宮爆豬肝香辣鮮嫩，在制作過(guò)程中，很多細(xì)節(jié)都會(huì)決定著這道菜的成敗，切片厚度，翻炒時(shí)間，都很重要，這直接關(guān)系到最后豬肝的口感。
需要準(zhǔn)備的材料
豬肝一斤，要新鮮、生姜一塊，蒜4瓣
其他調(diào)料準(zhǔn)備，料酒，生抽，鹽，糖，蠔油，海天黃豆醬，花椒粉和花椒粒，
調(diào)料準(zhǔn)備好，話不多說(shuō)，直接開(kāi)始
1 豬肝解毒 豬肝里有毒素，我們通常處理方式，在新鮮豬肝上，劃幾道口，調(diào)好淡鹽水浸泡30分以上，不太介意的朋友可以跳過(guò)這一步。
2刀功考驗(yàn)
豬肝比較軟，很多人都切不好豬肝，大多數(shù)會(huì)切的很厚，當(dāng)時(shí)可能不覺(jué)得，但是炒熟之后，豬肝特別厚，不嫩。切豬肝要準(zhǔn)備一把好刀，很鋒利那種。也不能切的太薄，太薄的話口感也特別差。切竹肝的時(shí)候慢一點(diǎn)。這個(gè)不用急。注意:切好以后，洗豬肝之后，可以用干凈毛巾把豬肝表面水分吸干，不滴水可以了。
3 淀粉準(zhǔn)備
把慮過(guò)得豬肝表面撒在淀粉，這樣待會(huì)做出的豬肝更加的鮮嫩。
4.配料準(zhǔn)備
洗干凈姜，把生姜切成絲，大蒜切成片，用剪刀把海椒節(jié)，這個(gè)辣度根據(jù)自己口味加適中，或者換成紅椒也可以。
5開(kāi)始調(diào)制料碟
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，依次倒入生抽，蠔油，料酒，白糖，胡椒粉一丁點(diǎn)，在加一點(diǎn)海椒，和一點(diǎn)水，再來(lái)點(diǎn)胡椒粉，花椒粉，均勻攪拌。
6 準(zhǔn)備點(diǎn)火，鍋里下油，倒入豬肝，只需要幾下，豬肝就開(kāi)始變顏色，這個(gè)時(shí)候可以用漏網(wǎng)撈出追肝備用，因?yàn)樨i肝不能翻炒太久了，這樣吃起來(lái)會(huì)很老。
7配料準(zhǔn)備下鍋
鍋里加適量油，燒成六成熱，將剛剛準(zhǔn)備好得姜蒜辣椒在鍋里翻炒，爆香，在下豬肝大火翻炒幾下，下蔥節(jié)，起鍋。
這道宮爆豬肝就做好了，色澤紅亮，香味四溢，豬肝鮮嫩爽口，下酒下飯都合適，操作十分簡(jiǎn)單。
我是特別愛(ài)做菜的小王，每天都會(huì)用視頻記錄我做菜的全過(guò)程。
1.把豬肝洗凈切片備用，蔥切段，姜切絲，干辣椒用剪刀剪小段（我選用的是香而不辣的干辣椒），花椒粒，白糖備用。
2.炒鍋放入適量的油，冷油下花生米，用小火。
3.煎炸好的花生米出鍋后，油溫也熱了，就可以放入豬肝爆炒！
4.豬肝炒至變色出鍋后，在油鍋中放入干辣椒段和花椒用小火炒（炒出香味就可以，切記不要炒糊）花椒辣椒炒出香味后下入蔥姜改用中火翻炒放入白糖（白糖適量），下入之前就超過(guò)的豬肝爆炒加入生抽和食用鹽繼續(xù)翻炒，出鍋時(shí)放入煎炸好的花生米拌均就可以出鍋。
姜 1塊
豬肝 1塊
蒜頭 2瓣
蒜苗 2株
菜籽油 適量
干花椒 1匙
雞爪辣椒 適量
秘制醬汁 1匙
玉米淀粉 1匙
【1】切豬肝
將豬肝切薄片，然后放入碗中加入適量鹽。
