烙餅不發(fā)硬且好吃其實(shí)很好做。網(wǎng)上很多介紹烙餅不發(fā)硬的方法，且還有實(shí)體店培訓(xùn)的視頻。其中講解的和面方法大同小異。那么為什么有的人按照其方法烙出來(lái)的餅還是發(fā)硬呢？這里就涉及到關(guān)鍵的細(xì)節(jié)問(wèn)題沒(méi)有給你個(gè)紹。其原因有兩條:

一、不專業(yè)的人員他也不會(huì)。

二、專業(yè)的人他還想培訓(xùn)，在網(wǎng)上全都公布出來(lái)誰(shuí)還去跟他學(xué)。

現(xiàn)在我就說(shuō)一下怎樣烙出來(lái)的餅不硬又好吃（家用商用均可）。

先說(shuō)一下發(fā)面餅:

1.中筋面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖10克。

2.水350克至400克。和面用筷子攪拌均勻后進(jìn)行發(fā)面。

3.請(qǐng)注意這定關(guān)鍵的一步。面板上撒上干面粉然后把發(fā)好的面倒在面板上。蘸著干粉下劑子，新手可用切面刀切。切好的劑子從四周往中間折疊成型放一邊，侍全部做完準(zhǔn)備檊餅。這里注意:發(fā)好的面團(tuán)一定不要揉。

4.把餅坯檊成餅放在餅盤上（餅盤可刷油也可撒干面粉防粘）。檊好后放置一邊醒發(fā)（這一步一定要做）。時(shí)間40分鐘至60分鐘左右。

5.餅檔加熱160度至180度開(kāi)始烙餅，烙好后出鍋即可。

再說(shuō)一下死面餅:

1.手抓餅之類型可用燙面或半燙面，餡餅用半燙面或溫水和面。

2.要使烙出來(lái)的餅又軟又好吃關(guān)鍵還是餳面。全湯面餅要餳兩個(gè)小時(shí)，其它和面法也得餳一小時(shí)以上。這樣烙出來(lái)的餅才不會(huì)發(fā)硬。

3.和面方法我就不多說(shuō)了，網(wǎng)上介紹的太多了。只要注意細(xì)節(jié)就行了。

這個(gè)問(wèn)題很容易，如果想要不硬，最最重要的就是面和水的比例。說(shuō)白了，水放的多些，自然就軟了。但如果想要軟硬適中，那比例一定是極為嚴(yán)格的。

強(qiáng)烈建議，在放水的時(shí)候不要憑感覺(jué)，應(yīng)該用固定且有刻度的容器。

做出好吃軟硬合適的餅的水面比例應(yīng)該是：水占面粉的75%

另一個(gè)很重要的事情是和面的時(shí)候水的溫度應(yīng)該控制在50度上下，這點(diǎn)很重要，這樣出來(lái)的餅口感才是一流的。

別的放什么調(diào)味料就不多贅述了，沒(méi)有定式，按自己喜好來(lái)，愛(ài)吃蔥香的加蔥花和蔥油；愛(ài)吃椒鹽的加椒鹽……