你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于牛肉面的制作是專業(yè)級別的，下面咱們就說一下，普通人如何能快速掌握制作牛肉面的方法，而且味道還不錯的那種。
牛肉面的制作可以簡單的概括為兩個部分，一個是面的制作部分，一個是湯的制作部分，怎么就分別從這兩個部分，依次說起。
牛肉面面的部分
面的部分這里給大家分享兩種制作方法；
第一種，就是比較專業(yè)的手工拉面，因為手工拉面的技術(shù)含量比較高，如果僅僅是根據(jù)文字的描述很難真正的掌握理解，所以我這里給大家分享一個蘭州拉面的和面配方，如果對蘭州拉面的手工拉面部分感興趣的可以按照這個配方結(jié)合本人的拉面視頻教程去學習制作，基本做個幾次就能在家制作出拉面了，本人個人主頁有非常詳細的一系列拉面視頻教程，講解的很詳細，各種手法，各種技巧都有，還有很多拉面館的配方，感興趣的可以去看下。
蘭州拉面和面配方
高筋面粉500克
食用鹽4克
蓬灰水10克
涼水245克
按照這個比例，結(jié)合我的拉面視頻教程，一定可以做出拉面來
第二種，這種方法就是比較簡單了，選擇方式也有很多種，如果只是偶爾做下牛肉面，那么可以去買鮮面條，有專門賣那種鮮面條的，或者買那種價格稍微高點的掛面也可以，記住要價格高點的，價格高的掛面味道也不錯。如果不喜歡掛面，喜歡自己做著吃，那么完全可以自己在家做些簡單的面條，例如鹽水拉條子。
鹽水拉條子和面配方
高筋面500克
鹽5克
水250克或者260克，根據(jù)面粉的吸水性，適當添加水的用量，要用涼水
按上述配方和面，和成的面團，多醒多揉，然后搓成條，多抹油，然后再放著醒面，拉條子的手法比較簡單，家庭制作簡單的就拽住面的兩端，反復摔打，抻拉就可以，具體手法，可以參照拉面手法的前三手的拉面動作就行。
如果要更簡單的，那就是刀切面了，正常和面，只需高筋面粉，鹽和水，可以適當加個雞蛋，將面團用搟面杖搟成餅狀，然后反復折疊，用刀一次切開即可，寬窄自己掌握就可以。
個人主頁有詳細的蘭州拉面一系列視頻教程，和各種配方，喜歡的可以去看下
牛肉面湯的部分
如果是家里制作牛肉面，那湯的部分就比較簡單，因為做的量比較少，家里制作牛肉面湯的選擇有三種，第一種，用牛肉熬湯，第二種用牛棒骨熬湯，也就是高湯，第三種則是用牛肉和牛棒骨一起熬湯。
三種湯的原材料選擇添加不同，味道當然不同了，其中牛棒骨和牛肉一起熬出來的湯，味道上更好，具體選擇那種還要看個人的選擇，這里就不多說了。
咱們說一下制作的方法
無論原材料用牛肉還是牛棒骨，都必須經(jīng)過泡水處理，那就是將新鮮的牛肉和牛棒骨泡在涼水中，將血水泡出。咱們這里舉個例子，就選擇牛肉和牛棒骨的熬湯吧，這種包含了前兩點。如果選擇前兩點就按照牛肉和牛棒骨的操作做就可以
第一步，牛棒骨中間斷開，牛肉如果比較大，可以用刀劃開幾個口子
第二步，將牛肉和牛棒骨，冷水下入鍋中、
第三步，水開打去浮沫，然后下入蔥姜，少量料酒
第四步，下入香料包【提示；香料包中的香料配方比例會在結(jié)尾處寫出來】
第五步，香料包不可長時間在湯里熬煮，具體要看湯的多少，湯多的話20分鐘后撈出，湯少的話10幾分鐘左右撈出?！咎崾?；香料包中的香料需要提前用溫水泡半個小時，其目的是為了，去除香料上的臟東西，和去除香料上的藥味苦味】
第6步，如果你想要熬濃湯，那么就用大火熬制，且熬制時間長一點，想要清湯就用小火熬制，且熬制時間短一些。
牛肉如果在熬制期間熟了的話就可以撈出來，不要再湯里一直熬煮。
分享拉面知識，關(guān)注我在家教你做拉面
香料包配方比例；
1 良姜5% 2 姜皮20%
3 花椒20% 4桂皮5%
5 草果5% 6香葉5%
7 胡椒10% 8肉蔻5%
9 小茴15% 10山奈5%
按照上訴方法制作出來的湯，適當調(diào)味，再加上香菜蒜苗即是一碗香噴噴的牛肉湯，口味重的可以適當加些胡椒粉，味道更好。
如果有對面食制作或者對對蘭州拉面感興趣的朋友可以關(guān)注我一下，本人定時出拉面視頻教程，定時講解各種拉面技巧，定時分享一些美食制作的配方，感興趣的可以去看看我制作的視頻教程，全是干貨教程。
大家好，燉牛骨還是燉牛肉味道都相當?shù)纳裣?，第一次燉出來，我老婆說這是她
至今為止吃過最好吃的燉牛肉。
用料有，和牛上腦心400克面條200克青菜3顆香菜少量蔥5克姜1小塊蒜3瓣花椒2克八角1個桂皮1小片香葉1片冰糖適量老抽適量鹽適量料酒適量豆瓣醬適量芝麻5克。
做法，牛肉切粒，冷水下鍋焯水。撇去浮沫。撈出牛肉，肉湯不要倒掉，用濾網(wǎng)過濾一下備用。鍋燒熱倒入油，加入冰糖炒化；糖色一變?yōu)楹稚⒖痰谷肱Ｈ饬７?，炒制牛肉上色；加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉，繼續(xù)翻炒至出香味。加入豆瓣醬，翻炒一下，加入料酒；倒入剛才過濾好的肉湯。加入老抽上色，稍微煮一下，倒入燉鍋，繼續(xù)燉煮30分鐘；牛肉燉熟之后加鹽調(diào)味。燉牛肉的時候，可以另起一鍋水煮面，面快熟的時候放入青菜；面撈出到碗里，盛入紅燒牛肉的湯汁，盛入牛肉，放上香菜，撒上芝麻，是真的香。
準備材料：面粉 300克、醬牛肉 200克、牛肉粉 20克、鹽 5克、生抽 1湯匙、蔥 適量、黃瓜 1個、香菜 適量。 一、第一步在面粉中加適量水，攪成面穗，如下圖所示。 二、然后將面穗合成面團，放旁邊醒發(fā)20分鐘，如下圖所示。 三、然后用壓面機壓出光滑面皮，再壓出面條，如下圖所示。 四、接著在鍋內(nèi)放水，點火燒開，放入面條煮熟，如下圖所示。 五、然后將面團撈出放入涼開水中過涼，留著備用，如下圖所示。 六、用菜刀將準備好的黃瓜還有蔥切絲，放一旁備用，如下圖所示。 七、鍋燒放水燒開，加入牛肉粉，生抽，鹽，蔥絲，如下圖所示。 八、將面條盛入碗中，在面條上放醬牛肉、黃瓜絲，如下圖所示。 九、然后澆入之前熬好的牛肉湯，點綴香菜，這樣牛肉面就已經(jīng)做好了。
吃牛肉面嘍！
食材清單
面條
3人份
青菜
1小把
開水
適量
色拉油
適量
鹽
適量
生抽
2勺
豆瓣醬
1勺
郫縣豆瓣醬
1勺
香蔥碎
少許
八角
一顆
香葉
2片
蔥
1節(jié)
生姜
4片
胡蘿卜
1根
新鮮牛肉
500克
制作步驟
步驟1
牛肉洗凈切塊。
步驟2
鍋中水燒開，將牛肉放入鍋中煮幾分鐘撈出用水沖洗干凈備用。
步驟3
鍋中倒入適量油，加入姜片，蔥段，八角，香葉炒出香味后，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣。
步驟4
用小火炒出紅油。
步驟5
將綽好的牛肉放入翻炒
步驟6
翻炒幾下后加入生抽翻炒。
步驟7
炒至上色后，一次性加入足量的開水。
步驟8
燒開后倒入電飯煲中。
步驟9
蓋好鍋蓋，用煲湯功能開始燉，時間結(jié)束后加入切好的胡蘿卜塊。
步驟10
再蓋好鍋蓋煮30分鐘，出鍋前加少許鹽調(diào)味，撒香蔥即可。
步驟11
面條放鍋中煮熟，順便燙幾顆青菜。
步驟12
煮好的面條青菜撈在碗澆上牛肉蘿卜和湯汁，開吃吧
步驟13
牛肉軟爛，湯汁濃香，面條Q彈，好吃
1.燉牛肉時要用開水，一次加足水量。
您好，紅燒牛肉面很多地方都有，我就給您介紹一個做法相對簡單但是更有特色的：姜絲牛肉面吧！
【備料】
牛里脊200g、料酒、水淀粉適量、郫縣豆瓣醬1勺、小米辣50g（切絲）、仔姜100g（切絲）、（2瓣）蒜末、白糖少許、鹽、味（雞）精適量
【炒臊子】
1、牛里脊切絲，用水淀粉和料酒抓勻腌制5分鐘后再倒2勺食用油封住；
2、熱鍋倒油（油稍多點），油溫7成熱轉(zhuǎn)中小火，倒入郫縣豆瓣醬、小米辣、蒜末炒香；
3、轉(zhuǎn)大火，倒入牛里脊，翻炒至變色后加入仔姜；
4、翻炒片刻加白糖繼續(xù)翻炒至姜絲變軟；
5、加入鹽、味精調(diào)味即可出鍋；
【打調(diào)料】
醬油2勺、花椒面（花椒油）少許、蒜末少許、豬油適量（沒有就不加）、紅油1大勺、味（雞）精少許、蔥花適量
【煮面】
1、燒水煮面，燙點自己喜歡的菜葉子；
2、調(diào)料碗里加2勺高湯或面湯攪勻；
3、撈面；
4、舀1-2勺臊子（仔姜肉絲），追求極致的話可以加點香菜和韭黃味道更好！
【說明】
姜絲牛肉面還有一種做法是用的泡姜和泡小米辣，風味更濃厚，如果喜歡泡椒風味的可以把新鮮小米辣替換成泡椒泡姜。
