黃鱔和泥鰍都是非常好的高蛋白低脂肪的海鮮類食材，單純的比較營養(yǎng)素含量的話，泥鰍除了鈣含量299毫克/100克，是黃鱔的7倍多之外，其他營養(yǎng)價(jià)值差別不大。如果日常膳食中鈣元素的攝入量不夠，泥鰍是不錯(cuò)的一種食材。

作為營養(yǎng)師，日常膳食要從均衡飲食、食物多樣化的角度出發(fā)，泥鰍和黃鱔都是很好的選擇，可以這么安排，今天吃泥鰍，明天吃黃鱔，各種食材都吃一點(diǎn)。營養(yǎng)價(jià)值再高的某一種食材，也不能代替整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)，還是要以全谷雜糧薯類等主食為主，蔬菜水果魚肉蛋奶豆制品各負(fù)其職。黃鱔、泥鰍只占整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)的一小部分。

那么，黃鱔或者泥鰍每天吃多少合適呢？根據(jù)《中國居民膳食指南2016》，每天水產(chǎn)品吃40～75克即可。具體吃法，可根據(jù)自己的口味喜好，從健康的角度，盡量少油少鹽少糖。

作者：秦玉靜，國家二級公共營養(yǎng)師，注冊營養(yǎng)技師，九維健康學(xué)院一級講師

泥鰍和黃鱔哪個(gè)更有營養(yǎng)？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

有時(shí)候，我們簡單的將兩種食材放在一起進(jìn)行對比，哪怕是得出了一堆看似有道理的答案，但還是忽略了這里面最重要、最關(guān)鍵的因素，就是人，無論什么食材，只有人食用了，才能談得上是否有營養(yǎng)；

就拿題主所說的黃鱔和泥鰍來舉例，好比我媳婦，她吃魚喜歡吃尾巴上的魚肉，刺多不說，相對來說風(fēng)險(xiǎn)也大，但她就是喜歡，勸了好多次，多吃吃魚肚上的魚肉，大刺，肉也鮮嫩，可她依舊是我行我素；

看到這道問答題，我問我媳婦，泥鰍和黃鱔你更喜歡吃哪種？如果喜歡我做給你吃，大家猜一下，我媳婦是如何回答我的？

她聽到鱔魚這兩個(gè)字，就開始情緒緊張，帶著一點(diǎn)怒氣的和我說，別再我面前說黃鱔，想一想就覺得毛骨悚然，太可拍，你知道我最怕蛇了，所以黃鱔也不喜歡，甚至都不能聽到它的名字；

接著我說，那就吃泥鰍吧，我媳婦說，你為什么非要吃這些看著就很惡心的東西了，有時(shí)間多買點(diǎn)鳊魚、鯽魚、草魚給我吃就行，千萬別和我提黃鱔和泥鰍；

大家看到這里，應(yīng)該大致明白了我開篇說的那個(gè)道理，人的因素很重要，從我媳婦的角度出發(fā)，即使這兩種食材非常有營養(yǎng)，她不愛吃不喜歡吃，營養(yǎng)再豐富不也是枉然；

泥鰍和黃鱔哪個(gè)更有營養(yǎng)？

因?yàn)樗械氖巢亩际菫槿朔?wù)的，如果食客不喜歡，哪怕是再有營養(yǎng)，人類不吃，也吸收不了，無論這種食材營養(yǎng)多豐富，那也是無用的；

我媳婦不喜歡吃，轉(zhuǎn)頭，我去問我爸媽，二老都非常的喜歡，我爸喜歡吃泥鰍，我媽喜歡吃黃鱔，喜歡吃的人都會選擇自己愛吃的那種食材，將其定義為營養(yǎng)最豐盛的，但實(shí)際情況如何，我給大家簡單的分析一番：

1、老爸喜歡吃泥鰍，自然會說其營養(yǎng)價(jià)值高，我爸的主要論據(jù)是，泥鰍的膽固醇含量低，高蛋白低脂肪，我爸最喜歡吃椒鹽泥鰍，所以將泥鰍的好夸上了天；

