三黃雞

大家好，我是阿浩。關(guān)于三黃雞怎么做更好吃的問題，我的回答是：三黃雞肉質(zhì)比較嫩，在飯店后廚的使用頻率也很高。選一年左右的三黃雞，不加一滴水，不用壓力鍋，只用黑米醋小火燜熟，酸甜味的家常版“醋燜雞”。下面的時(shí)間就由我和大家聊一聊，家常版的醋燜雞，詳細(xì)的做法。

三黃雞

“三黃雞””的名字由朱元璋欽賜，在國家農(nóng)業(yè)部權(quán)威典籍《中國家禽志》一書中排名首位，該雞屬農(nóng)戶大自然放養(yǎng)。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)。具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強(qiáng)、產(chǎn)蛋量高、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良特點(diǎn)，普遍飼養(yǎng)的家雞品種，因黃羽、黃喙、黃腳得名。成年雞體重約3-4公斤，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。從而得到全世界的認(rèn)可，三黃雞是我國最著名的土雞之一?，F(xiàn)在我們所稱的三黃雞，不是特指某一個(gè)品種，而是指黃羽優(yōu)質(zhì)肉雞的統(tǒng)稱。

【醋燜雞】家常版做法

?主料：一年左右的三黃雞一只，凈雞約兩斤左右就可以。

?配料：蒜子十粒，用刀拍松，但要保持完整，姜切兩片，一根蔥切成4段。

?調(diào)味料：黑米醋一瓶，白糖約50克，生抽約20克，鹽，味精適量，八角5粒，香葉2片，桂皮5克。
?砍雞方法：把雞洗凈后放在案板上，剁成均勻的小塊，砍雞的方法：先用刀，切去雞屁股，不要。然后把雞側(cè)放在案板上，脊背面對(duì)您，刀放平，從雞屁股處，沿著雞的脊椎，刀放平，往前把雞片成兩半。然后一次剁成均勻的小塊。（用這種方法砍的雞塊，外觀比較好，這是飯店砍雞的方法）。

?過油方法：炒鍋放火上燒熱，添食用油，油燒5成熱時(shí)，把砍好的雞塊放入油鍋，拉一下油，雞塊表面稍微變色，馬上撈出瀝油。過油的雞塊表面比較緊致，吃的時(shí)候口感更好。

?燜雞方法：炒鍋刷干凈燒熱，下入少量的食用油，先放入蒜子，姜片，蔥段炒黃，炒出香味，然后放入八角，香葉，桂皮，稍微炒一下。倒入過完油的雞塊，鍋里的原料，翻炒一會(huì)兒，沿鍋邊，倒入黑米醋1瓶，然后加入適量的生抽，鹽，白糖，開大火煮開后改成小火，加鍋蓋小火燜到湯汁減少，開蓋。（一年的小三黃雞，約15分鐘就可以燜熟了）。

?收汁出鍋：打開鍋蓋，揀出大料，開大火，加入青紅辣椒坂，把鍋里面的湯汁，全部收干，就可以出鍋裝盤使用了。

醋燜三黃雞的味道是酸甜味，因?yàn)榧恿嗣状椎脑?，雞的口感吃著是清爽不油膩，而且沒有腥味。是一道非常開胃的菜肴。

方法技巧

黑米醋 要沿著鍋邊往下倒，鍋要熱，能聽到響聲，這樣可以最大的發(fā)揮米醋的香味，不要把醋直接倒在雞塊上。

放入適量的白糖，可以中和醋的酸味，做好的雞味道是：酸甜味加咸味。

雞塊過油后的口感比過水后的口感，更加的緊致。

總結(jié)

三黃雞怎么做好吃？我給出的做法是：加長版的醋燜雞。選用一年左右的小三黃雞，不用壓力鍋，也不加一滴水，用黑米醋小火燜熟的一種做法。這就是我對(duì)“三黃雞怎么做好吃？”的詳細(xì)回答，希望大家喜歡。歡迎大家關(guān)注，一個(gè)愛做私房菜的“阿浩美食”。

你好！我是楚香村，感謝邀請(qǐng)我來回答這個(gè)問題！

三黃雞的肉質(zhì)和家養(yǎng)的土雞不一樣，三黃雞的肉質(zhì)很鮮嫩，但不適合燉湯，我們家一般都是用三黃雞燜土豆，大人小孩都喜歡吃，肉質(zhì)鮮嫩，鮮香可口。接下來和朋友們分享一下我家是如何烹飪?nèi)S雞的吧！

食材：三黃雞、土豆、青紅椒、蒜瓣、生姜、香蔥

步驟一：把宰殺好的三黃雞清洗干凈，然后剁成塊。土豆削皮洗凈切塊，青紅椒洗凈切塊，蒜切片，生姜切片備用。

步驟二：把切塊的土豆撒上干面粉，讓每一塊土豆均勻的裹上干面粉，鍋中多加一些油，油熱后倒入裹了干面粉的土豆，炸至微黃控油撈出備用。

步驟三：熱鍋加油，倒入雞塊翻炒片刻，加入適量料酒、蒜瓣和姜片翻炒至雞塊變的微黃，倒入土豆塊，加適量鹽、白糖、生抽和老抽翻炒均勻，加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)兒。

步驟四：揭開鍋蓋，倒入青紅椒塊，大火收汁，然后撒上適量的胡椒粉和雞精，翻炒均勻后起鍋，撒上蔥花就可以了。

小貼士：將土豆裹面粉過油后，土豆不會(huì)吸油，而且再進(jìn)行燜煮的土豆就不容易煮爛，糊在鍋里了。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

白斬三黃雞

材料：三黃雞一只（處理干凈的光雞凈重約1700g）。 煮雞的湯汁3大匙。

調(diào)味料：蔥末4大匙，姜末2.5大匙，醬油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

做法：

1. 燒開一鍋水，將整只雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，并替換涼水浸泡至雞身冷卻（約半小時(shí)）。（煮雞的湯汁留用）

2. 將雞撈出瀝干，剁成塊狀，盛盤。

3. 混合所有調(diào)味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。

小貼士：

1. 煮好的成品應(yīng)該是雞皮爽滑、雞肉鮮嫩多汁、骨髓切開帶血色的，所以切記不能煮過頭了喔 !! 如果吃不慣骨頭帶血色的肉，可以去骨之后再切塊，這樣給小朋友吃也比較方便些。

2. 要等雞肉完全冷卻再斬切，否則切不漂亮。

三黃雞燉土豆材料：三黃雞半只，土豆兩個(gè)，調(diào)料：蔥5g，干紅辣椒2g，花椒1g，大料2g，香葉1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，鹽5g，雞精2g