這就做成了一道具有地方特色的仔姜牛肉面。喜歡吃辣的朋友可以嘗試一下，味道真的不錯！
我們是一個專門介紹四川美食的賬號，如果您也喜歡美食，歡迎關(guān)注我們“四川美食匯”。為您搜羅四川美食，帶您吃巴適！
牛肉面怎么做？
首先呢當然是先把牛肉燉好了。
1.準備新鮮牛腩或者牛腱子肉(因為牛其他部位的肉燉不爛)
2.牛肉切塊涼水下鍋放點料酒焯水撈出溫水洗凈。
3.炒糖色，起鍋放點油放幾粒冰糖，冰糖融化至起大泡倒點熱水即可，把糖色盛出備用。
4.準備佐料：辣椒、草果、花椒、大料、香葉、桂皮。
5.起鍋燒油放入佐料炒香
6.再放入牛肉翻炒一會，隨后放入糖色、老抽、生抽、料酒、原汁醬油，再翻炒一會。
7.加入清水，放入適量食鹽
8.把牛肉倒入高壓鍋燉30分鐘即可出鍋。
9.煮面條最好是手搟面比較勁道
10.面條煮好盛入碗里，把牛肉湯和牛肉澆在面條上就可以了，香噴噴的牛肉面就做好了
您好，紅燒牛肉面很多地方都有，我就給您介紹一個做法相對簡單但是更有特色的：姜絲牛肉面吧！
【備料】
牛里脊200g、料酒、水淀粉適量、郫縣豆瓣醬1勺、小米辣50g（切絲）、仔姜100g（切絲）、（2瓣）蒜末、白糖少許、鹽、味（雞）精適量
【炒臊子】
1、牛里脊切絲，用水淀粉和料酒抓勻腌制5分鐘后再倒2勺食用油封住；
2、熱鍋倒油（油稍多點），油溫7成熱轉(zhuǎn)中小火，倒入郫縣豆瓣醬、小米辣、蒜末炒香；
3、轉(zhuǎn)大火，倒入牛里脊，翻炒至變色后加入仔姜；
4、翻炒片刻加白糖繼續(xù)翻炒至姜絲變軟；
5、加入鹽、味精調(diào)味即可出鍋；
【打調(diào)料】
醬油2勺、花椒面（花椒油）少許、蒜末少許、豬油適量（沒有就不加）、紅油1大勺、味（雞）精少許、蔥花適量
【煮面】
1、燒水煮面，燙點自己喜歡的菜葉子；
2、調(diào)料碗里加2勺高湯或面湯攪勻；
3、撈面；
4、舀1-2勺臊子（仔姜肉絲），追求極致的話可以加點香菜和韭黃味道更好！
【說明】
姜絲牛肉面還有一種做法是用的泡姜和泡小米辣，風味更濃厚，如果喜歡泡椒風味的可以把新鮮小米辣替換成泡椒泡姜。
這就做成了一道具有地方特色的仔姜牛肉面。喜歡吃辣的朋友可以嘗試一下，味道真的不錯！
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最近，如果有人問我最喜歡的肉肉是哪種，我鐵定脫口而出的就是牛肉啦。作為一個把減肥當成終身職業(yè)的人來說，除了邁開腿，最重要的就是管住嘴了，而偏偏又是無肉不歡的人，只能在肉類選擇上下功夫了，高蛋白低脂肪的肉類，雞肉，牛肉自然是首選，而從好吃的角度來說，更喜歡的則是牛肉。
牛肉獨特的特性不僅讓它特別適合減肥瘦身的人士食用，而且富含豐富的氨基酸，多吃幾口不僅對健康十分有益，而且還不用擔心吃肉長肉的問題；同時，牛肉含有多種維生素，可以增強機體免疫力；牛肉中的鉀元素，還能促進肌肉生長，配合相應的鍛煉，可以讓肌肉更緊實；另外牛肉在補氣血和健脾胃方面也是一把好手。
牛肉招人喜歡的另一個原因就是吃法多樣嘍，不管是燉湯，涮肉，還是做成零食牛肉干，涼菜醬牛肉之類的，都是讓人一吃就停不下來。而且牛肉和很多食材都非常搭配，今天呢，牛肉不炒不涮，做一個最喜歡的主食牛肉面，不管是早上吃還是正餐吃都非常適合，天氣漸冷，一碗牛肉面下肚周身都是暖暖噠。下面就說說我家的做法吧。
【自制牛肉面】
主料：牛腩1250克，面粉500克，小油菜400克，西紅柿一個
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香，辣椒粉，花椒粉，香菜，生抽醬油，老抽醬油，料酒，糖，鹽，食用油
做法：
1、先將面粉和成一個硬面團放在一邊醒著，牛肉切成小塊兒冷水下鍋，鍋開后3分鐘左右撈出洗凈控干水分備用；
2、蔥姜切成大塊兒，其它香料包成料包備用，用量如圖；
3、香菜切成末，小油菜洗凈從中間切開兩半，焯熟控水備用；
4、取出高壓鍋加入多半鍋熱水放入料包中火加熱；
5、另起鍋加入少許食用油燒熱，放入蔥姜炒香后，放入牛肉煸炒出水份后烹入料酒20克再炒1分鐘左右；
6、將炒好的牛肉放入高壓鍋，加入生抽醬油100克，老抽醬油適量調(diào)色，糖3克提鮮，鹽適量，西紅柿打十字花刀后整個放入鍋中，蓋上蓋子壓制25分鐘；
7、等待牛肉成熟的過程中將面團兒再揉勻一次，然后炸制一個辣椒油，大蒜切成末，放入適量辣椒粉，花椒粉，食鹽，用熱油潑香即可；
8、牛肉開蓋兒后撇去浮油，將西紅柿皮和蔥姜撈出；
9、座鍋燒開水，面團制成手搟面，切成寬條。
把做好的面條煮熟，再澆上牛肉湯和牛肉，小油菜碼放在上面，這樣一碗好吃的牛肉面就做好啦。自己做的面條吃上去勁道有嚼勁，牛肉軟爛又入味，再配上辣椒油和香菜，真是太好吃了。
小貼士：
1、做牛肉面最好選用肥瘦相間的牛腩肉，牛腩也就是牛腹部以及靠近牛肋那里的肌肉，松軟，有筋，有油花兒，有肉，可以說是口感最為豐富的部位之一了。
2、牛肉焯水的時候要涼水下鍋，這樣才能把牛肉中的血水焯出來；
3、如果喜歡吃味道更濃郁的牛肉，可以在炒制的時候加入適量豆瓣醬和兩小塊火鍋底料一直炒制；
4、燉制的時候放入一個西紅柿，不但可以使牛肉更容易成熟，還能去腥增香。另外再多放幾個西紅柿就成了西紅柿牛肉面嘍。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！
感謝邀請。
牛肉面分為臺北牛肉面，內(nèi)江牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽牛肉面，美國加州牛肉面。以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細深受大家喜愛。蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)。
主料：牛肉、面條、胡蘿卜、小青菜、香葉
輔料：食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片
準備好食材，牛肉切塊備用，炒鍋中燒水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水，撈出牛肉，放入溫水中清洗干凈，瀝干水，熱鍋涼油，放入焯過水的牛肉炒干水份，加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蠔油，料酒，鹽，炒勻，加入清水，轉(zhuǎn)至較深的鍋中燉制，小火慢燉約一個小時后，加入胡蘿卜塊再燉20分鐘，一鍋牛肉濃湯做好了，另起鍋。燒開水，放入面條煮熟取大碗盛面條，小青菜燙熟擺在面條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。
主料：牛肉、鮮面條、小番茄、香菜
輔料：香葉、桂皮、花椒、八角、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽
牛肉切成適量大小的塊。鍋內(nèi)放適量水，牛肉冷水入鍋開大火將水燒開，焯燙牛肉。將焯水后的牛肉用溫水洗去血沫，控水備用。鍋內(nèi)放適量油，燒至六成熱后放入花椒八角香葉桂皮蔥姜炸出香味；將牛肉下鍋翻炒均勻。加入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。加入適量水，大火燒開（做牛肉面可適量多放些水）鍋內(nèi)的水燒開后，撇去表面的浮沫。調(diào)小火，慢燉牛肉一小時。（時間視牛肉的肉質(zhì)和切塊大小自行調(diào)整）加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉半小時至牛肉軟爛。待牛肉快燉好時將面條下鍋煮熟。將煮熟的面條撈出控水盛入碗中。將燉好的牛肉連同適量湯汁澆入碗中，放入切開的小番茄。放入香菜調(diào)味。
主料：鮮面條、牛腱子肉、青菜、土豆、胡蘿卜、香菜、蔥、生姜
輔料：花椒、八角、桂皮、肉蔻、料酒、老抽、生抽、鹽