2、老媽喜歡吃黃鱔，聽到我爸夸泥鰍，自然不肯服輸，連忙打開她的手機(jī)，翻了半天，最后說道，黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，富含蛋白質(zhì)和脂肪，還有其他的一些微量元素，可謂是“小暑黃鱔賽人參”；

3、爸媽爭論了半天，口干舌燥之后，看著我，說，你什么時(shí)候去買黃鱔和泥鰍？我看了看家中的日歷牌，說道：7月6日是小暑，那我們就在小暑那天吃一頓燒鱔魚吧；

4、回到書房，我媳婦問我，爸媽爭論了半天，也沒有聽出個(gè)所以然，黃鱔和泥鰍到底有什么區(qū)別？它們之間的營養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？

5、其實(shí)吧，黃鱔和泥鰍屬于兩種完全不一樣的魚類，它們之間的營養(yǎng)沒有什么可比性，非要分出個(gè)高低，也只能說各有千秋；

6、簡單來說，黃鱔和泥鰍的身形有很大的區(qū)別，同時(shí)它們生活的水域也不同，黃鱔以水中的小動(dòng)物為食，而泥鰍主要是吃浮游生物和藻類，所以，這兩者之間根本就沒有什么可比性，兩種不同的魚類，它們之間的區(qū)別太大；

7、營養(yǎng)價(jià)值也不盡相同，黃鱔有：“小暑黃鱔賽人參”的說法，說明食用黃鱔的最佳時(shí)間是小暑前后，也就是夏天，這也同黃鱔的習(xí)性相關(guān)，夏季捕食最為旺盛；

8、泥鰍味道鮮美，常有這樣的說法：“天上的斑鳩，地上的泥鰍”和“水中人參”的美譽(yù)；

寫到最后，還想啰嗦幾句，黃鱔和泥鰍都屬于營養(yǎng)價(jià)值比較豐富的魚類，從菜市場銷售價(jià)格的角度來進(jìn)行分析，我還是比較推崇泥鰍的，原因也比較簡單，泥鰍除了營養(yǎng)價(jià)值豐富外，相對黃鱔來說，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，如果是我，我更愿意買泥鰍，而不會買價(jià)格昂貴的黃鱔；

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您！

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

兩者有得一比。都是膳食纖維微量元素中的佼佼者。但我個(gè)人認(rèn)為還是泥鰍更勝一籌。因?yàn)樗自捳f，天上的斑鳩地下的泥鰍。也就是說泥鰍有著《地下人參》之稱。營養(yǎng)價(jià)值可想而知。

黃鱔又叫鱔魚，田鱔或田鰻，為溫?zé)釒У牡讞铘~類。在分類上屬于魚類、合鰓目、合鰓科。它肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，每100克肉中含蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、鈣質(zhì)38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克、還有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種重要維生素。黃鱔有一定的藥用價(jià)值，比如補(bǔ)血、補(bǔ)氣、除風(fēng)濕等。

泥鰍屬鰍科，廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、印度、俄羅斯等地。在中國分布不均勻，南方較多北方稀有。全年都可采集，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。即可食用又可藥用。泥鰍被稱作“水中人參” ，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的魚。它和其它魚類不同，無論外表、體形、生活習(xí)性都不同，是一種特殊的鰍類。

綜上所述，可以看到泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值比鱔魚更高。

謝謝邀請！

黃鱔和泥鰍哪個(gè)營養(yǎng)高？

黃鱔和泥鰍都是常見的水生食物，這兩種食物的營養(yǎng)價(jià)值都很高，適當(dāng)食用可以為人體帶來很多的好處。至于黃鱔和泥鰍哪種營養(yǎng)價(jià)值更高？我覺得二者各有千秋，每一種的營養(yǎng)、功效價(jià)值都不會完全一樣，不好對比。只能說針對個(gè)人口味、體質(zhì)來合理膳食。

倘若問題是黃鱔和泥鰍更喜歡吃哪一種？我會答黃鱔。雖說二者都是肉嫩味鮮，但還是更喜歡黃鱔多一點(diǎn)。在美味面前，實(shí)在是有些慌不擇路。吃黃鱔，舌頭與牙齒可以搭配的很靈活，但吃泥鰍時(shí)，總差了那么一些，影響速度?。?

