請(qǐng)問(wèn)：干甲魚(yú)在什么地方能買到？只常吃活的新鮮甲魚(yú)。
原料：甲魚(yú)1只（約850克)調(diào)料：干鍋醬:(辣妹子500克.臘八豆100克.豆瓣醬750克.味精4克，雞精2克.蠔油5克.色拉油300克.料酒10克.放一起熬開(kāi)帶出香味即可.)
制法：開(kāi)堂.去臟.放血.清洗凈.用高壓鍋壓12分加調(diào)料(大料.香葉.白芷.梁姜.沙仁.豆蔻.草果.料酒.調(diào)味.即可)2鍋放油.蔥姜炒香加干鍋醬把壓好的甲魚(yú)放鍋中加原湯喂3分即可
甲魚(yú)山藥湯
干甲魚(yú)泡發(fā)，再準(zhǔn)備山藥 一根 姜 五片 枸杞 8g 鹽 2克 黨參 10g 。砂鍋里先放甲魚(yú)，水開(kāi)放入其他配料，再撇去浮沫，小火燉一個(gè)半小時(shí)，喝湯吃肉吃山藥
個(gè)人覺(jué)的水煮放多鹽
甲魚(yú)是鱉的俗稱，也叫團(tuán)魚(yú)、水魚(yú)，是卵生兩棲爬行動(dòng)物，甲魚(yú)具有豬、羊、牛、鹿、雞肉的美味，有美食五味肉的美稱，甲魚(yú)能增強(qiáng)人的抗病能力和調(diào)節(jié)人的內(nèi)分泌等。今天就說(shuō)一下干甲魚(yú)應(yīng)該怎么做！
蔥燒甲魚(yú)
原材料:干甲魚(yú)、淀粉、鹽、蔥段、紅辣椒、植物油、蒜泥、白糖、醋。
首先提前一天將甲魚(yú)泡發(fā)，要保證甲魚(yú)已經(jīng)徹底的發(fā)透。
將甲魚(yú)可切的裙邊及軟骨切成小塊，加入鹽巴，淀粉攪拌。
然后鍋中加油，當(dāng)油溫升到六成熱倒入攪拌好的甲魚(yú)，下鍋炸至甲魚(yú)熟透，然后撈起。
開(kāi)大火把油溫升高，然后再次加入剛剛炸過(guò)的甲魚(yú)，這時(shí)候只要把甲魚(yú)炸至酥脆就可以了。
鍋中留少量的底油，油熱加入蒜末，紅辣椒在將炸好的甲魚(yú)倒入鍋中，翻炒均勻加入少量的水煮開(kāi)，在加入小半勺白糖、鹽巴、適量的醋，用淀粉勾芡，等到湯汁濃稠后加入蔥段即可出鍋。
1.準(zhǔn)備好食材：干甲魚(yú)、蒜、蔥、姜。
2.冷水下鍋將甲魚(yú)焯一下水。撈出備用
3.鍋燒熱，放油放肥肉煸炒出油，放入蔥姜蒜炒出香味
4.倒入甲魚(yú)翻炒至肉色灰白
5.倒入料酒翻炒均勻關(guān)火
6.盛入砂鍋，倒入足量的開(kāi)水
7.大火燒開(kāi)小火慢燉1小時(shí)左右，出鍋前放糖和鹽調(diào)味，完成。
干甲魚(yú)主要就是裙邊，水發(fā)裙邊、蠔油、蔥姜油、火腿片、冬筍片、油菜心各、食鹽、白糖、味精、醬油、料酒、胡椒粉、香油、濕淀粉各適量。
制作步驟
1. 將水法裙邊切成長(zhǎng)方條，入開(kāi)水沖兩遍，撈出加控凈水。
2. 鍋內(nèi)加蔥姜油燒熱烹料酒，加清湯，裙邊，食鹽，白糖，胡椒粉，燒開(kāi)后用慢火煨10分鐘，加蠔油，火腿，冬筍，油菜心，繼續(xù)煨至裙邊軟爛，湯汁待濃時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋上香油翻勻裝盤即可。