牛腱子肉切約1厘米大的丁，沖洗幾遍后瀝干水分，加入料酒、生姜、蔥段腌約半小時。小鍋中水燒開，下入腌過的牛肉丁煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干水分。炒鍋中加少許油，下入大料小火炒香，再下入肉丁炒干水分。加入清水，量稍多一些，加適量老抽。加適量生抽，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮約1個半小時至牛肉軟爛。去皮土豆和胡蘿卜分別切成和牛肉大小相當?shù)亩 ＥＨ庵鬆€后下入土豆和胡蘿卜丁，加入食鹽繼續(xù)煮約8-10分鐘即可關(guān)火。另起鍋燒水，水燒開，下入面條和青菜煮熟。面條和青菜撈入碗中。澆上燒好的牛肉土豆塊和湯汁，加入切碎的香菜即可開動！
主料：牛肉、面條
輔料：青菜、香菜、蒜苗、料酒、十三香燉肉料包、花椒、胡椒粉、豆瓣醬、干山楂、生抽、蔥段、姜片、白糖、鹽
牛肉切塊。備郫縣豆瓣、十三香燉肉料包。牛肉用溫水多洗幾遍，泡20分鐘，去血水。備花椒、干山楂、、蔥姜。牛肉控凈水分。坐鍋入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕紅色，即為炒好的糖色。倒入牛肉，均勻上色。烹入料酒。加少量開水，燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火。放蔥姜。另起一鍋，入油，燒4成熱，下郫縣豆瓣炒制。炒至酥香吐油。盛入碗中。放十三香燉肉料包。放花椒、干山楂。倒入炒好的郫縣豆瓣。轉(zhuǎn)入湯鍋，倒入足量開水。加蓋小火燉制1小時20分鐘。加鹽。放醬油，保持小火燉制30分鐘。加胡椒粉。燉好的牛肉和湯。面條入開水鍋中煮熟撈出，調(diào)入牛肉和牛肉湯，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放適量辣油，即成。
記得在評論下方關(guān)注我，感謝觀看！
襄陽牛肉面
各家牛肉面館堿面都是機械生產(chǎn)配送的。
做好牛肉面，主要熬上一鍋好湯，把牛油加辣椒、生姜、八角和香料等二十多種大料，再放幾個牛大骨，配上切好的牛肉片，頭天晚上開始熬，熬上6～8小時第二早上即可。
再把牛肉和大湯澆在燙熟的窩子面料上。
保證你吃的，直流口水！
這就是熬襄陽牛肉面大湯所需的各種大料！
聲明：圖文版權(quán)所有，違者必究！
第一步：將3根牛棒骨洗凈后放入鍋中，再加入適量的清水，繼續(xù)加入一塊生姜和9個大蒜，開大火將水燒開之后再調(diào)到小火慢慢燜煮4個小時，煮出牛骨湯。
第二步：將2塊牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水當中，再向清水中加入三根小蔥打成的蔥結(jié)、一個生姜用到拍碎之后放入鍋中，再加入6個大蒜，2塊桂皮、2個草果、3個草寇、5個香砂、8個八角、10片香葉、一小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。蔥、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步：用勺子攪動一下水面，再加入一小把花椒和十幾個干辣椒，大火繼續(xù)燒開，蓋上鍋蓋之后用小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右，將牛肉夾出來。香料撈出來之后放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。
第四步：先將牛肉切成比指甲蓋大一點的小塊備用。
第五步：炒鍋里面加適量的底油，再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽后撈出來。再向鍋里面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣醬炒出香味之后倒入牛肉塊，繼續(xù)煸炒幾下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開后加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉(zhuǎn)到小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右后解開鍋蓋。
第七步：解開鍋蓋之后再向湯中倒入一勺食用鹽調(diào)味，將牛肉和湯倒入到另一個盆中備用。
第八步：調(diào)味，碗里面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最后加少許蔥花和適量的牛骨湯。
第九步：起鍋煮一碗面條，等到面條快煮熟的時候?qū)最w油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來到裝到放入調(diào)好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。
市面上賣牛肉面的品牌有很多，比較出名的有“蘭州牛肉拉面”、“康師傅紅燒牛肉面”(其實只是這兩種面我都有幸吃過)，說說我的感覺吧：●外賣的牛肉面，大料放的量太多、種類也太多，以至于吃一頓面，那種大料的獨特氣味會縈繞在嗓子眼很多天?！癯粤撕髸杏X很渴，嗓子也不舒服，估計是各種添加劑放多了。所以，我還是喜歡自己在家做。
一.“老趙家牛肉面”，具體做法如下：
1.準備食材：牛肉、胡蘿卜、玉米、小蔥、(雞蛋/小青菜)、李錦記紅燒汁。●自己買牛肉，當然買最好(貴)的啦，我們家一般買牛里脊(孩子專屬特供肉，八十多塊錢一斤，據(jù)說是有機綠色食品，誰知道呢，給孩子吃的東西，權(quán)且相信貴的就是好的吧)；●胡蘿卜和牛肉，好像是非常金典的搭配；●玉米和小青菜，一是貪圖它的顏色，盡量使這碗面顏色豐富一點；二是盡力模仿外賣的樣子(外賣的面條碗中不是都擺著幾根青菜嘛，雖然這幾根青菜的營養(yǎng)素少的可憐，根本起不了什么保健作用)。
2.牛肉切成兩厘米見方的小塊(別切太小了，牛肉熟后會回縮)，裝入小碗，淋上“李錦記紅燒汁”(每一塊牛肉都要裹勻)，上面鋪上胡蘿卜塊。電壓力鍋盛入適量水，把裝牛肉的小碗坐到水里，蓋上鍋蓋，選擇“米飯”功能，40分鐘左右，牛肉就溜熟了。取出小碗，把上色不太好的牛肉按到小碗里面，讓湯汁浸一會兒，它就很快變成誘人的深紅色了。
3.玉米切成4cm左右的小段，煮熟撈起來；再用煮過玉米的水煮面條(這樣面條會有濃濃的玉米味道喲)。如果想吃雞蛋，還可以在煮面條的時候順便煮個荷包蛋。
4.取一上寬下窄的大口徑深盤或面碗，用你嫻熟的手法把熟面條整齊地撈到碗里(像動畫片中的面條一樣)；選好角度和位置，再分別擺上蒸好的牛肉塊、胡蘿卜塊、玉米段，有青菜的擺就幾根，沒有青菜的撒一撮蔥花吧。最后，均勻地淋上蒸牛肉的湯汁(不必再放其它任何的調(diào)料，包括鹽)。
二.“李錦記紅燒汁”是我做各類紅燒菜唯一的法寶！它的上色功能非常強大，而且做出來的肉類非常醇香，既不會太甜、也不會太咸！ 它，是絕對的明星，但又絕不會喧賓奪主！不需要再加任何調(diào)料，你就可以完全品嘗到各類食物本身的味道——胡蘿卜的甜、玉米的鮮、牛肉脂肪的香……
這碗牛肉面，沒有過多的脂肪、也沒有任何增香劑，絕對是最健康的牛肉面了！做法還非常簡單，相信你也愿意為自己或家人嘗試一次吧？保證讓你吃了第一次還想吃第二次的喲。
在制作香辣牛肉面的時候，首先將洗好的牛肉切成小塊，連同生姜片和香菇加水后放入鍋中，將手工面在開水里出水一次，放在碗底，在上面放上香菜和青菜，將牛肉和香菇放在面上，用牛肉湯澆一圈后，澆上辣椒油和蔥花就可以了。
牛肉面做法
準備食材：牛肉、手工面、香菜、青菜、蔥、蒜、香菇、辣椒油、姜、鹽等
1、首先將洗好的牛肉切成小塊，將其放入鍋中，再放香菇、生姜片，加入食鹽煮熟。
2、再將手工面放在燒開的鍋中煮熟，將青菜和香菜，蔥摘好洗凈切好。
3、將出水過的手工面放在碗底，在上面放上香菜和青菜，將牛肉和香菇放在面上，用牛肉湯澆一圈后，澆上辣椒油和蔥花，這樣香辣可口的牛肉面就做好了。
大家好 我是大林哥，今天我來回答一下樓主的問題"牛肉面的做法是怎么樣的"
1：先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；
2：接著把細碎香料裝進紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片、蔥結(jié)、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；