以下是黃鱔與泥鰍的幾點(diǎn)區(qū)別：

品種不同

• 泥鰍：泥鰍屬于鰍科，我國南方分布較多，北方不常見。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用?？墒秤?、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”。
  
  
• 黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等。
  
  

體型不同

• 泥鰍：體為長圓柱形，尾部側(cè)扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細(xì)小，埋于皮下。體背及背側(cè)灰黑色，并有黑色小斑點(diǎn)。體側(cè)下半部白色或淺黃色。
  
  
• 黃鱔：體細(xì)長呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá)。
  
  

營養(yǎng)成分不同

• 泥鰍：每100g泥鰍熱量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白質(zhì)0.80g，纖維素0.50g，泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。
• 黃鱔：每100g含水分80g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。益氣血、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕。

功效不同

1、泥鰍：具有暖脾胃、祛濕、療痔、壯陽、止虛汗、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)精補(bǔ)血之功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等癥的輔助佳品。

此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。

2、黃鱔：食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。

常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

以下為黃鱔與泥鰍的多種吃法，由于篇幅較長，有興趣的可繼續(xù)往下看；沒興趣的可收藏，以待日后有需可查閱。

黃鱔的多種吃法

一、紅燒黃鱔

原料：黃鱔500g，蒜子50g，蔥2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少許，鹽，糖。

做法：

1.黃鱔宰殺洗凈剁成寸短。

2.鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃；放蔥姜炒出香味。

3.倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續(xù)炒，鍋中湯汁少時(shí)可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調(diào)味撒上胡椒粉即可出鍋。

二、黃鱔湯

原料：黃鱔1條，山藥200g，胡蘿卜50g，油，鹽，蔥，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油。

做法：

1.黃鱔宰殺洗凈，把黃鱔切一字花刀在切段。

2.鍋中水燒開放入山藥焯燙過涼。

3.再放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜；倒入鱔段翻炒。

5.加入料酒炒出香味，然后倒入砂鍋加入開水煮上5分鐘。

6.再加入胡蘿卜和山藥，繼續(xù)燉煮10分鐘，加入鹽、胡椒粉調(diào)味。

7.加入香菜，雞精；淋入香油。煮開關(guān)火。

三、干煸鱔段

原料：鮮活黃鱔500克、芹黃100克、鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。

做法：

1.選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長、寬于頭粗的絲。

2.芹黃切成約4厘米長的節(jié)。鄲縣豆瓣剁細(xì)。

3.炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發(fā)后，烹入料酒。

4.移偏火上略焙約3一4分鐘，然后移正火上提鍋煸炒，并下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒面即成。

四、清燉黃鱔

原料：鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味精、干淀粉、濕淀粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、姜末等各適量。

做法：

1.鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲。

2.鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻；鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右；炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分；炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。

3.上籠用旺火蒸30分鐘；另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香；加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。

五、黃鱔粥

原料：黃鱔350g，大米80g，橄欖油，魚露，雞粉。

做法：

1.將大米浸泡3小時(shí)，倒入砂鍋中。

2.煮至大米粘稠。放入姜絲。放入黃鱔，煮至斷生。

3.倒入適量的橄欖油、雞粉、魚露，即可關(guān)火。

六、黃鱔啫啫煲

原料：黃鱔、姜、蔥、蒜、胡椒粉、洋蔥、辣椒（紅，?。?、紅酒、醬油。

做法：

1.選用細(xì)小的新鮮黃鱔整條過熱水去除其身上的膜就可。

2.姜片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒等配料切好備用。

3.猛火加熱瓦煲，將蔥、蒜等配料用生油炒香。

4.加入黃鱔一起爆炒。

5.蓋上煲蓋，淋上少許紅酒以去除腥味。

6.放進(jìn)辣椒、果皮，加少許醬油繼續(xù)爆炒。

7.黃鱔熟透后，馬上熄火，趁熱品嘗。

泥鰍的多種吃法

一、燉泥鰍湯

主料：泥鰍 100 克。

輔料：食鹽、植物油各適量，韭菜、姜末、料酒、水淀粉各少許。

做法：

1、先以熱水洗去泥鰍的黏液，剖腹后除去內(nèi)臟，放入熱油鍋中煎至金黃色。

2、泥鰍瀝去殘油后，加清水 400 毫升，煮至 200 毫升左右時(shí)，放入食鹽、韭菜、姜末、料酒、水淀粉調(diào)味即成。

用法：飲湯食肉，需連服 3 日，每日 1 次，每次飲完。

適用：適合性功能減退、易汗出者食用。

二、泥鰍鉆豆腐

主料：活泥鰍 300 克、白豆腐 500 克。

輔料：花生油 75 克、蔥 8 根、生姜 4 小塊、干紅椒 8 只，米醋、黃酒、醬油各 2 湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量。

