說(shuō)起如今最流行的菜，水煮魚(yú)烤雞翅都得讓路，這個(gè)獎(jiǎng)當(dāng)仁不讓頒給麻辣香鍋。麻辣香鍋輔料主要是燈籠椒、麻椒、香葉等，大都屬溫?zé)嵝再|(zhì)，最好搭配新鮮蔬菜，有清涼、解毒、去火的作用，此外，還可多選擇菌類(lèi)和豆制品，均衡營(yíng)養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō)，肉：素的比例在1∶2較適合，可保證酸堿平衡。芹菜、青筍、白蘿卜都是首選，大白菜小白菜等，也可清熱解毒，但大葉菜易“吃”過(guò)多的油脂，還是少放在麻辣香鍋中吃。零失敗家常麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ焊鞣N丸子、魷魚(yú)、蝦適量，火腿4片，青筍一根，金針菇、海帶絲各一把，千張一張，藕片一碟，麻椒10粒，干辣椒10個(gè)，蔥姜蒜適量，醬油、香油各1勺，白糖、孜然、芝麻各半勺，精鹽、味精少許，重慶火鍋底料半塊。
1.青筍和金針菇洗凈，把各類(lèi)丸子放入開(kāi)水中解凍，稍軟時(shí)瀝干撈出；魷魚(yú)、蝦輕焯撈出；鍋里再燒水，水開(kāi)后把藕片焯水5分鐘左右撈出，再把海帶絲焯水5分鐘取出。千張切粗絲，蔥姜蒜拍散即可。

2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小火煸出麻辣香味。3.放入火鍋底料塊小火熬開(kāi)；放入蔥姜蒜爆香 。

4.放入各類(lèi)丸子、千張絲、海帶絲和金針菇翻炒。5.緊接著加入火腿片翻炒，加入魷魚(yú)、蝦、青筍片，藕片，中火慢慢的翻炒，加入一勺醬油和半勺白糖。開(kāi)大火翻炒，加入一勺香油，撒入孜然粒、芝麻，OK小貼士：麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發(fā)出來(lái)；火鍋底料本身味很重，所以后加的鹽要少量；蔬菜根據(jù)喜好調(diào)換；丸子、火腿質(zhì)量堪憂，少量搭配便可。