3：熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角 、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；
4：接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
5：加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結(jié)、料包，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉上2個小時；
6：開蓋取出料包，加鹽調(diào)味，蓋上蓋燜一下；
7：煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；
8：下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。
注意：
1.牛肉的選擇上，一般建議選用牛腩和牛腱子。牛腩肉質(zhì)松軟，帶有筋肉和油花，有了牛油的湯會比較香。 2.牛腱子肉要選前腿的部位，這部份筋多肉活，燉軟后筋會變成透明狀的筋花，膠質(zhì)含量高，口感軟嫩，牛骨則讓湯的風味更香濃
你好牛肉面的做法有很多種、有牛肉湯面、紅燒牛肉面。
通常最受歡迎的牛肉湯面和紅燒牛肉面。
牛肉湯面的做法、買專門用來燉的毽子牛肉，洗干凈，切小塊，焯水，焯水時放料酒姜片蔥段，去腥，燒開后去掉浮沫，將牛肉撈出洗凈，在起鍋燒油、將牛肉炒香、用砂鍋、到開水放入牛肉，再放蔥姜蒜喜歡辣的話，放幾顆干辣椒，和少量胡椒粉，大火燒開，燉兩小時、喜歡放點配菜的話，可以加點白蘿卜、燉半小時放鹽雞精，就可以了。
接下來開始煮面條、面條用清水煮熟、然后將面條用大碗撈出，撒上蔥花或者香菜，再把燉好的牛肉湯、牛肉澆在面的上面、一道美味又營養(yǎng)的牛肉湯面就做好了。
紅燒牛肉面、做法，牛肉洗凈切塊、同樣的方法焯水，去腥，洗凈備用。
然后起鍋燒油、放冰糖小火炒出糖色、到牛肉、生姜大蒜從、切片切段，放入八角桂皮香葉，生抽、老抽、耗油，適量鹽，翻炒均勻，加入開水、開水掩蓋肉大火燒開轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜四十分鐘，大火收汁盛出備用。
白水下面，面煮好后、準備大碗、碗里根具個人口味放好調(diào)料，將面撈到調(diào)好料的碗里，將牛肉澆在面的上面，一道美味又營養(yǎng)的牛肉面就做好了。
大家好 我是大林哥，今天我來回答一下樓主的問題\"牛肉面的做法是怎么樣的\"
1：先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；
2：接著把細碎香料裝進紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片、蔥結(jié)、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；
3：熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角 、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；
4：接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
5：加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結(jié)、料包，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉上2個小時；
6：開蓋取出料包，加鹽調(diào)味，蓋上蓋燜一下；
7：煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；
8：下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。
注意：
1.牛肉的選擇上，一般建議選用牛腩和牛腱子。牛腩肉質(zhì)松軟，帶有筋肉和油花，有了牛油的湯會比較香。 2.牛腱子肉要選前腿的部位，這部份筋多肉活，燉軟后筋會變成透明狀的筋花，膠質(zhì)含量高，口感軟嫩，牛骨則讓湯的風味更香濃
你好牛肉面的做法有很多種、有牛肉湯面、紅燒牛肉面。
通常最受歡迎的牛肉湯面和紅燒牛肉面。
牛肉湯面的做法、買專門用來燉的毽子牛肉，洗干凈，切小塊，焯水，焯水時放料酒姜片蔥段，去腥，燒開后去掉浮沫，將牛肉撈出洗凈，在起鍋燒油、將牛肉炒香、用砂鍋、到開水放入牛肉，再放蔥姜蒜喜歡辣的話，放幾顆干辣椒，和少量胡椒粉，大火燒開，燉兩小時、喜歡放點配菜的話，可以加點白蘿卜、燉半小時放鹽雞精，就可以了。
接下來開始煮面條、面條用清水煮熟、然后將面條用大碗撈出，撒上蔥花或者香菜，再把燉好的牛肉湯、牛肉澆在面的上面、一道美味又營養(yǎng)的牛肉湯面就做好了。
紅燒牛肉面、做法，牛肉洗凈切塊、同樣的方法焯水，去腥，洗凈備用。
然后起鍋燒油、放冰糖小火炒出糖色、到牛肉、生姜大蒜從、切片切段，放入八角桂皮香葉，生抽、老抽、耗油，適量鹽，翻炒均勻，加入開水、開水掩蓋肉大火燒開轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜四十分鐘，大火收汁盛出備用。
白水下面，面煮好后、準備大碗、碗里根具個人口味放好調(diào)料，將面撈到調(diào)好料的碗里，將牛肉澆在面的上面，一道美味又營養(yǎng)的牛肉面就做好了。
牛肉面的家常做法
做法一
材料:
牛肉，面條，郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒，高湯，鹽，醬油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，蔥段，雞精。
步驟
1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈備用。
2、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均勻。
3、將牛肉移入沙鍋，下高湯或者清水，下鹽、醬油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可。
4、另外一個鍋燒開水下面，我用了帶一些堿性面，煮好后撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上紅燒牛肉的湯，放進蔥花。當然可以放一些自己喜愛青菜。
牛肉面的家常做法
做法二
主料：
牛肉200g
輔料：
面粉適量，鼠尾草籽適量，老湯適量，雞蛋適量，鹽適量，辣椒適量。
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步驟
1.首先將準備好的蛋攪拌，然后攪拌過程中加入少量的鹽。
2.加入面粉。
3.將其攪拌均勻，成為絮狀。
4.將電動面條機開啟到一檔，然后把弄好的面團放進去，壓成面餅狀。將小面片依次放入，反復壓成大的面片。
5.將其壓成規(guī)整的面片。壓成邊緣規(guī)整的面片后，轉(zhuǎn)3檔，壓薄片一次，再轉(zhuǎn)5檔，出薄片一次。
6.出條。
7.將準備好的鹵牛肉切成塊狀留用。
8.將鹵牛肉的老湯舀出來一部分，加入鍋內(nèi)，添加足量的清水，煮成牛肉面湯底。
9.湯底燒開，將面條放入，煮熟。
10.根據(jù)口味，加入少許鹽調(diào)味，出鍋即可。嗜辣的，可以放入少許紅辣椒調(diào)味。
小貼士:
1、單純用雞蛋和面即可，放入少許鹽，面條更筋道。
牛肉面的家常做法
2、沒有電動壓面機，可以手動，注意事項及方法可以點擊這里查看。
3、鹵牛肉的老湯，加入其中味道更濃郁。沒有的，可以放入少許老抽、白糖、鹽、八角、蔥、姜、先熬煮一會，再放面條。
4、喜歡辣的，可以放干辣椒熬煮，調(diào)味。
做法三
材料：
肉牦牛、牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