做法：

1、將活泥鰍放入清水盆內(nèi)，養(yǎng) 3 天 3 夜，早晚各換水一次，將體內(nèi)垃圾排除。

2、豆腐切成 25 毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。

3、將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內(nèi)水中，加蓋、點(diǎn)火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動(dòng)。

4、煮沸 5 分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內(nèi)倒入干凈容器中。

5、炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。

6、煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。

7、煮沸后，再以中火燜煮 15-20 分鐘后，加適量食鹽、白糖調(diào)味即可。

三、絲瓜煮泥鰍

主料：絲瓜（一條）、小泥鰍（三兩）。

配料：姜片。

做法：

1、將絲瓜去皮切成條，然后將絲瓜條放入鍋中和姜片稍微炒一下。

2、將泥鰍和水一起加入，蓋緊鍋蓋防止泥鰍跳出 ，調(diào)味后，煮至泥鰍皮破肚爛即可。

四、紅燒泥鰍

主料：泥鰍 400 克、豬油 3 湯匙、火腿 10 克。

調(diào)料：黃酒 1 湯匙、醬油 2 湯匙、蔥 1 根、姜絲 10 克、干朝天椒 4 個(gè)、砂糖 1 茶匙、蒜 5 瓣、精鹽適量、鮮辣粉 1 茶匙。

特點(diǎn)：泥鰍嫩滑、鮮辣適口。

做法：

1、泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬 15 分鐘。

2、鍋內(nèi)放入豬油，待油五成熱時(shí)，放入干朝天椒微炒，加入泥鰍翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤后撒上香菜即可。

五、清蒸泥鰍

主料：泥鰍 （適量）。

調(diào)料：姜蔥、紅椒、油、鹽、黃酒各適量。

做法：

1、泥鰍買回來先養(yǎng)兩天，讓它吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水哦。

2、蒸之前先燒適量開水，水里放姜、蔥、酒等去腥，水開后把泥鰍倒入，立即蓋上蓋，以免濺出水花傷到了手，焯約 10 秒左右就好了。

3、把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液，然后碼上盤中，再次放上姜、蔥，上鍋蒸熟。

4、蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜、蔥段也不要了。

5、蒸的時(shí)候準(zhǔn)備好蔥花，辣椒圈， 鍋中倒入適合食用油，煮至滾燙。

6、在蒸好的泥鰍上撒上蔥花、辣椒，淋上蒸魚醬油，最后把燒滾的熱油淋在上面即可！

小竅門：泥鰍不好開肚取臟物，所以買回來后養(yǎng)兩天基本臟東西都吐出來了，很干凈不用開肚。

六、爆炒泥鰍

主料：泥鰍。

調(diào)料：青椒、鹽、 料酒、生抽、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各適量。

做法：

1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制 10 分鐘。

2、青椒洗凈去蒂去籽切片，姜、蒜洗凈切絲，花椒洗凈放入碗中備用。

3、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。

4、倒入泥鰍翻炒。注意：此時(shí)一定要大火。

5、泥鰍炒 2 分鐘左右，放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調(diào)入鹽、味精起鍋裝盤。