做法：

1、雞和土豆斬塊。

2、鍋內(nèi)放油開大火，七成熱時(shí)，加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香后 加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。

3、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火，中間要翻動(dòng)，因?yàn)橛刑?，怕糊鍋?/p>

4、快出鍋時(shí)放鹽、雞精。

5、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時(shí)間按實(shí)際情況掌握。

三黃雞燉冬瓜材料：冬瓜100克，三黃雞300克，姜10克，香菜10克，奶湯1000克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、將三黃雞斬件汆水，冬瓜切成三黃雞大小的塊，香菜洗凈切段，姜切片待用。

2、凈鍋上火，放入奶湯、姜片、三黃雞，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘再放入冬瓜燉10分鐘調(diào)味，撒上香菜段即成。

功效：冬瓜對(duì)暑熱口渴、痰熱咳嗽、面斑有一定的食療作用，此外，還有健脾養(yǎng)顏、止咳化痰之功效。

猴頭菇燉三黃雞材料：三黃雞350克，猴頭菇100克，蓮子、陳皮各5克，姜10克，清水1200克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、三黃雞斬塊汆水，猴頭菇?jīng)_水待用，蓮子、陳皮洗凈，姜切片待用。

2、凈鍋上火，放入清水、三黃雞、姜片、蓮子、陳皮、猴頭菇，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。

功效：野生猴頭菇與海參、燕窩、熊掌齊名，含有豐富的氨基酸、維生素等多種微量元素，能補(bǔ)五臟、健脾胃、促消化。

三黃雞的家常做法有：

【辣子雞】

制作食材：三黃雞半只，花椒15克，干辣椒60克，白芝麻10克，鹽5克，味精2克，白糖3克，生粉少許，米酒5克，姜1塊，蒜頭4顆，食用油適量。

制作方法：

（1）三黃雞斬小塊，放入鹽，米酒、生粉，腌漬20分鐘。干辣椒剪段，姜、蒜剁碎。

（2）鍋放油，油溫6成熱，放入腌漬好的三黃雞滑油，撈起濾油。

（3）鍋留油，放干辣椒炒至棕紅色，放花椒，蒜蓉，姜蓉炒香，加入滑過油的三黃雞翻炒，加入鹽、味精、白糖，放點(diǎn)清水，讓雞肉回軟，收干汁，撒上白芝麻，裝碟。

【香菇燜雞】

制作食材：三黃雞半只，香菇2兩，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，生抽5克，蠔油5克，米酒5克，糖3克，味精3克，鹽5克，水淀粉少許，食用油適量。

制作方法：

（1）姜切片，蒜頭剁蒜蓉，香菇洗凈切成兩半，三黃雞砍小塊，加入姜片，鹽、糖、米酒、水淀粉腌漬10分鐘。

（2）鍋放油，爆香姜片和蒜蓉，放入三黃雞炒，加入米酒，放青紅椒，香菇翻炒，放適量的清水，調(diào)味：鹽，糖、生抽、蠔油大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜。

（3）湯汁濃稠即加入味精，放水淀粉勾芡，淋明油，裝碟。

【土豆?fàn)F雞】

制作食材：三黃雞半只，土豆1個(gè)，姜1塊，鹽5克，生抽5克，蠔油5克，糖3克，味精3克，水淀粉少許，使用油適量。

制作方法：

（1）土豆去皮，切成塊，三黃雞斬小塊，加入米酒，鹽、糖、米酒、水淀粉腌漬10分鐘。

（2）鍋放油，油溫7成熱時(shí)，放入土豆炸至金黃色撈起。鍋留油，爆香姜片，放入三黃雞，加入米酒，翻炒，放炸好的土豆，調(diào)味：鹽，糖、生抽、蠔油翻炒，加入適量的清水，淹沒土豆為準(zhǔn)。

（3）大火燒開燒開后轉(zhuǎn)小火，收汁至湯汁濃稠，加入味精，水淀粉，淋明油，裝碟。

以上辣子雞，香菇燜雞、土豆?fàn)F雞都是三黃雞的家常做法。

【小帖士】制作辣子雞的時(shí)候，干辣椒不好炒太久，炒糊了就不好吃了。制作香菇燜雞的時(shí)候，香菇要選新鮮，個(gè)體一樣大小的香菇，這樣才容易成熟。制作土豆?fàn)F雞的時(shí)候，選土豆的時(shí)候要看好，發(fā)芽的土豆不能吃。

三黃雞蛋白質(zhì)含量高，脂肪低，還有人體所需要的氨基酸，食用三黃雞可以補(bǔ)充體力，提高人體的免疫力還能幫助消化吸收，好處非常多。

三黃雞這樣做來香辣開胃下飯，做法簡(jiǎn)單不復(fù)雜，

爆炒香辣三黃雞

食材：三黃雞半只

配料：大蒜頭、青紅辣椒、洋蔥、生姜、桂皮、香葉、蔥、香菇（依個(gè)人喜好添加）

調(diào)料：油、鹽、醬油、生抽、花椒油、味精、豆瓣醬

步驟：

1、將買回來的三黃雞反復(fù)的沖洗干凈，去掉細(xì)毛后剁成小塊狀，切好的三黃雞裝入盤中備用。

2、依個(gè)人喜好添加香菇，愛吃香菇可以提前泡發(fā)香菇，待香菇泡軟即可。

3、依次洗凈配料，將桂皮、香葉沖洗干凈，大蒜頭去皮即可，青紅辣椒切成小圈，留一個(gè)紅辣椒切成絲，生姜切成片狀，洋蔥切小塊狀裝入盤中，蔥和紅辣椒絲最后點(diǎn)綴用。

4、洗凈鍋后加熱，放入適量的油，油溫8分熱倒入準(zhǔn)備好的配料炒香，這里青紅辣椒、蔥和辣椒絲除外，炒香后倒入切好的三黃雞在鍋中翻炒。

5、待雞肉炒散開后放入切好的青紅辣椒在鍋中翻炒均勻。

6、辣椒炒散開后放入香菇翻炒，接著繼續(xù)放入適量的醬油、生抽、鹽、花椒油，再放入一小勺豆瓣醬翻炒至調(diào)料散開，放入適量的味精炒散開后即可出鍋裝盤。

