制作廣式脆皮燒肉皮質(zhì)不夠酥脆？分享脆皮絕招，兩步到位！

脆皮燒肉是廣式燒味之一，屬于粵菜系。盛行于兩廣、香港等地區(qū)，脆皮燒肉被稱為肉界一絕！絕在哪？一塊簡(jiǎn)單的燒肉吃起來(lái)有三種口感，先是表皮的香脆，再到脂肪的柔軟，最后就是瘦肉的甘香。

如果是抗拒肥肉的人看到燒肉絕對(duì)不會(huì)吃的，但是吃過(guò)之后就忍不住多吃幾塊，為啥？因?yàn)?strong>燒肉只是看起來(lái)油膩，吃起來(lái)肥而不膩，其肉松化、香脆、富有層次感，讓人一吃就停不下來(lái)。脆皮燒肉如何做到皮質(zhì)酥脆肉質(zhì)不膩？重點(diǎn)說(shuō)下這幾個(gè)細(xì)節(jié)。

首先是選材，燒肉選材不宜過(guò)肥也不宜太瘦，肥肉太厚的燒肉吃起來(lái)肥膩，瘦肉太厚吃起來(lái)累口，選材最好選腩肉部位，肥瘦分布均勻。

其次是扎眼，肉皮扎眼的時(shí)候一定要扎到位，扎淺了爆點(diǎn)起不來(lái)，燒出來(lái)自然不脆，小孔扎得越細(xì)密，肉皮酥化的效果越好，也可以適當(dāng)?shù)脑谌馄ど贤奎c(diǎn)食粉，這樣也有利于肉皮的酥化。

最后是火候，燒制脆皮燒肉的火候一定要猛。這就關(guān)系到了碳的選擇，選碳千萬(wàn)別選硬度高或塊頭大的碳料，這樣的碳難以燒透，燒制的火力也小，火候達(dá)不到要求，燒肉就爆點(diǎn)不起來(lái)，皮質(zhì)酥脆自然也就無(wú)從談起。

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