選用沙肝炒出來(lái)口感更鮮嫩。
豬肝的烹飪方法決定豬肝所切厚度，
這道料理中切得不要太薄或者太厚，0.5公分較為合適。
豬肝最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，冰箱冷藏過(guò)后會(huì)影響口感。
【2】勾芡
用涼水加入玉米淀粉中調(diào)成芡汁后倒入裝有豬肝的碗中，抓拌均勻。
【3】切菜
把姜切成指甲大小，蒜切成片，蒜苗切成段，雞爪辣椒切成段備用。
如果沒(méi)有雞爪辣椒，可以選擇不辣的干辣椒代替。
【4】煸炒
鍋中倒入菜籽油，放入干花椒和辣椒段煸炒出香氣后再放入姜片、蒜片，煸炒均勻。
【5】煸炒
將豬肝倒入鍋中并加入秘制醬汁，快速翻炒。
可用老抽代替秘制醬汁。
將鍋中食材倒入成品盤(pán)中即可。
豬肝炒好后要趁熱吃，冷了之后影響口感。
一塊雞爪辣椒加上一塊豬肝，根本不會(huì)覺(jué)得很辣，而且豬肝非常的脆爽。最妙的是每一片鮮嫩的豬肝外面都包裹著醬汁，味道十分濃郁，怪不得說(shuō)它是下飯神器啊~怎么樣，
豬肝含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素，而且鮮嫩可口，無(wú)論是煲粥還是爆炒都很受歡迎，下面為大家推薦一款宮爆豬肝及爆炒豬肝。
宮爆豬肝
食材 豬肝，蒜，姜，青椒，紅椒，油，醬油，雞精，料酒。
1 豬肝在自來(lái)水下沖洗5分鐘后，浸泡一會(huì)，中間換兩次水。
2 鍋里倒油，生姜切絲下鍋爆香。
3 豬肝切片，需要薄一些。用生粉上漿后下鍋。
4 然后大火炒至豬肝變色，盛出來(lái)備用。
5 辣椒切圈，鍋里放油倒入青紅椒圈。
6 待青紅椒熟后，再倒入豬肝翻炒幾下，出鍋裝盤(pán)，一道美味的宮爆豬肝就可以來(lái)吃嘍。
爆炒豬肝
食材 豬肝，姜，蒜苔，干紅椒，茶油，淀粉，料酒，老抽，鹽。
1 豬肝在自來(lái)水下沖洗5分鐘后，浸泡一會(huì)，中間換兩次水。
2 在切好的豬肝加入淀粉，老抽，料酒，茶油攪勻備用。
3 鍋燒熱，倒入茶油，姜切片放入鍋內(nèi)爆香。
4 放入豬肝大火爆炒至變色。
5 將豬肝推至鍋邊，蒜苔切成段，放入鍋內(nèi)，炒至蒜苔顏色加深，稍變軟時(shí)合著豬肝一起翻炒，炒至邊緣稍卷。
6 加入干紅椒，適量鹽翻炒均勻出鍋裝盤(pán)，一道美味的爆炒豬肝來(lái)吃嘍。
很高興來(lái)回答您提出來(lái)的這個(gè)問(wèn)題，我是豌豆公主。
1.豬肝要?jiǎng)潕椎揽谟玫}水泡半小時(shí)以上，可以減少肝里的毒素
2.豬肝切片，不要太薄
3.豬肝放入適量淀粉
4.辣椒切段、大蒜切片、生姜切絲備用
5.鍋內(nèi)加油燒至8成熱，倒入豬肝，翻炒幾下，豬肝變色盛出。
6.鍋里加少許油，先放辣椒，再放姜蒜，炒出香味，再放入生抽、料酒、黃豆醬、一小勺糖、一點(diǎn)胡椒粉和五香粉.鹽少許，豬肝倒入，鍋中添點(diǎn)熱水。大火翻炒幾下，最后放入香蔥出鍋
你好，我是柚子，豬肝這樣做鮮嫩又爽口，快學(xué)起來(lái)吧，下面分享我的家常做法
小炒豬肝
新鮮豬肝350克，清洗干凈切成3厘米的厚片，切好后倒盤(pán)中腌制，碗中加入鹽2克，1克胡椒粉.3克老抽調(diào)底色，然后在加少許食用油抓均勻備用