7、最后在雞肉上撒上蔥和紅辣椒絲點(diǎn)綴即可。

教你做好吃的香辣三黃雞，爆炒不油膩，香辣開胃，不要錯(cuò)過，你學(xué)會(huì)了嗎？

三黃雞的做法多種多樣，今天教大家做口水雞的做法。

1.鹵過的雞子兩只，鹵水這里省略，記好鹽味稍淡。

2.雞子剁細(xì)條。然后嘛在盤中

3.備蒜蓉適量，線椒粒，美人椒粒，加入生抽，味精，雞精，白糖少許，紅醋少許。紅油，鮮花椒油少許，香油少許，攪拌均勻，澆在雞塊上即可。

在外面有的時(shí)候大家經(jīng)常會(huì)吃到干鍋類的食物，吃起來脆脆的感覺，其實(shí)在家里完全都可以自己做，一點(diǎn)都不麻煩，就是比較繁瑣，不過，只要把東西準(zhǔn)備齊了，自己做起來一點(diǎn)都不難，如果大家覺得調(diào)料放的太麻煩，可以到超市直接購買配置好的干鍋調(diào)料，自己做就是料足，吃著放心，好吧，不多說了，和大家一起分享吧。”

• 三黃雞600克
• 蓮藕1個(gè)
• 萵筍300克
• 花菜200克
• 洋蔥半個(gè)
• 豆泡100克
• 香菇6個(gè)
• 荔浦芋頭300克
• 彩椒1/4個(gè)

• 青（或黃）檸檬1個(gè)
• 香菜6根
• 蔥10克
• 姜15克
• 大蒜1頭
• 花椒3克
• 麻椒2克
• 干辣椒2個(gè)
• 研磨胡椒粉3克
• 花雕酒2湯匙
• 生抽3湯匙
• 老抽0.5湯匙
• 醋1湯匙
• 自制辣醬或紅油香辣郫縣豆瓣醬3湯匙
• 糖3湯匙
• 鹽適量

腌制三黃雞調(diào)料：花雕酒，鹽三黃雞切成塊狀，用水浸泡1小時(shí)，去掉血水，之后，放入鹽及花雕酒腌制1小時(shí)，并控干水份；洗凈后的花菜掰成小朵，蓮藕切片，萵筍切條，荔浦芋頭切成滾刀塊

豆泡對(duì)角線切開，香菇掰成幾瓣；洋蔥橫著切成圈狀，彩椒掰成塊狀，香菜切斷，蔥切寸段，姜切片，大蒜輕輕拍裂，不要拍碎

醬汁調(diào)料：花雕酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽0.5湯匙，醋1湯匙，自制辣醬3湯匙（或紅油香辣郫縣豆瓣醬），糖3湯匙，鹽適量；三黃雞我是用炒制的方法：鍋內(nèi)留些底油，放入干辣椒，雞塊，翻炒均勻，多煸一會(huì)，把雞油編出來，味道更加爽口

鍋內(nèi)倒入足量的油，依次倒入各種配菜進(jìn)行炸制，每種疏菜的成熟度不一樣，最好一種一種地炸，全部炸好后

鍋內(nèi)留少量底油，放入花椒及麻椒，炒制變色后，撈出，倒掉；再放入蔥，姜，大蒜，干辣椒，繼續(xù)煸出香味

再放入所有炸制過的雞肉，蔬菜等；接著放入醬汁調(diào)料，全部攪拌均勻

關(guān)火后上面放入彩椒，攪拌均勻，最后上面放入洋蔥圈及香菜，美美噠干鍋三黃雞就做好了。

謝謝邀請(qǐng)。

香菇燉三黃雞。

主料，三黃雞，香菇，胡蘿卜，

調(diào)料，鹽，，味精，雞精，蠔油，生抽，冰糖，老抽。白糖。蔥姜，水

制作過程。

1，雞肉剁成塊兒。香菇切成片兒。胡蘿卜切成片。蔥切成蔥花，姜切成片。

2，鍋燒水將雞塊兒加入下蔥姜料酒。焯至斷生撈出，

3，鍋燒油下冰糖炒成棗紅色下雞肉，炒上顏色。下蔥姜。炒一下。下香菇，胡蘿卜加味精，雞精，鹽，蠔油，生抽，老抽，白糖，水，燉一會(huì)兒。

4，取一個(gè)砂鍋。將雞肉帶湯倒入。燉30分鐘。

5，出鍋裝盤兒撒少許蔥花。

大家好，紅廚美食為您解答這個(gè)問題，廚子工作之余每天會(huì)分享一些美味給大家，以及一些菜肴的制作方法。

提起三黃雞，在上海的許多飯店里都有賣，煮熟的三黃雞可以做白切雞，有名的專門賣三黃雞的店很多，雞粥、雞雜面等都很美味，因?yàn)槿S雞的雞肉很嫩，煮熟后味道鮮美，許多人都愛吃，在天熱的時(shí)候，點(diǎn)上一盤白切三黃雞，喝點(diǎn)啤酒，吃碗雞雜面，那生活特愜意。

其實(shí)三黃雞還可以做一道江西名菜，那就是三杯雞，后來傳入臺(tái)灣，現(xiàn)在許多店也用三黃雞做，因?yàn)榕腼儠r(shí)更容易炒，味道更鮮美，今天分享一下做法。

==臺(tái)灣三杯雞的做法==

制作原料:三黃雞、米酒、金闌醬油、黑麻油、辣椒、九層塔、味精、糖、姜、干蔥頭;

第一步:首先把三黃雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟洗凈，然后切成塊，瀝干水，姜去皮用刀拍成小塊，干蔥頭去老皮，米酒、金闌醬油、黑麻油準(zhǔn)備適量;

第二步:起熱鍋放油，把拍蔥、干蔥頭炒香，再下入雞塊放入炒香，加入少量辣椒，放入三杯汁，糖、味精少許，稍許燜一下，放入九層塔，炒熟后出鍋倒入煲中;

第三步:把煲放在煲仔爐上加熱，灑點(diǎn)米酒，燒熱就可以開吃了;

==[烹飪小貼士]==

1:三黃雞我們要切的稍微大塊一些，可以先放鍋里煎一下再炒，這樣更容易熟，味道會(huì)更好;

2:辣椒的加入要適量，不能蓋過三杯汁的味道，不放辣椒也可以;

另外，三黃雞也可以搭配其它食材一起炒著吃，例如炒辣子雞、栗子炒三黃雞、雞脯肉可以做宮保雞丁，做脆皮炸雞等等，也特別好吃;

三黃雞不適合做雞湯，燒出來的雞湯味道會(huì)很差，也不是很鮮，肉質(zhì)很嫩容易熟，所以不建議大家用三黃雞燒湯吃。

總之，三黃雞的吃法還是挺多了，看你喜歡哪種口味，大多數(shù)人喜歡的做法還是做白切雞和炒著吃，如果你也贊同上面的吃法，你也試做一盤，跟家人和朋友們一起分享吧！

紅廚美食傾情呈現(xiàn)，今天廚子分享的是三黃雞的美味吃法，個(gè)人觀點(diǎn)，歡迎建議、討論美食文化，謝謝大家閱讀！

三黃雞肉質(zhì)爽滑細(xì)膩，味道鮮美，三黃雞的營養(yǎng)也是很豐富的，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鐵、磷、鋅、銅等多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，脂肪含量比較少