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步驟
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)。
2.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里。
3.小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
4.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。
5.桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。
6.蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
7.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉。
8.再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
10.面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。
11.案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布。
12.根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋。
牛肉面的家常做法
13.面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。
牛肉面的做法比較多，下面說其中的一種比較簡單的做法
1.將牛肉浸泡去血水之后切成小塊
2.把準備好的蔥姜蒜、辣椒切好備用
3.燒油，將蔥姜蒜辣椒爆炒，然后加入牛肉炒熟，加入作料（鹽，雞精，老抽，八角，耗油，料酒），之后加入水煮15分鐘
4.煮好面，盛入大碗中，加入剛煮好的牛肉湯，放適量香菜牛肉面完成
大家好，我是萬能的雪琳，每天為您帶來各色美食和經(jīng)典菜肴。
牛肉面的作法是怎樣的？今天我就給大家介紹一個家常版的牛肉面做飯，既簡單又方便。
牛肉大家應該都挺喜歡吃的，但是很多人做牛肉總是做不好，那么咱們介紹一個家常燉牛肉，既簡單又方便。
這個牛肉做好了，我們可以在家制作家常版牛肉面，還可以做牛肉蓋飯，也可以做牛肉燴菜，品種多樣，使用起來十分方便。
我們準備原料，主料：牛肉（我們要買鮮牛肉，這個比冷凍的牛肉口感好許多，我們可以買牛腩，這樣做出的牛肉十分的軟爛，不會柴。）
輔料：蔥、姜、蒜、大料、干黃醬
下面我們開始做了，十分的簡單，我們用的是電壓力鍋。電壓力鍋省時省力，優(yōu)點是不用人在旁邊守著。而且做出來的牛肉十分的爛。缺點就是肥肉不會化掉。
如果講究口感，并且有時間的朋友們，可以采用砂鍋燉肉，砂鍋燉肉的口感比高壓鍋香許多，但是缺點就是用的時間久，而且一直要有人看著。
今天我們只說用電壓力鍋的作法。
1、我們將牛肉洗凈放入鍋內(nèi)備用，
2、將蔥切成蔥段備用。
3、將姜切成姜片備用
4、準備一顆大料
5、將少許干黃醬放入碗內(nèi)，用水化開。
6、將蔥姜蒜大料放入牛肉鍋內(nèi)
7、將化開干黃醬倒入鍋內(nèi)（攪拌一下，這樣可以讓牛肉和干黃醬充分融合）
8、向鍋內(nèi)加入水。電壓力鍋有水位線，如果要吃牛肉面我們就放到最高水位線，如果不吃，可以水位沒過牛肉就可以了。
9、這里面不放鹽，切記一定不要放鹽，否則牛肉就燉不爛了。
10、蓋好鍋蓋，點擊燉肉鍵。就可以了。
這個時候我們就可以干別的了。因為我是給孩子們做牛肉面，所以我現(xiàn)在準備牛肉面的配菜。
配菜：油菜、香菜、香蔥
1、將油菜掰開去跟洗凈備用。
2、將香菜洗凈切成香菜末備用。
3、將香蔥洗凈切成香蔥末備用。
4、做水準備煮面條。
電壓力鍋半個小時就可以了。這個時候我們斷電，讓它自然的減一下壓力。大約15分鐘就可以了。開鍋蓋之前一定先用工具動一下泄壓閥，看看有沒有壓力了，如果有就放一下壓力。千萬不要貿(mào)然的開鍋蓋，很危險的。
這個時候我們可以往牛肉里放鹽了，按照自己的口味放就行了。
這個時候鍋上的水應該已經(jīng)開了，我們開始煮面條吧。
1、將面條放入鍋內(nèi)，攪拌一下，不要讓面條粘鍋。
2、等鍋開了后，開蓋煮一會，這個時候要注意，不要撲鍋。隨時用筷子去挑動面條。
3、往鍋內(nèi)放一些涼水
4、再次開鍋，我們放入油菜。
5、開鍋后蓋蓋，關(guān)火燜上1分鐘。
好了，我們可以盛面條了，
1、將面條盛在碗中
2、將油菜放在面條上
3、將香菜末、香蔥末放入碗內(nèi)。
4、將適量的牛肉放入碗內(nèi)。
5、將燉牛肉湯放入碗內(nèi)
6、大功告成，開吃吧！
這樣我們既做了燉牛肉，又做了牛肉面，還可以做蓋飯、和燴菜，真是一舉多得。
喜歡的朋友可以試著做一做哦！
請大家點贊、轉(zhuǎn)發(fā)并關(guān)注@萬能的雪琳 謝謝
老板，多放牛肉不要面
牛肉面的及時及演變至今不變的是情懷，進化的是味道，更重要的是與時俱進的態(tài)度！一碗牛面它承載著老板的意愿還有靈魂，一個事物你注入多少用心她便多少回報。一碗面表面看的是味道，實際很多細節(jié)決定了她的未來。傳牛牛肉面立足做好衛(wèi)生為前提，細致入微到每個環(huán)節(jié)，裝修用心，餐具別具一格，出品穩(wěn)定，建立在南湯北面融合為理念，至今營業(yè)三年逐漸被大家接受認可，她位于世界美食之都順德。吃完一碗牛肉面你沒有覺得驚艷，但是會感覺很舒服！
普通
1. 牛肉涼水沖洗干凈，切成大塊
2. 鍋中加水燒開，牛肉倒入鍋內(nèi)焯一下。
3. 焯好的牛肉用溫水沖洗后，擠出血水放入碗中。
4. 把調(diào)料準備好
5. 香菜除去葉子部分，用水沖洗干凈。
6. 鍋中加水燒開，放入牛肉、調(diào)料和香菜，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉二個小時。
7. 撈出鍋里的調(diào)料和香菜，倒入適量的醬油、鹽和雞精小火燉十分鐘。
8. 準備好切面
9. 鍋中加水燒開，放入切面煮熟即可。
10. 煮熟的切面用涼水過一下?lián)迫胪胫小?/p>
11. 切些蔥花和香菜段
12. 牛肉連湯一起盛在面碗里，放些蔥花和香菜。
很高興能回答這個問題，下面小編就介紹一下牛肉面的具體做法。
食材：
牛肋條肉 1000克
面條（生）適量
八角 4個
姜 1塊
大蔥 1棵
香葉 4片
桂皮 1段
山楂 4個
冰糖 1把
紅燒醬油 2湯匙
黃油 2湯匙
油 2湯匙
精鹽 適量
青菜 1把
做法：
1.做紅燒牛肉，一般選擇牛腩或是牛肋條肉。牛肉不出數(shù)，所以做這道菜時，多準備些牛肉。我今天用的是牛肋條肉
2.把牛肉洗凈切成大塊兒，千萬不要切小了，因為牛肉經(jīng)過燉制會變小很多
3.把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來，牛肉由紅變的發(fā)白，然后再瀝干水分，水分一定要瀝干哦！個人經(jīng)驗，牛肉并不太適合焯水去血水，因為這樣會使得牛肉變老硬，口感不好
4.始火上操作了。熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大顆也不要緊，不必把它搗細碎，因為它一遇熱便會土崩瓦解
5.炒出糖色，一定要小火，也一定要用勺子不斷地攪拌，當冰糖融化慢慢變成發(fā)黃的顏色時，離出糖色也就不遠了，一定要注意火候，過火會發(fā)苦
6.把牛肉倒進去快速翻炒，牛肉也均勻地上色。由于我一人操作的同時還要拍照，所以出現(xiàn)不均勻的情況，大家在做時就不會這樣了
7.然后放入香葉、桂皮、蔥、姜片，炒出香味后，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續(xù)翻炒均勻。如果沒有黃酒，可用料酒代替；如果沒有紅燒醬油，可用生抽和老抽代替
8.接著一次性添加清水，注意這里是一次性添足，并且是涼水而不是熱水哦！因為牛肉雖經(jīng)過浸泡，但它里面的血水并沒有完全地泡出來，我們還需要通過添加涼水逐漸加溫，逼出牛肉中未完全出來的血水，如果添加熱水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不來了
