用鹽先和其它想要的作料 姜片 胡椒粉 雞精味精 白酒 大蔥 洋蔥絲 八角 把肘子腌上 腌制一周 腌上一周后 將其掛起風(fēng)干 一定要晾至外面沒(méi)有一點(diǎn)水分 熏制：用小煙慢慢熏制 切不可心急 可以加上松樹(shù)枝 柏樹(shù)枝等含有香味的樹(shù)枝 這樣味道更好 如果心急 大煙猛熏 只是外面熏變色了 里面滲透不到 洗凈這一環(huán)節(jié)很多人不懂 洗臘肉有特殊的方法 就是講臘肉取下后 用柴火燒凈后形成的明火或炭火將肘子包圍 燒掉毛根和表皮 刮干凈后放入溫水浸泡 再洗凈剁碎烹制如此這樣 臘味才衛(wèi)生
食材
主料
臘肘子肉
150g
青蒜
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
少量
姜
少量
干辣椒
少量
花椒
少量
料酒
少量
醬油
少量
雞精
少量
步驟
1.準(zhǔn)備青蒜。
2.準(zhǔn)備臘肘子。
3.青蒜，洗干凈。
4.取適量的肘子肉。
5.青蒜切段。
6.臘肘子肉，切片。
7.蔥姜，切絲。準(zhǔn)備干辣椒和花椒。
8.熱油鍋，放入蔥姜和花椒，小火爆香后撈出。
9.隨后加入臘肘子肉，并加入少許料酒，中火翻炒。
10.加入干辣椒，翻炒。
11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。
12.加入青蒜后，轉(zhuǎn)大火煸炒。
13.隨后加入少許鹽。
14.加入醬油。
15.最后加入雞精。
16.翻炒均勻，即可。
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要想熏出好的臘肘子，需要精心熏制。一、腌制：用鹽和其它想要的作料把肘子腌上，不可太咸，不然吃不成。二、風(fēng)干：腌上一周后，將其掛起風(fēng)干，一定要晾至外面沒(méi)有一點(diǎn)水分。三、熏制：用小煙慢慢熏制，切不可心急，可以加上松樹(shù)枝、柏樹(shù)枝等含有香味的樹(shù)枝，這樣味道更好。如果心急，大煙猛熏，只是外面熏變色了，里面滲透不到。四、洗凈：這一環(huán)節(jié)很多人不懂，洗臘肉有特殊的方法，就是講臘肉取下后，用柴火燒凈后形成的明火或炭火將肘子包圍，燒掉毛根和表皮，（有的用氧氣焊燒），刮干凈后放入溫水浸泡，再洗凈剁碎烹制。如此這樣，臘味才干凈好吃。
吃法
主料
臘肘子肉150g青蒜400g
輔料
油適量鹽適量蔥少量姜少量干辣椒少量花椒少量料酒少量，醬油少量，雞精少量
步驟
1.準(zhǔn)備青蒜。
2.準(zhǔn)備臘肘子。
3.青蒜，洗干凈。
4.取適量的肘子肉。
5.青蒜切段。
6.臘肘子肉，切片。
7.蔥姜，切絲。準(zhǔn)備干辣椒和花椒。
8.熱油鍋，放入蔥姜和花椒，小火爆香后撈出。
9.隨后加入臘肘子肉，并加入少許料酒，中火翻炒。
10.加入干辣椒，翻炒。
11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。
12.加入青蒜后，轉(zhuǎn)大火煸炒。
13.隨后加入少許鹽。
14.加入醬油。
15.最后加入雞精。
16.翻炒均勻，即可。
1.準(zhǔn)備青蒜。
2.準(zhǔn)備臘肘子。
3.青蒜，洗干凈。
4.取適量的肘子肉。
5.青蒜切段。
6.臘肘子肉，切片。
7.蔥姜，切絲。準(zhǔn)備干辣椒和花椒。
8.熱油鍋，放入蔥姜和花椒，小火爆香后撈出。
9.隨后加入臘肘子肉，并加入少許料酒，中火翻炒。
10.加入干辣椒，翻炒。
11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。
12.加入青蒜后，轉(zhuǎn)大火煸炒。
13.隨后加入少許鹽。
14.加入醬油。
15.最后加入雞精。
16.翻炒均勻，即可。
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