三黃雞的家常做法有是有很多種，可以煮、蒸、煲湯等等很多種，但制作幾次就可以熟練掌握，做起來不算困難

下面我分享一下我制作三黃雞的做法，希望對(duì)您有所幫助！

【胡蘿卜玉米雞湯】

玉米將玉米須子拔掉，沖洗干凈后掰成小段，生姜切片，蔥切段，胡蘿卜削皮切滾刀塊，三黃雞處理好后切成大小適中的雞肉塊備用

鍋中倒水，倒入一些料酒，將雞肉冷水下鍋焯一下，焯出浮沫后撈出，用水沖洗干凈。

準(zhǔn)備一砂鍋，放入雞肉、胡蘿卜塊、玉米、生姜片、蔥段、八角，倒入清水，大火將其燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右，最后放入食鹽和一些胡椒粉調(diào)味，再煮十多分鐘即可出鍋

【香菇蒸雞】

生姜切片，蔥切蔥花，三黃雞處理好后切段，切好后放入大碗中，大碗中倒入料酒、醬油、食鹽、雞精、生姜片、蔥花，用手抓勻后腌制二十分鐘。干香菇放入溫水中泡發(fā)，將干香菇中的灰塵沙子洗凈后，換一遍水繼續(xù)泡一會(huì)備用

將泡好的香菇放入容器中，將腌好的雞肉鋪在香菇上，再倒上香菇水。放入蒸鍋中，蒸鍋上氣后蒸四十分鐘左右即可

好吃的香菇蒸雞就做好了，大家可以嘗試制作一下

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論！

謝謝邀請(qǐng)。

首先三黃雞是指，羽毛是黃色的，嘴巴是黃色的，雞爪也是黃色的，它的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，鮮美，皮脆，骨頭軟， 在市場(chǎng)上很受歡迎，銷量也高，下面我們就來聊聊三黃雞的做法吧！

三黃雞可炒，燜，煮，火鍋，白切，黃燜雞，雞塊燉土豆，黑木耳炒雞肉，青椒炒雞肉等等，現(xiàn)在就來介紹下一道簡(jiǎn)單點(diǎn)又下酒，下飯的“青紅椒炒三黃雞”

1準(zhǔn)備一只約3斤左右的三黃雞，青紅椒適量，適量老姜切成片，大蒜子，八角，桂皮適量，調(diào)料準(zhǔn)備菜籽油，鹽，胡椒粉，料酒，雞精，生抽，老抽，蠔油。

2雞肉冷水下鍋放入料酒姜片焯水后清洗干凈控水備用。

3起鍋燒油放入大蒜子，八角，桂皮，老姜爆香然后倒入雞塊大火翻炒出香味后倒入清水蓋過雞肉然后放入胡椒粉，鹽，老抽，生抽，蠔油，雞精，蓋上鍋蓋大火燜煮。

4待湯汁還剩下三分之一時(shí)倒入青紅椒，再加點(diǎn)點(diǎn)鹽，快速翻炒（注意青紅椒不能太熟了）待湯汁即將收干時(shí)就可出鍋了。

三黃雞這樣做非常的鮮嫩，還結(jié)合了青椒的清香味非常下酒，下飯，連湯汁都是那么的美味。最后在這里祝大家，家庭幸福，美滿，笑口常開，一帆風(fēng)順。

三黃雞用什么做法好吃？

三黃雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體，促進(jìn)智力發(fā)育，具有抗氧化和一定的解毒作用。改善心腦功能，促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，有較好的作用。今天為大家分享三黃雞用什么做法好吃？

大盤三黃雞的做法：

食材：三黃雞，土豆，青椒，紅椒，胡蘿卜，干辣椒，洋蔥，大蔥，大蒜，姜，八角，花椒，料酒，生抽，白糖，鹽。

1，把新鮮的三黃雞洗凈剁成大塊，土豆，胡蘿卜，洋蔥洗凈去皮切成滾刀塊，青紅椒去耔切段，大蔥切段，姜切片，大蒜切片備用。

2，鍋中放冷水，水中加少許鹽和料酒，將雞塊放入鍋中焯水，焯水后撈出控去水分備用。

3，鍋燒熱,放油，油溫5成熱時(shí)放入干辣椒，大料炒香，放入雞塊炒制變色，再放入蔥姜蒜翻炒入味。

4，再把青紅椒放入鍋里翻炒入味，再放入適量生抽，味極鮮，料酒，白糖，鹽，水適量，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘。

5，把胡蘿卜，土豆塊放入再燉10分鐘左右，再把青紅椒塊，洋蔥塊放入鍋中炒制，等湯汁收濃時(shí)即可裝盤食用。

這樣做出的大盤三黃雞，味道香辣可口，香氣撲鼻，營養(yǎng)又美味。

我是一億的奶奶，謝謝大家關(guān)注！

原料：

三黃雞半只

輔料：油 蔥姜蒜 生抽 老抽 香菜 料酒 雞精 干辣椒

做法：1雞肉切塊洗凈，蔥姜蒜 辣椒切好備用

2。起鍋燒油，油熱后放入姜蒜炒香后放入雞肉翻炒，

3炒至雞肉變色后加入料酒去腥。然后放入生抽，辣椒翻炒

4放入老抽上色，繼續(xù)翻炒均勻后加入適量開水燜煮。

5水快干時(shí)放入蔥和香菜翻炒至收汁即可

家常的要怎么做

當(dāng)然是紅燒啦

主料

三黃雞1只

輔料

鹽2勺、生姜3片、小蔥2根、耗油2滴、料酒3勺、麻椒粒10克、紅干辣椒3個(gè)、油適量、雞精1勺、生抽3勺、老抽1.5勺、白醋2滴、冰糖2塊、八角1個(gè)、香葉2片

紅燒三黃雞步驟1

三黃雞切塊洗凈瀝干水，蔥白切斷、蔥葉切丁、生姜切片

步驟2

熱鍋加油繞熱，油溫達(dá)到80左右放入生姜片、香葉、蔥段、辣椒干、花椒粒煸炒，炒出香味后把鍋內(nèi)輔料全部撈出鍋內(nèi)只流油

步驟3

輔料撈出后將瀝干水分的雞倒入鍋中翻炒（翻炒不能急，多炒一會(huì)，把水分都炒出來）炒到雞塊發(fā)皺明顯變小，在加入生抽、老抽、白醋、耗油、冰糖、八角、料酒，繼續(xù)翻炒均勻

