放久了發(fā)黑是正?，F(xiàn)象。想變色慢一點(diǎn)的話?？梢运Ⅻc(diǎn)鹵汁和油?；蛘哂帽ｕr膜包起來。還有糖色比醬油變色會(huì)慢一些。外面買的不變色是用了。護(hù)色劑，還有色素。（還有一些東西不敢說了。）

可以試試下面兩種辦法：1、在做好的鹵制品還沒有冷透時(shí)，用刷子刷上一層薄薄的食用油。2、一直浸泡在鹵汁里

肉鹵好后，差不多涼了就抹一層油上去，放不銹鋼盤里盡量不要吹風(fēng)，如果有條件鹵水檔有空調(diào)，可以用保鮮膜封住防止它氧化的太快，一般隔天鹵水就會(huì)變干的

鹵肉發(fā)干可能是煮東西時(shí)火開得過大，油脂性原料鹵得過少，鹵得不夠軟。

鹵貨注意要用小火，微沸，切不可大火翻滾

多鹵貨，日久鹵水越來越醇厚，脫水發(fā)干的問題自然也就迎刃而解了。

第一個(gè)方法：用保鮮膜包好，放入冰箱

第二個(gè)方法：用鹵肉湯浸泡，放入冷藏

鹵肉冷卻后按每餐可能使用的量分別用密封袋裝好，沒有密封袋的就用保鮮膜代替，多包兩層，放冰箱冷凍柜冷藏，要食用的時(shí)候拿出來放微波爐解凍即可。我自己也是這么做的，一般都一次性鹵幾種肉類，再分別封裝保存，這樣又方便，又經(jīng)濟(jì)，鹵水濾掉渣后燒開，放保鮮盒保存，隔23天燒開一次，都可以存放月余哦

1鹵水要用大骨或者雞架熬湯定期添加一定量進(jìn)鹵水

2鹵制好要抹油

3鹵肉類時(shí)要大火燒開之后小火慢鹵

4避免陽光直射鹵菜，夏季高溫更容易干

原因基本這幾點(diǎn)