放點辣椒面，花椒面，雞精，味精，孜然。，攪拌均勻。，我喜歡的。

油炸的小魚，最好吃的吃法就是酸辣小魚湯！

雜魚鍋貼

【食材】小鯽魚或其他小魚350克、面粉200克、蒜頭4粒、紅辣椒4個、生姜片4片、醬油1大勺、鹽1茶匙、蔥2棵、香菜2棵、雞精少許、料酒少許

【做法】

1、準(zhǔn)備好小鯽魚、面粉、生姜等食材，將小鯽魚去鱗去腮和內(nèi)臟后清洗干凈。

2、將面粉加水和成拿起來有點黏的不成形的面團，千萬不要和硬。這樣貼起來才會有鍋塌的上邊薄下邊厚的感覺。

3、將小魚裹上面粉抖去多余的面粉，裹面粉的小魚煎出來口感更香，無腥味，而且柔嫩皮香。

4、熱鍋熱油，將魚一條條放入油鍋中，煎至兩面金黃即可撈出。

5、鍋刷干凈燒熱后放少許油，倒入蒜碎、生姜、紅辣椒炸出香味。

6、倒入炸好的小魚，再倒入醬油搖勻，魚完全上色后，倒入2大碗熱水后放入鹽、料酒、雞精，開小火慢燉。

7、在慢燉的過程中將面團揪成一個個小面團，用一手蘸上水后，將面團拍扁按在鍋邊上，貼滿一圈兒即可。如果面不粘鍋，可將手蘸一下水后按在面上，盡量做到上邊薄。

8、蓋上鍋蓋，開小火慢慢熬上10分鐘左右，此刻不可以離開人哦！鍋內(nèi)干的會非?？斓?，在熬制過程中，鍋貼會一點點往下塌，變得上薄下厚，這就是真正的鍋貼。當(dāng)鍋中魚湯差不多快熬干了，此時鍋塌也變得餅底香脆脆的。別忘在魚鍋中撒點蔥花和香菜。關(guān)火出鍋啦！夾上一塊鍋塌餅子蘸上魚湯汁嘗上一口，滿嘴的魚香味呢！

小魚在廣東可以做美極小魚，小魚洗凈停干水，放入少許鹽拌勻腌制一個小時，起油鍋文火將小魚炸至金黃，武火翻炸將油逼出，待用。另起鍋放入蒜頭、姜炒香，倒入炸好的小魚，依次放入醬油、糖、烈酒，不停翻炒，最后加入椒圈炒勻裝盤，美極山坑魚就做好啦。

一，配椒鹽沾著吃。

二，可以配糖醋汁，烹汁的做法做酸甜干炸魚。

三，可以配干辣椒段，花椒， 繼續(xù)烹飪做麻辣味的 麻辣炸魚。

四，裹上雞蛋液，沾上面包糠，下油鍋炸至金黃，會把隔壁小孩饞哭?！臼謩游婺槨?/p>