步驟4

上步翻炒均勻后加入適量水（水不要加太多，剛剛沒過雞就好）翻炒均勻大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋悶煮約45分鐘（具體時(shí)間根據(jù)加水情況而定，反正把水煮到差不多干就好了）收汁后加入雞精、蔥花出鍋即可

三黃雞 1500g 輔料 蔥末 50g 姜末 50g 醬油 50g 麻油 50g 白砂糖 50g 花椒 10g 香菜 50g 土豆 500g 干辣椒 50g 食鹽 50g 料酒 50g 雞精 50g 咖喱 50g

做法1燒開一鍋水，將整只雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，并替換涼水浸泡至雞身冷卻約半小時(shí)，煮雞的湯汁留用

2將雞撈出瀝干，剁成塊狀，盛盤。

3混合所有調(diào)味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。

今天回老家，婆婆殺了只雞，不過是家里自己養(yǎng)的那種家雞，和三黃雞的做法一樣，給大家分享一下做法

1 先把雞剁好，塊不要太大也不要太小，冷水下鍋焯水，水燒開把血末撈出，然后用清水洗干凈

2 倒入花生油，放入蔥、姜、蒜、花椒爆香，然后倒入洗干凈的雞塊，大火翻炒，加老抽醬油上色，炒出黃色，加入1瓶啤酒，要沒過雞塊，燉40分鐘～1小時(shí)

3 把湯快熬完加入蔥段，青辣椒，鹽，白糖提鮮，收汁裝盤，香噴噴的三黃雞就做好了

一、清燉三黃雞

用料：三黃雞 料酒 姜 蔥 白胡椒粒 干辣椒 花椒 大料 香葉 紅棗 桂圓 枸杞 鹽 香菜

清燉三黃雞的做法

1、三黃整雞解凍，去內(nèi)臟，雞頭，雞爪，臀尖，放涼水鍋里焯水，煮開后撈出用熱水清洗干凈，控水晾涼待用

2、鍋里放焯過水的整雞，放入涼水，淹住三黃雞，加料酒，姜片，蔥段，白胡椒粒，干辣椒，花椒，大料，香葉，紅棗，桂圓，枸杞等調(diào)味料，大火煮開，去除浮末，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉1小時(shí)后，加鹽再燉15分鐘，出鍋放香菜就行了

小貼士

1、燉肉時(shí)要想喝湯用冷水燉，燉出的湯鮮美;要想吃肉熱水燉，肉的味道鮮美

2、燉肉的水一次加足，期間不要添水，不要揭鍋蓋，否則肉的香氣散發(fā)，影響湯的美味

3、燉雞肉時(shí)加入枸杞，大棗，桂圓，黨參，當(dāng)歸等藥材，會(huì)更滋補(bǔ)美味

4、小火燉肉既能入味，形也能保持完美

二、三黃雞養(yǎng)生湯

簡(jiǎn)介自從感覺到身體發(fā)虛以后，尤其是腎虛，你懂得。并看了看中醫(yī)，大夫說目前還不是很嚴(yán)重，建議回家用食療調(diào)理，這些日子光上網(wǎng)找菜譜了，調(diào)理身體的，補(bǔ)腎的，有炒菜，還有養(yǎng)生粥，還別說，經(jīng)過半年的食補(bǔ)，確實(shí)好多了。

材料

三黃雞 一個(gè)(我把雞的肉和骨頭分開了，我只用骨頭去燉，肉拿去做冬菇滑雞，所以一雞可以兩用。)

巴戟天，肉蓯蓉，杜仲，當(dāng)歸 四個(gè)藥材各5克，共20克。喜歡味道重的可以適量加

紅棗，枸杞子，龍眼 隨意

鹽，姜 適量

做法

1、雞洗干凈再把雞肉和雞骨頭分開，雞肉可以去做冬菇滑雞，雞骨頭拿來燉。如果人多的話可以一整個(gè)去燉。

2、全部材料準(zhǔn)備好洗干凈

3、拿一個(gè)大大的碗也可用燉盅，把材料全部放入底部再放入雞

4、然后放入適量的水和幾片姜

5、我用的是電壓力鍋，隔水燉。

6、在上面拿個(gè)盤子反蓋住

7、我用電高壓鍋隔水燉了30多分鐘左右即可。

8、等氣壓下伐再開蓋，撒點(diǎn)鹽調(diào)味即可

9、真好喝小訣竅電高壓鍋入味比較慢，到時(shí)間后停后可適當(dāng)在鍋里里放一會(huì)入味就充分了。

原來三黃雞有這么多種做法，當(dāng)然，這里只是簡(jiǎn)單介紹了兩

“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜，產(chǎn)于江西省寧都縣等周邊縣市。成年雞體重約3-4公斤，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。

在我國市面上能買到的雞多是白羽雞，因?yàn)樯L周期短，只需要40多天就可出欄，所以說很都超市都是成為三黃雞或者土雞的來賣。

消費(fèi)者需要辨別三黃雞的真假，主要從三個(gè)方面：雞羽毛是黃色的（超市雞肉是拔毛的），爪子是黃色的，嘴巴也是黃色的，這就是三黃雞。

在農(nóng)村，三黃雞基本都是放養(yǎng)的，而且不用飼料喂養(yǎng)，它們的肉質(zhì)吃起來口感非常不錯(cuò)，有嚼勁，熬出來的雞湯也是非常鮮美的。土雞散養(yǎng)的方式普遍在180天-240天之間，所以，真正的土雞品質(zhì)好就是好在這里了。

優(yōu)質(zhì)的食材講究的食材本身的鮮美，尤其是品質(zhì)比較好的雞肉，雞肉才是主題，采用的原則是：一主料（雞肉）+一配料（根據(jù)主題搭配）+些許輔料（油鹽醬醋等）。催生了很多做法，老母雞燉干蘑菇、雞肉燉板栗、土豆燒雞、紅燒、水煮等等各種做法可謂是五花八門。

樓主既然引出了這個(gè)話題，那就獻(xiàn)上本人親自下廚的家常土雞的做法。

主料：

180天以上三黃雞半只（有嚼勁，口感好）約700克

配料：

5厘米長的桂皮，八角2個(gè)，老姜1塊（用刀身拍出裂痕），大蔥1根（0.5厘米厚的斜切改刀），大紅椒大青椒各一個(gè)，香辣王（也可用香辣的豆瓣醬代替，主要是為了出紅油，如果不吃辣去掉次配料），香菜（不吃香菜可省略）

做法與步驟：

步驟一:

雞肉切大塊點(diǎn)， 焯水。

步驟二:

滾油爆炒至金黃色，臨時(shí)裝盤。

步驟三:

鐵鍋冷鍋熱油到冒煙（油放多點(diǎn)），將桂皮、八角、老姜，大蔥放入爆炒約20秒炒出香味。

步驟四:

