餐飲業(yè)在我國第三產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要的地位，整體規(guī)模在持續(xù)擴大。餐飲業(yè)商業(yè)化的發(fā)展趨勢仍然是向品牌化、連鎖化、綠色化、便捷化、個性化、智能化等方向發(fā)展。隨著消費結(jié)構(gòu)變化和消費升級，顧客對餐飲行業(yè)的要求不再是滿足于吃飽、吃好，更多的是追求產(chǎn)品品質(zhì)、消費體驗、餐飲文化、個性張揚等訴求。顧客的第一個訴求就是關(guān)心餐飲是否有品牌，因為品牌代表著一定的標準、門檻和水準，品牌店絕不是街邊小店所能比擬；具有了一定品牌的餐飲企業(yè)，顧客希望能夠在更廣泛的區(qū)域內(nèi)隨時可光顧，那就需要連鎖化，現(xiàn)在知名餐飲品牌大多走的是這種路線，同時也滿足了顧客便捷化的需求。餐飲的載體是各種食物，最根本的要求是健康、安全，因此綠色化就成為必然的要求。在信息化時代，餐飲企業(yè)同時需要開展線上線下經(jīng)營，通過外賣、定制等方式滿足了人們隨心所欲的就餐選擇，擺脫了傳統(tǒng)餐飲對就餐場地、就餐時間的限制。消費者個性化的消費需求也悄然對餐飲的品類發(fā)生重大影響，商家需要考慮90后的消費者對餐飲的獵奇、個性釋放等因素。總之，餐飲業(yè)要在商業(yè)化的道路上做到與時俱進，新的消費需求對傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營理念是重大的顛覆，要在吃出健康、吃出文化、吃出美感、吃出感情等方面下大氣力做好文章。
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當前在新冠疫情下，今年春節(jié)以來餐營業(yè)遭受了重創(chuàng)，這對整個行業(yè)的健康發(fā)展造成了很大的影響。今年在疫情得到有效控制后，行業(yè)的復(fù)蘇還將需要一個過程，人們從對聚餐的恐懼當中緩過神來需要一定時間；但線下營銷將會爆發(fā)性增長，疫情控制期間消費者被抑制的消費需求會得到釋放。從這次疫情的產(chǎn)生背景來看，餐飲業(yè)在消除疫情后應(yīng)深入反思，綠色化的要求應(yīng)該擺在首要位置，健康安全是最底線的要求。
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這次疫情讓不少消費企業(yè)受到重創(chuàng)，線下門店遭遇大蕭條。但如果你留心觀察就會發(fā)現(xiàn)，有些品牌在危機中也依舊保持了相當?shù)幕盍Α?/p>
拿餐飲來說，餐飲行業(yè)其實就正在經(jīng)歷冰火兩重天：眾多線下門店遭遇寒冬，但是餐飲外賣卻成了香餑餑。
比如“涼皮先生”，這家涼皮店從發(fā)家之初就是以外賣為主、堂食為輔，直到現(xiàn)在，“涼皮先生”600家的門店中，有472家都是線上門店。這樣的模式不僅減輕了線下門店的租金等成本，而且還能使它更集中地服務(wù)白領(lǐng)和學(xué)生這兩類習(xí)慣外賣的消費群體。疫情期間，“涼皮先生”繼續(xù)鎖定著自己的目標用戶，用線上的繁榮彌補了線下客流量的缺失。
即便不是疫情，就是平時下大雨、冷空氣來襲或者普通的流感，完備的線上銷售渠道都會給它帶來強大的競爭力
還有就是加強做好單品。這樣大規(guī)模的采購才會降低成本，并形成口碑，吃涼皮就想到了涼皮先生。
把只能進店才能吃到的食品零售化，變成消費者可以帶走回家吃的便攜零售包裝，問題就會在很大程度上得到緩解。
線下零售行業(yè)巨頭“名創(chuàng)優(yōu)品”，也同樣非常重視線上渠道的銷售。2018年，在開了近3000家線下店后，“名創(chuàng)優(yōu)品”把目光投向了在線業(yè)務(wù)。
通過和京東到家、美團、餓了么等第三方平臺合作，全面鋪開線上銷售渠道。這次疫情期間，名創(chuàng)優(yōu)品快速反應(yīng)，立即上線了“無接觸配送”服務(wù)，消費者下單之后，不用與配送員直接接觸，雙方協(xié)商將貨品放在指定地方，消費者自行去取，這就滿足了大家日常所需，也降低了接觸傳染導(dǎo)致的風(fēng)險。使得“名創(chuàng)優(yōu)品”極大緩解了疫情帶來的沖擊。
平時與客戶建立起粘性鏈連接，不管發(fā)生什么意外，不和自己的客戶失去聯(lián)系，也就是我們所說的客戶留存。
說幾個關(guān)于開餐飲店的知識點。
1.為什么很多人開餐飲店總是賠錢？
對餐飲業(yè)一無所知，只是看別人做的火，就盲目投資入市，結(jié)果剛開業(yè)卻無人問津。
達克效應(yīng)，是說在某些領(lǐng)域能力欠缺的人總有一種虛幻的自我優(yōu)越感，認為自己比真實情況更加了解并擅長這一領(lǐng)域的事情；但隨著知識的完善，他們會意識到自己的不足，通過不斷學(xué)習(xí)，逐步達到真正意義上的優(yōu)秀。
雖然餐飲業(yè)門檻低，但是里面水很深，看起來簡單的事情往往一點都不簡單，沒有足夠的前期調(diào)研，和風(fēng)險承擔(dān)能力，最后都會以血虧收場。
2. 要創(chuàng)業(yè)開店賺大錢，必須要學(xué)會做人
餐飲店老板的導(dǎo)向決定著整家餐廳的運營風(fēng)向。如果餐廳老板貪圖小便宜，那這家餐廳想必也經(jīng)營不會長久。要想成就一番事業(yè)，餐廳長久的運營下去，老板必須要先成為一個誠信正直的人。
3.網(wǎng)紅店≠能賺錢
不是所有網(wǎng)紅店都賺錢，而且網(wǎng)紅店往往都很短命。初開始，只是用噱頭吸引了大多顧客的求異心理，華麗好看的外包裝，但是口味質(zhì)量和價格根本留不住消費者，最后難逃沒落。
4.創(chuàng)業(yè)最窮的是老板
不要以為創(chuàng)業(yè)就意味著暴富，其實會變得更窮。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都是比較浮躁的，夢想一步登天，這個月投入，下個月就能有回報。
或者看到晚上各種各樣年少創(chuàng)業(yè)成功的例子，十幾歲就身價幾個億甚至幾個億。自己也蠢蠢欲動，熱血上腦，一股腦加入到餐飲創(chuàng)業(yè)大軍。市場、顧客都不了解，下場可想而知。
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