9.煮開后，會有浮沫出現(xiàn)，要立即拿起勺子把它一點一點的撇出來倒掉，這里比較考驗耐心，一定要把所有的浮沫撇干凈，這是紅燒牛肉湯汁清澈的關(guān)鍵。也不能等鍋開很久以后再去撇浮沫，因為那個時候所有的浮沫已變成黑乎乎的東西附著在牛肉上了，想撇掉可就做不到了
10.如果時間充足，那就在撇凈浮沫后繼續(xù)在火上小火燉，如果時間不夠，那就把牛肉連湯一起倒入電壓力鍋，交給它就好。記得這個時候要把山楂放進去，放山楂的目的是為了讓牛肉快速燉軟。這個入電壓力鍋燉制的過程，我用了35分鐘，當然這也要看您的鍋子的脾氣而定
11.程序結(jié)束后，加鹽調(diào)味兒，紅燒牛肉就華麗麗地出鍋了?？矗娜廛浂粻€，湯汁紅亮而清澈，絕好的牛肉面的湯頭。當然，如果您說我只想吃紅燒牛肉，那到這一步就成了，可以再倒鍋把汁收一收
12.紅燒牛肉有了，還愁吃不到牛肉面嗎？煮好面條，燙好青菜，撈到裝有牛肉湯的大碗中，再放幾塊香噴噴的牛肉，這碗面，您就麻利地開吃吧！想吃香辣味的牛肉面，那您就再放一勺辣椒油
烹飪技巧
1、牛肉切大塊兒，浸泡清水至發(fā)白而不要去焯水；
2、炒糖色時建議使用冰糖而不是白糖，這樣色澤更靚；
3、牛肉經(jīng)過炒制添加清水時，要加涼水，而且要一次性加足，若途中加水請加開水；
4、加入山楂，加速牛肉的軟化，尤其是烹飪牛肋條時；
5、牛肉提前燉好更入味哦
以上就是我的回答，希望我的回答能幫到你。
實際上，牛肉面我們也可以在家做。所以分享想教大家的是超級好吃的手工烤牛肉面，做法很簡單，人們想吃又想吃！有興趣的朋友和小編一起看！
需要用到的材料：牛腩、洋蔥半個、胡蘿卜
調(diào)料：鹽、姜、蒜、醬油、料酒、干辣椒、八角、掛皮、草果、醋、西紅柿、面條、豆瓣醬。
搟面的原料：中筋面粉300克、雞蛋1個、純水160-170克、少許鹽。
制作方法：
第一步：要制作燉牛肉，最好選擇使用牛腩，將其洗凈并切成小塊。放入熱水中焯一下，然后從水中去除雜質(zhì)，然后將其撈起。將油放到鍋中，加熱油，然后加入要使用的牛肉，然后用高火炒。加入洋蔥和姜炒香，加入鹽，醬油，料酒，繼續(xù)油炸。加入一匙豆瓣調(diào)味醬并炒香。
第二步：加入干辣椒、八角、掛皮兩片、三片香葉、草果，繼續(xù)根據(jù)自己的口味油炸。倒入開水（不要使用冷水，一定要使用開水），然后將水煮沸，關(guān)閉熱量，然后將帶有所有調(diào)味料和湯的牛腩倒入電壓力鍋中。將牛肉倒入高壓鍋中，肉容易煮熟，柔軟可口，而且味道更好。
第三步：拿一個干凈的鍋，在鍋里放一點油，然后放西紅柿炒。將壓好的牛腩和所有湯倒入煎鍋中煮沸。加入切碎的胡蘿卜，翻炒幾次，開中火。大約10-15分鐘后，湯變得越來越濃。您可以根據(jù)自己的口味放些鹽，然后關(guān)火。紅燒牛肉已經(jīng)準備好了，和米飯一起吃也很美味。但是今天我們是做牛肉面，所以需要制作面條。如果您不想自己做面條，可以出去買現(xiàn)成的面條。
第四步：將搟面會用到的所有成分放入面團攪拌機中，揉成光滑均勻的面團。確保光滑且均勻，用保鮮膜覆蓋并在室溫下醒來約半小時。醒好后，用搟面杖把面團搟成面片，越薄越好。注意：記得在砧板上撒面粉，否則面粉會粘住。然后將它們堆疊起來，并在每層上撒一些面粉，以防止面團粘在一起。折疊后，用刀將其切成均勻的條。切記撒些面粉以防止它們粘在一起。
第五步：將鍋里放水，開大火，水開后，煮面條，確定熟了之后撈起來放入碗中，倒入牛肉湯。放一些熱蔬菜，幾滴醋和紅油，撒上少許蔥，一道可口的手工牛肉面就做好了
牛肉面的做法是怎樣的？
愛吃喜做樂分享。大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，熱愛美食的我很高興能與您在石塘網(wǎng)相遇。今天我們來聊聊牛肉面的做法。在我的概念中，牛肉面其實已經(jīng)很難再去深究哪里或哪種更正宗了。因為，這道面食很多人都喜歡吃，隨便找個面館，基本都有牛肉面，針對地域和飲食習慣的不同，牛肉面早就演化出了N多個特色版本。今天，我就只說我們在家里自己做的一款家常牛肉的做法吧。
總體而言，我家自己做的牛肉面，基本是兩種情況，一種是上圖這樣的白湯面，牛肉是清燉的。一種是紅湯面，牛肉是紅燒出來的。想做出好吃的牛肉面，我最大的感受是選牛肉和選面都是關(guān)鍵。
選什么樣的牛肉比較好？
不管是做紅湯還是白湯，在選牛肉的時候，我都更喜歡選兩個部位的肉一起同煮。最常用的搭配是牛肋條+牛腿肉。
牛肋條肉上邊不僅有油脂，還有筋，這個部位的牛肉煮出來，口感更為香嫩多汁，同煮牛腿肉，是為了綜合單煮牛肋條時的過于油膩，這樣兩種摻起來，可以把牛肉煮出肥而不膩，簡單概括就是既香又有明顯的瘦肉感。特別是肉湯，也會因為油脂的存在，口感更好。
選什么樣的面條比較好？
用于做牛肉面的面條，我的建議是不要選太細或是太寬的面，我家比較喜歡吃的是圓面。一個是可以更入味，再一點就是不用擔心像吃寬面那樣，一不小心吃下的過多的面。
家里好幾個人都是健身迷，對飲食上，我們會有自己的小技巧，在吃好，享受美味的同時，又不讓自己攝入過量的碳水量。
牛肉面速手版制作分享
我的烹飪習慣時，盡可能短的時間內(nèi)搞定一餐。所以我家使用高壓鍋的頻率非常好。針對牛肉面，我的習慣是一定要用高壓鍋。一般燉牛肉+煮面+配菜，半小時就可以吃了。
將牛肉切塊，焯熱水后，直接撈出放入高壓鍋。加入姜、大料、花椒、生抽、冰糖、老抽、鹽（如果是吃白湯牛肉面，那燉的時候我就不會再加生抽、老抽這些了。）
高壓鍋上氣后，直接燜20分鐘，輕輕易易，牛肉就非常的軟爛了。
準備香菜、青菜、蒜苗等有香氣的配菜。
以一份面半份水的比例和面，餳制十分鐘左右，再繼續(xù)將面團揉光滑。
家里的壓面機或是壓饸烙的小工具，在另一只煮面鍋中的水開后，直接壓面入鍋煮。
煮好的面上碼上配菜，然后直接澆一大勺連肉帶湯的牛肉就可以了。
總結(jié)：
現(xiàn)在的牛肉面，基本上已經(jīng)是一種很家常的面食了。如果比較忙，也可以買鹵好的牛肉回來，隨便下一碗湯面，碼上切好的牛肉片，那也會是一碗牛肉面哦?？傮w而言，牛肉面的做法也有很多，哪款會是你更喜歡吃的呢？這個還是要多嘗試，吃吃試試就找到自己最喜歡的了。
實際上，牛肉面我們也可以在家做。所以分享想教大家的是超級好吃的手工烤牛肉面，做法很簡單，人們想吃又想吃！有興趣的朋友和小編一起看！
需要用到的材料：牛腩、洋蔥半個、胡蘿卜
調(diào)料：鹽、姜、蒜、醬油、料酒、干辣椒、八角、掛皮、草果、醋、西紅柿、面條、豆瓣醬。
搟面的原料：中筋面粉300克、雞蛋1個、純水160-170克、少許鹽。
制作方法：
第一步：要制作燉牛肉，最好選擇使用牛腩，將其洗凈并切成小塊。放入熱水中焯一下，然后從水中去除雜質(zhì)，然后將其撈起。將油放到鍋中，加熱油，然后加入要使用的牛肉，然后用高火炒。加入洋蔥和姜炒香，加入鹽，醬油，料酒，繼續(xù)油炸。加入一匙豆瓣調(diào)味醬并炒香。
第二步：加入干辣椒、八角、掛皮兩片、三片香葉、草果，繼續(xù)根據(jù)自己的口味油炸。倒入開水（不要使用冷水，一定要使用開水），然后將水煮沸，關(guān)閉熱量，然后將帶有所有調(diào)味料和湯的牛腩倒入電壓力鍋中。將牛肉倒入高壓鍋中，肉容易煮熟，柔軟可口，而且味道更好。
第三步：拿一個干凈的鍋，在鍋里放一點油，然后放西紅柿炒。將壓好的牛腩和所有湯倒入煎鍋中煮沸。加入切碎的胡蘿卜，翻炒幾次，開中火。大約10-15分鐘后，湯變得越來越濃。您可以根據(jù)自己的口味放些鹽，然后關(guān)火。紅燒牛肉已經(jīng)準備好了，和米飯一起吃也很美味。但是今天我們是做牛肉面，所以需要制作面條。如果您不想自己做面條，可以出去買現(xiàn)成的面條。
第四步：將搟面會用到的所有成分放入面團攪拌機中，揉成光滑均勻的面團。確保光滑且均勻，用保鮮膜覆蓋并在室溫下醒來約半小時。醒好后，用搟面杖把面團搟成面片，越薄越好。注意：記得在砧板上撒面粉，否則面粉會粘住。然后將它們堆疊起來，并在每層上撒一些面粉，以防止面團粘在一起。折疊后，用刀將其切成均勻的條。切記撒些面粉以防止它們粘在一起。
第五步：將鍋里放水，開大火，水開后，煮面條，確定熟了之后撈起來放入碗中，倒入牛肉湯。放一些熱蔬菜，幾滴醋和紅油，撒上少許蔥，一道可口的手工牛肉面就做好了