再倒入入已經(jīng)爆炒過的雞肉塊，繼續(xù)爆炒1分鐘。

步驟五:

期間放入耗油、生抽。然后轉(zhuǎn)小火加入2鹽勺香辣王炒20秒。

步驟六:

再開大火， 倒水涼水沒過雞肉些許比較適宜，加入2鹽勺鹽，辣椒。大火煮開30分鐘后。

步驟七:

裝盤，香菜碎點(diǎn)綴即可。

三黃雞是一種土雞，它的肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿，味道鮮美。那下面分享一下泡椒三黃雞的做法~

食材：三黃雞300克、燈籠泡椒20克、萵苣100克、姜片少許、蒜末少許、蔥白少許、鹽6克、雞粉4克、味精1克、生抽5毫升、生粉適量、料酒適量、食用油適量。

做法：

1、將100克萵筍洗凈，再滾刀切成塊，再將洗凈的三黃雞300克斬成塊狀。

2、將雞塊裝入容器中，加入少許雞粉、鹽、生抽、料酒拌勻。再加入少許適量生粉拌勻，腌漬10分鐘使其入味。

3、熱鍋加入色拉油，燒至五成熱時(shí)，倒入雞塊滑油直至轉(zhuǎn)色后撈出備用。

4、鍋底再留點(diǎn)油，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。然后再倒入萵筍塊、燈籠泡椒拌炒片刻。

5、再倒入滑好油的雞塊，淋入少許料酒炒勻。

6、炒勻后加入約100毫升清水，添加調(diào)料鹽、味精、生抽、雞粉拌勻。

7、加蓋，小火燜2分鐘使其煮熟透。

8、揭蓋，加入少許水淀粉勾芡。

9、再大火收汁，盛入盤中即可。

三黃雞一只：用1斤水放入鹽，味精，雞粉，鹽焗料，淹4小時(shí)。然后撈出把水粘干，把雞身上摸上家樂雞汁，放入小盆子里蒸30分鐘取出。取出時(shí)把蒸出的汁水留住備用。把雞子切好放入沙煲放入汁入小火煲5分鐘。

三黃雞的肉質(zhì)鮮嫩，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美，很適合做白切涼、清蒸小炒都不錯(cuò)。

做法好吃首推做白切雞，雞味濃郁，皮脆肉香。在就是做小炒，炒出來雞皮顏色亮黃，肉質(zhì)鮮嫩爽口。

白切雞

原料：三黃雞1只、生姜片、蔥、鹽、沙姜、雞粉、白糖、香油、花生油

麻辣炒雞

原料：三黃雞、姜片、蔥、青椒、干辣椒、花椒、生抽、鹽

1、三黃雞半只洗凈，斬成小塊。

2、熱鍋冷油，放入雞塊煸干水分，下水姜片和花椒，翻炒均勻。

3、加入青椒和干辣椒爆香。

4、在加入少許的生抽和鹽翻炒均勻出鍋。

三黃雞加入生抽是要少放，雞肉干煸時(shí)間可以長點(diǎn)，三黃雞的油脂豐富，但是時(shí)間不能過長，不然肉會(huì)老，口感很柴。還可以加入泡椒和香菇一起炒味道也好吃。

我來回答這個(gè)問題，在我們這邊。三黃雞是處于純?nèi)馐畴u。和土雞之間的一種雞。肉質(zhì)比較緊。但是又沒有純土雞那么難熟。又比純?nèi)馐畴u口感要好。這種雞的做法就非常多了。不知道樓主是哪里的人？我是新疆人。所以我就給樓主教一招。我們新疆的名菜大盤雞。先把雞清洗干凈。剁成塊兒。兩個(gè)土豆。去皮切成塊泡水洗干凈。準(zhǔn)備蔥姜蒜。切得大塊一點(diǎn)兒。準(zhǔn)備干辣椒?；ń?。大料。青辣椒切成塊。洋蔥切成塊。鍋燒熱加入底油?；巧?。如果不會(huì)化糖色的話。就用醬油代替。只不過顏色比有化糖色那么紅亮。然后把雞肉倒進(jìn)去。翻炒。加蔥姜蒜。調(diào)料。一定要把雞肉炒干。就是要把雞肉里面的水汽要炒出來。如果化了糖色的情況下。就可以直接加鹽放土豆了。如果沒有話糖色的話。就加醬油。繼續(xù)翻炒。然后加水燉。燉到土豆軟爛。就可以加雞精味精。放入洋蔥和青椒。然后要點(diǎn)來啦。一定要往里面放一點(diǎn)蒜末。翻炒均勻就可以出鍋。找個(gè)大盤子。把雞盛到里面。就可以上桌吃了。然后鍋里加水。在市場(chǎng)里面應(yīng)該可以買上寬面。把面煮熟以后。撈出來以后可以拿涼水拔涼。不喜歡吃涼面的可以直接把面下到盛雞的盤子里面。因?yàn)槔锩孢€應(yīng)該還剩下很多的湯汁。拿湯汁拌面吃。這就是我們這邊的大盤雞的做法。如有不懂請(qǐng)留言。我會(huì)回復(fù)給你的。還可以做成黃燜雞。辣子雞。但是煮湯的話就算了吧！希望我的回答能對(duì)你有用處。謝謝。

三黃雞肉質(zhì)較嫩，適合燉香菇、土豆。

三黃雞，以嘴黃，毛黃，腳黃而命名，雞皮也為黃色，以肉質(zhì)緊致鮮嫩，雞香濃郁而聞名，盛產(chǎn)于長江三角洲，特別是江浙滬地區(qū)尤為常見。

我不知道提問者說的是三黃老雞還是新雞。我來說一下三黃新雞我們江蘇海門的通常做法，白斬雞。

備料：姜，蔥，香蔥，白糖，香油，冰水

1，三黃雞一只（雞齡4-6個(gè)月），3-4斤左右。殺好洗凈（新雞脖子和肩部有淋巴，要仔細(xì)清理掉）。

2，鍋內(nèi)放入清水，姜，整棵香蔥，料酒，燒開（水量能浸沒整個(gè)雞）。

3，把雞放入燒開的水中，大火燒開，把雞拿出來，放入冰水中浸泡2-3分鐘，然后再放入鍋中燒開，如此往復(fù)3次（這樣做的目的，是為了能使雞皮緊致，吃起來起脆而有嚼勁，同時(shí)能鎖住雞的鮮香）。

