請問吃烤鴨的荷葉餅怎樣做？
吃烤鴨的荷葉餅可以在家做，可蒸可烙，兩種方法，一起分享：
蒸制：
1、盆中放入適量面粉，放入少許鹽拌勻。
然后一分為二，一半用開水燙面：一邊倒入開水一邊攪拌；其余用涼水和面，然后一起合二為一揉成面團。蓋上蓋子醒面30分鐘。
2、面團醒好后，取出放案板上揉至光滑。下劑，搟成比餃子皮稍大一些的面皮。
取一個面皮在表面均勻的抹一層油，再將另一個面皮蓋上，再抹油…依次類推，將8張面皮羅在一起，用手按壓一下，再用搟面杖搟薄，要兩面都搟，才能使其厚薄、大小均勻。
3、起鍋放水，將蒸籠屜上抹上油（防粘），水開后將搟好的餅坯放入，鍋開上汽后再蒸8分鐘，關(guān)火燜2分鐘，出鍋即可。
4、出鍋稍微晾涼后，用手一張一張的輕輕揭開，即可。
也可以用烙至的方法：
面劑下好后，按扁，在每個面劑上都刷上油，再撒上面粉（更易揭開）兩個一組，將抹油撒面的一面扣上羅起、按扁、搟開（兩面都搟才均勻）。
將電餅鐺預(yù)熱，不用刷油，將搟好的餅坯放入，兩面烙至，鼓起，就熟了，出鍋揭開即可。
如果想要蒸出的餅特別的整齊美觀的話，可以用一個大碗扣在剛出鍋的餅上，用小刀沿著碗邊裁剪一下，再將每張餅揭開，即可。
荷葉餅烙好后，我們也可以用它卷肉絲及自己喜歡的素菜，都很美味。
布谷姐美食日記
荷葉餅，我親自在現(xiàn)場看到過，是個技術(shù)活，動作也很美，我試了一下，沒幾天練習(xí)還真的做不好。
那是一團接近面糊的面團，拿在手里幾乎都要流下來了，我看著應(yīng)該是加了食鹽，和油的面，很有彈性。后來我在江南也見到過類似的做法，只不過這邊是那它做春卷，野菜做的餡，也很美。
咱就說說這個荷葉餅咋做吧：在火上坐一塊鐵板，內(nèi)地人叫它：鏊子。鐵板燒熱時，手上沫一點油，好讓手拿著這團稀面團不粘手，然后拿著這個稀面團兒，迅速放在鏊子上，這樣就會粘在鏊子上一層面，拿起面團兒后留下的面膜就會迅速變熟，揭下來，就好了，再放上面團兒，拿起，第二個就好了！熟練的手法會很快，不過是需要練習(xí)的。做好這個餅，放在一起，不會黏連，吃的時候放籠里蒸一下就可以了?？绝喛窘沽?，沾上面醬，裹上蔥絲，用荷葉餅包了整個放入嘴里，滿口流油。
我是席俠客，我不是個大廚，我只是個超級吃貨，感恩：點贊、轉(zhuǎn)發(fā)！謝謝您！
烤鴨荷葉餅的制作我還真有獨門秘籍！
1、從市場上買現(xiàn)成的餃子皮，六個一疊摞起來，每張餃子皮中間都刷一層植物油，防止粘黏。
2、將摞好的餃子皮用搟面杖搟成薄面餅后，將其放入蒸鍋，水開后蒸5分鐘左右出鍋。
3、雙手輕輕撕開蒸好的面餅，就能得到口感筋道，薄而透光的荷葉餅啦！
Tips：1、現(xiàn)買的餃子皮比自己和面搟的餃子皮勁道，而且更方便。
2、蒸好的荷葉餅也可以用來當(dāng)春卷啊或者春餅的皮，可以卷一切呢！
用料
高筋面粉250克、水125克、鹽2克、植物油適量春餅（烤鴨餅、荷葉餅、越南春卷通用）的做法
面粉加水?dāng)嚢璩尚鯛?，加入鹽和成光華的面團，蓋蓋醒發(fā)15—30分鐘左右?；蛘咴缟匣詈妹?，中午做，醒發(fā)2個小時肯定比15分鐘的口感要筋道。期間可以蒸鍋接水，鋪好屜布，準(zhǔn)備一個盤子倒一點植物油在里面。
醒好的面團分成25個15克/個的小面劑子，搟成餃子皮厚薄，然后用手掌或刷子在盤中蘸油，均勻抹在餃子皮上，一個個摞在一起，摞好后用手輕輕壓扁，或用搟面杖搟成需要的大小，餅邊也用手上的油抹一圈，我一般會搟到烤鴨餅?zāi)敲创?，吃起來比較有嚼勁，太薄就變成越南春卷了。換句話說，想吃什么口感的就在厚度上做調(diào)整即可。
沒用搟面杖，直接用手按成這么大。上屜開大火蒸15-25分鐘，餅少就少蒸一會兒，一般20來分鐘沒有問題，翻倍做的話蒸30分鐘左右。
揭開鍋蓋時注意不要把水蒸氣淋到餅上，用干凈屜布蓋好，防止變干。
個人喜歡這種厚度的，追求薄的還可以搟大些，或者每張皮控制在10克左右，保持原大。
開鍋取出的餅，顏色均勻便是好了。稍微晾涼一張張揭開，卷好配料，開吃，口感筋道，不沾牙，麥香十足，本寶寶一口氣能吃7、8個。吃不完的餅密封好放入冰箱，吃的時候加熱幾分鐘即可如初。
可以搭配京醬肉‘’絲‘’（請忽略這本打算用來炒蒜苔的肉條）食用。
也可以配上自己烤的烤鴨和自制甜面醬，除了片鴨子的刀工差了一點，口感和全聚德也是不差上下呢。
另一種烙餅，味道也是不錯，老人們很喜歡。做法是一半的面用熱開水活，另一半用冷水，放一起和好后搟成皮，兩個一摞到鍋里烙熟即可，火候務(wù)必要掌握好。
雙層烙餅卷上烤鴨，老爸吃了直夸。
烙餅無油，口感更樸素一些，老年人都喜歡。每次吃烤鴨兩種餅都是必不可少的。簡單、快手就是這兩種餅的特點。
用我們自己做的荷葉餅搭配自制的烤鴨，抹上美味的甜面醬，足不出戶即可吃到如此地道的北京烤鴨，一點都不含糊，沒吃過的外地朋友趕快試試吧。
面餅組織非常細(xì)膩，就連挑食的小朋友也非常喜歡唷。
荷葉餅以薄、筋道為最好，用來卷烤鴨、肉食，搭配蔬菜非常美味。
工藝：蒸
口味：家常味
時間：\u003c10分鐘
熱量：較低熱量
配料：
面粉200克 、 水適量、色拉油適量
烹飪步驟：
1.面粉加開水和好，餳面10分鐘，搟成碗口大的薄劑子
2.薄劑子兩面刷色拉油，10個一疊搟薄
3.上鍋蒸10分鐘
4.蒸好后一張一揭開張，美味的荷葉餅就做出了
