豬肉丸子一般分水煮肉丸子與油炸肉丸子，水煮肉丸可以用全瘦肉與肥三瘦七的豬肉，吃起來Q彈美味，油炸肉丸可以用半肥半瘦的豬肉，吃起來酥脆爽口。
山東博山豬肉丸子的制作方法:1、選純瘦后坐肉500克，切小塊泡入冷水中(目的是去除血水)約1小時;2、然后撈出瀝干水份;3、用絞肉機連絞三遍，成很細(xì)的泥狀(同時加入蔥姜各20克絞入肉里，過去一般全是用人工剁成泥狀);4、將絞好的肉泥放入溶器里，加入適量的鹽、雞蛋清2個、2湯匙土豆淀粉，開始用筷子(或直接用手)朝一個方向用力攪拌，這時將事先泡好的花椒水逐漸加入(根據(jù)肉泥的浠軟程度往里加入)，使肉質(zhì)越攪越上勁，整個攪拌完成時間大約需30分鐘(要不間斷攪拌，如果越攪越粘稠的話，這時就必須再加入花椒水，觀察肉泥在攪拌的作用下，形成連線狀即停止攪動;5、將湯鍋到入涼水大約1000克，將鍋放在爐灶上開火，使水溫3成時，一手帶上一次性塑料手套，手抓已攪好的肉泥，握拳將肉泥從大拇指我食指間擠出圓球狀即丸子(每個要均勻)，然后用另一只手用湯匙挖出輕輕入鍋。(要水還沒沸前必須將肉丸子下完，如果下不完水溫過高必須隨時往鍋里再加入涼水，目的就是防止水開，讓丸子逐步受熱，使內(nèi)質(zhì)緊瑣抱團(tuán));6、全部將肉泥下完丸子后開中火，待水沸時將浮沫撈出至清湯，這使肉丸子全部浮出水面，再中火煮2分鐘關(guān)火。丸子制成后，始終放在湯里，在食用時隨時撈出。下面介紹一道山東博山名小吃:《氽丸子》:1、起鍋放入適量高湯，2、放入適量鹽、胡椒粉、3、將肉丸子放入湯中煮沸后關(guān)火;4、然后再加少許香菜沫和陵型黃瓜片四至五片，少許味精，滴少許香油即可出鍋。(胡椒粉一定要突出辣味)。使用肉丸子原汁也可以。
謝謝邀請回答。豬肉肉丸內(nèi)餡用什么肉做好呢，這個要看個人口味，喜歡吃瘦一些的，可以選擇豬后腿肉，個人感覺豬后腿肉肉質(zhì)要緊一些，上肉要肥一些，肉也要活一些。我分享一下我自己做肉丸的過程。
材料：豬后腿肉，香菇，胡椒粉，適量鹽，淀粉
選材料：做豬肉丸要選擇非常新鮮的豬肉，我是早上六點多起床就去市場選豬肉，根據(jù)自己喜好選擇了豬后腿肉，要把肥肉都去掉凈留瘦肉。
做法：
1、瘦肉不能洗水，放進(jìn)胡椒粉，與泡好的香菇一起打碎，然后放進(jìn)淀粉，適量鹽攪拌均勻，然后用盆裝起來就成了待用的料。
2、燒開一鍋水，然后把盆里的待用料用勺子挑起來，用手稍微整一下型放進(jìn)開水鍋里，就這樣一個一個的放進(jìn)一鍋，肉丸熟浮起來，然后撈出裝盆就好了。待冷卻放進(jìn)冰箱，隨時用來煮面條或者與其他素菜搭配成炒肉丸。
