分享一個(gè)大家都喜歡的千層餅做法吧，面粉半斤，豬肉大蔥餡100克，把面粉一半加開水，一半加冷水揉成面團(tuán)靜置半小時(shí)后，把面團(tuán)揉勻搟成大方面皮，然后四邊各切兩刀成井字形，把肉餡撲在面皮上折起來，折成一個(gè)小正方面皮把四周封好口，再把方面餅搟開把熟芝麻壓到餅皮兩面，就放到預(yù)熱好的電餅鐺中烙制金黃酥脆，最后在餅皮表面刷上一層辣椒醬就做了，如此美味的千層肉餅?zāi)氤詥幔?/p>

這么說吧，一般的面粉就可以。以300克面粉為例，加入一小勺的鹽是為了讓面更有韌性更勁道。然后用70度的水燙面。水要一點(diǎn)一點(diǎn)的往里加，一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀，筷子把面攪成面團(tuán)之后，感覺面不那么燙手了再用手把面揉成光滑面團(tuán)，用保鮮膜蓋好醒發(fā)30分鐘，用筷子攪成面團(tuán)是為了盡量不把自己的手粘上太多的面糊。水的用量以300克面粉為例加入185克的水。作餅的面可以稍微軟一些，這樣口感會(huì)更好。如果做面條的話可以把面和的硬一些，這樣面條會(huì)更有韌性，更有咬頭。用這種方法和面烙出的餅即便是放涼了都不會(huì)硬。

謝謝邀請，

要想烙餅，軟而不硬，多加老面發(fā)面，在多加點(diǎn)油，這是我自己制作過程，分享給大家，

一，把少許面粉，倒入盆中，用60度的熱水拌成絮狀，少?zèng)鲆粫?huì)，加入老面發(fā)面，老面發(fā)面，有麥香味，口感好，把面揉光，放到熱處，等發(fā)到2倍大體積，

二，把面倒入案板，給面排氣，內(nèi)面加入白糖，食用油，1斤面加1.5克油，5克的堿，把食用堿放入碗中，用少許熱水化開，揉于面中，揉勻，切開面，聞一下如果有酸味，在加點(diǎn)堿，搟成長條，刷上油，撒上香豆粉卷起來，切開，搟成園片，把鍋燒熱，鍋里刷油，把面片放入鍋里，烙成兩面金黃就好，

三，面有多少中做法，各地做法也不一樣，這是我自己制作的過程。

半燙面，一半干一半濕。和出來的面不要太硬。

和面：面里放點(diǎn)鹽，和面一定要用溫水，不燙手的水溫就行。邊倒水邊用筷子攪拌，直到?jīng)]有干粉，面一定要軟，越軟越好。

很高興為你解答這個(gè)問題，讓我們一起走就這個(gè)問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

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我認(rèn)為和面一定要用溫水，和的時(shí)間要長一，搟面的時(shí)候，可以倒一些食用油在面板和搟面杖上，一是防止面團(tuán)粘在上面，二是面團(tuán)中的水分可以充分的被鎖住，這樣水分不蒸發(fā)做出來的餅也就又香又軟了

最后那就是烙餅，將搟好的面放在鍋中，烙制2-3分鐘后蓋上蓋子，在這樣的封閉環(huán)境中，面團(tuán)會(huì)被水蒸氣包圍，這樣會(huì)讓餅變得更加松軟。等到大約七八成熟的時(shí)候，可以再給餅涂一層油，這樣既可以保證在翻面過程中燙到自己，也可以讓外層變得更加酥脆。等兩面全部成熟后即可使用了

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最后在這里，祝大家在新的一年有一個(gè)美好的開始，美好的生活，每天開開心心的生活，快快樂樂成長，謝謝！

大家多半即便做的很好也是蒙的，因?yàn)槟銈儾恢烂娣鄣男再|(zhì)，知道原理就知道怎么能軟，怎么能硬，怎么筋道。我只回答你怎么能軟。面粉里面有淀粉，淀粉會(huì)加熱會(huì)糊化，用湯面就是先讓它糊化，糊化后面筋被破壞了，就軟和了。那太軟了也不好吃，就加點(diǎn)沒有破壞面筋的冷水面團(tuán)。這樣就可以筋道了，也軟了，破壞面筋還可以加油脂。沒有聽懂，就關(guān)注我，我會(huì)時(shí)不常的給大家講，美食的奧秘。

和面放上發(fā)孝母，和軟軟，面發(fā)好后，用面杖搟面皮，洗兩棵蔥，切成蔥花，鹽，才料，熟油，攪拌均勻，用刷油把配料放面皮上刷勻，把面皮卷成長條，在把長條盤圓，在用面杖搟成圓的餅，放在烙餅鍋兩面刷上食用油，等到烙餅兩面金黃色就好了，軟的好吃香可口。

一般烙餅的時(shí)間(一面)不能大于五分鐘，一斤面的水分不能小于七兩，烙好的餅自然放溫50度后，放入代子里保溫

開水燙一半面，溫水和一半面，在放一點(diǎn)食用油，這樣做出的餅酥軟香甜

烙餅和面：

1、用開水加一點(diǎn)鹽燙面。特點(diǎn)是吃著很軟。

2、開水燙一半，涼水和一半，都加點(diǎn)鹽少量，這樣好吃。特點(diǎn)是軟而勁道。

3、溫水加鹽和面，但必須醒發(fā)幾個(gè)小時(shí)，大約2小時(shí)以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。

一般一半開水和面，一半冷水和面，然后再一起和面

以前看的一個(gè)美食節(jié)目，和面要軟一點(diǎn)，醒面半小時(shí)，醒后別揉，直接用搟面杖搟，放鹽放油，照常進(jìn)行后續(xù)步驟即可，這樣烙出的餅又軟又有嚼勁?？梢栽囋?。

和面時(shí)一半用開水一半用問涼水、酌量加水，不要太硬

用酵母，活面時(shí)加點(diǎn)鹽，雞蛋，食用油，將面揉勻，醒10-50分鐘做成餅狀，用小火慢烙至兩面金黃即可

不硬的方法是：和面的時(shí)候?qū)⒚娣鄯譃閮砂?，其中一半?0度的開水燙一下，再和另一半的面和在一起，這樣的話，就會(huì)軟一些了，烙發(fā)面餅也會(huì)更軟的了。