七、香煎泥鰍

主料：泥鰍 （500 克）。

調(diào)料：生姜、香蔥、油、醬油各適量。

做法：

1、泥鰍洗凈后瀝干水。

2、鍋內(nèi)放油，倒入泥鰍，蓋緊鍋蓋。

3、大火 2 分鐘后，泥鰍就不再跳了，然后開蓋，給泥鰍翻面煎，煎至泥鰍全部熟透。

4、加入生姜翻炒，加入醬油調(diào)味，加入香蔥出鍋。

謝謝閱讀，我是笑笑的麥子，關(guān)注頭條，關(guān)注笑笑的麥子。在平凡的日子里，用心品悟生活之美。

泥鰍和黃鱔哪個(gè)更有營養(yǎng)?？隙ㄊ屈S鱔

目前我在浙江嘉興，平時(shí)我喜歡下地籠抓黃鱔，嘉興這幾年大一點(diǎn)的野生黃鱔，可以賣到80-100元一斤。本地人買來，煲湯給老人喝。

因?yàn)辄S鱔肉中含有獨(dú)特的“鱔魚素”，能夠有效的降低血糖和調(diào)節(jié)血糖。而且鱔魚中含有少量的脂肪成分，但其中大部分都屬于不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進(jìn)腦力發(fā)育的有效物質(zhì)，并且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。

目前市面上的鱔魚多以養(yǎng)殖的為主，很多不法養(yǎng)殖場為了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養(yǎng)殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內(nèi)激素水平失衡，特別是小孩，食用過多可能引起性早熟。

不管是泥鰍還是黃鱔，只要是野生的，營養(yǎng)價(jià)值都比較高，相對來講黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值，比泥鰍高好幾倍！所以才那么貴。

感謝誠邀！兩者如果都是野生的，那營養(yǎng)價(jià)值都很可觀。小時(shí)候在農(nóng)村長輩們有抓黃鱔來煮粥吃，沒見過拿泥鰍來吃過。

個(gè)人覺得泥鰍比黃鱔有營養(yǎng)，而且泥鰍還大補(bǔ)，男人常吃有好處[可愛][可愛]，泥鰍的做法有煲湯，紅燒，煎炸，在我們東北最有名泥鰍做法就是，泥鰍鉆豆腐，但是豆腐必須夠嫩才能讓泥鰍鉆進(jìn)去，把豆腐放到鍋里倒入涼水，泥鰍清理了內(nèi)臟洗干凈也放到鍋里，掏了內(nèi)臟的泥鰍生命力一樣的頑強(qiáng)，添柴燒火水溫越來越熱，這時(shí)泥鰍感覺太熱跟三伏天似的找個(gè)涼快地方待會，它們會陸陸續(xù)續(xù)鉆進(jìn)豆腐里的，等它們?nèi)窟M(jìn)去也就定型了，起鍋燒油放入所需食材加入適量水，在把鉆好泥鰍的豆腐放入鍋里就可以了，一道美味可口泥鰍豆腐湯就大功告成了，朋友們你不放試一試，你吃泥鰍的方法怎么做？下方留言跟你學(xué)一招。

這兩種水產(chǎn)品，營養(yǎng)各有千秋！

看圖。

對于肉類而言，一般蛋白質(zhì)含量多寡，是衡量美味和營養(yǎng)與否的關(guān)鍵。另外，國人普遍缺乏維生素A、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素。

從這幾點(diǎn)比較，鱔魚和泥鰍的蛋白質(zhì)含量，不相上下；前者的維生素A含量，是泥鰍的三倍多；鈣的含量，泥鰍多過鱔魚四倍；鋅的含量，泥鰍也比鱔魚多38%。

另外，二者的膽固醇含量旗鼓相當(dāng)，后者略多一點(diǎn)。

有些親們，傻傻地分不清鱔魚和泥鰍。他哥倆都是水產(chǎn)品，鱔魚外形似蛇，表皮有一層光滑的粘膜，呈黃褐色，長圓形而無鱗；泥鰍形似小魚而喜往淤泥里頭鉆。

鱔魚，別名黃鱔、田鰻，屬于合鰓科黃鱔屬。

鱔魚中含有豐富的二十二碳六烯酸和卵磷脂，這兩種物質(zhì)，不僅是構(gòu)成各組織器官細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。

鱔魚還含有特殊物質(zhì)“鱔魚素”！科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鱔魚素具有類胰島素的作用，對糖尿病有一定的輔助降糖效果。

不吃死鱔魚，易致組胺中毒；不食生鱔魚，有頜口線蟲囊蚴感染的風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)稱，泥鰍特別適合心血管、癌癥、化療患者，民間認(rèn)為它還能治療陽痿，姑且吃吧，興許有效果呢！