接下來(lái)準(zhǔn)備5瓣大蒜，切成粒，生姜15克，也切成粒放入碗中備用，在拿點(diǎn)小米椒切圈（不吃辣的可以不放）在準(zhǔn)備少許紅圓椒切小塊一起放入碗中備用，幾根小蒜苗也切小丁備用，下面開(kāi)始制作
鍋燒熱，加入多一些油，燒至五成熱，下入腌制好的豬肝滑鍋一會(huì)，等豬肝變色了加入蒜粒，姜粒，辣椒圈翻炒2分鐘，2分鐘到了開(kāi)始調(diào)味，加入胡椒粉0.5克，少許白糖提鮮，蠔油5克，生抽醬油2克，最后加入老抽醬油2克翻炒均勻，翻炒均勻在加入切好的蒜苗，開(kāi)中小火翻炒至斷生即可出鍋裝盤(pán)
好吃又下飯的豬肝就做好啦
值得注意的幾點(diǎn)是:
1:豬肝之前一定要用水洗干凈，切好就不用清洗了，這樣爆炒才能提現(xiàn)出豬肝原有的香味（建議切好就不用清洗了）
2:腌制豬肝的時(shí)候不用加淀粉，只需要加鹽，胡椒粉，老抽即可
3:這款小炒豬肝為家庭版，湖南地區(qū)可以加入適量豆豉增加地方風(fēng)味
好了，以上是我的解答，希望能幫助到你，謝謝
您好：關(guān)于宮爆豬肝怎么做才好吃，我來(lái)分享分享我的做法
1、首先豬肝切薄片后，用清水漂洗干凈里面的血水，加料酒、姜、淀粉、生抽拌勻備用
2、準(zhǔn)備泡辣椒、泡姜、泡蒜切好備用
3、小蔥切段備用，建議多些蔥，會(huì)增加香味
4、起鍋燒油，油要比平時(shí)炒其他菜多些，豬肝特別吸油
5、腌好的豬肝盡量控干里面的水
6、油熱下泡辣椒、泡姜、泡蒜、豆瓣醬、花椒粒爆香后下豬肝大火爆炒至豬肝變色，加生抽，雞精，小蔥再快速翻炒幾下出鍋就完成了。
這樣做出來(lái)的豬肝沒(méi)有腥味，滑嫩可口，非常的下飯。
希望我的回答對(duì)您有所幫助。
浦生鮮以前工作的時(shí)候偷學(xué)貴州老鄉(xiāng)正宗的宮爆豬肝做法。平時(shí)就有很多朋友喜歡吃豬肝，因?yàn)樨i肝不但味美而且是補(bǔ)鐵的好幫手。但是怎樣才能把豬肝炒得又滑又嫩呢？這里就讓浦生鮮分享下宮爆豬肚的做法。
原料
姜 1塊/豬肝 1塊/蒜頭 2瓣/蒜苗 2株/菜籽油 適量/干花椒 1匙/雞爪辣椒 適量/
秘制醬汁 1匙/玉米淀粉 1匙
步驟
【1】切豬肝
將豬肝切薄片，然后放入碗中加入適量鹽。
【2】勾芡
用涼水加入玉米淀粉中調(diào)成芡汁后倒入裝有豬肝的碗中，抓拌均勻。
【3】切菜
把姜切成指甲大小，蒜切成片，蒜苗切成段，雞爪辣椒切成段備用。
【4】煸炒
鍋中倒入菜籽油，放入干花椒和辣椒段煸炒出香氣后再放入姜片、蒜片，煸炒均勻。
【5】煸炒
將豬肝倒入鍋中并加入秘制醬汁，快速翻炒。
【6】煸炒
將蒜苗放入鍋中，煸炒均勻。
【7】盛盤(pán)
將鍋中食材倒入成品盤(pán)中即可。
關(guān)于宮爆豬肝，我跟大家分享一下自己的經(jīng)驗(yàn)。在宮廷菜中它又叫爆炒豬肝，其特點(diǎn)就是，大火快炒，又要保持豬肝內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分不受到太大破壞！
用料主料
- 豬肝300g
- 香菜150g
