首先看筍干是否切成絲或條，還是整棵的。是筍絲或條浸泡2～3小時(shí)洗凈即可做。如果是整棵的先浸泡24小時(shí)以上，洗凈切條，放鍋里大火煮半小時(shí)以上然后小火煮一小時(shí)以上。再悶到自然涼，取出后清洗控水，加鹽抓幾分鐘后（起到發(fā)的作用），清洗浸泡12～24小時(shí)。再煮同上。清洗后放冰箱冷蔵，隨取隨燒，量好同五花肉搭配。量多每3～4天放鍋里煮沸后控水放冰箱。

有壓力鍋壓半個(gè)小時(shí)

我先生是福建人竹筍很常見(jiàn)，我婆婆在春天的時(shí)候經(jīng)常采一些筍曬干，想吃的時(shí)候先用涼水泡一晚上，再用高壓鍋壓！再跟配料一起炒。筍直接炒不太容易熟

筍干的泡發(fā)方法一

先清水泡軟，然后換水放燜燒鍋里煮開(kāi)了燜著，然后再拿出來(lái)?yè)Q水再泡，看天氣一般這樣的再泡一、二天就可以。

方法二

1、筍干放到清水里，浸泡一夜一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大熱天，如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，筍干易變質(zhì)。)

2、略為泡軟后的筍干不能馬上做菜用，因?yàn)榇蠖鄶?shù)筍干此時(shí)是頂部泡發(fā)而底部仍然比較硬。鍋中燒開(kāi)水，放入整片筍干，然后放入一點(diǎn)食用堿(這就是硬筍干變軟的關(guān)鍵)。

3、筍干在堿水里煮5分鐘(時(shí)間只是參考，具體的請(qǐng)根據(jù)自家筍干軟硬程度定)。

4、當(dāng)筍干底部能用筷子通過(guò)即可，撈出筍干，用冷水沖洗。

方法三

筍干食用前必須經(jīng)過(guò)水發(fā)。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時(shí)，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。

方法四

拿開(kāi)水煮15分鐘，然后用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條)，泡在水里，12小時(shí)后就可食用了，不要泡太久，不然就沒(méi)了筍干的味道。筍干本身就是經(jīng)過(guò)特別烤烘的干貨了，所要泡脹就的要一點(diǎn)時(shí)間了，不怎么能如此保留長(zhǎng)時(shí)間。先在溫水浸泡幾個(gè)小時(shí)待有點(diǎn)軟后，再下鍋煮半小時(shí)了。后用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條)，泡在水里，12小時(shí)后就可食用了，不要泡太久，不然就沒(méi)了筍干的味道。

方法五

把筍干放進(jìn)熱水里泡上，涼了就放一邊繼續(xù)泡，每天換水，換水時(shí)連筍一起放火上燒開(kāi)，這樣不容易變質(zhì)，泡3天后基本就可以切得動(dòng)了，這時(shí)把筍干切片，繼續(xù)泡2天，口感就很好了。有時(shí)媽媽也用淘米水泡，說(shuō)這樣不容易變壞還泡得快。

我是跟浙江的同學(xué)學(xué)的，用淘米水泡發(fā)，一天換一次，3一4天就泡軟了，撕成絲狀，稍煮一下，做竹筍燒肉，做時(shí)再放入幾個(gè)煮熟剝殼的雞蛋，很美味。