4，大火把雞煮15分鐘，關(guān)火。想吃嫩一點(diǎn)的，立馬撈出雞涼涼。喜歡熟一點(diǎn)的，關(guān)火后燜10-15分鐘。

5，取出雞涼涼，切塊裝盤。

6，切適量姜末，蔥花放入小碗，適量白糖，味極鮮醬油，一滴滴香醋，香油，拌勻，淋在雞肉上，美味成功。

這種做法，吃的是雞的原味鮮香，加上調(diào)料的味道，絕對(duì)一級(jí)棒！

用料

清燉三黃雞的做法

1. 三黃整雞解凍，去內(nèi)臟，雞頭，雞爪，臀尖，放涼水鍋里焯水，煮開后撈出用熱水清洗干凈，控水晾涼待用

2. 鍋里放焯過水的整雞，放入涼水，淹住三黃雞，加料酒，姜片，蔥段，白胡椒粒，干辣椒，花椒，大料，香葉，紅棗，桂圓，枸杞等調(diào)味料，大火煮開，去除浮末，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉1小時(shí)后，加鹽再燉15分鐘，出鍋放香菜就行了

小美做整 白切雞、鹽焗雞、醬油雞、咸草雞、烤雞....... 味道、顏值統(tǒng)統(tǒng)在線......并且精準(zhǔn)溫控，鎖住營養(yǎng)水分??！

實(shí)話告訴你，沒有比小美做雞更好吃的料理機(jī)了！??！

謝謝邀請(qǐng)

雞是我們這節(jié)日，招待親朋好友餐桌上必備的一道菜，下面我給大家講講我平常做雞的方法

1:白斬雞

雞，一只；姜，一塊；蒜，5粒；鹽，少許

做法：雞洗凈，鍋里放水（水要莫過雞），雞整只冷水下鍋，姜拍扁，蒜去皮，姜蒜下鍋，放入適當(dāng)?shù)柠}

水開后，關(guān)小火，煮至拿筷子扎入雞肉沒血絲即可撈出，放涼斬件裝盤

蘸料：姜剁碎，煮少許雞湯里的油，醬油

（拌勻，沾雞肉贊哦）

2：電飯鍋蜜汁雞

雞，一只；蠔油一湯勺；生抽三湯勺；老抽兩湯勺；料酒兩湯勺；蜂蜜兩湯勺

做法：雞整只洗凈，控干水，把所有調(diào)料放到雞身上抹勻，雞肚子也要抹到，腌制半小時(shí)

電飯鍋里放入姜片，一把小蔥，再把腌制好的雞放在上面，（腌雞的調(diào)料也一同放入）。電飯鍋調(diào)至煮飯鍵，煮好就可出鍋啦。如果想吃的軟爛一些的電飯鍋也可再煮一次

三開三冷一悶+祖?zhèn)髡{(diào)料秘方，齊活！呵呵呵…

香菇燉三黃雞的做法

制作步驟

三黃雞1只香菇適量枸杞適量紅棗適量料酒適量鹽適量

1. 整只雞洗凈，去除雞的頭部和尾部和體內(nèi)的那層油脂。

2. 紅棗和枸杞洗凈，放溫水中浸泡二三分鐘備用。

3. 香菇洗凈泡一會(huì)，對(duì)半切開備用。

4. 整只雞放入電飯鍋，注入適量的清水，開始煮。

5. 大火煮沸后撇浮沫，放少許的料酒把姜片、紅棗、枸杞、香菇放進(jìn)去燉一個(gè)小時(shí)。

6. 吃前放鹽即可。

為你推薦一種非常下飯的做法，之前本店賣的很火的一道菜！僅供參考

小炒三黃雞做法：

1.鮮活三黃雞一只，宰殺洗凈。剁小塊，青紅杭椒切圈，姜蒜切粒，蒜苔切段，五花肉切片。

2.起鍋燒水放入料酒下雞塊焯水撈出

3.鍋洗凈，起鍋燒油放入五花肉片煸炒出油，放入姜蒜粒，煸炒出香味，下入雞塊煸炒。烹料酒，加開水。

4.依次放入，鹽，味精，雞精，白糖，老抽，生抽，麻辣鮮，胡椒粉調(diào)味。待湯汁漸濃，放入青紅杭椒圈，蒜苔段，炒至斷生起鍋裝盤！

三黃雞做法非常非常的多，清燉三黃雞，紅燒三黃雞，豆豉干蒸三黃雞，也可以做手撕雞，椒鹽三黃雞，非常多，看您需要什么做法？

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家常紅燒雞塊（普通三黃雞）的用料

雞 1只姜片蒜瓣干辣椒 各4-5個(gè)八角香葉 各2個(gè)生抽醬油 各2勺鹽糖雞精 少許白酒 一瓶蓋青椒 2-3個(gè)

家常紅燒雞塊（普通三黃雞）的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

選一年左右的雞，洗凈后1斤半以內(nèi)較好。 剁塊瀝干，不飛水。加2-3勺料酒半勺鹽，腌制半小時(shí)。 腌的時(shí)候準(zhǔn)備其它： 1.香料：姜片，蒜瓣（切斷），八角，香葉（可無），干辣椒（剪斷）。 2.配菜：青椒切塊（別太?。?。 3.熱水：燒開一壺水備用。

步驟 2

正式開始炒： 先大火：油鍋熱后下雞塊翻炒，雞皮縮緊時(shí)下入所有香料，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。 轉(zhuǎn)中火：倒入2勺生抽，2勺醬油，1塊紅糖，小半勺鹽，翻炒1分鐘左右。加熱水沒過雞塊8分，加一瓶蓋白酒，蓋鍋燜煮燒開。 再小火：燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮30分鐘。 大火收湯：30分鐘后湯還有很多，這時(shí)候轉(zhuǎn)大火收湯。湯量只有半碗（飯碗）的時(shí)候加入青椒塊，翻炒幾下再燜1分鐘，撒點(diǎn)雞精出鍋。 注意：生抽醬油少量慢慢加。生抽加多了鹽就給少點(diǎn)。醬油加多了只能多加點(diǎn)水再倒掉點(diǎn)湯，否則菜色很深。

步驟 3

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這是加開水前的樣子。

步驟 4

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這是加水后。

步驟 5

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這是加青椒的樣子。

步驟 6

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出鍋就這樣子。（我加了蘑菇，摘除了香料。） 我沒P圖，收了湯顏色會(huì)是變深。

步驟 7

1.愛吃香菇的，可以提前泡發(fā)6-10個(gè)干香菇，捏干水份在青椒前5分鐘左右加入。 2.愛吃土豆的，切拇指大小十幾塊，泡水3-5分鐘，在青椒前15分鐘加。（加了土豆后要不時(shí)翻鍋，土豆淀粉多，易吸湯糊鍋） 香菇土豆都想加的，唉，各自減半吧。

