原料：羊肉1000克
調(diào)料：鹽10克，花椒10克，料酒10克，大蔥8克，生姜7克，大蒜8克，八角6克。
我們所說的鹽煎羊肉其實(shí)就是烹飪中的燉。
1.首先將羊肉用清水洗凈，切成塊，放入清水的鍋中，用大火煮10分鐘，撈出羊肉備用。
2.鍋重新注入清水，燒開放入熟羊肉，加入適量的鹽，料酒，大蔥，生姜，大蒜，八角和花椒，用小火煨煮30 分鐘煮至熟爛出鍋，裝盤即可食用。
注意事項(xiàng)：
我們說的“鹽煎羊肉”，在烹飪專業(yè)術(shù)語實(shí)為燉制而成。而燉的方法有兩種。
1、直接燉，把原料加工好，先用開水氽煮去其血污，洗凈放入鍋內(nèi)，選用砂鍋，加入水調(diào)料，上大火燒開，撇去浮沫，把火關(guān)小，蓋好蓋、燉到原料酥爛為止。
2、間接燉，原料處理與上面一樣，放入鍋中加水和調(diào)料封好口，放入水鍋中，鍋中的水不能超過盛原料的鍋，大火燒開，蓋好蓋，保持水開翻花，這種方法用的不多，它費(fèi)的時(shí)間長，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鮮香味足。
原料：羊肉1000克調(diào)味料：鹽10克，胡椒粉10克，料酒10克，大蔥8克，姜7克，大蒜8克，八角茴香6克。我們所謂的鹽烤羊肉實(shí)際上是在做飯。1.首先，用清水洗凈羊肉，切成小塊，放入一鍋清水中，用高火煮10分鐘，然后取出羊肉使用。2.往鍋里加水，煮熟的羊肉，加適量的鹽，料酒，蔥，姜，大蒜，八角和胡椒粉，文火煮30分鐘，煮至爛掉。將其放在盤子上即可食用。預(yù)防措施：我們所謂的“鹽炒羊肉”實(shí)際上是用烹飪的方式燉制的。燉有兩種方法。1.直接燉煮，加工原料，首先用開水煮沸以除去血跡，洗凈后放入鍋中，選擇砂鍋，加水調(diào)味，高火煮沸，撇去泡沫，轉(zhuǎn)身著火，并掩蓋它。蓋上鍋，小火煮至原料酥脆。2.間接燉煮，將原料按上述方法處理，放入鍋中，加水和調(diào)味料，密封口，放入鍋中，鍋中的水不得超過盛有原料的鍋，高溫煮沸，蓋上蓋子，保持開水狀態(tài)。翻花時(shí)，這種方法用的不多，需要很長時(shí)間，但可以保持原料的清香不流失，使菜肴鮮美可口。
