chǎn)的甘谷羊角辣椒，甘谷縣盛產(chǎn)羊角辣椒，是聞名中國(guó)的“辣椒之鄉(xiāng)”，甘谷辣椒以其椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚，色澤好，辣味濃，油分多而享有盛譽(yù)，是制作牛肉面辣椒的最好的選擇。
【制作方法】
原材料
油100g 粗甘谷辣椒面20克 細(xì)甘谷辣椒面40g 大料1個(gè) 香葉1片 花椒15粒 小茴香約8粒 桂皮1節(jié)（2cm長(zhǎng)） 白芝麻15克 姜2片 小蔥1根 鹽3克 糖1克
制作步驟
取鍋燒油，燒至100℃左右，下入蔥、姜、加入大料、香葉、花椒、小茴香、桂皮小火炒制，慢慢炒出香味，待姜片變干癟，呈金黃色時(shí)撈出所有材料留凈油，關(guān)火。
將粗辣椒面和細(xì)辣椒面混合均勻，放入容器（一定要耐高溫，陶瓷、不銹鋼均可），加鹽、糖拌勻，鋪上白芝麻備用?？梢赃m當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水，約8---10ml就可以。
將之前的油燒熱，油面有青煙剛剛冒出就可以關(guān)火，將油倒入放有辣椒面的容器中，用筷子攪拌均勻即可。
這時(shí)候辣椒油就做好了，待晾涼放到瓶子中就可以了，吃的時(shí)候直接加到面里就好了。
好吃的辣椒油做好了，吃面、做涼拌都適合哦。有不一樣的做法觀點(diǎn)歡迎評(píng)論區(qū)探討哦，關(guān)注我，每天會(huì)發(fā)一些美食的做法哦！