綜合來看，鱔魚和泥鰍兩種食物，營養(yǎng)價(jià)值難分伯仲。

親們就不糾結(jié)哪種食物更好，喜歡都可以適當(dāng)吃一點(diǎn)。

說起來，這兩種食物都不太好處理，最好讓殺魚師傅幫弄一下。

鱔魚的一般做法是“鐵板鱔魚”，“鱔魚火鍋”；而泥鰍用來做“椒鹽泥鰍”、“煲泥鰍湯”。用青椒、洋蔥、大蒜、生姜、醋、五香粉、花椒等佐味，是很好的選擇。

另外，無論是鱔魚還是泥鰍，湯中可加入豆腐、土豆、胡蘿卜、萵筍等做配菜，葷素搭配，營養(yǎng)雙倍！另外用口味清淡的菜肴，如清炒小白菜、涼拌黃瓜等再搭配一下，體現(xiàn)輕重口味的平衡！

泥鰍和黃鱔都是好食材，椒鹽泥鰍和黃鱔是道非常美味的一道萊。曾經(jīng)在各食肆成為招牌萊，但食客更喜歡椒鹽泥鰍，而黃鱔則一般用來紅燒。

椒鹽泥鰍一般選個(gè)頭不大的，因?yàn)閭€(gè)頭不大，下鍋后即能焦黃。而黃鱔則選越大越粗越好，而在買的時(shí)候檔主一般會邦你去骨去頭劏好，回去凈洗下鍋就好。

我曾參加個(gè)招待歺，同事帶個(gè)小孩來，上了碟椒鹽泥鰍在桌上，小朋友直說不夠又加上一碟。也確實(shí)是下酒好菜。

因此在我們這邊野生的幾乎吃絕。所以人工飼養(yǎng)的便應(yīng)運(yùn)而生。

而我們這邊有煮黃鱔粥的吃法，其法有兩種，一種是砂鍋爛煮，即把黃鱔肚子剪開去內(nèi)臟，然后把黃鱔血和塊放進(jìn)洗好的米里煮粥，粥煲好后肉已爛，骨頭也好剝離了，婦女和身體虛弱者喝了有益處(老年人另說)它的關(guān)鍵之關(guān)鍵在于鱔血。

在地?cái)偨?jīng)濟(jì)火爆時(shí)候，夜市的宵夜推上綿延十幾里的街道兩邊，都是鱔粥生意，晚上直開到凌晨三、四點(diǎn)，特別受年青人歡迎。

泥鰍營養(yǎng)價(jià)值高，但是泥鰍不好烹飪，鱔魚相對來說比較好處理，吃的人比較多

泥鰍好啊。它的營養(yǎng)價(jià)值高，俗稱地龍。

泥鰍更有營養(yǎng)，但是鱔魚更好吃，也比泥鰍貴很多。

黃鱔和泥鰍營養(yǎng)都是不分上下，只是個(gè)人口味吧了。

黃蟮的味道挺不錯(cuò)，清炒，紅燒，家里人愛吃，而好處是健脾，而泥鰍我就不喜歡吃，所以我覺的黃蟮營養(yǎng)價(jià)值高

泥鰍和黃鱔那個(gè)更有營養(yǎng)？

這個(gè)話題我想了許久，首先泥鰍和黃鱔都是非常有營養(yǎng)的魚類。在說這有營養(yǎng)也說不來個(gè)法，那就說好吃吧。

要說這泥鰍的肉質(zhì)細(xì)嫩，黃鱔的肉質(zhì)鮮美。吃起來全看做的人，不能一概而論。

但話說回來還是野生的好吃，不管是泥鰍、黃鱔。在野生環(huán)境中警惕性更高，并且活動(dòng)量大。肉質(zhì)更加的緊致，吃到嘴里更加肥美。

泥鰍和黃鱔都有一個(gè)非常重要的優(yōu)點(diǎn)，那就是蛋白質(zhì)豐富。在以前我們那邊，流傳著吃泥鰍長身體、吃黃鱔長力氣這句話。

所以今個(gè)就給大家分享一個(gè)家常爆炒黃鱔的方法。

配料：黃鱔、蔥、姜、蒜、老抽、醋、鹽、味精、洋蔥、青椒、紅蘿卜

1：買好的黃鱔去除內(nèi)臟，清洗干凈。將洋蔥切成片狀，青椒從中間切開，開刀切即可紅蘿卜也切片。

2: 將黃鱔剪成小段，方便翻炒。

3: 熱鍋燒油，將準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜倒入鍋中。爆炒香味后，倒入黃鱔進(jìn)行翻炒。隨后回洋蔥、青椒、紅蘿卜倒入鍋中。