介紹一下我的吃法
先把鮮牛肉切塊后，燒紅鍋放油，姜蒜爆香后，放牛肉塊爆炒至干水且略冒煙后，再放水，調(diào)味料后，文火煮至牛肉塊爛，放一邊備用。
水煮面條熟至自己口味，用漏勺盛起裝大碗，然后把煮好的牛肉和湯汁澆面后，伴著吃！
【紅燒牛肉面】最愛的那一碗面
用比較簡單的方法吃牛肉面，呵呵，懶人總是有懶人的辦法。
天涼了，面吃的多了，熱呼啊。
還有一個變化，燒菜喜歡用米灑，同樣也是用了米酒的溫性，暖身體啊。
兩個爐頭，一個燒肉一個煮面，很快就可以上桌了，省事兒啊！
食材明細
紅燒牛肉面的做法步驟
1.牛肉洗凈切塊。
2.加姜蔥料酒焯水。
3.準備生抽兩勺，老抽一勺，鹽適量，糖一大勺和米酒兩大勺。
4.炒鍋倒油，將香料同蔥姜一同下鍋，稍炒出香味兒。
5.倒入焯好水的牛肉，倒入3準備的所有調(diào)味料。
6.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒四十分鐘到一個小時。
7.肉將好時，另起一鍋燒水，準備煮面。
8.將肉燒至酥爛關(guān)火。
9.面煮八成熟。將面撈在碗中，澆上燒好的牛肉，放上香菜碎，開吃吧！
小竅門
燒牛肉要有耐心，一定要燒爛。小火慢慢和燜燉效果最好了。
米酒燒肉，加上糖，味道很棒的。
牛肉用牛腩肉最好。
可以配上白蘿卜胡蘿卜什么的，都很好吃。
詳細配圖和做法可以關(guān)注或者@嘴天下 ，更多好吃好做的家常菜還有面食應有盡有。
首先，牛肉湯要熬好，面要醒好。自己做的肯定不如去牛肉面店里去嘗一碗
很高興能回答你的問題！我是一個純粹的美食愛好者，可以叫我小王
牛肉面我很在行哈哈，我們北方面食吃的特多，尤其是面條，在河南燴面吃的更多，但是做牛肉面我也是十分的有心得，今天我分享我做的一道非常拿手的麻辣牛肉面，歡迎討論交流
1. 主食材：準備牛腩和面條共300克 比例為2:3 （如果做的比較多可以按比例來加下面列舉的輔料調(diào)料。如果食材重量不是300的倍數(shù)那就很難計算具體調(diào)料和佐料的用量，會導致口感有出入，建議使用調(diào)味寶智能調(diào)味機，調(diào)味機可以最大10KG食材稱重，讓食材與調(diào)料的配比精確到克，讓你做的每一道菜都堪比大廚）
2.配料和佐料：
大蔥4cm
姜1瓣
蒜2瓣
香菜1根
辣火鍋底10克
八角1顆
花椒油2滴
郫縣豆瓣醬8克
雞精1克
鹽2克
糖2克
料酒6克
3.準備步驟：
蔥姜蒜切片，香菜切段，牛腩洗凈切成小塊
牛肉冷水下鍋，大火燒開，焯水5分鐘撇去浮沫，盛出備用（具體焯水時長調(diào)味寶app可見）
4.烹飪階段：
熱鍋下油，放八角、花椒油、豆瓣醬炒出紅油
下蔥姜蒜，爆香，再放焯好的牛肉塊翻炒
加調(diào)料汁和清水（沒過肉至少900克）加蓋轉(zhuǎn)小火燉（具體燉煮時長調(diào)味寶app可見）
面條煮好撈入碗中，將燉好的牛肉澆在面上，撒香菜即可
技術(shù)要點：調(diào)味一定要精確，眾所周知一道菜的好吃與否的關(guān)鍵就是“味道”，味道調(diào)的不好吃任憑你“色香”再出眾，那這道菜依舊是一道失敗的作品。據(jù)我了解很多小伙伴都是因為掌握不好調(diào)料的用量才導致的口味不好吃等問題，之前我也有同樣的困擾，后來我買了一臺調(diào)味寶智能調(diào)味機才讓我的廚藝有了質(zhì)的提升
它內(nèi)置了2400道菜譜就讓我感覺非常的棒，真的是太豐富了，換句話說就算我們每 天換著花樣只吃新菜，也要6年多才能把機器菜譜里內(nèi)置的菜給吃完。而且菜譜還包含了我們中國著名的八大菜系以及地方風味菜，簡直不要太貼心太人性
其次機器還是7英寸大顯示屏觸控的，非常的方便，讓我們做起菜來每個步驟每個環(huán)節(jié)都一目了然，機器的上方是一個最大支持10KG食材承重的一個電子秤，家里做飯的食材稱重完全綽綽有余，就算是酒店餐廳多分菜的出品也可以完全的來滿足，智能調(diào)味機是根據(jù)具體的菜以及菜品的重量來進行輸出調(diào)味料的。調(diào)料的輸出可以精確到“克”。這種精確的調(diào)料輸出才能保證我們對美味的極致追求
而且智能調(diào)味機還支持最多14種調(diào)味料的使用，在機器的后方有14個專屬的調(diào)味料盒，無論是粉沫料（食鹽味精雞精胡椒粉淀粉白砂糖等等）還是液體料（生抽老抽陳醋白醋料酒蠔油等）都支持，可以說是非常的豐富
智能調(diào)味機區(qū)別于菜譜可以對每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹飪時長的建議性定時的功能，讓完全不會做飯的烹飪小白也可以擁有媲美酒店大廚的實力。把烹飪的每一個步驟與環(huán)節(jié)，包括所有要準備的主材、佐料、輔料都會詳細的告訴你，讓每個人都能做出美味佳肴
用了這臺調(diào)味機之后我的廚藝才突飛猛進的上漲，到現(xiàn)在我很依賴它，真的是做飯小白的福音。調(diào)味寶智能調(diào)味機讓會做飯的你廚藝更進步，讓不會做飯的你愛上做飯！
我是小王，用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯。如果你喜歡看我分享美食分享生活，請對我的作品進行點贊收藏加關(guān)注！謝謝大家支持！
牛肉面的做法很簡單，關(guān)鍵是醬牛肉和湯汁，今天我就跟大家分享一下我做的牛肉面吧
首先是要醬一鍋好吃的牛肉，這是做牛肉面的關(guān)鍵！
1.牛腱子冷水入鍋，水開煮十分鐘左右！
2.把牛肉取出沖洗干凈，備用！
3.燉鍋里放冰糖適量，加少許水熬糖，然后放入牛肉，大蔥、姜、蒜，八角、花椒、料酒，耗油、生抽、老抽，鹽，咖喱粉或咖喱塊然后加水，一次加足夠的水，沒過所有的牛肉即可！
4.開始煮，大伙煮開，換小火，煮一個半小時左右即可關(guān)火，燜一下！
5.最好晚上燉，燜一晚上非常入味！熱的時候吃特別香！
肉醬好了，我們開始做面了，對了，醬牛肉的同時，可以順手煮幾個雞蛋，去掉蛋皮，扔到醬牛肉的鍋里，那就是鹵蛋！好了開始做面！
1.鍋里放水，水開放入面條，這里用掛面、鮮面條、手搟面都可以
2.苗條煮熟盛到碗里，用涼開水沖洗一下
3.碗里放面條，表面放上切好的牛肉，可以切片也可以切塊，根據(jù)個人喜好，擺上蔬菜，可以是油菜、菠菜、胡蘿卜 等等各種菜，放上一個鹵蛋或者是煎蛋
4.把熱好的牛肉湯，澆在面上，一碗香噴噴的牛肉面就做好了！
附上幾張照片，都是我做的牛肉面的照片哦！大家看看是不是很有食欲哦！
牛肉面的做法
1.牛肉涼水沖洗干凈，切成大塊
2.鍋中加水燒開，牛肉倒入鍋內(nèi)焯一下。
3.焯好的牛肉用溫水沖洗后，擠出血水放入碗中。
4.把調(diào)料準備好
5.香菜除去葉子部分，用水沖洗干凈。
6.鍋中加水燒開，放入牛肉、調(diào)料和香菜，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉二個小時。
7.撈出鍋里的調(diào)料和香菜，倒入適量的醬油、鹽和雞精小火燉十分鐘。
8.準備好切面
9.鍋中加水燒開，放入切面煮熟即可。
10.煮熟的切面用涼水過一下?lián)迫胪胫小?/p>
11.切些蔥花和香菜段
12.牛肉連湯一起盛在面碗里，放些蔥花和香菜。
讓圖片不在僅供參考
大塊牛肉面
準備食材：1.首先準備牛腱子肉，切塊，冷水下鍋焯出血沫，待鍋開醬牛肉撈出，放進砂鍋，調(diào)味包裝進八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，小茴香。將料包放進砂鍋，倒入一罐啤酒，加適量開水，開火，大火煮開，燉半小時后關(guān)火燜半小時，再開火，反復數(shù)次，直到牛肉軟爛即可。2.起鍋燒水煮面，下小青菜，面熟后撈出，放上煮好的青菜，撈出牛肉塊，放在碗里，放上小蔥花，辣椒醬，最后澆上牛肉湯，香噴噴的大塊牛肉面就做好了，開吃吧！
牛肉面：