先把雞洗干凈，然后用水搓一下，撈出。洗干凈菌絲，胡蘿卜，等。

放入水中大火水開，放入雞和配料，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)，再轉(zhuǎn)大火，收汁，十分鐘。出鍋。

用料

三黃雞

1只

蔥

適量

姜

適量

干辣椒

適量

花椒

適量

八角

適量

桂皮

適量

香油

適量

鹽

適量

生抽

適量

醋

適量

白糖

適量

辣椒油

適量

做法

準(zhǔn)備三黃雞一只。

1/10 準(zhǔn)備三黃雞一只。

把三黃雞清洗干凈。

2/10 把三黃雞清洗干凈。

準(zhǔn)備蔥姜干辣椒花椒八角桂皮香葉。

3/10 準(zhǔn)備蔥姜干辣椒花椒八角桂皮香葉。

三黃雞涼水入鍋，放入所有佐料。

4/10 三黃雞涼水入鍋，放入所有佐料。

燉二十分鐘，關(guān)火前放鹽調(diào)味。

5/10 燉二十分鐘，關(guān)火前放鹽調(diào)味。

三黃雞撈出用涼水沖涼

6/10 三黃雞撈出用涼水沖涼

碗中放生抽醋白糖，澆進(jìn)去雞湯。

7/10 碗中放生抽醋白糖，澆進(jìn)去雞湯。

再澆進(jìn)去辣椒油。

8/10 再澆進(jìn)去辣椒油。

把三黃雞起塊碼在盤中，碗汁澆在雞肉上即可。

9/10 把三黃雞起塊碼在盤中，碗汁澆在雞肉上即可。

美味的三黃雞就做好了。

10/10 美味的三黃雞就做好了。

中國人對(duì)吃雞的文化源遠(yuǎn)流長，肚包雞，三杯雞，燒雞，臨沂炒雞，口水雞，棒棒雞等等都各具特色。三黃雞，其成熟之后感觀上呈皮黃，嘴黃，腳爪黃，故名“三黃雞”。其中代表作有上海白切雞，廣東白切雞，海南白切雞飯，其做法有相似之處，但又各有所長。下面我就自己做法分享一點(diǎn)心得，1：選用一年左右的桃園散養(yǎng)三黃雞，凈膛之后最佳大小控制在1250克左右。2：把處理干凈的三黃雞用鐵鉤掛起自然晾干一小時(shí)左右。3：取鍋燒水，下入老姜，小蔥，料酒，八角一粒，白芷三片，山奈二粒，食鹽適量，待水燒開，下入三黃雞燙15秒左右，拎起來浸入冰水中冷卻，待水再燒開重復(fù)上一步驟，如此反復(fù)三次。最后放入三黃雞大火燒開關(guān)火燜20分鐘，撈出浸入冰水中冷透。4：食用時(shí)改刀成一字條，配以紹興一帶農(nóng)家土醬油，味精，白糖，蔥花，姜末，麻油拌勻做成味碟。成品要求：皮滑肉嫩，骨頭略帶血絲。

三黃雞的肉質(zhì)特點(diǎn)是：

肌肉豐滿、肉質(zhì)嫩滑、骨軟皮脆、味道清香甜爽。適合煎炒烹炸很多種做法。

下面介紹下主要做法：

特別介紹“白切雞”做法：（客家菜）

主料：

1、三黃雞1只，蔥100克，鮮姜40克。

2、黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。

做法：

1. 把雞收拾干凈，用熱水反復(fù)漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。

2. 鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，蓋上蓋，讓雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，看到?jīng)]有“血水”（若有血水，可再浸），涼透，拆凈大骨，適當(dāng)切塊，碼放到盤子里。

3. 把蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。

4. 取1茶匙烹調(diào)油和香油同放鍋中，燒溫?zé)?，澆入碗中，調(diào)勻，澆在雞肉上，拌勻就可以吃啦。

一：嫩筍三黃雞：

主料：母雞600克,竹筍200克

輔料：香菇（鮮）30克,枸杞子5克,棗（干）10克,

調(diào)料：大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克

做法：

1 .嫩筍去殼，洗凈，切成薄片；

2. 香菇洗凈后去蒂，切塊；

3. 三黃雞洗凈，放入沸水中氽燙一下，洗去浮沫后待用；

4. 蔥姜洗凈分別切段、片備用；

5. 大蒜去皮洗凈備用；

6. 炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)；

7. 加枸杞、鹽，繼續(xù)小火燉10分鐘即可。

二：酸辣三黃雞：

三黃雞1只（約750克）。

配料：小米辣椒50克。 ]

調(diào)料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。

特色： 雞嫩湯鮮，微酸辣。

做法：

1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈，砍成3厘米見方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈后切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙后切成厚片；老姜去皮切片，香蔥切段。

2、將雞雜用入沸水鍋內(nèi)焯水后過涼，瀝干備用。

3、鍋內(nèi)放底油，燒至六成熱時(shí)，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調(diào)好味，撒香蔥段，就算好了。

三： 素炒三黃雞?。?/p>

主料：三黃雞肉250克、雞蛋1只、青椒50克；

輔料：植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。

做法：

1)雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁放入盤內(nèi)；

2)加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用，青椒切成蠶豆大的?。?/p>

3)炒鍋放油, 燒至五、六成熱, 倒入雞丁, 攪散, 待雞丁呈白色, 撈出瀝干油待用；

4)炒鍋內(nèi)放油, 油熱, 放入青椒略煸炒；

5)倒入雞丁, 加入適量精鹽、味精、雞湯, 用濕淀粉勾芡, 翻炒幾下就好了。

四：豆腐皮燴三黃雞?。?/p>

主料：豆腐皮1張，三黃雞肉3250克，火腿肉、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 生抽1湯匙，麻油、胡椒粉各少許。

做法：

1.豆腐皮撕成塊用清水泡軟，擠干水份。

2. 雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水后待用。

3. 燒熱少許油放入雞湯、調(diào)味料，煮至沸起，放下腐皮略燴。

4. 將所有配料加入，用生粉水勾芡就好了。

五： 白蘿卜燉三黃雞：

主料：白蘿卜250克,三黃雞500克

調(diào)料：植物油150克,鹽15克,白砂糖250克,醬油150克

做法：

1. 白蘿卜去皮切成1厘米厚圓片，用沸水煮2分鐘后，用冷水沖洗，濾去水。

2. 雞肉切約40塊左右，用熱油煎至黃色后，加木魚湯2500毫升煮沸滾。

3. 除去浮沫煮至五成熟時(shí)，放入煮過的白蘿卜片，加鹽、糖、醬油改文火煮到雞肉松軟。

4. 食用時(shí)趁熱先將白蘿卜放盤內(nèi)，上面再放雞塊，澆上原汁。