成菜特點(diǎn)
色深紅，味咸鮮，質(zhì)軟爛。
洗凈后總溫水浸泡3小時(shí)左右，用干竹筍一起慢燉2小時(shí)，放點(diǎn)姜片和料酒、食鹽，美味急了
說(shuō)的是甲魚(yú)殼邊上膠質(zhì)吧，一定要先泡發(fā)泡軟，再燉出粘稠膠質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)最好
最好是去廚師學(xué)校詳細(xì)的學(xué)習(xí)一下各種烹飪知識(shí)
我想這位大哥應(yīng)該是沒(méi)有描述準(zhǔn)確。我特意咨詢了一下家里的廚師大舅，他說(shuō)從未聽(tīng)說(shuō)市場(chǎng)上有甲魚(yú)干這種東西，只有甲魚(yú)的裙邊曬的干……我想這大哥肯定是想問(wèn)甲魚(yú)裙邊干怎么做，估計(jì)是家里頭有人送，但又不知道怎么做吧！
好吧，首先肯定是要先泡發(fā)一下，70度左右的熱水加入適量的白酒，再泡入甲魚(yú)裙邊，只要泡帶裙邊發(fā)軟有彈性了之后，就可以撈出來(lái)了。
然后就是去腥，畢竟是水產(chǎn)，腥味是肯定有的，去腥其實(shí)也簡(jiǎn)單，將泡發(fā)后裙邊再加蔥姜、料酒、醬油隔水蒸10分鐘，可以去腥。
最后就是入鍋燒制了，煎炸燉煮你可以隨意，如果口味清淡，不喜歡吃紅燒的，那就燉湯或者是清蒸，我們這里有一道菜就是和黃鱔一起清蒸甲魚(yú)，十分的鮮美。那當(dāng)然，紅燒也是常見(jiàn)的，但是悶燒收汁的時(shí)候，一定要燜透味，使之軟糯，這樣才口感好，不會(huì)像皮筋一樣的咬不斷。記得哦，紅燒裙邊時(shí)，鍋底要用大蔥墊底，不然容易燒煳，不粘鍋可能會(huì)好點(diǎn)兒。
具體怎么做好吃，我想這個(gè)問(wèn)題是玄學(xué)，每個(gè)人口味不同，每個(gè)地方的菜系也不同，我就喜歡吃清蒸的，里面放好多好多的蒜頭一起蒸，吃起來(lái)特別鮮也沒(méi)有任何腥味。你可以嘗試一下，說(shuō)不定對(duì)你的口味！也希望能夠幫助到你！
切塊，蘸醬油芥末
甲魚(yú)我吃過(guò)一次紅燒的特別好吃。把腳魚(yú)剁成塊。然后用料酒蔥姜腌一下，去一下新，再放點(diǎn)白胡椒面。用開(kāi)水焯一下，定一下型。然后再馬上味。生抽，老抽，入一下鹽味，調(diào)一下色，放白胡椒面，鹽，味精腌半小時(shí)。然后下鍋稍微用油過(guò)一下。正常的紅燒。步驟和燒就可以了。記住一定要用水淀粉收兩遍汁水，湯汁的味道。會(huì)貼附在甲魚(yú)上面。
大哥是問(wèn)的干炒甲魚(yú)嗎？甲魚(yú)必須用高度白酒做。吃起來(lái)沒(méi)有腥味！做的時(shí)候就放蔥姜鹽就可以然后加點(diǎn)老湯和羊排一起燉湯鮮肉好吃！
干甲魚(yú)主要就是裙邊，水發(fā)裙邊可以做鮑汁，碗扣，燴，清燉！
我們首選清燉能保證原汁原味搭配上上海咸肉，羊肚菌，走地雞！