調(diào)料
- 花生油25ml
- 食鹽2g
- 醬油5ml
- 蔥10g
- 姜3g
- 干辣椒5g
宮爆豬肝的做法
1.豬肝切薄片
2.鍋中把水燒開(kāi)，放入豬肝焯水。
3.盛出控水備用。
4.香菜洗凈切段。
5.熱鍋下油，先放入少許蔥姜及干辣椒爆香。
6.再放入焯過(guò)水的豬肝旺火翻炒20秒。
7.放入香菜段，醬油，美極鮮，鹽。
8.旺火爆炒20秒出鍋即可。
9.盛盤(pán)。一道美味的芫爆豬肝就做好了。
用料
主料 豬肝350克
青椒1個(gè)
紅椒1個(gè)
輔料 生抽10克
料酒10克
鹽適量
花生油30克
雞精1克
蒜苗1顆
姜2克
花椒粉2克
辣爆豬肝的做法
1. 首先備齊所有的食材。
2. 買(mǎi)回來(lái)的豬肝首先先用自來(lái)水反復(fù)沖洗一下。
3. 沖洗干凈的豬肝放入盆中，加入適量的清水，倒入料酒去腥味。
4. 然后把豬肝浸泡一個(gè)小時(shí)左右。
5. 浸泡好的豬肝用刀切成薄片。
6. 東菱早餐機(jī)的湯鍋里，倒入適量的清水燒開(kāi)后，放入切片的豬肝進(jìn)行焯水。
7. 焯至豬肝斷生變色即可（這個(gè)過(guò)程大概10秒左右）不要焯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、以免豬肝焯老了，影響口感。
8. 把青紅椒洗凈后，用刀切成塊狀。
9. 早餐機(jī)的煎鍋里倒入花生油燒熱后，先爆香蒜苗和姜絲。
10. 這個(gè)時(shí)候加入焯過(guò)水的豬肝，大火進(jìn)行翻炒。
11. 加入花椒粉增加香味。
12. 再加入適量的鹽和雞精調(diào)味。
13. 最后加入生抽調(diào)色。
14. 大火進(jìn)行翻炒至所有的食材和調(diào)料混合均勻。
15. 加入切塊的青紅辣椒。
16. 大火翻炒均勻即可關(guān)火。
17. 啦啦啦，香辣美味的辣爆豬肝出鍋咯。
辣爆豬肝成品圖
用料
姜1塊豬肝1塊蒜頭2瓣蒜苗2根菜籽油適量干花椒1勺雞爪辣椒適量老抽1勺玉米淀粉1勺
宮爆豬肝的做法
將豬肝切薄片，然后放入碗中加入適量鹽。
用涼水加入玉米淀粉中調(diào)成芡汁后倒入裝有豬肝的碗中，抓拌均勻。
把姜切成指甲大小，蒜切成片，蒜苗切成段，雞爪辣椒切成段備用。如果沒(méi)有雞爪辣椒，可以選擇不辣的干辣椒代替。
鍋中倒入菜籽油，放入干花椒和辣椒段煸炒出香氣后再放入姜片、蒜片，煸炒均勻。
將豬肝倒入鍋中并加入老抽，快速翻炒。
將蒜苗放入鍋中，煸炒均勻。
小貼士豬肝切完泡水，把血水洗凈，同時(shí)過(guò)掉一部分毒素，這樣炒出來(lái)才不會(huì)老
1、將買(mǎi)回來(lái)的豬肝用清水泡半小時(shí)左右，然后洗凈切薄片，將胡蘿卜去皮、菜椒去籽，切菱形片，把蔥姜蒜切粒。
2、在豬肝中放鹽、料酒、白醋、干淀粉抓勻腌制，在碗中放料酒、醋、生抽、鹽、白糖、干淀粉兌芡汁。
3、在鍋中放油，燒熱后下豬肝迅速翻炒至熟（挺身變灰褐色），出鍋盛入盤(pán)中待用。
4、再在鍋中放油，放蔥姜蒜爆香，快速下菜椒、胡蘿卜翻炒（至菜椒變翠綠色）。
5、隨后倒入提前炒熟的豬肝翻炒勻，再倒入兌好的芡汁，顛翻均勻，出鍋即可。