4: 加入料酒去腥味，再放入老抽等調(diào)料。繼續(xù)翻炒，將鍋中倒入開水小火滾煮。

5: 鍋中開水燒干，放入味精即可出鍋。

黃鱔營養(yǎng)高

肉類食品病毒多。還有寄生蟲，還是蔬菜水果價(jià)格實(shí)惠，營養(yǎng)全面。安全性高。好消化吸收。

感謝誠邀！兩者如果都是野生的，那營養(yǎng)價(jià)值都很可觀。小時(shí)候在農(nóng)村長輩們有抓黃鱔來煮粥吃，沒見過拿泥鰍來吃過。

泥鰍營養(yǎng)價(jià)值高，但是泥鰍不好烹飪，鱔魚相對來說比較好處理，吃的人比較多

泥鰍好啊。它的營養(yǎng)價(jià)值高，俗稱地龍。

黃鱔和泥鰍營養(yǎng)價(jià)值沒研究過，在我們這邊一直都很多，想吃就自己抓來做的吃，本人偏愛吃黃鱔，黃鱔骨頭比泥鰍的大，小孩吃起來也不會卡

泥鰍，泥鰍是水中人參，營養(yǎng)價(jià)值高

野生黃鱔的話營養(yǎng)也很高，主要是現(xiàn)在市場上想買到野生的很難，價(jià)格又貴！人工飼養(yǎng)的黃鱔很大，肉質(zhì)不行。

泥鰍與黃鱔的營養(yǎng)是各有千秋，泥鰍偏重于健腎補(bǔ)鈣，而黃鱔有補(bǔ)血方面比泥鰍好。

泥v鰍和黃鱔哪個(gè)更營養(yǎng)？我想應(yīng)該是黃鱔比泥鰍更營養(yǎng)，因?yàn)辄S鱔對女性補(bǔ)血功能是最好的一位藥，特別是黃鱔血效果更佳。泥鰍女性吃多了咸性大不吃太多更好。

現(xiàn)在這些基本都是養(yǎng)殖的，不怎么敢吃了。

其實(shí)野生的泥鰍與黃鱔營養(yǎng)價(jià)值都高，有水中人參之稱。很難比較哪個(gè)比哪個(gè)更高，都是上品。

黃鱔更有營養(yǎng)泥鰍畢竟是吃泥的至于黃鱔吃草和一些水里面的蟲子

買一條泥鰍和一條黃鱔分別切一半紅燒或青蒸煮湯也行比光吃黃鱔或光吃泥鰍更有營養(yǎng)。

凡正不死人，都美味營養(yǎng)

泥鰍更有營養(yǎng)

我覺得是黃鱔。因?yàn)槔锩婢褪秦S富的蛋白質(zhì)。

謝邀。民間有：“五月（農(nóng)歷）黃鱔賽人參”的說法，我們可以從剖洗兩者中比較，黃鱔是多血的，而泥鰍極少，我個(gè)人認(rèn)為前者營養(yǎng)高。供討論。

大家好，我是胖子！

我個(gè)人覺得都都有營養(yǎng)！

黃鱔，但看個(gè)人要補(bǔ)什么

泥鰍稱為軟黃金，含蛋白最多，營養(yǎng)要比鱔魚豐富。

當(dāng)然是泥鰍，因?yàn)槟圉q號稱水中人參。民問好多秘方中都有泥鰍來大補(bǔ)。

各有千秋

都非常有營養(yǎng)。泥鰍和黃鱔都是水生動(dòng)物，無論蒸、炸都是美味，《本草綱目》有記載：性寒，味甘，入筋骨！因此非常適合不同年齡段的人！但加工過程中注意加入適量姜或者紫蘇！去除寒氣！

黃鱔，貴啊不舍的買。