原料:牛肉湯（這個不用我說吧）（不放心，我跟你啰嗦兩句，這是我媽媽的做法：把牛肉切成小塊，放進涼水里在加熱焯一下，開鍋二分鐘以后再往外撈，一定要用小火，邊煮邊用鏟子攪、把撈出來的牛肉放到溫水鍋里，就開始加姜片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽,冰糖，還可放入少許陳皮熬湯，燒開了就換小火煮兩個小時，就可以了）（如果煮牛肉湯你也嫌麻煩就干脆去買濃湯寶去吧，呵呵）白蘿卜、白胡椒粉、鹽、牛肉片、面(買的龍須面，手搟面，掛面都中，看你喜歡那個）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。做法：
1、牛肉湯放入湯鍋，放入白蘿卜切片，煮到蘿卜綿軟，放入白胡椒粉，鹽和牛肉片；
2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加面條，面條煮軟了，連湯、肉、蘿卜片一起撈出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，熱油一潑，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放點在面條里，灑點鹽。完事兒。
香辣牛肉面（我喜歡這個，呵呵）
材料：牛肉，手搟面（呵呵，我喜歡手搟面，我認為手搟面才有面的感覺），牛肉湯（喜歡吃辣的可以加辣豆瓣醬），油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁
做法:1.就是做牛肉湯
2.放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出。
3.面入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。
西紅柿牛肉面
原料:
熟牛肉一塊、西紅柿兩個(要熟透了的紅柿子），面，蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
做法：
1.熟牛肉切小塊．西紅柿去皮切成小塊．
2.中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻．
3.倒入足量的開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘．
4.打開鍋蓋，加入面，大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面熟．
5、根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精，香油，香菜碎即可．
紅燒牛肉面
原料：
牛腩(煮牛肉湯用的)、面、小油菜數(shù)棵
做法:1。做牛肉湯
2。小鍋放水加少許鹽燒開，將洗好對剖兩半的小油菜放入，稍放幾滴食用油，燙至斷生即可撈出過涼水濾干備用； 3。面煮好過涼水（最好是濕面），把面放入面碗，加點麻油（加不加可依個人喜好），把燙好的小油菜圍邊，加入熬好的牛肉湯，最后加上牛肉，撒上點切碎的香蔥或是香菜
紅燒牛肉面的做法
紅燒牛肉面，口味鮮香，特別受大眾青睞。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家?guī)磉@道紅燒牛肉面的做法，相信你會喜歡的呢~~
紅燒牛肉面的食材：
牛肉200克、手搟面300克、白蘿卜100克、蔥姜適量、八角幾粒、花椒幾粒、耗油1勺、醬油1勺、精鹽1茶匙、糖1勺、香菜適量。
紅燒牛肉面的做法步驟：
1. 牛肉洗凈切塊，加入各種調(diào)料及適量水燉1小時左右。
2. 水燒開加入面條，轉(zhuǎn)中火煮至面條無硬芯。
3. 取出過一遍水，撈在碗里淋干水份。
4. 澆上牛肉湯，盛上紅燒牛肉和蘿卜塊，撒上香菜末即可。
紅燒牛肉面的做法，是不是很簡單，你學會了嗎？如果你喜歡美食，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
牛肉面要想好吃，有三個先決條件：一是面必須是現(xiàn)抻出來的面，煮出來口感好，有嚼頭。二是要有牛肉老湯做底湯，牛腱子肉要能切出來大片，不能熟過勁。三是必須有相應的調(diào)料和配菜，辣椒油必不可少，滿足這三個條件，其余的做法大同小異，你可以在家里做一碗牛肉面說說看。
牛肉面是大家都喜愛的面食，但不同地域的牛肉面做法是不相同的。北方和西北地區(qū)，牛肉面是清淡的，牛肉湯是奶白色的，吃的時候，突出的是牛肉原味，加上香菜和蔥花，更凸顯出牛肉湯的牛肉香味！
而東部地區(qū)，尤其是江浙兩省的牛肉面，一般都是將牛肉紅燒后，燒的軟爛大塊紅亮牛肉放在面上面吃，這種吃法，和江浙滬喜歡濃油醬赤的口味相符合，軟爛的牛肉吃著滿滿的牛肉香味夾雜著醬油的醬香和糖的回甜，早上來一碗，感覺渾身有力量。
回到西南（主要是川渝）則又是另一種做法了，西南牛肉面以內(nèi)江最為著名，首先，牛肉要用十幾種香料鹵過，然后再切成核桃大的塊燉起，做法和江浙的紅燒差不多，只不過是放了花椒、干辣椒、草果、白蔻等七八種香料，但在辣椒和花椒方面下足了功夫，成面味道除了牛肉特殊的香味，調(diào)料的香味多少搶了牛肉的味道，但是，這種既有牛肉香，又有各種香料調(diào)制出的牛肉湯的香味，再加上麻辣的沖擊味蕾，反而受到大多數(shù)美食者喜歡，畢竟現(xiàn)在是川味流行的時代！
把牛肉切成小塊，放進涼水里在加熱焯一下，開鍋二分鐘以后再往外撈，一定要用小火，邊煮邊用鏟子攪、把撈出來的牛肉放到溫水鍋里，就開始加姜片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽,冰糖，還可放入少許陳皮熬湯，燒開了就換小火煮兩個小時，就可以了）（如果煮牛肉湯你也嫌麻煩就干脆去買濃湯寶去吧，呵呵）白蘿卜、白胡椒粉、鹽、牛肉片、面(買的龍須面，手搟面，掛面都中，看你喜歡那個）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。
做法：
1、牛肉湯放入湯鍋，放入白蘿卜切片，煮到蘿卜綿軟，放入白胡椒粉，鹽和牛肉片；
2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加面條，面條煮軟了，連湯、肉、蘿卜片一起撈出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，熱油一潑，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放點在面條里，灑點鹽。完事兒。
香辣牛肉面（我喜歡這個，呵呵）
材料：牛肉，手搟面（呵呵，我喜歡手搟面，我認為手搟面才有面的感覺），牛肉湯（喜歡吃辣的可以加辣豆瓣醬），油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁
做法:1.就是做牛肉湯
2.放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出。
3.面入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。
西紅柿牛肉面
原料:
熟牛肉一塊、西紅柿兩個(要熟透了的紅柿子），面，蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
做法：
1.熟牛肉切小塊．西紅柿去皮切成小塊．
2.中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻．
3.倒入足量的開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘．
4.打開鍋蓋，加入面，大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面熟．
5、根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精，香油，香菜碎即可．
紅燒牛肉面
原料：
牛腩(煮牛肉湯用的)、面、小油菜數(shù)棵
做法:1。做牛肉湯
2。小鍋放水加少許鹽燒開，將洗好對剖兩半的小油菜放入，稍放幾滴食用油，燙至斷生即可撈出過涼水濾干備用。
3。面煮好過涼水（最好是濕面），把面放入面碗，加點麻油（加不加可依個人喜好），把燙好的小油菜圍邊，加入熬好的牛肉湯，最后加上牛肉，撒上點切碎的香蔥或是香菜
牛肉面這樣做吃的人會不會排隊
